La lettre d'informations de la restauration scolaire à Brest - Brest… · 2017-04-24 · Adjoint...
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Préparation :• • Verser le contenu du yaourt dans un saladier. • Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtention d'un
appareil lisse.• Ajouter 3 pots de farine. • Incorporer ensuite le pot de sucre en poudre, la levure
et le sucre vanillé. • Puis ajouter un 1/2 pot de lait et mélanger délicatement. • • Beurrer et fariner le moule puis verser la préparation. • Enfourner à mi-hauteur pendant environ 30 min et
surveiller la cuisson de temps en temps.• Attendre que le gâteau refroidisse avant de démouler.
LE SAVIEZ-VOUS
MAI-JUIN 2017 I
GÂTEAU GREC MIEL-AMANDE
Pour 6 personnes
Ingrédients • 1 yaourt grec (le pot du
yaourt servira de doseur)• 3 œufs• 3 pots de farine• 1 pot de sucre en poudre• 1 sachet de levure• 1 sachet de sucre vanillé• 3 cuillères à soupe de miel liquide• • 1/2 pot de lait• 1 noisette de beurre + 1 cuillère à soupe de farine
?
Lettre Cuisto Rigolo R° 4V Mai_Juin17.indd 1 21/03/2017 18:01
Préparation :• Verser dans une casserole l’eau, les petits
pois, la feuille de menthe et les petits oignons coupés en 4.
• Ajouter une petite cuillère à café de sel.
• Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement 15 min. Les petits pois doivent être fondants.
• Verser les petits pois dans un saladier ou dans le bol d’un blender et mixer tout en ajoutant le jus de cuisson petit à petit pour obtenir la bonne consistance.
• Poivrer et filtrer à la passoire pour obtenir un velouté bien lisse.
LE SAVIEZ-VOUS
pour fêter les beaux jours
MARS-AVRIL 2017 I
Pour nous assurer du succès des plats
que nous servons, nous nous appuyons sur
l’observation des plateaux déposés par vos enfants en fin de
repas. Les responsables des restaurants scolaires remplissent
chaque jour, l’outil « C’Mon Goût » en notant, de 1 à 4, le
niveau de consommation général des enfants (1 = les enfants
n’ont pas mangé ; 4 = les enfants ont très bien mangé). Les
résultats sont ensuite traités et analysés. Les recettes notées
en-dessous de la moyenne sont alors ajustées pour qu’elles
soient davantage appréciées.
L’arrivée du printemps symbolise le réveil de
la nature, l’arrivée de premiers bourgeons,
des fruits et légumes primeurs. Pour célébrer
ce renouveau, les équipes de restauration
proposent le repas de Printemps en avril
autour d’un plat et d’un dessert festifs
traditionnels.
PETITS POIS À LA MENTHE
Pour 4 personnes
Ingrédients • 400 g de petits pois frais
ou surgelés• 65 cl d’eau• 1 à 2 grandes feuilles
de menthe (environ 1cs)• 2 petits oignons jaunes• Sel et poivre
Les animations
?
Les animations
Lettre Cuisto Rigolo R° 4V Mars-Avril17.indd 1 27/01/2017 16:22
Sous le haut patronage du ministère de
l’Agriculture et de la Pêche, la semaine
« Fraîch’attitude » est une semaine nationale
de dégustations et de découvertes des fruits et
légumes frais.
Nous relayons cette initiative toute l’année
aux petit(e)s brestois(es) via des tables de
découverte pour les classes maternelles
et des ateliers interactifs pour les classes
élémentaires.
Une présentation ludique et pédagogique sous
forme de buffet qui permet aux enfants de voir,
sentir, goûter, les fruits et les légumes frais, le
pain, les céréales.
Yann MassonAdjoint au Maire de la Ville de Brest.
Bon appétit !
La prochaine édition de La Fête des fruits et légumes frais aura lieu du 16 au 25 juin 2017, partout en France.Adoptons la Fraîch’attitude le 22 juin prochain dans les restaurants sco-laires avec un menu aux saveurs esti-vales et rafraîchissantes !
Le 09 juin prochain, les enfants auront l’occa-
sion de partir à la découverte des saveurs de la
cuisine grecque.
Trouvez ci-après la recette du « Gâteau grec miel-amande ».
Bonne dégustation !
Menu proposé par les enfants de l'école
LES HAUTS DE PENFELD
REPAS DE FIN D’ANNÉE
REPAS POUR LA PLANETE
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Entrée
Platprincipal
Légume
Fromage
Dessert
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Entrée
Platprincipal
Légume
Fromage
Dessert
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Entrée
Plat principal
Légume
Fromage
Dessert
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
Entrée
Platprincipal
Légume
Fromage
Dessert
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi
*Contient du poisson et/ou des crustacés
DU PAIN BIOCHAQUE JOUR
MSC-C-51837-51
RECETTES MITONNÉES EN CUISINE
PRODUIT ISSU DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
BOEUF FRANÇAIS RACE À VIANDE DE SÉLECTION BOUCHÈRE PORC FRANÇAIS VOLAILLE LABEL ROUGE
La lis
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re d
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Ville
REPAS GREC
FRAICH’ATTITUDE
REPAS POUR LA PLANÈTE
RILLETTES ET CORNICHONS
SELF ET SANS PORC : PÂTÉ DE VOLAILLE ET
CORNICHONS
TOMATES CRUMBLE AU PAPRIKA ET AU
PARMESAN
SELF : MELON CHARENTAIS
PASTÈQUE
BLÉ AU THON* ET À LA CIBOULETTE
SELF : COQUILLETTES AU PISTOU
CHOU RAVE À LA MOUTARDE À
L’ANCIENNE
SELF : POMELOS BIO
SAUTÉ DE VEAU À LA GRECQUE (BASILIC ET
OLIVES VERTES)
ENCORNETS* À L’AMÉRICAINE
SANS POISSON : ESCALOPE DE DINDE LABEL ROUGE
SAUCE MOUTARDE
CUISSE DE POULET LABEL ROUGE
WATERZOÏOMELETTE DU CHEF
GALETTE DE BLÉ NOIR AUX CHAMPIGNONS,
EMMENTAL ET TOMATES
RIZ BIO PILAF MACARONIS BIO SEMI-COMPLETS
RATATOUILLESALADE VERTE BIO
EMMENTAL À LA COUPE
SELF : SAINT NECTAIRE AOP
SUISSE SUCRÉ
SELF : PETIT FILOUCŒUR DE DAME
COULOMMIERS À LA COUPE
SELF : CARRÉ À LA COUPE
FROMAGE FRAIS DEMI-SEL
SELF : PETIT MOULÉ AIL ET FINES HERBES
FRUIT DE SAISON
SELF : FRUIT DE SAISON
MUFFIN CHOCOLAT
SELF : MUFFIN VANILLE
OREILLONS D’ABRICOTS ET
AMANDES EFFILÉES
GLACE À L’EAU TUTTI FRUTTI
FRUIT DE SAISON
SELF : FRUIT DE SAISON
CAROTTES RÂPÉES À LA PASSION
(CAROTTES BIO)
SELF : RONDELLES DE RADIS SAUCE FROMAGE BLANC
RILLETTES DE MAQUEREAUX*
SELF : SARDINES* CITRON
SALADE VERTE BIO AUX CROÛTONS
FILET DE HOKI* MSC AUX ALGUES
SANS POISSON : EMINCÉ DE DINDE LABEL ROUGE SAUCE CHAMPIGNONS
HACHIS PARMENTIER
BOULGOUR PETITS POIS
(PURÉE DE PDT BIO, ÉGRÉNÉ
DE BŒUF RACE BOUCHÈRE)
FERIE PONT
CAMEMBERT
SELF : BÛCHETTE MI CHÈVRE
FROMAGE BLANC BIO
SELF : YAOURT NATURE BIO DE TRAON BIHAN
PARMESAN RÂPÉ
PURÉE DE FRUITS POMME ANANAS
SELF : CUBES DE PÊCHES
DATTES
SELF : FIGUES BANANE BIO DU COMMERCE
ÉQUITABLE
TABOULÉ
SELF : MAÏS VINAIGRETTE
RADIS CROC ET HOUMOUS (POIS
CHICHES)
MELON CHARENTAIS
SELF : PASTÈQUE
SALADE GRECQUE (TOMATES, CONCOMBRE,
FROMAGE DE BREBIS)
SELF : TOMATES À LA MENTHE
SAUTÉ DE DINDE LABEL ROUGE À LA CATALANE
(TOMATE, PERSIL, OIGNONS)
ECHINE DE PORC À LA MOUTARDE
SANS PORC : ESCALOPE DE POULET LABEL ROUGE
TAJINE AGNEAU AUX PRUNEAUX
MOUSSAKA
(BŒUF HACHÉ, AUBER-GINES CUBES, SAUCE TOMATE, BÉCHAMEL)
FERIE HARICOTS BEURRE PÂTES PENNE BIO
BLÉ PILAF
YAOURT NATURE BIO DE TRAON BIHAN
SELF : SUISSE NATUREGOUDA À LA COUPE
CAMEMBERT À LA COUPE
SELF : BRIE À LA COUPE
PARMESAN RÂPÉ
SELF : EMMENTAL RÂPÉ
ABRICOTS SECS
SELF : PRUNEAUXDÉS DE POIRES AU
SIROP
CRÈME DESSERT VANILLE
SELF : CRÈME DESSERT CHOCOLAT
FROMAGE BLANC BIO ET MIEL
SELF : FROMAGE BLANC BIO ET SUCRE
ROUX
RILLETTES DE SARDINES* DU CHEF
SELF : MAQUEREAUX*
CONCOMBRE VINAIGRETTE
SELF : SALADE VERTE BIO ET TOMATES
SALADE PIÉMONTAISE (POMMES DE TERRE
BIO, ŒUF DUR, EMMENTAL, TOMATES,
CORNICHONS)
DUO MELON PASTÈQUESELF : DIPS DE CONCOMBRE HOUMOUS
MACÉDOINE MAYONNAISE
SELF : CHOU FLEUR COCKTAIL (CHOU
FLEUR BIO)
EMINCÉ DE BŒUF RACE BOUCHÈRE À
L’ORIENTALE
POISSON* MEUNIÈRE ET CITRON
SANS POISSON : CORDON BLEU DE VOLAILLE
CUISSE DE POULET LABEL ROUGE AU JUS
WRAP THON* CRUDITÉS (CAROTTES BIO, CHOU BLANC BIO
MAYONNAISE)
SANS POISSON : WRAP À LA VOLAILLE
BOULETTES DE BOEUF RACE BOUCHÈRE
BARBECUE
CAROTTES BIO, POIS CHICHES BROCOLIS BÉCHAMEL COURGETTES
PERSILLÉES SEMOULE
YAOURT AROMATISÉ
SELF : FROMAGE BLANC AROMATISÉ
EMMENTAL RÂPÉ
SELF : PARMESAN RÂPÉ
BRIE À LA COUPESUISSE SUCRÉ
SELF : PETIT FILOU
SAMOS
SELF : VACHE QUI RIT
FRUIT DE SAISON
SELF : FRUIT DE SAISON
ECLAIR AU CHOCOLAT
SELF : PARIS BRESTFRUIT DE SAISON
FRAISES ET CHANTILLY
PURÉE DE FRUITS DU CHEF
SELF : PURÉE DE FRUITS DU CHEF
CRÊPE AU FROMAGE
SELF : ALLUMETTE AU FROMAGE
MELON JAUNE
SELF : MELON GALIA
SALADE NIÇOISE* (RIZ BIO, THON, HARICOTS
VERTS, TOMATES)
CONCOMBRE FAÇON TZATZIKI
SELF : PASTEQUE
RÔTI DE PORC FROID SAUCE TARTARE
SANS PORC : JAMBON DE DINDE
COLIN* MSC AUX ALGUES
SANS POISSON : OMELETTE
SAUTÉ D’AGNEAU À L’AIL STEAK HACHÉ
DE BOEUF RACE BOUCHÈRE AU JUS
HOT DOG(PAIN HOT DOG,
SAUCISSE DE VOLAILLE ET KETCHUP DU CHEF)
HARICOTS VERTS BLÉ PILAF BROCOLIS BÉCHAMEL RATATOUILLE CHIPS
FROMAGE BLANC AROMATISÉ
SELF : YAOURT AROMATISÉ
CANTAL
SELF : EMMENTAL À LA COUPE
PARMESAN RÂPÉSUISSE SUCRÉ
SELF : PETIT FILOUCAMEMBERT À LA
COUPE
BARRE GLACÉE VANILLE CHOCOLAT
EXCELLENTES VACANCES À TOUS !
FRUIT DE SAISON
SELF : FRUIT DE SAISON
PURÉE DE POMME BIO
SELF : COCKTAIL DE FRUITS
FRUIT DE SAISONGÂTEAU DU CHEF À
L’ANANAS
SELF : GÂTEAU DU CHEF AUX MYRTILLES
TOMATE À LA CROQUE
SELF : POMELOS BIO
BETTERAVES AU MAÏS (BETTERAVES BIO)
SELF : MACÉDOINE MAYONNAISE
CONCOMBRE FAÇON TZATZIKI
MELON VERT
SELF : PASTÈQUE
TARTE PROVENÇALE
SELF : TARTE AUX POIREAUX
FILET DE MERLU* MSC À L’ÉCHALOTESANS POISSON :
OMELETTE
AIGUILLETTES DE POULET SAUCE YASSA (CRÈME, MOUTARDE,
COLOMBO, GINGEMBRE)RÔTI DE BOEUF FROID
KETCHUP DU CHEF
POISSON FRAIS* DU MARCHÉ AU POIVRE
DE SICHUAN ET SEL DE GUÉRANDE
SANS POISSON : STEAK HACHÉ DE BOEUF
RÔTI DE PORC FROID AU THYM
SANS PORC : RÔTI DE DINDE AU THYM
SEMOULE POMMES NOISETTESHARICOTS VERTS
À L’AIL
PURÉE POMMES DE TERRE AUX LÉGUMES
(POMMES DE TERRE BIO, CÉLERI BIO, NAVET
BIO, CAROTTES BIO, COURGETTES)
CAROTTES AU CUMIN (CAROTTES BIO)
COEUR DE NONETTE
SELF : TOMME NOIRE
PETIT FILOU
SELF : SUISSE SUCRÉ
CARRÉ À LA COUPESAINT BRICET
SELF : PETIT MOULÉ AIL ET FINES HERBES
CŒUR DE DAME
SELF : EMMENTAL
COCKTAIL DE FRUITS
SELF : PURÉE DE FRUITS POMME
BANANE
FRUIT DE SAISON
SELF : FRUIT DE SAISON
TAPIOCA AU LAIT DU CHEF
FRUIT DE SAISON
SELF : FRUIT DE SAISON
MILK SHAKE DU CHEF À LA FRAMBOISE
SELF : MILK SHAKE DU CHEF À LA MANGUE
PÂTÉ HÉNAFF ET CORNICHONS
SELF ET SANS PORC : GALANTINE DE VOLAILLE ET
CORNICHONS
RONDELLES DE RADIS SAUCE YAOURT
SELF : CAROTTES RÂPÉES (CAROTTES BIO)
TOMATES CIBOULETTE
SALADE DE CÉRÉALES GOURMANDES
(CÉRÉALES BIO)
SELF : COQUILLETTES AU PISTOU
PASTÈQUE
SELF : MELON VERT
AIGUILLETTES DE POULET TANDOORI
MACARONI BIO SEMI COMPLÈTES
SAUTÉ DE VEAU AU ROMARIN
FILET DE HOKI* MSC SAUCE MEUNIÈRE
SANS POISSON : BOULETTES DE BŒUF
RACE BOUCHÈRE
OMELETTE DU CHEF SAUCE TOMATE
RIZ BIO
À LA MEXICAINE(TOMATES, MAÏS,
HARICOTS ROUGES, POIVRONS)
POMMES NOISETTES
JULIENNE DE CAROTTES ET COURGETTES
(CAROTTES BIO)
HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE(POMMES DE TERRE
BIO)
CARRÉ À LA COUPE
SELF : COULOMMIERS À LA COUPE
MOZZARELLA COSSETTE
SELF : EMMENTAL RÂPÉ
SAINT NECTAIRESAINT MORET
SELF : RONDELÉ AUX NOIX
PETIT FILOU
SELF : SUISSE NATURE
FRUIT DE SAISON
SELF : FRUIT DE SAISON
PURÉE POMME BANANE
SELF : CUBES DE PÊCHES AU SIROP
PANNA COTTA AU COULIS D’ABRICOTS
FRUIT DE SAISON
SELF : FRUIT DE SAISON
Semaine du 15 au 19 mai
Semaine du 29 mai au 02 juin
Semaine du 12 au 16 juin
Semaine du 26 au 30 juin
Semaine du 22 au 26 mai
Semaine du 05 au 09 juin
Semaine du 19 au 23 juin
Semaine du 03 au 07 juillet
SAUCISSE HÉNAFFSANS PORC :
SAUCISSE DE VOLAILLE
CAROTTES RÂPÉES (CAROTTES BIO)
SELF : POMELOS BIO
TOMATE BASILIC
SELF : RADIS CROC
PIZZA REINESANS PORC :
PIZZA FROMAGE
MELON CHARENTAIS
SELF : SALADE VERTE BIO AUX CROÛTONS
BETTERAVES ROUGES BIO
SELF : SALADE DE HARICOTS VERTS À
L’ÉCHALOTE
MIJOTÉ DE PORC AUX OLIVES
SANS PORC : MIJOTÉ DE DINDE LABEL ROUGE À
L’ANCIENNE
PAËLLA MARINE* (FILET DE MERLU ET
FRUITS DE MER)SANS POISSON : OMELETTE
RÔTI DE BŒUF RACE BOUCHÈRE SAUCE
TOMATE
NUGGETS DE POULET ET KETCHUP DU CHEF
POISSON* FRAIS DU MARCHÉ SAUCE
HOLLANDAISESANS POISSON :
ESCALOPE DE DINDE LABEL ROUGE AU JUS
PETITS POIS
PURÉE DE POMMES DE TERRE ET PATATE
DOUCE(POMMES DE TERRE
BIO)COQUILLETTES BIO
COURGETTES
EMMENTAL À LA COUPE
SELF : CŒUR DE DAME
SUISSE SUCRÉ
SELF : YAOURT NATURE BIO DE TRAON BIHAN
PETIT MOULÉ AIL ET FINES HERBES
CAMEMBERT
SELF : BÛCHE MI CHÈVRE
EMMENTAL RÂPÉ
SELF : MOZZARELLA COSSETTE
FRUIT DE SAISON
SELF : FRUIT DE SAISON
FRUIT DE SAISON
SELF : FRUIT DE SAISON
ANANAS AU SIROPMILK SHAKE PÊCHE
ABRICOTS
SELF : MILK SHAKE FRAISE
SEMOULE AU LAIT DU CHEF
SELF : SEMOULE AU LAIT DU CHEF AU
CHOCOLAT
HARICOTS BLANCS
CÔNE DE GLACE VANILLE FRAISE
JUS DE POMMESTOMATES COCKTAIL