LE CHOCOLAT CHANTILLY
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LE CHOCOLAT CHANTILLY Une émulsion et une mousse
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Une émulsion et une mousse. LE CHOCOLAT CHANTILLY. Qu’est-ce qu’une émulsion ?. - PowerPoint PPT Presentation
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LE CHOCOLAT CHANTILLY
Une émulsion et une mousse
Qu’est-ce qu’une émulsion ? Une émulsion est un mélange, de deux
substances liquides non miscibles (qui ne se mélangent normalement pas), comme l’eau et l’huile. Une substance est dispersée dans la seconde substance sous forme de petites gouttelettes.
Une vinaigrette est une émulsion d’eau (vinaigre) dans l’huile
Comment stabiliser une émulsion Grace à une molécule tensioactive :
la lécithine par exemple. tête hydrophile
queue hydrophobe et lipophile
La mayonnaise : une émulsion stabilisée d’huile dans l’eau
Eau
goutellettes d'huile
: molécule tensioactive de lécithine
Sauce mayonnaise
Le dessin n'est pas à l'échelle !
Qu’est-ce qu’une mousse ?Une mousse est une dispersion
de gaz dans un liquide ou un solide.
Les blancs en neige
