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Les secrets de l’alimentation vivante LALIMENTATION CRUE EN PRATIQUE Par Frédéric Patenaude www.FredericPatenaude.com

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Les secrets de l’alimentation

vivante

L’ALIMENTATION CRUE EN PRATIQUE

Par Frédéric Patenaude www.FredericPatenaude.com

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Les secrets de l’alimentation vivante

Au sujet de l’auteur Frédéric Patenaude Frédéric Patenaude travaille depuis 10 ans dans le domaine de la nutrition, de la santé et du développement personnel. Il est l’auteur de plusieurs livres et ses articles sont lus par des milliers de personnes à chaque semaine via internet.

Frédéric a écrit et publié le livre « The Raw Secrets : the Raw Food Diet in the Real World » (Les secrets de l’alimentation vivante), un livre pratique et réaliste. Un des meilleurs livres de référence à ce sujet. Il a également créé plusieurs livres de recettes, des cours, des produits d’informations. Il a publié des centaines d’articles via internet ainsi que d’autres mass-média. Frédéric vit au Canada et au Costa Rica.

* Ces informations seront bientôt disponibles en français

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Table des matières  

INTRODUCTION............................................................................................................................................... 9 

CHAPITRE 1 ....................................................................................................................................................17 COMMENT DETERMINER VOTRE ALIMENTATION NATURELLE ...................................................17 L’approche biologique........................................................................................................................................... 17 L’approche logique ................................................................................................................................................. 19 Quelle est notre place dans la nature ?............................................................................................................ 21 L’alimentation des primates ............................................................................................................................... 24 Une leçon venant des animaux........................................................................................................................... 25 Trouver l’alimentation idéale de l’homme .......................................................................................................... 25 L’instinct des enfants ............................................................................................................................................. 27 

CHAPITRE 2    LE GRAS................................................................................................................................29 Nos besoins en gras ................................................................................................................................................ 29 Dépendance aux gras............................................................................................................................................. 32 Quelle est la meilleure quantité de gras ?....................................................................................................... 33 Quelle quantité de gras devons­nous consommer ?.................................................................................... 33 En pratique................................................................................................................................................................ 34 

CHAPITRE 3     LES PROTEINES ................................................................................................................36 Combien de protéines avons­nous besoin?.................................................................................................... 36 Où allez­vous chercher vos protéines? ............................................................................................................ 39 

CHAPITRE 4     LES GRAINES ET LES NOIX ............................................................................................40 L’alimentation des primates ............................................................................................................................... 40 Comment savoir ce que nous devons manger ............................................................................................... 40 Les problèmes reliés à l'excès de consommation de noix......................................................................... 41 Dans la nature .......................................................................................................................................................... 42 Les besoins des femmes enceintes et des enfants ....................................................................................... 42 

CHAPITRE 5    SANTE DENTAIRE ET ALIMENTATION VIVANTE....................................................44 CHAPITRE 6 ....................................................................................................................................................49 

LE PAIN ET LES CEREALES .........................................................................................................................49 Nous ne sommes pas granivores........................................................................................................................ 49 Le gésier ..................................................................................................................................................................... 51 

CHAPITRE 7    DESINTOXICATION...........................................................................................................54 La désintoxication qui ne finit jamais .............................................................................................................. 56 La prévention ........................................................................................................................................................... 58 

CHAPITRE 8 ....................................................................................................................................................60 

LA LOI DE L'ACCOMMODATION VITALE................................................................................................60 Un corps plus pur.................................................................................................................................................... 61 

CHAPITRE 9 ....................................................................................................................................................63 

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COMMENT CESSER LES MAUVAISES HABITUDES...............................................................................63 La tendance populaire........................................................................................................................................... 63 Bonnes ou mauvaises habitudes........................................................................................................................ 64 Deux approches ....................................................................................................................................................... 65 Ce qui est pire........................................................................................................................................................... 66 Etre efficace .............................................................................................................................................................. 67 

CHAPITRE 10..................................................................................................................................................68 

SUPPLEMENTS ET SUPER­ALIMENTS.....................................................................................................68 Les suppléments parmi les végétariens et les crudivores ........................................................................ 68 Qu'est­ce qui cause les déficiences? ................................................................................................................. 70 Les enzymes dans l’alimentation crue............................................................................................................. 72 Vitamine B12............................................................................................................................................................ 75 

CHAPITRE  11     LA FAIM ...........................................................................................................................79 Les plaisirs de la faim ............................................................................................................................................ 79 

CHAPITRE 12    LE SOMMEIL .....................................................................................................................81 La diète et le sommeil............................................................................................................................................ 81 L'importance de dormir ....................................................................................................................................... 82 Conseils pour un meilleur sommeil.................................................................................................................. 83 

CHAPITRE  13   L'EAU ..................................................................................................................................85 Nos besoins en eau ................................................................................................................................................. 85 Quand boire de l'eau.............................................................................................................................................. 86 

CHAPITRE  14.................................................................................................................................................87 LES RECETTES EN ALIMENTATION VIVANTE......................................................................................87 Combo­abombos...................................................................................................................................................... 87 

CHAPITRE 15..................................................................................................................................................90 SEL, EPICES ET CONDIMENTS ...................................................................................................................90 L'aliment à l'état pur peut vous transformer en poète. ............................................................................. 90 Le sel............................................................................................................................................................................ 91 Les épices................................................................................................................................................................... 92 Les herbes aromatiques ....................................................................................................................................... 93 L'ail, les oignons et le poireau ............................................................................................................................ 93 Les piments forts..................................................................................................................................................... 94 

CHAPITRE  16.................................................................................................................................................95 

LES COMBINAISONS ALIMENTAIRES......................................................................................................95 La simplicité.............................................................................................................................................................. 95 D'où viennent les combinaisons alimentaires .............................................................................................. 96 Les 3 règles simples de combinaisons alimentaires ................................................................................... 97 Clarifications ............................................................................................................................................................ 99 Quelques règles de plus ......................................................................................................................................100 

CHAPITRE 17............................................................................................................................................... 101 

SE NOURRIR DANS LE BON ORDRE ...................................................................................................... 101 Un peu de théorie..................................................................................................................................................101 

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Les aliments qui contiennent de l'eau en premier ....................................................................................102 Les fruits d'abord..................................................................................................................................................102 Les fruits acides en premier..............................................................................................................................103 La digestion d'aliments particuliers...............................................................................................................103 

CHAPITRE 18      LA DIGESTION............................................................................................................. 105 Observez votre digestion....................................................................................................................................105 Assimilation ............................................................................................................................................................107 

CHAPITRE 19............................................................................................................................................... 108 

FAIRE DES JUS ET DES SMOOTHIES ..................................................................................................... 108 Est­ce que c'est naturel? .....................................................................................................................................108 Comment boire les jus? .......................................................................................................................................108 Smoothies et aliments au mélangeur.............................................................................................................109 Jus de carottes ........................................................................................................................................................109 

CHAPITRE 20............................................................................................................................................... 110 

L’ALIMENTATION CRUE A 100%.......................................................................................................... 110 Cru et sans cuisson : C'est différent ................................................................................................................110 Cru n'est pas le seul critère ...............................................................................................................................111 L'approche rationnelle........................................................................................................................................112 Est­ce plus facile quand on mange cru à 100%?.........................................................................................114 

CHAPITRE 21  LA PSYCHOLOGIE DES CHANGEMENTS DIETETIQUES...................................... 115 Laissez­moi vous expliquer ma propre expérience. .................................................................................115 C'est un processus d'apprentissage................................................................................................................117 C'est "cool"...............................................................................................................................................................118 L'équilibre ...............................................................................................................................................................118 

CHAPITRE 22............................................................................................................................................... 120 

TENTATIONS ET INSATISFACTIONS.................................................................................................... 120 Tricher est commun, ce n'est pas un secret .................................................................................................120 La bonne attitude ..................................................................................................................................................123 Les tentations .........................................................................................................................................................124 Ne pas manger assez ............................................................................................................................................125 

CHAPITRE 23    QUAND MANGER.......................................................................................................... 126 Des repas à heure fixe .........................................................................................................................................127 Est­ce qu'on peut manger le soir? ...................................................................................................................128 

CHAPITRE  24.............................................................................................................................................. 130 

LES ALIMENTS PARFAITS POUR L’HOMME....................................................................................... 130 Les fruits ..................................................................................................................................................................130 Les légumes verts..................................................................................................................................................132 Les légumes fruits .................................................................................................................................................132 Les légumes racines .............................................................................................................................................133 Les graines et les noix..........................................................................................................................................133 Les plantes sauvages............................................................................................................................................134 Les fruits séchés ....................................................................................................................................................135 Les fruits congelés ................................................................................................................................................136 Le lait.........................................................................................................................................................................136 

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Le yogourt................................................................................................................................................................137 Le miel ......................................................................................................................................................................138 Les oeufs...................................................................................................................................................................138 La viande..................................................................................................................................................................139 Le poisson................................................................................................................................................................139 Les insectes .............................................................................................................................................................139 

CHAPITRE 25   LES COMPROMIS........................................................................................................... 140 QUOI EVITER...........................................................................................................................................................140 Le pain et le blé ......................................................................................................................................................140 Le lait et le fromage..............................................................................................................................................140 Le poisson et les fruits de mer..........................................................................................................................141 Les épices et les condiments .............................................................................................................................141 Thé, café, chocolat noir et cacao ......................................................................................................................141 De meilleurs choix ................................................................................................................................................142 C'est un processus d'apprentissage................................................................................................................143 

CHAPITRE 26............................................................................................................................................... 144 

POUVEZ­VOUS VOUS COMPARER AUX AUTRES?............................................................................. 144 Se comparer aux autres ne mène à rien ........................................................................................................147 Comparons­nous à nous­mêmes......................................................................................................................148 

CHAPITRE 27............................................................................................................................................... 149 LES ALIMENTS BIOLOGIQUES................................................................................................................ 149 Est­ce que les aliments biologiques sont essentiels?................................................................................149 La qualité et les étiquettes .................................................................................................................................150 Les aliments de saison.........................................................................................................................................150 

CHAPITRE 28   MANGER CRU DANS LES REGIONS FROIDES........................................................ 152 L'idéal........................................................................................................................................................................152 Manger des produits locaux ..............................................................................................................................153 La qualité des aliments .......................................................................................................................................154 S'accoutumer au froid .........................................................................................................................................154 Les fruits tropicaux et ceux des régions tempérées..................................................................................155 

CHAPITRE 29............................................................................................................................................... 156 

L'APPROVISIONNEMENT DE NOURRITURE ...................................................................................... 156 Acheter à la caisse.................................................................................................................................................156 Faire son "shopping"............................................................................................................................................157 

CHAPITRE 30............................................................................................................................................... 161 

JEÛNER SI NECESSAIRE ............................................................................................................................ 161 Sauter quelques repas à cause d'un stress émotif .....................................................................................161 Inconforts physiques, douleur et fièvre ........................................................................................................163 Le jeûne de 24 heures..........................................................................................................................................164 Jeûne de 2­3 jours .................................................................................................................................................165 Jeûne long ................................................................................................................................................................166 

CHAPITRE 31............................................................................................................................................... 167 

PAR OÙ ALLER MAINTENANT................................................................................................................ 167 

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ANNEXE 1 ..................................................................................................................................................... 169 

COMMENTAIRES SUR DIFFERENTS ALIMENTS................................................................................ 169 Fruits et légumes, graines et noix....................................................................................................................169 Quelques aliments et produits populaires...................................................................................................172 

ANNEXE 2   PLANIFIER DES MENUS ..................................................................................................... 176 MENU 1 .....................................................................................................................................................................176 MENU 2  (de transition) ......................................................................................................................................176 Comment cela fonctionne...................................................................................................................................177 Le repas du soir .....................................................................................................................................................177 A propos des différents repas...........................................................................................................................179 Les quantités ..........................................................................................................................................................183 

ANNEXE 3 ..................................................................................................................................................... 188 TRANSITION ET SUBSTITUTS................................................................................................................ 188 

ANNEXE 4        TEMOIGNAGES ................................................................................................................ 189 

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INTRODUCTION Les idées radicales ont plus de pouvoir que les idées populaires. Mais, dans leur pouvoir résident des dangers. Comme une charge explosive, les idées radicales doivent être manipulées avec précaution. L’alimentation végétarienne crue est ce genre d’idées. Elle peut sauver votre vie. Elle peut aider à faire disparaître des conditions « incurables ». Elle peut vous aider à vous sentir mieux pendant longtemps. Elle peut donner une direction complètement nouvelle à votre vie. Mais, la pratique de ce mode de vie peut être difficile. Il y a beaucoup de pièges sur le chemin du crudivore. Plusieurs personnes sont tombées dedans et elles vont continuer à y tomber tant qu’elles ne sauront pas ce que sont ces pièges et comment les éviter. Des gens détruisent leur santé en mangeant cru incorrectement. En général, c’est parce qu’ils ont reçu de mauvaises informations. Ces pages sont l’antidote à ces mauvaises informations qui circulent dans le monde des crudivores. Ce sont les informations que j’aurais aimées recevoir quand j’ai commencé à prendre le chemin de l’alimentation vivante en 1997. Mes aventures diététiques m’ont amené à écrire « The Raw Secrets » « Les secrets de l’alimentation vivante ». Même si j’ai commencé immédiatement à ressentir les bienfaits de l’alimentation vivante, mon expérience personnelle dans ce domaine n’a pas été un succès instantané. Ce fut une des choses les plus positives que j’ai entrepris dans ma vie. Mais, c’était aussi parfois difficile. Alors avant de vous révéler mes découvertes, j’aimerais vous partager mon histoire. J’ai commencé à voir un lien entre l’alimentation et la santé à l’âge de 16 ans, quand ma mère nous a introduits à la nourriture végétarienne. Elle avait décidé de faire des changements dans sa diète pour perdre du poids. Soudainement, nous avions du pain de blé entier, du tofu, des granolas et autres nouveaux produits étranges dans le frigo. Et, tranquillement, la viande a disparu.

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L’intérêt de ma mère pour la nutrition s’est tout à coup emparé de moi. J’ai commencé à lire des livres sur le sujet. Je suis devenu végétarien sans vraiment dire que j’en étais un. Quelques années plus tard, j’ai vraiment allumé quand j’ai lu le livre « Diet For a New America » de John Robbins. Je me suis vraiment convaincu que je voulais être un végétarien et je me suis donné plusieurs raisons pour le devenir. Etre végétarien était amusant. Je me souviens comment j’étais excité de découvrir tous ces nouveaux produits. Quand j’allais dans les magasins santé pour les premières fois, quand j’apprenais de nouvelles recettes, quand j’essayais d’imposer mes nouvelles idées à mes amis et à ma famille, je m’amusais. Mais l’alimentation végétarienne n’a pas transformé ma vie. L’alimentation vivante l’a fait. Heureusement, j’ai découvert un petit livre de Herbert Shelton appelé « Food Combining Made Easy ». J’ai tellement été impressionné. Shelton disait que les humains, comme d’autres animaux frugivores sur la planète, sont faits pour se nourrir de fruits, de légumes, de noix et de graines et pas d’autres choses. Pour un végétarien qui mange des céréales, cet énoncé a ébranlé mes nouvelles croyances végétariennes. Je pensais alors que j’avais trouvé l’alimentation idéale. Et un homme est arrivé et m’a dit qu’en plus de ne pas manger de viande, je devais arrêter de manger des produits laitiers, des céréales, des fèves, de l’huile, du sel, des assaisonnements, et tout ce qui est cuit et transformé ! J’étais sous le choc ! Puis, je me suis dit que je devais fouiller un peu plus à ce sujet car c’était peut-être vrai ou faux. A peu près au même moment, j’ai découvert les écrits d’Albert Mosseri. J’étais surpris de voir que lui aussi disait la même chose. Notre alimentation devrait être composée de fruits et de légumes et de quelques noix et graines. Sans vouloir expliquer tout le contenu de ces livres sur l’hygiénisme, j’en expose ici l’idée principale qui était que chacun de nous est responsable de sa santé. Toutes les maladies que nous avons sont le résultat de mauvaises habitudes de vie et surtout d’une mauvaise alimentation. En adoptant une alimentation simple de fruits et de légumes crus, avec quelques jeûnes si nécessaire, on peut guérir les maladies et retourner à notre état naturel énergique.

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Alors, j’ai continué à lire plus sur l’hygiénisme, je me rappelle les sensations que j’avais à regarder les images du livre de Mosseri. Sur une photo, il y avait un bol de fruits, des noix et une drôle de courge. C’était bizarre mais très attrayant. Je me rappelle du conflit qu’il y avait à l’intérieur de moi. Je savais que tout cela était vrai. Ce que ces gens disaient avait du sens. Mais, il fallait que je change ma vie pour que tout change de direction, une direction que je n’avais pas planifiée. C’est ce qui se passait dans la tête d’un jeune homme de 20 ans quelque part au Québec, Canada. Et, je pensais que j’étais seul dans tout cela. Alors, je suis passé au travers de ce questionnement tout seul, sans trop de succès. Je zigzaguais, j’étais dans un labyrinthe. Mon alimentation était chaotique, il se passait trop de choses dans ma tête, je ne savais pas trop où aller. J’avais besoin de rencontrer de nouvelles personnes, de sortir de ma ville natale et de voir ce qui se passait ailleurs. Alors, un soir, sur Internet, j’ai trouvé un livre « Nature’s First Law : The Raw Food Diet « de Arlin, Dini et Wolfe. Ce livre m’a sérieusement aidé et motivé à être crudivore. Je suis entré en contact avec l’auteur à San Diego. Je suis devenu crudivore durant 6 mois au Canada, j’ai entraîné plusieurs amis et j’ai travaillé pour épargner de l’argent. J’ai fait mes bagages et j’ai pris le bus pour la Californie. En Californie, j’ai trouvé que les gens dans le mouvement cru étaient jeunes et énergiques mais, aussi confus et pleins de contradictions. J’ai suivi la vague, je faisais partie de la gang. En chemin, j’ai pensé que l’alimentation vivante était la solution à tous les problèmes. J’ai pensé qu’en plus de régler tous mes problèmes, je pourrais régler ceux de l’humanité entière. Peut-être que cet enthousiasme était nécessaire, mais je me trompais. En Californie, j’essayais de rester enthousiaste et équilibré, mais ma santé allait de moins en moins bien. Triste pour un jeune homme comme moi. Je manquais souvent d’énergie. J’avais de la difficulté à me concentrer et je n’arrivais pas à trouver l’énergie dont j’avais besoin pour faire mes activités routinières. Je croyais que j’étais en désintoxication et que cela s’arrêterait un jour et que j’accèderais à un état de santé extraordinaire. Malheureusement, ce jour n’est jamais arrivé. La désintoxication était sans fin.

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Les graines, les noix et les aliments gras étaient au centre de mon alimentation. Certains jours, je mangeais 5-6 avocats, pleins de noix et de graines. J’utilisais des huiles, du sel et autres condiments. La dernière chose que je voulais faire, c’était de manger cuit, alors j’ai commencé à créer toutes sortes de recettes pour remplacer mes plats cuisinés préférés et calmer les insatisfactions de mon régime cru. J’ai fait toutes les recettes imaginables : des tartes crues, des gâteaux au chocolat crus, des lasagnes crues, … Toutes crues, toutes organiques, toutes bonnes pour la santé…oui ? Mais… Après un an, j’ai été malade durant tout un mois. Je ne l’ai dit à personne. J’étais ce gars cool crudivore qui était censé être en super forme. Je n’étais pas supposé être malade. Je me suis caché chez moi et j’ai jeûné jusqu'à ce que ma santé revienne. Après cette expérience, les choses se sont clarifiées. J’ai réalisé que l’alimentation crue ne pouvait pas être suivie à l’aveuglette. Je ne savais pas encore comment faire. Eviter les noix durant le jeûne m’avait beaucoup aidé mais j’étais encore loin de l’état de santé parfaite. Où était cette énergie pour danser toute la nuit ? En plus, j’étais le gars qui travaillait à « Nature’s First Law », un leader du mouvement cru. J’avais commencé mon propre magazine sur l’alimentation vivante « Just Eat an Apple » et je voulais écrire un livre de recettes car j’étais devenu un chef assez compétent en cours de route. Durant ces premières années, je ne manquais pas tout le temps d’énergie. Mais, je me demandais vraiment ce qui ne fonctionnait pas pour moi. Pourquoi ce n’était pas comme ils disaient dans les livres. Et, je n’étais pas seul. Je rencontrais beaucoup de gens qui passaient par ces états. Mais, nous n’admettions pas ce qui ce passait à cause de notre rêve du mode de vie idéal que nous chérissions. Quand je suis revenu au Canada en 2000, je l’ai fait, j’ai recommencé à manger cuit et je me suis senti mieux. Je me sentais mieux car j’avais pris un recul par rapport à ma position en tant que crudivore et j’étais capable de voir l’alimentation comme elle était vraiment. Je l’ai comparé à un outil, un outil qu’on utilise maladroitement ou un outil qu’on utilise habilement. Je n’avais pas encore appris à l’utiliser correctement.

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J’ai recommencé à explorer le monde de la cuisson un peu comme je l’ai fait avec le cru. Lentement et avec précaution, j’ai testé la cuisson sur mon corps. J’ai mangé du pain, j’ai mangé du fromage, j’ai mangé au restaurant, j’ai pris du vin. J’ai ressenti ce que c’est que commander un croissant à un café de Paris. J’ai réalisé que mon corps avait changé car j’avais suivi une alimentation crue et que je ne pouvais plus manger la nourriture que j’avais déjà mangée et ensuite me sentir normal. Mon corps a réagi fortement et a rejeté ces aliments. Je devais trouver quelque chose et rapidement car je savais que manger comme cela n’était pas pour moi. Retour à la case départ, j’ai redécouvert l’hygiénisme. J’ai relu avec beaucoup d’attention les livres de Mosseri et Shelton, ceux que j’avais lus avant la Californie. Ces livres avaient bouleversé ma vie et m’avaient donné le courage d’aller vivre ailleurs durant 2 ½ ans avec seulement 600 $ dans mon compte en banque. Après toute cette expérience, cette fois, je pourrais vraiment comprendre les principes de base de la santé énoncés par Mosseri. Je pouvais les voir à l’œuvre dans tout ce qui arrivait aux autres et à moi. J’étais capable de voir ce qui n’allait pas pour moi et pourquoi. A travers cette nouvelle façon de voir, je pouvais vraiment tirer profit des avantages ou des effets positifs que me promettaient les leaders du mouvement. Pour revenir à l’alimentation vivante, j’ai décidé d’y aller une étape à la fois. D’abord, j’ai découvert que la chose la plus importante était de manger des aliments biologiques convenant spécifiquement à l’humain : les fruits et les légumes et un peu de graines et de noix ; d’éviter les céréales, les fèves et les condiments. Je devais faire attention à ma faim, aux combinaisons alimentaires et aux quantités de gras, de noix et de graines dans mon alimentation. J’ai aussi découvert que lorsque je mangeais des légumes racines cuits ou des légumes cuits à la vapeur, je me sentais mieux que lorsque je mangeais beaucoup de noix, de graines ou de recettes compliquées. Ces pages sont le regroupement des secrets que j’ai découverts au sujet de l’alimentation crue. Chaque chapitre contient une leçon, un message à moi-même qui m’aide à voir le tableau en entier. Certains chapitres sont des débats, des réflexions qui m’ont longtemps occupé l’esprit. Certains sont plus positifs, reflétant les rêves que je chérissais.

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J’ai compris que l’alimentation crue n’est pas si simple à appliquer. Vous pouvez facilement détruire votre santé en mangeant cru. Si vous êtes un nouvel initié, comptez-vous chanceux d’avoir trouvé ce livre. Il y a énormément de contradictions dans le monde des crudivores. Je suis heureux pour vous que vous ayez trouvé le bon guide dès le début. Mon problème majeur durant plusieurs années était le manque d’énergie. Je me sentais épuisé, même si je mangeais la meilleure nourriture au monde. Cela m’a pris beaucoup de temps pour comprendre ce qui se passait. Malheureusement, le seul conseil que j’ai reçu des crudivores a été : « Continue, la désintoxication va se terminer et tu iras mieux ». J’ai rencontré toutes sortes de personnes qui suivaient ce régime, de la plus sensible à la plus fanatique. Il y avait des gens qui avaient mangé cru durant des années et étaient retournés au pain et à la viande. D’autres qui avaient dit que jamais de la vie ils ne recommenceraient à manger cuit et se retrouvaient à manger gaiement des burritos sans aucune culpabilité. Comment cela s’était-il produit ? Certaines personnes comprennent rapidement les choses. Pour elles, ce qui m’avait pris 4 ans à comprendre, leur avait pris 4 jours. Leur logique et leur intuition sont très bonnes. Mais les gens plus extrémistes ou déséquilibrés ne comprennent pas aussi facilement, spécialement quand leurs seuls guides sont des livres qui donnent des conseils contradictoires. Malheureusement, beaucoup de livres sur l’alimentation vivante entrent dans cette description. J’offre « Les secrets de l’alimentation vivante » « The Raw Secrets » comme un guide à suivre pour adopter une alimentation crue. Comme le livre « Fit For Life » avait trompé les gens quelques années plus tôt en leur faisant croire qu’ils pratiquaient l’hygiénisme parce qu’ils combinaient bien le pain avec le poulet, certains leaders crudivores font croire aux gens qu’ils mangent santé parce qu’ils ne font pas cuire leurs aliments. Il y a des tonnes d’idées qui circulent mais, il y a un manque de faits et de sagesse. Il y a définitivement un manque de principes de base et cela amène à la confusion.

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Quand les gens vont dans les festivals ou des conférences, ils sont inspirés et parfois aussi un peu mélangés. Pourquoi ? Parce que les conférenciers qui parlent de l’alimentation vivante ne s’accordent pas sur le sujet. Certains disent que les fruits sont les aliments par excellence, d’autres que les fruits nourrissent les moisissures internes. Les uns vantent les suppléments, les autres disent qu’aucun supplément ne devrait être consommé. L’un recommande de jeûner à l’eau, l’autre dit que c’est dangereux et qu’il faut prendre des jus. Et ainsi de suite… Toutes ces contradictions existent car la majorité des crudivores, enseignants et étudiants, n’appliquent pas ou ignorent les principes de base de la santé. Le manque de principes de base dans n’importe quelle science l’amène à sa désintégration. Ce manque est particulièrement évident dans le mouvement de l’alimentation vivante, les leaders ne peuvent pas s’entendre sur ce qui constitue une alimentation crue. Mais, ces principes existent bien. Ils ont été redécouverts il y a 170 ans par les hygiénistes des Etats-Unis et par les membres du mouvement de retour à la nature en Allemagne. Dans ce livre, je présente quelques principes de base de l’hygiénisme et comment ils s’appliquent à l’alimentation, révélant quelques mythes de l’alimentation vivante en chemin. Ceci est nouveau pour la plupart des gens, et c’est normal de faire des erreurs, de faire des excès, même des choses plus honteuses. Mais, à la fin, arrive une période plus ordonnée et claire, et la première partie du ménage est de sortir les ordures dehors. Pour beaucoup de gens, l’alimentation vivante est devenue une religion où la cuisson est le diable et l’aliment frais le sauveur. Plusieurs livres ont exagéré les bénéfices de l’alimentation vivante et ont négligé son application. Certains crudivores pensent que tout ce qui est cru est meilleur que ce qui est cuit. Ils pensent que ce qu’ils ont besoin de faire c’est de manger de la nourriture crue et éviter la cuisson à tout prix. Beaucoup ont découvert « en bûchant » que la santé et l’alimentation naturelle ne sont pas si simples. Le meilleur est souvent l’ennemi du bon. En essayant d’être parfait, vous pouvez parfois perdre la tête. Plusieurs crudivores, incluant moi-même, ont parlé du concept que mon ami Dr. Graham appelle « Raw / not Raw

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Philosophy » (la philosophie du cru / pas cru). C’est une simplification extrême de tous les principes de santé en un critère : est-ce que c’est cru ? Là, est la question. Plutôt que de se demander « est-ce que c’est sain pour moi ? » ou « qu’est-ce que j’expérimente dans mon corps quand je mange ceci ? » La plupart des crudivores veulent seulement savoir si c’est cru. Pour les végétariens, la question est « est-ce que c’est végé ? ». Quelqu’un qui suit la philosophie du cru/pas cru, par exemple, ne fera pas de légumes à la vapeur, mais ne va pas hésiter de manger un pot de beurre de noix crues en une semaine ou une journée. Il évite tous les aliments cuits comme la peste, sans penser que certaines habitudes crues peuvent être dangereuses pour lui, plus que la cuisson. Un végétarien convaincu va éviter la viande et tous les produits animaux mais, il va utiliser du sel, de l’huile, du sucre, des aliments transformés en usine, l’important, c’est qu’il soit « végé ». Une alimentation naturelle demande beaucoup de clarté. L’alimentation vivante n’est pas une religion. Notre façon de manger devrait être basé sur des principes logiques de physiologie, pas un mantra hyper simplifié. L’alimentation vivante et l’alimentation végétarienne sont toutes deux valides, mais pas de la façon dont elles sont pratiquées présentement. Dans ces pages, vous trouverez comment manger selon une alimentation crue pour vous sentir rassasié et vous donner de l’énergie.

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CHAPITRE 1

COMMENT DETERMINER VOTRE ALIMENTATION NATURELLE

La première question que nous avons besoin de répondre avant d’aller plus loin, avant de parler d’aliments crus et d’aliments cuits, est la suivante : A quelle nourriture le corps humain est-il biologiquement adapté ? Cette question peut aussi se poser différemment : Quelle est l’alimentation naturelle des humains ?

L’approche biologique Les nutritionnistes voudraient déterminer notre alimentation par des tests, des analyses chimiques et des recherches faites en laboratoire, et trouver les proportions exactes des nutriments dont nous avons besoin. Ils auraient alors une formule qui donnerait la quantité de zinc, de calcium, etc. dont une personne a besoin chaque jour. Eventuellement, une personne qui suivrait cette approche biochimique de la nutrition mangerait selon les résultats inscrits sur des chartes. Elle mangerait un aliment à cause du calcium qu’il contient, un autre pour son fer, elle prendrait des quantités de suppléments en ingurgitant des pilules et des poudres pour être sûre de combler tous ses besoins. Ceci nous amène à l’idée de régime équilibré qu’aucun animal ne connaît dans la nature. En plus, les différentes recherches ne s’accordent pas sur la quantité de nutriments dont on a besoin et où nous devons aller les chercher. Eventuellement, la nutrition va devenir tellement compliquée que tout le monde se demandera : « Comment savoir quoi manger ? » C’est comme si manger, qui est une chose très naturelle, était devenu si compliqué que seuls les experts pourraient nous dire comment nous alimenter en se basant sur leur recherche en laboratoire.

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Quand quelqu’un me dit que l’alimentation est trop compliquée, je réponds que cela ne semble pas l’être pour les animaux sauvages. Je leur rappelle que les animaux sauvages ne pensent pas à la nutrition comme à un concept compliqué. Ils simplifient la chose en mangeant de la nourriture crue et fraîche, une nourriture adaptée à leur mode de vie. Les tests en laboratoire et les analyses ne seront jamais capables de déterminer précisément ce que nous devons manger, car cette approche de la nutrition est complètement éloignée de la nature. Ce que les hygiénistes du passé ont fait avec l’approche biologique, c’est d’essayer de trouver la place de l’humain dans la nature dans le domaine de la diététique. Sommes-nous carnivores, herbivores, omnivores ou simplement frugivores ? Une fois que nous avons établi notre nature diététique, c’est facile de déterminer quels aliments constituent nos meilleures sources de nutriments.

L’approche rationnelle de la nutrition, celle que j’ai moi-même suivie dans ce livre, est la suivante :

Déterminer notre diète naturelle : À quelle nourriture l’humain

est-il adapté ? Porter attention à tous les facteurs qui peuvent affecter une

alimentation optimale (sécurité, sommeil, exercice, pas de mauvaises habitudes comme café, alcool)

Manger des aliments naturels (crus, non transformés, sans assaisonnement, entiers)

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L’approche logique L’auteur et le chercheur Herbert Shelton décrit comment un de ses prédécesseurs Dr. Densmore, a tenté de définir l’alimentation naturelle :

« Dans ses efforts à établir, à sa grande satisfaction, l’alimentation normale de l’humain, Dr. Densmore poursuit une réflexion que l’on peut considérer comme profitable. D’abord, il note que les animaux dans leur état naturel dépendent de la nourriture, qui est spontanément produite par la nature, et ne demande aucune culture. L’homme, de l’autre côté, vit de nourriture qu’il produit en cultivant. L’homme ne vit pas de produits spontanés de la nature, il vit artificiellement.

Des idées occupent ses pensées; si la nature donne une nourriture naturelle aux animaux qui sont en dessous de l’homme, peut-être a-t-elle une nourriture spécialement pour l’homme. Il croit que la nature a produit de la nourriture aussi normale pour l’homme que l’herbe l’est pour l’herbivore, ou la viande pour le carnivore. Ceci n’est sûrement pas sans logique mais, c’est aussi basé sur les principes de l’unité de la nature. C’est basé sur le fait que l’homme, comme le lion ou le chevreuil, est un enfant de la nature ; comme ces animaux, ses besoins normaux se retrouvent dans la nature. Si l’homme, comme les autres animaux de la nature, est constitué pour un certain type de nourriture, quelle est cette nourriture ? Qu’est-ce qui, en d’autres mots, est la nourriture de l’homme ? Les scientifiques

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s’accordent pour dire que l’environnement originel de l’homme était un climat chaud, sous les tropiques ou subtropical. Sans outil et sans feu, il a dû survivre dans une partie du monde où la production spontanée de la nature pouvait être obtenue avec le seul outil dont il était physiquement équipé et qu’il pouvait manger sans préparation.

Si l’homme a d’abord vécu dans un climat chaud, logiquement, comme les autres animaux, il a subsisté avec la nourriture produite spontanément par la nature, cette nourriture devrait être celle qui pousse à l’état sauvage dans ce genre de climat, probablement la même sorte de nourriture qui pousse encore spontanément dans ces régions. Comme nous le savons très bien, les fruits sucrés et les noix abondent dans les forêts du Sud.

Ce raisonnement nous amène donc directement aux fruits des arbres qui constitueraient l’alimentation normale de l’homme.

Herbert Shelton 1971 Hygienic review

Ajoutons à ce fascinant exposé de Shelton le fait que les noix ne sont disponibles que durant une certaine période de l’année dans les régions chaudes. Et, elles sont disponibles fraîches et non séchées. Les légumes aussi sont toujours disponibles et ont probablement été consommés par l’homme depuis qu’il existe sur cette planète. Il faut aussi considérer le fait que, depuis le début de l’agriculture, les humains ont cultivé et mangé des aliments qui n’étaient vraiment pas conçus pour eux, notamment les céréales. Ceci veut aussi dire que nous avons arrêté de rechercher et de propager les fruits sauvages qui étaient la

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majeure partie de l’alimentation (car nous en mangions moins). A cause de tout cela, si vous allez vous promener dans les forêts tropicales vous serez surpris de voir qu’il y a peu de fruits à manger. Il y a certains endroits où une grande variété de fruits, les plus fabuleux, pousse encore sauvagement. Ces endroits sont dans la jungle du sud-est de l’Asie, où vivent des grands singes. Quand un animal aime un fruit, il le mange et transporte les graines à l’intérieur de son corps pour les rejeter plus loin, propageant l’espèce du fruit qu’il préfère. Finalement, les animaux créent, après des centaines d’années, un environnement d’aliments faits pour eux. Depuis, nos goûts sont encore semblables aux leurs, c’est seulement dans les régions où vivent les primates que nous pourrons trouver une abondance de fruits sauvages comestibles.

Quelle est notre place dans la nature ?

« Tous les aspects de l’homme, anatomique, physiologique et embryologique, le place définitivement dans la classe des frugivores. Le nombre et la structure de ses dents, la structure de son tube digestif, la position de ses yeux, les caractéristiques de ses ongles, la fonction de sa peau, les caractéristiques de sa salive, la taille de son foie, la position et la structure de ses organes sexuels, les caractéristiques de son placenta et bien d’autres facteurs, tout cela mène à la conclusion que l’homme a une constitution de frugivore.

Comme il n’y a pas de frugivore pur, tous les frugivores mangent une quantité de légumes verts et d’autres plantes ; l’homme aussi, sans violer sa constitution naturelle, consomme quelques plantes vertes. Ces plantes ont certains avantages que les fruits n’ont pas. Des tests

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ont démontré que l’ajout de légumes verts à une alimentation de fruits et de noix l’améliore. »

Shelton, Orthotrophy.

La nature n’est pas chaotique. Quand on observe les animaux dans la nature, nous remarquons que chacun a été conçu pour manger selon un régime spécifique. L’alimentation des animaux est limitée à quelques catégories d’aliments seulement. Et, ces aliments sont ceux qui leur permettent de fonctionner à leur meilleur. Regardons, par exemple, les dents. C’est largement accepté chez les biologistes que la forme de la dent est très importante dans la classification des animaux. Même les primates, qui ont une alimentation constituée surtout de fruits et de légumes et d’un peu de viande, ont des dents plus appropriées que l’humain pour manger de la viande. Mais, ouvrez la gueule de votre chat ou de votre chien ; vous noterez qu’il a des canines très longues. Elles sont coniques et pointues. Ces canines peuvent se refermer l’une sur l’autre et dépassent de chaque côté de la gueule. Maintenant, regardez vos canines. Elles sont assez pointues pour croquer dans une pomme ! Même si vous essayez fortement de croquer votre doigt avec vos canines, je vous garantie que vous ne pourrez pas vous couper et saigner. Par contre, ne laissez pas votre chien faire la même chose !

Vos mâchoires peuvent faire des mouvements latéraux (de gauche à droite), ce qui est très pratique pour mâcher les fruits et les légumes. Mais, votre chat ne peut pas bouger le bas de sa mâchoire latéralement. Sa gueule est très efficace pour mordre dans la chair, l’arracher et la dévorer. Notre dentition fonctionne très bien pour mâcher les fruits et les légumes. Les carnivores ont un estomac acide tellement puissant qu’ils peuvent digérer des os. Ils avalent la viande sans même l’avoir mastiquée et la digèrent. L’acidité de notre estomac est très basse si on se compare aux carnivores. Si vous ne mastiquez pas une amande ou vos graines de tournesol, que va-t-il se passer ? Vous le savez, elles passent à travers le corps sans même avoir été digérées.

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Regardez vos mains. Elles sont faites pour prendre et peler un fruit. Les carnivores et les herbivores peuvent seulement utiliser leur gueule pour manger. Même les omnivores comme les cochons, - certains biologistes aimeraient bien classer aussi les hommes dans la catégorie des omnivores - avalent les fruits en entier, avec la pelure et tout. Ils n’ont pas les mains qu’il faut pour peler une orange.

Maintenant, regardez les primates, ils sont si amusants à regarder car ils nous ressemblent tellement. Leurs mains ont 5 doigts comme les nôtres, et ils les utilisent pour prendre et peler les fruits. Ils pèlent les oranges et les bananes comme nous le faisons. Les chimpanzés utilisent même des roches pour casser des noix. Ce n’est que l’une des douzaines d’observations que nous pouvons faire pour distinguer les catégories d’animaux sur terre et voir où se retrouve l’humain dans tout cela. Les biologistes modernes voudraient croire que les humains sont omnivores, comme les cochons. Qu’ils devraient manger de tout : fruits, légumes, viande, poisson, herbe, graines…tout. Mais, ce n’est pas ce que les grands physiologistes du passé ont découvert. Les physiologistes ont classifié les humains comme étant des frugivores. Qu’est-ce qu’un frugivore ? Un frugivore est simplement un animal qui mange en grande partie des fruits et des légumes, comme les primates.

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L’alimentation des primates Regardons de plus près l’alimentation des primates. Les gorilles : Les gorilles des montagnes mangent surtout des légumes verts (95%), car ils ne trouvent pas vraiment autre chose dans leur environnement. Ils mangent quelques rares fruits de saison. Selon le Dr. George Schaller, un chercheur et primatologue sérieux, et Diane Fossey, une autre grande primatologue, ils ne mangent pas de produits animaux. Au cours d’une expérimentation au zoo de San Diego, on leur donnait le choix entre des fruits et des légumes. Les résultats ont été intéressants. Les gorilles n’ont mangé que des fruits durant les 3 mois de l’expérimentation. Les chimpanzés : Ils ne mangent que des fruits, quelques légumes verts, des noix et parfois de la viande. Les produits animaux représentent 5% de leur alimentation. Les orangs-outans : Ils mangent surtout des fruits, quelques légumes et noix. Quand les fruits sont plus rares, ils mangent plus de légumes et d’insectes. Les produits animaux représentent une petite portion de leur alimentation. Ces animaux aiment une grande variété de fruits sucrés comme le ramboutan, les figues et autres. Ils adorent le durian. Les bonobos : Ce sont eux qui ressemblent le plus aux humains. Nous sommes similaires pour plusieurs raisons. Maintenant, les bonobos sont différents des chimpanzés. Les chimpanzés peuvent être très agressifs de nature, alors que les bonobos sont très calmes et résolvent leurs conflits différemment (souvent par des comportements sexuels !) Leur alimentation est très près de la nôtre ; ils mangent surtout des fruits et des plantes qui ressemblent à de la canne à sucre, ainsi que quelques légumes verts, des racines et des bourgeons. Apparemment, ils ne mangent pas de noix. Ils mangent des insectes, quelques poissons et petits animaux ; mais ce ne sont pas des chasseurs comme le chimpanzé. Les produits animaux représentent 1% de leur alimentation.

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C’est difficile de dire ce qu’est l’alimentation naturelle de l’homme en se basant sur le régime des primates car ceux-ci ont des habitudes différentes d’un type à l’autre, ou même d’un groupe à l’autre. Mais, nous savons qu’ils mangent tous des fruits, sauf le gorille qui aimerait bien s’il en avait l’occasion. Et ils mangent tous des légumes verts en quantité significative. Les produits animaux sont une minuscule partie de leur alimentation. Etant donné que nous avons des similitudes avec les primates, nos comportements alimentaires doivent avoir des similitudes, mais nous ne sommes pas exactement comme eux. Notez que lorsque les chimpanzés mangent de la viande, ils chassent l’animal avec leur main et le mangent fraîchement tué. Est-ce que quelqu’un est prêt à manger sa viande de cette manière ?

Une leçon venant des animaux

Trouver l’alimentation idéale de l’homme

Selon Mosseri, un autre hygiéniste :

« Durant les années que j’ai passées en Amérique Centrale et à Cuba, j’ai eu l’occasion de voir, écrit Téofilio de la Torre, hygiéniste, comment réagissent les singes quand on leur offre un aliment qu’ils n’avaient jamais mangé auparavant. Instinctivement, ils font usage de leurs trois sens, pour chercher à savoir si l’aliment est empoisonnant.

La vue

L’odorat

Le goût

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Tout d’abord, ils regardent attentivement le nouvel aliment. S’il passe, avec succès, ce premier examen de passage, des sens de la vue, Alors, ils poursuivent leur examen avec leur sens aigu de l’odorat. Ils approchent leur nez de ce nouvel, et le sentent prochodément. S’ils lui trouvent une odeur agréable, il aura passé à cette inspection des sens de l’odorat. Finalement, ils lèchent l’aliment en goûtant un petit bout. S’ils le trouvent agréable au goût, ils commencent, mais prudemment à le manger

Durant tout ce processus, l’animal a agit selon la « Loi Universelle des Diététiques Naturelles », c’est-à-dire qu’il a trouvé que le nouvel aliment est :

Agréable à la vue

Agréable à l’odorat

Agréable au goût

Quand il est consommé:

A l’état cru

Sans mélange

Et sans assaisonnements

Cette loi est connue de tout le règne animal, qui lui obéit, excepté l’homme…

Mosseri, La Nourriture Idéale

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A cette description de la Torre, un hygiéniste du 19e siècle, ajoutons que, à travers le processus de la civilisation, nous avons perdu la plupart de nos instincts. Nous ne pouvons pas vraiment nous y fier (une diète instinctive serait impensable). Tout le monde, plus ou moins, a l’instinct déboussolé. Pour cette raison, plusieurs chercheurs observent les enfants pour voir si on peut trouver chez eux, des indices de notre alimentation naturelle.

L’instinct des enfants T.C. Fry préfère étudier l’instinct des enfants pour déterminer notre alimentation naturelle. Il s’imaginait une table remplie de toutes sortes de nourriture : fruits, légumes, lapins vivants, poissons, graines, noix… et il s’est demandé : Un enfant choisirait quoi ? C’est ainsi qu’il a commencé à penser que notre alimentation originelle était celle d’un frugivore, car un enfant choisirait un fruit avant tout, parmi tous ces aliments frais et naturels. Dr. Shelton, dans l’article que j’ai cité au début, décrit aussi comment Dr. Densmore a apporté de nouveaux indices qui montrent que les fruits et les noix sont les aliments les plus importants dans notre alimentation naturelle.

« Il a noté que ces aliments n’ont pas besoin d’être assaisonnés, sucrés ou préparés pour attirer les sens de l’odorat et du goût de l’homme… Si un repas qui a été préparé par le plus talentueux des chefs et qui est le produit des créations les plus élaborées, était disposé à côté des fruits sucrés et des noix provenant de la nature et n’ayant subi aucune transformation, tous les enfants et la plupart des adultes considéreraient les fruits comme étant de qualité égale ou même de qualité supérieure à cause de leur excellent goût. »

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Ajoutons également, que les légumes verts ont une importance dans l’alimentation et sont aussi appétissants dans leur état naturel, mais pas autant que le fruit. Déterminer l’alimentation naturelle par cette méthode est complexe. Mais, nous pouvons nous baser sur nos observations biologiques et les connaissances accumulées depuis les deux cents dernières années par les hygiénistes pour déclarer que notre alimentation idéale, doit en partie, pour ne pas dire complètement, se composer de fruits et de légumes frais, avec de petites quantités de noix et de graines. Une discussion au sujet de la place des autres aliments sera abordée plus loin.

L’approche logique de la nutrition, celle que je suis dans ces pages, est la suivante :

1) Déterminer notre diète naturelle : Quelle nourriture est adaptée à l’humain ? 2) Porter attention à tous les facteurs qui peuvent affecter une alimentation optimale (Sécurité, sommeil, exercice, pas de mauvaises habitudes comme café, alcool) 3) Manger des aliments naturels (Crus, non transformés, sans assaisonnement, entiers)

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CHAPITRE 2 LE GRAS

Nos besoins en gras Le gras est souvent un sujet de discussion en nutrition. Le gras est-il bon pour vous ? Est-ce mauvais pour vous ? Devrait-on avoir une alimentation faible en gras, ou seulement consommer de « bons gras » ? Dans ce chapitre, je vais vous donner quelques conseils à suivre à propos de la consommation du gras, c’est un des concepts les plus importants à comprendre pour suivre correctement une alimentation crue (ou tout autre régime). D’abord, il faut comprendre que votre corps n’a pas besoin d’aliments gras pour emmagasiner des gras corporels. Il peut créer ses propres gras à l’aide d’aliments non gras que l’on consomme. Une alimentation naturelle de fruits et de légumes, avec quelques noix, graines et avocats, procure tous les acides gras essentiels en quantités suffisantes. Tous les aliments qui ne sont pas transformés, incluant les fruits et les légumes, contiennent un pourcentage de gras suffisant pour combler nos besoins. Même les légumes verts contiennent des acides gras essentiels. Même les fruits contiennent un petit pourcentage de gras. L’ajout de petites quantités d’avocats, de noix et de graines va sûrement procurer des acides gras essentiels dont on a besoin. Il n’y a absolument aucun besoin d’ajouter de l’huile, c’est un gras raffiné et très concentré. A cause de leur complexité, les aliments gras sont les plus difficiles à digérer. On a démontré qu’une goutte d’huile ralentit la digestion de deux heures. Il a été démontré qu’un excès de consommation de gras, animal ou végétal, provoque différents problèmes de santé :

Diabète Candida Fatigue chronique Baisse d’énergie Hypoglycémie Et plus encore

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Le point important à comprendre est que trop de gras, même celui des sources naturelles comme les avocats, noix et graines, va créer des problèmes de santé. La raison majeure qui explique l’échec de tant de crudivores est qu’ils adoptent une alimentation riche en gras sans réaliser ce qu’ils font, ou pensent que c’est correct car ce sont de « bons gras ». Les raisons pour lesquelles les gens suivent des régimes riches en gras sont simples à saisir :

1) Nous sommes habitués à manger des aliments concentrés. L’alimentation conventionnelle est constituée de 45% de calories provenant des gras, alors que la plupart des organisations de la santé recommandent d’en consommer moins de 25%. Même les végétariens mangent beaucoup de gras. 2) Le gras est une source de calories. Nous sommes habitués à manger des aliments concentrés comme les pâtes, l’huile, le beurre, le pain…Quand on mange cru, il n’y a pratiquement aucun aliment concentré autre que les aliments gras. Alors, souvent les gens vont se retrouver en train de manger des aliments gras concentrés pour compenser leur manque de calories. 3) La seule alternative au gras est le fruit. Dans une alimentation crue, il y a deux types d’aliments qui donnent des calories : les fruits ou les gras. Les légumes sont très faibles en calories, tellement faibles qu’on ne pourrait pas survivre en ne mangeant que des légumes. Pour avoir 2000 calories, ce qui est une quantité suffisante pour combler tous vos besoins, vous devriez manger 20 laitues ! Avec une alimentation crue, vous ne mangez pas d’aliments amidonnés (pain, pâtes) qui sont les aliments majeurs d’un régime conventionnel. Alors, pour obtenir assez de calories, la seule alternative est de manger des quantités excessives de gras ou de fruits. 4) Nous ne mangeons pas assez de fruits. Le problème est facile à comprendre, quand vous réalisez de combien de fruits vous avez besoin pour passer à travers votre journée. Une banane vous donne 100 -140 calories, dépendamment de sa taille. Alors, si vous voulez 2000 calories, vous aurez besoin de 15-20 bananes par jour pour combler vos besoins.

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Les gens ne mangent pas assez de fruits et n’ont pas appris à en manger assez ; alors, ils finissent par compenser en mangeant des aliments concentrés en gras, comme les avocats, le durian, l’huile, les noix et les graines.

Vous devez aller chercher vos calories quelque part. Le gras est une source concentrée de calories, mais il demande aussi beaucoup d’énergie à digérer. Nous savons également que trop de gras amène de sérieux problèmes de santé. D’un autre côté, les fruits sont très faciles à digérer, ils procurent rapidement de l’énergie et ils rendent le corps plus alcalin. Dr. Graham explique :

« La diète Standard Américaine (SAD) est constituée d’environ 42% de gras. Plusieurs personnes mangent plus de 50%, même 60% de leurs calories sous forme de gras. Elles ont appris à satisfaire leur appétit avec des gras. Ce n'est pas pour cela que notre physiologie est conçue. Nous avons besoin d'hydrates de carbone simples que l'on retrouve dans les fruits. Ce sont nos besoins physiologiques. Mais, quand ils adoptent une alimentation crue, la plupart des gens continuent de consommer beaucoup de gras. Ils mangent plus de légumes, ont encore faim et consomment des gras pour calmer leur appétit. Le manque d'hydrates de carbone augmente à chaque repas.

Quand les crudivores cessent leur régime cru, ils commencent invariablement à manger des hydrates de carbone complexes. Ils échouent malgré leur effort, avant d’apprendre à consommer de grandes quantités de fruits sucrés pour combler leur besoin en hydrates de carbone.

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L’alimentation riche en gras est un échec en ce qui a trait à la santé et se solde aussi en un échec pour celui qui désire rester crudivore pendant longtemps. L’alimentation riche en fruits est la méthode idéale, logique et saine pour pratiquer un régime faible en gras, riche en hydrate de carbone que les professionnels de la santé recommandent à travers le monde."

Dr. Doug Graham

Dépendance aux gras Beaucoup de crudivores mangent des quantités excessives d'aliments gras comme les graines et les noix car ils ne mangent pas assez de fruits pour rencontrer leur besoin en calories et parce qu'ils sont habitués à manger des repas lourds, cuits et gras. Ils ont sûrement des problèmes de désintoxication qui ne finissent plus (chap. 7). Ils se sentent toujours fatigués et blâment la désintoxication. A un certain point, ils sont convaincus que les suppléments vont arranger tout cela. Alors, ont-ils vraiment fait les bons choix? Regardons les choses honnêtement. Regardons cette alimentation de plus près. Quelqu'un mange 5 avocats par jour. 5 avocats de 300 grammes chacun donnent 1500 grammes. A 18% de gras chacun, on a 270 grammes de gras, l'équivalent d'une tasse d'huile. Quelle est la conséquence de boire une tasse d'huile?

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Quelle est la meilleure quantité de gras ? Les différentes organisations de la santé dans le monde - celles qui existent depuis bien longtemps, pas seulement les nouvelles vagues - recommandent une consommation de gras de moins de 25%. La plupart des gens consomment plus de 45% de leur calorie provenant des gras. Couper les gras de moitié est un défi pour les gens. C'est pour cette raison que les organisations de la santé recommandent ce pourcentage. Mais, les experts les plus concernés, ceux qui sont là depuis vraiment longtemps et qui parlent toujours du même programme à suivre année après année, recommandent une consommation de 15 % et moins. Dr. Graham un leader du mouvement cru recommande 10% ou moins. Ceci converge avec une étude récente qui a été effectuée sur une grande population. La "China Study" (l’Etude de Chine) est la plus grande étude jamais faite en nutrition. Cette étude démontre qu'une alimentation à base de plantes, faible en gras est ce qui est le mieux pour l'humain. Les calories totales qui proviennent des gras avec cette alimentation sont de moins de 15 %. Les primates mangent selon une alimentation faible en gras. Les recherches récentes montrent que nos ancêtres mangeaient aussi une alimentation faible en gras.

Quelle quantité de gras devons-nous consommer ? Nous savons que les gens qui mangent selon la diète standard américaine consomment avec les gras, 45% de leurs calories totales. Mais, les recherches faites sur les crudivores démontrent aussi que la plupart des gens qui sont sur une alimentation crue consomment plus de 65% de leur calorie en gras! Certains vont jusqu'à 80%! N'est-ce pas surprenant que les gens expérimentent toutes sortes de problèmes? Si vous voulez connaître la quantité de gras que vous consommez, vous devez analyser votre alimentation avec un outil précis. Je vous garantie

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que vous trouverez que votre consommation de gras est plus élevée que vous ne l'imaginiez. Pour découvrir la quantité de gras que vous consommez, allez à www.fitness.com, c'est gratuit et entrez les données sur les aliments que vous avez mangés hier. N'oubliez pas de mentionner les huiles de votre salade ou les autres gras cachés. Je vous garantie que la plupart des gens auront une surprise quand ils verront que leur alimentation faible en gras est actuellement riche en gras! Il doit aussi être mentionné que cet outil n'est pas totalement précis, les valeurs caloriques des produits peuvent varier selon leur taille, le degré de maturité et la qualité de l'aliment. Mais, cela vous donne une analyse générale qui est satisfaisante dans ce cas.

En pratique A moins d'être allergique à ces aliments, je ne vous recommande pas d'éviter complètement les avocats, les noix et les graines. Les conseils suivants vont vous aider. L'idéal est de limiter votre consommation de gras à moins de 15% de vos calories. En pratique, cela veut dire:

Mangez suffisamment de fruits pour rencontrer vos besoins en calories (cela veut dire plus de fruits que la normale!)

Evitez les huiles (huile d'olives, de lin, de sésame, de tournesol,

beurre de noix de coco)

Mangez seulement 1/2 avocat par jour

Mangez seulement 60 grammes de noix ou de graines par jour (ou 3-

4 cuillerées de beurre de noix)

Ne mangez pas des noix et des avocats la même journée

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Mangez du gras une fois par jour ou tous les 2 jours

Ne mangez pas d'aliments gras tous les jours de la semaine

Quelques conseils supplémentaires * Evitez de combiner les fruits sucrés avec les gras. Si vous mangez une pomme, elle sera digérée très rapidement et quittera votre estomac rapidement. Mais, si vous mangez un avocat en même temps, la digestion sera prolongée. Les fruits sucrés vont fermenter et produire de l'acidité. La même chose se passe quand vous mélangez les noix avec les fruits séchés, une combinaison abominable qui fermente (même si vous avez seulement pris une petite quantité comme 5 dattes et 5 noix). *Vous pouvez évitez les gras totalement pendant des semaines durant la saison estivale, quand le corps a besoin d'eau, d'aliments riches en eau, comme les tomates, les concombres et les melons...

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CHAPITRE 3 LES PROTEINES Tout le monde sait que nous avons besoin de protéines pour être en santé. Mais, beaucoup de gens pensent que l'on doit consommer une grande quantité de protéines comme la viande et les produits laitiers pour être en santé. La plus grande peur des nouveaux végétariens ou des nouveaux crudivores est de manquer de protéines. Les végétariens remplacent la viande par le tofu, le fromage, les fèves et des imitations de viande, alors que les crudivores préfèrent les graines et les noix (qui contiennent plus de gras que de protéines). L'opinion des experts concernant nos besoins en protéines varie incroyablement - de 25 à 200 grammes par jour! Certains disent que nous avons besoin de 1 gramme par livre de poids corporel. Personnellement, je pense que l'on ne peut pas évaluer nos besoins en protéines en se basant sur notre poids corporel. C'est mieux de le calculer selon le pourcentage de calories totales.

Combien de protéines avons-nous besoin?

La plupart des gens pensent que nous avons besoin de beaucoup de protéines pour être en santé. Et, à la limite, les végétariens devraient manger des aliments concentrés en protéines comme le tofu, les fèves et les autres. L’idée selon laquelle la protéine est un nutriment difficile à trouver dans l’alimentation d'un végétarien est très loin de la vérité. Voici ce qui est vrai: tant que vous mangez assez de calories, c'est pratiquement impossible d'avoir une carence en protéines, même avec une alimentation très limitée. Par exemple, quelle est la période dans la vie d'un humain où il a le plus besoin de protéines à cause de sa croissance extrêmement rapide? L'enfance, n'est-ce pas? Et, quelle est la quantité de protéines dans le lait maternel? La seule nourriture que le bébé doit consommer quand il a

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besoin de protéines pour sa croissance contient seulement 6% de protéines. C'est tout. La nature a déterminé que l'humain n'avait pas besoin de plus de 6% de calories totales provenant des protéines, même durant la période la plus intense de croissance de sa vie.

Regardons le pourcentage de protéines de divers aliments crus.

Les protéines dans les fruits

Banane 4 % Papaye 7 % Pêche 7 % Avocat 5 % Orange 9 % Melon 7 % Moyenne 5 %

Les protéines dans les légumes

Tomate 17 % Concombre 21 % Laitue 59 % Céleri 25 % Moyenne 20 %

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Les protéines dans les graines et les noix

Amandes 12 % Tournesol 15 % Citrouille 17 % Sésames 12 % Moyenne 15 %

Le pourcentage moyen de protéines dans une alimentation faible en gras est de 7-8 % Le pourcentage moyen de protéines dans le lait maternel est 6 % Certaines personnes vivent en consommant une très petite quantité de protéines.

"Lors une expédition dans les régions intérieures de la Nouvelle-Guinée, Hipsley et Cléments de Sydney, découvrirent une population indigène qui vivait dans les montagnes (Mont Hagen)atteignant 1 500 m. à 2 200 m. d’altitude, et qui se nourrissaient uniquement des mêmes végétaux, toute l’année, consistant en patates douces de 80% à 90%. Le reste de leur nourriture était composé de jeunes pousses, de canne à sucre, de légumes verts, de bananes, de coeurs de palmiers, de noix diverses et de produits du même genre. Malgré cette alimentation très uniforme, toute la population- y compris les enfants et les adolescents- était manifestement en excellente santé, tout en accomplissant de gros efforts physiques.

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Le professeur de faculté H.A.P. Oomen, a découvert que leur consommation quotidienne de protéines était de 9,92 du fait que les patates douces en contiennent 0.5 à 1.5%. De l’autre, ils éliminaient, dans leur matières fécales, environ 15 fois plus de protéines qu'ils n’en recevait en se nourrissant de patates, à raison de 1.4 à 2 kilos par jour. Il fallait en déduire que les protéines se trouvaient ici synthétisées, dans le corps, suivant un processus inconnu."

Albert Mosseri, La Nourriture Idéale

Il y a d'autres cultures, où les gens vivent de patates, qui obtiennent une moyenne de moins de 5% de protéines de leurs calories totales, et qui sont en bonne santé. L'Organisation Mondiale de la Santé a prouvé que si l'on considère le fait que le corps recycle la majorité de ses protéines pour ses propres besoins, 5% sont amplement suffisants. Mais, la plupart des végétariens sont terrifiés par l'idée de manquer de protéines. Dès qu'ils sentent un manque d'énergie, ils se disent "je dois manquer de protéines".

Où allez-vous chercher vos protéines?

Comme nous l'avons vu, les aliments crus contiennent plein de protéines. Même les fruits contiennent au moins 5% de calories totales en protéines. Tant que vous mangez assez pour combler vos besoins en calories (on en discutera davantage plus loin), et que vous mangez une variété d'aliments, il n’y a aucune raison d'avoir peur d'une carence en protéines. Une alimentation crue de fruits et de légumes, même sans graines et noix, vous donne 7-10% de protéines par jour. C'est plus que ce que recommande l'Organisation Mondiale de la Santé. Et, c'est plus que le pourcentage de protéines contenues dans le lait maternel. Malgré ces faits, beaucoup d'auteurs recommandent de manger plus de protéines. Un excès de protéines n'est pas sain, comme un excès de gras.

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