Le réseau de création et d'accompagnement pédagogique ...Le Code de la propriété intellectuelle...
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C H R I S T O P H E C H A R D O N N E T
L A U R E N T M A U R E L
pour éduquerà la nutrition
50 activités
alimentation etactivité physique
à l’ école
Le Code de la propriété intellectuelle n’autorisant, aux termes de l’article L. 122-5, 2e et 3e a), d’une part, que les «copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective» et, d’autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d’exemple et d’illustration, «toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l’auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite» (art. L. 122-4).
Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles L. 335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle.
ISSN : 1298-1745ISBN : 978-2-86565-437-6Directeur de la publication : Marc LABORDEDirecteur de la collection : Jean-Michel COIGNARD,Inspecteur d’académieResponsable des éditions / Suivi éditorial : Catherine JUSTON-COUMAT Couverture / Maquette : Image et CommunicationPAO : Alexandre Miravitllas, Studio Novo
© CRDP Midi-Pyrénées, mars 2010Tous droits de reproduction réservés.
Remerciements des auteurs
Nous souhaiterions faire figurer en début d’ouvrage quelques remerciements :
• à Bruno Delvallée, Inspecteur de la circonscription entre 2005 et 2009, pour son soutien et l’intérêt qu’il a manifesté à ce projet,
• aux enseignants de la circonscription de Carmaux, qui, depuis plusieurs années, se sont investis dans le projet « Pour être en bonne santé, j’agis », leurs remarques nous ont permis de faire évoluer au fil des années, notre document,
• à Ève Jaumes et Elen Larvor coordonnatrices de l’Atelier Santé Ville du Contrat Urbain de Cohésion Sociale de la Communauté de Communes du Carmausin, pour leur soutien permanent à la mise en œuvre de ce projet,
• à Agnès Chicoula et Isabelle Bedex, diététiciennes au CNIEL pour la pertinence de leurs interventions,
• à Philippe Southadé président du club d’athlétisme de Carmaux pour son attitude constructive dans la conduite partenariale du projet.
3
Les ouvrages de la collection 50 activités sont strictement conformes aux programmes officiels.
Les auteurs sont des formateurs de l’éducation nationale reconnus pour leurs compétences dans le domaine étudié et pour leurs qualités pédagogiques.
Chaque activité, testée en classe, accompagne, pas à pas, l’enseignant dans sa démarche pé-dagogique avec une variété d’approches et mobilise des compétences telles les représentations spontanées tout en privilégiant la validation des acquis des élèves.
Des activités de degrés différents permettent de s’adapter au niveau des élèves et à l’avance-ment dans les programmes en cours d’année.
La variété des thématiques de la collection et des activités proposées dans chaque ouvrage permettent une réflexion structurée, analytique et transversale en adéquation avec les objectifs officiels.
Les ouvrages de la collection 50 activités proposent tout le matériel nécessaire à la préparation de séances structurées afin que les élèves s’approprient les contenus disciplinaires tout en mobilisant les compétences méthodologiques.
Les objectifs de chaque activité et les compétences mobilisées sont systématiquement préci-sés.
Chaque ouvrage de la collection comprend :
Une présentation générale de la démarche, un tableau des compétences, des fiches d’activi-tés par niveau, des fiches « Ressources » sur les savoirs disciplinaires et leurs prolongements.
Pour chaque activité, un accompagnement précis et complet (objectifs, points d’intérêts, compétences, dispositif, matériel, déroulement, lexique, prolongements...).
Des fiches élèves et documents pour une exploitation individuelle et/ou collective, voire un affichage selon les thématiques et les ouvrages.
L a c o l l e c t i o n 5 0 a c t i v i t é s
5Sommaire
S o m m a i r e
Préface . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Trouver la bonne fiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Fiches d’activités
I – Approche générale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
II – EPS et Santé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
III – Les produits laitiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
IV – Les féculents . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
V – Les fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Annexes
Fiches ressources . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144
Bibliographie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160
7Préface
L’enfance et l’adolescence sont des étapes déterminantes pour l’acquisition de comportements alimentaires bénéfiques pour la santé et favorables au développement de l’activité physique.
Le Programme National Nutrition Santé concerne prioritairement la promotion de l’éducation nu-tritionnelle à l’école et, notamment, la sensibilisation des équipes et des élèves aux enjeux éduca-tifs, sanitaires et sociétaux que représentent l’alimentation et l’activité physique.
Trois objectifs constituent le cadre de référence :
développer le projet d’éducation à la nutrition, au goût et à la consommation
assurer un environnement alimentaire satisfaisant, en offrant une restauration scolaire équili-brée et sécurisée, en alliant plaisir et qualité
prévenir les problèmes de surpoids (16% des 5 – 12 ans ) et d’obésité (4%)
De nombreux projets ont été créés en partenariat Écoles-Communes : repas bio, semaine Mouv’eat, « avoir la fraîch’ attitude », « dégustons nos différences »…
Pour l’Éducation nationale, les principes fondamentaux de l’éducation à la santé sont pris en compte à la fois par le socle commun (culture scientifique, compétences sociales et civiques, auto-nomie et initiative…) et par les programmes d’enseignement de l’école primaire de 2008 ; des liaisons écoles –collège sont prévues à partir de thèmes de convergences qui croisent plusieurs disciplines (SVT, Géographie, physique, EPS…) et l’accompagnement éducatif.
Depuis la rentrée 2005, l’équipe de circonscription de Carmaux dans le Tarn a développé une re-cherche-action impliquant de nombreux enseignants et plusieurs centaines d’élèves, dans le cadre d’un projet inter-disciplinaire et partenarial intitulé « Pour être en bonne santé, j’agis ».
Les auteurs de cet excellent ouvrage « 50 activités pour apprendre la nutrition à l’école », nous incitent à donner du sens aux apprentissages dans la durée, en mettant en œuvre une pédagogie active et coopérative, en relation avec l’environnement de l’enfant : se pose alors la question des modèles familiaux (les habitudes alimentaires dans la sphère privée) et sociaux (le savoir-manger et le savoir-vivre ensemble, vecteur d’intégration, en préservant les cultures).
Cicéron disait « il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger ». Ce projet complète ce précepte : « manger mieux et bouger plus », en découvrant le plaisir du goût intime et affectif afin que chacun rencontre « sa » madeleine.
L’éducation à l’alimentation est un enjeu de société, un défi pour l’école et un pari pour l’avenir.
Michel Azéma Inspecteur d’académie du Tarn
P r é f a c e
9Introduction
Cet ouvrage est l’aboutissement d’une recherche-action conduite depuis l’année scolaire 2005/2006 au sein de la circonscription de Carmaux, dans le cadre d’un projet transdisciplinaire intitulé « Pour être en bonne santé, j’agis ». Porté conjointement par l’Éducation Nationale pour les activités qui se déroulent en temps scolaire et l’Union Sportive Carmausine athlétisme pour les actions hors temps scolaire, ce dispositif est soutenu et accompagné par l’Atelier Santé Ville du Contrat Urbain de Cohésion Sociale du Carmausin et le Groupement Régional de Santé Publique. Ce projet concerne chaque année environ sept cents enfants.
Les partis-pris qui guident et structurent les actions depuis le début sont les suivants.
Il s’agit tout d’abord de mettre en relation :
les conseils nutritionnels recommandés par le Plan National Nutrition Santé et les recomman-dations en matière de pratique physique ;
les différents temps de l’enfant : scolaire, extrascolaire et familial ;
les acteurs qui sont au contact des enfants et des adolescents dans ces différents mo-ments.
Il s’agit ensuite de donner du sens au projet en contextualisant les actions :
en offrant des temps de formation pluri-catégoriels mêlant enseignants, éducateurs, em-ployés municipaux et personnels de la santé scolaire afin qu’ils soient des relais et que l’action s’inscrive dans la durée ;
en proposant des temps d’information aux parents et aux enfants sous formes de conféren-ces, de débats ;
en organisant des rencontres sportives en temps scolaire et extra-scolaire qui permettent d’une part de donner du sens à la problématique nutrition/pratique physique/santé, d’autre part d’évaluer l’évolution des comportements (au cours de ces rencontres, des actions d’information et de sensibilisation sont réalisées) ;
en acquérant des connaissances relatives au fonctionnement du corps humain, à la nutrition, plus généralement à la santé, dans le temps scolaire, en sciences ;
en offrant, dans le cadre associatif des occasions de découvrir de nouvelles connaissances et de réinvestir celles mises à jours à l’école ;
en assurant dans le cadre associatif une cohérence du discours, avec tous les publics : en-fants, adolescents, adultes sédentaires, convalescents ou en situation de précarité.
La structuration de l’ouvrage
Cet ouvrage est organisé selon cinq dossiers. Le premier dossier propose une approche globale de la problématique. Les élèves découvrent les différentes saveurs, l’origine des aliments, les grou-pes alimentaires… Le deuxième dossier consacré à la pratique physique, est un fil rouge qui tout au long de la conduite du projet donne un sens et une orientation particuliers à l’activité physique. Puis les trois autres dossiers traitent successivement des laitages, des féculents et des fruits. Nous avons choisi ces aliments qui peuvent être introduits entre deux périodes de vacances, tout d’abord parce qu’ils sont facilement manipulés, transformés et goûtés en classe, ensuite parce que l’aug-mentation de la consommation de ces aliments figure dans la liste des neuf objectifs prioritaires définis par le Plan National Nutrition Santé.
En introduction de chacun des dossiers, un petit texte présente les apprentissages spécifiques qui seront abordés. Ce texte peut servir de base à la rédaction de la leçon.
I n t r o d u c t i o n
10
Trouver la bonne fiche
THÈME FICHE PROBLÉMATIQUE CYCLE 1 CYCLE 2 CYCLE 3 PAGE
I – A
pp
roch
e gé
nér
ale
1 Mes sens : le rôle de la vue 16
2 Mes sens : le rôle de l’odorat 18
3 La structure d’un repas 19
4 L’origine des aliments 20
5 Les besoins de notre corps 21
6 Les groupes alimentaires 23
7 Sortie au marché 25
8 Préparer une soupe 27
9 Les besoins en eau 29
10 Sortie au supermarché 31
11 La publicité papier 33
II –
EP
S e
t sa
nté
12 Ma pratique physique… 38
13 Les bienfaits de la pratique physique 42
14 Les conditions d’une pratique physique saine (1) 44
15 Les conditions d’une pratique physique saine (2) 49
16 Mon activité réelle 51
17 Mon activité en récréation (1) 53
18 Mon activité en récréation (2) 55
19 En récré, tu peux faire ? 57
20 Un mode de transport original : le pédibus 58
21 À l’écoute de mon corps 60
III –
Les
pro
du
its
lait
iers
22 Découverte des produits laitiers 66
23 Des laits 68
24 Les constituants du lait 70
25 La conservation du lait (1) 73
26 La variété des produits laitiers 75
27 La conservation du lait (2) 77
Trouver la bonne fiche
11
Trouver la bonne fiche
THÈME FICHE PROBLÉMATIQUE CYCLE 1 CYCLE 2 CYCLE 3 PAGE
III –
Les
pro
du
its
lait
iers
28 Découverte des fromages 79
29 Les mammifères produisent du lait 81
30 Visite d’une exploitation agricole 83
31 Le beurre 1 (fabrication) 84
32 Le beurre 2 (intérêt nutritionnel) 86
33 Fabriquer des yaourts 87
IV –
Les
fécu
len
ts
34 Les féculents une réalité multiple 92
35 Les pommes de terre, quelle histoire ! 95
36 Les pommes de terre contiennent de l’amidon 100
37 Les pâtes ? De la farine et de l’eau ! 103
38 Mes céréales du matin 105
39 Différents pains 106
40 Du pain au blé : retour aux origines 108
41 Des féculents à chaque repas 110
V –
Les
fru
its
42 Le goût des fruits 116
43 Des fruits frais, des fruits secs 120
44 Les fruits contiennent de l’eau 121
45 Les fruits source de vitamines 123
46 Les jus de fruits 130
47 Un personnage beau à croquer 133
48 Un fruit : des plats variés 135
49 Une salade bien étrange 137
50 Le bilan carbone 139
Trouver la bonne fiche
44 EPS et santé
Compétences Prélever des informations dans un document, les formuler oralement.
Dispositif Individuel puis collectif.
Matériel- Guide « La santé vient en bougeant » page 8 et 9.- Document A5, Affiche « Bouger c’est la santé ! ».
Déroulement
Phase n° 1Trente minutes d’activité physique par jour
• Demander aux enfants :- De lire les pages 15 à 18 du guide « La santé vient en bougeant » (document A4).- De répondre aux questions du document A5.
Phase n° 2Quelques propositions d’activités, pour le quotidien
• Exploiter l’affiche « La santé vient en mangeant et en bougeant ».
• Lire l’affiche afin de mettre en évidence l’organisation de l’espace de la feuille et le message qu’elle délivre.
• Trois zones peuvent être repérées :- En haut, en tête de l’affiche : le titre/slogan.- Au bas de l’affiche, le logo du PNNS présent sur de nombreux supports, des infor-mations écrites en plus petit caractères mentionnant les partenaires, l’adresse du site Internet.
- Entre ces deux zones : des illustrations, les groupes alimentaires présentés sous la forme d’une marelle, des personnages qui pratiquent des activités physiques…, et un deuxième slogan « Bougez de 30 minutes à 1 heure par jour ».
Phase n° 3Synthèse
• Réaliser une synthèse finale et rédiger une trace écrite comportant des propositions d’activités et les modalités de pratique quotidienne, pour compléter la trace écrite de la séance précédente.
Les conditions d’une pratique physique saine (1)C2-C3
ACTIVITÉ 14
Connaître : – la quantité de pratique
physique préconisée pour préserver sa santé,
– les modalités de pratique, – les formes de pratique.
Objectifs
45EPS et santé
Compétences Prélever des informations dans un document, les formuler oralement.
Dispositif Individuel puis collectif.
Matériel- Guide « La santé vient en bougeant » page 8 et 9.- Document A5, Affiche « Bouger c’est la santé ! ».
Déroulement
Phase n° 1Trente minutes d’activité physique par jour
• Demander aux enfants :- De lire les pages 15 à 18 du guide « La santé vient en bougeant » (document A4).- De répondre aux questions du document A5.
Phase n° 2Quelques propositions d’activités, pour le quotidien
• Exploiter l’affiche « La santé vient en mangeant et en bougeant ».
• Lire l’affiche afin de mettre en évidence l’organisation de l’espace de la feuille et le message qu’elle délivre.
• Trois zones peuvent être repérées :- En haut, en tête de l’affiche : le titre/slogan.- Au bas de l’affiche, le logo du PNNS présent sur de nombreux supports, des infor-mations écrites en plus petit caractères mentionnant les partenaires, l’adresse du site Internet.
- Entre ces deux zones : des illustrations, les groupes alimentaires présentés sous la forme d’une marelle, des personnages qui pratiquent des activités physiques…, et un deuxième slogan « Bougez de 30 minutes à 1 heure par jour ».
Phase n° 3Synthèse
• Réaliser une synthèse finale et rédiger une trace écrite comportant des propositions d’activités et les modalités de pratique quotidienne, pour compléter la trace écrite de la séance précédente.
Annexes
Les conditions d’une pratique physique saine (1)
Do
cu
me
nt A
4
Paru sur le site : www.mangerbouger.fr / Droits réservés
46 EPS et santé
Do
cu
me
nt A
4
Les conditions d’une pratique physique saine (1)
Paru sur le site : www.mangerbouger.fr / Droits réservés
47EPS et santé
Les conditions d’une pratique physique saine (1)
Do
cu
me
nt A
4
Paru sur le site : www.mangerbouger.fr / Droits réservés
48 EPS et santé
Do
cu
me
nt A
5
Réponds aux questions suivantes en t’aidant du guide « La santé vient en bougeant » pages 15 à 18.
1. Quelle est la quantité d’activité physique que l’on doit pratiquer tous les jours pour être en bonne santé ?
.......................................................................................................................................
2. Classe dans le tableau ci-dessous les activités suivantes :
marcher lentement – passer l’aspirateur – sauter à la corde – jouer à la pétanque bricoler – faire un jogging – jouer au football – arroser le jardin – jouer au tennis
Les activités physiques peuvent être classées en trois catégories
Intensité faibleMinimum 45 minutes
d’effort
Intensité modéréeMinimum 30 minutes
d’effort
Intensité élevéeMinimum 20 minutes
d’effort
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
...................................
3. Que dois-je modifier dans ma vie quotidienne pour faire plus d’activité physique ?
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
Les conditions d’une pratique physique saine (1)
Nom : ................................................. Date : ................................................
Compétences S’engager lucidement dans la pratique d’une activité physique.Mémoriser des exercices physiques.
Dispositif Individuel puis collectif.
Matériel Doc A.6.
Déroulement
Phase n° 1Des règles pour ne pas agresser mon corps
• Durant chaque séance d’éducation physique, faire apprendre aux élèves un rituel d’échauffement.
• En début d’année c’est l’enseignant qui conduit l’échauffement, puis après plusieurs semaines, désigner un élève pour guider le groupe.
Proposition de structure de séanceDurée
15 minutes
Objectif Activité
ÉchauffementCardio-pulmonaire Course lente 3 à 5 minutes
Étirement musculaire et mobilisation articulaire
Pratiquer et faire mémoriser 5 exercices à réaliser 2 fois chacun Voir Doc A6
8 à 10 minutes
Intensité2 lignes droites de 60 m effort progressif en intensité
2 minutes
Critère de réussite « pour savoir si l’on est bien échauffé »
Avoir chaud et sentir une augmentation des fréquences respiratoire et cardiaque.
Lexique Muscle, articulation, cœur, poumons.
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