Le potage tait moelleux, Puis vinrent les pts ... potage tait moelleux, velout, ourl de tendres...

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  • Le potage tait moelleux,

    velout, ourl de tendres secrets.

    Puis vinrent les pts majestueux.

    Un gratin dendives rousses passa trop vite,

    press par une petite salade frise.

    Quant la brioche aux amandes endiables,

    ctait une pure merveille...

    Christian Bruel, Anne Bozellec

    La Manginoire

  • 3

  • 4

    Depuis Juillet 2014 le terme "fait maison" est devenu une

    mention dfinie et protge par lEtat, symbolise par le logo

    ci-dessus.

    L'ide est de rendre plus reconnaissables les diffrents types de

    restauration et de mettre en valeur la cuisine labore sur place,

    partir de produits bruts, par des vrais cuisiniers.

    A lAuberge, nous avons toujours privilgi le lien direct

    entre les produits, les fournisseurs, les producteurs et notre

    savoir-faire.

    Donc ici, cest bien "fait maison" : nos 4 cuisiniers prparent tous

    les jours de A Z ce que vous trouvez dans votre

    assiette, et les quelques produits venant dailleurs sont bien

    prciss dans la carte.

    Cest un travail dartisan, celui qui met son art au service des

    autres, et le signe. En dcembre 2014 nous avons obtenu le titre

    de matre restaurateur, qui confirme cette dmarche.

    Pour crer, valoriser, et matriser entirement un plat.

    Pour moustiller vos papilles.

    Par respect du bien manger et du bien vivre.

    Et surtout, pour le plaisir de partager tout cela avec vous !

  • 5

    Depuis le dbut nous avons choisi de privilgier les produits frais. La qualit des denres est donc primordiale.

    Cest pourquoi nous favorisons des fournisseurs dont nous

    connaissons la manire de travailler, et avec qui nous avons

    de bonnes relations de confiance. De plus en plus nous

    intgrons des produits bios ou issus dune agriculture

    responsable, selon ladage de l'association Slow Food

    "bon, propre et juste".

    Lagneau vient de lAveyron, choisi par la Cheville Cigaloise

    St Hippolyte du Fort. Elle nous fournit aussi le porc. Le veau

    et le buf de race Aubrac paissent sur la Sranne, levs

    par la famille Senet Saint Jean de Buges. Nous servons

    aussi du veau de lAveyron et du Sgala.

    Les lgumes nous sont fournis par lpicier au village, et par

    le "Lutin Jardin", Yzid Allaya, en culture bio, Montferrier,

    qui plante pour nous une partie de sa production.

    Les plardons biologiques viennent de la fromagerie fer-

    mire Sauveplane, Campis, prs du Vigan, et les fromages

    de brebis des producteurs de la valle dAspe.

    Les miels sont labors par Bernard Fraisse, apiculteur

    Claret, "Aux dlices de Maya" .

    Nous servons aussi du pain biologique ou sans gluten. Enfin

    nous vous accueillons avec lhuile dolive biologique des

    frres Vialla, au Domaine lOlivie Combaillaux ou du Moulin

    de mon jardin de la famille Caravaca Corconne. De la

    mme faon, nous dgustons et choisissons nous-mmes nos

    vins chez les vignerons, au domaine. Une majorit sont main-

    tenant en culture biologique.

    Nous vous en parlerons volontiers !

  • 6

    SAINT GERON la bouteille 75 cl 5.30 la finesse des bulles et llgance eau minrale trs lgrement gazeuse dAuvergne

    EVIAN la bouteille 100 cl eau minrale non gazeuse des Alpes (TVA en baisse) 3.30

    PERRIER la bouteille 50 cl 2.80 eau minrale trs ptillante du Gard

    Selon le march, charcuteries, olives, petites choses de la mer,

    lgumes pols, tapenades, spcialits dici et dailleurs

    TRIO DE TAPAS 7.00

    TARTINETTE crme maison sur toasts 4.00

    CHIFFONNADE DE JAMBON DE TRUIE DES PYRENEES, 30 mois daffinage, 100g 8.00

    LE PETIT FOIE GRAS MAISON sur toast 10.00

  • Le verre 6 cl

    Un trs bel apritif rgional, fait depuis 1850 de faon artisanale Marseillan :

    Noilly Prat blanc dry ou ambr 5.50 servi avec zestes de citron vert ou zestes dorange et glaons

    CHAMPAGNE Michel Turgy Brut Grand Cru (flte 8 cl) 8.90 100% chardonnay de la Cte des Blancs

    XERES Lustau Manzanilla Papirusa 5.50 trs claire, lger et frais

    VIN JAUNE Domaine de la Tournelle Arbois (AOC) 6.90 sec, lger, aux dlicates notes de noix, d'pices - excellent apritif

    RANCIO SEC Domaine Vial-Magnres Banyuls 5.50 dor et sec, comme un fino de Xrs ; un vin traditionnel en Roussillon

    BANYULS Domaine Vial-Magnres Banyuls Grand Cru 6.90 relativement sec, intense et trs aromatique

    PORTO BLANC Quinta de la Rosa White Port 4.50 dor, demi sec

    GROS MANSENG Domaine du Tariquet Les Premires Grives 3.20 blanc, proche du Juranon, trs aromatique, frais et lger

    CARTAGENE Mas Jullien 4.90 traditionnelle, mute leau de vie

    MAURY La Prceptorie de Centernach Aurlie 4.50 rouge, juteux et gourmand

    MAURY Mas Amiel Vintage blanc 4.50 vif, suave, notes de miel dacacia

    MUSCAT DE LUNEL Clos de Bellevue 3.60 tout le fruit du muscat

    MAURY Mas Amiel 15 ans dge 6.90 lev en bonbonnes de verre, puis en foudres centenaires

    RIVESALTES Domaine des Chnes Ambr 5.50 notes de miel, pain dpices

    EMPORD Mas Llunes Garnatxa Solera 7.50 de trs vielles vignes de grenache gris, lev 10 ans en fts, donnent

    ce nectar ambr dlicat, en quilibre parfait entre le fruit et le rancio

    XERES Lustau Pedro Ximenez San Emilio 6.90 un vrai dlice, presque noir, aux notes de pruneaux, et de raisins secs

    Le verre

    20 cl

    Nos cocktails maison, frais et dsaltrants :

    Le Port Tonic une spcialit de Porto 7.20

    Porto blanc, Schweppes, menthe & tranche de citron

    Le Spritz de luxe 8.90 Aperol, Vouvray ptillant, Perrier & tranche d'orange

  • 8 *certains plats peuvent tre supplment

    Pour vos repas de famille et banquets, un salon priv est votre disposition.

    Nous vous proposons des menus personnaliss

    Ombre & Soleil (45 ) ou Saveurs (49.50 ).

    LA CARTE

    choisissez en toute libert...

    LE MENU BONNES NOUVELLES 30

    Nouveau chaque week-end - voir dans le menu :

    - la premire entre

    - le premier plat

    - le premier fromage ou le premier dessert

    LE MENU DU PRINTEMPS 37 1 entre, 1 plat, 1 fromage de chvre ou 1 dessert

    choisis dans toute la carte*

    LE MENU GOURMAND 43 1 entre et 1 plat choisis dans toute la carte*,

    le plateau de fromages affins

    1 dessert *

    Les boissons sont non comprises.

    Tous nos plats tant faits maison, nous en matrisons la composition et

    pouvons ventuellement la modifier en cas dintolrance alimentaire.

    Merci de le signaler au moment de votre commande.

    La liste des allergnes ventuels est consultable sur demande.

  • la carte

    9

    Le plat du menu "bonnes nouvelles" 18.00 (nouveau chaque week-end)

    Bagel au quinoa et lgumes grills, crme de chvre bio pimente 19.00 crudits et salsa de tomates et poivrons ; plat vgtarien

    Filet de poisson (selon arrivage) au four, crumble dagrumes, 22.00 fenouil confit, pomme de terre persille, sauce capricieuse

    Parmentier dagneau de 7h de lAveyron 23.00 pure croustillante la chapelure de parmesan, jus dagneau

    Pav de veau de lAveyron et du Sgala la plancha, sauce garrigues 25.00

    spongecake aux herbes, cleri et pommes de terre rties, beurre au piment dEspelette

    (suppl. 4 sur menus)

    L'entre du menu "bonnes nouvelles" 11.00 (nouvelle chaque week-end)

    Panisses de pois chiches la plancha, espuma de chvre bio Sauveplane, 12.00 chips de lgumes, salade et vinaigrette verte

    entre vgtarienne

    Rillettes de truite (ou poisson selon arrivage), pain croustillant aux graines 13.00 piccalilli maison petits lgumes au vinaigre et pices

    Empanada la queue de buf et cochon 14.00 salade mle, vinaigrette aux tomates et poivrons

    Le Foie gras maison, chutney pomme-ananas, 19.00 pain brioch (suppl. 6.50 sur menus)

    Un accord lumineux pour accompagner le foie gras :

    Epic et doux : Rivesaltes ambr Domaine des Chnes verre 6cl 5.50

    Fruit : Tariquet les Premires Grives verre 6cl 3.20

    Petite salade frache en supplment pour agrmenter une entre 4.50

  • 10

    un plat chaud servi tout de suite

    (portion enfant, jusqu 12 ans) 13.00

    Croquettes de viande ou de poisson

    Sauce tomate et ptales frits de pommes de terre

    et un dessert :

    Demi-plardon bio*

    ou

    Gteau Alchoco

    ou

    Btonnet, magnum ou cne

  • 11

    Le dessert du menu "bonnes nouvelles" 8.00 (nouveau chaque week-end)

    Creamcheese au plardon bio Sauveplane, 8.20 pain dpices pol, myrtilles caramlises

    Panna cotta la citronnelle et litchies concasss, streusel aux noisettes 8.20 clats de chocolat blanc

    Mli-Mlo exotique lananas et mangue 8.60 sirop de cardamone et jus de grenade,