La réouverture du restaurant universitaire a l'IHEC Carthage Etude Quali & Quanti

LA RÉOUVERTURE DU RESTAURANT

UNIVERSITAIRE A L’IHEC

Processus de Recherche Commerciale

PLAN :

I. IntroductionII. Problème de décisionIII. Problème de rechercheIV. Questions de RechercheV. Etude QualitativeVI. Les hypothèsesVII.Etude QuantitativeVIII. Conclusion et

recommandation

ÉLABORÉ PAR :

Wajdi Zaidi

INTRODUCTION

Notre institut est classé parmi les meilleurs écoles de commerce à l’échelle

nationale . Malgré cela le phénomène de fermeture de restaurant universitaire est

très reconnu au sein de l’IHEC ce qui nous a mené à établir

cette étude de rechercheOn a supposé que la décision de réouverture est déjà prise donc nous avons choisis de

travailler sur les attentes des étudiants lors de cette

réouverture

Problème de décision

Comment satisfaire les attentes des

étudiants de l’IHEC lors de la

réouverture du Restaurant

Universitaire ?

Problème de recherche

Quelles sont les attentes des

étudiants de l’IHEC concernant la réouverture de

Restaurant Universitaire ?

Questions de recherche

Quels sont les attentes des étudiants au niveau de :Q1 : les menus proposés ?Q2 : les horaires de travail ?Q3 : l’atmosphére général (le cadre général) ?Q4 : l’hygiéne ?Q5 : la communication ?

Etude exploratoire ( qualitative ) Type de méthdologie : Entretien

Echantillon : 5 étudiants de l’IHEC Carthage

Introduction à l’entretien :

Nous sommes des étudiants en 3èmeMarketing , nous voulons vous posez quelquesquestions sur cette entrevue. Alors on compte

sur votre collaboration pour la bien mener et on vous remercie d’avance pour votre

coopération .

Guide d’Entretien

( voir l’annexe 1 )

Après avoir codifié tous les entretiens, une feuille de synthèse est établie à partir des éléments les plus significatifs de chaque entretien .

Catégories de thèmes

Entretien 1 Entretien 2 Entretien 3 Entretien 4 Entretien 5

le contenu des menus

Des plats diversifiés et légers

Des plats sains et équilibrés Des plats riches en valeurs nutritionnelles

des plats qui nous permettent de garder

la ligne

Les horaires de travail

Disponible de 11h a 15h

Ouvert pendant la pause déjeuner Compatible avec les emplois du temps

Éviter le surpeuplement

L’atmosphére générale

Une bonne organisation Un personnel

respectueux et chaleureux

Une musique douce et une bonne

luminositéUn service rapide

L’hygiéne Pas de mauvaise odeur Les tables propres Le respect des règles

de l’hygiéne Des assiettes et des couverts jetables

La communication Un affichage quotidien Le menu est fixé et communiqué

une semaine a l’avanceLe menu est publiel sur le site de la fac

Coordination entre l’administration et

les étudiants

Catégories de thèmes

Entretien 1 Entretien 2 Entretien 3 Entretien 4 Entretien 5 Totaux

le contenu des menus

240%

233,33%

120%

1 20%

00%

624%

Les horaires de travail

120%

116,67%

120%

00%

125%

416%

L’atmosphére générale

120%

00%

240%

240%

125%

624%

L’hygiéne 00%

116,67%

120%

120%

125%

416%

La communication

120%

233,33%

00%

120%

125%

520%

Totaux : (total des apparitions de l’individu)

5100%

6100%

5100%

5100%

4100%

25100%

INTERPRÉTATION DES RÉSULTATS :

D’après notre analyse horizontale de cette grille , on constate que les étudiants de l’IHEC se soucient dans un 1er lieu ( 24% ) concernant le contenu des menus et l’atmosphére générale ( luminosité / animation / musique / arrangement des tables ), dans un 2éme lieu on a la communication ( 20% ) et enfin il y a l’hygiéne et les horaires de travail ( 16% )

Les hypothèses

H1 : des plats consistants, équilibrés et diversifiés d'un jour à l'autre permet de déterminer la satisfaction des étudiants H2 : un horaire de travail large et compatible avec les emplois pour éviter le surpeuplement H3 : L'aménagement de la salle, l'ambiance et le service sont d'une grande importance pour assurer le confort des étudiantsH4 : un espace et un matériel propre permet de déterminer la satisfaction des étudiants H5 : l'affichage du menu du jour via plusieurs moyens à l'avance est souhaitable

Les questions de recherche

Les hypothèses

Q1 : Quels sont les attentes des étudiants au niveau de : les menus proposés ?

H1 : des plats consistants, équilibrés et diversifiés d'un jour à l'autre permet de déterminer la satisfaction des étudiants

Q2 : Quels sont les attentes des étudiants au niveau de : les horaires de travail ?

H2 : Un horaire de travail large et compatible avec les emplois pour éviter le surpeuplement est souhaitable

Q3 : Quels sont les attentes des étudiants au niveau de : l’atmosphére général (le cadre général) ?

H3 : L'aménagement de la salle, l'ambiance (la musique) et le service sont d'une grande importance

Q4 : Quels sont les attentes des étudiants au niveau de : l’hygiéne ?

H4 : Un espace et un matériel propre permet de déterminer la satisfaction des étudiants

Q5 : Quels sont les attentes des étudiants au niveau de : la communication ?

H5 : L'affichage du menu du jour à l'avance via plusieurs moyens est souhaitable

Etude descriptive ( quantitative ) ( 50 questionnaires )

Plan d’échantillonnage : Population mère : les étudiants de l’IHEC.

Taille de l’échantillon : p = q = 0,5 ; Zα = 1,96 ; E = 0,05 au seuil α de 95 % ( et donc Zα = 1,96 ), pour un degré d’hétérogénéité (p) sur la population maximum (50%) et une précision désirée (E) de 2 % il faut que la taille de l’échantillon (n) soit égale a :n = 384,16 soit 385 étudiants.

Unité d’échantillonnage : enquête.

Méthode d’échantillonnage : il s’agit d’échantillonnage non probabiliste de convenance.

Questionnaire : voir annexe 2 Analyse des résultats : dans notre cas nous avons interrogé 50 personnes, dans les annexes qui suivent se trouve l’analyse des résultats obtenues : Analyse uni-variée : puisqu’il s’agit des variables nominales (comme vous le voyez dans l’annexe 3)

Le code 1 dans la variable AGE représente « 19-23 ans » Le code 2 dans la variable AGE représente « 24-28 ans » Le code 3 dans la variable AGE représente « 28ans e plus » Le code 1 dans la variable GENRE représente « Homme ». Le code 2 dans la variable GENRE représente « Femme ». Les Diagramme en secteurs :

ANALYSE BI-VARIÉE :

LES TABLEAUX CROISÉS

Tableau croisé Formules des menus proposés * Genre

Effectif Genre Total

Homme Femme

Formules des menus proposés

plat seul 12 2 14entrée + plat 4 3 7plat + boisson 3 7 10entrée + plat + boisson 7 1 8entrée + plat + dessert 3 1 4

entrée + plat + boisson +dessert 4 3 7

Total 33 17 50

Tests du Khi-deux Valeur ddl Signification asymptotique (bilatérale)

Khi-deux de Pearson 10,482a 5 0,063Rapport de vraisemblance 10,755 5 0,056Association linéaire par linéaire 0,544 1 0,461Nombre d'observations valides 50

La valeur de signification asymptotique est égale à 0,063 > 0,05 ce qui signifie que ces deux

variables ne sont pas vraiment liées. Pour mesurer la force de relation entre la formule

des menus proposés et le genre on a décidé de calculer V de cramer.

Pour interpréter cette résultat, on a choisit les intervalles suivant :

- si la valeur est entre 0 et 0,30 la relation est faible.

- si la valeur est entre 0,31 et 0,70 la relation est modérée.

- si la valeur est entre 0,71 et 1 la relation est forte.

Mesures symétriques Valeur Significatio

n approximée

Nominal par NominalPhi 0,458 0,063

V de Cramer 0,458 0,063Nombre d'observations valides 50

V de cramer = 0,458 la relation est modérée ,cette résultat vient affirmer le test de chi-deux : la relation entre la formule des menus proposés et le genre est statistiquement significative.

Tableau croisé La musique dans le restaurant * Degré d'importance de l'ambiance

Effectif Degré d'importance de

l'ambiancepeu

importantmoyennem

ent important

important

La musique dans le restaurant

oui 4 5 4

non 1 3 3peu

importe 8 12 3

Total 13 20 10



Valeur de khi deux = 0,195 il n’existe pas une relation entre le facteur musique dans le restaurant et degré d’importance de l’ambiance

Mesures symétriques Valeur Signification approximée

Nominal par NominalPhi 0,416 0,195V de Cramer 0,294 0,195

Nombre d'observations valides 50

V de cramer = 0,416 la relation est modérée ,cette résultat vient affirmer le test de chi-deux : la relation entre le degré d’importance de l’ambiance et la musique dans le restaurant est statistiquement significative.

Tableau croisé Horaires de travail * Degré d'importance de

service rapide

Degré d'importance de service rapide

Totalimportant très

importantHoraires de

travailDe 11h50 a 13h20 4 8 23

De 12h a 14h 9 4 21De 13h30 a 15h 0 0 6

Total 13 12 50

Tests du Khi-deux Valeur ddl Signification

asymptotique (bilatérale)


La valeur de signification asymptotique est égale à 0,053 > 0,05 ce qui signifie que ces deux variables ne sont pas vraiment liées. Pour mesurer la force de relation entre les horaires de travail et la rapidité de service on a décidé de calculer V de cramer.

Mesures symétriques Valeur Significatio

n approximé

e

Nominal par Nominal

Phi 0,554 0,053V de Cramer 0,391 0,053


V de cramer = 0,554 la relation est modérée ,cette résultat vient affirmer le test de chi-deux : la relation entre la rapidité de service et les horaires de travail est statistiquement significative.

Tableau croisé Degré d'importance de l'hygiéne et la propreté * L'utilisation des assiettes et couverts jetablesEffectif L'utilisation des assiettes et couverts jetables

Total

oui non

Degré d'importance de l'hygiéne et la propreté

pas du tout important 9 8 17peu important 7 1 8moyennement important 1 1 2

important 3 0 3très important 13 7 20

Total 33 17 50

Tests du Khi-deux Valeur ddl Signification

asymptotique

(bilatérale)

Khi-deux de Pearson 4,722a 4 0,317Rapport de

vraisemblance 5,897 4 0,207Association linéaire

par linéaire 0,306 1 0,580Nombre

d'observations valides

50

Valeur de khi deux = 0,317 il n’existe pas une relation entre le facteur musique dans le restaurant et degré d’importance de l’ambiance

Tableau croisé Degré d'importance de service rapide * Durée du déjeunerEffectif Durée du déjeuner Total

entre 45min et 1 heurePlus d'une heure

Degré d'importance de service rapide

pas du tout important 1 1 4peu important 1 5 11moyennement important 1 0 10

important 3 0 13très important 0 0 12

Total 6 6 50


Khi-deux de Pearson 25,761a 12 0,012Rapport de vraisemblance 28,771 12 0,004

Association linéaire par linéaire 10,066 1 0,002Nombre d'observations valides 50

Valeur de khi-deux : 0,012<0,05 Donc il existe une relation entre la durée de déjeuner et le degré d’importance de service rapide V de Cramer

Mesures symétriques Valeur Signification approximée

Nominal par NominalPhi 0,718 0,012V de Cramer 0,414 0,012


V de cramer = 0,718 la relation est FORTE ,cette résultat vient affirmer le test de chi-deux : la relation entre Le degré d’importance de service rapide et la durée de déjeuner est statistiquement significative.

CONCLUSION ET RECOMMANDATION : Selon les études et les tests qu’on a effectué ( khi-deux / V Cramer ) on peut conclure que 3 hypothèses sont a retenir a savoir :

H1 : des plats consistants, équilibrés et diversifiés d'un jour à l'autre permet de déterminer la satisfaction des étudiants

H2 : Un horaire de travail large et compatible avec les emplois pour éviter le surpeuplement est souhaitable

H4 : Un espace et un matériel propre permet de déterminer la satisfaction des étudiants

Donc le décideur doit mettre l’accent sur : les formules des menus – les horaires de travail – l’hygiéne et la propreté du restaurant ainsi que ses personnels et matériaux

La réouverture du restaurant universitaire a l'IHEC Carthage Etude Quali & Quanti

Marketing

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