Le Pérou

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S’il y a bien un pays où la viticulture est improbable c’est le Pérou. Coincé entre le Pacifique et la Cordillèredes Andes, c’est un pays où il ne pleut pas (0,2 mm par an). L’eau cependant est abondante car la neigede la Cordillère des Andes fond au printemps et alimente les nappes phréatiques. Le Pérou est un désertcréé par la décomposition de la Cordillère des Andes avec forte proportion de terroirs sablonneux pauvresdonc très bien adapté à la culture de la vigne. La viticulture fut, comme dans toute l’Amérique du Sud,introduite par les Conquistadors espagnols à partir du Mexique. La principale région est située dans larégion d’Ica à 300 Km au sud de Lima par la route que l’on peut qualifier de route la plus dangereuse aumonde. Le Pérou est une succession de 58 oasis dont certaines cultivent de la vigne. Le raisin était à l’originedestiné à la distillation pour en faire un alcool appelé Pisco. Le Pisco, contrairement à ce que pensebeaucoup de gens, n’est pas chilien mais bien péruvien. La ville de Pisco est l’épicentre du vignoblepéruvien et il suffit de goûter un Pisco péruvien et un Pisco chilien pour s’apercevoir de l’énorme différencequalitative entre les deux. Il existe peu de domaines authentiquement péruviens et certains importent desmouts du Chili et d’Argentine. Les cépages sont principalement Français et le Tannat et le Malbec sont lesdeux cépages qui réussissent le mieux. Le domaine de Tacama produit des vins de classe internationale.

a une géographie remarquable : c’est une oasis abondante entourée par le désert,non loin de l’Océan Pacifique, à 300 Km au sud de Lima. Le paysage alluvial a été modelé lors despériodes de dégel de la Préhistoire. Ainsi ce sont formées des vallées traversées de rivières, avec dessols graveleux, idéaux pour la vigne. Les vents puissants et persistants appelés ‘‘Paracas’’ en font unerégion aride, obligeant les vignerons à élaborer des systèmes d’irrigation complexes.



Le vignoble de s’étend sur 200 hectares et se situe dans lavallée d’ICA, une oasis entourée par le désert. Le vignoble se situe à300 km de Lima, à 50 km des côtes du Pacifique et à 340 mètres audessus du niveau de la mer. Tacama est un des seuls vignoblesauthentiquement péruvien, la plupart des autres domaines font du vinà partir de mouts importés du Chili et d’Argentine. C’est pendant ladécade de 1540 que Francisco de Carabantes développa le vignoblede Tacama qui est le plus vieux du Pérou. Depuis 1920 le domainecollabore avec la France tant du point de vue des cépages, de latechnologie que du personnel de haut niveau parmi lesquels lesprofesseurs Jean Ribéreau-Gayon, Émile Peynaud, Max Rives, AlainCarbonneau et Pascal Ribéreau-Gayon. C’est aujourd’hui Frédéric Thi-baut qui est en charge du domaine après que Robert Niederman y aitofficié pendant plus de quarante ans. Le domaine produit des blancset des rouges à partir de cépages français. Les cépages phares pour

les rouges sont le Tannat et le Petit Verdot qui produisent des vins de classe internationale enmonocépage ou en assemblage. Les blancs qui sont tout aussi remarquables sont faits à partir deSauvignon, Chardonnay et Viognier.

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Le vignoble de s’étend sur 200 hectares et se situe dans la

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Blanc - Sauvignon Blanc assemblé

Composé de : 37% Sauvignon, 34% Chardo-nay, 29% Viognier, c’est un vin plus comple-xe que le Gran Blanco. Le Viognier luiapporte la couleur et la densité aromati-que, le Chardonnay la texture et le Sauvi-gnon la fraîcheur. Encore une foisl’assemblage fonctionne, aucun des cépa-ges ne domine l’autre. La structure estdense mais harmonieuse, son acidité ra-fraîchissante. On peut sans problèmes’imaginer au bord du Pacifique dans cepays qui revendique, à juste raison, lameilleure gastronomie de l’Amérique latine.

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Composé de 41,9% Sauvignon Blanc,27,8% Sémillon, 13% Chenin, 10,8%Chardonay, 6,5% Viognier, on al’impression de déguster un monocépa-ge tellement la qualité de l’assemblageest réussi. C’est l’équivalent du Gran Tin-to en terme de qualité. Il est assez rareque les pays chauds produisent desblancs aussi remarquables que les rou-ges. La qualité de ce vin est parfaite.Bien équilibré, sans lourdeur, il est idéalcomme vin d’apéritif.

Blanc - Sauvignon Blanc assemblé Rouge - Malbec assemblé

C’est le vin d’entrée de gamme de Taca-ma. Fait à partir de 51% Malbec, 44%Tannat, 5% Syrah, c’est un vin parfaite-ment plaisant, à la fois souple et bienstructuré, il est harmonieux, charmeuret suave, tout à fait dans le style desvins du domaine, même si les raisinsdes jeunes vignes dont il provient nelui donnent pas la complexité des plusgrandes cuvées.

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C’est le grand vin du domaine élaboré àpartir de 65% de tannât et de 35% depetit verdot. C’est un vin à la robedense rubis presque saturé. Intense etcomplexe au nez il évoque des arô-mes de prunes de réglisse poivrés. Enbouche le vin est complexe avec lefruit parfaitement équilibré par lestannins et l’acidité. On est avec ce vindans le domaine des vins de grandeclasse.

Rouge - Tannat / Petit Verdot

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Rouge - Petit Verdot

On ne sait pas vraiment ce que peut être un100% Petit Verdot en France car malheureu-sement c’est un cépage tardif qui n’arrivejamais à maturité physiologique complète.Il appartiendrait à la famille du Carmenèreque l’on a retrouvé récemment au Chili.Considéré comme un cépage teinturierdans le bordelais, il produit des vins remar-quables quand le raisin est récolté et vinifiébien mur. Le Quantum est haut en couleurs,riche mais avec une structure tanniqued’une grande densité et une belle aciditéqui équilibre bien la dimension du fruit. Idéalavec les viandes rouges et les gibiers c’est unvin d’hiver et d’automne roboratif qui réconforte.

Rouge - Petit Verdot assemblé

C’est un vin assemblé à partir de 30% deTannat, 30% de Malbec et 40% de PetitVerdot. Le Tannat lui donne la puissance etle tannin, le Malbec sa suavité et le petitVerdot ajoute une touche de couleur quiest unique à ce cépage. Plus complexeque le Halcon mais sans doute aussimoins séducteurs ces deux vins sont tout àfait complémentaires.

Rouge - Tannat

C’est une cuvée faite à partir de 100%de Tannat. Ce cépage est sans doute,avec le petit Verdot, celui qui réussit lemieux au Pérou car ils arrivent à matu-rité physiologique tous les ans. C’estun vin élevé en barrique pendant 24mois. Il est dense mais sans lourdeurs,aux arômes de fruits rouges et noirs etle vin ne montre aucun excès de bois.Une petite pointe de menthol tout ensubtilité rehausse sa fraîcheur en bou-che. C’est un vin dans le style français.

Rouge - Merlot

C’est un 100% Malbec comme on en trouvesouvent chez les voisins argentins. Ce quiséduit dans ce vin c’est sa gourmandise,sa grâce et sa fraîcheur aromatique.

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