LA VOIE DES SENS

Train des saveurs

Le charme d’un train rétro et les plaisirs de la table

Embarquez à Morges, dégustez la gastronomie du terroir et admirez les magnifiques paysages entre

lac et montagnes. Complétez l’expérience par une visite de l’huilerie artisanale du Moulin de Sévery.

Embarquez pour un voyage dans le temps.

L’automotrice électrique date de 1943, la voiture-restaurant de 1925

et la voiture-bar de 1895.

Les repas raffinés servis sur le train rétro sont préparés avec passion par le Chef Frédéric Simond de l’Auberge aux 2 Sapins à Montricher et les Chefs Arnaud Spring et Stéphane Brioschi

des Artisans Cuisiniers de Bière. Ils sont réputés pour leur cuisine créative riche

en produits locaux de qualité.

Après le repas de midi, si vous le souhaitez, vous visiterez le Moulin de Sévery,

huilerie artisanale construite en 1845.

Vous pourrez admirer le savoir-faire de l’artisan par une démonstration de fabrication d’huile pressée

à l’ancienne, suivie d’une dégustation.

MBC Transports de la région Morges Bière Cossonay – 1110 Morges

D’autres balades et découvertes sont proposées pour vos loisirs.

Offrez un bon cadeau à vos

proches, vos amis ou collègues !

Réservez aussi le Train des saveurs

en formule privée pour vos

sorties de groupe, d’entreprise

ou tout autre évènement.

Programme complet, menus et inscriptions en ligne.

www.mbc.chvente@mbc.ch 021 811 43 45

PRIX

CHF 94.– à 99.– (hors vins)

Inclus : voyage en train rétro et régulier, menu, boissons sans alcool, thé et café.

Visite au Moulin de Sévery CHF 10.-

HORAIRES

Départ de Morges à 11h30 Retour à Morges vers 16h30

DATES

Samedi 27 avril 2019Samedi 18 mai 2019Samedi 1er juin 2019Samedi 17 août 2019Samedi 31 août 2019Samedi 21 septembre 2019Samedi 12 octobre 2019Samedi 26 octobre 2019

Sur réservation uniquement. Veuillez vous inscrire en ligne, par email ou par téléphone.

Menu Le printempsMenu Le printempsMenu L’entre-deuxMenu L’étéMenu Le caniculaireMenu Le Papet vaudoisMenu La chasseMenu La chasse

1

Menu du samedi 27 avril 2019 – Le Printemps Cuisiné par les Artisans Cuisiniers de Bière

Sablé au Gruyère de Montricher, chèvre frais aux herbes

∞

Asperges du Vully, pétales de mâches & hollandaise en espuma léger

∞

Filet mignon de porc de la région, en cuisson douce, Effiloché de pleurotes cuisiné au beurre frais

Bintje de Pampigny en gratin à ma façon Brochette de légumes de printemps

∞

Mille-Feuille de mousse au chocolat 66%, crème anglaise au café torréfié à

Vaulion

2

Menu du samedi 18 Mai 2019 – Le printemps

Cuisiné par l’Auberge aux 2 Sapins de Montricher

Velouté d’Asperges

∞

Bouquet d’Asperges de Vullierens au Lard de Sévery Macédoine de Légumes croquants Mimosa

Glace Ail des Ours

∞

Tournedos de Mignon de Porc de Cossonay au Thym Grenailles farcies Morilles, petits Pois Carottes

∞

Fraise, Rhubarbe et Pistache : Macarons Pistache, Carpaccio de Fraises, Crémeux Rhubarbe

Gelée Vin Rouge

3

Menu samedi 1er Juin 2019 – L’entre-deux Cuisiné par l’Auberge aux 2 Sapins de Montricher

Amuse-bouche

∞

Trilogie autour de la Féra du Lac Léman : Concassé de Tomates de Vullierens aux Copeaux de Scarmoza

Fumée et Huile de Noisettes, Tartare à l’Échalote et Noisettes, Féra Fumée Maison et

Goujonnette Saisie

∞

Aiguillette de Rumsteack au Basilic : Palets de Victoria de Pampigny aux Herbes

Gâteau de Ratatouille de Vullierens Sabayon Pistou

∞

Trilogie de Crème Brulée et Fruits Rouges

4

Menu du 17 août 2019 - L’été Cuisiné par les Artisans Cuisiniers de Bière

Velours glacé de carottes, nuage « fleurette » ∞

Terrine de féra du lac maison, légumes du soleil marinés ∞

Ballotine de volaille aux petits pois de chez nous Jus réduit au Chasselas de la famille Rossier

Pommes grenaille sur un pic de romarin Légumes de saison en fine ratatouille

∞

La pêche dans tous ses états

5

Menu du samedi 31 août - Le Caniculaire Cuisiné par l’Auberge aux 2 sapins de Montricher

Aïoli de Légumes

∞

Vitello ‘‘Ferrato’’ Maison :

Rôti de Veau ‘‘Lo-Vi’’ de Montricher, Crémeux de Féra à l’Oignon Rouge et Pimprenelle

Mignonnette de Légumes croquants et Goujonnettes de Féra juste Saisies

∞

Déclinaison de Bœuf ‘‘Lo-Bâo’’ Carpaccio Mariné aux Pignons de Pins, Tartare de Bœuf

Tomates Séchées et Basilic Macarons de Confit de Joues de Bœuf aux Carottes

∞

Tarte fine au Chocolat, Fruits d’été Déstructurés : Crémeux Yuzu et Pistaches, Streusel Cacao, Fruits Rouges,

Abricots, Pêches Sorbet Abricots Valaisans

6

Menu du 21 septembre 2019 – Le Papet vaudois Cuisiné par les Artisans Cuisiniers de Bière

Panna cotta à la crème & filaments de poireaux croustillants ∞

Tatin de poireaux confits, chantilly de saucisse aux choux ∞

Rosette en robe verte, jus au chasselas & moutarde de Sévery Ecrassée de pommes de terre à la noix du moulin

Carottes croquantes poêlées au beurre de la région ∞

Gâteau à la charlotte et noisettes, glace à la camote & tuile craquante

7

Menu du samedi 12 octobre – La chasse

Cuisiné par l’Auberge aux 2 Sapins de Montricher

Soupe de Potimarron

∞

Gourmandise de la Chasse et Bénichon : Tartare de Chevreuil aux Chanterelles,

Tataki de Cerf de Thierrens au Poivre, Salade de Choucroute Mini Terrine de Gibier

Jambon Cru de Sanglier et Saucisse de Cerf, Cuchaule et Moutarde de Bénichon

∞

La Longe de Cerf de Thierrens au Poivre Rouge Mousseline de Pommes Vitelottes de Pampigny, Choux de

Bruxelles, Panais Rôtis, Palet de Butternuts, Poire à Botzi, Marrons Glacés

∞

Douillet Meringué aux Pruneaux et Marrons : Sauté de Pruneaux à la Cannelle, Vermicelles de Marrons à la

Fèves de Tonka Sorbet Prunes, Ganache Raisinée, Coulis de Cynorrhodon

8

Menu du samedi 26 octobre 2019 - L’automne (chasse) Cuisiné par les Artisans Cuisiniers de Bière

Crème prise de betterave, écume verte ∞

Terrine de campagne au porc de la région et pinot noir de Lavigny,

mesclun à l’huile de noix du moulin & pickles maison ∞

Filet de sanglier cuit lentement, jus de venaison aux airelles Spätzli de notre fabrication

Garniture traditionnelle de chasse ∞

Tarte Nesselrode revisitée dans une verrine gourmande