Le petit déjeuner français

Un peu d’histoire…

Quand apparaît le petit-déjeuner dans le quotidien des Français ?

Le petit déjeuner tel que nous le connaissons aujourd'hui n'a pas toujours existé. Son histoire commence à la Renaissance quand le pain beurre trempé dans du lait fait son apparition, suivi de peu par le café qui, importé de Turquie, conquiert la cour de Louis XVI. Mais c’est au XIXe siècle que l’on commence à utiliser le terme « petit déjeuner ». En ville, on débute la journée avec des tartines et du café au lait ou de chocolat, alors que dans les campagnes on continue à accompagner le pain de soupe, voire de vin. Le petit-déjeuner tel que nous le connaissons aujourd’hui devient incontournable après la Seconde Guerre mondiale (www.rendezvousenfrance.com)

La baguette ou les tartines de pain

Le petit déjeuner traditionnel français

Il se compose de:

• La baguette, sortie du four telle quelle ou légèrement grillée. C’est la star des pains de l’Hexagone

• Les tartines de pain, agrémentées de beurre, doux ou demi-sel selon les régions, de confiture et de miel

• Les viennoiseries, qui prennent la forme de croissants au beurre, de pains au chocolat, de brioches ou encore de pains au raisin

• Une boisson chaude: café, thé (dégusté nature) ou chocolat chaud

• Des céréales avec du lait

• un yaourt, du fromage blanc, un fruit ou un jus de fruit frais, orange ou pamplemousse essentiellement.

Les viennoiseries:

croissants au beurre, pains au chocolat, brioches ou pains au raisin

Café, thé, chocolat chaud

ou céréales avec du lait

La recette du croissant

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 12 croissants) :

- 250 g de farine

- 50 g de sucre semoule

- 125 g de beurre tempéré

- 20 g de levure de boulanger

- 12 cl d'eau tiède

- 1/2 cuillère à café de sel

PréparationDélayez la farine dans l'eau tiède.

Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée.

Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité. Si elle est ferme, ajoutez un peu d'eau et retravaillez-la.

Couvrez le saladier d'un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.

Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00.

Crevez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon, disposez 30 mn au congélateur.

Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié.

Abaissez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large. Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 min au réfrigérateur.

Recommencez l'opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 min.

A l'utilisation, abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.

Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.

Roulez les croissants en partant de la base. Cintrez-les (cintrer = courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.

Dorez les au jaune d'oeuf (1 jaune d'oeuf + 5 cl d'eau), laissez gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud (22 à 25°C) pendant 45 min à 1 heure.

Enfournez à four très chaud (220 à 250°C) pendant 20 à 25 min.

(www.marmiton.org)

Quelques curiosités

Contrairement à une idée reçue, les Français ne mangent pas de croissants ou de pains au chocolat tous les matins. Les croissants, la brioche et les pains au chocolat sont des produits chers et puis ça fait grossir, alors quand on en achète c’est plutôt le dimanche matin.

On peut prendre son petit déjeuner à la maison ou dans les cafés, les brasseries, les pâtisseries et les salons de thé.

Le petit déjeuner dans la littérature:

Déjeuner du matin (Jacques Prévert)

Il a mis le café

Dans la tasse

Il a mis le lait

Dans la tasse de café

Il a mis le sucre

Dans le café au lait

Avec la petite cuiller

Il a tourné

Il a bu le café au lait

Et il a reposé la tasse

Sans me parler

Il a allumé

Une cigarette

Il a fait des ronds

Avec la fumée

Il a mis les cendres

Dans le cendrier

Sans me parler

Sans me regarder

Il s'est levé

Il a mis

Son chapeau sur sa tête

Il a mis son manteau de

pluie

Parce qu'il pleuvait

Et il est parti

Sous la pluie

Sans une parole

Sans me regarder

Et moi j'ai pris

Ma tête dans ma main

Et j'ai pleuré

www.youtube.com/watch?v=MalR-e4IgAs

Merci de votre attention

La classe II AI.C. Massari-Galilei (Bari)

A.S. 2014-2015