Le CANARD et l’OIE...CRAAQ / LE CANARD ET L’OIE VI Coordonnateur Louis Tétreault, agr.,...
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© Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, 2005
PAVI0021-PDF ISBN 978-2-7649-0358-2 ISBN 2-7649-0144-5 (Imprimé, 2005) Dépôt légal Bibliothèque nationale du Canada, 2013 Bibliothèque nationale du Québec, 2013
CRAAQ / LE CANARD ET L’OIE VI
CoordonnateurLouis Tétreault, agr., Cargill, Saint-Hubert
RédacteursMartine Bourgeois, agr., directrice Nutrition et développement avicole, Les Aliments Maple Leaf Inc., Division Shur-Gain, Saint-HyacintheChristian Bruneau, M.Sc., agr., spécialiste en nutrition monogastrique, Provimi Canada, Saint-HyacintheFrancine Dufour, D.M.V., agr., responsable de la santé de la volaille, La Coop fédérée, Sainte-FoyBertrand Dufresne, agr., agent des ventes, Boehringer Ingelheim, Mont-Saint-Hilaire Nadine Gosselin, M.Sc., chargée de projets, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, Sainte-FoyGhislaine Guay, agr., superviseure technique avicole, Meunerie Robitaille inc., FarnhamAngèle Hudon-Tanguay, agr., représentante produits industriels et qualité, Fédération des producteurs d’œufs de consommation du Québec, LongueuilPaul Laguë, Ph.D., agr., professeur (retraité), Université McGill, Faculté des sciences de l’agriculture et de l’environnement, Sainte-Anne-de-BellevueSophie Lavallée, M.Sc., agr., directrice recherche et développement, Canards du Lac Brome ltée, KnowltonRichard Lemay, D.M.V., agent de programme, inspection de la volaille, Agriculture et Agroalimentaire Canada, Agence d’inspection des aliments, Centre opérationnel du Québec, MontréalLouis Tétreault, agr., Cargill, Saint-Hubert
CollaborateursMario Béliveau, d.t.a., représentant avicole, La Coop fédérée, Saint-IsidoreRobert Charrette, D.M.V., vétérinaire, Clinique vétérinaire Saint-Thomas, Saint-HyacintheDany Cinq-Mars, Ph.D., agr., Nutrition et alimentation, MAPAQ, Direction de l’innovation scientifique et technique, Québec et professeur invité, Université Laval, Département des sciences animales, Sainte-Foy
Emmanuel Nassans, d.t.a., directeur général, Élevages Périgord, Saint-Louis-de-GonzagueSerge Proulx, agr., chargé de projets, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, Sainte-Foy
ÉditionChantale Ferland, M.Sc., chargée de projets, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, Sainte-FoyDanielle Jacques, M.Sc., chargée de projets, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, Sainte-Foy
Coordination de la production graphiqueMarie Caron, conceptrice-graphiste et coordonnatrice de la production, Centre de référence en agriculture et agroalimentaire du Québec, Sainte-Foy
Remerciements Le CRAAQ remercie l’entreprise Élevages Périgord pour sa contribution à la réalisation de cet ouvrage.
Photos de la page couverture :Éric Labonté, MAPAQLouis Tétreault, Cargill
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Table des matières
CHAPITRE 1INTRODUCTION ........................................................................................................................1
INTRODUCTION ..........................................................................................................................2
CHAPITRE 2INFORMATION GÉNÉRALE ET GÉNÉTIQUE .............................................................................3
LES CANARDS ...........................................................................................................................4INTRODUCTION ..........................................................................................................................4LES RACES D’ÉLEVAGE ...............................................................................................................4Le canard de Barbarie .................................................................................................................4Le canard de Pékin .....................................................................................................................5Le canard mulard ........................................................................................................................5LES OIES ....................................................................................................................................6INTRODUCTION ..........................................................................................................................6LES RACES D’ÉLEVAGE ...............................................................................................................6L’oie d’Embden ...........................................................................................................................7L’oie de Chine ............................................................................................................................7L’oie de Guinée ..........................................................................................................................8L’oie de Toulouse ........................................................................................................................8L’oie Pilgrim ................................................................................................................................8La bernache du Canada ..............................................................................................................9LES CROISEMENTS ET L’HYBRIDATION ........................................................................................9LES COUVOIRS PRIMAIRES ET SECONDAIRES ............................................................................10
CHAPITRE 3L’ENVIRONNEMENT SOCIO-ÉCONOMIQUE ..........................................................................13
INTRODUCTION ........................................................................................................................14LA PRODUCTION MONDIALE DE CANARDS ET D’OIES ..............................................................14L’IMPORTANCE DU SECTEUR AU QUÉBEC ................................................................................15LA LISTE DES ABATTOIRS ..........................................................................................................21
CHAPITRE 4LES BÂTIMENTS ET L’AMBIANCE ..........................................................................................23
INTRODUCTION ........................................................................................................................24LES BÂTIMENTS ........................................................................................................................24
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Les bâtiments neufs ..................................................................................................................25Les bâtiments existants .............................................................................................................25Les caractéristiques générales des bâtiments .............................................................................25Le caillebotis .............................................................................................................................27La salubrité ...............................................................................................................................27LE CHAUFFAGE ........................................................................................................................28LA VENTILATION .......................................................................................................................28Les besoins de ventilation .........................................................................................................30Les entrées d’air ........................................................................................................................32Les dimensions de l’entrée d’air ................................................................................................32Les systèmes d’ouverture ..........................................................................................................33Les instruments de mesure et de contrôle de l’ambiance ..........................................................34L’ÉCLAIRAGE ............................................................................................................................35
CHAPITRE 5L’ALIMENTATION ...................................................................................................................37
INTRODUCTION ........................................................................................................................38LES NUTRIMENTS ......................................................................................................................38L’énergie ...................................................................................................................................38Les protéines ............................................................................................................................39Les lipides .................................................................................................................................40Les vitamines ............................................................................................................................40Les vitamines hydrosolubles ......................................................................................................40Les vitamines liposolubles .........................................................................................................41Les minéraux majeurs et oligoéléments .....................................................................................41L’ALIMENTATION DES CANARDS ..............................................................................................41Les besoins en énergie et en protéines ......................................................................................42Les exigences alimentaires des canards à rôtir ...........................................................................43L’alimentation des canards reproducteurs .................................................................................49L’ALIMENTATION DES OIES .......................................................................................................50La phase de démarrage ............................................................................................................50Les phases de croissance et de finition ......................................................................................51La phase de reproduction .........................................................................................................53L’EAU .......................................................................................................................................56
CHAPITRE 6LA SANTÉ ................................................................................................................................63
LES PRINCIPAUX PROBLÈMES DE SANTÉ DES CANARDS ET DES OIES .......................................64Le diagnostic ............................................................................................................................73
CHAPITRE 7LA CONDUITE D’ÉLEVAGE .....................................................................................................75
INTRODUCTION ........................................................................................................................76L’IMPORTANCE DE LA SURVEILLANCE ET DES REGISTRES .........................................................76BIEN MANIPULER LES OISEAUX .................................................................................................77LA LITIÈRE ET LES DÉJECTIONS ..................................................................................................77Le choix de la litière ..................................................................................................................77La gestion de la litière et des déjections ....................................................................................78LA QUALITÉ DE L’AIR ................................................................................................................78L’ÉLEVAGE DU CANARD ...........................................................................................................79Le système de production (à rôtir ou prêt à gaver) ....................................................................79Le canard à foie gras ................................................................................................................79Le sexage ..................................................................................................................................80LE DÉMARRAGE .......................................................................................................................81La préparation avant l’arrivée des canetons ..............................................................................81L’enclos de démarrage ..............................................................................................................81La réception des canetons ........................................................................................................82Les lampes, les éleveuses et le chauffage ..................................................................................83L’éclairage ................................................................................................................................84L’abreuvement ..........................................................................................................................85L’alimentation ...........................................................................................................................86Le dégriffage et le taillage du bec .............................................................................................86LA PHASE DE CROISSANCE ......................................................................................................87La densité d’élevage .................................................................................................................87L’abreuvement ..........................................................................................................................87L’alimentation ...........................................................................................................................88LA PHASE DE PRÉGAVAGE .......................................................................................................89L’alimentation ...........................................................................................................................89L’ÉLEVAGE DE L’OIE ..................................................................................................................89L’arrivée des oisons ...................................................................................................................89Le démarrage des oisons ..........................................................................................................89L’abreuvement et l’alimentation ................................................................................................91La phase de croissance .............................................................................................................91LES OIES ET LES CANARDS REPRODUCTEURS ...........................................................................93La condition et la sélection des reproducteurs ...........................................................................93La phase de ponte ....................................................................................................................94La maturité sexuelle ..................................................................................................................95Les oeufs ..................................................................................................................................95Le ramassage ............................................................................................................................95Le refroidissement ....................................................................................................................95La désinfection .........................................................................................................................95
CRAAQ / LE CANARD ET L’OIE X
Les canards ...............................................................................................................................96Les nids ....................................................................................................................................96Le ratio mâle/femelles ...............................................................................................................97L’insémination ..........................................................................................................................97Le rassemblement des reproducteurs ........................................................................................97Les oies .....................................................................................................................................98L’éclairage ................................................................................................................................98Le logement ...........................................................................................................................100LE TRANSPORT ET L’ABATTAGE ..............................................................................................100Le transport des canetons et des oisons ..................................................................................100La préparation avant l’abattage ..............................................................................................101Le transport à l’abattoir ..........................................................................................................101LA BIOSÉCURITÉ .....................................................................................................................102L’élevage extérieur et la biosécurité ........................................................................................102Les mesures préventives et sanitaires ......................................................................................103Le contrôle de la circulation entre les fermes ..........................................................................103Le contrôle des animaux .........................................................................................................104Autres mesures de prévention ................................................................................................105Le nettoyage et la désinfection du bâtiment ...........................................................................105Le nettoyage ...........................................................................................................................105Le lavage et la désinfection .....................................................................................................105La fumigation .........................................................................................................................106La répression des insectes et de la vermine .............................................................................106Le vide sanitaire ......................................................................................................................107La vérification et l’entretien du matériel ..................................................................................107Conclusion ..............................................................................................................................107
CHAPITRE 8LE BIEN-ÊTRE ANIMAL .........................................................................................................109
INTRODUCTION ......................................................................................................................110LA MANIPULATION DES CANARDS ET DES OIES .....................................................................110LE TRANSPORT ET L’ABATTAGE ..............................................................................................111LA PRODUCTION DE FOIE GRAS PAR GAVAGE .......................................................................111
CHAPITRE 9LA PRODUCTION DE FOIE GRAS .........................................................................................113
INTRODUCTION ......................................................................................................................114L’ÉVALUATION DES POSSIBILITÉS DE PRODUCTION ................................................................114LE FOIE ...................................................................................................................................114Son rôle ..................................................................................................................................114
CRAAQ / LE CANARD ET L’OIEXI
CRAAQ / LE CANARD ET L’OIE XII
La stéatose hépatique .............................................................................................................115LES ESPÈCES ÉLEVÉES POUR LE GAVAGE ................................................................................116LES PERFORMANCES ZOOTECHNIQUES POUR LES PHASES D’ÉLEVAGE ET DE GAVAGE .........118La variabilité saisonnière dans la production de foie gras ........................................................118LE PRÉGAVAGE DES CANARDS ET DES OIES ...........................................................................119LE GAVAGE DES CANARDS ET DES OIES ................................................................................120LE MAÏS ..................................................................................................................................123Les supplémentations alimentaires ..........................................................................................124L’ÉQUIPEMENT DE GAVAGE ...................................................................................................124
CHAPITRE 10L’ASPECT AGRO-ENVIRONNEMENTAL ................................................................................127
INTRODUCTION ......................................................................................................................128LE RÈGLEMENT SUR LES EXPLOITATIONS AGRICOLES .............................................................128LE CALCUL DE LA CHARGE FERTILISANTE EN PHOSPHORE .....................................................128
CHAPITRE 11CONCLUSION ........................................................................................................................131
RÉFÉRENCES ..........................................................................................................................133
I N T R O D U C T I O N
Chapitre 1
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Shen, T.F. 1979. Protein and energy requirements of growing mule ducks. Dans : Studies in ducks nutrition V. J. Chinese Soc. Anim. Sci. 8: 121-129.
Shen, T.F. 1977. Protein and energy requirements of mule ducklings. Dans : Studies in ducks nutrition I. J. Chinese Soc. Anim. Sci. 6: 21-29.
Willin, E.S. 1995. Relation between egg weight and intensity of growth in geese. Preliminary Proceedings. 10th European Symposium on Waterfowl. World’s Poultry Science Association. 26 au 31 mars. Halle, Allemagne. p. 362-365.
R é f é r e n c e s
