L'Atelier du Ferment - Résolutions...L ' A T E L I E R D U F E R M E N T L’Atelier du Ferment...
2
L'ATELIER DU FERMENT L’Atelier du Ferment créé et fabrique toute une gamme de Kéfirs de fruit depuis 2018 à Courbeveille (53). Le kéfir de fruit est la véritable alternative aux sodas et jus trop sucrés, puisqu'elle allie à la fois plaisir & santé. Pétillante, peu sucrée et 100% naturelle, cette boisson rafraîchissante sans alcool présente de très nombreux bénéfices santé notamment grâce aux milliers de probiotiques (bonnes bactéries et levures) qu’elle contient. L'entreprise familiale est dirigée par Sylvie et Marjolaine (mère et fille), elle a pour objectif de redémocratiser cette boisson fermentée ancestrale oubliée avec le temps. Les fondatrices ont à cœur de proposer une boisson de grande qualité aux parfums atypiques, fabriquée de la manière traditionnelle (utilisation des ferments ancestraux dits "sauvages" très difficiles à maîtriser) à base d’ingrédients bruts, AB et rigoureusement sélectionnés. L'objectif de L'Atelier du Ferment est de devenir un leader national sur le marché du kéfir de fruit dans les 5 ans, tout en prouvant que l'on peut sortir d'importants volumes en restant une entreprise proche de ses salariés, de la planète et surtout de valeurs justes et éthiques. Depuis sa création, nous œuvrons déjà dans ce sens au quotidien (création d'emplois, conditionnement en verre et mise en place de la consigne pour réemploi des bouteilles, équipement des locaux avec du matériel d'occasion, mutualisation des moyens logistiques pour réduire l'empreinte carbone, sourcing chez des producteurs locaux, tri strict et compostage des déchets de production biologique pour réemploi en agriculture...). COMMENT TROUVER DES SOLUTIONS DE VALORISATION DES "DÉCHETS" DE PRODUCTION DE KÉFIR DE FRUIT ? 23 mars 04 juin 2020 APPEL À SOLUTIONS •AGRICULTURE ET AGROALIMENTAIRE DU FUTUR #3
Transcript of L'Atelier du Ferment - Résolutions...L ' A T E L I E R D U F E R M E N T L’Atelier du Ferment...
L ' A T E L I E R D U F E R M E N T L ’ A t e l i e r d u F e r m e n t c r é é e t f a b r i q u e t o u t e u n e g a m m e d e K é f i r s d e f r u i t d e p u i s 2 0 1 8
à C o u r b e v e i l l e ( 5 3 ) . L e k é f i r d e f r u i t e s t l a v é r i t a b l e a l t e r n a t i v e a u x s o d a s e t j u s t r o p
s u c r é s , p u i s q u ' e l l e a l l i e à l a f o i s p l a i s i r & s a n t é . P é t i l l a n t e , p e u s u c r é e e t 1 0 0 %
n a t u r e l l e , c e t t e b o i s s o n r a f r a î c h i s s a n t e s a n s a l c o o l p r é s e n t e d e t r è s n o m b r e u x
b é n é f i c e s s a n t é n o t a m m e n t g r â c e a u x m i l l i e r s d e p r o b i o t i q u e s ( b o n n e s b a c t é r i e s e t
l e v u r e s ) q u ’ e l l e c o n t i e n t .
L ' e n t r e p r i s e f a m i l i a l e e s t d i r i g é e p a r S y l v i e e t M a r j o l a i n e ( m è r e e t f i l l e ) , e l l e a p o u r
o b j e c t i f d e r e d é m o c r a t i s e r c e t t e b o i s s o n f e r m e n t é e a n c e s t r a l e o u b l i é e a v e c l e t e m p s .
L e s f o n d a t r i c e s o n t à c œ u r d e p r o p o s e r u n e b o i s s o n d e g r a n d e q u a l i t é a u x p a r f u m s
a t y p i q u e s , f a b r i q u é e d e l a m a n i è r e t r a d i t i o n n e l l e ( u t i l i s a t i o n d e s f e r m e n t s a n c e s t r a u x
d i t s " s a u v a g e s " t r è s d i f f i c i l e s à m a î t r i s e r ) à b a s e d ’ i n g r é d i e n t s b r u t s , A B e t
r i g o u r e u s e m e n t s é l e c t i o n n é s .
L ' o b j e c t i f d e L ' A t e l i e r d u F e r m e n t e s t d e d e v e n i r u n l e a d e r n a t i o n a l s u r l e m a r c h é d u
k é f i r d e f r u i t d a n s l e s 5 a n s , t o u t e n p r o u v a n t q u e l ' o n p e u t s o r t i r d ' i m p o r t a n t s
v o l u m e s e n r e s t a n t u n e e n t r e p r i s e p r o c h e d e s e s s a l a r i é s , d e l a p l a n è t e e t s u r t o u t d e
v a l e u r s j u s t e s e t é t h i q u e s . D e p u i s s a c r é a t i o n , n o u s œ u v r o n s d é j à d a n s c e s e n s a u
q u o t i d i e n ( c r é a t i o n d ' e m p l o i s , c o n d i t i o n n e m e n t e n v e r r e e t m i s e e n p l a c e d e l a
c o n s i g n e p o u r r é e m p l o i d e s b o u t e i l l e s , é q u i p e m e n t d e s l o c a u x a v e c d u m a t é r i e l
d ' o c c a s i o n , m u t u a l i s a t i o n d e s m o y e n s l o g i s t i q u e s p o u r r é d u i r e l ' e m p r e i n t e c a r b o n e ,
s o u r c i n g c h e z d e s p r o d u c t e u r s l o c a u x , t r i s t r i c t e t c o m p o s t a g e d e s d é c h e t s d e
p r o d u c t i o n b i o l o g i q u e p o u r r é e m p l o i e n a g r i c u l t u r e . . . ) .
COMMENT TROUVER DES SOLUTIONSDE VALORISATION DES "DÉCHETS" DEPRODUCTION DE KÉFIR DE FRUIT ? 23 mars
04 juin2 0 2 0
A P P E L À S O L U T I O N S • A G R I C U L T U R E E T A G R O A L I M E N T A I R ED U F U T U R # 3
L ' A T E L I E R D U F E R M E N T • A P P E L À S O L U T I O NA G R I C U L T U R E E T A G R O A L I M E N T A I R E D U F U T U R # 3
M O D A L I T É S D E C O L L A B O R A T I O N
Nous mettrons nos locaux à disposition du solutionneur. La directrice de l'Atelier sera
l'interlocutrice principale et l'apporteur de solution pourra utiliser l'ensemble des
échantillons nécessaires au co-développement.
L A P R O B L É M A T I Q U E C ' e s t d a n s c e t o b j e c t i f d e r e s p e c t d e l ' e n v i r o n n e m e n t q u e n o u s c h e r c h o n s à t o u t p r i xa u j o u r d ' h u i à t r o u v e r u n e s o l u t i o n d e v a l o r i s a t i o n p l u s e n g a g é e d e n o s " d é c h e t s d ep r o d u c t i o n " . E n e f f e t , l o r s d e l a f a b r i c a t i o n , n o u s u t i l i s o n s d e s m a t i è r e s p r e m i è r e s b r u t e s c e r t i f i é e s A B( f i g u e s s è c h e s , c i t r o n s f r a i s , f e u i l l e s d e v e r v e i n e e n t i è r e s , r a i s i n s s e c s . . . ) q u i , a j o u t é e s a um é l a n g e d ' e a u s u c r é e e t d e f e r m e n t s , v i e n n e n t d o n n e r d u g o û t e t a i d e r à l a f e r m e n t a t i o np e n d a n t 2 4 h . A l a f i n d e c e t t e p h a s e , c e s m a t i è r e s p r e m i è r e s , q u i s o n t d e v e n u e s f e r m e n t é e s ,s o n t r e t i r é e s d e s c u v e s . A u j o u r d ' h u i , e l l e s s o n t c o m p o s t é e s , m a i s c e t t e s o l u t i o n c o u r t t e r m en e n o u s c o n v i e n t p a s . E l l e s o n t e n c o r e u n e t r è s f o r t e v a l e u r a j o u t é e e t o n t m a i n t e n a n tl ' a v a n t a g e , g r â c e à l a f e r m e n t a t i o n , d e p o u v o i r a p p o r t e r u n b é n é f i c e s a n t é à q u i c o n q u e l e sc o n s o m m e ! A u s s i , l e m a i n t i e n e n v i e d e s f e r m e n t s , l o r s q u ' i l s n e s o n t p a s e n t r a i n d e p r o d u i r e d u k é f i r , s ef a i t d a n s d e l ' e a u s u c r é e , a p p e l é e " e a u d e s t o c k a g e " . A u b o u t d e p l u s i e u r s j o u r s d e s t o c k a g e ,c e t t e e a u d e v i e n t t r è s c o n c e n t r é e e n b o n n e s b a c t é r i e s e t b o n n e s l e v u r e s . A c t u e l l e m e n t ,c e t t e e a u d e s t o c k a g e e s t j e t é e à l ' é g o u t l o r s q u e n o u s d e v o n s r é u t i l i s e r l e s f e r m e n t s p o u r l af a b r i c a t i o n . C e p e n d a n t , e l l e r e p r é s e n t e r a i t u n t r è s f o r t i n t é r ê t p o u r s e s p r o p r i é t é sp r o b i o t i q u e s , a i n s i q u e p o u r s e s p r o p r i é t é d e c o n s e r v a t i o n g r â c e à s o n a c i d i t é . N O T R E O B J E C T I F L ' o b j e c t i f e s t d o n c d e t r o u v e r d e s s o l u t i o n s d e v a l o r i s a t i o n d e s " d é c h e t s " d e p r o d u c t i o n e na l i m e n t a t i o n h u m a i n e o u a n i m a l e e t d e s e a u x d e s t o c k a g e d a n s l ' a g r i c u l t u r e o u l ' i n d u s t r i ea g r o a l i m e n t a i r e d a n s l e b u t d e r é s o u d r e l e s p r o b l è m e s d e p e r t e s d e c o p r o d u i t s à f o r t e v a l e u ra j o u t é e . L a r é p o n s e f i n a l e d u s o l u t i o n n a i r e d e v r a s e p r é s e n t e r s o u s l a f o r m e d e s o l u t i o n s c l é se n m a i n p o u r l a v a l o r i s a t i o n d e c e s c o p r o d u i t s , p a s s a n t d u s o u r c i n g d e s p o t e n t i e l s n o u v e a u xi n t r a n t s à l a c r é a t i o n d e l ' o f f r e c h i f f r é e o u e n c o r e l a m i s e e n p l a c e d e s p a r t e n a r i a t sn é c e s s a i r e s à c e t t e n o u v e l l e c h a i n e d e v a l e u r .
