Grandes cultures et forêtsdominent le territoire icaunais

L'agriculture icaunaise, hier et aujourd'hui

Aux confins de plusieurs grandesrégions naturelles, le départe­

ment de l'Yonne hérite un peu dechacun de ces terroirs ce qui ex­plique sa diversité. Lorsqu'on pé­nètre dans le département par lenord, on emprunte la vallée del'Yonne dominée à l'Est par les pla­teaux de la Champagne crayeuse etdu Pays d'Othe et à l'Ouest parcelui du Gâtinais. Vers Joigny, portede la Basse Bourgogne, on abordeles premiers contreforts calcairesdes plateaux de Bourgogne. Ilss'étendent jusqu'aux monts du Mor­van, au sud­est, et à la Puisaye ar­gilo­siliceuse à l'ouest.Traditionnellement, le départementde l'Yonne est une terre de grandescultures même si leur part est pas­sée de 62 % du territoire départe­mental en 1892 à 50 % environ àpartir de 1929 jusqu'à nos jours. Lesimportantes pertes humaines con­sécutives à la première guerremondiale entraînent une déprisefaute d'hommes pour travailler lessols. Entre les deux guerres, lesfriches s'étendent et la prairie pro­gresse pour atteindre son niveauactuel autour de 9 % du territoiredépartemental. La forêt est égale­ment bien présente et en progres­sion puisqu'elle recouvre un tiers duterritoire aujourd'hui contre un quarten 1892. Le Pays d'Othe et le Mor­van, par exemple, ont un taux deboisement supérieur au 31 % du ni­veau national. Le vignoble, quant àlui, a fortement régressé avec lavenue du phylloxera à la fin duXIXème siècle. Mais à partir des an­nées 70, il augmente à nouveausous l'impulsion d'une politique dereplantation bénéfique au départe­ment. Enfin, l'artificialisation dessols s'est accentuée depuis 1970mais reste limitée à certaines zones

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aux abords des principales agglo­mérations du département (Auxerre,Sens, Avallon).

Un territoire diversifié dominé parles grandes cultures

Au nord, le sous­sol crayeux est re­couvert de limons fertiles plus oumoins épais et très favorables à laculture des céréales, du colza et dupois. Quelques agriculteurs, dispo­sant de quotas, continuent à pro­

Source : Agreste ­ statistique agricole annuelle

L'encyclopédie du XIXème siècleprécise en évoquant l'Yonne : lesol « est en général fertile engrains, chanvre et légumes »,« Le froment, l'orge, le seigle etl'avoine y croissent enabondance ». Les productionsagricoles du département sontrestées fidèles à cette époquelointaine. L'Yonne est en effet aupremier rang national pour sasurface en orge d'hiver et entroisième position pour le colza.A cela vient s'ajouter le vignobledéjà présent au XIXème et centrésur la ville de Chablis dont lesvins sont exportés dans denombreux pays. Les productionsanimales sont minoritaires maisnéanmoins présentes dans desexploitations mixtes de grandescultures et de volailles, de bovinsviande ou de bovins lait. Lesagriculteurs en mode deproduction biologique disposentd'une coopérative. Ainsi,l'agriculture icaunaise présenteune économie diversifiée et desstructures de collecte adaptées.Son avenir dépendra desévolutions de la PolitiqueAgricole Commune et desmarchés mondiaux.

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duire des betteraves sucrières. EnBasse­Yonne et dans les Vallées, laterre profonde et fertile grâce auxalluvions limoneuses qui s'y sontdéposées convient bien aussi auxgrandes cultures. Sur une largebande allant de l'est au sud, les"Plateaux de Bourgogne" sont unesuite de plateaux calcaires coupéspar de nombreux vallonnementsformant ainsi de petites collines auxpentes sèches. Ces sols filtrantssont les lieux traditionnels d'une ro­tation de colza, blé et orge avecnéanmoins des potentiels de ren­dements limités du fait d'une faibleréserve hydrique. Au côté de ceschamps, des prairies sont présentesà l'est, à l'ouest et au sud en solsargileux peu perméables. Elles sontpâturées par des troupeaux devaches Prim Holstein en Puisaye etdans le pays d'Othe. La productionlaitière ainsi présente y côtoie desgrandes cultures dans des sys­tèmes mixtes d'exploitation. EnTerre Plaine, en Puisaye et dans leMorvan, les vaches allaitantes derace charolaise prennent le pas surles vaches laitières. L'élevage de

volailles, quant à lui, s'est dévelop­pé dans l'Yonne à partir de 1989avec l'entreprise DUC basée àChailley en Pays d'Othe mais éga­lement avec la Coopérative Agricoledes Fermiers de l'Orléanais àl'ouest du département. Actuelle­ment, selon le recensement del'agriculture de 2010, la productionavicole du département se situeégalement en Puisaye, dans le Gâ­tinais Pauvre et dans les Vallées.

Chablis, coeur du vignobleicaunais

Centrée dans le Chablisien et leGrand Auxerrois sur les Plateaux deBourgogne et une petite partie desVallées, la production viticole del'Yonne s'étendait en 2010 sur7 080 ha dans 745 exploitations.Les plantations ont été régulièresdepuis 1970 où 2 420 ha seulementétaient exploités. Le Chablis est levignoble le plus développé. Ils'étend sur vingt communes,5 400 ha et comporte quatre appel­lations de gamme croissante : PetitChablis, Chablis, Chablis PremierCru, Chablis Grand Cru. Les vins

Sources : Agreste ­ RA2010 ­ valeurs vénales des terres et prés libres 2013, ©IGN ­ BdCarto®

sont issus d'un seul cépage, blanc,le Chardonnay. Les exportations re­présentent 71 % de la productionselon le Bureau Interprofessionneldes Vins de Bourgogne (BIVB). LeGrand Auxerrois rassemble denombreux petits « vignobles » trèsanciens, aujourd'hui regroupés enquatre terroirs : l'Auxerrois au sudet au sud­est d'Auxerre (Irancy,Saint­Bris...), les vignes du Tonner­rois plus à l'est au delà de Chablis,le Vézelien au sud du départementet les coteaux du Jovinien au nordd'Auxerre. Enfin, l'Yonne regroupe73 % des vergers de Bourgogne en2013 soit 380 ha. Ils sont principa­lement composés de cerisiers bi­garreaux (276 ha) et sont présentsdans les secteurs d'Auxerre­Sud etde Coulanges­la­Vineuse.

De grandes structures

Historiquement, les exploitations del'Yonne sont de grande taille. Eneffet, dès 1955, 50 % seulementdes structures font moins de 20 hacontre 80 % en France et 2,5 % ontplus de 100 ha, alors qu'elles nesont que 0,8 % au niveau national.Depuis, elle a perdu cette supréma­tie. En effet, en 1980, la SAUmoyenne par exploitant de l'Yonneest de 49 ha (27 ha en France)mais en 2010, elle atteint 78 ha(51 ha en France et 84 ha en Bour­gogne). Traditionnellement, les Val­lées et le Morvan sont les terres desplus petites structures. A l'inverse,Champagne Crayeuse et BasseYonne regroupent une majoritéd'exploitations de plus de 100 ha.Actuellement, c'est sur les Plateauxde Bourgogne et en Terre Plaineque les grandes structures ont laSAU moyenne la plus élevée, res­pectivement 200 et 202 ha en 2010.En Puisaye et Morvan, terres d'éle­vage, les grands domaines sont lesmoins nombreux et de plus petitetaille, entre 166 et 177 ha. Enfin, leGâtinais Pauvre et le Pays d'Othesont dans une situation intermé­diaire.

L'orge d'hiver, l'avoine et le colzaaux premières places

L'Yonne occupe une place de choixdans la production de grandescultures en France. En effet, en

Des régions agricoles contrastées

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La Champagne crayeuse en tête pour ses surfaces

méditérranéen mais aussi à l'Asie etaux marchés italien et suisse. Encomplément des grandes cultures,des serristes sont présents dans lenord du département et produisentsous serres des concombres. Parcontre, le département a perdupresque tous ses producteurs decornichons avec la fermeture du siteAmora Maille d'Appoigny auprintemps 2009.A côté d'agriculteurs convention­nels, le département compte égale­ment une coopérative destinée auxproducteurs de céréales en agricul­ture biologique, la Cocebi basée à

Sources : Agreste ­ Recensements agricoles de 1970, 1988, 2000, 2010

Sources : Agreste ­ Recensements agricoles de 1955, 1970, 1979, 1988, 2000, 2010

2013, le département se place aupremier rang national pour la sur­face en orge d'hiver et escourgeon(59 900 ha), au deuxième pourl'avoine (3 900 ha), au troisièmerang pour le colza (68 700 ha) et auhuitième pour le blé tendre(131 400 ha). La culture de chanvrese développe grâce à la signaturede contrats avec la chanvrière del'Aube. La production agricole eststructurée autour de la coopérationd'une part ou du négoce d'autrepart. A la fin des années 80, l'Yonnecomptait une quinzaine de coopé­ratives. A partir de 1990 des re­groupements ont eu lieu. Quatrecoopératives dominent aujourd'hui,à savoir 110 Bourgogne et Capser­val, partenaires au sein de SeineYonne depuis février 2008, maisaussi Cérépy implantée au centredu département et la Cavap Vanagriau nord à Villeneuve­l'Archevêque.Elles adhèrent toutes les quatre àl'union de commercialisationCerevia depuis 2008. Celle­ci ras­semble 7 groupes coopératifs ré­partis sur 3 régions : Bourgogne,Franche­Comté et Rhône­Alpes. Enoutre, en novembre 2013, l'unionCerevia et le groupe coopératifAxereal situé au centre de la Franceont conclu un partenariat pour lacommercialisation des céréales viaune filiale commune, Sercomex.Ainsi, les productions végétales del'Yonne bénéficient de débouchés àl'exportation destinés au bassin

Des exploitations icaunaises historiquement grandes

Nitry et créée en 1983. Elle assurele décortiquage des grains maisaussi le tri pour les lentilles, parexemple. Pour la récolte 2013,la collecte s'est élevée à 14 528 tdont 8 800 auprès de sesadhérents.

Des élevages laitiers de grandetaille

Enfin, l'Yonne compte égalementdes exploitations de polyculture etélevages laitiers. Le quota laitier parexploitation est élevé avec unemoyenne de 423 470 litres en 2010ce qui place l'Yonne au dixième

Direction régionale de l'Alimentation, de l'Agricultureet de la Forêt de BourgogneService régional de l'informationstatistique et économique (SRISE)4 bis rue Hoche ­ BP 87865 21078 DIJON CedexTél. : 03 80 39 30 12 ­ Fax : 03 80 39 30 99mél : srise.draaf­bourgogne@agriculture.gouv.frinternet : www.agreste.agriculture.gouv.fr

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Agreste Bourgogne ­ N° 177 ­ février 2015Directeur Régional : Vincent FavrichonDirectrice de la publication : Dominique Degueurce, chef du SRISEComposition, impression : DRAAF ­ SRISE BourgogneCrédits photos : DRAAF BourgogneISSN : 1293 ­ 1748, dépôt légal : à parutionPrix : 2,50 €­ Abonnement : 35 €

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Pour en savoir plus■ Agreste Bourgogne n°120 ­ Octobre 2011 : RA 2010 Premières tendances structurelles dans l'Yonne

■ Agreste Bourgogne n°154 ­ Décembre 2013 : L'agriculture en Bourgogne

■ Agreste Bourgogne n°161 ­ Avril 2014 : L'inventaire des vergers de 2013

■ Agreste Bourgogne n°165 ­ Juin 2014 : Valeur vénale des terres 2013 en Bourgogne

■ Agreste Bourgogne n°172 ­ Novembre 2014 : L'agroalimentaire en Bourgogne en 2012

■ Agreste Bourgogne Recensements agricoles de 1955, 1970, 1979, 1988, 2000, 2010 Yonne

■ Encyclopédie du dix­neuvième siècle ­ tome XX

■ Agreste Bourgogne : Mémento annuel de la statistique agricole

té par rapport au niveau national.

Un avenir à préparer

Les restructurations qui sont inter­venues dans les exploitations agri­coles de l'Yonne et qui se pour­suivent encore actuellement leurpermettent de faire face aux chan­gements à venir. L'agriculture icau­naise pourra­t­elle contribuer à latransition énergétique et à la crois­sance verte ? En effet, la pollutiondes nappes phréatiques par les ni­trates et les pesticides reste unproblème prégnant. Le renouvelle­ment des générations intervient àtravers des installations de jeuneslimitées par rapport à la Côte­d'Oret la Saône­et­Loire. La mise enplace de la nouvelle politique agri­cole commune entraînera une re­distribution des aides à laquelle lesagriculteurs du département devronts'adapter.

Laurence MALET

groupe SICAVYL capable de traiter60 000 t de viande par an, est pré­sent à Migennes avec un outiladapté aux productions animaleslocales et à Orléans, plutôt spécia­lisé sur l'espèce porcine, présentedans le Gâtinais pauvre et la Pui­saye.

Une économie incertaine

En 2013, le Résultat Courant AvantImpôts de l'Yonne se situe à25 800 € au 41ème rang des dé­partements. A l'exception notable dela viticulture, la production agricoleicaunaise relève de secteurs histo­riquement soutenus au titre de laPolitique Agricole Commune. Lemontant des Droits à PaiementUnique en 2013 est le plus élevé dela région avec 108 500 000 €.L'agriculture occupe 5,3 % des em­plois icaunais en 2012. C'estéquivalent à la Bourgogne dans sonensemble mais représente troispoints de plus qu'au niveau de laFrance. En effet, le secteur tertiairede l'Yonne est faiblement représen­

Grandes cultures: un revenu fluctuant mais en augmentation

Importance économiquedes végétaux et de la vigne

rang national et représente63 820 litres de plus que lamoyenne bourguignonne. La tailledes élevages est passée de dixvaches laitières en 1970 à une cin­quantaine en 2010. L'entrepriseSenoble, industriel laitier, disposed'un important site de production àJouy dans le nord de l'Yonne où500 personnes sont employées.Yoplait à Monéteau au centre dudépartement dépend du groupeSODIAAL et compte 105 adhérentsagriculteurs de l'Yonne. La froma­gerie Lincet, fondée en 1895, sesitue à Saligny et collecte actuelle­ment le lait de 72 producteurs. Desmarchés de niche sont présentstelle la production d'Epoisses ou duSoumaintrain qui a démarré unedémarche de reconnaissance enIndication Géographique Protégée.Pour compléter cet ensemble, le

Source : Agreste ­ RICA Bourgogne, OTEX grandes cultures

Source : Agreste ­ compte de l'agriculture Yonne

production totale au prix de base : valeur et répartition