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Lalimentation dans lunivers collectif entre progrès et contraintes.
Transcript of Lalimentation dans lunivers collectif entre progrès et contraintes.
L’alimentation dans
l’univers collectif
entre progrès et
contraintes
Sommaire
• La personne âgée et l’univers collectif• L’alimentation de la personne âgée dans
l’univers collectif• L’alimentation dans l’univers collectif entre
progrès et contraintes
L’alimentation de la personne âgée dans l’univers collectif
• La personne âgée en EHPAD– Moyenne d’âge 85 ans, à l’entrée en EHPAD (CNA 2005)
– Peu de connaissance de la vie en collectivité– Vivre en EHPAD = pas un choix volontaire
• Contraint par la perte d’autonomie
• Les attentes « alimentaires » de la personne âgée en EHPAD– Avoir le choix, Etre reconnue : exprimer ses choix– Conserver des repères et de la convivialité
• produits, habitudes individuelles, recettes de famille, recettes de régions, de fête calendaires– Garder une autonomie au moment des repas
• Difficulté de mastication, personnes qui déambulent
• Une personne âgée aux multiples visages
Ont-elles les mêmes attentes, les mêmes besoins ?
L’alimentation de la personne âgée dans l’univers collectif
Connaissance de la personne âgée
par les professionnels
Ses attentes,Ses besoins
Règlementation Et recommandations
Règlementation :PMS
Recommandations :GEMRCN, CNA,PNNS 3, Plan canicule
Saison
Tradition
Reconnaissance
Nutrition
« Comme à la maison »
Repère et tradition
Sécurité
Une enveloppe budgétaire définie et contrôléeUne satisfaction évaluée par des démarches d’assurance qualité
Relation
L’alimentation de la personne âgée dans l’univers collectif
Entre progrès et contraintes
• Contraintes – obligation créée par les règles en usage dans un milieu, par des lois propres à un domaine, par une nécessité…– Forcer quelqu’un à agir contre sa volonté.
• Progrès – fait d’avancer, évolution régulière vers un état plus satisfaisant, plus favorable, meilleur.
L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes
Des engagements contractuels par EHPAD
Une démarche
professionnelle Autour des menusPlan alimentaire,
Produits sécurisés,Recettes,
menus
Des recommandations GEMRCN, PNNS 3,
PMS,Plan canicule
CONTRAINTES CONTRAINTES
CONTRAINTES
• Comment gérer ses contraintes– Formation de nos équipes,
• Connaissance des personnes âgées, des engagements pris par les directions respectives, ainsi que la règlementation,
– Implication du personnel de restauration au-delà de la cuisine,• Participation aux Clan, commission restaurant
– Suivi des actions et des insatisfactions : démarche qualité ou label qualité,
– Appui d’un réseau de dietéticiens nutritionnistes, de formateurs, d’experts
culinaires intervenant sur sites,
L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes
Source de progrès pour tous
L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes
Le PMS Sodexo et focus sur produits interdits et les oeufs
Exemples de menus équilibrés à partir de plan alimentaire:
Printemps :
Midi
Betteraves au citron
Rôti de Porc au Jus
Frites et Courgettes à l’ail
Plateau de Fromages
Salade de Fraises, bananes et kiwi.
Soir
Potage de Légumes
Roulé au Fromage
Trio de Légumes
Plateau de Fromages
Entremets Praliné
Midi
Tomates à l’huile d’olive
Bœuf mode
Purée de Pommes de Terre et Jeunes carottes persillées
Plateau de Fromages
Fruit de Saison
Soir
Crème de Courgettes
Assiette de Jambon Blanc
Ratatouille Niçoise
Plateau de Fromages
Gâteau Moelleux aux Pêches
Eté : Automne/Hiver:
Midi
Bouillon du Pot au Feu
Pot au Feu et ses Légumes
Plateau de Fromage
Ile Flottante caramélisée
Soir
Potage Dubarry
Endives au Jambon Gratinées
Plateau de Fromages
Salade de Fruits de Saison
L’alimentation dans l’univers collectif,entre progrès et contraintes
L’alimentation dans l’univers collectif entre progrès et contraintes
Au fil du temps, les besoins de la personne âgée vont évoluer, il est
essentiel de préserver le maintien de l’autonomie, dans les solutions
d’alimentation et de nutrition proposées
- les saveurs mixées et toutes textures,
-Un air de famille :
art de la table, la culinothérapie et les encas, les repas à manger avec les doigts
pour les personnes âgées qui déambulent,
- le plan canicule
- les repas enrichis pour les personnes âgées dénutries,
- les eaux gélifiées : maintien de l’hydratation
en cas de risque de fausse routes….
Pour bien vieillir en EHPAD, le repas, doit être et rester un moment
privilégié.
L’alimentation dans un univers collectif entre progrès et contraintes
Merci de votre attention
Cité en colloque par Dr.Claude PlassardCité en colloque par Dr.Claude PlassardD’après un PP de Denise StrubelD’après un PP de Denise StrubelAvec la complicité du Dr.P.DufourAvec la complicité du Dr.P.Dufour