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Le championnat suisse des apprentis cuisiniersby Transgourmet

Nouveauté:

sans recettes!

décrire les plats,

photographier –

c’est parti.

www.transgourmet.ch/gusto

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Ton année de naissance est 1998 ou plus tard et tu es apprentie cuisinière ou apprenti cuisinier en 2e ou 3e année d’apprentissage en Suisse? Alors fais-nous voir ce dont tu es capable!

Convaincs-nous avec deux plats en respectant les directives suivantes:

• crée un hors-d’œuvre avec un composant chaud et un composant froid avec du filet de sandre.

• Sers un plat principal de lapin suisse en uti-lisant deux méthodes/techniques de cuisson différentes, accompagné d’un féculent et de deux légumes Bourgeon bio (de Suisse).

Nouveauté: plus besoin de fournir des recettes et calculs détaillés!

À gagner:1er prix 2 semaines à Shanghai/Pékin2e prix 1 semaine à Vienne 3e prix 1 semaine à Ascona

Avec à chaque fois, une visite dans les coulisses des cuisines de grands hôtels et du temps à loisir pour découvrir les destinations.

En outre:l’ensemble des participantes et participants rece-vront une invitation pour prendre part à un voyage de formation d’une durée de trois jours dédié aux épices à Salzbourg ou à une excursion d’une jour-née à la Maison Tropicale de Frutigen. Les inscrip-tions seront traitées par ordre d’arrivée.

Et ce n’est pas tout:l’ensemble des participantes et participants qui auront rempli le cahier des charges rece-vront un couteau Kai ainsi qu’un bon d’achat de Prodega d’une valeur de 200 francs.

Tu trouveras toutes les informations aussi sur: www.transgourmet.ch/gusto

Le championnat suisse des apprentis cuisiniers

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Des réussites de «gusto»:

Mario GarciaVainqueur de «gusto09» et ambassadeur de «gusto20»

Extrait de son palmarès:2009 1re place à «gusto09»2010 Sélectionné dans l’Équipe nationale suisse

junior des cuisiniers et champion du monde avec l’Équipe nationale suisse junior des cuisiniers

2012 3e place aux Olympiades des cuisiniers 2014 Champion du monde en tant que capitaine

de l’Équipe nationale suisse junior des cuisiniers

2015 Nomination en tant que chef de l’Équipe nationale suisse des cuisiniers

2016 Création de l’école de cuisine «cre/ate by Mario Garcia»2019 5e place à la finale mondiale du Bocuse

d’Or

«gusto» m’a fait découvrir mon talent! Grâce à ce concours, j’ai pu réaliser nombre de mes rêves. 10 ans après avoir remporté le championnat suisse des apprentis cuisiniers, j’ai terminé 5e au plus grand concours de cuisine du monde (Le Bocuse d‘Or).

Sandro Dubach2012 3e place «gusto12»Cuisinier dans des restaurants Michelin ou Gault-Millau et aujourd’hui à son compte à la tête de sa propre entreprise «roh&nobel GmbH».

Laura Loosli2019 1e place «gusto19»3e année d’apprentissage au Restaurant Panorama Hartlisberg à Steffisburg et participation au concours culinaire «Les Chefs en Or» à Paris en novembre 2020.

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1. Crée un hors-d’œuvre et un plat principal qui correspondent aux spécifications sur les pages 2/5.

2. Télécharge le formulaire d’inscription sur www.transgourmet.ch/gusto-inscription

3. Rédige un descriptif pour chaque plat et joins deux à trois photos pertinentes.

4. Envoie ton dossier par courrier postal ou courriel – et voilà!

Tu as des doutes au sujet de tes créations? Demande conseil à un pro!Envoie ton dossier de participation complet avec en objet «conseils / Conseils de pros» à: gusto@kochverband.ch Un (ancien) membre de l’équipe nationale suisse des cuisiniers te donnera alors un feed-back personnel. Date limite d’envoi: 28 octobre 2019, exclusivement pour les membres de l’Association suisse des cuisiniers ou pour les apprenti(e)s qui souhaitent le devenir.

Des questions au sujet du concours?La Présidente du jury, Doris Vögeli, se tientà ta disposition: gusto@kochverband.ch

Hors-d’œuvre et plat principal créés?Alors envoie ton dossier d’ici au lundi25 novembre 2019 (date du cachet de la poste ou de la réception de ton courriel) à:

Société suisse des cuisiniers«gusto20»Boîte postale 30276002 Lucerne

Remarque: classe tes feuilles dans une chemise avec relieur. Il faut pouvoir détacher chaquepage une à une.

Tu peux aussi envoyer ton dossier enformat PDF par courriel à:gusto@kochverband.ch

Les étapes suivantes:

31 décembre 2019Un jury indépendant de la Société suisse descuisiniers évalue de manière anonyme tous lesdossiers et sélectionne les neuf meilleurs. A cette date au plus tard, tu sauras par écrit si tu partici-peras à la finale.

27 janvier 2020Séance photos de l’ensemble des finalistes suivied’un apéritif des sponsors chez Mercedes-Benz Suisse SA à Schlieren/ZH

22/23/24 février 2020Journée d’entraînement avec Tobia Ciarulli,Manager des Equipes nationales suisses descuisiniers, chez Electrolux à Sursee

19 mars 2020Championnat culinaire dans les locaux de l’Ecole professionnelle de Baden

20 mars 2020Soirée de gala avec remise des prix au 2m2c (Centre de conférence) à Montreux

Rien de plus simple que de participer:

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• les ingrédients et la préparation doivent être présentés sur assiette pour 4 personnes;

• le coût pour les deux préparations sur assiette ne doit pas dépasser 15 francs par personne.

• il t’est permis d’envoyer plusieurs propositions;

• les épreuves que le jury jugera incomplètes seront renvoyées avec l’indication correspondante. Tu n’as alors pas droit à une attestation de participation ou au cadeau.

• l’évaluation des dossiers reçus est effectuée selon le barème de points international. (impression générale du dossier, créativité, etc.) voir également page 7;

• les prix ne sont pas transmissibles et ne pourront pas faire l’objet d’un paiement en espèces. Ils sont valables jusqu’au 31 mars 2022.

Conditions de participation:

• mis à part le renvoi de dossiers jugés incomplets, aucune correspondance ne sera échangée au sujet du présent championnat. L’évaluation des travaux par le jury est sans appel et tout recours juridique est exclu;

• après la sélection des finalistes, tous les dossiers de candidature deviennent la propriété de Transgourmet Suisse SA.

• nous nous réservons le droit de modifier les prestations, hôtels, etc. annoncés dans les prix si ceux-ci ne peuvent pas être offerts durant la période de voyage convenue conjointement.

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• tu disposes de trois heures de temps pour préparer ton menu. Le hors-d’œuvre doit être servi après 2,5 heures et le plat principal 30 minutes plus tard;

• hors-d’œuvre et plat principal ne peuvent plus être modifiés et doivent être préparés tels que présentés dans le dossier envoyé: par toi-même, cela va de soi, et sans l’aide de tiers;

• une cuisine entièrement équipée avec suffisamment de matériel, appareils de cuisson et tous les robots ménagers modernes d’usage courant sont à disposition. Outre les dispositifs de cuisson courants, les appareils suivants sont aussi disponibles: 1 fumoir, 2 pacojets, 2 thermomixeurs, 9 cuiseurs Julabo, 2 déshydrateurs,1 anti-griddle, 9 passe-plats et 6 Hold-o-mat, 1 machine à pâte électrique.

• tu présentes le hors-d’œuvre et le plat principal, chacun sur 4 assiettes (plats de service) en porcelaine, en ardoise, en pierre ou en corian. Tout autre matériau n’est pas permis. Les assiettes présentées doivent être appropriées pour le service et d’une propreté irréprochable;

Championnat culinaire, le 19 mars 2020

• tu peux apporter dans la cuisine tes propres couteaux, emporte-pièces, moules, douilles, tamis pour farces, siphon ISI, outils spéciaux tels que poche à douille, cutter, mixeur et assiettes personnels. D’autres ustensiles de cuisine tels que batterie de cuisine, jattes et appareils de cuisson ne sont pas permis;

• le championnat est réalisé selon les directives de la protection du travail et de l’hygiène en vigueur pour les établissements.

• tu dois apporter tous les ingrédients nécessaires (denrées alimentaires) que tu auras pesés toi-même;

• les produits apportés doivent être crus et non traités;

• la viande apportée peut être désossée, parée, dressée et portionnée;

• le poisson doit être fileté sur place;

• les légumes Bourgeon bio (de Suisse) et les fruits peuvent être parés (lavés et épluchés) mais non coupés.

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• les légumineuses peuvent être apportées trempées dans l’eau mais non préparées;

• tous les fonds peuvent être apportés (non réduits et assaisonnés);

• toutes les pâtes peuvent être prêtes, mais non abaissées et non découpées;

• les biscuits salés peuvent être cuits mais non découpés;

• les farces, fourrages, mélanges au beurre, sauces, appareils et éléments de garniture doivent être préparés sur place;

• les accompagnements de mets glacés, confits ou secs peuvent être apportés déjà prêts;

• les moules et crustacés peuvent être apportés décortiqués.

Aperçu de la cuisine par Werner Schuhmacher (BBBaden) sur:

www.transgourmet.ch/gusto

L’évaluation sera faite de la manière suivante:

Durant l’épreuve culinaire par le jury de chefs cuisiniers:

1. mise en place 10 points

2. rentabilité (organisation et utilisation de la marchandise) 15 points

3. méthodes et techniques de cuisson 35 points

4. hygiène 15 points

Total 75 points

Après le dressage, par le jury de dégustation:

1. présentation 10 points

2. dégustation 40 points

Total 50 points

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Impressions del’épreuve culinaire 2019

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Impressions de lasoirée de gala 2019

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• Aperçu de la cuisine dans le Grand Hyatt Hotel chez Marco Mehr, Executive Chef. L’hôtel 5 étoiles occupe les étages 79–93 du World Financial Center de Shanghai et compte parmi les hôtels les plus hauts du monde.

• Visite des différents quartiers de la ville avec apéritif dans un bar sur les toits (par ex. Vue Bar).

• Visite de la ville d’eau Zhujiajiao.

• Séjour dans la capitale Pékin, y compris une excursion guidée d’une journée à la Grande Muraille de Chine.

2 semaines à Shanghai/Pékin

1er prix sponsored by

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1er prix sponsored by

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• Visite dans les coulisses de la cuisine de Juan Amador, le premier et jusqu’à présent le seul chef cuisinier 3 étoiles d’Autriche. Son restaurant gourmet du même nom se situe dans le quartier Döbling et convainc avec sa cuisine sous les influences de la France à l’Autriche en passant par l’Espagne.

• Passe de bons moment dans le parc du Prater où se trouve aussi la fameuse grande roue.

• Le Twin City Liner t’emmènera à Bratislava sur le Danube en seulement 75 minutes. Tu découvriras la capitale de la Slovaquie par toi-même et retourneras à Vienne le soir en catamaran.

• Pars à la découverte du Naschmarkt, le marché le plus célèbre de Vienne. Avec ses 120 stands, il propose une offre culinaire haute en couleur pour petits et grands.

1 semaine à Vienne

2e prix sponsored by

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2e prix sponsored by

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• Aperçu de la cuisine des quatre restaurants de l’hôtel 5 étoiles Eden Roc à Ascona. La Brezza vous attend entre autres avec une cuisine gastronomique raffinée (1 étoile Michelin et 16 points GaultMillau) et Eden Roc avec des classiques réinterprétés (15 points GaultMillau).

• Excursion d’une journée à Locarno avec trajet en funi-culaire à Madonna del Sasso d’où une vue imprenable sur la ville t’attend.

• Dîner convivial dans un grotto sympathique.

1 semaine à Ascona

3e prix sponsored by

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3e prix sponsored by

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4e prix sponsored by

• couteau multi-usages, Santoku, couteau à jambon et couteau à pain;

• fabriqués en acier damassé selon l’art de la forge des sabres traditionnels des samuraïs japonais;

• un étui à couteaux sknife.

Un set de couteaux Shun de la noble forge Kai

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Prix pour tous les participants

Voyage de formation autour des épices à Salzbourg du 19 au 21 avril 2020

sponsored by

• 30 places pour un voyage de trois jours• visite de l’entreprise WIBERG, exposé sur les épices,

démonstration culinaire et dégustation compris;• voyage en bus, nuitée et repas compris.

Maison Tropicale Frutigen 4 juin 2020

sponsored by

• 10 places pour une visite privée;• aperçu de la transformation de caviar Oona,

dégustation comprise; • repas de midi dans un restaurant «Poisson d’Or»

Les invitations aux deux excursions seront envoyées courant janvier 2020. Les inscriptions seron traitées dans leur ordre d’arrivée!

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Les top 3 de tous les «gusto»:

Année 1re place 2e place 3e place

2019 Laura Loosli Yanik Hartmann Manuel Hofer

2018 Lukas Heller Stefanie Steiner Timo Rechsteiner

2017 Léo Turin Corina Trachsel Julie Hohl

2016 Silvan Oswald Benjamin Anderegg Fabienne Zuberbühler

2015 Lukas Kaufmann Sara Gruosso Corinne Heussi

2014 Daniel Duerr Lina de Simoni Matthias Fehr

2013 Thomas Habegger Danilo Fasciana Manuela Dörig

2012 Elisabeth Albrecht Yannick Hollenstein Sandro Dubach

2011 Alex Prack Michael Graber Yannick Gerber

2010 Pascal Inauen Carol Bieli Erich Lüthi

2009 Mario Garcia Thomas Gautschi Aline Born

2008 Flurina Maissen Danielle Rothe Gede Sudarte

2007 Daniela Manser Sabrina Voser Marc Oppliger

2006 Pascal Luttenbacher Sabrina Voser Claudio Dommann

2005 Lorenz Wegelin Christian Schaad Thomas Bissegger

Remerciements au prestigieux jury de «gusto19»:

Jury 1Werner Schuhmacher (Vice-président du jury), Kurt Röösli, Tobia Ciarulli, Yanick Mumenthaler, Doris Vögeli (Présidente du jury), Manfred Roth, Elisabeth Albrecht, Mike Wehrle, Urs Messerli (de gauche à droite)

Jury 2Fabrizio Zanetti, Armin Amrein, Stefan Beer, Doris Vögeli, Sven Wassmer, Hansjürg Gugger, Adrian Bader, Thomas Neeser, Werner Schuhmacher (de gauche à droite)

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Un grand merci aux sponsorsOrganisation et patronat

ssc

Sponsors des prix

Leading Partner

Sponsors de catégorie I

Sponsors de catégorie II

MAGISTRALE

www.transgourmet.ch/gusto

ssc