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1ER CYCLE DU PRIMAIRE ACTIVITÉ PRÉPARATOIRE À LA VISITE AU MOULIN LÉGARÉ

CORPORATION DU MOULIN LÉGARÉ JANVIER 2014

LE MOULIN LÉGARÉ ET LA PRODUCTION DE FARINE

Corporation du moulin Légaré – Janvier 2014 Activité préparatoire, 1er cycle du primaire, visite au Moulin Légaré

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Activité préparatoire pour le 1er cycle du primaire LE MOULIN LÉGARÉ ET LA PRODUCTION DE FARINE Pour préparer votre visite au moulin Légaré, la Corporation du moulin Légaré a produit une activité préparatoire destinée aux

enseignants et aux élèves du 1er cycle du primaire. L’activité Le moulin Légaré et la production de farine a pour but d’expliquer en quoi consiste un moulin et de présenter le bâtiment que vous vous apprêtez à visiter. À noter que cette activité peut être proposée aux élèves de tous les cycles du primaire qui en sont à leur première visite au moulin Légaré.

Lieu de l’activité : en classe

Durée de l’activité : plus ou moins 40 minutes Matériel nécessaire : projecteur, ordinateur, papier pour dessiner et crayons à colorier

Objectifs : identifier les caractéristiques du moulin Légaré; reconnaître les types de moulins; comprendre les étapes de la production de farine. Compétences : exploiter l’information; mettre en œuvre sa pensée créatrice; se donner des méthodes de travail efficaces; coopérer; communiquer de façon appropriée.

Déroulement de l’activité en trois étapes : SECTION 1. Sans avoir montré préalablement des images de moulin, demandez à vos élèves de représenter en dessin un

moulin, de n’importe quel type de fonctionnement. À noter qu’il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse. L’objectif est d’obtenir l’image que l’élève se fait d’un moulin.

SECTION 2. Interrogez vos élèves pour savoir s’ils peuvent identifier les différents types de moulins et leurs caractéristiques. À l’aide des images présentées dans ce document, d’un ordinateur ainsi que d’un projecteur, expliquez-leur les propriétés propres

aux moulins, les personnes qui y travaillent et les produits qui y sont fabriqués. SECTION 3. Présentez le lieu de votre visite, soit le site du moulin Légaré. À l’aide de ce document, vous serez en mesure de

raconter l’histoire du moulin et les personnages importants qui y sont associés ainsi que les caractéristiques du bâtiment où aura lieu votre visite.

SECTION 4. Discutez avec vos élèves des ressemblances et des différences qu’ils remarquent entre leur dessin – voir section 1 – et maintenant, ce qu’ils connaissent des moulins. Cette étape peut se faire de différentes manières : à l’aide d’un tableau, en

demandant aux élèves de rajouter les nouveaux éléments concernant les caractéristiques sur leur dessin initial, etc.

Sources : Un moulin au fil de l’eau, Moulin Légaré 1762-2012, Corporation du moulin Légaré, 2012, 80 p.

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SECTION 1. REPRÉSENTE CE QU’EST UN MOULIN POUR TOI Cette première section de l’activité préparatoire se veut une façon créative de réfléchir sur ce qu’est un moulin et ce que sont ses différentes caractéristiques. Pour ce faire, invitez vos élèves à dessiner un moulin, sans avoir montré au préalable des images.

Afin de faciliter la démarche créative de vos élèves, vous pouvez leur poser les questions suivantes :

QU’EST-CE QU’UN MOULIN ? À QUOI RECONNAÎT-ON UN MOULIN ? QUI TRAVAILLE DANS UN MOULIN ?

QU’EST-CE QUE LE MOULIN PRODUIT ?

Maintenant, les jeunes peuvent représenter l’image qu’ils se font d’un moulin. Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse !

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SECTION 2. IDENTIFIE LES MOULINS ET LEURS PRODUCTIONS QUELS SONT LES DIFFÉRENTS TYPES DE MOULINS ?

Il existe deux types de moulins : celui qui fonctionne avec le vent – énergie éolienne – et celui qui fonctionne avec l’eau – énergie hydraulique. Les moulins ont été inventés pour fabriquer des produits de toutes sortes,

majoritairement alimentaires.

Le moulin Légaré est un moulin qui fonctionne avec l’eau. Situé à proximité de la rivière du Chêne, c’est par l’énergie hydraulique que ses turbines sont actionnées.

La personne qui s’occupe d’un moulin se nomme un meunier. Puisqu’il s’agit d’un savoir-faire qui se transmet, il n’est pas rare de retrouver deux meuniers, un maître meunier et un apprenti meunier, dans un même moulin. Pendant sa journée de travail,

le meunier doit produire de la farine, entretenir et réparer les mécanismes de son moulin. Aujourd’hui, en plus de ces tâches, le meunier doit approvisionner le moulin en grains, prendre les commandes, servir les clients, effectuer les livraisons et plus

encore. C’est un métier bien demandant, mais oh combien plaisant !

Le moulin à vent se caractérise par le mouvement rotatif de ses

ailes qui sont actionnées par le vent. Il est le plus souvent utilisé

pour moudre des produits alimentaires tels des céréales, du blé, etc. Lors de sa construction,

on doit tenir compte de certaines exigences liées à son usage et

aux conditions locales, entre autres la topographie et un climat propices aux grands

vents. C’est pourquoi il existe plusieurs modèles de moulins à

vent dans les différentes régions

du monde.

Le moulin à eau se caractérise par le mouvement rotatif de sa

roue à aubes – position verticale – qui est actionnée par

l’eau. Tout comme le moulin à vent, celui à l’eau est utilisé pour moudre des produits

alimentaires. Lors de sa construction, on doit tenir

compte des mêmes exigences liées au climat et à la topographie, près d’un cours

d’eau par exemple. Au 19e siècle, la roue prend une

position horizontale. Devenant une turbine, elle offre désormais aux moulins la

possibilité de retenir une quantité d’eau et de monter le

seuil de chute de cette dernière.

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QUELLE EST LA FONCTION PREMIÈRE D’UN MOULIN ? La fonction d’un moulin peut varier selon le type de moulin. Par exemple, au Québec, on retrouve deux

grandes familles de production : la production de bois de foresterie – moulin à scie – et la production de farine – moulin à farine.

Le moulin Légaré produit de la farine. Il fabrique entre 30 et 40 tonnes de farine de blé et de sarrasin. Le

processus de fabrication comprend plusieurs étapes afin d’obtenir de la farine. Lors de la visite au moulin Légaré, il vous sera possible d’assister au procédé de transformation du blé en farine.

Grains de blé, photographie prise par Michael Gravel, n. d. © Corporation du moulin Légaré

Grains de sarrasin, photographie prise par Michael Gravel, n. d.

© Corporation du moulin Légaré

Farine tamisée, photographie prise par Michael Gravel, n. d. © Corporation du moulin Légaré

Moulange à blé, photographiée par Michael Gravel, n. d. © Corporation du moulin Légaré

GRAINS DE BLÉ

GRAINS DE SARRASIN

PROCESSUS DE FABRICATION

RÉSULTAT, UNE BELLE FARINE !

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SECTION 3. PRÉSENTATION DU MOULIN LÉGARÉ Situé face au manoir Globensky sur la rue Saint-Eustache, le moulin Légaré est désigné lieu historique national (2000) et

classé comme monument historique (1976). Il est le plus ancien moulin au Canada à produire de la farine par la force de l’eau qui est toujours actif. Construit en

1762, il est situé aux abords de la rivière du Chêne, au cœur du Vieux-Saint-Eustache. Le meunier y produit de la farine de blé et de sarrasin selon des méthodes artisanales employées depuis plus de 250 ans.

Le site du moulin Légaré comprend le moulin à farine, la maison du meunier, l’ancien moulin à scie (exposition permanente),

l’ancienne écurie reconstruite (halte du moulin), la digue et le tronçon qui traverse la rivière du Chêne.

Le moulin Légaré a joué un rôle très important dans le développement de la seigneurie des Mille-Îles, section Rivière-du-Chêne

(à l’époque du régime seigneurial de la Nouvelle-France). Cette seigneurie deviendra le futur village de Saint-Eustache. Le moulin est un héritage et un symbole pour les Eustachois et Eustachoises d’aujourd’hui. Il représente l’évolution technologique et architecturale depuis les débuts de la Nouvelle-France jusqu’à nos jours. C’est pour toutes ces raisons qu’il a une grande valeur

historique pour la région de Saint-Eustache, la province du Québec et tout le Canada.

Moulin Légaré, photographié par Michael Gravel, n. d. © Corporation du moulin Légaré

Moulin Légaré, photographié par Sara Landry-Pellerin, 2013 © Corporation du moulin Légaré

Maison du meunier, photographiée par Sara Landry-Pellerin, 2013 © Corporation du moulin Légaré

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L’HISTOIRE DU MOULIN LÉGARÉ C’est en 1762 que le premier moulin à farine est construit par François Maisonneuve, capitaine de

milice de Sainte-Rose, pour le seigneur Louis-Eustache Lambert-Dumont. Ce premier moulin se trouvait sur la rive de la rivière du Chêne, à l’emplacement même de l’actuel moulin Légaré. À cette

époque, le moulin est construit dans un style breton, avec un toit à deux versants et de larges cheminées doubles sur la façade.

En 1803, le moulin passe aux mains de Jean-Baptiste Féré qui engage à son tour le meunier Charles-André Spénard. À cette époque, la famille du meunier habite avec ce dernier dans le logis à l’intérieur même du moulin à farine. Aujourd’hui, cet endroit est le comptoir de vente des produits du moulin

Légaré.

L’année 1807 marque une nouvelle ère pour le moulin. Louis-Eustache Lambert-Dumont décède et lègue le moulin à son fils Eustache-Nicolas. Ce dernier annule le bail du meunier Féré et prend lui-même en charge l’administration du moulin. Toutefois, en 1819, Lambert-Dumont décide de céder à

son tour le moulin à Williams Smith, qui l’administra jusqu’en 1829.

L’année 1834 marque la dernière génération des Lambert-Dumont en tant qu’administrateurs du moulin. Charles-Auguste-Maximilien Globensky devient coseigneur de la seigneurie des Mille-Îles en 1804 au moment où il se marie avec Virginie Lambert-Dumont. Quelques années plus tard, en 1854,

c’est l’abolition du régime seigneurial et le moulin à farine de la rivière du Chêne devient une entreprise privée. En 1873, Charles-Auguste-Maximilien acquiert les droits du moulin. À cette

époque, c’est le meunier Magloire Légaré qui travaille au moulin. En 1902, Globensky se départit du moulin et le vend à Urbain Gagnon, qui devient le premier

meunier propriétaire du moulin. Toutefois, pour cause de mauvaise gestion, Gagnon cède le moulin à ses créanciers en 1906 et l’année suivante, c’est Magloire Légaré, ancien meunier sous Globensky,

qui en fait l’acquisition. Ainsi, pendant près de 75 ans, c’est la famille Légaré qui verra à la gestion du moulin et à la

production de la farine. Lorsqu’en 1927, Magloire Légaré décède, sa femme, Virginie Villiotte, en hérite. Les deux fils de Virginie et de Magloire, Donat et Philippe, verront au bon fonctionnement du

moulin jusqu’en 1976 lorsque Donat Légaré offre à la Ville de Saint-Eustache d’acquérir le moulin, une transaction qui se conclut en 1978.

PREMIER MOULIN 1762

MEUNIER SPÉNARD 1803

WILLIAM SMITH

1819

CHARLES-AUGUSTE-

MAXIMILIEN

GLOBENSKY 1873

MAGLOIRE LÉGARÉ 1906

VILLE DE SAINT-

EUSTACHE 1978

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Aujourd’hui, le moulin Légaré appartient toujours à la Ville de Saint-Eustache et c’est la Corporation du moulin Légaré qui en assure la gestion et le met en valeur.

LE FONCTIONNEMENT DU MOULIN LÉGARÉ ET LA PRODUCTION DE FARINE Lors de votre visite au moulin Légaré, vous aurez la chance de voir les différentes étapes de transformation du grain en farine.

Vous verrez l’arrivée de l’eau qui actionne les turbines, la mise en fonction des engrenages et les poulies qui permettent aux différents appareils du moulin de s’actionner. L’objectif est de vous montrer le chemin parcouru par le grain jusqu’à ce qu’il soit

moulu.

Croquis du moulin Légaré vers 1880, vue intérieure des quatre étages du moulin, à partir de la rivière du Chêne, 2012 © Polygone Studio

Croquis du moulin Légaré vers 1919 après la modification de la pente du toit du moulin, 2012 © Polygone Studio

1. LA CHAMBRE DES TURBINES Le moulin Légaré abrite trois turbines en fonte dans la section la plus

proche de la rivière. 2. LE SOUBASSEMENT

Cette section abrite les engrenages reliant les turbines aux meules placées au-dessus, soit au rez-de-chaussée.

3. LE REZ-DE-CHAUSSÉE Cette section est l’étage fonctionnel où se trouvent les meules, le

nettoyeur à grain, les bluteaux et la zone de la production. C’est à cet endroit que se déroule la visite au moulin Légaré.

4. L’ÉTAGE DES COMBLES Cette section abrite l’entrepôt et on y trouve des trémies et une partie

du réseau des élévateurs.

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Aujourd’hui, le moulin Légaré ressemble davantage au croquis de gauche. Au tournant du 20e siècle, Urbain Gagnon transforme

complètement la façade du moulin. En 1919, Magloire Légaré augmente à son tour l’espace à l’étage des combles en adoucissant la

pente du toit.

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SECTION 4. DISCUTE DES RESSEMBLANCES ET DIFFÉRENCES Cette dernière étape vous permet de constater si vos élèves reconnaissent davantage ce qui caractérise les moulins et

spécifiquement, le moulin Légaré. Les élèves de la classe sont invités à discuter des caractéristiques, de ce qu’ils ont appris et de ce qu’ils savaient déjà. Cette

dernière étape peut prendre plusieurs formes : les caractéristiques sont inscrites au tableau sous deux colonnes – avant et après la présentation; les éléments peuvent être ajoutés au dessin préliminaire; les dessins préliminaires peuvent être comparés en

petits groupes et un dessin commun peut être créé à la fin; etc.

Par exemple :

L’objectif est que vos élèves aient acquis certaines connaissances à propos du moulin Légaré. Votre visite sera ainsi dynamique

et les élèves pourront davantage interagir avec les guides-interprètes.

BONNE VISITE !

Dessin lors de la section 1. – image que l’élève se fait d’un moulin

Dessin lors de la section 4. – l’élève a ajouté les éléments acquis