Le Journal des Halles n°7

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Prémices d'été DES TERROIRS ET DES HOMMES JOURNAL HALLES DES N°7 | BIMESTRIEL MAI - JUIN 2010 | GRATUIT GARD JOURNAL HALLES DES N°7 | BIMESTRIEL MAI - JUIN 2010 | GRATUIT GARD DES TERROIRS ET DES HOMMES

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Le journal des halles de Nimes.

Transcript of Le Journal des Halles n°7

Page 1: Le Journal des Halles n°7

Prémices d'été

D E S T E R R O I R S E T D E S H O M M E S

JOURNALHALLES

DES

N ° 7 | B I M E S T R I E L M A I - J U I N 2 0 1 0 | G R A T U I T G A R D

JOURNALHALLES

DES

N ° 7 | B I M E S T R I E L M A I - J U I N 2 0 1 0 | G R A T U I T G A R D

D E S T E R R O I R S E T D E S H O M M E S

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réati

on :

Amateurs du goût :tous à vos agendas,

Nîmes, les 5 et 6 juin 2010.

Un grand rendez-vous en directavec les producteurs pourdécouvrir et déguster, dans uneambiance festive, la savoureusequalité des produits des terroirs d ici.

Journées Méditerranéennes des Saveurs

NîmesEsplanade

Charles de Gaulle

- proche Arènes -

5-6JUIN

ENTRÉE GRATUITENOCTURNE LE 5

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Som

mai

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JOURNAL DES HALLESN°7 | BIMESTRIEL I MAI-JUIN 2010GRATUIT ÉDITION GARDDIRECTEUR DE LA PUBLICATION�: PATRICE PAULINRÉDACTEUR EN CHEF�: CHRISTOPHE DONNETONT COLLABORÉ À LA RÉDACTION�: ANNE CAVILLONCHRIS LEBARDE - CHRISTOPHE DONNET - JACQUES MAIGNEJACKY BALISTO - CLAUDE LEPAGEPHOTOS�: CHRISTOPHE DONNET, GLADY’S PICTUREPUBLICITÉ�: 06 98 85 05 51 - THOMAS MARCHAND, TÉL.�: 06 58 10 67 69INFOGRAPHIE�: JEAN-LOUIS ESCARGUELSUIVI IMPRESSION�: BRUNO LE GALÉDITEUR ASSOCIÉ�: PHILIPPE DUBATHJDH DIFFUSION 5, RUE DU MAIL - 30900 NÎMES - TÉL. & FAX�: 04 66 67 70 01SARL AU CAPITAL DE 7�000 € - RCS 511 931 875

Retrouvez toutes les rubriques du journal sur notre site internet�: www.journaldeshalles.fr

p. 2 à 4

DOSSIERDe la fée verte au petit jaune

p. 7

CRÉATEUR D'ÉMOTIONPatrick Ducros

p. 9

CARNET GOURMANDLe Cosy Wine

p. 11 à 19

La Vie des Halles

p. 21

LA PASSION SELON‥Paul Ferte

p. 25

VIGNOBLEDomaine de la Tour

p. 28 à 31

ESCAPADELe monastèrede Solan

« Les halles ont toujours été le ren-dez-vous favori des écrivains nîmois et de leurs amis. Chaque jour, sur le coup de 10 heures, un petit cénacle de gens de plume y satisfait au rite matinal du café serré. Bavards incor-rigibles et fl âneurs impénitents, ces habitués ne viennent pas là dans le seul but de remplir leur cabas�; ils sont mus par d’autres mobiles, au premier rang desquels leur insatiable curiosité et leur faim de réel. Pour découvrir une ville, conseillait à peu près Paul Morand, visitez ses marchés, ses cime-

tières et ses bordels�! En vérité, entre deux galéjades ou deux propos

d’étal ou de comptoir, toutes antennes dehors, ces assidus

prennent le pouls, auscultent le cœur battant de la cité.

La musique est sympho-nique et le spectacle

sans cesse renou-velé. C’est pourquoi dans le ventre de Nîmes, ces voyeurs, ces écouteurs, ces voleurs d’émotions compulsifs sont dans leur jardin. »

Éditopar Serge VELAY, Ecrivain - Editeur

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Page 4: Le Journal des Halles n°7

De la fée verte au petit jaune...

par Anne Cavillon

« Fleurs du mal » ou

élixir de bonne santé,

l'anis vert, l'anis étoilé,

la mélisse, le fenouil et

l'absinthe sont connus

depuis l'antiquité pour

leurs vertus médicinales.

Distillées, ces plantes

aromatiques ont inspiré

bien des recettes,

de l'absinthe au pastis,

ces apéritifs remèdes

sont devenus des

apéritifs plaisirs.

DOSSIER2

Page 5: Le Journal des Halles n°7

LA MAISON PERNOD ET FILSC'est en Suisse dans le canton de Neuchatel qu'est née la célèbre « absinthe ». La légende dit que c'est le docteur Ordinaire qui inventa la recette pour soigner ses malades. Plus probablement il semblerait que la potion fut mise au point par une rebouteuse, la mère Henriot qui ramassait des plantes dans la montagne pour en faire des tisanes. Cet élixir de bonne santé, fi t grand bruit dans la vallée et de nombreux colporteurs s'en emparèrent. L'un d'eux, le major Dubied, courtier en dentelle comprit rapidement l'exploitation commerciale qu'il pourrait faire d'une telle trouvaille. En 1797 le major achète la formule du breuvage.

Ne connaissant rien au métier de distillateur, il s'associe avec son gendre Henri Louis Pernod, fi ls d'un bouilleur de cru. L'absinthe, boisson apéritive alcoolisée est mise au point en 1798, dans la distillerie suisse de Couvet. Le succès est immense et gagne toute la France. Henri Louis Pernod prend ses distances avec son beau-père pour créer en 1805 à Pontarlier la Maison Pernod et fi ls.

LE PÉRIL VERTC'est en 1830 que les soldats français à la conquête des territoires d'Afrique du nord, boivent la "soupe d'absinthe" fortement conseillée contre la dysenterie. Il faut dire que sa teneur en alcool jusqu'à 72° permettait de lutter contre la monotonie des casernes.De retour en France, les bataillons d'Afrique continuent à siroter cette boisson rafraîchis-sante dans les bistrots. Les bourgeois intrigués et fascinés s'intéressent eux aussi à cet élixir et au cérémonial qui l'entoure. Émerveillés, ces nouveaux consommateurs s'adonnent à l'apéritif à la mode. Bars, cabarets, cafés prolifèrent, et à "l'heure verte" un parfum d'absinthe embaume les terrasses des boulevards. En 1860 l'absinthe devient la boisson natio-nale qui touche tous les milieux. Dans les cafés de Montmartre peintres, poètes, musiciens, consomment l'absinthe. Devenue leur muse de prédilection, ils succombent au charme de "la fée aux yeux glauques". Inspiratrice ou destruc-trice, elle accompagne les artistes dans leur créa-tion. Van Gogh, Verlaine, Rimbaud, Baudelaire, Picasso, et bien d'autres… Tous la décrive, la peigne, la raconte… le mythe est en route.

Page 6: Le Journal des Halles n°7

DOSSIER

« TOUS POUR LE VIN, CONTRE L'ABSINTHE »En 1865, la viticulture connaît

u n e c r i s e s a n s p r é c é d e n t

e n r a i s o n d e l ' a t t a q u e d u

phy l loxér a . L'a lc o ol de v i n

d e s t i n é e à l a d i s t i l l a t i o n

de l'absinthe est remplacé par

l'alcool de betterave.

Devant le "péril vert", les ligues

antialcooliques manifestent

au côté des viticulteurs qui

considèrent l'absinthe comme

une concurrente indésirable.

Les médecins, l' Église, la presse,

tous s'en mêlent. Les pouvoirs

publics décident en 1915 l'inter-

diction de toutes boissons titrant

plus de 30  % d'alcool. Appa-

raissent alors sur le marché des

apéritifs plus ou moins frelatés et

très sucrés.

UN RICARD SINON RIENC'est dans un petit labora-

toire de fortune à Marseille

que Paul Ricard, fi ls d’un

négociant en vin, élabore

un mélange, un « pastis »

d'anis étoilé, d'anis vert et

de réglisse. La libération du taux d'alcool à 40° en 1932, lui

permet de fabriquer « le vrai pastis de Marseille ». En bon

commercial, il va de bar en bar présenter son produit et le

fait déguster aux clients.

Le succès est au rendez-vous, en quelques mois 250�000

bouteilles sont vendus. Les camions livrent dans toute la

France. Paul Ricard gère son entreprise de main de maître.

Des affi ches publicitaires au broc à bec verseur, il ne laisse

rien au hasard et surtout il met en place un réseau de com-

munication important pour lutter contre des marques de

pastis qui déferlent sur le marché.

De fait le mot « pastis » est galvaudé et désigne tous les apé-

ritifs anisés. Pour réagir à cette confusion, le père de Paul

dépose au tribunal de commerce en 1937 la célèbre phrase�:

« Ricard le vrai Pastis de Marseille »

Les slogans publicitaires évoluent d'années en années,

Ricard doit se démarquer et imposer son nom. En 1988 La

formule est trouvée, et s'inscrit désormais sur toutes les

affi ches « un Ricard sinon rien ».

4

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Exposition "Paul Ricard, de la réclame à la publicité" du 13 mars au 11 novembre 2010 au musée du Vieux Nîmes, place aux Herbes à Nîmes.Informations tirées du "Petit traité savant du Pastis" de Marie-Claude Delahaye éditions Equinoxe.

PERNOD RICARDPernod créateur de la célèbre absinthe subit

de plein fouet l'interdiction des alcools

forts et la popularité d'un nouveau goût « le

pastis  ». Il crée en 1951, le «  Pernod 51  »,

mais il ne rencontre pas le succès escompté.

Ricard et Pernod vont se faire une guerre

permanente à travers une communication

publicitaire importante. En 1948 Ricard fait

construire une caravelle podium qui suit

le tour de France et offre à chaque étape

des spectacles, Pernod n'en reste pas là, en

1952 il s'élance sur les routes du tour en

compagnie de Charles Trénet. De guerre

en guerre les combattants s'épuisent

et finissent par s'associer en 1974.

Ainsi va naître le groupe "Pernod

Ricard" dont l'importance n'est plus

à démontrer. ■

Page 8: Le Journal des Halles n°7

Une place ombragée à l’écart des boulevards

Une cuisine du marché au gré des saisons

Des plats méridionaux et, plus singulier,

une palette de recettes d’Afrique du Sud

Des crus de la région

Des vins d’Afrique du Sud

Un voyage qui réveille les papilles....

L’ESCLAFIDOU 

L ’ E s c l a f i d o u 7 rue Xavier Sigalon (place de l’Esclafidou)30000 Nîmes- Tel  : 04 66 21 28 49

www.restaurant-nimes.fr

Service tous les jours de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 22h00 sauf le dimanche et le mercredi. Menu à partir de 14 € (le midi).

un havre de paix au cœur de Nîmes

Page 9: Le Journal des Halles n°7

par Chris Lebarde

CRÉATEUR D’ÉMOTION

Perchée au sommet de la vallée avec

vue�imprenable�sur�les�Cévennes,

« l’A r tisa na le du Cachemire »

à Saint-Martial, entre Ganges et

Le Vigan, est un lieu atypique.

Le royaumede la douceur

PatrickDucros

Là, dans l’atelier artisa-

nal, se confectionnent

des Cachemires hors

du commun et d’une qualité

haut de gamme. Avec des laines

sélectionnées et traitées en

Écosse et ensuite fi lées avec

minutie, à Saint-Martial, on

entre dans un univers d’excep-

tion.

RECONNAISSANCE MONDIALEA force de tirer vers le haut

son savoir faire, "l’Artisanale

du Cachemire" est devenue

une référence en la matière. De

nombreuses stars du grand et

petit écran font le déplacement

pour refaire leur garde-robe.

Car ici, tout est possible

et la Maison ne fait que du

sur-mesure. Chaque pièce

pensée par Patrick Ducros

est unique. Afi n de répondre

au désir du client, la première

étape consiste en un entretien

approfondi, suivi de plusieurs

essayages et pour fi nir, le choix

de la couleur parmi les 200

coloris et nuances proposés.

Travaillés exclusivement à la

main, ces pulls et autres châles

sont autant d’invitations à

la volupté et au confort. Et

toujours dans l’esprit de

personnaliser ses réalisations,

Patrick Ducros n’a de cesse

d’innover dans les formes et

les petits détails qui font toute

la diff érence.

Distribué dans de grandes

Maisons parisiennes, améri-

caines ou asiatiques, son travail

allie la maîtrise d'un produit

rare à la création d'une œuvre

unique à porter toute une vie. ■

L‘Artisanale du CachemireCabanevieille - 30440 Saint-MartialTél.�: 04 67 81 35 83

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Page 10: Le Journal des Halles n°7

Consommonsgardois !

Du 10 au 24 maiPour vous proposer le meilleur des produits du Gard, artisans, agriculteurs, commerçants et restaurateurs gardois s’associent. Sous la bannière Militant du goût, ils vous garantissent l’authenticité et la qualité de produits de saison.

Animations dans les halles d’Alès et de Nîmes, dégustations pendant la féria de Nîmes, paniers gourmands à gagner... Autant de rendez-vous, du 10 au 24 mai, que vous retrouverez sur www.gard.fr

Pour notre santé, pour favoriser l’économie locale, renforcer nos emplois et protéger notre environnement, consommons gardois !

Damien AlaryPrésident du Conseil général du GardVice-président de la Région Languedoc-Roussillon

www.gard.fr

Page 11: Le Journal des Halles n°7

LE COSY WINE - 9, place d’Assas à Nîmes. Tél.�: 06 88 74 01 39Ouvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 et du jeudi au samedi le soir dès 20h00.

Plat du jour à partir de 9 € le midi. - Formule (entrée/plat ou plat/dessert) : 12 € le midi.Menu (entrée/plat/dessert) : 15 € le midi. - Formule le vendredi et samedi soir�: 20 €

Soirées thématique le jeudi.

composée chaque jour avec une

majorité de produits en provenance

des Halles. Là aussi c’est Mathieu qui,

inspiré par ses multiples voyages,

revisite des recettes d’ici et d’ailleurs

avec créativité.

Pas de carte, mais deux entrées

et un plat quotidien aux diverses

saveurs. On trouve ainsi du porc au

citron, du poulet coco à la citronnelle

et autres plats mijotés par Dali. Car

au "Cosy Wine", si c’est Mathieu qui

D epuis janvier, le "Cosy Wine "

propose des formules

originales inspirées des

recettes de grand-mère. Pour Mathieu,

« tout doit être dans l’assiette et dans

l’accueil ».

Côté accueil, c’est à la fois très

convivial et discret. On s’occupe de

vous et rapidement vous vous sentez

comme à la maison.

Tout�le�charme�du�concept�est�là.

Et il se traduit dans l ’assiette

dirige l’orchestre, ce sont les doigts

virtuoses de la Chef Dali qui jouent

la partition.

U n � r e s t a u r a n t � s y m p a t h i q u e

qui redonne vie à cette place

contemporaine et au calme d’autant

que Mathieu mise beaucoup sur

sa vaste terrasse de 40 couverts à

l’ombre des parasols.

Et pour la feria, pas question de

ch a n g e r�d e�fo rm ule, �q u'o n�s e

le dise�! ■

Le Cosy Wineun concept, une envie

par Claude Lepage

Le "Cosy Wine", c’est d’abord une identité. Celle de Mathieu, Nîmois de souche revenu au Pays après de nombreuses escapades. Passionné, engagé, il a l’idée de créer une sorte de "table d’hôtes" en plein cœur de Nîmes. Un projet ambitieux qui va se concrétiser sur l'une des plus belles places de la ville, la place d'Assas.

CARNET GOURMAND9

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Page 13: Le Journal des Halles n°7

LaVie des

Halles

par Christophe Donnet

Bonne HumeurGentils coquelicots« Ils sont pas beaux mes coquelicots�?�!�!  » disait le mazetier à l’aurore du printemps. Ce beau champ dansant, fragile, qui accompagne les demoiselles allégées des lainages hivernaux, devient une mer de couleurs, d’arômes et de suavité au prise avec le vent. Signe des temps et des renaissances printanières, la fleur légère des champs indique la montée des sèves nouvelles�, la renaissance des lumières et des envies sucrées. D’un rouge vif et furtif, le coquelicot envahit les prairies comme nous réinvestissons les rues, les ruelles et les allées des marchés et des Halles. La transition se fait en douceur, en couleurs, en fraîcheur et en parfums multiples et variés. Autant de sens qui se réveillent et ne demandent qu’à partager des émotions toujours renouvelées. Le printemps est bien là, sous toutes ses formes. Il prend toutes ses nuances et ses charmes au cœur des Halles qui restent la première vitrine de nos campagnes e t � d e � n o s terroirs.

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Voilà l'un des étals le plus singulier des Halles de Nîmes. Un ban qui propose des produits conçus et réalisés dans la maison depuis trois décennies.

par Christophe Donnet

12 PARCOURS

ssu d'une famille d'agriculteurs à

Montfaucon dans le Gard, c'est après

avoir travaillé au maraîchage au cœur

du domaine familial, qu'à l'âge de 30 ans Paul

Ribière décide de changer de voie. Tout juste

marié, il s'installe à Nîmes et travaille

dans la vente de fruits et légumes

à la placette. Désireux de

prendre son indépen-

dance et voler de ses

propres ailes, en

1980 il a l'opportu-

nité de reprendre

une Maison de

renommée, "La

C r ém er i e d e s

Greffes" sise rue

des greff es à Nîmes.

Très vite à l'étroit, il

s'installe aux Halles de

Nîmes en août 1988, quelques

deux mois avant les dramatiques

inondations. « Un baptême » dont Paul Ribière

se souvient encore. Trop à l'étroit, il change

d'étal en 2005 en intégrant l'entrée de l'allée

principale côté rue des halles. Un étal qu'il

compose à sa guise avec la complicité de sa fi lle

Magaly. C'est là que tous les matins, la famille

fouette le meilleur de la crème avec un savoir

faire rare…et un secret bien gardé. En prenant de

l'espace, la "Crémerie des Greff es" a aussi élargi

sa gamme de produits. Entre les "Gardians" et

les fromages battus onctueux, entre

les fl ans élaborés chaque matin

et autre coulis de saison,

on reste dans le monde

des producteurs

d'exceptions et des

transformateurs

passionnés.

LAA RRELLÈÈVE

B i e n t ô t , � c 'e s t

la�f i l le�de�Pau l,

M a g a l y , � q u i � v a

reprendre le fl ambeau.

Fille des Halles, comme

elle le revendique, depuis plu-

sieurs années elle a acquis auprès de son

père la passion du métier et le savoir faire fami-

lial. Un métier gourmand à l'image de la famille

Ribière toujours accueillante et dont les produits

sont irrésistibles. ■

Page 15: Le Journal des Halles n°7

v uLA VIE DES HALLES13

ConnectionDistribution de paniers garnis... Dans le cadre d’un partenariat entre les Halles de Nîmes et la radio France Bleu Gard Lozère, une dizaine de paniers garnis off erts par les étaliers, ont été distribués aux auditeurs assidus. Un petit plus pour de grands plaisirs épicuriens.

Du nouveau aux HallesLa Saison des HallesNouvel étal fraîcheur aux Halles allée de l’Aneth. Un vaste ban monté par Abdel Faryssy qui fait la part belle aux produits régio-naux. Souriant et disponible, Abdel commence là une nouvelle vie après avoir travaillé dans l’électronique. Un recyclage qui redonne des couleurs à cette allée.LA SAISON DES HALLES - Halles de Nîmes – Allée de l'AnethOuvert 7j/7 jusqu’à 13h30.

"L’Aile ou la Cuisse"… ou les deux�!Fille de Bruno Bernard, étalier de souche, Caroline a grandi dans les Halles. Désireuse de voler de ses propres ailes, elle a décidé de sauter le pas et d’ouvrir son étal. Elle a jeté son dévolu sur un petit ban de l’Allée de la Girofl e pour y proposer des volailles de très grande qualité et pour la plupart, certifi ées en Agriculture Biologique. Poulets, lapins "aux yeux noirs", coquelets et une petite gamme de plats préparés sont proposés avec un accueil gourmand.

L’AILE OU LA CUISSE - Halles de Nîmes. - Allée de la Girofl eOuvert du mardi au dimanche et jours fériés.« Hallo Commandes »�: 04�66�05�21�97

Page 16: Le Journal des Halles n°7

CavistesSpécialistes en

Vins,Champagnes &

Spiritueux

16, ruede la

Madeleine30000 Nîmes

0466671054

CHAMPAGNESdu 26 mai au 8 juin

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier avec modération.

* sur une large sélection

*jusqu’à

Écho d’étalMATHIEU�: le roi du poisson BioSeul étal à disposer d’un "carré bio", la poissonnerie Mathieu se démarque désormais franchement des autres. Elle propose grand nombre de variétés autant en poissons sauvages qu’en poissons certifi és "Bio" et bien identifi ables. Un étal savoureux où l’on retrouve le meilleur de ce que la mer propose et toujours avec le sourire et les conseils avisés des étaliers.MATHIEU POISSONNERIE - Allée du SafranTél.�: 04�66�67�20�57 - Ouvert tous les jours jusqu’à 13h00 sauf le lundi.

Anim’HallesLa feria se prépare et comme d’habitude, les Halles vont être le théâtre de bien des passages festifs. Penas, musiciens, comédiens‥ vont se succéder dans ce haut lieu de convivialité gourmande nîmois et gardois.

NouveauDès le premier juillet prochain, on va voir apparaître un nou-veau logo Européen pour les produits

issus de l’agriculture biologique . Ce logo épuré en forme de feuille sur fond vert est le fruit d’un concours lancé à l’échelle européenne auprès d’étudiants en design et graphisme. 3�500 propositions sont ainsi arrivées face à un jury de professionnels et de 130�000 personnes qui ont voté par le biais d’Internet. C’est un étudiant allemand, Dusan Milenkovic qui a remporté le prix avec 63 % des suff rages. Désormais, on va voir fl eurir ce logo « eurofeuille » sur l’ensemble des produits certifi és. Qu’on se le dise.

LA VIE DES HALLES14

Page 17: Le Journal des Halles n°7

LES INCONTOURNABLES DES HALLES

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Page 18: Le Journal des Halles n°7

HallesAuberge Montgrand charcuterie

Puech volaillesKaddouri boucherie

Saveur du Terroir

Princesse du Sud

Aux pâtes fraîches

Bruno Audemard primeur

Claude et Alexandra Durand

Halles AubergeBo

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William Bonnet fruits secs0 DegréLe glacier des halles

Royaumede la pomme de terre

L’étal BioLa

Pichouline

Bruguier charcuterieFromagerie Rouvier

Soleil d'Or primeurM. Grosso

pommede terre

Au petit Bouquet fleuriste

Copy Shop (étage)

DacierprimeurAu Palais du FromageBaeza primeur

Chantal Castelli Lydie et Jean-Pierre Jean-Cédric et ÉmilieThierry

Bosc

Crèmerie des AbeillesLa Saison des Halles

Dubois boucheriecharcuterie

Le porc épique traiteur

Panissain boulangerie bio

Bonnafous crèmerieNicolas

le charcutier

Daniel Marcon

ChezBruno

FRUITS ET LÉGUMES BOUCHERIE POISSONNERIE CHARCUTERIE TRAITEUR

Allé

ede

l'Orig

an

Rue Géné

Rue G

uizot

Kiosqueà journauxLe jardin aux épicesAlonga immobilier

La Coupole

Allée du Genièvre

Allée du Paprika

Allée de la Ciboulette

Allée du Safran

Allée du Cumin

Allé

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Cur

ryAl

lée

du P

aprik

a

Allée de l'Aneth

Allée du Curry

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Page 19: Le Journal des Halles n°7

Comptoir de la boucherie

Najim Boudal primeur

Maison Gaillard Bacchan'Halles

Crèmerie Claude et Nadine

Buvette des Halles

La fermedu Sud-Ouest

La M

aison

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Ta

pena

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Les M

aîtres

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Crèm

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des G

reffe

s

Charcuterie Arnaud

Boucherie Solinas Olives DanielCécile

et Lucie

Jean Hubert poissonnerie Plaza Pizza

Durand primeur Eden Bio

Deroy Patissier Tienda Ibérica

Le Gallinacé Cocorico

Les Frères PlaniolPain d'Oz Lagarde pain

Le Veau d’Or boucherL'Aile oula Cuisse

La Mezzanine (étage)

Le Panier Gourmand Taillefer primeur

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Roulleprimeur

Les Fleurines Buvette

Vergne fromager

Poissonnerie Mathieu

Fourestierécailler

VOLAILLER ROTISSEUR CRÈMERIE BOULANGERIEPATISSERIE

CONDIMENTS DIVERS

Allé

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igan

ral Perrier La Gourmandise

e des Halles

Allée du Safran

Allé

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Giro

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lée

de la

Mus

cadeAllée du Coriandre

Allée de la Muscade

Allée de l'Ail

Allée du Cerfeuil

Allée de la Menthe

Allée du Girofle

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Page 20: Le Journal des Halles n°7

L à, entre ciel et terre, une centaine

de chèvres s’épanouit au rythme

des sorties quotidiennes sur les

verts pâturages cévenols. Guillerettes

et joueuses, elles semblent jouir de

cet environnement particulièrement

préservé.

Éleveur�depuis�25�a ns,�«�un�rêve

d’enfance », Denis a toujours misé sur des

races alpines particulièrement adaptées

pour la production de bon lait. Et compte

tenu de la richesse des prairies environnantes, les

deux traites quotidiennes livrent un nectar lacté

que Brigitte va ensuite transformer en Pélardons

AOC et certifi é "bio" depuis 2001."Levé avec le chant du coq" si le labeur du chevrier est constant, il n’en est pas moins gratifi ant avec des produits régulièrement primés et vendus dans les meilleures crémeries du département.

EN DIRECT SUR L’ÉTALC’est Fernand Prat, ancien fromager aux Halles

de Nîmes, qui pendant plusieurs décennies fera

connaître ces Pélardons aux Nîmois. Et quand

Claude et Brigitte Rouvier reprennent l’étal,

la succession est assurée. Ils continuent tout

naturellement à proposer les fromages de la

famille Sauveplane avec laquelle ils se sont par

ailleurs liés d’amitié.

Chaque semaine, la livraison est attendue avec

impatience par les consommateurs amateurs.

Un circuit "court" en direct des prairies qui

témoigne de la constance des étaliers à proposer

des produits du cru et de saison.

Une philosophie que défend le couple Rouvier au

quotidien depuis 10 ans aux Halles de Nîmes. ■

Brigitte et Denis Sauveplane fournisseurs aux halles de Nîmes des fromageries�: ROUVIER, allée du Curry et VERGNE FROMAGER, allée du Safran

Sur les hauteurs du Vigan à la pointe de la vallée, la bergerie de Denis et Brigitte Sauveplane est un site un peu en dehors du temps

par Claude Lepage

Le paradis des chèvresDES PÂTURAGES À L'ÉTAL18

Page 21: Le Journal des Halles n°7

VIN, FARINE, POTERIE

François REBOUL - Propriétaire récoltant0 4 6 6 2 2 2 5 4 3

Caveau ouvert tous les jours sauf le d imanche

www.domainedemalaigue.comD979 direction Nîmes - Blauzac (à 2 mn d’Uzès)

v uLA VIE DES HALLES19

Hyper-centreSi le retour des Romains en a surpris plus d’un, il a surtout amené une belle dynamique au cœur de Nîmes en ce début des beaux jours. Et notamment chez les commerçants comme ici à la Coupole des Halles qui a eu les honneurs de recevoir un escadron de la Légion Romaine.Deux journées très Romaines et chaudes qui ont replongé les Nîmois et les visiteurs dans une étrange atmosphère, festive, conviviale et pédagogique.Une opération qui pourrait bien se pérenniser.

Territori’HallesGrands moments au Pont du Gard pour la septième édition de Garrigue en Fête. Entre le pique-nique géant et les nom-breuses animations autour du thème de l’eau cette année, ce week-end de Pâques à rassemblé plus de 20�000 personnes, gardois et habitants des départements limitrophes. Un beau moment convivial et rassembleur.

Vu en villeLe restaurant L’Exaequo à Nîmes entame une campagne estivale chargée. Il propose pendant toute la saison des mercredis particulièrement animés au cœur du bucolique patio avec DJ et en présence de Vignerons Créateurs. Ces derniers font découvrir leurs productions dans une ambiance conviviale et à des prix tout doux tout en dégustant des tapas élaborées par le Chef. Et entre deux verres, on peut se défouler sur la piste de danse. Enfi n, les 50 premières fi lles qui se présentent dès 19h30 se voient off rir le plat et le dessert�!

L’EXAEQUO - 11, rue Bigot - Nîmes. Tél.�: 04�66�21�71�96.Internet�: www.exaequorestaurant.frMenus du midi à partir de 14 € - Menus du soir à partir de 21 €

(LE VIN EST À APPRÉCIER AVEC MODÉRATION)

Page 22: Le Journal des Halles n°7

Dire

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Osez nos nuits1er juin - 28 août

2010été

Les nuits des jardins

L'été des Arènes

Musique sur cour

Musique au cloître

Les Jeudis de Nîmes

Un réalisateur dans la ville

La féerie des eaux

Courue pour la douceur de vivre de ses journées et la majesté deses monuments, Nîmes se révèle aussi à travers l’intensité de sesnuits. Des nuits qui laissent s’exprimer les arts les plus divers : rock,pop, classique, jazz, cinéma, danse, jeux d’eau et de lumière… Cet été, les spectacles seront partout chez eux, dans les arènes,jardins, cloître, cours d’hôtels particuliers, comme sur les placesde la ville. Les nuits nîmoises vous appartiennent, osez les vivre tout l’été !

www.nimes.fr04 66 58 38 00

…Alain Souchon 24/06Soirée électro 25/06Marcus Miller 27/06Ballets russes 03/07

Pink 06/07Gossip 15/07

Jacques Dutronc 19/07Mika 20/07

Jamiroquai 21/07Mark Knopfler 22/07

- M - 24/07Christophe Maé 25/07Carmina Burana 03/08Roberto Alagna 06/08

Page 23: Le Journal des Halles n°7

Aux portes de Nîmes, du côté du Mas de Mayan, on trouve un domaine agricole de 25 hectares un peu inattendu. C’est là que Paul Ferte a vu le jour en 1983 au cœur de l’exploitation familiale.

LA PASSION SELON…

PaulFertepar Chris Lebarde

la boulange authentique...

Une exploitation

p r é c u r s e u r

e n � m a t i è r e

d’agriculture biologique

puisque dès 1979, le père

de Paul opte pour ce type de

production. Paul grandit au milieu

des champs de blé. Après son Bac, il opte pour

des études d’ingénieur en énergie. À l’issue de ses

études, l’appel du grand air se fait sentir et il décide

de revenir à la terre. À 27 ans, il se lance dans une

démarche totalement originale.

Du blé à la cuissonPuisqu’il a le blé et que le façonnage du pain le

passionne, il choisit la boulangerie. Mais pas

n’importe laquelle. Défenseur d’une vie saine,

il entreprend de couvrir toute la chaîne du pain

depuis la culture du blé à la cuisson. La farine est

élaborée à la meule de pierre, le pétrissage et le

façonnage sont faits à la main et la cuisson au four

à bois. Une approche exigeante à contre-courant

d’une société où la vitesse prime. Mais Paul y croit,

d’autant qu’il a entre les mains de vrais produits,

des blés cultivés en agriculture biologique, dont

une variété rare « la touselle » réintroduite par

son père.

Après, c’est le tour de main et le savoir-faire

qui permettent d'obtenir des pains au levain

authentiques et particulièrement goûteux.

Des miches comme on en goûte rarement et que

Paul écoule désormais dans quelques marchés,

par le biais des AMAP* et dans des boutiques bio

de Nîmes.

Avec deux fournées par semaine, Paul Ferte

produit aujourd’hui entre 50 et 100 kilos de pains

chaque semaine.

Une petite entreprise qui témoigne que l’on peut

encore préserver des valeurs et révéler le meilleur

de ce que nous off re la nature. ■

* Association pour le maintien de l’agriculture paysanne.

Mas de Mayan - 2025, chemin du Mas de Mayan - Tél.�: 06 38 10 36 55

21

Les pains de Paul FERTE sont labellisés AB et Nature et Progrès.

LE CYCLE D’UN PAIN AU LEVAINLa pâte (farine, eau de source, levain et gros sel de Guérande) est réalisée en fi n de journée. Elle repose et lève toute la nuit. Le matin, la pâte est pétrie et repose pendant deux heures.En fi n de matinée, Paul passe au façonnage et place ses pains dans les moules.Encore deux heures d’attente et on passe à la cuisson pendant 35 minutes.Entre temps, Paul surveille le feu dans son four pour réguler la température uniquement en gérant l’apport de bois.

Page 24: Le Journal des Halles n°7

LES VIGNERONS DE MARGUERITTES

Cuvée Rouge d’été PLAISIR ET ARÔMES (Médaille d’or)Vins de pays d’Oc, AOP (Costières de Nîmes)

Idées CadeauxAccueil, Conseils, Dégustation…

Une partie de nos vins sont en vente aux halles de Nîmes chez MONTGRAND, allée du Paprika.Ils sont égalements présents sur les Marchés du Terroir, place Alphonse Martin à Marguerittes,

tous les mercredi du 5 mai au 29 septembre de 17h30 à 20h30.

Rue Mireille - 30320 MarguerittesTél. : 04 66 75 23 19

LES VIGNERONS DE MARGUERITTES

Ouvert le lundi de 14h à 18h. Du mardi au vendredi de 9h à 12h et de 14h à 18hLe samedi matin de 8h30 à 12h30. Fermé tous les jours fériés.

Un épicier des temps modernesP roche de la nature, Cyril Fontaine ne rêvait que de revenir

au pays. Il voulait aussi créer une activité en lien direct avec le terroir. C’est à Générac qu’il va trouver son

bonheur en ouvrant tout récemment une épicerie et un marché primeur. Sa petite boutique regorge de trésors gourmands qu’il découvre ça et là chez des producteurs locaux ou chez des artisans transformateurs. Fervent défenseur des circuits courts, il off re une gamme de produits de grande qualité que l’on trouve nulle part ailleurs à des prix très accessibles. A côté du grand carré fruits et légumes dont la majeure partie vient des alentours, il propose des Pélardons de la ferme Puech, des jus de fruits de Marc Buff ard de Saint-Gilles ou encore de l’huile d’olive de Cédric Courthial et des œufs frais de la jeune Frédérique Tousellier de Générac.Un épicier des temps modernes qui livre aussi à domicile et gratuitement. Une nouvelle façon de revoir le commerce de proximité qui allie la qualité au service.

LES DÉLICES D’ANAÏS8, avenue de Camargue - 30510 Générac.Tél.�: 06 08 16 63 45Ouvert tous les jours de 7h30 à 12h30 et de 15h30 à 19h30sauf dimanche après-midi

CIRCUITS COURTS22

Page 25: Le Journal des Halles n°7

Depuis quelques semaines, une

nouvelle boutique s’est ouverte rue de la

Madeleine à Nîmes. Un lieu calme dans un

décor particulièrement soigné où règne un

esprit épicurien évident.

A peine la porte passée, le regard est capté

par l’impressionnante gamme de produits

alléchants et singuliers rangés avec soin sur

les étagères.

Dominique et Christian COCHET vous

accueillent dans cet antre du bon goût à nul

autre pareil.

Et le goût, ils connaissent puisque le couple

a officié pendant plus de 20 ans à la tête

du restaurant « Le Colombier » au Pont du

Gard. Mais l’envie de changer de vie et de se

rapprocher de la ville a poussé Dominique et

Christian à s’installer à Nîmes.

De l’original... «  Chineur  » de bons goûts, Christian

se régale à dénicher des perles rares en

matière d’épiceries et de cafés alors que

Dominique assouvit sa passion pour des

thés d’exception. Un commerce différent où

les producteurs sont valorisés sur le « mur

des plaisirs  », une exposition permanente

qui présente l’origine et la genèse des

produits. Des produits d’ici ou d’ailleurs

comme les grands crus de cafés venu du

Cameroun, de République Dominicaine

ou encore d’Inde et qui entrent dans la

philosophie du commerce équitable.

Plus local, on trouve aussi des tapenades

originales sur la base d’anciennes recettes

romaines ou une gamme de moutardes

étonnantes à l’image de la moutarde aux

cèpes et au thé fumé par exemple.

Les huiles d’olive (en bouteilles ou à la

tireuse) ainsi que des épices également en

commerce équitable complète cette gamme

surprenante.

Parmi tant de produits originaux, on trouve

également la « salicorne de Camargue » en

bocal.

Côté boissons, on est dans la même approche

avec à côté de quelques vins exclusivement

bios de la Région, on a une belle gamme de

liqueurs comme la liqueur de lavande ou une

authentique absinthe.

Enfin du côté sucré, la «  table des

douceurs » invite à la gourmandise fine avec

exclusivement des produits conçus par de

petits artisans.

Et pour donner vie à ce lieu, Christian ne

manque pas d’initiatives avec la création

de plateaux apéros (avec une belle sélection

de tapenades et autres foies gras) et

prochainement la mise en place d’animations

gustatives commentées.

Une boutique qui va compter dans la vie de

la rue de la Madeleine.

« Le Temps des Découvertes »

28, rue de la Madeleine –Nîmes

Tél.: 04 66 05 65 90

Espace convivial pour consommation de produits sur place...

www.epicerie-fine-nimoise.fr

Le Temps des Découvertes est venu...

D’ici et d’ailleursPar Christophe Donnet

Page 26: Le Journal des Halles n°7

Les vins du mois

LA CAVE D'ANAÏS - Jean Marc Ghiti28 rue de la Madeleine - 30000 NîmesTél.�: 04�66�84�60�41Heures d'ouverture�: Lundi de 14�h�30 à 19�h�30Du mardi au samedi de 9 h à 12�h�30 et de 14 h à 19�h�30

BODÉGA OUVERTE TOUS LES SOIRS PENDANT LA FERIA

Domaine de la TourVin de PaysDuché d'UzèsViognier, Grenache blancSignes particuliers�:Vigne de10 à 20 ans d'age

Vin de soif,arôme de fruit,Floral et gourmandFinesse en BoucheBel équilibre

Prix�: 5,20 €

Château La Glotte FontaneCoteaux du LanguedocCuvée Mathiéroux

Syrah, Grenache noirSignes particuliers�:Souple, Tanin fondu,plein de gourmandiseÀ boire àtempérature 17°

Prix�: 7,30 €

Domaine du Grand CheminGrisVin de Pays d'OcCuvée issu du pres-surage direct des cépages Grenache, CinsaultSignes particuliers�:Robe très pâle,vin fruité,souple à boiretrès frais

Prix�: 4,50 € L’ab

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DE CÉPAGES EN CÉPAGES…24

Page 27: Le Journal des Halles n°7

Ils sont singuliers et détonnent un peu dans le monde viticole

gardois. Ils sont francs, sincères, directs et sans fi oritures à

l’image des vins qu’ils produisent.

par Jacky Balisto

Domainede la TourQuand les gens du Nord font revivre le terroir...

Anne et Philippe Cluzel, instal-lés depuis à peine dix ans sur le vaste domaine de La Tour

entre Saint-Gilles et Beaucaire, sont un peu des poètes de la vigne avec

cette humilité et cette modestie qui sont la marque des grands

créateurs.Lui, après des années de production de blé dans l’ex-ploitation familiale au Nord de la France, se sent pous-ser des ailes pour changer d’air. Philippe a des attaches dans le Gard et c'est en 2000 qu'il décide de reprendre le Domaine de la Tour. Son ambition est d'élaborer des vins de qualité, mais passer du métier de céréalier à celui de vigneron n'est pas une simple affaire. C'est avec patience et pugnacité qu'il va faire ses armes auprès de l'œnologue Henry Doyon de l'ICV (institut offi ciel de contrôle des vins) pour arri-ver aujourd'hui à une totale maîtrise de l'ensemble de la chaîne de production.

Elle,�citadine�et�plus habituée aux écrans

d’ordinateurs, a

dû s'adapter, non sans appréhension, à cette vie au cœur des vignes. De la gestion à la commer-cialisation en passant par le marketing rien ne lui échappe. À la voir, on a le sentiment qu’elle est née au cœur de ce vignoble où règne une parfaite harmonie.

UNE GAMMEOn retrouve cette harmonie dans les vins qu’ils produisent. En rouge, en blanc, en rosé exclu-sivement issus de raisins cultivés en agricul-ture biologique certifi ée « AB » depuis 2004, le domaine produit des vins de Pays d’Oc, de Pays du Gard et des vins de cépages. Une production d'environ 120�000 bouteilles dont 80 % sont destinées à l’exportation (Angleterre, Belgique, Allemagne, Japon, Corée…).Issus de cépages tels que, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Marselan, Syrah et bientôt du Sauvignon pur, les vins de La Tour se distinguent par ces singularités qui en font autant des vins de petites gardes (5 à 7 ans sur-tout dans les rouges) que des vins de soif, légers et agréables à consommer suivant les saisons et les plats.Et jamais à court d’idées, prochainement le domaine La Tour s'apprête au lancement de deux vins "à bulles", un rosé et un blanc en méthode champenoise. Des vins légers idéals

pour les apéritifs d’été "à la fraîche". ■

DOMAINE DE LA TOUR – Route de Bellegarde30300 Beaucaire - Tél.�: 04�66�01�61�86Internet�: www.domainedelatour.com

25 VIGNOBLE

Page 28: Le Journal des Halles n°7

Une recette savoureuse

Un dessert de saison

U

Millefeuille de fraises gariguettes et son coulis. INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)�:800 g de fraises gariguettes, 200 g de chocolat (60 % cacao), 50 cl de crème chantilly ou crème liquide, menthe fraîche, sucre, vanille liquide, eau de fl eur d'oranger.

PRÉPARATION�: Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux, ensuite le déposer à la cuillère sur une plaque fi lmée (papier fi lm), et étaler fi n sur la plaque. Mettre l'ensemble au frais. Préparer dans une coupelle les fraises avec sucre, vanille, eau de fl eur d'oranger et mettre au frais. Préparer la crème chantilly et faire le coulis de fraises.Présentation�: sur une assiette, déposer quelques fraises, les recouvrir d’une feuille de chocolat, napper de chantilly la feuille de chocolat, déposer quelques fraises, les recouvrir d'une feuille de chocolat, napper de chantilly mettre par-dessus les fraises et décorer d'une feuille de menthe.

La Table des Oliviers6, voie Dominitienne - 30620 UCHAUDTél. : 04 66 71 14 95Fermetures hebdomadaires�: dimanche soir,lundi midi, mardi midi, mercredi midi.Menus�: 18,50 € / 28 € / 38 €.

Le P'tit Bec 87, bis rue de la République - 30900 Nîmes

Tél.�: 04 66 38 05 83Fermeture�: dimanche soir et lundiMenus�: 17€ / 27€ / 35€ / 40€

D’UN PIANO À L’AUTRE… AVEC LA CONFRÉRIE DES

Frédéric RigaudMaître Restaurateur

Serge Beldio

INFO�!Animation musicale et danse Sévillanepour les férias dePentecôte et de

Septembre.

Fondant de lapin cœur tendre de foie gras,gelée à l’estragon et aubergines fritesINGRÉDIENTS (pour 12 pièces)�:1 lapin, 1 carotte, 1 oignon doux des Cévennes, 10 cl de vin blanc AOC Cos-tières de Nîmes, 250 g de foie gras au torchon, 4 aubergines, 1,5 litre de gelée à l'estragon, coulis de tomate, feuilles de mâche, noisettes, huile d'olive AOC de Nîmes.

PRÉPARATION�: Dépiécer le lapin (lever le foie et les rognons), le faire cuire départ eau froide avec oignons carottes, vin blanc, feuille d’estragon, environ 2 heures. À la fi n de la cuisson, le refroidir rapidement pour obtenir un choc thermique. Dépiauter le lapin, réserver les chairs. Couper 2 aubergines en 12 tranches fi nes, les poêler à l’huile d’olive, les mettre à égoutter sur papier absorbant.Dans le fond de petits moules ronds, mettre une feuille d’estragon, une noisette, chemiser la timbale avec une tranche aubergine, garnir d’un peu de chair de lapin puis une rondelle de foie gras fi nir avec de la chair de lapin. Remplir les timbales avec de la gelée à l’estragon. Laisser prendre au froid.DRESSAGE�: Coulis de tomate en base, le fondant couper en deux en haut, des grosses frites d’aubergine à l’huile d’olive avec noisettes et feuille de mâche.

26

Page 29: Le Journal des Halles n°7

Saveur Cévenole

Un burger original

Caille en croûte de pommes de terreINGRÉDIENTS (pour 10 personnes)�:10 cailles, 750 g de chair à saucisse d'Anduze, 6 œufs, 150 g de pain rassis, 1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 6 pommes de terre, 2 cèpes

PRÉPARATION�: Retirer les fi lets des cailles et les poêler juste pour donner une couleur.Pour la farce malaxer la chair de saucisse au pain imbibé des œufs, ajouter l'oignon, le persil et l'ail fi nement ciselés.Marquer légèrement en cuisson des rondelles de pommes de terre de dia-mètre 5 cm et 3 mm d'épaisseur et former avec une couronne à l'intérieur d'un cercle de 8 cm de diamètre. À l’intérieur du cercle disposer 50 g de farce, rajouter 2 fi lets de caille et terminer par 30 g de farce.Cuire à 180° pendant 20 à 25 minutes.Présenter avec un jus aux cèpes et quelques lamelles de cèpes justes sautés.

Burger de LotteINGRÉDIENTS (pour 4 personnes)�:Une Lotte de 1,2 kg, 4 pains à hamburger, 1 aubergine ronde, 2 tomates, 1 tête d'ail, 1 botte de persil frais, 1 botte de coriandre frais, 25 cl d'huile d'olive, 100 g tapenade noire, sel, poivre au moulin

PRÉPARATION�: Faire une persillade avec l'ail et le persil préalablement lavés. Peler la lotte et la couper en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur. Enlever l'arête centrale, la faire revenir dans l'huile d'olive, rajouter une partie de la persillade, saler, poivrer, réserver au frais. Éplucher l'aubergine, la couper en lamelles de 1,5 cm d'épaisseur puis la faire revenir dans l'huile d'olive préalablement utilisée, saler, poivrer, ajouter le reste de persillade, réserver au frais. Couper les tomates en rondellesMontage du Burger en étage�: toaster les pains hamburger de tapenade, ajouter les rondelles de tomates, la lotte, les aubergines, à nouveau les tomates et recouvrir le dessus du pain à burger. Passer au four à 120° pendant 7 à 8 minutes.Vous pouvez accompagner de quelques cuillères de soupe de poisson en fond d'assiette.

L'Atelierdes Saveurs16, Faubourg de Rochebelle - 30100 Alès

Tél.�: 04 66 86 27 77 - Fax�: 04 66 86 80 85Site�: www.latelierdessaveurs.netE-mail�: [email protected]

LeBraconnier37, Grand Rue - Garons

Tél./Fax�: 04 66 70 19 95Site�: www.lebraconnier.fr

RESTAURATEURS DE MÉTIER DU GARD

Henri GounyMaître Restaurateur

Membre de Générations Cuisines et Cultures

Président de la Confrérie des Restaurateurs de Métier du Gard

Yves Ruffi natto

RES

TAURATEURS DE METIER DU

GARD

CONFRÉRIE des

Page 30: Le Journal des Halles n°7

ESCAPADE Le cantique des vignes

28

Page 31: Le Journal des Halles n°7

de Solan…

C es jeunes femmes orthodoxes, reliées

au monastère de Simonos Petra, au

Mont Athos, s’étaient d’abord instal-

lées dans les années quatre-vingt au

cœur du Vercors et avaient découvert Solan en

1992 après des mois de recherche. Coup de foudre.

La ferme est un petit chef-d’œuvre d’architecture

traditionnelle et la propriété agricole, 20 ha culti-

vés, 40 ha de bois, un monde en soi. Sœur Iossifi a

et Mère Hypandia, la supérieure du monastère, ont

des paillettes dans les yeux en évoquant leur décou-

verte. Même en rêve, elles n’auraient pas espéré

mieux. Il y a les vergers, huit hectares de vieilles

vignes (carignan, grenache, cinsault), des bois, des

sources, une mare naturelle, une faune et une fl ore

rares. Déjà, dans le Vercors, elles avaient inauguré

un potager et projeté de devenir agricultrices pour

assurer leur autarcie. Le domaine de Solan avait

tout l’air d’un paradis…

Je�l’avoue�d’emblée,�cette

histoire�de�vin�de�bonnes�sœurs

près d’Uzès, je trouvais ça plutôt

amusant, un peu anecdotique. J'aurais

dû être beaucoup plus prudent. Car ce qui

se trame à Solan, ce très beau mas agricole

proche de Cavillargues en Uzège, n’a

strictement rien d’une anecdote et déborde

très largement le seul monde religieux ou

viticole. Les « bonnes sœurs » de Solan,

sans bruit et sans orgueil, construisent

ici, au jour le jour, une aventure collective

qui a valeur d’exemple et de laboratoire.

par Jacques Maigne

Page 32: Le Journal des Halles n°7

ESCAPADE

E lles s’installent à neuf (aujourd’hui, elles sont

seize, originaires de nombreux pays) et, pen-

dant des mois, restaurent d’abord le bâti, aména-

gent les espaces monastiques avec un goût raffi né

(féminin…), dont une petite et émouvante chapelle –

murs blanchis, plafonds voûtés- qu’on jurerait avoir

déjà vue vers Amorgos ou Mytilène. Mais pour les

terres, c’est plus compliqué. Elles ont certes du cou-

rage à revendre, des convictions écologiques bien

trempées mais elles ne savent à peu près rien des

techniques agricoles et le vin est mystère absolu. La

foi, on le sait, renverse tout et ces jeunes moniales

venues de Grèce n’ont pas fait le voyage pour rien.

Elles ont sans doute l’enthousiasme contagieux

car, très vite, elles font des rencontres précieuses,

étonnantes. « Le seigneur a mis sur notre chemin les

gens qu’il fallait » sourit Mère Hypandia.

L es anciens propriétaires les accompagnent la

première année, des vignerons de l’Uzège les

initient, des géologues viennent analyser leurs

sols, un ténor bourguignon de la biodynamie, Max

Léglise, les conseille et l’œnologue Eric Verdier,

une star du métier, supervise encore leurs cuvées.

Surtout, dès 1993, elles croisent la route de Pierre

Rabhi et là, c’est un don du ciel. Agriculteur en

Ardèche depuis 1960, l’écrivain franco-algérien

est l’un des précurseurs de l’écologie « humaniste »

ou de l’altermondialisme, l’inventeur du concept

«  Oasis en tous lieux  ». Impliqué dans de nom-

breux projets de développement dans le monde, il

est, pour beaucoup, l’un des grands penseurs du

temps. Et quand Rabhi croise les sœurs de Solan,

c’est le coup de foudre. « L’agriculture, c’est l’avenir

de l’humanité, allez à la rencontre de votre terre�! »

leur propose-t-il. « C’était le message qu’on atten-

dait » remarquent les deux religieuses. Pierre Rabhi,

mystique autant qu’écologiste, perçoit d’emblée le

potentiel de cette « nouvelle oasis », à la fois comme

30

Page 33: Le Journal des Halles n°7

modèle d’agriculture raisonnée et comme foyer

spirituel. Et l’association « Les Amis de Solan »

dont il est toujours le président reste un carrefour

vivant et fécond.

A lors, au fi l des saisons, les femmes de Solan

ont remis les terres en valeur, respecté les

cycles naturels, découvert un à un les secrets de

la mosaïque de leurs forêts, remodelé le cours du

ruisseau en 2005 près duquel est revenue la très

rare fougère des marais, redonné vie à leur mare…

et sont devenues des vigneronnes en pointe de

l’agrobiologie. Une vaste cave moderne en pierres

du pont du Gard vient à peine d’être achevée et

elles élèvent, en majorité sur fût, des vins très en

beauté. C’était couru d’avance. Le vin de Solan est

forcément un vin très inspiré. ■

Monastère de Solan30330 La Bastide d'EngrasTél.�: 04 66 82 94 25Fax�: 04 66 82 99 08www.monasteredesolan.com

Horaires d'ouverture du monastère et du magasin�: du mardi au dimanche de 11h à 17h

Les Vins• Rosé

Cépage: Cinsault 85% - Carignan 15%Gourmand et fruité aux notes de pêche.

• Blanc�Cépage: Vermentino 95% - Clairette 5%Floral aux notes d'agrumes.

• RougeCépage: Grenache 45%,- Carignan 35% - Syrah 15% Cinsault 5%Fruité de groseilles. Fraicheur et vivacité.

Les Apéritifs à base de Vin• Vins rouges aromatisés, mariant les goûts de vins

et des plantes. Il sont peu sucrés, à la manière d'autrefois.

Les Confi tures et Pâtes de fruits• Abricots, poires, pommes et coings ramassés à pleine

maturité, pour obtenir le meilleur des arômes propre à chaque fruit.

Les Encens• Fabriqués artisanalement, selon la tradition des

monastères d'Orient, une alliance des meilleures résines d'arbres, à laquelle s'ajoute de précieuses essences naturelles de fl eurs, provenant de la ville de Grasse.

Les Produits

« Le seigneur a mis sur notre chemin les gens qu’il fallait »

Page 34: Le Journal des Halles n°7

Nos partenaires boulangers

Sernhac salle polyvalenteExposition d'Art

samedi 29 mai à partir de 14hdimanche 30 mai de 9h à 18h

Boulangerie ProvençaleChez Fanny et Martial

Spécialité «Pain Paillasse»

TROPHÉESPain Paillasse : 2 Médailles d’ArgentBaguette aux graines : Médaille d’Or

6, rue Grande Bourgade - 30700 UZÈSTél. : 04 66 22 25 96

Aigues-Mortes Le MistralAimargues Chez AnnieAlès Alméras SergeAlès Granel ÉricAlès J.-N. MartelAnduze Pantel AlainBagnols s/Cèze LavastreBagnols s/Cèze PouzergueBagnols s/Cèze Vivier FrédéricBeaucaire Les petits pains de ManonBeaucaire Moureau JosianeBeaucaire Ralière Jean PierreBellegarde FernandezBellegarde La MaïeBernis Coutant BaptisteBezouce Potentier AlexandreBouillargues Pascal/Sophie VallotBouillargues Trouillet SARLCabrières Au Fournil des GarriguesCaissargues CalderonCalvisson L’AmandineCastillon-du-Gard L’AmandineClarensac Joaquim Jean-MarcCaveirac Rouby BenoîtCaveirac Les 13 DessertsGarons Combe LaurentGénérac Bruc SARLJonquières St-Vincent CalderonLanglade L’Art des ChoixLa Calmette Girard GrégoryLa Cailar La Grange aux DélicesLe Grau du Roi L’ÉpiLe Grau du Roi Le Pain PaysanLe Grau du Roi Le Régal Sans ÉgalLe Vigan Banette - GargarosLe Vigan Segondy MathiasLirac Aux Délices de LaurentManduel TestonManduel Maison NoaillesMarguerittes Au Fournil de MarguerittesMilhaud La MilhaudoiseNîmes Au P’tit PainNîmes Martel BrunoNîmes Le Pain et LevainNîmes L’Épi d’Or IINîmes BouzanquetNîmes Gilles RouquetteNîmes La Fournée PaysanneNîmes Ronde des Pains

Pont St-Esprit Au Lutin GourmandPont St-Esprit CaractèresPont St-Esprit La Forêt des PainsPont St-Esprit Le Pétrin ProvençalPoulx Chevalier PatriceQuissac La Meule à PainRedessan Mandacos AntoineRemoulins RomarinRodilhan CalderonRoquemaure Le Pain ArtisanalRoquemaure Le Palais GourmandRoquemaure Au bon painSt-Christol-les-Alès Sandrine/Olivier MécaSt-Christol-les-Alès La FromenterieSauve Au Moulin de BercouSommières La Maison aux Mille PainsSommières L’Épi de BléSommières Les Délices du VidourleSt Génies de Malgoires Dumas ChristianSt-Gilles Aux Armes de St-GillesSt-Gilles L’Épi d’OrSt-Quentin-la-Poterie Le Pain d’OzTavel Gayraud PatrickUchaud Le Pétrin CamarguaisUzès M. & Mme DelpiedUzès Labrousse AndréUzès La NougatineUzès Picon MartialUzès Tourel Jean-MarieVauvert Au Bon PainVauvert Marcot LudovicVauvert Jouval Robert

Page 35: Le Journal des Halles n°7

Animations musicales et pique-nique à partir de 19h.

4, 5, 11, 12, 18 et 19 Juin 2010

Le pont dans

tous ses états

Spectacle conçu par le Groupe

RÉSERVEZDÈS MAINTENANTVOTRE SOIRÉED’EXCEPTION !

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BILLETTERIE :

Page 36: Le Journal des Halles n°7

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