Le salade de pommes de terre mayonnaise pas à pas · Incorporer le jus de citron, saler, poivrer,...
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Le coup de main 64 LE MENU 3/2015 La recee de la vraie salade de pommes de terre est sujee à polémique: certains ne jurent que par le vinaigre et l’huile, tandis que d’autres misent sur la mayonnaise. Gageons que cee version à la mayonnaise maison mera tout le monde d’accord. Adaptation de la recette: Sandra Geiger Stylisme: Irène de Giacomo Photos: Ruth Küng Le coup de main pas à pas Salade de pommes de terre mayonnaise 1. 2. 3. 4. 5. 6. Cuire les pommes de terre 20–30 min dans une marmite (6–10 min à l’autocui- seur). Passer sous l’eau froide. Mayonnaise: ajouter l’huile au jaune d’œuf goutte par goutte tout en remuant au mixeur. Lorsque la masse s’épaissit légère- ment, l’huile peut être versée en filet. Peler encore chaudes. Couper en rondelles au-dessus d’une grande jatte. Incorporer le jus de citron, saler, poivrer, ajouter la moutarde selon les goûts. Mélanger le bouillon et le vinaigre et verser sur les pommes de terre. Laisser infuser env. 30 min en inclinant le plat de temps à autre. Sauce: mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’huile incluse et incorporer délica- tement aux pommes de terre. Rectifier l’as- saisonnement, décorer avec la ciboulette.
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Le coup de main
64 LE MENU 3/2015
La recette de la vraie salade de pommes de terre est sujette à polémique: certains ne jurent que par le vinaigre et l’huile, tandis que d’autres misent sur la mayonnaise. Gageons que cette version à la mayonnaise maison mettra tout le monde d’accord.Adaptation de la recette: Sandra Geiger Stylisme: Irène de Giacomo Photos: Ruth Küng
Le coup de main pas à pas
Salade de pommes de terre mayonnaise
1. 2. 3.
4. 5. 6.
Cuire les pommes de terre 20–30 min dans une marmite (6–10 min à l’autocui-seur). Passer sous l’eau froide.
Mayonnaise: ajouter l’huile au jaune d’œuf goutte par goutte tout en remuant au mixeur. Lorsque la masse s’épaissit légère-ment, l’huile peut être versée en filet.
Peler encore chaudes. Couper en rondelles au-dessus d’une grande jatte.
Incorporer le jus de citron, saler, poivrer, ajouter la moutarde selon les goûts.
Mélanger le bouillon et le vinaigre et verser sur les pommes de terre. Laisser infuser env. 30 min en inclinant le plat de temps à autre.
Sauce: mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’huile incluse et incorporer délica-tement aux pommes de terre. Rectifier l’as-saisonnement, décorer avec la ciboulette.
LE MENU 3/2014 65LE MENU 3/2015 65
Ingrédients
� 1 kg de pommes de terre à chair ferme � 1½ dl de bouillon, chaud � 4 cs de vinaigre de vin blanc
mayonnaise � 1–1½ dl d’huile de colza � 1 jaune d’œuf � 1 cs de jus de citron � sel, poivre � 1 cc de moutarde douce, selon les goûts sauce
� 1 cs de moutarde � 2 cs de mayonnaise
Le coup de main
� 3 cs de yogourt nature � 1 oignon, haché � 2 cs d’huile de colza � sel, poivre
� 3 cs de ciboulette, ciselée fin, pour décorer
Conseil- Mayonnaise: tous les ingrédients doivent être à température ambiante, faute de quoi la préparation risque de tourner. Le cas échéant, incorporer goutte après goutte un jaune d’œuf frais.- Ce plat peut se préparer la veille.
Autres variantes Dans la sauce, remplacer le yogourt par du lait caillé ou de la crème fraîche.
Pour 4 personnesCUISSON: env. 30 minPRÉPARATION: env. 30 minINFUSION: env. 30 min
UNE PORTION CONTIENT: énergie 453 kcal,protéines 6 g, lipides 33 g, glucides 33 g
végétarien
