FABLAB PÂTISSERIE

LE PROJET

L’atelier des Laminiak est un laboratoire de pâtisserie professionnel partagé :

• respectant les normes sanitaires,

• facile d’accès,

• ouvert à tous (béotiens, amateurs, diplômés, professionnels, chercheurs, fabricants),

• où apprendre à faire en se formant aux méthodologies et aux outils professionnels, en échangeant sur des méthodes et savoirs faire, en expérimentant de nouveaux outils, produits et en développant les processus créatifs,

• où faire soi-même en étant encadré ou en toute autonomie,

• où être accompagné et soutenu dans son développement de projet,

• où faire faire sur-mesure en commandant une production ou un buffet.

Les tarifs sont mentionnés à titre indicatif.Se reporter à la brochure tarifaire.

L’atelier des Laminiak est un laboratoire de pâtisserie en coworking.

Un laboratoire de pâtisserie où les entrepreneurs et les particuliers peuvent venir réaliser leur production, où les professionnels bénéficient d’un accompagnement dans leurs démarches administratives et d’un soutien au développement de leur activité en rejoignant un réseau d’acteurs multi-métiers (producteurs, fabricants de matériel, designers, fablab, graphistes, avocats, comptables, juristes, associations, espaces de cowor-king, tiers lieux…).

Un laboratoire de pâtisserie où développer sa créativité grâce à des outils et des services d’accompagnement innovants (outils de gestion des recettes et coûts de revient, ressources documentaires, atelier de création de moules et packaging sur mesure…)

Un laboratoire de pâtisserie ouvert à tous, où se former au travers de cours grand public et de formations professionnelles, où échanger sur les savoirs et savoir- faire.

Un laboratoire réalisant une gamme de pâtisseries innovantes pour des buffets, restaurateurs, entreprises et CE, …

L’atelier des Laminiak offre une mutualisation des moyens matériels permettant au public et aux entrepre-neurs d’accéder à de l’équipement professionnel et de produire dans des conditions d’hygiène maîtrisées. Il développe également une mutualisation des énergies favorisant l’émulation, les collaborations, la créativité et le partage des connaissances.

L’atelier des Laminiak s’inscrit dans des pratiques de l’exercice des métiers de bouche en pleine mutation.

Les activités de conseil, les pratiques free-lance, les démonstrations hors boutiques, se multiplient et de nombreux «chefs à domicile» sans laboratoire de production sont apparus sur le territoire ces dernières années.

Quelques prestations (location de laboratoire, pépi-nière spécialisée) apparaissent pour accompagner ces entrepreneurs d’un nouveau genre ou leur offrir l’accès aux outils de production sans toutefois répondre à toutes les problématiques posées par ces nouvelles pratiques.

L’atelier des Laminiak développe une offre ciblée, un réseau riche de partenaires, une adaptation des presta-tions à son public. Les enquêtes menées sur le terrain, les rencontres avec les professionnels, les entrepre-neurs, les fabricants, les producteurs, attestent de la réalité du besoin et d’une envie sincère de participer à cette aventure.

PRESENTATION RAPIDE

L’atelier des Laminiak est un laboratoire de pâtisserie partagé proposant de :

• Faire travailler les gens ensemble et animer une communauté d’entrepreneurs des métiers de bouche, développer une offre de coworking innovante en créant un espace unique

• Améliorer les conditions de travail des entrepreneurs culinaires indépendants, des chefs à domicile, les soutenir dans le développement de leur activité, favoriser la collaboration et sortir les entrepreneurs de leur isolement

• Accompagner les porteurs de projets par la mise à disposition d’un laboratoire de pâtisserie, d’un atelier de fabrication numérique, par la programmation de formations et l’animation de réseau

• Agir efficacement contre les pertes de denrées alimentaires en proposant des ressources communes, en limitant les transports de denrées fragiles et adaptant les conditions de respect de la chaine du froid, transmettre les notions d’une gestion énergétique maîtrisée, former à la sécurité et veiller au respect des règles d’hygiène

• Valoriser les connaissances et la transmission, la création auprès d’un large public. Permettre au grand public d’expérimenter la vie du laboratoire de pâtisserie, ses contraintes techniques, ses contraintes sanitaires spécifiques, son organisation et apprendre à utiliser le matériel professionnel. Lui transmettre des repères sur les valeurs de la production artisanale et l’aider à reconnaitre les critères qualitatifs de la production des artisans pâtissiers

• Faire entrer les outils de production et de fabrication numérique au sein du laboratoire de pâtisserie et de la démarche de création culinaire. Permettre la réflexion sur la fabrication, la rationalisation des gestes et des ingrédients, la personnalisation des productions au travers de technologies nouvelles pour le secteur : imprimante 3D pour créer des moules et emporte-pièce, moulages en silicone alimentaire, sérigraphie au beurre de cacao, impression alimentaire sur feuille d'azyme

OBJECTIFS

• Proposer du matériel de qualité professionnelle : permettre la production dans des conditions optimales, maîtriser l’ergonomie des postes de fabrication, fédérer professionnels et fabricants

• Mettre en œuvre les conditions de collaboration : créer des espaces modulables, limiter les rangements muraux, privilégier un équipement en plusieurs exemplaires répartis sur l’ensemble de l’espace, permettre aux utilisateurs de configurer les postes en ilots individuels ou collectifs

• Maîtriser les dépenses énergétiques : choisir du matériel économe en énergie, proposer une gestion maîtrisée des achats de matière première, analyser les créneaux à forte fréquentation pour programmer formation ou production en bénéficiant de l’allumage des fours, opter pour du matériel à maintenance autonome

• Développer le sentiment d’appartenance à un groupe : créer un cadre d’accueil agréable, créer un forum pour la mise en réseau et le partage de connaissances, permettre aux utilisateurs de devenir tour à tour apprenants et formateurs, créer un collectif, des animations fédératrices, des actions groupées, des communications dédiées, une vitrine de vente web commune

• Organiser évènements et formations : accompagner sur la production (cours de pâtisserie, qualités nutritionnelles, qualité de production), les lois (normes d’hygiènes, règlementations), la gestion d’entreprise (comptabilité, obligations fiscales), le développement d’activité (recherche de clientèle, rentabiliser sa production), les moyens de communication (gérer un blog, créer son logo, communiquer sur les réseaux sociaux)

• Développer partenariats et collaborations : créer des ponts entre les métiers et compétences, développer des projets de communauté, représenter la communauté sur des évènements extérieurs, proposer des outils technologiques, former à leur utilisation, stimuler la créativité

MOYENS MIS EN OEUVRE

Mutualiser les moyens matériel : L’atelier des Laminiak propose de mutualiser les outils nécessaires à la production de pâtisserie et met à disposition de ses utilisateurs un équipement profes-sionnel en bon état de maintenance. Equipé en chambres froides, fours, gros matériel et ustensiles de pâtisserie, il propose à ses utilisateurs un espace respectant les normes d’hygiène adapté à la mise en œuvre alimentaire.

Maîtriser l’énergie-l’ergonomie : Les frigos en plusieurs exemplaires permettent de réduire les ouvertures et déperditions de froid limitant la remise en température, grande consommatrice d’éner-gie. La ventilation de l’équipement dans l’espace de préparation permet de simplifier les déplacements améliorant le confort de travail des utilisateurs.

Transmettre des valeurs responsables : Le laboratoire propose à ses résidents l’accès à des marchandises en achat groupé permettant aux utilisateurs de mettre en oeuvre la quantité nécessaire à leur recette, limitant les pertes de marchandises et réduisant leurs transports, simplifiant la maîtrise de la chaine du froid. Du matériel de transport adapté, consigné, permet de garantir aux utilisateurs le respect de la chaine du froid lors du transport des produits fabriqués dans le laboratoire vers leur point de distribu-tion/consommation. Des casiers pour les ustensiles et des casiers pour les matières premières sèches sont proposés aux résidents pour simplifier leurs déplace-ments.

Mutualiser les savoirs : L’atelier des Laminiak propose aux entrepreneurs une aide aux démarches d’enregistrement, au business plan et à l’étude de marché, à la communication. Des sessions de formation reprenant des thématiques de production, de mise en place des protocoles d’hygiène, de gestion des matières premières et d’organisation de travail, de recherche de clients et de prospection, de développement d’entreprise sont régulièrement proposées au sein du laboratoire.

L’atelier propose des outils de gestion de recettes et d’optimisation des coûts (mercuriale, fiches techni- ques, bon d’économat permettant le calcul de la quantité nécessaire aux préparations et de son coût) pour permettre à ses résidents de progresser dans leur gestion des produits, de mener une réflexion sur leur rentabilité et de limiter les pertes en maîtrisant les coûts de production. Un réseau de formateurs agréés en pâtisserie intervient au sein du laboratoire. L’atelier des Laminiak propose à la carte une gamme de cours de cuisine, de rencontres avec les produc-teurs et artisans locaux.

ENJEUX

Animer le réseau : Nous créons un collectif pour l’optimisation d’outils communs : vitrine internet, achat groupé pour mutua-liser les besoins, site de communication, stands sur les salons, forum d’échange, d’annonces, ressources documentaires… L’animation et la participation du réseau à des démons-trations, challenges sur des thématiques, rendez-vous formations, entrées aux salons pros contribue à fédérer le public autour du projet.

Favoriser la collaboration : L’espace de production s’organise autour de postes de travail modulables. Cette configuration permet aux coworkers de travailler seuls ou à plusieurs en ilots. L’atelier stimule les collaborations en créant une salle de recherche et développement favorisant le travail de groupe et l’échange, stimulant l’émulation entre utilisateurs. Un fablab enrichit les offres du laboratoire pour permettre à chaque coworker de développer des gammes de produits personnalisés, moules, emporte-pièces. Notre expertise en design produit permet d’imaginer des solutions de formes, de moules, de packaging et de conception de consommation innovantes. Notre expertise en pâtisserie permet de développer des produits de qualité maîtrisée et d’adap-ter les productions à la clientèle ciblée. Le choix d’un matériel innovant, d’une offre de prestations large et maîtrisée, d’un réseau multidisciplinaire nous permet de réunir des conditions de création et de production originales à nos utilisateurs.

Mutualiser les moyens matériel : L’atelier des Laminiak propose de mutualiser les outils nécessaires à la production de pâtisserie et met à disposition de ses utilisateurs un équipement profes-sionnel en bon état de maintenance. Equipé en chambres froides, fours, gros matériel et ustensiles de pâtisserie, il propose à ses utilisateurs un espace respectant les normes d’hygiène adapté à la mise en œuvre alimentaire.

Maîtriser l’énergie-l’ergonomie : Les frigos en plusieurs exemplaires permettent de réduire les ouvertures et déperditions de froid limitant la remise en température, grande consommatrice d’éner-gie. La ventilation de l’équipement dans l’espace de préparation permet de simplifier les déplacements améliorant le confort de travail des utilisateurs.

Transmettre des valeurs responsables : Le laboratoire propose à ses résidents l’accès à des marchandises en achat groupé permettant aux utilisateurs de mettre en oeuvre la quantité nécessaire à leur recette, limitant les pertes de marchandises et réduisant leurs transports, simplifiant la maîtrise de la chaine du froid. Du matériel de transport adapté, consigné, permet de garantir aux utilisateurs le respect de la chaine du froid lors du transport des produits fabriqués dans le laboratoire vers leur point de distribu-tion/consommation. Des casiers pour les ustensiles et des casiers pour les matières premières sèches sont proposés aux résidents pour simplifier leurs déplace-ments.

Mutualiser les savoirs : L’atelier des Laminiak propose aux entrepreneurs une aide aux démarches d’enregistrement, au business plan et à l’étude de marché, à la communication. Des sessions de formation reprenant des thématiques de production, de mise en place des protocoles d’hygiène, de gestion des matières premières et d’organisation de travail, de recherche de clients et de prospection, de développement d’entreprise sont régulièrement proposées au sein du laboratoire.

L’atelier propose des outils de gestion de recettes et d’optimisation des coûts (mercuriale, fiches techni- ques, bon d’économat permettant le calcul de la quantité nécessaire aux préparations et de son coût) pour permettre à ses résidents de progresser dans leur gestion des produits, de mener une réflexion sur leur rentabilité et de limiter les pertes en maîtrisant les coûts de production. Un réseau de formateurs agréés en pâtisserie intervient au sein du laboratoire. L’atelier des Laminiak propose à la carte une gamme de cours de cuisine, de rencontres avec les produc-teurs et artisans locaux.

Animer le réseau : Nous créons un collectif pour l’optimisation d’outils communs : vitrine internet, achat groupé pour mutua-liser les besoins, site de communication, stands sur les salons, forum d’échange, d’annonces, ressources documentaires… L’animation et la participation du réseau à des démons-trations, challenges sur des thématiques, rendez-vous formations, entrées aux salons pros contribue à fédérer le public autour du projet.

Favoriser la collaboration : L’espace de production s’organise autour de postes de travail modulables. Cette configuration permet aux coworkers de travailler seuls ou à plusieurs en ilots. L’atelier stimule les collaborations en créant une salle de recherche et développement favorisant le travail de groupe et l’échange, stimulant l’émulation entre utilisateurs. Un fablab enrichit les offres du laboratoire pour permettre à chaque coworker de développer des gammes de produits personnalisés, moules, emporte-pièces. Notre expertise en design produit permet d’imaginer des solutions de formes, de moules, de packaging et de conception de consommation innovantes. Notre expertise en pâtisserie permet de développer des produits de qualité maîtrisée et d’adap-ter les productions à la clientèle ciblée. Le choix d’un matériel innovant, d’une offre de prestations large et maîtrisée, d’un réseau multidisciplinaire nous permet de réunir des conditions de création et de production originales à nos utilisateurs.

Le laboratoire a vocation à rayonner auprès de cibles variées.

L’AMATEUR : initier aux métiers de bouches, diffuser les bonnes pratiques d’hygiène, enseigner les modifications chimiques recherchées dans les mises en oeuvre des pâtes et des crèmes, révéler le rôle de la congélation dans les productions, valoriser la qualité de production artisanale, transmettre les repères de qualité au consommateur, développer la sensibilité, les goûts, comprendre les différents additifs, apprendre à réduire la quantité de sucre, à déterminer les valeurs nutritionnelles des produits…

L’ETUDIANT : enseigner les bases du métier, expérimenter les normes de production, sensibiliser aux problématiques de productivité et de rentabilité de l’entreprise, cultiver la maîtrise des pertes et la gestion économe des énergies, identifier les sources documentaires, former aux normes d’hygiène et sécurité et rendre apte à travailler en laboratoire professionnel, permettre à l’étudiant de s’entrainer et préparer dans des conditions favorables son examen en bénéficiant des conseils de professionnels, et de formateurs pour améliorer ses performances et ses connaissances.

L’ENTREPRENEUR : accompagner aux démarches administratives, guider le développement de son activité, offrir une vitrine de vente sur internet, un réseau de distribution supplémentaire à son propre réseau de vente, intégrer à un groupe d’entrepreneurs désireux de partager leurs connaissances et leurs expériences, associer à des formations spécifiques pour développer son blog ou son site internet, pour apprivoiser les outils du laboratoire, les outils de nouvelles technologies, stimuler sa créativité et lui permettre de concevoir des formes uniques, proposer des tarifs préférentiels pour ses matières premières tout en résolvant les contraintes liées au transport de denrées et de respect de la chaine du froid.

LE FORMATEUR : proposer un espace pour donner ses cours auprès de sa clientèle, l’inciter à présenter ses compétences de formation et compléter l’offre du laboratoire, l’intégrer aux réunions d’informations et bénéficier de la dynamique d’échange et de partage des compétences du laboratoire.

POPULATION BENEFICIAIRE

LE FABRICANT / LE PRODUCTEUR : lui permettre de présenter ses outils/produits et expliquer comment les utiliser dans les meilleures conditions, proposer un espace où recevoir ses prospects, où présenter ses produits au grand public et rencontrer les entrepreneurs, lui permettre de vendre directement au public du laboratoire, grand public, professionnels ou étudiants, l’intégrer aux séances de recherche et développement autour de ses produits et lui permettre de bénéficier de recettes et tour de mains proposés par les résidents

Incidences externes au projetFace aux polémiques récurrentes sur ce qui est réellement produit par les artisans pâtissiers et ce qui est acheté préemballé par l’artisan, le public a besoin de repères pour faire un choix de consommation assumé ; la problématique de la congélation pose également un soucis de compréhension au consommateur et la connaissance des méthodologies de fabrication est une notion importante à transmettre. La connaissance des produits d’aide à la fabrication, des compléments comme les colorants, l’usage du sucre, les apports techniques, chimiques, les valorisations nutritionnelles sont des références à transmettre au public pour lui donner la capacité de décrypter l’offre des artisans du secteur.

En cela, le laboratoire ne s’inscrit pas en concurrence de l’artisanat traditionnel en en captant sa clientèle mais offre au contraire au public de cultiver son analyse, son oeil et son palais à détecter les productions de qualité. L’artisanat local y gagne à terme une clientèle avertie et reconnaissante de la valeur travail.

Le laboratoire a vocation à rayonner auprès de cibles variées.

L’AMATEUR : initier aux métiers de bouches, diffuser les bonnes pratiques d’hygiène, enseigner les modifications chimiques recherchées dans les mises en oeuvre des pâtes et des crèmes, révéler le rôle de la congélation dans les productions, valoriser la qualité de production artisanale, transmettre les repères de qualité au consommateur, développer la sensibilité, les goûts, comprendre les différents additifs, apprendre à réduire la quantité de sucre, à déterminer les valeurs nutritionnelles des produits…

L’ETUDIANT : enseigner les bases du métier, expérimenter les normes de production, sensibiliser aux problématiques de productivité et de rentabilité de l’entreprise, cultiver la maîtrise des pertes et la gestion économe des énergies, identifier les sources documentaires, former aux normes d’hygiène et sécurité et rendre apte à travailler en laboratoire professionnel, permettre à l’étudiant de s’entrainer et préparer dans des conditions favorables son examen en bénéficiant des conseils de professionnels, et de formateurs pour améliorer ses performances et ses connaissances.

L’ENTREPRENEUR : accompagner aux démarches administratives, guider le développement de son activité, offrir une vitrine de vente sur internet, un réseau de distribution supplémentaire à son propre réseau de vente, intégrer à un groupe d’entrepreneurs désireux de partager leurs connaissances et leurs expériences, associer à des formations spécifiques pour développer son blog ou son site internet, pour apprivoiser les outils du laboratoire, les outils de nouvelles technologies, stimuler sa créativité et lui permettre de concevoir des formes uniques, proposer des tarifs préférentiels pour ses matières premières tout en résolvant les contraintes liées au transport de denrées et de respect de la chaine du froid.

LE FORMATEUR : proposer un espace pour donner ses cours auprès de sa clientèle, l’inciter à présenter ses compétences de formation et compléter l’offre du laboratoire, l’intégrer aux réunions d’informations et bénéficier de la dynamique d’échange et de partage des compétences du laboratoire.

LE FABRICANT / LE PRODUCTEUR : lui permettre de présenter ses outils/produits et expliquer comment les utiliser dans les meilleures conditions, proposer un espace où recevoir ses prospects, où présenter ses produits au grand public et rencontrer les entrepreneurs, lui permettre de vendre directement au public du laboratoire, grand public, professionnels ou étudiants, l’intégrer aux séances de recherche et développement autour de ses produits et lui permettre de bénéficier de recettes et tour de mains proposés par les résidents

Incidences externes au projetFace aux polémiques récurrentes sur ce qui est réellement produit par les artisans pâtissiers et ce qui est acheté préemballé par l’artisan, le public a besoin de repères pour faire un choix de consommation assumé ; la problématique de la congélation pose également un soucis de compréhension au consommateur et la connaissance des méthodologies de fabrication est une notion importante à transmettre. La connaissance des produits d’aide à la fabrication, des compléments comme les colorants, l’usage du sucre, les apports techniques, chimiques, les valorisations nutritionnelles sont des références à transmettre au public pour lui donner la capacité de décrypter l’offre des artisans du secteur.

En cela, le laboratoire ne s’inscrit pas en concurrence de l’artisanat traditionnel en en captant sa clientèle mais offre au contraire au public de cultiver son analyse, son oeil et son palais à détecter les productions de qualité. L’artisanat local y gagne à terme une clientèle avertie et reconnaissante de la valeur travail.

Ce projet collaboratif développe une offre inédite en Ile de France et répond à un besoin nouveau.

Ce projet permet à des entrepreneurs parisiens et franciliens de démarrer, développer leur activité culinaire et pérenniser leur emploi. Il soutient l’entrepre-nariat sur le territoire et lui donne un cadre structurant pour se renforcer.

Il permet au public parisien de mieux comprendre les problématiques de fabrication, de distribution et d’intégrer les valeurs de la production artisanale alimen-taire, renforçant sa capacité de choix de consomma-tion et lui permettant de se repérer dans les offres des artisans pâtissiers locaux.Il apporte une meilleure compréhension des enjeux de production alimentaire artisanale au public consomma-teur et lui propose un dialogue avec les artisans locaux.

Ce projet s’appuie sur un réseau d’entrepreneurs d’Ile de France, des partenariats avec des associations locales, des producteurs d’Ile de France, des fabricants et artisans régionaux issus de métiers connexes.Les producteurs régionaux sont sollicités afin de privilégier les circuits courts, les rencontres et échan-ges, la réduction des déplacements.Les associations locales permettent de faire vivre le projet hors-les-murs, avec des rencontres hors labora-toire, des échanges et représentations, un élargisse-ment potentiel de la communauté.Les fabricants et artisans régionaux interviennent pour des animations et de la distribution de produits, complètent l’offre de service du laboratoire, créent du lien entre métiers distincts.

Ce projet donne à la production de pâtisserie parisienne un cadre supplémentaire de représentation et permet de reconnecter producteur, entrepreneur et consommateur, tout en donnant des repères à chacun sur les rôles à jouer dans la production alimentaire. À l’heure où le « faire soi-même » paraît pour beaucoup une solution alternative ou concurrentielle aux produc-tions des artisans, il replace le savoir-faire artisanal au coeur de la production.

INTERET REGIONAL

Situé au 10 rue de la Petite Pierre au coeur du 11ème

arrondissement, le projet s’inscrit dans le quartier Nation, un quartier populaire et vivant.

Dans le secteur de l’ancien quartier ouvrier, il donne sur la rue de Charonne, l'une des rues les plus animées du faubourg. De nombreux artisans y ont leur atelier ainsi que leur logement. Elle est très populaire autour du boulevard Voltaire avec de très nombreux commerçants.Le quartier vivant et populaire rend la venue des résidents agréable, la localisation dans une rue calme assurant une tranquilité de travail aux résidents.

Le local choisit pour l’atelier des Laminiak est un lieu facile d’accès avec 4 stations de métro à proximité (Charonne, Philippe Auguste, Alexandre Dumas et Nation) desservi par les lignes 1, 2, 6 et 9 du métro, le RER A et les lignes de bus 26, 56, 57, 76, 86 et 351, à deux pas de stations Velib’ et Autolib’. Le quartier dispose également de nombreuses places de station-nement.

La qualité du réseau de transports en commun irriguant le quartier a été un critère de choix déterminant pour la localisation du local. La multitude de transports, proposant des solutions alternatives de déplacements aux utilisateurs du lieu et facilitant leur venue à toute heure, est une exigence qualitative à notre offre.

Si quelques expériences ont été menées sur le territoire régional dans un contexte d’activités connexes (Plaine de Saveurs en Seine-Saint-Denis, incubateur culinaire ; L’Office des Camionneuses à Vincennes, cuisine partagée), il n’existe aujourd’hui en région Ile de France pas d’offre similaire à celle que propose l’atelier des Laminiak.S’adressant sans distinction à des entrepreneurs en phase de développement de projet, aux publics profes-sionnel et amateur. Condition essentielle à la rencontre de ce projet avec son public, le choix d’un local dans Paris intramuros dans un secteur de desserte aisée permet de faciliter la venue et la cohabitation des différents publics.Ce projet intéresse un large spectre de clients potentiels répartis en Ile de France et prêts à converger vers une localisation centrale.

CONTEXTE LOCAL

• Ville de Paris ;• Région Ile de France

Par son innovation d’offre, le laboratoire accueillera des coworkers pâtissiers : - du 11eme arrondissement, - de l’ensemble de la ville de Paris en bénéficant de la bonne desserte du quartier via le réseau de bus, Velib’ et métro, - de la région Ile de France grâce à l‘implantation du RER, des Autolib’ et des facilités de stationnement.

Il drainera des producteurs de la région Ile de France, des entreprises et acteurs franciliens (designers, artisans, …)

Lors de l‘implantation de concurrence sur ce secteur d’activité, la captation des utilisateurs devra être l’objet d’une réflexion pertinente sur l’offre d’accompagne-ment et les services offerts à nos utilisateurs, sur la qualité de l’offre de mutualisation, la facilité d’accès aux outils et services proposés, sur l’innovation des services et l’animation du réseau, sur la qualité des partenaires et du réseau qui enrichissent les compétences du laboratoire.

TERRITOIRES CONCERNES

Le local choisi est un ancien établissement de restaura-tion rapide en bon état général de dimension adaptée pour une pratique collective.Des travaux de mise aux normes et d’aménagement d’impact raisonnable sont à prévoir pour adapter le lieu à la préparation culinaire et permettre l’accueil du public.

Le local est réparti sur 2 niveaux.Le niveau à rez-de chaussée de 45 m2, sera dédié au laboratoire de préparation alimentaire. Il est distribué en 3 salles de travail pouvant accueillir 7 postes de préparation permettant des configurations modulables pour faciliter le travail en groupe, en binôme ou encore seul.

Le niveau au sous-sol de 35 m2, sera dédié au travail non alimentaire.Il est distribué en 2 espaces. Un espace de réserve de l’atelier des Laminiak dans lequel seront stockés produits et consommables réservés aux cours et à l’achat groupé.Le second espace est une salle de travail pouvant accueillir 8 coworkers.Une zone détente complète cet espace ainsi qu’un vestiaire pour permettre aux utilisateurs du laboratoire de se changer.

Au rez-de-chaussée, une première salle permettra un travail collectif avec 4 postes de travail équipés qu’il est possible de regrouper en un ilot central.Cette salle dispose d’équipements de travail autonomes : postes de travail, frigos, fours, plonge.

Une seconde salle plus petite est équipée d’un poste isolé adapté pour le travail au froid (travail des pâtes, des entremets…). Cet espace est constitué des armoires froides, de conservation, et de surgélation. Il constitue une annexe au calme lors des cessions de formation.

La dernière salle du rez-de-chaussée est équipée de 2 postes de travail autonomes, disposant également de fours, frigo, plonge, permettant un travail isolé, à l’abri des regards curieux si on le souhaite ou encore de maintenir une cession de fabrication lors d’un cours donné en première salle, par exemple.

Au sous-sol, l’espace de réserve sera conservé sous clé et ne sera pas accessible au public.L’espace de travail sera constitué d’un espace informa-tique, d’un espace de production technologique de type fablab : imprimante 3D, thermoformeuse, sérigra-phie, moulage en silicone alimentaire… d’une table de réunion mi-bois, mi-inox pour travailler des décors, analyser des productions, permettant aux coworkers de travailler ensemble à l’élaboration d’une recette ou d’une méthodologie, une zone vestiaire et casiers pour les utilisateurs, un espace détente et de ressources avec une bibliothèque constituée de livres de cuisines, de formation professionnelle, de design, graphisme, architecture et d’inspirations diverses.

La dimension du local de 80 m2 permet de conférer un caractère familial au projet, où l’humain est au coeur du développement du laboratoire plutôt que de nous contraindre à une recherche de rentabilité pour palier à des coûts d’équipement et de fonctionnement lourds. Il est dimensionné pour favoriser l’échange et permettre des connexions de qualité entre utilisateurs.

IMPLANTATION

Le local choisi est un ancien établissement de restaura-tion rapide en bon état général de dimension adaptée pour une pratique collective.Le local donne sur rue et dispose d’une grande baie vitrée rendant la première salle lumineuse.

Le revêtement au sol du rez-de-chaussée est en carrelage et son état est sain. Les plafonds sont en très bon état et disposent de nombreuses trappes de visite.Les murs sont recouverts de BA13 sur rail résistance au feu 1h suffisant pour notre exploitation.La cuisine actuelle dispose d'un revêtement mural en carrelage blanc et son sol est en carrelage anti-dérapant.

On accède au sous-sol par un escalier situé dans la première salle.Au sous-sol se trouvent 2 caves voutées.La première salle pourra accueillir un espace de travail commun, le vestiaire, un espace de détente.Une dernière salle constituera la réserve des produits de l'atelier et ne sera pas accessible aux utilisateurs de l'espace.Les murs et le sol sont peints. La VMC est nécessaire pour permettre à l'air de circuler et réguler l'humidité dans cet espace.

On accède au local par une porte vitrée avec une marche à franchir. Il y a également une marche qui sépare la première salle de la seconde. Une rampe amovible sera nécessaire pour permettre l'accès aux utilisateurs handicapés. L'essentiel des accès étant précommandés sur le site web, nous seront prévenus de la venue de ce public et son arrivée sera préparée en amont de façon à y réserver le meilleur accueil possible.

DESCRIPTION DU LOCAL

Des travaux de mise aux normes et d’aménagement d’impact raisonnable sont à prévoir pour adapter le lieu à la préparation culinaire et permettre l’accueil du public.

L’électricité est d’installation récente, aux normes et bien installée. Le local dispose de nombreux points lumineux sous forme de spots orientables encastrés, de nombreuses prises déjà en place.Nous devrons faire remplacer les prises en place et les interrupteurs par des blocs étanches pour des questions de sécurité et de facilité d’entretien.Nous devons également faire installer des lignes en 32A pour les colonnes de fours ainsi qu’un arrêt d’urgence pour chacune des 2 colonnes.Des prises doivent être ajoutées également en sous-sol pour permettre une répartition correcte des zones de branchements du matériel prévu.Un câble d’alimentation et un arrêt de sécurité dédié doivent être installés pour la mise en place de l’extrac-tion ainsi que pour la ventilation au sous-sol.Des luminaires de signalétiques d’issues de secours doivent être ajoutés un dans la troisième pièce à rez-de-chaussée et un au sous-sol dans la réserve. Une veilleuse d’ambiance doit être ajoutée au sous-sol pour finir de sécuriser le local.Des reprises de plomberie sont également à prévoir pour permettre l’installation des plonges, des fours vapeur et de leurs hottes à condenseur, de lave-mains.Elles impliquent la reprise des installations existantes, l’abaissement des tuyauteries d’évacuation, l’installa-tion de bacs à graisse.

Les revêtements muraux seront repeints avec une peinture lessivable et des crédences inox murales seront posées pour protéger les murs des chocs lors des déplacements des plans de travail et assurer un entretien facile des murs dans le respect des normes d'hygiène.

L’installation d’un conduit d’extraction des buées de cuisson devra idéalement être réalisé. Les solutions de hottes à condenseur permettent de réduire les buées générées lors les cuissons au four de plus 80%, réduisant également dans les mêmes proportions les émanations d’odeur de cuisson. Mais la fréquentation du lieu sera une source potentielle de nuisance de voisinage que nous devrons maîtriser.Le conduit s’implantera de manière invisible en intérieur en s’intégrant dans les faux plafonds, puis courra dans la cours intérieure et remontera jusqu’aux toits.La demande est en cours d’étude auprès de la copropriété qui est plutôt favorable à l’implantation.Elle devra faire l’objet d’une demande d’autorisation préalable de travaux auprès de la Ville de Paris.

Au sous-sol, il sera installé une porte grillagée pour fermer la réserve tout en permettant la circulation de l’air.La VMC devra être modifiée avec l’installation de ventilateurs motorisés pour permettre une bonne circulation de l’air et une réduction du taux d’hygrométrie liées aux infiltrations murales.L’escalier d’accès au sous-sol devra être remplacé par un escalier plus stable et plus facile d’entretien.

AMENAGEMENT DU LIEU

Le niveau en rez-de chaussée accueille 7 postes de préparation, proposant des configurations modulables pour faciliter le travail en groupe, en binôme ou encore seul.

La première salle de travail est équipée de 4 postes de travail (plan de travail inox avec étagère basse et rangement sous plan), de 2 fours mixtes, d’une armoire réfrigérée, d’une étuve de stérilisation, d’une plonge.La seconde salle est équipée d’un poste de travail, d’une cellule de surgélation, d’une armoire frigo et d’une armoire de congélation, d’un laminoir de table. Elle sera dotée de casiers permettant aux résidents de stocker, dans un espace protégé, leurs denrées sèches (poudre d’amande, farines, colorants alimentaires…)

La dernière salle est équipée de 2 postes de travail, d’un four mixte et d’un four de cuisson lente à hygrométrie contrôlée, d’un tour réfrigéré, d’une plonge.

Chaque poste de travail sera équipé de robots pâtis-siers, de plaques à induction, de sorbetières, et de matériels et accessoires de pâtisserie, d’échelle à plaques pâtissières.

La salle de travail au sous-sol peut accueillir 8 coworkers.Elle est équipée d’un poste informatique, d’une conne-xion wifi, d’une imprimante laser N&B en accès libre, d’un scanner, d’une imprimante 3D pour réaliser des emporte-pièces et des formes de moulage, d’une thermoformeuse pour créer des moules à entremets, à chocolat, d’un poste de réalisation de moules en silicone à partir de contreformes réalisées avec l’imprimante 3D et/ou dans des fablabs du réseau, du matériel de sérigraphie pour l’impression de chocolats et de biscuits imprimés, une imprimante alimentaire pour l’impression de feuilles d’azyme.Cette pièce est organisée autour d’un poste de réunion constitué mi-bois mi-inox pour permettre le travail collectif d’élaboration de recettes et de techniques de fabrication autour de réalisations culinaires et la réalisa-tion de décors en chocolat, pâte d’amandes, pastillage…

Un écran vidéo pour la projection de tutoriels et de documents supports de formation complète le dispositif.Un espace détente permet aux résidents de faire une pause ou de consulter des ouvrages en libre consulta-tion, de se réunir autour d’un café.Un vestiaire permet aux utilisateurs du laboratoire de se changer, des casiers temporaires sont accessibles aux utilisateurs, des casiers réservés aux résidents leur permettent de stocker leur petit matériel, consomma-bles et emballages.

L’espace de réserve de l’atelier des Laminiak est équipé d’une chambre froide pour les denrées brutes, un frigo pour les produits finis, un congélateur de conservation (purées de fruits, entremets en conserva-tion longue) et une réserve sèche (farines, poudre d’amande, boites pâtissières, consommables).

OUTILS

Les services proposés par le laboratoire sont :

• mise à disposition d’espace de production de pâtisserie

• offre d’achat groupé accessible en réseau extranet pour les commandes de matières premières des résidents : lors de leur réservation, ils indiquent le grammage qu’il leur faut pour chaque produit. Ils règlent en ligne et lors de leur venue, ils trouvent l’ensemble des denrées commandées, pesées, étiquetées, datées, filmées sur leur poste de travail ou dans leur espace frigo

• formation au CAP pâtissier pour les Adultes qui souhaitent présenter l’examen

• cours de pâtisserie, d’hygiène et sécurité, de technologie de la pâtisserie

• encadrement des entreprises : aide aux démarches, aux obligations fiscales, sanitaires, aux évolutions des obligations légales (étiquetage, normes)

• formation pour les entrepreneurs : créer et administrer son site, son blog, apprendre à communiquer sur les réseaux sociaux, maîtriser sa communication

• formation aux productions techniques avec les machines du fablab

• vitrine internet collective pour la vente de pâtisseries produites dans le laboratoire

• productions de pâtisseries sur-mesure, de packaging, de moules et emporte-pièces

• programmation d’animations fédérant les publics

Le niveau en rez-de chaussée accueille 7 postes de préparation, proposant des configurations modulables pour faciliter le travail en groupe, en binôme ou encore seul.

La première salle de travail est équipée de 4 postes de travail (plan de travail inox avec étagère basse et rangement sous plan), de 2 fours mixtes, d’une armoire réfrigérée, d’une étuve de stérilisation, d’une plonge.La seconde salle est équipée d’un poste de travail, d’une cellule de surgélation, d’une armoire frigo et d’une armoire de congélation, d’un laminoir de table. Elle sera dotée de casiers permettant aux résidents de stocker, dans un espace protégé, leurs denrées sèches (poudre d’amande, farines, colorants alimentaires…)

La dernière salle est équipée de 2 postes de travail, d’un four mixte et d’un four de cuisson lente à hygrométrie contrôlée, d’un tour réfrigéré, d’une plonge.

Chaque poste de travail sera équipé de robots pâtis-siers, de plaques à induction, de sorbetières, et de matériels et accessoires de pâtisserie, d’échelle à plaques pâtissières.

La salle de travail au sous-sol peut accueillir 8 coworkers.Elle est équipée d’un poste informatique, d’une conne-xion wifi, d’une imprimante laser N&B en accès libre, d’un scanner, d’une imprimante 3D pour réaliser des emporte-pièces et des formes de moulage, d’une thermoformeuse pour créer des moules à entremets, à chocolat, d’un poste de réalisation de moules en silicone à partir de contreformes réalisées avec l’imprimante 3D et/ou dans des fablabs du réseau, du matériel de sérigraphie pour l’impression de chocolats et de biscuits imprimés, une imprimante alimentaire pour l’impression de feuilles d’azyme.Cette pièce est organisée autour d’un poste de réunion constitué mi-bois mi-inox pour permettre le travail collectif d’élaboration de recettes et de techniques de fabrication autour de réalisations culinaires et la réalisa-tion de décors en chocolat, pâte d’amandes, pastillage…

Un écran vidéo pour la projection de tutoriels et de documents supports de formation complète le dispositif.Un espace détente permet aux résidents de faire une pause ou de consulter des ouvrages en libre consulta-tion, de se réunir autour d’un café.Un vestiaire permet aux utilisateurs du laboratoire de se changer, des casiers temporaires sont accessibles aux utilisateurs, des casiers réservés aux résidents leur permettent de stocker leur petit matériel, consomma-bles et emballages.

L’espace de réserve de l’atelier des Laminiak est équipé d’une chambre froide pour les denrées brutes, un frigo pour les produits finis, un congélateur de conservation (purées de fruits, entremets en conserva-tion longue) et une réserve sèche (farines, poudre d’amande, boites pâtissières, consommables).

Les services proposés par le laboratoire sont :

• mise à disposition d’espace de production de pâtisserie

• offre d’achat groupé accessible en réseau extranet pour les commandes de matières premières des résidents : lors de leur réservation, ils indiquent le grammage qu’il leur faut pour chaque produit. Ils règlent en ligne et lors de leur venue, ils trouvent l’ensemble des denrées commandées, pesées, étiquetées, datées, filmées sur leur poste de travail ou dans leur espace frigo

• formation au CAP pâtissier pour les Adultes qui souhaitent présenter l’examen

• cours de pâtisserie, d’hygiène et sécurité, de technologie de la pâtisserie

• encadrement des entreprises : aide aux démarches, aux obligations fiscales, sanitaires, aux évolutions des obligations légales (étiquetage, normes)

• formation pour les entrepreneurs : créer et administrer son site, son blog, apprendre à communiquer sur les réseaux sociaux, maîtriser sa communication

• formation aux productions techniques avec les machines du fablab

• vitrine internet collective pour la vente de pâtisseries produites dans le laboratoire

• productions de pâtisseries sur-mesure, de packaging, de moules et emporte-pièces

• programmation d’animations fédérant les publics

SERVICES

Les tarifs du coworking ont été imaginés pour permet-tre aux entrepreneurs d’accéder à un laboratoire profes-sionnel tout en ayant une production et des perspec-tives de ventes encore en développement. Nous avons imaginé des tarifs dégressifs et des modalités qui leur permettent des engagements souples compte tenu des coûts important que représente l’investissement en matériel du laboratoire.

Les propositions donnent accès au laboratoire pendant 4h ou 8h, avec un accès 30 minutes avant et après pour préparer le poste de travail, se mettre en tenue, désinfecter son matériel et vérifier son équipement et ranger, remettre en ordre le laboratoire. Il est proposé 3 créneaux dans la journée : matin, après midi, soirée pour permettre aux entrepreneurs, salariés dans leur seconde vie, d’accèder au laboratoire après leur journée de travail.

Les sessions donnent accès au poste de travail, l’utilisa-tion libre du matériel de préparation alimentaire (fours, frigo), des matériels réservés au poste (robot, plaque à induction, petits accessoires), la conservation dans les frigos des préparations produites limitées à une demi-journée.

Poste coworkingLes sessions sans engagement proposent un tarif dégressif :• De 1 à 5 sessions, l’accès est à 120 € TTC• De 6 à 15 sessions, l’accès est à 108€ TTC• Pour 16 et + l’accès est à 96€ TTC

Les offres d’abonnements procurent en plus la mise à disposition de casiers pour les marchandises et matériels des résidents.• Carte 20 sessions à régler à la consommation

(avance de 225 € TTC, soit 3 sessions) : coût de la session à la carte 75 € TTC(coût de la carte : 1500 € TTC)

• Abonnement mensuel 40h d’accès au laboratoire sur devis

PrivatisationNous proposons la privatisation du local pour une animation ou un cours donné par un intervenant extérieur.

Les sessions sans engagement• De 1 à 5 sessions, l’accès est à 300 € TTC• De 6 à 15 sessions, l’accès est à 270€ TTC• Pour 16 et + l’accès est à 240€ TTC

Les abonnements• accès annuel à régler à la consommation

avec un créneau annuel réservé :sur devis

TARIFS

Les offres d’accompagnements aux entrepreneurs• aide aux démarches, réunions d’infos,

conseils et méthodologies, conception et rédaction business plan : à partir de 20€/m

• réseaux de distribution, corners, points de vente ; vitrine web et livraisons : à partir de 10% des ventes + frais de livraisons

• réunions thématiques ; comptabilité, stratégies de développement, infos juridiques, évolution des normes, hygiène : à partir de 10€/m ou 20€

• logo, outils com, site, opérations marketing : sur devis

• évènements, démonstrations, animations producteur, fabricant : à partir de 20€ à 50€ selon les intervenants

Les formations pâtisserie• Cours de pâtisserie : 65 € pour 3 h

de formation, fourniture des matières premières, consommables et boites

• Cours de préparation au CAP 180 € pour 4h de formation, fourniture des matières premières, consommables et boites, accès libre aux ressources documentaires du laboratoire

• CAP blanc : 180 € pour 7h d’épreuve, fourniture des matières premières, consommables et boites, la mobilisation d’un jury de professionnel, la notation, le débriefing

• Stage de pâtisserie sur 2 jours (16h) : 720 €

• Semaine de formation en demi-journée (25h) : 1122 €

• Session CAP 2 modules (35 h – 9 cours sur 3 mois) : 1560€

• Formation CAP complète (70h – 15 cours + 1 CAP blanc sur 4 mois) : 3120 €

Les tarifs du coworking ont été imaginés pour permet-tre aux entrepreneurs d’accéder à un laboratoire profes-sionnel tout en ayant une production et des perspec-tives de ventes encore en développement. Nous avons imaginé des tarifs dégressifs et des modalités qui leur permettent des engagements souples compte tenu des coûts important que représente l’investissement en matériel du laboratoire.

Les propositions donnent accès au laboratoire pendant 4h ou 8h, avec un accès 30 minutes avant et après pour préparer le poste de travail, se mettre en tenue, désinfecter son matériel et vérifier son équipement et ranger, remettre en ordre le laboratoire. Il est proposé 3 créneaux dans la journée : matin, après midi, soirée pour permettre aux entrepreneurs, salariés dans leur seconde vie, d’accèder au laboratoire après leur journée de travail.

Les sessions donnent accès au poste de travail, l’utilisa-tion libre du matériel de préparation alimentaire (fours, frigo), des matériels réservés au poste (robot, plaque à induction, petits accessoires), la conservation dans les frigos des préparations produites limitées à une demi-journée.

Poste coworkingLes sessions sans engagement proposent un tarif dégressif :• De 1 à 5 sessions, l’accès est à 120 € TTC• De 6 à 15 sessions, l’accès est à 108€ TTC• Pour 16 et + l’accès est à 96€ TTC

Les offres d’abonnements procurent en plus la mise à disposition de casiers pour les marchandises et matériels des résidents.• Carte 20 sessions à régler à la consommation

(avance de 225 € TTC, soit 3 sessions) : coût de la session à la carte 75 € TTC(coût de la carte : 1500 € TTC)

• Abonnement mensuel 40h d’accès au laboratoire sur devis

PrivatisationNous proposons la privatisation du local pour une animation ou un cours donné par un intervenant extérieur.

Les sessions sans engagement• De 1 à 5 sessions, l’accès est à 300 € TTC• De 6 à 15 sessions, l’accès est à 270€ TTC• Pour 16 et + l’accès est à 240€ TTC

Les abonnements• accès annuel à régler à la consommation

avec un créneau annuel réservé :sur devis

Les offres d’accompagnements aux entrepreneurs• aide aux démarches, réunions d’infos,

conseils et méthodologies, conception et rédaction business plan : à partir de 20€/m

• réseaux de distribution, corners, points de vente ; vitrine web et livraisons : à partir de 10% des ventes + frais de livraisons

• réunions thématiques ; comptabilité, stratégies de développement, infos juridiques, évolution des normes, hygiène : à partir de 10€/m ou 20€

• logo, outils com, site, opérations marketing : sur devis

• évènements, démonstrations, animations producteur, fabricant : à partir de 20€ à 50€ selon les intervenants

Les formations pâtisserie• Cours de pâtisserie : 65 € pour 3 h

de formation, fourniture des matières premières, consommables et boites

• Cours de préparation au CAP 180 € pour 4h de formation, fourniture des matières premières, consommables et boites, accès libre aux ressources documentaires du laboratoire

• CAP blanc : 180 € pour 7h d’épreuve, fourniture des matières premières, consommables et boites, la mobilisation d’un jury de professionnel, la notation, le débriefing

• Stage de pâtisserie sur 2 jours (16h) : 720 €

• Semaine de formation en demi-journée (25h) : 1122 €

• Session CAP 2 modules (35 h – 9 cours sur 3 mois) : 1560€

• Formation CAP complète (70h – 15 cours + 1 CAP blanc sur 4 mois) : 3120 €

Le réseau des Laminiak :Designers, designers culinaires, graphistes, développeurs web, concepteurs-rédacteurs, fablabs, médecins, chimistes, journalistes, bloggeurs, photographes, maison d’édition, juristes, avocats, comptables, fabricants de machines et outils pour les métiers de bouches, producteurs agro-alimentaires, artisans, comités d’entreprises,… viennent agrandir le réseau de compétences de l’atelier des Laminiak pour soutenir le développement du projet.

Chacun de ces acteurs est implanté en région Ile de France et possède son propre cercle d’influence et réseau.

Des blogueuses culinaires influentes, interviendront pour des animations culinaires, l’organisation de cours pour leur réseau de candidats au CAP pâtissier.

Des professeurs de pâtisserie et cuisine des cours du soirs de la Mairie de Paris, composent une partie de l’offre formation professionnelle agréée donnée dans le laboratoire, ils proposent des cours d’entremets, viennoiseries, chocolaterie, décors. Ils ont leur propre réseau de partenaires.

Des partenariats sont en cours de discussion avec des producteurs de fruits et légumes, des coopératives agricoles de la région, une minoterie, un laitier…

Un doreur alimentaire pourra intervenir pour des animations/formations et participer à des cessions de recherche et développement.

Marius, rémouleur ambulant, sera convoqué régulièrement pour proposer l’aiguisage des lames devant le laboratoire. Son atelier, dans un taxi anglais, donne une visibilité à son activité. Il communique sur son réseau sa présence devant les enseignes et contribuera ainsi à faire connaître notre implantation.

Makers Mobile, fablab, interviendra pour des formations aux machines 3D, pour des commandes de formes spécifiques, pour permettre l’accès à des machines particulières pour produire des formes pour nos moules.

Les partenariats avec la coopérative Point Carré donnent également des connexions supplémentaires pour ouvrir ce projet vers des auditeurs et utilisateurs d’horizons plus large.

LE RESEAU

Céline Patinet-Anceau, designer & pâtissier - fondatrice du projet Directrice artistique en agence d’édition et designer mobilier, sa mission est de faire vivre l’atelier des Lami-niak sur tous les supports de communication.Pour ce projet, elle s’est formée auprès des interve-nants en cuisine et pâtisserie des cours du soir de la Mairie de Paris, du Greta Champigny-sur-Marne et de l’Atelier des Sens et a parfait sa formation théorique à l’ADIP.Après un passage chez Pierre Hermé Paris et la Grande Épicerie de Paris puis l’obtention de son CAP Pâtissier, elle est en charge de l’encadrement de l’enseignement, l’animation du collectif et la production du laboratoire.Au sein du coworking, elle anime le réseau, crée et gère les différents sites web de la société, développe des solutions de productions, les offres d’accompagne-ment des entrepreneurs, participe aux formations professionnelles et sur les nouvelles technologies.Elle conçoit la communication du laboratoire et son déploiement, le développement d’outils de gestion des stocks et d’élaboration de recettes.Artiste auteur freelance, elle gère son entreprise indépendante depuis 12 ans et a approfondi ses con-naissances en comptabilité pour adapter sa gestion à une SAS.

Lori Savignacmédecin & pâtissier - associée et membre fondateurElle prend part aux décisions stratégiques de l’entre-prise, à la validation de la gestion. Elle anime des formations grand public de pâtisserie, communique le projet auprès de son réseau, elle participe aux produc-tions alimentaires du laboratoire.

Pierre-Alexandre SavignacConseiller en Économie Sociale Familiale - associé et membre fondateurIl prend part aux décisions stratégiques de l’entreprise, à la validation de la gestion.Il anime des formations fablab et nouvelles technolo-gies (imprimante 3D, thermoformeuse…), communique le projet auprès de son réseau, participe aux décisions stratégiques, il participe aux productions moulage du laboratoire.

Employé salariéTitulaire d’un CAP Pâtissier ou Cuisine, il veillera au maintien du protocole hygiène rigoureux, à la prépara-tion pour la mise à disposition des locaux et postes de travail, Il sera présent pour encadrer les sessions de fablab, il participera à la gestion des stocks et à la fabrication des produits du laboratoire.

Mathieu BOURSONavocat-conseilIl rédigera les conditions générales de vente de l’atelier des Laminiak, les contrats de mise à disposition du matériel, il vérifiera les engagements de la société, il interviendra pour résoudre et anticiper les conflits clientèle.

Matthieu Castaingscomptable Il supervisera le travail de gestion et validera la compt-abilité effectuée par nos soins ; il conseillera le conseil d’administration sur les investissements à réaliser et veillera à l’application des nouvelles lois comptables dès leur entrée en vigueur.

L’EQUIPE

Laminiak10 rue de la Petite Pierre75 011 PARIScontact@laminiak.com

Céline Patinet-Anceau 06 83 03 45 19