Le Negresco : à la rencontre de la gastronomie française.

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  • Le Negresco : la rencontre de la gastronomie franaise
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  • PREMIRE PARTIE : UN PALACE MYTHIQUE. Le Negresco est un trs clbre palace franais, Nice : c'est un htel 5 toiles. Il a t fond en 1912 par Henri Negrescu.
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  • Gustave Eiffel, clbre pour avoir bti la Tour Eiffel Paris, a t choisi pour construire l'armature d'une des plus belles verrires d'Europe qui est aujourd'hui la fiert du Salon Royal de ce Palace.
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  • Des oeuvres d'art clbres y sont prsentes, comme un lustre de cristal d'une tonne (le 2me est au Kremlin, Moscou) ou un original de Hyacinthe Rigaud (portrait de Louis XIV). Ds son ouverture, Le Negresco est surnomm le plus somptueux des palaces .
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  • C'est le seul palace franais indpendant : il appartient Mme Augier, qui y vit l'anne, au dernier tage. C'est elle qui assure la dcoration, au gr de ses envies : sa collection doeuvres d'art est trs varie et chaque tage du palace a sa dcoration particulire. Il y a, entre autres, un tage d'art africain, un tage d'inspiration asiatique et un tage plus contemporain (annes 1960).
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  • DEUXIEME PARTIE : LES CUISINES DU NEGRESCO.
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  • Le Negresco a deux restaurants, toils au Guide Michelin (la plus grande reconnaissance gastronomique) : le Chantecler (restaurant classique) et la Rotonde (le bistrot du Negresco, au dcor frique de chevaux de bois de mange).
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  • Entre le Chantecler et la Rotonde, ce ne sont pas moins de 260 repas servis par jour, sans compter le service d'tage et le bar de style anglais. Pour ce faire, il y a 19 cuisiniers et 5 ptissiers, tous mens par le Chef Jean-Denis Rieubland.
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  • TROISIEME PARTIE : UN GRAND CHEF FRANCAIS.
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  • Jean-Denis Rieubland est un grand chef franais, reconnu par ses pairs : il a remport le grand prix Escoffier de Normandie, et le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007, ce qui lui permet d'arborer un col aux couleurs de la France (bleu, blanc, rouge). Sa cuisine est classique, simple et traditionnelle. Il travaille les produits locaux, et de saison.
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  • Il a donc quelques spcialits, comme les langoustines rties aux piments dEspelette, croustillant de tte de veau aux feuilles de roquette http://www.anciens-ecole-hoteliere- nice.org/Chefs_recettes.htm
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  • Une des spcialits du chef ptissier du Negresco est une pomme souffle de sucre acidul, avec sabl breton et streusel, sauce caramel au beurre demi-sel.
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  • Le Chef Rieubland aime particulirement dguster le plat typique franais (la blanquette de veau), et des ris de veau. Ct tranger, il aime travailler le chorizo, le jambon Bellota, et manger une palla comme plat espagnol, ou un risotto comme plat italien.