LaFourchette a fait son Festival !

Cette première édition, organisée à Strasbourg du 26 mars au 1er avril, nous l’avons voulue généreuse et sérieuse : notre ADN, c’est innover, notre exigence, vous accompagner.

4 LAFOURCHETTE MAGAZINE AVRIL 2012

14Sommaire

Le Festival : l’heure du bilan 04 Le Plan Média 10 Portraits croisés 14 Nicolas Rieffel au Rendez-vous de Chasse 17 Recette de Chef par Julien Binz 22

Chez LaFourchette, nous aimons

la vraie cuisine. Une cuisine

fière et de qualité. Une cuisine

vivante et fédératrice.

Cette passion, que nous

partageons, nous avons voulu la rendre

accessible au plus grand nombre : c’est

toute la philosophie du Festival LaFourchette

qui vient de s’achever à Strasbourg.

Cette première édition, organisée du 26

mars au 1er avril dernier, nous l’avons voulue

généreuse et sérieuse : notre ADN, c’est

innover, notre exigence, vous accompagner.

Et à dire vrai, notre volonté, c’est de

pérenniser ce rendez-vous : une semaine

dédiée à votre région, vos talents, votre

gastronomie pour créer toujours plus de lien

entre vous, nous et les gastronomes.

Car nous le savons : les clients de vos

restaurants, sont en priorité les habitants

de votre région. C’est pour cette raison,

que nous avons voulu faire de ce temps fort

gastronomique un événement local.

Dès lors, qui mieux que vous, chefs et

restaurateurs alsaciens, pour être de

meilleurs ambassadeurs de cette fête

régionale initiée par LaFourchette ?

Au terme d’une édition 2012 prometteuse,

nous avons donc voulu dresser un premier

bilan et vous donner la parole. Tout d’abord

parce que nous aimons vous entendre mais

surtout pour toujours mieux appréhender vos

préoccupations: augmenter la fréquentation,

communiquer, fidéliser, vous fournir des

outils de gestions adaptés.

Nous le faisons déjà… alors pourquoi l’écrire ?

Le goût du papier ? Non.

Notre religion du .com nous l’interdit. Peut-

être donc tout simplement pour vous dire

merci et bravo.

Voici tout ce que vous devriez retrouver dans

cette édition spéciale, que nous sommes

heureux de vous offrir.

Initiative Gourmande

Edito

Clément Feld

Responsable des événements

LaFourchette.com

une dynamiquede proximité

Figures de proue des belles tables strasbourgeoises, Eric Westermann, aux commandes du Buerehiesel depuis 5 ans avoue avoir été

flatté d’accueillir dans son restaurant le lancement du Festival LaFourchette à Strasbourg.

«C’est une très belle opération qui dynamise et valorise la gastronomie et les tables strasbourgeoises.Les offres sont incitatives et invitent les clients dans les restaurants à bénéficier de réductions exceptionnelles » .

4 LE FESTIVAL : L’HEURE DU BILAN

LE FESTIVAL : L’HEURE DU BILAN

Donner l’envie aux gens de sortir de chez eux, activer leur désir de réserver une table dans vos restaurants … c’est tout le pari que nous avons fait à travers cette manifestation que nous voulions fédératrice. Pendant une semaine, le plaisir et les découvertes ont été au rendez-vous.Votre gastronomie et votre région ont été mises à l’honneur.A l’issue de cette première édition, il était donc important de dresser le bilan des actions menées.

Ces temps forts, fédérateurs pour la profession

ont également pour finalité d’inviter les clients à franchir les portes des restaurants, incités par des offres promotionnelles lors des périodes dites creuses dans l’année, où les charges de l’établissement restent invariables.

« Il est intéressant de faire découvrir la cuisine à une nouvelle clientèle, qui se laisse tenter par la réduction ce qui permet de remplir le restaurant et de l’animer. Et c’est notre travail de la fidéliser! Mais je ne ferai pas forcément

“La cuisine est une passion. Une passion que j’aime à partager...”

Eric Westermann

de promotion toute l’année, c’est évident ! » s’exclame-t-il.

« La cuisine est une passion. Une passion que j’aime à partager. Et je considère qu’être à table est avant

tout un moment de fête, de convivialité et de partage. Nous utilisons les produits irréprochables, de saison, qui empruntent les circuits les plus courts possibles » citant les légumes d’hiver de chez Marthe Kehren, le pigeon élevé par Théo Kieffer. « Et, en dehors de ce festival, je ne

propose pas le prix fort, mais tout simplement le juste prix » soutient Eric Westermann, en soulignant que les restaurants partenaires de lafourchette.com peuvent aussi choisir

d’être référencés gratuitement sur le site, avec ou sans réduction, et c’est ce qui plait au chef étoilé.

LE FESTIVAL : L’HEURE DU BILAN 5

...

une invitation lancée aux épicuriens

« Pour nous, restaurateurs, le Festival LaFourchette de

Strasbourg est un moyen de convier les épicuriens à nos tables pour passer d’inoubliables moments » déclare Philippe Bohrer, chef étoilé du restaurant Au Crocodile à Strasbourg, dont bon nombre de ses restaurants strasbourgeois ont participé à l’opération. « S’associer à ce Festival est un moyen de partager notre passion pour la gastronomie alsacienne, notre savoir-faire, et les rendre accessibles aux gourmets ».

« La cuisine pour moi est un mélange d’altruisme, de partage et de communion autour d’une table. Un instant privilégié où

l’on aime se retrouver » confie l’ancien cuisinier des Présidents de la République Valery Giscard D’Estaing et François Mitterrand.

« En Alsace, nous bénéficions d’un formidable patrimoine culinaire » poursuit-il.

“La cuisine pour moi est un mélange d’altruisme, de partage et de communion “

« Il appartient aux chefs de cuisine et restaurateurs de le partager, de le promouvoir et de le faire savoir ! Alors à

chaque fois qu’il m’est possible d’apporter une pierre à l’édifice, à l’instar

de la création de ce Festival, j’ouvre mon univers culinaire pour offrir un voyage haut en couleur, riche en saveurs et toujours aussi surprenant » s’enflamme le patron du crocodile.

Et pourquoi pas séduire de nouveaux gourmets par le biais du Festival LaFourchette ?


un logiciel de réservations performantPour Philippe Bohrer, « lafourchette.com est un immense moyen de réservation. En France, la cuisine est une tradition que nous adaptons avec le passage au numérique. Internet est devenu un outil incontournable avec lequel nous devons avancer. Pour tous les gastronomes et les gourmets, c’est un moyen actuel de communiquer, de réserver et de s’informer autour d’un univers culinaire qui fascine ».

Eric Westermann quant à lui, s’est laissé convaincre par Patrick Dalsace le fondateur du portail, d’utiliser le logiciel de réservation,

devenant aujourd’hui son meilleur ambassadeur en affichant sa pleine satisfaction. «Le restaurateur n’a rien à gérer, tout passe par le site et les avantages sont nombreux » citant au

passage, les réservations possibles en période de congés et de vacances annuelles ou la création fiable d’une base de données clients. Et de conclure en ajoutant que “les clients peuvent eux-mêmes préciser si c’est pour un anniversaire, une

allergie, ou demander une table sous la verrière. C’est vraiment pratique ».

Informé du Festival LaFourchette à Strasbourg, Olivier Lammert, le gérant associé des deux établissements de tartes flambées revisitées à Strasbourg (67) et à Kaysersberg (68) a souhaité rencontrer le représentant local de LaFourchette. Pour lui « le site permet surtout de connaître immédiatement la disponibilité et de réserver instantanément par mail, avec la possibilité d’activer un sms de confirmation, rassurant les clients. Sur le site www.flammeandco.fr, nos clients ne peuvent pas réserver directement de table, alors en se référençant sur lafourchette.com, ils peuvent réserver en temps réel et nous avons en plus, une visibilité supplémentaire sur internet. »

Flamme & Co www.flammeandco.fr

“Le restaurateur n’a rien à gérer, tout passe par le site et les avantages sont nombreux”


+ de 60le nombre de restaurants participants à l’opération sur l’agglomération Strasbourgeoise

3000le nombre d’avis déposés par les gastronomes pendant l’opération

230le nombre d’internautes ayant effectué plus de 2 réservations dans la semaine

Lorsque LaFourchette met les petits plats dans les grands, les compteurs s’affolent. Et c’est tout un mois de mars qui prend des couleurs.

5000 le nombre de couverts réservés via LaFourchette.com & servis pendant la semaine du Festival

7000heures, soit 291 jours, passées sur le site lafourchette.com par les internautes Alsaciens pendant le Festival

920 000 le nombre d’emails envoyés mettant en avant vos restaurants


LES CHIFFRES CLÉS

1 Le grand prix du festivalPOUR LE RESTAURANT LE PLUS RÉSERVÉ PENDANT LA SEMAINE, EST ATTRIBUÉ À :

L’ANCIENNE DOUANE

LES AWARDS LAFOURCHETTE !Festival de Cannes, Prix Nobel, Classe de neige… tout le monde a droit à son trophée… Il n’y avait aucune raison que notre Festival y échappe !Voici donc les premiers « Awards LaFourchette » de Strasbourg !

2 La Palme d’Or du meilleur scorePOUR LE RESTAURANT LE MIEUX NOTE PENDANT L’OPERATION EST ATTRIBUÉE AU :

RELAIS DE LA POSTE

3 Le prix du publicPOUR LE PLUS GRAND NOMBRE D’AVIS DÉPOSÉ, EST ATTRIBUÉ À : LA TABLE DE LOUISE

4 Le prix spécial du jury LaFourchettePOUR LA BELLE DECOUVERTE DU FESTIVAL EST ATTRIBUÉ AU :

LOUIS XIII


Voici un aperçu en images de tout ce qui a été mis en oeuvre pour donner un maximum de visibilité au Festival, dans un plan média

extrêmement local. Chez vous. Car c’est là que sont vos clients.

HABILLAGE DU PORTAIL LAFOURCHETTE AUX COULEURS DU FESTIVAL

EMAILS ET NEWSLETTER ENVOYÉS À 3 REPRISESÀ NOS 230 000 MEMBRES ALSACE


LE PLAN MÉDIA :PUISSANCE ET COHÉRENCE

MISE EN ÉVIDENCE DE TOUS LES RESTAURANTS

PARTICIPANTS

ACHAT DE MOTS CLES & CAMPAGNES GOOGLE

ADWORDS

BANDEAUX PUBLICITAIRES

DIFFUSION DE L’OPÉRATIONSUR NOS PAGES FACEBOOK

LE FESTIVAL : L’VHEURE DU BILAN 11

ACHAT D’ESPACE & RETOMBEES PRESSE


CONFERENCE DE PRESSE DE LANCEMENT, AU BUEREHIESEL

OPERATION STREET MARKETING :

DISTRIBUTION DE 30 000 DÉPLIANTS


Ils font la renommée de Strasbourg et de sa région en portant au plus haut les valeurs gastronomiques. Parcours croisé de ces deux personnalités. Fiers de leur région, passionnés… et surtout bien dans leur époque.

Eric Westermann

Les gourmets viennent du monde entier découvrir cette vieille ferme

alsacienne construite en 1607 à Molsheim et reconstruite, pièce par pièce, dans le parc de l’orangerie lors de l’Exposition industrielle internationale de 1895. Les parents d’Eric, Viviane et Antoine Westermann ont créé en 1970 le restaurant, devenu en quelques temps un empire de la gastronomie.

Quand il prend les commandes du Buerehiesel en 2006, Eric Westermann opère un changement emblématique et fait

entrer l’institution renommée dans une nouvelle ère, celle de la simplicité, faisant table rase des stigmates du trois étoiles Michelin. Exit l’argenterie, les fleurs sur la table, 3 amuse-bouches et pléthore de petits pains. On mise sur la simplification du service, avec retour à l’essentiel, valorisant le contenu de l’assiette, cultivant l’héritage de son père, l’amour des produits de qualité.

Il conserve à la carte les classiques qui ont fait la renommée de la table étoilée à l’instar des cuisses de grenouille ou de la brioche à la bière, mais le jeune chef pose irrémédiablement son empreinte dans l’histoire culinaire de la maison

alsacienne, nichée en plein cœur du parc de l’Orangerie.Entouré de Fabrice Thouret, second de cuisine, Jean-Marc Zimmermann, Sommelier et Clément Dittlo, Maître d’hôtel, le chef applique sa philosophie en proposant une cuisine de bons produits bien exécutée dans un menu affaires à 35€ qui côtoit une carte des mets plus élaborée, lui ont valu de décrocher sa première étoile au guide Michelin, millésime 2008.

Si Eric Westermann avait hérité d’un nom, il s’est inexorablement forgé un prénom.

RESTAURANT BUEREHIESEL 4, parc de l’orangerie - StraSbourg Tél. : 03 88 45 56 65www.buerehiesel.fr

PORTRAITS CROISÉS DE DEUXCHEFS ETOILÉS & PASSIONNÉS

14 PORTRAITS CROISÉS : ERIC WESTERMANN & PHILIPPE BOHRER

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Ils font la renommée de Strasbourg et de sa région en portant au plus haut les valeurs gastronomiques. Parcours croisé de ces deux personnalités. Fiers de leur région, passionnés… et surtout bien dans leur époque.

Philippe Bohrer

Alsacien de pure souche, Philippe Bohrer a

fait ses armes auprès des plus grands Chefs de France : Paul Bocuse, Bernard Loiseau et Jacques Lameloise. Il fut même le cuisinier privé de deux Présidents de la République Française, Valery Giscard D’Estaing et François

Mitterrand C’est à Rouffach, au restaurant éponyme « Philippe Bohrer » que le chef s’accomplit et décroche à 30 ans sa première étoile au guide Michelin.

Le cuisinier fait son chemin, parcourt

l’Alsace du Nord au sud et bâtit un empire, en fédérant différents établissements au sein du groupe Alsace Booking. Surnommé le petit Ducasse alsacien, Philippe Bohrer, acquiert en 2009, l’emblématique Crocodile à Strasbourg, ancien restaurant de 3* Michelin Michelin de Monique et Emile Jung. Véritable Institution gourmande, la maison

centenaire (créé en 1894) se nourrit d’une légende bien alimentée

par la présence de l’imposant reptile, ramené à Strasbourg par le Capitaine Ackermann, aide de camp du Général Kléber, au terme de la campagne d’Egypte en 1801.

En 2010, le guide Michelin maintient une étoile confortant le chef Philippe Bohrer dans sa conception d’une «cuisine vivante, savoureuse et généreuse », devenant de fait le premier chef alsacien à la tête de deux restaurants étoilés dans les deux départements.

Innovant, reniflant l’air du temps tout en cultivant et préservant la tradition, le chef perpétue, au 10 rue de l’outre, l’art de vivre à la Française.

Au Crocodile - Philippe BOHRER10, rue de l’Outre , Strasbourg Tél. : 03 88 32 13 02 www.au-crocodile.com/

PORTRAITS CROISÉS : ERIC WESTERMANN & PHILIPPE BOHRER 15

Grain de sel est la nouvelle émission culinaire

hebdomadaire, programmée sur la Chaîne Alsace 20 depuis janvier 2012, animée par le pétillant Nicolas Rieffel, qui se rend chaque semaine sur les routes alsaciennes, à la recherche de bons plans restaurants, de lieux insolites, de bons produits, faisant découvrir ses coups de cœur, ses envies du moment, un plat du jour, un métier, un portrait de chef, le tout plongé dans son univers décalé, avec humour et sagacité.

Grain de sel s’est engagé comme partenaire du Festival Strasbourgeois

LaFourchette.com, « parce que le site est simplement devenu une référence pour tous en France. Je n’ai pas encore rencontré de restaurateur, communiquant via ce support, qui en soit déçu. Mais surtout, ce que j’apprécie c’est le choix proposé aux utilisateurs du site et les économies, dont pourront profiter ces derniers, car d’après moi, la cuisine de qualité devrait être plus souvent accessible à tous. »

Et c’est spécialement pour le magazine de la Fourchette que l’animateur a choisi de rencontrer Julien Binz, seul chef promu par le guide Michelin 2012 en Alsace. « Pour moi, cette rencontre

était plus qu’évidente. Julien Binz a été l’un des pères fondateurs de la cuisine alsacienne sur Internet via son site incontournable www.julienbinz.com, où il aborde TOUS les sujets et événements névralgiques de la gastronomie de notre région. De plus, je tiens à lui rendre hommage pour son fabuleux travail de reconquête de la fameuse étoile. »

En effet, à peine le chef était-il arrivé au Rendez-vous de Chasse, que le guide rouge avait sanctionné l’établissement de la perte de l’étoile en février 2011. Mais, en seulement une année, Julien Binz accroche à son nom, une toute

NICOLAS RIEFFEL MET SON GRAIN DE SEL AU RENDEZ-VOUS DE CHASSE DE JULIEN BINZ

NICOLAS RIEFFEL & JULIEN BINZ RENCONTRE 17

RENCONTRE

...

nouvelle étoile Michelin, et redore le blason du Bristol, véritable Institution colmarienne.

« 2011 a été une année plutôt difficile » confie-t-il à l’animateur tout en préparant la recette du jour. « Les compteurs avaient été remis à zéro par le guide et l’équipe n’a rien lâché et s’est accrochée pour la reconquête de l’étoile. Mais, rien n’est jamais acquis » reprend-t-il, « il faut rester humble devant cette récompense, somme toute éphémère. Les étoiles viennent et repartent, d’une certaine manière je viens de vivre les deux situations en deux ans. »

Aujourd’hui, la carte du Rendez-vous de Chasse évolue et affiche une nouvelle identité culinaire, tout en respectant l’esprit de la maison. Sa cuisine contemporaine se

balade dans l’air du temps, conjuguant modernité et authenticité, n’en perdant ni le goût, ni la quintessence des produits, toujours de saison. Avec sa timbale d’écrevisses et sa sauce crustacée façon Cardinal, sa gourmande Variation autour du cochon (dos de porcelet, poitrine confite et compressé de pommes de terre/boudin) accompagnée d’une tombée de chou cuisinée au lard paysan, ou encore ses Noix de Saint-Jacques, risotto au Potimarron confit, émulsion à la truffe, le chef lève le voile sur sa personnalité culinaire.Emballé, Nicolas Rieffel a découvert l’univers de Julien Binz, tout en révélant le sien.

...

18 NICOLAS RIEFFEL & JULIEN BINZ RENCONTRE

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Élu “ Jeune talent alsacien 2006 “ par le guide Gault et Millau, formé par des chefs étoilés en débutant chez Didier Oudill, Pain Adour et Fantaisie (2* Michelin) à Grenade-sur-Adour et chez Philippe Gaertner Aux Armes de

France (1* Michelin) à Ammerschwihr (68). Puis, il a contribué à l’obtention de la troisième étoile au guide Michelin chez Antoine Westermann au Buerehiesel (3* Michelin) à Strasbourg (de 1991 à 1995) et a secondé Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill (3* Michelin) à Illhaeusern (de 1995 à 2000).

Ses expériences de chef de cuisine à l’auberge d’Artzenheim (2000 à 2006) et au Château d’Isenbourg (2007-2009) lui ont donné l’envie de révéler sa signature culinaire, son identité gastronomique et de faire partager son appétence des bons produits, avec cette quête inlassable de satisfaire les palais les plus fins.Il rejoint Le Rendez-vous de Chasse, Hôtel Bristol à Colmar en 2010 et décroche sa première étoile au Guide Michelin en mars 2012 Julien Binz est aussi co-fondateur du journal gastronomique éponyme www.julienbinz.com.

LE RENDEZ-VOUS DE CHASSE GRAND HOTEL BRISTOL 7, place de la Gare 68000 Colmar Tél. 03 89 23 59 59

PORTRAIT JULIEN BINZ


Originaire de Niedernai, Nicolas Rieffel est un ancien du métier. Formé en salle à l’Hôstellerie des Chateaux à Ottrott, il se retrouve rapidement confrontés à de graves problèmes de santé, qui n’ont rien à voir avec

l’exercice de son métier. Tout semble remis en question: son avenir et sa profession. Il reprendra néanmoins du service à l’Arsenal à Strasbourg, poursuivant son aventure au restaurant étoilé chez Julien sur les quais, et finalisant son parcours aux fourneaux, en amateur passionné, cuisinant sur Tf1 dans Masterchef 2010, se classant 21 ème.

La suite, on la connaît : « une ligne de vie contrariée », un brin d’audace, beaucoup de personnalité, une soif d’avancer, de « vivre chaque jour comme si c’était le dernier », ont fait de Nicolas Rieffel, le créateur de la marque de vêtement professionnel « Life is a game », prônant la philosophie Carpe Diem, avec humour et légèreté, qu’il retransmet avec folie dans son émission Grain de sel.

PORTRAIT NICOLAS RIEFFEL

20 NICOLAS RIEFFEL & JULIEN BINZ RENCONTRE

Les coulisses de ses émissions sont toujours pleine d’entrain, de fantaisie et d’espièglerie. Mais c’est tourné avec un sérieux, conférant à la vidéo une personnalité Rock’n Roll, décalée et sans limites, avec un zest de mise en scène, agrémenté d’un joli scénario, poivrée de folie, pour obtenir un « GRAIN DE SEL » qui a du goût, offrant une belle palette de saveurs. « Dans mon émission, j’aborde tous les thèmes, cuisine bio, cuisine du monde, cuisine traditionnelle, cuisine gastronomique. Je suis les yeux, le nez, les oreilles et le palais des téléspectateurs » se réjouit Nicolas Rieffel. « Mais, je ne suis ni journaliste, ni critique gastronomique. »

L’émission Grain de sel est née le 2 janvier 2012 sur la chaîne régionale Alsace 20, lancée en septembre 2009 et accessible gratuitement

sur le canal 20 de la TNT et sur www.alsace20.fr. Seule télé 100% régionale, Alsace 20 contribue à faire découvrir l’Alsace qui gagne, et Grain de sel connaît un joli succès bien mérité. « Le succès est phénoménal en termes d’audiences » souligne l’animateur. « Nous nous attendions à un bel accueil, mais là, c’est vraiment dingue ! » s’exclame-t-il ! plongeant avec gourmandise sa cuillère dans les casseroles des chefs, concluant chaque émission par une ultime recommandation : « Et surtout ne soyez pas sages ! »

Rendez-vous tous les lundis avec Nicolas Rieffel sur Alsace20 à 19h30, avec une redifussion toutes les heures et la possibilité de la revoir à l’infini sur le journal de Julien Binz (www.julienbinz.com)


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TUILE AU SESAME :150 g de glucose | 150 g de beurre | 50 g de sucre | 50 g de lait

125 g de sésame blanc | 125 g de sésame noir

TARTARE DE LÉGUMES :1 carotte | 1 poivron rouge | 1 courgetteHuile d’ olive | Vinaigre balsamique | blanc Sel - poivre

Préparation Tailler les légumes en petits cubes d’1 mm de côté. Mélanger les trois légumes et assaisonner avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.

RECETTE DE CHEFPAR JULIEN BINZ

22 RECETTE DE CHEF PAR JULIEN BINZ

Langoustines rôties, Tartare de légumes, Salades d’herbes, vinaigrette orange-cardamome

Préparation : réunir tous les ingrédients, chauffer une minute au micro-ondes, mélanger et laisser reposer 12h au frais.

Disposer l’appareil en petite bille sur une plaque antiadhésive et cuire au four à 180° C jusqu’à coloration. Tailler à la forme souhaitée dès la sortie du four (conserver les tuiles à l’abri de l’humidité).

Recette JB Langoustine Julien Binz & Nicolas Rieffel ©B.Selke

SALADE D’HERBES FRAÎCHES20 g de persil plat | 20 g de cerfeuil 20 g d’estragon | Quelques feuilles de menthe | Huile de noisette | Sel

LES LANGOUSTINES 4 langoustines de belle grosseur par personne Huile d’olive Sel | poivre

RECETTE DE CHEF PAR JULIEN BINZ 23

Dressage:

Dans le centre d’une assiette plate disposer le tartare de légumes dans un cercle. Poser les langoustines cuites surmontées d’une tuile aux sésames et poser la salade d’herbes fraîches sur la tuile. Sur le pourtour, ajouter quelques cuillères de vinaigrette orange.

Décor : Des mini-billes de concombres réalisées avec une mini-cuillère à pomme parisienne.

Préparation Séparer les queues des têtes, décortiquer les queues sans oublier de retirer le boyau. Au dernier moment, assaisonner sel et poivre. Saisir vivement à l’huile d’olive dans une poêle.

Préparation Équeuter les herbes. Couper finement la menthe. Mélanger le tout et assaisonner avec l’huile de noisette et le sel.

VINAIGRETTE ORANGE-CARDAMOME1 l de jus d’orange | 2 cuillères à soupe de miel acacia 5 capsules de cardamome | 1 cuillère de coriandre en grain 5 cl d’huile d’olive

Préparation Réunir dans une casserole le jus d’orange, le miel, la cardamome et la coriandre. Cuire et réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse. Filtrer et monter à l’huile d’olive à l’aide d’un mixer.

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Créée le 28 juillet 2011, “MediaToque”, la nouvelle société de presse,

d’édition et de communication d’Alsace, réunit Julien Binz, chef de cuisine et Sandrine Kauffer, journaliste, diplômée en communication, qui mettent leurs compétences au service de l’information et de la promotion de la gastronomie alsacienne.

Ces deux parcours professionnels complémentaires confèrent une identité culinaire inédite au Journal de Julien Binz, une pertinence dans le traitement de l’actualité et une justesse dans la rédaction des articles, appréciés

aussi bien des professionnels que de la communauté des gastronomes.Véritable vitrine du savoir-faire et des talents culinaires contribuant au rayonnement gastronomique de la région, ce média d’un genre nouveau reflète une profession active et entreprenante, en communicant sur les nombreux événements culinaires, concours de cuisine, sorties de guides ou de recettes de chefs ainsi que sur les offres d’emploi gratuites.

Contact presse : Sandrine Kauffer

06 75 48 13 04 [email protected]

MEDIATOQUE - JULIEN BINZ UNE ENTREPRISE D’ÉDITION GASTRONOMIQUE

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