LA POMME DE TERRE - FranceAgriMer...En France, pour 2011, la production totale de pommes de terre...
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BILAN DE CAMPAGNE 2010/11
� Production mondiale en 2010La production et les superficies mondiales de pommes de terre* de 1980 à 2010
* Pommes de terre toutes destinations (frais+transformé+fécule+plants) source : FAOstat
La production mondiale de pommes de terre qui était en augmentation sensible mais constante depuis les années 80, s’est stabilisée depuis le début des années 2000. Si l’on corrèle cela à la forte baisse de la surface mondiale de cultures de pommes de terre de ces 10 dernières années, on peut en conclure que les cultures se sont ren-forcées sur le plan technique et que, par conséquent, les rendements ont nettement augmenté.Cependant, entre 2009 et 2010, on note une quasi-stabilité des surfaces cultivées (+ 0,25 %) et, dans le même temps, un recul du niveau de production (- 2,3 %).La production de pommes de terre* par pays en 2010millions de tonnes
* Pommes de terre toutes destinations (frais+transformé+fécule+plants) source : FAOstat
En 2010, 9 pays ont eu une production dépassant les 7 millions de tonnes. La France avec 6,58 millions de tonnes de pommes de terre s'est positionnée comme le 11e pays producteur dans le monde (2 rangs en moins par rapport à 2009), derrière la Chine, l’Inde, la Russie, l’Ukraine, les États-Unis, l’Allemagne et la Pologne notamment. Par rapport à 2009, seules la Chine, l’Inde, la Biélorusse et le Bangladesh ont connu une bonne dynamique de leur production.
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Production Surfaces
millions de tonnes millions d'hectares
FrancePays-Bas
BiélorussieBangladesh
PologneAllemagneÉtats-Unis
UkraineRussie
IndeChine
0 10 20 30 40 50 60 70 80
6,58
6,84
7,83
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20102009
Une campagne française tirée vers le haut par l’export russeLa production française est en légère baisse et l’export vers la Russie (perturbée par des incendies qui ont eu un impact sur la production de pommes de terre) a été très bon. De plus, quelques problèmes de qualités sur des lots belges (nématodes) ont suspendus les exports de la Belgique vers la Russie, permettant une meilleure valorisation du produit français. Les cours progressent ainsi fortement du début de campagne jusqu’à mi-janvier pour se maintenir jusqu’en juin avant de s’effondrer au début de la nouvelle campagne.
LA POMME DE TERRE
Production
SOMMAIRE
• Commerce extérieur page 6
• Consommation nationale page 4
• Production page 1
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� Production européenne en 2011Production destinée au marché du frais ou transforméRépartition des surfaces et des volumes de production de pommes de terre* dans l'UE à 27 + Turquie en 2011
* Pommes de terre toutes destinations (frais+transformé+fécule+plants) sources : FAOstat-Agreste
En 2011, les 4 principaux producteurs de pommes de terre de la zone Union européenne + Turquie que sont la Pologne, l’Allemagne, les Pays-Bas et la France ont occupé 48 % des sur-faces et produit 54 % des volumes. Par rapport à la campagne précédente, la Pologne a vu sont poids diminuer tant du côté de la production que des volumes. Au contraire, l'Allemagne et la Roumanie ont pris une part plus importante des surfaces et des volumes de production.Plus en détail, au sein de la zone UE à 27 + Turquie, en 2011 la France est le 4e producteur de pommes de terre (toutes des-tinations) :
z 1er Allemagne 11,84 millions de tonnes z 2e Pologne 8,20 millions de tonnes z 3e Pays-Bas 7,30 millions de tonnes z 4e France 7,28 millions de tonnes z 5e Royaume-Uni 6,17 millions de tonnes z 6e Turquie 4,85 millions de tonnes z 7e Roumanie 4,14 millions de tonnes z 8e Belgique 3,70 millions de tonnes
Production de fécule Concernant la production utilisable de fécule issue des pommes de terre féculières en 2010, les pays européens se classent de la manière suivante :
z 1er Allemagne 0,717 million de tonnes z 2e Pays-Bas 0,488 million de tonnes z 3e France 0,252 million de tonnes z 4e Danemark 0,168 million de tonnes* z 5e Pologne 0,101 million de tonnes
* données 2009 pour le Danemark
Source : Eurostat
EspagneItalieFranceautre EuropeAmériqueOcéanieAfriqueAsie
EspagneItalieFranceautre EuropeAmériqueOcéanieAfriqueAsie
Italie
Pologne
Roumanie
Turquie
autres pays UE à 27
Espagne
Pays-Bas
Belgique
Allemagne
Royaume-Uni
France
15 % 8 %8 %
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anneau extérieur = volumesanneau intérieur = surfaces
� Production françaiseProduction destinée au marché du frais ou du transforméVolumes de pommes de terre récoltées dans les 10 premières régions de production en 2011(milliers de tonnes)
source : Agreste
En France, pour 2011, la production totale de pommes de terre (frais + transformé + fécule + plants) a augmenté de 11,9 % et les surfaces de 1,8 % par rapport à 2010. Par conséquent, en 2011 les volumes produits ont atteint 7,28 millions de tonnes et les surfaces presque 157,4 milliers d’hectares.Le Nord-Pas-de-Calais a produit près de 34 % du volume national de pommes de terre (soit 2,459 millions de tonnes), la Picardie près de 29 % (soit 2,08 millions de tonnes), la Champagne-Ardenne près de 11 % (soit 0,79 million de tonnes), la Haute-Normandie plus de 8 % (soit 0,59 million de tonnes) et le Centre plus de 7 % (soit 0,51 million de tonnes). Concernant la production de pommes de terre destinées à la transformation (de consommation et féculières), tout comme l’ensemble de la production nationale de pommes de terre, elle a augmenté entre 2010 et 2011. En passant de 2,58 millions de tonnes en 2010 à 2,83 millions en 2011, elle a augmenté de 10 %. Si l’on ajoute les plants certifiés et dessus de plants à la production dirigée vers la transformation, on constate éga-lement une augmentation entre 2008 et 2009 (de 3,37 à 3,47 millions de tonnes, soit + 3,1 %).
Aquitaine
Basse-Normandie
Rhône-Alpes
Île-de-France
Bretagne
Centre
Haute-Normandie
Champagne-Ardenne
Picardie
Nord-Pas-de-Calais
0 500 1 000 1 500 2 000 2 500
fraistransformé/fécule/plants
LA POMME DE TERRE BILAN DE CAMPAGNE 2010/11
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Approvisionnement des usines en 2010-2011 (tonnages)
source : GIPT
Répartition des tonnages valorisés
source : GIPT
Fécule de pomme de terreLe secteur de la fécule se prépare à rentrer dans un marché libre après plus de 45 ans d’encadrement réglementaire européen. En 2010, le marché de la fécule s’est bien tenu en valeur, du fait du maintien de prix élevés pour les céréales et d’une production moindre que les années précédentes. 898 000 tonnes net de pommes de terre féculières ont été livrées en 2010, en baisse de 9 % par rapport à la campagne précédente pour une pro-duction de fécule de 203 000 tonnes. En 2011, la campagne a été marquée par de bons rendements, associés à une richesse féculière élevée, 977 000 tonnes (+ 9 %) ont été travaillées pour produire 223 000 tonnes de fécule (+ 10 %).67 % de fécule native de pomme de terre s’emploie en pape-terie-cartonnerie, 32 % dans le secteur alimentaire et 1 % en chimie pharmacie.
achats marché libre 18 %
60 % sous contrat
22 % importés
produits déshydratés 17 %
chips 12 %
61 %produits surgelés
10 % autre produits
Volume récoltés par type de pommes de terre dans les 10 premières régions de production en 2011milliers de tonnes
source : Agreste
En 2011, la pomme de terre de conservation reste de loin la plus récoltée ; elle représente presque 75 % des volumes totaux. La pomme de terre destinée à l’industrie de la fécule, quant à elle, est très bien représentée en Picardie et en Champagne-Ardenne. Au niveau national, elle correspond à près de 14,5 % des volumes.La production de plants est particulièrement importante en Bretagne.La pomme de terre primeur ne représente qu’une très faible part de la production total de pomme de terre puisqu’elle atteint à peine les 3 %.
Production en transformé sur la campagne 2010/11Après trois années de baisse, l’approvisionnement des usines s’est élevé à 1,116 millions de tonnes (hors féculerie) soit + 11 % par rapport à 2009/10. Cette hausse est associée à une hausse des volumes contractualisés qui atteignent 60 % de l’ap-provisionnent total des usines. La production totale de produits transformés à base de pommes de terre atteint 560 000 tonnes en 2010/11.
2 500
2 000
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1 000
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0
Nord
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Aquit
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plants et dessus de plantspdt féculièrespdt primeurspdt de transformation
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Consommation nationaleEn termes de conditionnements, on observe, depuis 4 cam-pagnes, une augmentation progressive des achats de pommes de terre fraîches en vrac (23,4 % en 2010/11 contre 22 % en 2007/08), au détriment de l’emballé (76,6 % en 2010/11 contre 78 % en 2007/08).La région parisienne pèse pour 17,4 % dans les achats de pommes de terre fraîches des ménages français pour leur consommation à domicile, se positionnant devant l’Ouest (15,2 %) et le Nord (15 %) dont les départements figurent parmi les premiers producteurs de pommes de terre en France. Répartition régionale des achats de pommes de terre en 2010/11
source : panel de consommateurs Kantar
Répartis par mois, les achats de la campagne 2010/11 appa-raissent inférieurs à ceux de la campagne précédente en oc-tobre (- 3,2 %), de janvier à mars (- 7,5 %) et de mai à juin (- 6,7 %).
Est
Centre Est
Sud Est
Nord
Ouest Nordet Ouest Sud
Sud Ouest
Région parisienne
15,2 %
15 %17,4 %
Centre Ouest6,2 %
10,7 %
9,3 %
13,2 %
13 %
� Consommation en frais sur la campagne 2010/11 (août à juillet)source : panel de consommateurs Kantar89,4 % des ménages français ont acheté des pommes de terre fraîches pour leur consommation à domicile au cours de la cam-pagne 2010/11, soit un taux de pénétration en croissance de 1,3 % par rapport à la campagne 2009/10 et de 0,7 % par rap-port à la moyenne des 4 campagnes précédentes.Les quantités achetées pour 100 ménages s’élèvent à 2,5 tonnes, ce qui correspond à un recul de 1,5 % par rapport à la campagne 2009/10, et de 6,5 % par rapport à la moyenne 2006/10.Si la fréquence d’achat de ces ménages augmente de 2 % par rapport à 2009/10 (10,5 actes d’achats annuels), les quantités de pommes de terre achetées par acte d’achat (2,71 kilos) dimi-nuent en revanche de 4,6 % par rapport à 2009/10 et de 6,9 % par rapport à la moyenne 2006/10.Le niveau moyen d’achat des pommes de terre est estimé à 28,5 kilos par ménage acheteur pour la campagne 2010/11 (en-viron 12,4 kilos par individu), soit 2,7 % de moins qu’en 2009/10 et 7,1 % de moins que sur la moyenne 2006/10.Le prix moyen d’achat des pommes de terre s’établit, pour sa part, à 0,94 €/kilo, soit + 24,7 % par rapport à la campagne 2009/10 et + 16,3 % par rapport à la moyenne 2006/10.Depuis la campagne 2007/08, on observe une diminution des quantités achetées de pommes de terre fraîches par les mé-nages pour leur consommation à domicile, comme illustré dans le graphique ci-après :Évolution des achats de pommes de terre avec répartition par conditionnement(QA/100 kg)
source : panel de consommateurs Kantar
3 000
2 500
2 000
1 500
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78 %
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2 829 kg 2 549 kg- 1,5 %
vs 09/10
2 588 kg- 5,6 %
vs 08/09
2 743 kg- 3 %
vs 07/08
77 %
23 %
76,6 %
23,4 %
76,6 %
23,4 %
vracemballé
2007/08 2008/09 2009/10 2010/11
LA POMME DE TERRE BILAN DE CAMPAGNE 2010/11
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Achats mensuels de pommes de terre
source : panel de consommateurs Kantar
Achats mensuels de pommes de terre
source : panel de consommateurs Kantar
Enfin, la part du bio dans les achats de pommes de terre fraîches est estimée à 3,6 % pour la campagne 2010/11, au prix moyen de 1,32 €/kg.Le suivi de la pomme de terre bio par notre panel de consom-mateurs étant très récent, nous ne disposons, par conséquent, pas d’ancienneté suffisante pour en mesurer les évolutions.
Q/A/100 (kg) moyen 2009/10Q/A/100 (kg) moyen 2010/11Q/A/100 (kg) moyen 2006/07 - 2009/10
prix moyen €/kg 2009/10 prix moyen €/kg 2010/11 prix moyen €/kg 2006/07 - 2009/10
179,
4 215,
3
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2
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6
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0,6
1,00
0,85 0,840,89 0,86 0,90 0,92
1,001,09 1,12 1,08
août
juille
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juin
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avril
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déce
mbr
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nove
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octo
bre
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0,84
PDM volume ( %) prix moyen €/kg
6,3
6,7
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6,4 8,
6
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0,80
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18,5
34,4
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22,7
hypers supers HD primeurs marchés
� Consommation en transforméConsommation française apparente en milliers de tonnes (Production française + Imports - Exports)milliers de tonnes
sources : douanes/FNTPT
À partir de 2010, les données sont globales pour cause de secret statistique en production.
Le marché de la pomme de terre transformée en restaura-tion hors foyer pour l’année 2010Ce marché représente, plus de 420 000 tonnes de pommes de terre transformés et près de 397 millions d'euros HT.
z Les trois secteurs majeurs de restauration se partagent le marché de façon relativement équilibrée : collectivités 35 %, restauration commerciale (hors restauration rapide) 35 %, restauration rapide 30 %. z Le marché est dominé par les produits surgelés : 76 % des volumes sont des produits surgelés, 20 % des produits réfri-gérés et 4 % des produits à température ambiante. z 65,5 % des volumes sont concentrés sur les frites : frites sur-gelées 55,2 % et frites fraîches 10,3 %.
Pommes de terre transformées en restauration en 2010
sources : étude Gira Foodservice- GIPT/FranceAgriMer
Consommation de pommes de terre transformées à domi-cile en 2011La consommation des ménages poursuit son évolution positive, appuyée par le dynamisme du segment frites et spécialités sur-gelées (3/4 des achats du ménage), et pour un moindre volume, des chips.Évolution des quantités achetées pour 100 ménages en 2010-2011 par rapport à 2009-2010
source : GIPT- Panel Kantar
Les évolutions de prix moyens d’achat sont contrastées selon les produits, positives pour les surgelés, sous vide et chips, né-gatives pour les purées déshydratées.
1 000900800700600500400300200100
0
autres pdts non congeléspdts déshydratés chips pdts surgelés
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
857
725 709 680775 772
827 857 852 844 841
spécialités non frites
8,5 %19,5 % spécialités frites
10,3 % frites fraîches
55,2 %frites surgelés
4,4 % plats cuisinés2,1 % autre produits
pommes de terre surgelées
dont garnitures
dont frites
pommes de terre sous vide
purées déshydratées
chips
4,8 %
3,6 %
5,9 %
- 10 %
0,7 %
2,3 %- 10 % - 5 % 0 5 % 10 %
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� Échanges dans le monde en 2010Principaux exportateurs de pommes de terre* en 2010 (janvier à décembre)
* Pommes de terre fraiches toutes destinations (frais+transformé+fécule+plants) source : UN Comtrade
En 2010, la France continue de dominer les exportations mon-diales avec plus de 2,29 millions de tonnes de pommes de terre exportées. En revanche, les Pays-Bas restent le premier pays exportateur en valeur devant la France.Principaux importateurs de pommes de terre* en 2010 (janvier à décembre)
* Pommes de terre fraiches toutes destinations (frais+transformé+fécule+plants) source : UN Comtrade
Tout comme en 2009, la France se place au 7e rang des pays importateurs de pommes de terre dans le monde. La Belgique est le premier marché pour les exportateurs de pommes de terre, tant en volumes qu’en valeurs.
millions tonnes
millions § évol. 09/10
1er France 2,289 606,77 12 %2e Pays-Bas 1,883 773,69 11 %3e Allemagne 1,592 306,47 - 5 %4e Belgique 0,797 155,03 10 %5e Canada 0,493 172,70 3 %6e États-Unis 0,386 165,01 17 %7e Royaume-Uni 0,337 158,54 31 %8e Egypte 0,300 131,90 39 %
millions tonnes
millions § évol. 09/10
1er Belgique 1,380 295,07 4 %2e Pays-Bas 1,220 227,28 17 %3e Espagne 0,779 247,91 7 %4e Italie 0,709 232,67 17 %5e Russie 0,664 272,86 78 %6e Allemagne 0,574 236,77 - 1 %7e France 0,414 107,57 19 %8e Portugal 0,315 99,33 14 %
� Échanges en Europe sur la campagne 2010/11 (août à juillet)Principaux pays exportateurs de pommes de terre dans l’UE à 27 en 2010/11 (volumes frais et transformés)
milliers de tonnes
sources : douanes des pays cités
Au niveau de l’Union européenne, sur la campagne 2010/11, si l’on cumule les pommes de terre fraîches (destinées aux mar-chés du frais et du transformé) aux pommes de terre transfor-mées (frite, chips, flocons…), les Pays-Bas dominent les expor-tations, devant la France, la Belgique et l’Allemagne. La France et l’Allemagne ont des exportations essentiellement composées de pommes de terre à l’état frais tandis que les Pays-Bas et la Belgique présentent des volumes plus partagés entre les pommes de terre à l’état frais et à l’état transformé.Principaux pays importateurs de pommes de terre dans l’UE à 27 en 2010/11 (volumes frais et transformés)milliers de tonnes
sources : douanes des pays cités
Dans l’Union européenne, durant la campagne 2010/11, les Pays-Bas et la Belgique sont les 2 premiers importateurs de pommes de terre. L’essentiel de leurs importations sont des pommes de terre à l’état frais, dont une partie se destine à l’in-dustrie de transformation néerlandaise et belge. A contrario, la France importe majoritairement des pommes de terre à l’état transformé.
4 000
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Pays
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pdt transforméespdt frais (toutes destinations)
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Commerce exterieurLA POMME DE TERRE BILAN DE CAMPAGNE 2010/11
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Prix moyen des exportations et des importations françaises de pommes de terre de consommation sur la campagne 2010/11 vs 2005/10en €/kg
source : douanes France
Par rapport à la moyenne des 5 dernières campagnes, on constate une très nette revalorisation des exportations avec un prix moyen en hausse tout au long de la campagne. Le prix moyen à l’import, quant à lui, a plus ou moins suivi son niveau moyen des campagnes précédentes.Destination des exportations françaises de pommes de terre de conservation en 2010/11 (en volume)
source : douanes France
L’Espagne reste le premier client des exportations françaises de pommes de terre de consommation (28 % des volumes) devant l’Italie (18 %) et la Belgique (14 %).Provenance des importations françaises de pommes de terre primeur en 2010/11 (en volume)
source : douanes France
L’Israël a été, durant la campagne 2010/11, de loin le 1er pays fournisseur de pommes de terre primeur pour la France (53 % des volumes importés).
0,30
0,25
0,20
0,15
0,10
prix moyen à l'export 2010/11
prix moyen à l'import 2010/11prix moyen à l'export 2005/10
prix moyen à l'import 2005/10
août sept oct nov déc janv fév mars avril mai juin juil
export France import France
export produits import produits
3 % République tchèque
Allemagne 5 %
Portugal 10 %28 % Espagne
10 % autre pays
18 % Italie
Pays-Bas 6 %
Royaume-Uni 3 %Hongrie 3 %
Belgique 14 %
export France import France
export produits import produits
7 % Espagne
Italie 7 %
Maroc 27 %
53 % Israël
2 % Tunisie
4 % autre pays
� Échanges de la France sur la campagne 2010/11 (août à juillet)
Echanges en pommes de terre de consommation** pommes de terre de conservation + primeurSur la campagne 2010/11, par rapport à la campagne pré-cédente, la France a connu un léger recul des quantités de pommes de terre de consommation exportées (- 5 %) et une forte progression des quantités importées (31 %). Si l’on com-pare à la moyenne des 5 dernières campagnes, le bilan 2010/11 apparaît plus équilibré (+ 7 % de volumes exportés et + 0,8 % de volumes importés). Dans ce secteur, la balance commerciale des échanges de la France est largement excédentaire, elle s’est également fortement renforcée par rapport à la précédente campagne puisqu’elle atteint 450,2 millions d’€ sur la campagne 2010/11 (+ 62 % vs 2009/10).Exportations françaises de pomme de terre de consommation milliers de tonnes
source : douanes France
Par rapport à la campagne précédente, le niveau des exporta-tions a été en progression sur tout le début de campagne, des mois d’août à janvier, puis en recul sur la 2e partie de campagne avec une forte diminution durant le mois de juin (- 58 %).Importations françaises de pomme de terre de consommation milliers de tonnes
source : douanes France
Concernant les importations, en comparaison de 2009/10, elles ont été à un niveau bien supérieur sur la période allant d’août à avril. Cela a été particulièrement le cas au mois de septembre avec une hausse 662 % des volumes exportés.
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LA POMME DE TERRE BILAN DE CAMPAGNE 2010/11
FranceAgriMer / unité Cultures et filières spécialisées / direction Marchés, études et prospective Rédactrices : Julie Barat, Ghislaine Paran, Claudie Bernabé Date de parution : avril 2012
� Échanges en pommes de terres fraiches hors consommation* * pommes de terre de semences + pommes de terre fécu-lièresEn 2010/11, les exportations s’élèvent à environ 500 000 tonnes, elles sont à destination principalement de la Belgique, de l’Italie et de l’Espagne. Les importations en hausse de plus de 50 000 tonnes se situent avec 250 000 tonnes dans la moyenne des cinq dernières années.Source : douanes France
� Échanges en pommes de terre transforméesLe déficit de la balance commerciale (294 000 tonnes en vo-lume et 215 millions d'euros en valeur), s’atténue en volume (- 8 % vs 2010) et se stabilise en valeur.Environ 687 000 tonnes de produits transformés à base de pommes de terre ont été importées en 2011 (+ 4 % vs 2010). Les trois quarts concernent des produits surgelés avec comme principales fournisseurs la Belgique suivi loin derrière par les Pays-Bas.Les exportations avec environ 393 000 tonnes, sont en hausse de 15 % grâce aux produits surgelés qui en représentent plus de 90 %. Les destinations principales, sont l’Italie, l’Espagne et les Pays-Bas.
Importations de produits à base de pommes de terre en 2011 (en volumes)
source : GIPT
Exportations de produits à base de pommes de terre en 2011 (en volumes)
source : GIPT
� Échanges en fécule de pomme de terre17 000 tonnes de fécule ont été importées en 2011, principale-ment des Pays-Bas et d’Allemagne.A partir de 2007, les exportations de fécule sont sous secret statistique.source : GIPT
export France import France
export produits import produits
11 % chips
4 % purées déshydratées
77 % frites et spécialités surgelées
8 % produits non surgelés (dont sous vide)
export France import France
export produits import produits
purées déshydratés
4 %
frites et spécialités surgelées 93 %
1 % chips
1 % produits non surgelés (dont sous vide)