Kréol Food & Rhum

KFR

du 6 au 13 octobre 2018

LA RENCONTRE DES GRANDS CHEFS

www. kreolfoodandrhum.com

organisé parUNION DES MÉTIERS ET

DES INDUSTRIES DE L’HÔTELLERIEDE LA MARTINIQUE

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SOMMAIRE

La rencontre des grands chefs p2

Les organisateurs p3

Le programme p4

L’agenda p6

Les lieux p8

Les centres de formation et l’Association Projets Amazones p13

Les invités p14

Les partenaires p16

Les éléments de communication p18

Les contacts p19

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UNION DES MÉTIERS ETDES INDUSTRIES DE L’HÔTELLERIE

DE LA MARTINIQUE

LES ORGANISATEURS

Véronique BIDAULT DES CHAUMESPrésidente de l’UMIH 972

Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie, l’UMIH, représente, défend et promeut les professionnels indépendants de l’hôtellerie, de la restauration, des bars, des cafés, des brasseries, du monde de la nuit et des professions saisonnières, dans toutes les régions et départements de France.

L’UMIH 972 s’engage pour l’avenir des jeunes, de la profession et encourage les entreprises à progresser. Leur leitmotiv : promouvoir les métiers de la restauration et rendre le secteur attractif auprès des martiniquais.

Béatrice FABIGNONPrésidente de SABLE NOIR

La société SABLE NOIR est spécialisée dans l’organisation d’événements gastronomiques pour la valorisation de la culture, des produits et artisans des Terroirs Ultramarins en France et à l’étranger, en B to B.

- Chef spécialisé en gastronomie des Outre-Mer- Chef créole de l’année 2016/17 par l’Académie du monde créole- Chef EuroToques France- Membre de l’association lobbyiste de Chefs cuisiniers, reconnue officiellement par la Commission Européenne, fondée en 1986 à l’initiative de Paul BOCUSE & Paul ROMEYER, pour la sauvegarde et la promotion des produits alimentaires de qualité et d’origine.

LA RENCONTRE DES GRANDS CHEFSVoyager à travers les multiples paysages qu’offre notre patrimoine

culinaire, promouvoir les produits de notre terroir, réunir d’illustres Chefs de Martinique et d’ailleurs, professionnels & apprentis, le grand public,

autour de la gastronomie créole créole et des Rhums AOC...

L’UMIH 972 & SABLE NOIR organisent la 1ère édition “Kréol Food & Rhum” du 6 au 13 octobre 2018.

Outil majeur de promotion des savoir-faire de Martinique, cette manifestation festive et populaire concentre, pendant une semaine,

l’excellence de la scène culinaire française et créole (produits de notre terroir, savoir-faire de notre région, créativité de nos Chefs, artisans, agro-transformateurs, entrepreneurs, jeunes en formation) et a pour ambition de devenir, après cette 1ère édition, un rendez-vous annuel incontournable.

Le secteur de l’hôtellerie-restauration ayant du mal à recruter,la KFR répond ainsi à 4 objectifs :

- valoriser le secteur par l’excellence

- faire connaître aux jeunes les multiples métiers existants

- permettre aux Chefs martiniquais de rencontrer des Chefs étoilés de renommée internationale

- promouvoir la destination Martinique

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LE PROGRAMME

Kréol Food & Rhum

KFR

SAMEDI 6 OCTOBRE

•Arrivée des Chefs à la Martinique - Lieu de résidence : Hôtel la Pagerie****

DIMANCHE 7 OCTOBRE

FORUM EMPLOI À LA MARINA DU MARIN (ouvert à tous/gratuit) - 10h •Invitation jeunes, professionnels, tous public en recherche d’emploi ou contrat en alternance

•Rencontres des professionnels hôteliers, restaurateurs & délégation des Chefs

•Conférences/débats suur les métiers de bouche, et l’emploi avec la CMARM, la CCIM,

la DIECCTE, le RSMA, l’AGEFMA et le CMT

MARCHÉ - ANIMATIONS - EXPOSANTS/ARTISANS (ouvert à tous) - 9h•Restauration, produits de l’artisanat Martiniquais

•Déjeuner privé au restaurant l’Annexe au Marin à14h30

•Masterclass sur le Rhum organisée par le Coderum au restaurant le Pitaya de l’hôtel La Pagerie **** réservé aux chefs

•Dîner au restaurant le Pitaya de l’hôtel La Pagerie ****

LUNDI 8 OCTOBRE •Préparation du cocktail par les Chefs, accompagnés des apprentis et jeunes des lycées, au CFA de Rivière Salée

•Les Chefs déjeunent au restaurant d’application du CFA

•Cocktail d’exception à 18h30 au restaurant le KANO à la Pointe du Bout, Trois-Îlets, sur invitation

MARDI 9 OCTOBRE •Découverte des Distilleries pour les Chefs, organisée par le Rum’trotters

•Déjeuner surprise privé à l’Habitation Clément

•Portes ouvertes de 19h à 20h à l’Hôtel Simon pour échanger avec les Chefs

•Dîner privé au restaurant La Table de Marcel du Simon Hotel ****

MERCREDI 10 OCTOBRE •Préparation du dîner à “dix mains” par tous les Chefs et les apprentis du lycée de Bellefontaine au Restaurant Chateaubriand de l’Hôtel Bakoua****

•Dîner de Gala sur réservation au profit de l’association PROJET AMAZONES - Aide aux femmes atteintes du cancer. (ouvert à tous/payant)

JEUDI 11 OCTOBRE •Déjeuner privé au Restaurant Ti-Sable

•Venez à la Rencontre avec les Chefs entre 19h et 20h30 au restaurant L’Escale sur la route de Grande Anse aux Anses d’Arlet (sur réservation)

•Dîner privé préparé par le restaurant L’Escale pour les Chefs à 20h30

•Rencontre et partage avec les jeunes au centre de formation à 10h du Lycée de Bellefontaine (ouvert à tous/gratuit)

•Déjeuner pour les Chefs au lycée de Bellefontaine

•Soirée de clôture à18h au Fort Saint-Louis, dégustation de tous les rhums, sur invitation.

SAMEDI 13 OCTOBRE •Balade & Dégustation en mer sur le Blue Dream Croisière pour les Chefs, clôture de la 1ère édition de la semaine Kréol Food & Rhum.

•Dîner privé au restaurant le Zandoli de la Suite Villa*****

DIMANCHE 14 OCTOBRE •Brunch Créole de 10h à 12h au Palm Bar de l’Hôtel La Pagerie****•Départ des Chefs

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VENDREDI 12 OCTOBRE

L’AGENDA

SAMEDI 6 DIMANCHE 7 LUNDI 8 MARDI 9 MERCREDI 10 JEUDI 11 VENDREDI 12 SAMEDI 13 DIMANCHE 14

Arrivée des Chefs

9h - forum emploi à la Marina du

Marin

Marché, Animations

Exposants/Artisans

Préparation du cocktail

par les Chefs, accompagnés

des apprentis et jeunes des lycées, au CFA de Rivière

Salée

7h - Découverte des Distilleries pour les Chefs

avec Rum’trotters

Matinée libre

Préparation du dîner à “dix

mains” par tous les Chefs et les

apprentis du lycée de Bellefontaine au Restaurant

Chateaubriand de l’Hôtel

Bakoua****

Matinée libre 10h - Rencontre et partage avec les jeunes au centre

de formation du Lycée de Bellefontaine

Balade & Dégustation en mer sur le Blue Dream Croisière pour les

Chefs

14h - Déjeuner privé au

restaurant l’Annexe au

Marin

Déjeuner des Chefs au

restaurant d’application du

CFA

Déjeuner privé des Chefs à l’Habitation

Clément

12h - Déjeuner privé au

Restaurant

Ti-Sable

Déjeuner pour les Chefs au restaurant du lycée de

Bellefontaine

10h/12h - Brunch Créole au Palm Bar de l’Hôtel La Pagerie****

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Départ des Chefsxxh - Masterclass

sur le Rhum organisée par le Coderum au

restaurant le Pitaya de l’hôtel La

Pagerie ****

Dîner au restaurant le

Pitaya de l’hôtel La Pagerie ****

18h30 - Cocktail d’exception au restaurant le KANO à la

Pointe du Bout, Trois-Îlets, sur

invitation

Portes ouvertes de 19h à

20h00 à l’Hôtel Simon pour

échanger avec les Chef

Dîner privé au restaurant La Table de Marcel du

Simon Hotel ****

Soirée caritative sur réservation

au profit de l’association PROJET

AMAZONESDîner de Gala à “dix mains”

préparé par tous les Chefs et les apprentis des

centres de formation au Restaurant

Chateaubriand de l’Hôtel

Bakoua****

Rencontre avec les Chefs entre 19h et 20h30 au restaurant L’Escale sur la

route de Grande Anse aux Anses

d’Arlet (sur réservation)

Dîner privé préparé par

le restaurant L’Escale pour les Chefs à 20h30

18h - Soirée de clôture au

Fort Saint-Louis, dégustation de

tous les rhums, sur invitation

Dîner privé au restaurant le

Zandoli pour les Chefs

DU SAMEDI 6 AU DIMANCHE 14 OCTOBRE 2018

Kréol Food & Rhum

KFR

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PRIVÉ PRIVÉPRIVÉ

PRIVÉ

PRIVÉ

PRIVÉ

PRIVÉ

OUVERT À TOUS

OUVERT À TOUS

OUVERT À TOUS

SURRÉSERVATION

SURRÉSERVATION

GRATUIT

GRATUIT

PAYANT

INVITATIONINVITATION

LES LIEUX

Kréol Food & Rhum

KFR

HÔTEL LA PAGERIE****

HÔTEL BAKOUA****

RESTAURANT L’ANNEXE

Pointe du Bout97229 Les Trois Îlets

Pointe du Bout97229 Les Trois Îlets

Marina du Marin97290 Le Marin

1 Avenue Loulou Boilaville97200 Fort-de-France

HÔTEL LE SIMON

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LES LIEUX

Kréol Food & Rhum

KFR

RESTAURANT TI SABLE

RESTAURANT L’ESCALE

FORT SAINT-LOUIS

1 rue des cocotier97217 Les Anses d’Arlet

35 Allée des Raisiniers, Quartier Grande Anse97217 Les Anses d’Arlet

Bd Chevalier Sainte Marthe97200 Fort-de-France

Route du Fort d’Alet97229 Les Trois Îlets

RESTAURANT LE ZANDOLI

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LES LIEUX

Kréol Food & Rhum

KFR

BLUE DREAM

Le Village de la Poterie 97229 Les Trois Îlets

31, Rue des Bougainvilliers, Plage de l’Anse Mitan97229 Les Trois Îlets

RESTAURANT LE KANO

LES CENTRES DE FORMATION

LE PROJET AMAZONES

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Le CFA de Rivière-Salée : event enes debitio berum in nitam, quia aditae delessundit etum harum a quodignis am sin provit re, ullorio. Acid quos venim volore

Le Lycée professionnel de Bellefontaine : event enes debitio berum in nitam, quia aditae delessundit etum harum a quodignis am sin provit re, ullorio. Acid quos venim volore

Le RSMA : event enes debitio berum in nitam, quia aditae delessundit etum harum a quodignis am sin provit re, ullorio. Acid quos venim volore

Crée en octobre 2017, Projet Amazones est une association loi 1901 ayant pour but d’informer, d’accompagner les femmes

atteintes d’un cancer en Outre-Mer ainsi que leurs familles, d’améliorer leurs conditions de vie en développant des lieux

d’accueil conviviaux et des activités de soins complémentaires.

LES INVITÉS

Serge GOULOUMES

Chef Executive The Glass Light Hotel Virginie USA, ancien étoilé 1*, ancien Chef exécutif La Samanna hôtel 5* à Saint-Martin

Béatrice

FABIGNON

Référente Chefs KFR

Chef spécialisée en gastronomie des Outre-Mer

Ghislaine ARABIAN

Chef du restaurant les PETITES SORCIERES Chef anciennement étoilé 2**, jurée de l’émission TOP Chef sur M6

Jean-Charles Bredas

Chef

Lindley LANAPPE

Chef exécutif du restaurant de l’Hôtel Simon

Christelle BRUA

Chef pâtissier du restaurant le PRÉ CATELAN étoilé 3***

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Alan GEAAM

Chef étoilé 1* restaurant 19 rue LAURISTON et Chef de AG les HALLES.

Fabrice FILIN

Chef pâtissier Centre Commercial Le Rond Point à Fort-de-France

Davis MARINE

Chef exécutif du restaurant LE BEACH GRILL au Carbet

Thierry BAMAS

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Champion du Monde de desserts glacés

Michel PORTOS

Chef du restaurant le POULPE à Marseille, élu Chef de l’année 2012 par le Gault et Millau, anciennement étoilé 2**

Matthieu JOLLY

Chef du restaurant AJOUPA 2 GROS à Case-Pilote

Thierry LAUZÉA

ChocolatierFRÈRES LAUZEA

Louis-Philippe VIGILANT

Chef étoilé 1* restaurant de Loiseau des Ducs, maison Bernard LOISEAU

Sylvestre WAHID

Chef étoilé 2** restaurant Sylvestre Wahid de Hôtel THOUMIEUX

Fabrice ANDRIEU

Formateur au Campus Ferrandi Jouy en Josas. À travaillé au Fouquet’s Champs Elysées au Pullman Versailles au Trianon Palace

Joseph VIOLA

Chef au Restaurant Daniel et Denise à Lyon et Meilleur Ouvrier de France

Kréol Food & Rhum

KFR

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LES PARTENAIRES

Blue DreamC r o i s i è r e s

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LES ÉLÉMENTS DE COMMUNICATION

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COMMUNICATION WEB

RÉSEAUX SOCIAUX : FACEBOOK & INSTAGRAM

RELATIONS PRESSES & RP

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LES CONTACTS

Restaurant LE KANOTrois-îlets

Christophe Lupon 0596 78 40 33

Restaurant ANNEXELe Marin

Frederic Vasson 0596 38 84 77

Restaurant Le Pitaya de l’Hôtel LA PAGERIE Trois-îlets

Elodie de Valencé 0596 66 05 30

Restaurant LE CHATEAUBRIAND de l’Hôtel BAKOUA - Trois-îlets

Yves Jacquet 0596 66 02 02

Restaurant d’application du Lycée de Bellefontaine

Armand Renaud FLAUN 0596 55 44 34

Restaurant L’ESCALEAnse d’Arlet

Jonathan Courjon 0596 71 52 77

Restaurant TI SABLEAnse d’Arlet

Diégo Esteban 0596 68 62 44

Restaurant Le ZANDOLITrois-îlets

Gilles Duplan 0596 59 88 00

ORGANISATION

RESTAURANTS

Organisation générale :

Véronique BIDAULT des CHAUMES - 0696 28 33 46 - v.deschaumes@umih972.fr

Gestion de chefs :

Béatrice FABIGNON - 0645618312 - bea@gastronomieantillaise.com

Marie-Pierre SAGET-JOLIVIÈRE - 0621165806 - mpsj.sablenoir@orange.fr

Contacts presse / média :

Edyna NDEBANI - 0696 92 35 37 - endebani@mediarelais.com