Le Frigorifique est situé dans la ville homonyme, département de

Azul dans la province de Buenos Aires. Sa population est de 60.000

habitants. La ville se trouve sur la Route Nationale Nº 3, à 300 Km de la ville

de Buenos Aires.

La propriété possède une extension de 30 hectares, près de Arroyo

de Azul.

La plupart des installations sont construites en béton armé et

revêtues d’une maçonnerie. Les locaux destinés à l’élaboration possèdent

des frises sanitaires aux murs et les planchers sont faits en céramique

antidérapante.

L’installation dispose d’un secteur destiné à l’abattage, avec une

capacité à raison de 750 têtes par jour et à un rythme de 90 têtes de l’heure.

On y trouve un tiroir de knock-out à côté des installations pour réaliser les

coupes Kosher.

Une fois l’animal élevé et remis sur les rail, il est transporté au moyen

d’une noria mécanique afin de réaliser les différentes opérations qui finiront

par le transformer en deux pièces de bétail (écorchement, coupure des pattes

et de la tête, éviscération sur tapis et sciage de l’animal). Une fois acceptées

par le Service de Contrôle vétérinaire, ces pièces de bétail sont envoyées à la

Chambre de Pré-froid pour être destinées au dépeçage ou à la

consommation.

Les Chambre Frigorifiques de Pré-froid possèdent une capacité de

900 têtes de bétail (1800 demi-têtes), quantité suffisante pour stocker

l’abattage de chaque jour.

.

USINE FRIGORIFIQUE

Les locaux destinés à élaborer les abats rouges et blancs ainsi que

les têtes se trouvent attenant à la plage d’abattage. Deux Chambres

d’Aération, appelées normalement de maturation d’après les exigences

imposées par l’Union Européenne, sont situées contigües à ces locaux. Ces

deux chambres possèdent une capacité de 20 tonnes/jour, c’est-à-dire,

qu’elles peuvent contenir les abats obtenus dans la journée.

Après, les abats sont mis en boîte et dans des tunnels de

congélation. Ceux-ci possèdent une capacité en accord avec celle du tunnel

de maturation de 20 tonnes; ils atteignent une température de -35ºC.

À côté de la plage d’abattage il y a un local où l’on cueille les cuirs

(peau des animaux); on les dégraisse, on les découpe et on les charge sur

des camions au fur et à mesure que le travail avance.

Pareillement, les graisses et les os des pattes et des têtes sont

transportés au moyen de souffleuses pneumatique au secteur où l’on travaille

la graisse. Là, un camion charge la marchandise crue et la fait sortir de

l’établissement.

Le frigorifique dispose d’autres installations annexes telles que:

écuries (qui possèdent des débarcadères, l’un pour les animaux de

consommation interne et l’autre pour ceux d’exportation); balance; écurie

d’écartement; secteur sanitaire; laverie de camions pour le transport de

bétail; laverie des rouets; abattoir où l’on sale la viande; salle de machines de

réfrigération; chaudière; forge; atelier de maintenance; boucherie; laboratoire

USINE FRIGORIFIQUE

bureau pour l’inspection vétérinaire; vestiaire; cuisine; cantine

générale; bureau pour l’administration; maison pour les directeurs et gérants

(avec paillotte et garage pour six voitures); abattoir d’émergence (avec

chambre froide); digesteur; paillotte pour 500 bicyclette et piste

d’atterrissage.

Le frigorifique contient aussi 30 hectares de terrain sans aucune

construction dans les alentours et où il y a aussi une piste d’atterrissage.

L’établissement dispose d’une usine de traitement pour les déchets

liquides ainsi que pour l’épuration des eaux, avec citerne.

Elle possède tout l’ensemble des machines et l’équipement

nécessaires qui concourent au développement de l’activité frigorifique

d’exportation, aptes aux exigences sanitaires et de construction, demandées

par l’Union Européenne et les États-Unis.

Le frigorifique a été acheté par Exportazul S.A. après avoir été mis

aux enchères par ordre judiciaire. Il a été aménagé et adapté pour

l’exportation pendant les années 2001-2005.

USINE FRIGORIFIQUE

Plana Industria Superficie 9.300,00Corrales Techados 2.000,00Tinglados Varios 385,00Portería 41,00Bicicletero 140,00Carnicería 42,00Oficinas 240,00Chalet 441,00Playas y Calles internas 3.000,00

SECTEURS

m2

PLANTA FRGORIFICA

RÉSUMÉ DES CAPACITÉS

Écuries 1.000,00 TÊTES

Abattage par jour 750,00 TÊTES

Chambre pré-froid 900,00TÊTES DE BÉTAIL

Chambre d’aération abats 20,00 TONNES

Tunnels de congélation de viandes 48,00 TONNES

Tunnels de congélations d’abats 20,00 TONNES

Chambre froide pour coupes 25,00 TONNES

Dépôt de congelés 2.000,00 TONNES

USINE FRIGORIFIQUE

• ENTRÉE USINE

• BUREAU DU PERSONNEL

• PAILLOTTE

• MAISON

• SALLE DE MACHINES

• HANGAR POUR LES BICYCLETTES DU PERSONNEL

• SALLE DE MACHINES

• SALLE DE MACHINES

• BALANCE ET LAVERIE DE CAMIONS.

• DIGESTEUR

FILTRE SANITAIRE

• ÉCURIES

• LAVERIE DE ROUETS

• KNOCK-OUT.• ÉCOULEME

NT DE SANG.• CABINE

POUR LES RABBINS.

• DÉPEÇAGE

• DÉPEÇAGE

• DÉPEÇAGE

• PLAGE D’ABATTAGE

• PLAGE D’ABATTAGE

• PLAGE D’ABATTAGE.

• LAVERIE DE TÊTES ET PLATEAU DES VISCÈRES

• PLAGE D’ABATTAGE: SCIE

• PLAGE D’ABATTAGE. VUE DE LAVERIE ET DEMIE TÊTES DE BÉTAIL

• PLAGE D’ABATTAGE.

• TRIBUNE D’INSPECTION

• EMPAQUETAGE SECONDAIRE

• CAISSES

• ENTRÉE PERSONNEL DÉPEÇAGE

• SECTEUR ABATS

• SECTEUR ABATS

• SECTEUR ABATS

• CHAMBRE D’ABATS

• EMPAQUETAGE ABATS EXPORTATION

• TUNNEL ABATS EXPORTATION

• CHAMBRE

• CHAMBRE

• CHAMBRE

• COULOIR DE CHARGE EXPORTATATION.

• ENTRÉE GRANDE CHAMBRE

ttT

• COULOIR INTERNE. INFIRMERIE ET AIDES VÉTÉRINAIRES

• VESTIAIRE FEMMES

• VESTIAIRE HOMMES

• DOUCHES HOMMES

• CANTINES POUR LE PERSONNEL

• CANTINE POUR LE PERSONNEL

• LABORATOIRE

• LABORATOIRE

Cortes vacunos/ Bovine cutsCortes con hueso/ Cuts with bone

Media Res Cara Interna/ Beef Side Inner view

Media Res Cara Externa /Beef Side Outer View

Media Res sin Delantero 3 Costillas/Rib Side

Cuarto Delantero 10 Costillas/Rib Forequarter

Cuarto Trasero 3 Costillas/Rib Hinquarter

Pistola 4 Costillas/Rib Pistola

Rump and Loin 4 Costillas/Rump and Loin 4 Ribs

Pierna Mocha/Leg Button

Rueda/Round

Rueda sin Garrón/Round Shank Off

Bife Angosto y Ancho con Lomo/ Rib Short Loin

Bife Ancho con Hueso 4 Costillas/Fore Rib

Bife Angosto con Lomo/Rump and Loin

Asado con Vacío/Plate Flank in 13 ribs

Asado 10 Costillas/Short Ribs 10 Ribs

Garrón (Ossobuco)/ Hindquarter

Cortes sin Hueso/ Cuts without BoneCuarto Delantero/Fourt front

Bife Ancho con Tapa a 7 costillas/Spencer Roll 7 Ribs

Bife Ancho sin tapa/ Rib Eye Steak

Aguja/Pony

Cogote/ Neck and Sticking

Carnaza de Paleta/ Arm Clod

Centro de Carnaza de Paleta/Heart of Shoulder clod

Chingolo/ Chuck Tender

Marucha/Oyster Blade

Tapa de Aguja/Chuck Cover

Brazuelo/ Fore Shin

Pecho a 10 costillas/ Brisket 10 Ribs

Pecho a 6 costillas/ Brisket 6Ribs

Falda/ Navel 4 Ribs

Matambre/ Rose Meat

Cortes sin Hueso/ Cuts without BoneCuarto Trasero/ Fourth Back

Bife Angosto 3 - 4 costillas/Striploin Strap on 3-4 Ribs

Bife Angosto 1 costilla/Striploin Strap on 1 Rib

Lomo/Tenderloin

Lomo sin Cordón/Tenderloin Side Strap Off

Cuadril con Colita/Rump

Cuadril sin Colita/Sirloin Butt

Corazón de Cuadril/ Eye of Rump

Tapa de Cuadril/ Cap of Rump

Colita de Cuadril/ Point of Rump

Bola de Lomo/Thick Flank

Nalga de Adentro sin Tapa/ Topside Cap Off

Tapa de Nalga/ Topside Collar

Nalga de Afuera/ Silverside

Carnaza De Cuadrada/ Flat

Peceto/ Round Roll

Vacío/ Thin Flank

Bife de Vacío/ Flank Steak

Tortuguita/Leg of Beef

Garrón/Shank

Entraña Fina/ Thin Skirt

Menudencias Vacunas/Bovine TriflesRabo/ Tail

Entraña Gruesa/ Hanging Tender

Sesos/ Brain

Corazón/ Heart

Lengua/ Tongue

Hígado/ Liver

Riñón/ Kidney

Molleja/ Neck Sweerbread

Nuez de Quijada/ Jowl Nut

Mondongo/ Tripe

Bonete/Reticulum

Librillo/ Omasum

Cuajo/ Rennet

Bazo/Spleen

Aorta/Aorta

Tendones/ Tendons

Chinchulines/Thin Bowels