LA TABLE DU LAVOIR - sources-caudalie.com · Aux jours chauds, les portes vitrées à petit bois...
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LA TABLE DU LAVOIR Véritable auberge champêtre au cœur des vignes, La Table du Lavoir rend hommage au terroir aquitain au travers d’une cuisine familiale et généreuse, évoluant au rythme des saisons. Sous la magnifique halle, construite à partir de bois du XVIII ème siècle récupérés dans les chais du Médoc, la vaste cheminée d’époque crépite l’hiver et rappelle les viandes rôties à partager et les plats mijotés que les gourmands peuvent y déguster. Aux jours chauds, les portes vitrées à petit bois s’ouvrent pour accéder à la terrasse ombragée et invitent à partir à la découverte des légumes du potager. Au centre de la salle, le lavoir en pierre lui donne son nom. Ce lieu où les femmes de vignerons venaient laver leur linge au XIX ème siècle était un véritable lieu de vie où la parole était libre et où certaines se laissaient même parfois aller à “boire un petit coup”. Parfois rebaptisé “l’hôtel des bavardages” ou encore “le moulin à paroles”, la convivialité qui y régnait permettait en effet d’oublier le dur labeur des lavandières qui battaient, frottaient, essoraient et rinçaient leur linge autour des bassins du lavoir. Aujourd’hui, les pièces d’argenterie dépareillées achetées au poids, les anciens battoirs en bois et les assiettes fleuries voisinent avec les tissus traditionnels qui vêtissent les tables du Lavoir.
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LA TABLE
DU LAVOIRVéritable auberge champêtre au cœur des vignes,
La Table du Lavoir rend hommage au terroir aquitain au travers d’une cuisine familiale et généreuse,
évoluant au rythme des saisons.
Sous la magnifique halle, construite à partir de bois du XVIIIème siècle récupérés dans les chais du Médoc, la vaste cheminée d’époque crépite l’hiver et rappelle les viandes rôties à partager et les plats mijotés que les gourmands peuvent y déguster. Aux jours chauds, les portes vitrées à petit bois s’ouvrent pour accéder à la terrasse ombragée et invitent à partir à la découverte des légumes du potager.
Au centre de la salle, le lavoir en pierre lui donne son nom. Ce lieu où les femmes de vignerons venaient laver leur linge au XIXème siècle était un véritable lieu de vie où la parole était libre et où certaines se laissaient même parfois aller à “boire un petit coup”. Parfois rebaptisé “l’hôtel des bavardages” ou encore “le moulin à paroles”, la convivialité qui y régnait permettait en effet d’oublier le dur labeur des lavandières qui battaient, frottaient, essoraient et rinçaient leur linge autour des bassins du lavoir.
Aujourd’hui, les pièces d’argenterie dépareillées achetées au poids, les anciens battoirs en bois et les assiettes fleuries voisinent avec les tissus traditionnels qui vêtissent les tables du Lavoir.
LES ENTRÉES
Terrine de lapin maison à l’estragon (2 pers) 20 €Tarte tatin aux tomates et oignons à la mélisse 12 €Rémoulade de radis, sablé aux aromates, crème de raifort 9 €Pavé de thon juste saisi, concombre à la menthe 16 €Salade de melon à l’huile de coriandre 12 €Foie gras mi-cuit laqué au St-Germain, marmelade de cerise 18 €
LE PANIER DU POTAGER
Salade tiède de quinoa, petits légumes et oseille en vinaigrette 23 €Poivrons Piquillos farcis à la polenta, roquette et compotée d’oignons 20 €
LA NASSE DU PÊCHEUR
Poulpe croustillant et salade au miel de moutarde 22 €Merlu de ligne rôti, compotée de fenouil, sauce vierge 24 €Maigre de ligne, ratatouille au serpolet, sauce crustacés 28 €Lotte rôtie à la citronnelle, risotto aux citrons confits 26 €
Turbot entier sauvage Environ 1,5 kg - accompagnements au choix (2 pers) ** 110 €
LE BILLOT DU BOUCHERFilet de canette du Sud-Ouest rôti, aubergine grillée, courgettes à l’ail noir 25 €Pièce de bœuf au sautoir, artichauts et pâtissons 32 €Suprême de poulet fermier rôti, poêlée d’épinards aux abricots et amandes 28 €
Côte de bœuf maturée - 30 jours Environ 1,2 kg - accompagnements au choix (2 pers)*** 130 €Notre viande, soigneusement sélectionnée et maturée par le boucher artisan Wilfried Bardet, provient d’un élevage d’Aubrac nourri exclusivement à l’herbe et au foin de la ferme.
Epaule de cochon de lait confite - 12 heures
Environ 1,6 kg - accompagnements au choix (2 pers)* 70 €
LES DESSERTS
Fromages affinés et condiments 9 €Assortiment de gourmandises 8 €Tarte au citron meringuée 9 €Entremet chocolat, glace au café 9 €Soupe de fruits rouges et citron vert 12 €Fraisier 14 €Millefeuille de notre auberge au caramel et fleur de sel (2 pers) 18 €
MENU DE
LA LAVANDIÈRE42 €
Entrée du jourPlat du jour ou semainier
Dessert au choix
LA TABLE
DU LAVOIR
SEMAINIER25 € par pers
LUNDIVeau Marengo,
pommes de terre grenaille
MARDIMerlan Colbert,
piperade
MERCREDIRâble de lapin à la tomate,
courgette rôtie
JEUDIFoie de veau poêlé,
purée maison
VENDREDIMaquereau grillé,
salade de pommes de terre
SAMEDICôte de porc au chorizo,
tian de légumes
DIMANCHESuprême de poulet fermier chasseur,
pommes de terre et champignons
LES VINS DU DOMAINEN’hésitez pas à consulter notre livre de cave
Rouge
Le LièvreLe Petit Haut LafitteLes Hauts de Smith Château Smith Haut Lafitte
Blanc
Château CantelysLes Hauts de Smith Château Smith Haut Lafitte
2014201020152011
201620162014
Verre15 cl
7 €10 €12 €37 €
Verre15 cl
10 €12 €39 €
Bouteille75 cl
35 €-
60 €185 €
Bouteille75 cl
40 €60 €
195 €
Magnum150 cl
-100 €120 €
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ACCOMPAGNEMENTS
Mesclun de salade 5 €
Pommes frites fraîches 6 €
Mini cocotte de légumes de saison 6 €
Purée maison 6 €
* supplément 10€, ** supplément 30€, *** supplément 40€ par personne sur menus demi-pension – sans glutenPrix nets – Taxes et service inclus – Toutes nos viandes sont d’origine française – Les chèques ne sont pas acceptés
