Lausanne moudon catalogue
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Transcript of Lausanne moudon catalogue
Vieille bâtisse datant de la fin du 19ème siècle (1896), ce majestueux endroit a vu passer ces 110
dernières années d'une façon sereine... Sa situation privilégiée au coeur de la ville de Lausanne a fait de cet endroit une halte obligatoire pour tous les voyageurs et commerçants venus du nord du canton. A l'origine "Buffet du Lausanne-Moudon", l'actuelle brasserie doit som nom à la gare routière et ferroviaire reliant ces deux villes... Le temps ayant fait son oeuvre, la ville se modernisant, et les moyens de locomotion ayant évolués, le Lausanne-Moudon a toujours su s'adapter, et représente de nos jours encore une des plus hautes références dans le foisonnant monde de la gastronomie locale. Ainsi, le Lausanne-Moudon aura résisté tout au long des ces années à une multitude de "tendances" et de "modes" pseudo-gastronomiques, ayant toujours maintenu sa mission première: la vraie cuisine locale!
Dix ans déjà... Un temps promis à la démolition (le fameux projet de l'îlot Riponne/Tunnel), cet établissement a été sauvé "in-extremis" d'une mort certaine à la fin de l'année 1994. En effet à ce moment là, M. Duca (tombé amoureux de cet endroit à la fin des années cinquante) prend en mains le destin de ce "vieux mammouth"... La tâche fut ardue! Tout était à reconstruire! Les murs délabrés, les plafonds écaillés, le mobilier d'un autre temps complétement désuet, les cuisines insalubres, le matériel irrécupérable... On rase tout et on reconstruit? Non, M. Duca savait que par dessus les faux-plafonds se trouvaient quelques oeuvres d'art datant de la fin des années 30... Armé de patience et épaulé par quelques ouvriers aussi motivés que lui, tout ce qui a pu être sauvé se trouve aujourd'hui encore à sa place. Aux sous-sols ce fut une toute autre histoire... Les cuisines, en effet, ne répondaient plus aux normes actuelles au niveau de l'hygiène, sécurité, etc... Ce fut le plus gros investissement, représentant à lui seul presque la moitié du budget de reconstruction... Mais ça aura valu la peine! Pour M. Duca, il fallait que cette endroit représente le côté "Brasserie Parisienne" de la Belle-Époque... et c'est ainsi que les trois gros lustres qui trônent dans nos salons ont fait leur apparition sur les lieux, venus directement de Paris où ils avaient déjà servi dans des maisons de grande renommée...
Bienvenue…
Historique...
Assiettes du jour
Lundi
Classic: Piccata de volaille au citron CHF 17
spaghetti à l'huile d'olive et à l'ail salade du jour
Veget: Brick à l'oeuf et riz parfumé CHF 16 salade du jour
Suggestion:Cocotte de moules marinière CHF 22 pomme de terre frites
Mardi
Classic: Côte de porc charcutière CHF 17
Pommes purée Tomate farcie aux pois mange tout
Veget : Risotto aux épinards, gorgonzola et amandes grillées CHF 16 Salade du jour
Suggestion : Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22 salade du jour
Mercredi
Classic: Filet de poulet rôti au paprika CHF 17
pommes frites salade du jour
Veget : Aumônière aux aubergines et fêta CHF 16 coulis de tomates acidulées timbale de riz créole
Suggestion: Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22 salade du jour
Jeudi
Classic: Saucisse à rôtir façon lyonnaise CHF 17
polenta
Veget: Lasagnes tout verte aux courgettes confites CHF 16 salade mêlée
Suggestion: Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22 salade mêlée
Vendredi
Classic: Spaghettis au jus de courgette et basilic, Black tigers poêlées CHF 17
tomates cherry confites
Veget: Cocotte de tartiflette aux topinambours CHF 16 salade du jour
Suggestion: Tartare de boeuf aux senteurs de pruneaux et noix de Pécan CHF 22 salade du jour
SUGGESTIONS
Gaspacho CHF 11
concombre, poivrons, tomates, fines herbes
Vitello tonnato CHF 24 veau froid tranché, mousseline de thon
Roastbeef froid, sauce tartare CHF 24 pommes frites
Burger de boeuf maison CHF 24 pain spécial, tomates, fromage, bacon, pommes frites
Tartare de loup de mer et saumon CHF 28 Cassolette de chanterelles aux fines herbes, oeuf poché CHF 24 Assiette de hors d'oeuvre variés maison CHF 32 jambon cru, roastbeef, fromage, salade de pommes de terre, oeufs durs, mozzarella di buffala, tomate
FARANDOLE D'ENTREE
Os à moelle CHF 19
petite faim : CHF 15
Croûtons de chèvre chaud et mesclun à l'huile de noix CHF 24 petite faim : CHF 17
Salade de poulpe et crevettes à l'huile d'olives CHF 25 Planchette composée CHF 32 terrine de canard sauvage, lard sec du Valais spianata piccante....
Carpaccio de longe de veau à la feta et miel CHF 22 Salade folle de poissons fumés et vinaigrette aux fines herbes CHF 22 Terrine de foie gras maison et toast petite faim 19.- grande faim 28.-
Méli-mélo du potager CHF 11 composition de crudités
CUISINE VEGETARIENNE
Les croûtons de chèvre chaud et mesclun du moment CHF 17
Moussaka d'aubergines CHF 25 fines tranches d'aubergines, béchamel, fêta et tomates
Quenelles d'épinards au parmesan et ricotta CHF 24
L'OCEAN GOURMAND
Daurade grillée, citron et fines herbes CHF 36
pommes persillées et légumes du marché
Fricassée de St-Jacques et gambas au risotto à l'encre de seiche CHF 38 Tagliatelle au homard CHF 28
LE PETITE CAPRICE
Hachis Parmentier CHF 21
petite faim : CHF 17
Tagliatelle au safran et jambon de Penthaz CHF 24 petite faim : CHF 17
Saucisson et lentilles à la crème de moutarde CHF 24 petite faim : CHF 17
La Souris d'agneau fondante aux fines herbes CHF 35 gratin et légumes du marché
Fricassée de rognons à la graine de moutarde CHF 31 gratin et légumes du marché
Steak tartare de boeuf à la crème acidulée et poivre concassé CHF 25 apprêté en cuisine (150gr)
Jambonneau rôti au four, sauce à la graine de moutarde ancienne CHF 29.50
pommes vapeurs et légumes de saison
Sauté minute de boeuf aux dés de foie gras CHF 38 SUCCULENCES
Tournedos de poulain CHF 39
gratin dauphinois, choix de légumes, sauce Voronoff
Rack d'agneau en croûte d'olives vertes CHF 39 röstis aux cèpes
Mignonnettes de filet de boeuf au foie gras CHF 42 gratin dauphinois et choix de légumes
Filet de canard du Sud Ouest au miel et vinaigre de Xérès CHF 34 gratin et légumes du marché
NOS GOURMANDISES MAISONS
Privilège! CHF 15
Indécis ? Prenez-les toutes... ou presque...
Mousse au chocolat CHF 10 parfumée au mocca
Panna cotta de lait de coco vanillée CHF 10 fricassée de fraises mentholées
Tiramisu à notre façon CHF 10 La crème catalane aux éclats de vanille CHF 10 Moelleux au chocolat noir, glace vanille CHF 10 (10 minutes de préparation)
Tarte tatin, glace vanille CHF 10 Glaces et sorbets (2 boules) CHF 6 glace : chocolat, fraise, mocca, pistache, caramel, noix, vanille sorbets : abricot, cassis, citron, framboise, mangue avec alcool : CHF 11
Assortiment de fromages CHF 12 petite faim : CHF 8
Glaces artisanales de saison (1 boule) CHF 4 ananas, poire, gingembre, pamplemousse
Les cigares du pharaon CHF 10
Dîner de la St-Sylvestre 2010 Soirée de 19h00 à 04h00.
PLAISIR DES SENS
Salade multicolore de homard au balsamico CHF 26 Ballotine de foie gras et sa brioche aux raisins
CHF 26
Duo de poissons de lac rôti et marguerite aux truffes
CHF 26
LES SUCCULENCES
Carré d'agneau rôti à l'Arlésienne CHF 44 Tournedos de filet de boeuf, échalotes confites au pinot noir
CHF 44
Suprême de chapon rôti aux pointes de morilles
CHF 42
LES TENTATIONS
Moelleux au chocolat, glace vanille CHF 12 Millefeuille de crème brûlée aux pommes
CHF 12
Farandole de sorbets artisanaux, tulipe aux amandes
CHF 12
Dîner de la St-Sylvestre 2010
Soirée de 19h00 à 04h00.
PLAISIR DES SENS
Salade multicolore de homard au balsamico CHF 26 Ballotine de foie gras et sa brioche aux raisins
CHF 26
Duo de poissons de lac rôti et marguerite aux truffes
CHF 26
LES SUCCULENCES
Carré d'agneau rôti à l'Arlésienne CHF 44 Tournedos de filet de boeuf, échalotes confites au pinot noir
CHF 44
Suprême de chapon rôti aux pointes de morilles
CHF 42
LES TENTATIONS
Moelleux au chocolat, glace vanille CHF 12 Millefeuille de crème brûlée aux pommes
CHF 12
Farandole de sorbets artisanaux, tulipe aux amandes
CHF 12
Carte des vins Vins ouverts : demandez notre sélection au serveur
Blanc (Pots 5dl)
VD-Yvorne CHF 19 VS-Muscat de Fully CHF 27 Vilette, Lavaux CHF 21
Rosé (Pots 5dl)
VS-Rosé de Syrah, Grandvaux CHF 19 VD-Œil de perdrix CHF 21
Rouge (Pots 5dl)
VD-Pinot noir, Domaine du Chêne 2008, Bex CHF 26 VS- Durize, Escalier de la Dame 2009 CHF 29 VS-Cornalin Pichet 2009 CHF 27 VS-Humagne de Fully 2009, Vuignier CHF 27 VS-Gamaret, Fils Maye CHF 25 I-Cannonau 2009
CHF 21
Blanc (Bouteille)
VD-Lausannois, Nicolas Pittet, Savuit/Lutry 2009, 70cl. CHF 36 VD-Epesses, La Demoiselle Dubois 2009 CHF 42 VD-Fleurettes aux 4 plants, Vogel, Grandvaux CHF 51 VD-Dezaley Marsens, Hautcrêt, Dubois 2008, 70cl. CHF 46
Rosé (Bouteille)
NE-Oeil de Perdrix, Château d'Auvernier 2009 CHF 42
Rouge (Bouteille)
VD-Garanoir de Bonvillars 2009 CHF 34 VD-Gamaret-Garanoir, La Côte, 2009
CHF 38
VD-Pinot noir, La Chênaie, Dom. Du Chêne, Bex 2008
CHF 41
TI- Merlot, Baiocco 2008
CHF 48
VS-Dôle de Fully 2009
CHF 39
VS-Humagne de Fully 2009
CHF 48
VS-Cornalin de Fully 2008
CHF 49
F-Crozes Hermitage, Les Hauts Granites 2009
CHF 56
F-Château Fongaban, Puissegin St-Emilion 2004
CHF 51
I- Frasca, Toscane, Agnelli, 2006
CHF 46
F-Château Bel-Evêque, Corbières, Pierre Richard, 2008
CHF 51
F-Cahors, Château de la Coustarelle 2007
CHF 48
I- Sterpato, Toscane, Agnelli 2008
CHF 41
F-La Demoiselle de Sociando-Mallet, Haut Médoc 2006
CHF 71
F-Château Laffitte-Teston, vieilles vignes, Madiran 2006
CHF 44
F-Fitou, Château des Erles, cuvée des Ardoises 2008
CHF 42
I-Amarone della Valpolicella, Farina 2005
CHF 65
I-Cannonau, Sardaigne 2007
CHF 46
E-Tierra de Cubas, 2007
CHF 48
E-Lynus, Ribera del Duero 2006
CHF 54
E-Ontanon, rioja, crianza 2006
CHF 42
VS- Syrah, Gilliard, 2009
CHF 51
F- Côtes du Rhône, Château Gigognan 2007 CHF 44
Menus de groupe
Nos menus
DANS LA MESURE DU POSSIBLE, NOS MENUS SONT A PARTIR DE 10 PERSONNES, ET UN MENU PAR GROUPE. NOUS SOMMES A VOTRE ENTIERETES DISPOSITION POUR TOUTES MODIFICATIONS. CONFIRMATION 48H A L'AVANCE AU PLUS TARD POUR LE CHOIX DU MENU AINSI QUE LE NOMBRE DE CONVIVES. EN CAS D ANNULATION LE JOUR MEME OU NON VENUE, LE 50% VOUS SERA FACTURE
Menu 1
CHF 68
Salade de foie gras maison ****
Filet de bœuf poêlé, sauce vin rouge gratin dauphinois légumes du marché ****
Tiramisu maison
Menu 2
CHF 68
Rosettes de saumon fumé et son bouquet de salade ****
Contrefilet de bœuf au four, sauce échalotes Gratin dauphinois légumes du marché ****
Carpaccio d’ananas aux baies roses sorbet citron vert
Menu 3
CHF 51
Carpaccio d’espadon à la vinaigrette ****
Suprême de poularde à la crème de morilles tagliatelle au beurre légumes du marché ****
Moelleux au chocolat et glace vanille
Menu 4
CHF 54
Roulade d’aubergines au jambon cru et mozzarella dôme de salades de saison ****
Croustillant de veau au four mousseline de thon riz aux herbes légumes du marché ****
Les cigares du pharaon
Menu 5
CHF 52
Cœur de saumon mariné maison, sauce raifort oeufs de truite fumé et bouquet de salade ****
Magret de canard au miel gratin dauphinois légumes du marché ****
Vacherin aux fraises
Menu 6
CHF 42
Strudel de légumes, sauce au beurre blanc ****
Dos de saumon rôti, salpicon de fines herbes pommes nature bouquetière de légumes ****
Crème catalane
Menu 7 végétarien
CHF 36
Salade mêlée ****
Lasagne verte maison ****
Tiramisu
Menu 8 CHF 39
Menu 8 végétarien CHF 39
Tomme vaudoise poêlée et sa saladine ****
Le carrousel du maraicher ****
Tarte tatin et glace vanille
Menu 9
CHF 58
Tartare de légumes au basilic ****
Filet d’agneau rôti, sur lit de ratatouille et pommes rissolées ****
Strudel aux pommes, crème anglaise
Menu 10
CHF 41
Saladine de chèvre chaud ****
Cuisse de canard confite sur lit de risotto au safran ****
Trio de sorbets
Menu 11
CHF 56
Tartare d’avocat et chaire de crabe ****
Pavé de rumpsteak au sautoir, sauce poivrade gratin dauphinois légumes du marché ****
Truffé au chocolat
Menu 12
CHF 45
Cannelloni aux aubergines ****
Gigot d’agneau rôti au thym, pommes boulangère ****
Mousse au chocolat
Menu 13
CHF 36
Salade mêlée ****
Cuisse de volaille florida, coulis pistou riz carottes glacées ****
Sorbet de gingembre à la feuille de menthe
Menu 14
CHF 46
Salade de chèvre chaud ****
Noisettes de filet de poc à la moutarde nouillette au beurre ****
Truffé au chocolat
Menu 15
CHF 37
Salade mêlée ****
Jambon à l'os sauce madère pomme mousseline harocots verts ****
Truffé au chocolat
Lausanne-Moudon Rue du Tunnel 20 1005 Lausanne
E-mail: [email protected]
Tél: 021/329.04.71 - Fax: 021/329.04.73