2016

ANNO INTERNAZIONALE DEI

LEGUMI

Gli alimenti per mantenersi in salute

I LEGUMI

LA SOIAIL SUPERLEGUME

I fagioli di soia sono i semi della pianta di soia, una pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle leguminose, i semi crescono all’interno di un baccello.A parità di peso, la soia contiene più proteine e ferro della carne, più calcio del latte e più vitamina B1, B2 e B6 delle uova; e tutto ciò senza apporto di colesterolo. Ha una straordinaria capacità di nutrire e prevenire le malattie.

I CECI Seme della pianta del cece appartenente alla famiglia

delle Leguminose. Il frutto è un legume a forma ovoide che contiene due semi, i ceci.

Hanno proprietà terapeutiche: contribuiscono a ridurre il colesterolo,evitano problemi di stitichezza e rinforzano il sistema nervoso. Contengono proteine, carboidrati, pochi grassi,vitamine e minerali.

LE FAVE Seme del frutto che nasce dalla pianta della fava, un’erbacea appartenente alla famiglia delle Leguminose, il cui stelo può arrivare a un metro di altezza. Il baccello può contenere 6-7 semi .Le fave fresche hanno una notevole quantità di proteine, carboidrati e non contengono grassi. Contengono folati, vitamina C , B1e una grande quantità di ferro.

LE LENTICCHIESemi della pianta della lenticchia (Lens culinaris), erbacea appartenente alla famiglia delle Leguminose. Il fruttodi questa pianta consiste di due baccelli che contengono uno o due semi, le lenticchie.Rappresentano un’eccellente fonte energetica, sono ricche di proteine, fibra, vitamina B1 e B6, magnesio, ferro, potassiozinco e rame e sono particolarmenteIndicate per curare l’anemia

I FAGIOLIIl seme del fagiolo appartienealla famiglia delle leguminose. Il frutto della pianta è un baccello verde o colorato che racchiude vari semi (fagioli). Ma alcune varietà, prima che i baccelli giungano a maturazione, si possono mangiare, questi sono chiamati fagiolini. Le proteine sonola parte più nutriente dei fagioli, perquesto essi sono chiamati”La carne dei poveri”. Inoltre sono ricchi di fibra vegetale, folati, ferro, niacina e acido pantotenico, due fattori vitaminici essenziali per il buono stato della pelle.

I PISELLILa pianta produce dei baccelli verdi, lunghi circa 10 cm, contenenti i semi dei piselli. Contengono:carboidrati, proteine, vitamine del complesso B, vitamina C e potassio. Sono utili nei seguenti casi:malattie cardiache infatti sono considerati gli “Amici del cuore”, disturbi a livello del sistema nervoso, gravidanza e allattamento, diabete.

LE CICERCHIELe cicerchie appartengono alla famiglia delle Leguminose,sono ricchissime di proteine, Vitamina B, PP, calcio e fosforoe sono utili per il cuore, denti, ossa e muscoli. Le cicerchie sono povere di grassi ma molto energetiche, stimolano la memoria e migliorano il tono muscolare

…… ED ORA ANDIAMO IN LABORATORIO E SPERIMENTIAMO

I fagioli contengono amido?

Ceci, fagioli e fave: contengono amido?

Con un coltello tagliamo dei fagioli tenuti precedentemente in acqua per alcune ore

Ripetiamo la stessa operazionecon fagioli tenuti a germinare per alcuni giorni su del cotone idrofilo bagnato con acqua.Tali fagioli presentano una radichetta che si è sviluppata grazie all’umidità.

Poniamo i fagioliin un beker con acqua e facciamoli cuocere per qualche minuto su un

fornellino.

Poniamo i fagioli appena cotti senza radichetta in un piattino e versiamo su di essi qualche goccia di tintura di iodio, noteremo che si colorano di rosso-scuro perché in essi è presente l’amido e la tintura di iodio lo evidenzia.Ripetiamo la stessa operazione sui fagioli cotti con radichetta e notiamo che il colore assunto è più chiaro perché, durante la germinazione del seme di fagiolo, l’amido si trasforma in glucosio per cui nel seme diminuisce la sua quantità.

Ora versiamo qualche goccia di tintura di iodio sulle fave. Vedremo che anche queste assumeranno una colorazione scura Deduciamo pertanto che anche le fave contengono amido .

Osserviamo il liquido residuo presente nel beker dopo la cottura dei fagioli.Perche’ appare biancastro?

Aggiungiamo qualche goccia di

tintura di iodio.

Ecco il risultato:L’acqua si colora di blu per la presenza di amido nell’acqua di cottura dei fagioli

Davide Di Cosmo della classe 2^F intervista il nonno

sul tema:

“L’importanza dei legumi nel passato”

La classe 2^F

ringrazia per l’attenzione