Plus besoin de traduire le nom de ce plat traditionnel suédois. Les boulettes de viande sont devenues accessibles dans le monde entier grâce à un vendeur de meuble connu internationalement et ses magasins aux spécialités suédoises. Mais, en Suède, il y a autant de variations que de mamans et chacune met sa petite touche personnelle. On rajoute de lʼail, on utilise la viande hachée dʼélan ou dʼagneau, on y jette du persil ou de lʼoignon cru. Quoiquʼon en pense, les boulettes de sa maman (mammas köttbullar) sont toujours les meilleures!

Köttbullar

la suède la suède la suède

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

9ʼ000ʼ000449ʼ964 km²stockholmsuédois (de facto) 13

stockholm

köttbullar

communautécommunautéKöttbullar

suédoise

les

ingr

édie

nts

la préparation500g hachis de bœuf et de porc250ml lait75g chapelure1 oeuf1 oignon sel poivre blanc

Hacher finement lʼoignon et le faire revenir dans un peu de beurre jusquʼà ce quʼil soit tendre sans être coloré.

Faire tremper la chapelure dans le lait.

Mélanger le hachis, de préférence au robot ménager, avec lʼoignon, lʼœuf, la chapelure trempée et les épices, jusquʼà la consistance et la saveur voulues. Ajouter un peu dʼeau si la pâte semble trop épaisse. Faire frire un peu la pâte pour vérifier lʼassaisonnement.

Façonner ensuite de petites boulettes à lʼaide de deux cuillères et les déposer sur des assiettes rincées à lʼeau.

Faire brunir une bonne noix de beurre dans un poêle, et quand il a cessé de chanter, y mettre les boulettes et les faire rissoler de tous les côtés, en secouant souvent la poêle.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre à lʼeau et de la confiture dʼairelles (des airelles conservées à froid).

4 à 6 personnes

groupe nordique

La cuisine argentine est renommée pour ses asados (grillades), sa viande rouge étant toujours généreusement servie (il s'agit généralement de viande de bœuf). Elle est parfois accompagnée de purée de citrouille ou de patates douces, et d'une sauce légèrement piquante, aillée et vinaigrée nommée chimuchurri. En Terre de Feu, le plat traditionnel est la centolla (araignée de mer).Parmi les plats typiques on trouve le provoleta (morceau de fromage cuit au gril), El Locro, l'empanada, farcie de bœuf (carne), de poulet (pollo), de maïs (choclo) ou de jambon et fromage (jamón y queso, Las Humitas, Los tamales,).Les escalopes de boeuf à la milanese (milanesas), panées, accompagnées d'oeufs frits (huevos fritos) et de pommes de terres frites (papas fritas) est le plat le plus représentatif de la cuisine familiale.

Asados

lʼargentinelʼargentine lʼargentine lʼargentinelʼargentine lʼargentinelʼargentinelʼargentine lʼargentine

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

40ʼ670ʼ0002ʼ766ʼ890 km²buenos airesespagnol1

buenos aires

Asados communautécommunauté

Asadosargentine

les

ingr

édie

nts

la préparation300g61kg

3

3416

3

150g500ml

6cc

Enlever la calotte des calebasses; évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère.

Déposer 1 c. à café d'huile dans chaque calebasse; refermer avec la calotte; glisser dans un four chaud pendant 15 min.

Dans une marmite (en Argentine on utilise une marmite en terre cuite) faire mousser le beurre; ajouter l'oignon; laisser cuire douce-ment jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajouter la viande, les tomates et les épices. Mélanger et verser le bouillon et laisser mijoter 30 min.

Incorporer tous les autres ingrédients, continuer la cuisson 20 min. Incorporer la chapelure.

Farcir les calebasses que vous aurez préalablement réchauffées quelques minutes au four.

Servir chaud en déposant la calotte en garniture.

6 personnespotiron coupé en déspetites calebasses (Courge)d'aloyau (Bœuf) coupé en cubespommes de terre coupées en déspatates douces coupées en déspêches coupées en lamellesoignon émincétomates blanchies, pelées et épépinées3 épis de maïs coupés en rondellesde beurrede bouillonsel, poivre, laurier et thymd'huile

Il faut préciser qu'en Espagne on cuisine aussi des omelettes nature, mais on en fait d'individuelles pour chaque personne, avec un ou deux œufs seulement, et on les plie à la poêle par la moitié ou en tiers, d'une manière qui peut faire penser à une crêpe. Ces omelettes s'appellent en espagnol aussi tortillas (tortillas est le pluriel de tortilla) ou on peut les appeler tortilla de huevo (littéralement, omelette à l'œuf, soit omelette nature) pour les différencier des omelettes de pommes de terre. Elles sont souvent plus plates et juteuses que les omelettes nature typiques françaises et sont aussi cuites à la poêle, mais avec de lʼ huile d'olive, jamais avec du beurre. En Espagne, elles sont parfois garnies de fromage, de persil, et de quelques lames de champignons.

Tortilla

lʼespagne lʼespagne lʼespagne lʼespagne lʼespagne lʼespagne lʼespagne lʼespagne lʼespagne

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

44ʼ000ʼ000505ʼ988 km²madrid espagnol, catalan, basque, galicien333

madrid

Tortilla

communautécommunautéTortilla

espagnole

les

ingr

édie

nts

la préparation514

Eplucher et couper les oignons et les pommes de terre en rondelles, le plus fin possible.Frire le tout dans de lʼhuile à la poêle ou à la friteuse.

Casser dans un bol tous les œufs, ajouter du sel et les battre jusquʼà obtenir une consistance onctueuse.

Mettre la poêle sur feu moyen et ajouter une cuillère à soupe dʼhuile de tournesol.Une fois lʼhuile chaude, y mettre les pommes de terre frites et les oignons. Ajouter la moitié des œufs battus par-dessus les pommes de terre et laisser cuire.

Ensuite, poser une assiette à lʼenvers par-dessus la poêle et retourner la poêle en tenant lʼassiette.Remettre la poêle sur le feu avec une cuillère à soupe dʼhuile et le reste des œufs battus. Faire glisser le contenu de lʼassiette dans la poêle et laisser cuire lʼœuf. Remettre lʼassiette à lʼenvers et retourner à nouveau la poêle en tenant lʼassiette.

4 personnesoeufsoignongrosses pommes de terre

Les plats typiques de l' Uruguay sont la Buseca (soupe épicée à la queue de bœuf, avec des pois et des haricots), le chivita (sorte de hamburger) et le churisca (saucisse cuite dans la pâte). La viande de bœuf est excellente et vous aurez le choix entre un loma (filet, la pièce la plus chère), une entrecôte, ou un asado de tira (côte). L'accompagnement sera fait de sauce, de chips, de salade ou de riz.Parmi les autres plats typiques, signalons la cazuela, ragoût de poissons ou de tripes, le porc et le poulet grillés. En dessert, laisser vous tenter par les Alfajores au maïzena accompagné par un bon café.

Alfajores au maïzena

lʼuruguaylʼuruguay lʼuruguay lʼuruguaylʼuruguay lʼuruguaylʼuruguaylʼuruguay lʼuruguay

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

3ʼ478ʼ000 176ʼ220 km²montevideoespagnol12

montevideo

Alfajores au Maïzena communautécommunauté

Alfajores Alfajores au MaïzenaAlfajores Alfajores au Maïzenaau maïzenaAlfajores au Maïzenaau maïzenaAlfajores au Maïzena

uruguayenne

les

ingr

édie

nts

la préparation270g200g150g3160g2cs2cc2cc2cc1cc

Battre le beurre avec le sucre pour obtenir une crème en ajoutant les jaunes d'œuf 1 à 1.

Tamiser la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate et ajouter à la préparation précédente avec le cognac, l'extrait de vanille et le zeste de citron râpé.

Faire une pâte sans pétrir et la laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Préchauffer le four au th.6 (180°C).

Étendre la pâte sur une épaisseur d'1 cm et couper des rondelles de 4 cm de diamètre.

Les placer sur une plaque propre et enfourner pendant 10 min. Elles doivent être pâles, pas dorées. Laisser refroidir.

Étaler sur une face de chaque rondelle de la confiture de lait. Les coller 2 à 2.

Enduire les bords de chaque alfajor avec de la confiture de lait puis les faire rouler dans la noix de coco râpée.

biscuits en dessertsmaïzena beurre sucre en poudre jaune d'œuf farinecognac levure chimique bicarbonate de soude zeste de citron râpé extrait de vanille confiture (de lait, épaisse)noix de coco râpée

La causa a la limeña est un plat typique de la cuisine péruvienne d'origine préco-lombienne. On le préparait déjà dans l'ancien Pérou avec des pommes de terre jaunes écrasées et mélangées avec du piment.À l'époque de la vice-royauté du Pérou, on y ajouta du citron et il prit sa forme actuelle tant dans sa présentation courante que dans les ingrédients utilisés.Ce plat se prépare à base de pommes de terre jaune, de citron, de piment, de laitue, de maïs, de fromage frais, d'œufs cuits dur, d'avocats et d'olives noires.Cette préparation admet diverses variantes, comme la causa fourrée de thon, de poulet, de fruits de mer ou d'autres variétés de viandes blanches. On la sert avec de la mayonnaise.

Causa à la limeña

le pérou le pérou le pérou le pérou le pérou le pérou le pérou le pérou le pérou

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

28ʼ000ʼ000 1ʼ285ʼ216 km²limaespagnol, quechua, aymara5

lima

Causa à la limeña communautécommunauté

Causa à la limeñaCausa à la limeñala limeñaCausa à la limeña

péruvienne

les

ingr

édie

nts

la préparation1kg20.5dl141

1

21 ou 2

Cuire les pommes de terre avec un peu de sel. Une fois cuites, les peler et faire une purée. Bien malaxer jusquʼà obtenir un purée homogène et laisser refroidir. Ajouter du sel, du poivre, du jus de citron, le piment et ¼ de tasse dʼhuile.

Former des boules avec la purée. Faire un creux au milieu, remplir avec lʼavocat et refermer. Couvrir avec la sauce créole et décorer avec une rondelle dʼœuf, la laitue et les olives.

Sauce Créole :Emincer les oignons, les tremper dans lʼeau quelques minutes et les essorer. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, le piment, le persil et un peu dʼhuile. Mélanger et servir.

4-5 personnespommes de terrecitronstasse dʼhuile (arachide)oeuf cuitolives noiresavocatfeuilles de laituessel, poivrepiment

farce au thonboite de thonmayonnaise

sauce créoleoignonspiments coupé en longjus de citronhuilepersil haché

et un peu dʼhuile. Mélanger et servir. essorer. Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron, le piment, le persil et un peu dʼhuile. Mélanger et servir. et un peu dʼhuile. Mélanger et servir.

La cuisine de l'Albanie, comme dans la plupart des nations méditerranéennes et des Balkans, a été fortement influencé par sa longue histoire. À différents moments, le territoire de l'Albanie a été occupé par la Grèce, l'Italie et l'Empire ottoman, et chaque groupe a laissé sa marque sur la cuisine albanaise. Le repas principal des albanais est le dîner, il est habituellement accompagné d'une salade de légumes, comme des tomates, des concombres, des poivrons vert, et des olives avec de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel. Le dîner inclut également un plat principal, des légumes et de la viande. Les spécialités de fruits de mer sont également communes dans les secteurs côtiers de Durrës, Vlorë et Sarandë.

La Fli

lʼalbanie lʼalbanie lʼalbanie

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

3ʼ619ʼ80028ʼ748 km²tiranaalbanais8 / lʼentier de la communauté albanaise (kosovo et macèdoine comprises), est représentée à Sion par plus de 400 personnes.

tirana

Fli communautécommunauté

Flialbanaise

les

ingr

édie

nts

la préparation500g500ml500ml100g500cl1cs

Prendre un premier récipient, y ajouter la farine et la quantité dʼeau correspondante afin dʼobtenir un mélange relativement liquide. Pren-dre le second récipient, y ajouter la crème, le yaourt et le beurre fondu. Beurrer la Tepsi (plat rond).

Ajouter environ le 1/7 du premier mélange (farine, eau) dans la Tepsi, réaliser un soleil avec la mixture, puis mettre le plat dans le four et attendre que mélange soit doré. Ensuite, sortir le plat du four, puis ajouter environ le 1/7 du second mélange (crème, yaourt et beurre fondu) sur le soleil.

Enfourner de nouveau. Attendre que le mélange dore.

Continuer ainsi de suite, jusqu'à épuisement des deux récipients.

Au final recouvrir entièrement le Fli du second mélange (crème, yaourt et beurre).

Servir

4-5 personnesfarinecrèmeyaourtbeurreeaubeurre pour le plat

Pita

la bosnie et herzégovine la bosnie et herzégovine la bosnie et herzégovine la bosnie et herzégovine la bosnie et herzégovine la bosnie et herzégovine la bosnie et herzégovine la bosnie et herzégovine la bosnie et herzégovine

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

la bosnie et herzégovine

4ʼ590ʼ00051ʼ129 km²sarajevobosniaque, croate et serbe224

sarajevo

La cuisine de Bosnie-Herzégovine est une mosaïque de pâtisseries et de frian-dises orientales. Comme c'est souvent le cas dans les Balkans, on y retrouve des plats dʼinfluence arabe, des gâteaux et spécialités à base de pommes de terre héritées des régents austro-hongrois durant le 19e siècle.

Un déjeuner typique commencera par une soupe maison, suivie dʼun plat de viande ou de poissons accompagné de légumes, d'une salade et dʼun dessert. Lʼun des plats traditionnels est le bosanski lonac, genre de ragoût de viande et de légumes cuit lentement au four et servi dans un plat en céramique à col haut.

Pita

communautécommunautéPita

bosniaque

les

ingr

édie

nts

la préparation

800g 5dl 4cc500g23cc150g1cs100ml 500g 12

Pâte :Mettre 800g de farine dans un bol, creuser le milieu, ajouter progres-sivement 4dl d'eau tiède en ayant au préalable incorporé 2 cc dʼhuile dans lʼeau.Mélanger le tout avec les mains, malaxer la pâte, lʼaérer en la travail-lant, la séparer ensuite en 2 boules. Huiler légèrement la pâte, la couvrir et la laisser reposer 1 heure au minimum.

Après que la pâte ait reposé 1 heure, lʼétaler sur une nappe jusquʼà obtenir une transparence presque totale. Pour se faire : étaler la pâte avec un rouleau puis lʼétirer progressivement vers lʼextérieur. Ensuite, couper les bords de la pâte. (1 pâte = 1 boule abaissée = 150cm x 100cm).

Farce au fromage :500g de fromage maigre, incorporer 2 œufs et 2 ½ cc de sel. Goûter et ajuster la salaison.

Farce à la viande :Mettre dans un plat ½ kg de bœuf haché, ajouter 1 oignon émincé finement et 2 pommes de terre de taille moyenne râpées. Saler, poivrer et mélanger le tout.

4 personnes

Préparation :Dans une casserole, mettre 150g de beurre et ajouter 1cs dʼhuile. Laisser fondre et mélanger.A lʼaide dʼun pinceau, étaler le beurre et lʼhuile sur la pâte. Rabattre les bords de la pâte et la couper en carrés de 20 x 25cm (env. une douzaine). Disposer la farce sur un bord du carré, rouler la pâte et disposer la roulade en forme dʼescargot. Installer les Pitas sur la plaque graissée.

Cuisson : 20 minutes à 200°C avec la plaque au milieu du four.

Dès la sortie du four des pitas au fromage, ajouter de suite 100ml de crème entière sur ces dernières.

farineeau tièdehuile dʼarachidefromage maigreoeufsselbeurrehuilecrèmeboeuf hachéoignonpommes de terre

La cuisine portugaise est une cuisine riche et variée. Elle est considérée comme l'une des plus riches cuisine du monde grâce à la variété de produits et ses influences (Maures, Romaines, Africaines, Indiennes). C'est aussi une cuisine méditerranéenne faite de plats populaires, simples, et encore proches de ce qu'ils étaient à l'origine : ingrédients à peine transformés, cuisson au gril ou bien mijotés dans des plats typiques en terre cuite ou en cuivre.Certaines saveurs et aliments reviennent ainsi dans chaque plat ou presque, et leur utilisation s'explique par l'influence des différents peuples ayant occupé le pays à travers le temps, mais aussi par l'apport des colonies, ou encore par l'agriculture locale.

Beignets de morue

le portugalle portugal le portugal le portugalle portugal le portugalle portugalle portugal le portugal

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

10ʼ707ʼ92492ʼ391 km²lisbonneportuguais2891

lisbonne

Beignets de morue communautécommunauté

Beignets Beignets de morue Beignets Beignets de morue de morueBeignets de morue de morueBeignets de morue

portuguaise

les

ingr

édie

nts

la préparation500g60g40cl2231 ou 22cs

Déposer la morue dans une bassine d'eau froide et laisser dessaler pendant 12 h. Renouveler l'eau trois ou quatre fois.Egoutter la morue, mettre dans une casserole, couvrir largement d'eau froide, faire chauffer doucement et laisser cuire à petits frémissements pendant environ 10 min. Rincer le persil, l'éponger et hacher les feuilles et les tiges.Verser la morue dans une passoire. La couper en morceaux et mettre ceux-ci dans le bol du robot avec l'huile, la farine, le lait, les piments et le persil. Faire fonctionner l'appareil jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et assez consistante.Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la pâte, faire fonctionner l'appareil quelques secondes. Ajouter une pincée de sel aux 4 blancs d'oeufs et les battre en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation. Prendre la pâte avec une cuillère à café et la faire tomber dans la friture chaude (huile à 170°). Procéder par petites quantités pour que les beignets puissent gonfler. Laisser cuire pendant 3 mn environ jusqu'à ce que les beignets aient gonflé et soient bien dorés. Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absor-bant. Faire cuire le reste de la pâte de la même façon.

Servir sans attendre.

4 personnesde moruede farinede laitoeufsblancs dʼoeufsbranches de persil platpetits pimentsdʼhuileselhuile pour la friture

La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi quantités de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé accompagné de pâtisseries marocaines aussi variées que raffinées.

Couscous aux 7 légumes

le marocle maroc le maroc

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

31ʼ671ʼ500446ʼ550 km²rabatarabe48

rabat

Couscous communautécommunauté

Couscous

marocaine

les

ingr

édie

nts

la préparation341,2kg

1 botte1 botte

500gà1kg1kg

1dl

Couper la viande en petits moreaux, la mettre dans la partie basse de la couscoussière, puis émincer les oignons. Ajouter la coriandre et le persil hâchés, puis assaisonner. Mélanger le tout à mains nues. Mettre sur le feu, laisser 15mn à feu doux.Ajouter un litre dʼeau, puis mettre dans lʼeau les légumes. Dans lʼordre: carottes (en quartier), choux, navets, courgettes, potiron, fèves ainsi que les tomates préalablement rapées.

Puis ajouter les pois chiches et laisser mijoter tout en préparant le couscous.

Verser le couscous dans un grand plat quʼon hydrate en aspergeant dʼeau froide et massant de façon à ce que la semoule ne colle pas aux mains (5mn).

Disposer la semoule sans la verser dans la partie haute de la cous-coussière. Attendre que la vapeur apparaisse dans la partie haute, puis verser le couscous dʼun seul coup. Sortir puis asperger dʼeau et masser une seconde fois pendant 5mn. Remettre dans la partie haute. Attendre 10 minutes puis répéter encore une fois le massage mais cette fois en salant lʼeau (ajout de safran si désiré).

Remettre dans la couscoussière. Laisser revenir la vapeur. Reverser dans le plat, masser avec lʼhuile et le beurre. Dresser

6-7 personnesoignonstomateslégumes mélangés selon les saisons: carottes, courgettes, choux de bruxelles, potiron, navets, pois chiches, fèves.de coriandepersil

dʼagneau, cuisse de poulet, etc... (quantité selon les goûts)semoulesafranhuile

aux 7 légumesaux 7 légumes

Sortir puis asperger dʼeau et masser une seconde fois pendant 5mn. Remettre dans la partie haute. Attendre 10 minutes puis répéter encore une fois le massage mais cette fois en salant lʼeau (ajout de safran si désiré).

Remettre dans la couscoussière. Laisser revenir la vapeur. Reverser dans le plat, masser avec lʼhuile et le beurre. Dresser

Sortir puis asperger dʼeau et masser une seconde fois pendant 5mn. Remettre dans la partie haute. Attendre 10 minutes puis répéter encore une fois le massage mais cette fois en salant lʼeau (ajout de safran si désiré).

Remettre dans la couscoussière. Laisser revenir la vapeur. Reverser dans le plat, masser avec lʼhuile et le beurre. Dresser

La feuille de Ndolé est une plante potagère annuelle dʼAfrique, elle sʼapparente à lʼépinard en un peu plus acide. La récolte sʼeffectue lorsque les feuilles sont jeunes, avant quʼelles ne deviennent coriaces et quʼune tige florale nʼapparaisse. Elle se consomment crues ou cuites. Choisir des feuilles dʼun beau vert foncé, tendres et souples au toucher, écarter les feuilles ternes, jaunies, amollies ou détrempées.

Ndolé

le cameroun le cameroun le cameroun

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

le cameroun

16ʼ400ʼ000475ʼ440 km²yaoundéfrançais, anglais + de nombreux dialectes20

yaoundé

Ndolé

communautécommunautéNdolé

NdoléNdolé

Ndolé

camerounaise

les

ingr

édie

nts

la préparation200g500g

500g200gquantité désirée

Faire revenir dans une poêle la viande et les oignons, laisser ensuite mijoter dans 2dl de bouillon de légume environ 30 minutes.

Faire bouillir légèrement les arachides (cacahouètes), laisser refroidir. Ensuite, mouliner les écrevisses et les arachides.

Ajouter lʼarachide et les écrevisses écrasées dans la poêle de viande, mélanger pendant 15 minutes, ajouter de lʼeau puis les légumes (Ndolè). Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Faire revenir les crevettes, les oignons et lʼail. Ajouter ensuite du bouillon de poule. Verser le tout sur le Ndolè après cuisson.

Le plat peut sʼaccompagner de bananes plantains, frites ou de riz.

4-5 personnesndolécacahouètes fraîches(arachides)crevettesécrevissesviande de boeuf ou porc ou pouletoignonshuilegingembreailselbouillon de légumesbouillon de poule

Association EDING

Traditionnellement, la salade de chou est accompagnée de pommes de terre salées, comme décrit dans la recette, cependant, il est également conseillé de la servir avec de la viande, du poulet ou encore du thon, selon les saisons et les envies.

Salade de chou

la colombie la colombie la colombie

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

44ʼ760ʼ6301ʼ141ʼ748 km²bogotáespagnol21

bogotá

Salade de chou communautécommunauté

Salade de choucolombienne

les

ingr

édie

nts

la préparation1/221211100g

Couper (ou râper) finement le chou.

Emincer lʼoignon et le mélanger avec 2 cuillères à soupe de sel. Mélanger avec les mains et essorer. Mettre lʼoignon dans un bol, presser le jus de citron et mélanger.

Mettre le chou dans un bol, couper les tomates en petits dés et les ajouter au chou. Couper les feuilles de coriandre et ajouter au mélange.

Peler lʼavocat, le couper en petits dés, lʼajouter dans le bol avec lʼoignon citronné et mélanger. Ajouter les oignons citronnés avec lʼavocat dans le bol du chou et mélanger.

Cuire les pommes de terre, les égoutter et les saler.

Servir avec la salade.

4-5 personneschouavocats mûrs oignon tomates petite salade verte citron vert coriandre (seulement les feuilles)

La cuisine suisse est, à l'image du pays, fragmentée par sa diversité linguistique et sa géographie. Typiquement paysanne, robuste et faisant bon usage des ingrédients de saison, la gastronomie locale est surtout connue à l'étranger pour ses repas traditionnels au fromage que sont la fondue et la raclette. Les gourmands penseront pour leur part au chocolat, traditionnellement au lait, dont les Suisses sont les premiers consommateurs au monde, avec près de 10 kilos par an et par personne.C'est également une spécialité culinaire, le rösti, qui donne son nom au « rösti-graben » pour désigner la différence culturelle entre Suisses romands et aléma-niques

Rösti montagnard

la suissela suisse la suisse

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

7ʼ707ʼ00041ʼ285 km²berneallemand, français, italien, romanche21ʼ822

berne

Rösti montagnard communautécommunauté

Rösti Rösti montagnardRösti Rösti montagnardmontagnardRösti montagnardmontagnardRösti montagnard

suisse

les

ingr

édie

nts

la préparation800g

22250g

120g1

La veille: cuire les pommes de terre en robe des champs 20 minutes. Laisser refroidir.

Le jour même: peler les pommes de terre et les passer à la râpe à rösti. Couper les carottes et les chou-raves en tranches fines. Couper les oignons en quarts dans le sens de la longueur, puis couper des tronçons d'env. 6 cm.

Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle. Ajouter les légumes et les faire revenir. Saler et poivrer. Ajouter la moitié du beurre réservé et le faire fondre. Ajouter ensuite les pommes de terre et les faire dorer quelques minutes en remuant. Rassembler le tout en une galette et la faire rôtir env. 6 minutes à feu doux à moyen. Tourner la galette à lʼaide dʼune assiette et la glisser à nouveau dans la poêle. Ajouter le reste de beurre et cuire encore env. 3 minutes.

Couper le gruyère en tranches. Les disposer sur le rösti et laisser fondre à couvert. Avant de servir, poivrer et saupoudrer de feuilles de persil. Couper la ciboulette directement sur la galette de rösti.

4 personnesde pommes de terre fermes à la cuissoncarottespetits choux-ravesoignons nouveauxde beurre à rôtirselpoivre du moulinde gruyère de montagnebouquet de persilciboulette pour la décoration

Les Orecchiette sont des pâtes originaires de la région des Pouilles. Orecchiette signifie littéralement "petites oreilles", et on les appelle ainsi à cause de leur forme. Elles sont généralement faites à partir de farine de blé dur. On forme ensuite de longs et fins boudins de pâte. On tranche ce boudin afin d'obtenir de petit rond de pâte et donne la forme d'oreille avec le pouce. En ce qui concerne les “Cime di rapa” ce sont des "pousses de navets". Certainement difficiles à trouver en Suisse, mais il est possible également d'utiliser des pousses de broc-olis.

Orecchiette alle cime di rapa

lʼitalielʼitalie lʼitalie

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

60ʼ157ʼ000301ʼ230 km²romeitalien1279

rome

Orecchiettealle cime di rappa

communautécommunautéOrecchiette OrecchietteOrecchiette Orecchiette alle cime di rapaOrecchiette alle cime di rapaOrecchiette

alle cime di rappa alle cime di rapa

alle cime di rappa italienne

les

ingr

édie

nts

la préparationselonles goûts500g68

Bien laver les Cime di rapa et couper les tiges trop dures. Faire chauffer l'eau (en grande quantité car la casserole contiendra pâtes + cime di rapa)

Passer ensuite à la préparation de l'huile piquante: peler et laver l'ail. Couper en 2 chaque gousse. Hacher les piments. Verser de l'huile dans une poêle, y mettre ail et piments et faire frire le tout. A la fin de la cuisson, ail et piments doivent être bien colorés.

Dès que l'eau bout, y jeter les cime di rapa. Lorsque le bouillon reprend, saler (gros sel). Laisser cuire une dizaine de minutes. Les cime di rapa doivent être a mi-cuisson puisqu'elles vont ensuite cuire avec les pâtes. Elles doivent donc s'être attendries mais bien sûr, pas réduites en purée!

Ajouter les pâtes et les laisser cuire environ 12 minutes jusqu'à obtention de pâtes al dente.

Il ne reste plus qu'à égoutter, mettre dans les assiettes et arroser chaque plat avec l'huile piquante préparée précédémment (réchauffez-la pendant que vous égouttez les pâtes).

4 personnescime di rapa

dʼorecchiettegousses dʼailpetits piments secs ou 4 moyenshuile dʼolivesel

Ajouter les pâtes et les laisser cuire environ 12 minutes jusqu'à Ajouter les pâtes et les laisser cuire environ 12 minutes jusqu'à obtention de pâtes al dente.

Il ne reste plus qu'à égoutter, mettre dans les assiettes et arroser chaque plat avec l'huile piquante préparée précédémment (réchauffez-la pendant que vous égouttez les pâtes).

La gastronomie de Bahia est influencée par la tradition des esclaves. Il y a le vatapa (crevettes, huile de poisson et lait de coco avec du pain et du riz), le sara-patel (foie et coeur de boeuf avec des tomates, des piments, des oignons et de la sauce), le caruru (crevettes, ocras, oignons et piments).A Rio Grande do Sul, il y a le churrasco (viande grillée, tomate et sauce aux oignons), le galleto al primo canto (coq préparé à la braise avec du vin blanc et de l'huile). Dans la région de l'Amazonie, on trouve le pato no tucupi (canard avec une sauce aux herbes sauvages).A Rio de Janeiro, le plat préféré est le feijoada (viande de porc à l'étouffée avec des haricots noirs, du riz blanc, des légumes cuits et des rondelles d'orange).

Oranges à la brésilienne

le brésille brésil le brésil

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

192ʼ760ʼ000 8ʼ547ʼ877 km²brasiliaportuguais48

brasilia

Oranges à la brésilienne communautécommunauté

OrangesOranges à la brésilienneOrangesOranges à la brésilienneà la brésilienne

Oranges à la brésilienneà la brésilienne

Oranges à la brésilienne

brésilienne

les

ingr

édie

nts

la préparation0.5dl150g150g150g

61

Couper les tranches de jambon en lanières. Presser 2 oranges.

Faire revenir les lanières de jambon dans l'huile d'olive chaude. Saler et poivrer. Ajouter la farine de manioc et les haricots noirs. Faire revenir en remuant. Verser le jus d'orange.

Evider les oranges restantes délicatement, en ayant soin de ne pas trouer la peau. Couper la pulpe en petits dés et l'incorporer à la préparation antérieure, ainsi que le persil haché.

Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

Garnir les oranges évidées avec la préparation. Dresser les oranges dans les assiettes, sur un lit de mesclun.

4 personnesd'huile d'olive de jambon fumé en tranches de farine de manioc de haricots noirs en boîte (rincés et égouttés) oranges petit bouquet de persil plat haché sel et poivre mesclun

Parfait pour un apéro réussi, ce canapé délicieux à la saveur de la mer et au parfum de lʼaneth, tient son nom dʼune petite ville de pêcheurs située à lʼextrême nord du Danemark. Skagern est connue pour ses crevettes et le point de rencontre de deux mers. La luminosité du reflet des vagues a attiré des artistes qui cherchaient la lumière par excellence. Lʼécole de Skagern, une école de peintres à la fin du 19ème siècle, sʼy est installée. Les œuvres de femmes en robes longues se promenant avec leurs parasols sur des plages presque désertes ont rendu célèbre ce lieu de vent, de sable et dʼeau salée dans le monde entier.

Toast Skagen

le danemark le danemark le danemark

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

5ʼ475ʼ000 449ʼ964 km²copenhague danois5

le danemark

copenhague

Toast Skagen

communautécommunautéToast Skagen Toast Skagen Toast Skagen Toast Skagen

danoise

les

ingr

édie

nts

la préparation4 tranches de pain de mie 320g crevettes décortiquées4cs mayonnaise1cs moutarde de Dijon150g œufs dʼablette ou autre oeufs de poisson50g aneth1 citron beurre

Enlever la croûte des tranches de pain.

Les faire dorer des deux côtés dans un peu de beurre (ou beurrer du pain grillé).

Si les crevettes sont grosses, les couper en morceaux.

Réserver 4 branches dʼaneth et 3 crevettes pour la garniture.

Hacher finement lʼaneth et le mélanger avec les crevettes, la mayon-naise et la moutarde.

Repartir la préparation sur les pains. Déposer sur chaque canapé une boule ovale dʼœufs dʼablette.

Décorer de branches dʼaneth. Servir avec un quartier de citron.

4 personnes

boule ovale dʼœufs dʼablette.

Décorer de branches dʼaneth. Servir avec un quartier de citron.Décorer de branches dʼaneth. Servir avec un quartier de citron.

groupe nordique

La cuisine éthiopienne est fondée sur le tef, utilisé pour confectionner lʼinjera, une sorte de galette levée qui sert à la fois de récipient et dʼoutil pour se servir de nourriture et manger. Lʼautre ingrédient principal est le bérbéré (sorte de piment rouge, capsicum frutescens). Le nom sʼapplique également à un mélange dʼépices parmi lesquelles le piment (séché) à proprement parler, mais aussi de lʼail, du gingembre, des oignons rouges, de la graine de rue, de la cardamome, des clous de girofle ou encore de la cannelle.

Quanta fer-fer

lʼéthiopielʼéthiopie lʼéthiopie lʼéthiopielʼéthiopie lʼéthiopielʼéthiopielʼéthiopie lʼéthiopie

Population :Superficie :

Capitale :Langue(s) :

Habitants à Sion :

85ʼ237ʼ3001ʼ127ʼ127 km²addis-abebatoutes les langues éthiopiennes sont reconnues par l'Étatl'amharique est la langue de travail du gouvernement fédéral42

addis-abeba

Quanta fer-fer

communautécommunautéQuanta Quanta fer-ferQuanta Quanta fer-ferfer-ferQuanta fer-ferfer-ferQuanta fer-fer

éthiopienne

les

ingr

édie

nts

la préparationfer-fer1 kg1,5dl

teubs1cs1500g

selon les goûts

chero

fer-fer / galette

Mettre dans un bol la farine complète, ajouter la levure et mélanger.Ajouter lʼeau tiède, mélanger, la consistance doit être semblable à de la pâte à crêpe (liquide).

Laisser reposer la pâte couverte 3 jours à lʼair ambiant.Changer lʼeau, ajouter du sel et mélanger le tout.

Faire revenir la pâte à la poêle (même procédé que pour faire des crêpes).

teubs / râgout

Faire brunir lʼéchalotte, ajouter la viande puis assaisonner. Pour le piment, vider lʼintérieur et ne garder que lʼextérieur pour donner du goût, ajouter.

chero / sauce aux petits pois

Ajouter dans une casserole la sauce tomate, ajouter lʼeau. Faire reve-nir dans un poêle les petits pois et les écraser jusquʼà obtenir une poudre. Ajouter ensuite à la sauce tomate. Ajouter le piment selon les goûts. Servir le tout sur la galette.

4 personnes

de farine complèteeau tièdelevure

huileéchalotteboeufselpiments rouges

sauce tomateeaupetits pois secs

piments

accompagné de teubs et cheroaccompagné de teubs et chero

goûts. Servir le tout sur la galette.