La memoire des papilles

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Se souvenir par le goût.

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  • SOPHIE LE GRELLELA MMOIRE DES PAPILLES

    RASSEMBLEMENT DE SOUVENIRS LIS LA MMOIRE DU GOT

  • La mmoire des papiLLes

  • Jadresse mes remerciements pauL-andr meyers, Jimmy meyers, Brangre FLouret, cdric degardin, aLioucha conchin, nadia Berz, saBrina L, aurLie Fransen, grgoire de ryckeL, nicoLas andr.

  • La papille: Petite minence charnue la surface de la peau, des muqueuses, qui a gnralement une fonction sensorielle. Papilles gustatives - Papille optique, terminaison du nerf optique au niveau de la rtine.

  • Les chtaignesnicoLas andr

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    Les chtaignes.Percer minutieusement chaque fruit

    frais aprs la cueillette au sein dune paisse fort. Mettre ce fruit consis-tant dans une casserole troue. Les faire dores patiemment. Attendre et entendre ce petit crpitement carac-tristique. Puis prendre les chtai-gnes avec un petit essuie ou un gant de toilette. Se brler lgrement le bout des doigts sous la chaleur. Puis ouvrir prcautionneusement la coque brune.

    Rappelant le plaisir dun fruit bien cuit et dune pellicule protectrice qui senlve dlicatement. Pour enfin laisser entrevoir la chair fumante et la forme parfaite, couleur crme. Puis le grand saut et la mise en bouche pour un rappel ancestral au repas des

    Les chtaignes

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    chaumires dantan.

    Un succulent souvenir dautomne. Un chaleureux songe dhiver. Bref, quelles soient manges dans une ferme vosgienne, dans un chteau sarthois ou dans un march de nol, les chtaignes me rappellent invi-tablement une chasse aux trsors coup de bton et de gants pour ne pas se piquer.

    La dcouverte dune carcasse de voiture entre deux chtaigniers, et le bonheur dun moment partag entre cousins et parents et dun estomac bien rempli.

    Les chtaignes

  • La saison des tomates Brangre FLouret

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    Ma grande exprience culinaire est toute simple mais immensment intense. Il sagit de ma premire vraie tomate de lanne. Au dbut de lt, je suis toujours agite de retrouver un got qui manque mes papilles durant lhiver qui est celle de la tomate. Jattends la saison avant den manger une; elle reste dautant plus exceptionnelle et savoureuse. Je minterdis den acheter durant tout lhiver dans les supermarchs, sinon elles perdraient leur ct magique et envotant. Jattends ce moment glorieux o mes papilles retrouvent cette fracheur au got de sve, de verdure.

    Ramasser la tomate dans mon petit potager. Croquer dans la tomate cultive de mes propres mains, et

    La saison des tomates

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    sentir la terre et le soleil. Surtout garder les lvres contre la peau de la tomate, pour que tout le jus, aspir, hydrate bien la bouche.

    Ds le dpart de cette saison, je suis enveloppe par ce got et je voyage dans les pays chauds. Je quitte la Belgique pour le sud de la France et ses cueillettes.

    La saison des tomates

  • Les intestins de porccdric degardin

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    Il y a des plats que lon a pas envie de manger mais qui sont difficiles refuser. Le dix septembre deux mille six commence mes aventures en Equateur.

    Je suis Jipijapa quant un homme qui semble faire partie de la mme organisation que moi vient maborder.

    - salut

    - salut

    - As-tu dj mang?

    - Je ne comprends pas. Je ne parle pas encore trs bien espagnol.

    - Manger, as- tu dj mang? Si tu

    Les intestins de porc

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    veux, je temmne manger des intes-tins, cest du porc, tu verras, ils sont braiss au barbecue. Cest trs bon, viens, on y va, je dois juste prendre mon vlo.

    Je me demande ce que me veut ce drle de personnage. Il me fait signe de masseoir larrire de son vlo.. Suivons-le. Aprs tout les autres lap-pellent lavocat. Mme sil na pas lair dun avocat.

    - Allez viens!

    - Jarrive.

    Pdalant avec difficult, lavocat memmne une rue plus loin. Prenant

    Les intestins de porc

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    soin de laisser son vlo debout, la pdale contre la bordure, il sassied une terrasse. Je le rejoins.

    - Que veux-tu manger? Veux-tu une bire ? Ici, la meilleure bire, cest la Pilsener, les autres nen valent pas la peine.

    - Je ne comprends pas tout ce que tu dis, mais je veux bien une bire.

    Il appelle la serveuse.

    - Bien, deux Pilsener et deux intestins de porc bien cuits sil vous plat.

    La serveuse excutant un demi-tour, ouvre le frigo et revient avec deux bires dans la main. Elle nous

    Les intestins de porc

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    les sert puis va discuter avec le cuisi-nier qui se trouve au barbecue.

    Mon compagnon improvis, lavocat, minvite trinquer mon arrive. Il mexplique tout un tas de choses incomprhensibles avant de me demander do je viens et comment je suis arriv ici. Cest ce moment que la serveuse revient. Une assiette dintestins coups en rondelle dans chaque main.

    - Voici messieurs! Bon apptit!

    Merci... Lavocat est tout excit. Repartant dans une folie de commen-taires sur peu prs toutes les choses quil connat, il entame les premiers morceaux, la fourchette la bouche. Je lcoute manger, regardant ce

    Les intestins de porc

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    que la serveuse ma amen. Cela ne ressemble rien que je ne connais. Cest rond avec un large trou noir au milieu. Le grand trou noir qui mob-serve. Une fois dans mon estomac, cette chose ne peut que me tuer sur place.

    - Mange, me dit lavocat, cest un repas typique. Tu nas jamais mang a?

    Lavocat me regarde maintenant avec insistance, lair tonn. Certes, il ne faut pas offenser notre compa-gnon dans ses certitudes nutritives, mais je navais pas prvu de dguster les mets typiques du coin, une heure seulement aprs mon arrive.

    Tu verras, ils sont trs accueillants.

    Les intestins de porc

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    Ils tinvitent toujours manger chez eux, tu vas adorer. Ces mots dEm-manuelle avant mon dpart rson-naient dans ma tte.

    La fourchette en main, je pique un morceau et le dirige vers ma bouche.

    Les intestins de porc

  • Les idLisgrgoire de ryckeL

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    En Inde, lors de notre sjour Pondichry, nous sommes invits dner chez une indienne qui avait connu ma grand mre des annes plus tt.

    Ctait notre premier contact rel, authentique - sans arrire-pense lie largent- avec un habitant. Elle nous avait prpar des idlis , plat typique du sud de lInde. Ce fut un vritable contraste avec tout ce que javais pu goter depuis mon arrive. Il sagissait de petites galettes trs blanches et assez paisses, en forme de soucoupe, au got trs doux.

    Tout ce que javais mang aupa-ravant me mettait la gorge en feu. Ces petits gteaux de riz marquaient une trve dans ce voyage culinaire

    Les idLis

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    parfois difficile.

    Je les trempais dans une sauce au curry un peu releve. Jen ai encore le got en bouche. Jen ai dgust une ou deux fois durant le voyage et depuis plus jamais.

    Ds que je vais dans un restaurant indien Bruxelles, je scrute ces dli-cieux idlis sur la carte mais ils ny apparaissent jamais.

    Les idLis

  • Le rond du cornichonaurLie Fransen

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    Dallas, maman ne voulait pas que nous mangions trop souvent de fast food. Mais lorsque nous faisions une exception, Delphine, ma grande soeur, et moi nous rjouissions de prendre un Cheese Burger. Nous avions la complicit de la gourmandise.

    Papa allait chercher en voiture le repas quil ramenait la maison. Il portait alors sur lui, lodeur de friteuse dont il se plaignait. Nous nous mettions table. Alors que papa mangeait son hamburger avec son couteau et sa fourchette. Delphine et moi mordions le ntre tout autour afin de laisser la partie centrale o se trouvait lunique cornichon que nous trouvions succulent. Le meilleur tait pour la fin. Nous lappelions le rond du cornichon.

    Le rond du cornichon

  • 31Le rond du cornichon

  • moLLusquesaLioucha conchin

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    Un petit mioche sur deux petites jambes courant partout, voil ce que jtais. Il en fallait beaucoup pour me calmer ou pour attirer mon attention. Ma maman memmenait souvent au march. De joie, je courais partout autour delle, ne mloignant jamais trop. Je tentais dattirer maman vers lodeur des escargots aux pinards que je suivais. Ma faim tait aussi dveloppe que mon sens naturel pour la course pied. Maman connaissait ma faiblesse. Elle savait que pour me calmer, une simple barquette descar-gots aux pinards me suffisait. Elle men offrait une chaque fois que jarrivais lattirer vers cet talage. Une barquette juste pour moi. Je la mangeais avec tant de plaisir dans mon petit coin. Mon Dieu que je me sentais vivre.

    moLLusques moLLusques

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    Aujourdhui, jai perdu le got pour ces mollusques gastropodes pulmons. Alors que mes jambes continuent gambader.

    moLLusques moLLusques

  • Bananes crasespauL-andr meyers

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    la maison, sagement, jattendais que maman revienne de lcole avec Baudouin, Anne et Sabine. Japprhen-dais le moment o maman me mettait cette assiette de banane crase mlange un jus de citron.

    Il est seize heure trente et maman est l avec mes frres et surs. Ils enlvent leurs sacs, agits davoir fini lcole, ils courent vers la cuisine o je les attends. Ils me donnent un baiser. Ils sassoient sur leurs chaises, affams. Maman nous tourne le dos. Elle prpare le goter. Baudouin raconte toute sa journe comme dhabitude en parlant trop fort mon got. Aprs quelques minutes, maman se retourne. Elle dpose la premire assiette devant Baudouin pour quil se taise, puis

    Bananes crases

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    donne la suivante Anne, Sabine et moi-mme. Comme je suis gourmand, jai toujours faim et surtout de sucr. Je me rue sur ma banane crase. Je la mange avec plaisir et je la savoure. Je suis le premier avoir fini. Jai