La lettre d'informations de la restauration scolaire à Brest - Brest… · 2017-04-24 · Adjoint...

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Préparation : Verser le contenu du yaourt dans un saladier. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtention d'un appareil lisse. Ajouter 3 pots de farine. Incorporer ensuite le pot de sucre en poudre, la levure et le sucre vanillé. Puis ajouter un 1/2 pot de lait et mélanger délicatement. Beurrer et fariner le moule puis verser la préparation. Enfourner à mi-hauteur pendant environ 30 min et surveiller la cuisson de temps en temps. Attendre que le gâteau refroidisse avant de démouler. LE SAVIEZ-VOUS MAI-JUIN 2017 I GÂTEAU GREC MIEL-AMANDE Pour 6 personnes Ingrédients 1 yaourt grec (le pot du yaourt servira de doseur) 3 œufs 3 pots de farine 1 pot de sucre en poudre 1 sachet de levure 1 sachet de sucre vanillé 3 cuillères à soupe de miel liquide 1/2 pot de lait 1 noisette de beurre + 1 cuillère à soupe de farine ? [email protected] Sous le haut patronage du ministère de l’Agriculture et de la Pêche, la semaine « Fraîch’attitude » est une semaine nationale de dégustations et de découvertes des fruits et légumes frais. Nous relayons cette initiative toute l’année aux petit(e)s brestois(es) via des tables de découverte pour les classes maternelles et des ateliers interactifs pour les classes élémentaires. Une présentation ludique et pédagogique sous forme de buffet qui permet aux enfants de voir, sentir, goûter, les fruits et les légumes frais, le pain, les céréales. Yann Masson Adjoint au Maire de la Ville de Brest. Bon appétit ! La prochaine édition de La Fête des fruits et légumes frais aura lieu du 16 au 25 juin 2017, partout en France. Adoptons la Fraîch’attitude le 22 juin prochain dans les restaurants sco- laires avec un menu aux saveurs esti- vales et rafraîchissantes ! Le 09 juin prochain, les enfants auront l’occa- sion de partir à la découverte des saveurs de la cuisine grecque. Trouvez ci-après la recette du « Gâteau grec miel-amande ». Bonne dégustation !

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Page 1: La lettre d'informations de la restauration scolaire à Brest - Brest… · 2017-04-24 · Adjoint au Maire de la Ville de Brest. Bon appétit ! ... rouvez ci-après la recette du

Préparation :• • Verser le contenu du yaourt dans un saladier. • Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtention d'un

appareil lisse.• Ajouter 3 pots de farine. • Incorporer ensuite le pot de sucre en poudre, la levure

et le sucre vanillé. • Puis ajouter un 1/2 pot de lait et mélanger délicatement. • • Beurrer et fariner le moule puis verser la préparation. • Enfourner à mi-hauteur pendant environ 30 min et

surveiller la cuisson de temps en temps.• Attendre que le gâteau refroidisse avant de démouler.

LE SAVIEZ-VOUS

MAI-JUIN 2017 I

GÂTEAU GREC MIEL-AMANDE

Pour 6 personnes

Ingrédients • 1 yaourt grec (le pot du

yaourt servira de doseur)• 3 œufs• 3 pots de farine• 1 pot de sucre en poudre• 1 sachet de levure• 1 sachet de sucre vanillé• 3 cuillères à soupe de miel liquide• • 1/2 pot de lait• 1 noisette de beurre + 1 cuillère à soupe de farine

?

Lettre Cuisto Rigolo R° 4V Mai_Juin17.indd 1 21/03/2017 18:01

Préparation :• Verser dans une casserole l’eau, les petits

pois, la feuille de menthe et les petits oignons coupés en 4.

• Ajouter une petite cuillère à café de sel.

• Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement 15 min. Les petits pois doivent être fondants.

• Verser les petits pois dans un saladier ou dans le bol d’un blender et mixer tout en ajoutant le jus de cuisson petit à petit pour obtenir la bonne consistance.

• Poivrer et filtrer à la passoire pour obtenir un velouté bien lisse.

LE SAVIEZ-VOUS

pour fêter les beaux jours

MARS-AVRIL 2017 I

Pour nous assurer du succès des plats

que nous servons, nous nous appuyons sur

l’observation des plateaux déposés par vos enfants en fin de

repas. Les responsables des restaurants scolaires remplissent

chaque jour, l’outil « C’Mon Goût » en notant, de 1 à 4, le

niveau de consommation général des enfants (1 = les enfants

n’ont pas mangé ; 4 = les enfants ont très bien mangé). Les

résultats sont ensuite traités et analysés. Les recettes notées

en-dessous de la moyenne sont alors ajustées pour qu’elles

soient davantage appréciées.

L’arrivée du printemps symbolise le réveil de

la nature, l’arrivée de premiers bourgeons,

des fruits et légumes primeurs. Pour célébrer

ce renouveau, les équipes de restauration

proposent le repas de Printemps en avril

autour d’un plat et d’un dessert festifs

traditionnels.

PETITS POIS À LA MENTHE

Pour 4 personnes

Ingrédients • 400 g de petits pois frais

ou surgelés• 65 cl d’eau• 1 à 2 grandes feuilles

de menthe (environ 1cs)• 2 petits oignons jaunes• Sel et poivre

Les animations

?

Les animations

Lettre Cuisto Rigolo R° 4V Mars-Avril17.indd 1 27/01/2017 16:22

[email protected]

Sous le haut patronage du ministère de

l’Agriculture et de la Pêche, la semaine

« Fraîch’attitude » est une semaine nationale

de dégustations et de découvertes des fruits et

légumes frais.

Nous relayons cette initiative toute l’année

aux petit(e)s brestois(es) via des tables de

découverte pour les classes maternelles

et des ateliers interactifs pour les classes

élémentaires.

Une présentation ludique et pédagogique sous

forme de buffet qui permet aux enfants de voir,

sentir, goûter, les fruits et les légumes frais, le

pain, les céréales.

Yann MassonAdjoint au Maire de la Ville de Brest.

Bon appétit !

La prochaine édition de La Fête des fruits et légumes frais aura lieu du 16 au 25 juin 2017, partout en France.Adoptons la Fraîch’attitude le 22 juin prochain dans les restaurants sco-laires avec un menu aux saveurs esti-vales et rafraîchissantes !

Le 09 juin prochain, les enfants auront l’occa-

sion de partir à la découverte des saveurs de la

cuisine grecque.

Trouvez ci-après la recette du « Gâteau grec miel-amande ».

Bonne dégustation !

Page 2: La lettre d'informations de la restauration scolaire à Brest - Brest… · 2017-04-24 · Adjoint au Maire de la Ville de Brest. Bon appétit ! ... rouvez ci-après la recette du

Menu proposé par les enfants de l'école

LES HAUTS DE PENFELD

REPAS DE FIN D’ANNÉE

REPAS POUR LA PLANETE

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Entrée

Platprincipal

Légume

Fromage

Dessert

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Entrée

Platprincipal

Légume

Fromage

Dessert

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Entrée

Plat principal

Légume

Fromage

Dessert

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Entrée

Platprincipal

Légume

Fromage

Dessert

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

*Contient du poisson et/ou des crustacés

DU PAIN BIOCHAQUE JOUR

MSC-C-51837-51

RECETTES MITONNÉES EN CUISINE

PRODUIT ISSU DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE

BOEUF FRANÇAIS RACE À VIANDE DE SÉLECTION BOUCHÈRE PORC FRANÇAIS VOLAILLE LABEL ROUGE

La lis

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Ville

REPAS GREC

FRAICH’ATTITUDE

REPAS POUR LA PLANÈTE

RILLETTES ET CORNICHONS

SELF ET SANS PORC : PÂTÉ DE VOLAILLE ET

CORNICHONS

TOMATES CRUMBLE AU PAPRIKA ET AU

PARMESAN

SELF : MELON CHARENTAIS

PASTÈQUE

BLÉ AU THON* ET À LA CIBOULETTE

SELF : COQUILLETTES AU PISTOU

CHOU RAVE À LA MOUTARDE À

L’ANCIENNE

SELF : POMELOS BIO

SAUTÉ DE VEAU À LA GRECQUE (BASILIC ET

OLIVES VERTES)

ENCORNETS* À L’AMÉRICAINE

SANS POISSON : ESCALOPE DE DINDE LABEL ROUGE

SAUCE MOUTARDE

CUISSE DE POULET LABEL ROUGE

WATERZOÏOMELETTE DU CHEF

GALETTE DE BLÉ NOIR AUX CHAMPIGNONS,

EMMENTAL ET TOMATES

RIZ BIO PILAF MACARONIS BIO SEMI-COMPLETS

RATATOUILLESALADE VERTE BIO

EMMENTAL À LA COUPE

SELF : SAINT NECTAIRE AOP

SUISSE SUCRÉ

SELF : PETIT FILOUCŒUR DE DAME

COULOMMIERS À LA COUPE

SELF : CARRÉ À LA COUPE

FROMAGE FRAIS DEMI-SEL

SELF : PETIT MOULÉ AIL ET FINES HERBES

FRUIT DE SAISON

SELF : FRUIT DE SAISON

MUFFIN CHOCOLAT

SELF : MUFFIN VANILLE

OREILLONS D’ABRICOTS ET

AMANDES EFFILÉES

GLACE À L’EAU TUTTI FRUTTI

FRUIT DE SAISON

SELF : FRUIT DE SAISON

CAROTTES RÂPÉES À LA PASSION

(CAROTTES BIO)

SELF : RONDELLES DE RADIS SAUCE FROMAGE BLANC

RILLETTES DE MAQUEREAUX*

SELF : SARDINES* CITRON

SALADE VERTE BIO AUX CROÛTONS

FILET DE HOKI* MSC AUX ALGUES

SANS POISSON : EMINCÉ DE DINDE LABEL ROUGE SAUCE CHAMPIGNONS

HACHIS PARMENTIER

BOULGOUR PETITS POIS

(PURÉE DE PDT BIO, ÉGRÉNÉ

DE BŒUF RACE BOUCHÈRE)

FERIE PONT

CAMEMBERT

SELF : BÛCHETTE MI CHÈVRE

FROMAGE BLANC BIO

SELF : YAOURT NATURE BIO DE TRAON BIHAN

PARMESAN RÂPÉ

PURÉE DE FRUITS POMME ANANAS

SELF : CUBES DE PÊCHES

DATTES

SELF : FIGUES BANANE BIO DU COMMERCE

ÉQUITABLE

TABOULÉ

SELF : MAÏS VINAIGRETTE

RADIS CROC ET HOUMOUS (POIS

CHICHES)

MELON CHARENTAIS

SELF : PASTÈQUE

SALADE GRECQUE (TOMATES, CONCOMBRE,

FROMAGE DE BREBIS)

SELF : TOMATES À LA MENTHE

SAUTÉ DE DINDE LABEL ROUGE À LA CATALANE

(TOMATE, PERSIL, OIGNONS)

ECHINE DE PORC À LA MOUTARDE

SANS PORC : ESCALOPE DE POULET LABEL ROUGE

TAJINE AGNEAU AUX PRUNEAUX

MOUSSAKA

(BŒUF HACHÉ, AUBER-GINES CUBES, SAUCE TOMATE, BÉCHAMEL)

FERIE HARICOTS BEURRE PÂTES PENNE BIO

BLÉ PILAF

YAOURT NATURE BIO DE TRAON BIHAN

SELF : SUISSE NATUREGOUDA À LA COUPE

CAMEMBERT À LA COUPE

SELF : BRIE À LA COUPE

PARMESAN RÂPÉ

SELF : EMMENTAL RÂPÉ

ABRICOTS SECS

SELF : PRUNEAUXDÉS DE POIRES AU

SIROP

CRÈME DESSERT VANILLE

SELF : CRÈME DESSERT CHOCOLAT

FROMAGE BLANC BIO ET MIEL

SELF : FROMAGE BLANC BIO ET SUCRE

ROUX

RILLETTES DE SARDINES* DU CHEF

SELF : MAQUEREAUX*

CONCOMBRE VINAIGRETTE

SELF : SALADE VERTE BIO ET TOMATES

SALADE PIÉMONTAISE (POMMES DE TERRE

BIO, ŒUF DUR, EMMENTAL, TOMATES,

CORNICHONS)

DUO MELON PASTÈQUESELF : DIPS DE CONCOMBRE HOUMOUS

MACÉDOINE MAYONNAISE

SELF : CHOU FLEUR COCKTAIL (CHOU

FLEUR BIO)

EMINCÉ DE BŒUF RACE BOUCHÈRE À

L’ORIENTALE

POISSON* MEUNIÈRE ET CITRON

SANS POISSON : CORDON BLEU DE VOLAILLE

CUISSE DE POULET LABEL ROUGE AU JUS

WRAP THON* CRUDITÉS (CAROTTES BIO, CHOU BLANC BIO

MAYONNAISE)

SANS POISSON : WRAP À LA VOLAILLE

BOULETTES DE BOEUF RACE BOUCHÈRE

BARBECUE

CAROTTES BIO, POIS CHICHES BROCOLIS BÉCHAMEL COURGETTES

PERSILLÉES SEMOULE

YAOURT AROMATISÉ

SELF : FROMAGE BLANC AROMATISÉ

EMMENTAL RÂPÉ

SELF : PARMESAN RÂPÉ

BRIE À LA COUPESUISSE SUCRÉ

SELF : PETIT FILOU

SAMOS

SELF : VACHE QUI RIT

FRUIT DE SAISON

SELF : FRUIT DE SAISON

ECLAIR AU CHOCOLAT

SELF : PARIS BRESTFRUIT DE SAISON

FRAISES ET CHANTILLY

PURÉE DE FRUITS DU CHEF

SELF : PURÉE DE FRUITS DU CHEF

CRÊPE AU FROMAGE

SELF : ALLUMETTE AU FROMAGE

MELON JAUNE

SELF : MELON GALIA

SALADE NIÇOISE* (RIZ BIO, THON, HARICOTS

VERTS, TOMATES)

CONCOMBRE FAÇON TZATZIKI

SELF : PASTEQUE

RÔTI DE PORC FROID SAUCE TARTARE

SANS PORC : JAMBON DE DINDE

COLIN* MSC AUX ALGUES

SANS POISSON : OMELETTE

SAUTÉ D’AGNEAU À L’AIL STEAK HACHÉ

DE BOEUF RACE BOUCHÈRE AU JUS

HOT DOG(PAIN HOT DOG,

SAUCISSE DE VOLAILLE ET KETCHUP DU CHEF)

HARICOTS VERTS BLÉ PILAF BROCOLIS BÉCHAMEL RATATOUILLE CHIPS

FROMAGE BLANC AROMATISÉ

SELF : YAOURT AROMATISÉ

CANTAL

SELF : EMMENTAL À LA COUPE

PARMESAN RÂPÉSUISSE SUCRÉ

SELF : PETIT FILOUCAMEMBERT À LA

COUPE

BARRE GLACÉE VANILLE CHOCOLAT

EXCELLENTES VACANCES À TOUS !

FRUIT DE SAISON

SELF : FRUIT DE SAISON

PURÉE DE POMME BIO

SELF : COCKTAIL DE FRUITS

FRUIT DE SAISONGÂTEAU DU CHEF À

L’ANANAS

SELF : GÂTEAU DU CHEF AUX MYRTILLES

TOMATE À LA CROQUE

SELF : POMELOS BIO

BETTERAVES AU MAÏS (BETTERAVES BIO)

SELF : MACÉDOINE MAYONNAISE

CONCOMBRE FAÇON TZATZIKI

MELON VERT

SELF : PASTÈQUE

TARTE PROVENÇALE

SELF : TARTE AUX POIREAUX

FILET DE MERLU* MSC À L’ÉCHALOTESANS POISSON :

OMELETTE

AIGUILLETTES DE POULET SAUCE YASSA (CRÈME, MOUTARDE,

COLOMBO, GINGEMBRE)RÔTI DE BOEUF FROID

KETCHUP DU CHEF

POISSON FRAIS* DU MARCHÉ AU POIVRE

DE SICHUAN ET SEL DE GUÉRANDE

SANS POISSON : STEAK HACHÉ DE BOEUF

RÔTI DE PORC FROID AU THYM

SANS PORC : RÔTI DE DINDE AU THYM

SEMOULE POMMES NOISETTESHARICOTS VERTS

À L’AIL

PURÉE POMMES DE TERRE AUX LÉGUMES

(POMMES DE TERRE BIO, CÉLERI BIO, NAVET

BIO, CAROTTES BIO, COURGETTES)

CAROTTES AU CUMIN (CAROTTES BIO)

COEUR DE NONETTE

SELF : TOMME NOIRE

PETIT FILOU

SELF : SUISSE SUCRÉ

CARRÉ À LA COUPESAINT BRICET

SELF : PETIT MOULÉ AIL ET FINES HERBES

CŒUR DE DAME

SELF : EMMENTAL

COCKTAIL DE FRUITS

SELF : PURÉE DE FRUITS POMME

BANANE

FRUIT DE SAISON

SELF : FRUIT DE SAISON

TAPIOCA AU LAIT DU CHEF

FRUIT DE SAISON

SELF : FRUIT DE SAISON

MILK SHAKE DU CHEF À LA FRAMBOISE

SELF : MILK SHAKE DU CHEF À LA MANGUE

PÂTÉ HÉNAFF ET CORNICHONS

SELF ET SANS PORC : GALANTINE DE VOLAILLE ET

CORNICHONS

RONDELLES DE RADIS SAUCE YAOURT

SELF : CAROTTES RÂPÉES (CAROTTES BIO)

TOMATES CIBOULETTE

SALADE DE CÉRÉALES GOURMANDES

(CÉRÉALES BIO)

SELF : COQUILLETTES AU PISTOU

PASTÈQUE

SELF : MELON VERT

AIGUILLETTES DE POULET TANDOORI

MACARONI BIO SEMI COMPLÈTES

SAUTÉ DE VEAU AU ROMARIN

FILET DE HOKI* MSC SAUCE MEUNIÈRE

SANS POISSON : BOULETTES DE BŒUF

RACE BOUCHÈRE

OMELETTE DU CHEF SAUCE TOMATE

RIZ BIO

À LA MEXICAINE(TOMATES, MAÏS,

HARICOTS ROUGES, POIVRONS)

POMMES NOISETTES

JULIENNE DE CAROTTES ET COURGETTES

(CAROTTES BIO)

HARICOTS VERTS ET POMMES DE TERRE(POMMES DE TERRE

BIO)

CARRÉ À LA COUPE

SELF : COULOMMIERS À LA COUPE

MOZZARELLA COSSETTE

SELF : EMMENTAL RÂPÉ

SAINT NECTAIRESAINT MORET

SELF : RONDELÉ AUX NOIX

PETIT FILOU

SELF : SUISSE NATURE

FRUIT DE SAISON

SELF : FRUIT DE SAISON

PURÉE POMME BANANE

SELF : CUBES DE PÊCHES AU SIROP

PANNA COTTA AU COULIS D’ABRICOTS

FRUIT DE SAISON

SELF : FRUIT DE SAISON

Semaine du 15 au 19 mai

Semaine du 29 mai au 02 juin

Semaine du 12 au 16 juin

Semaine du 26 au 30 juin

Semaine du 22 au 26 mai

Semaine du 05 au 09 juin

Semaine du 19 au 23 juin

Semaine du 03 au 07 juillet

SAUCISSE HÉNAFFSANS PORC :

SAUCISSE DE VOLAILLE

CAROTTES RÂPÉES (CAROTTES BIO)

SELF : POMELOS BIO

TOMATE BASILIC

SELF : RADIS CROC

PIZZA REINESANS PORC :

PIZZA FROMAGE

MELON CHARENTAIS

SELF : SALADE VERTE BIO AUX CROÛTONS

BETTERAVES ROUGES BIO

SELF : SALADE DE HARICOTS VERTS À

L’ÉCHALOTE

MIJOTÉ DE PORC AUX OLIVES

SANS PORC : MIJOTÉ DE DINDE LABEL ROUGE À

L’ANCIENNE

PAËLLA MARINE* (FILET DE MERLU ET

FRUITS DE MER)SANS POISSON : OMELETTE

RÔTI DE BŒUF RACE BOUCHÈRE SAUCE

TOMATE

NUGGETS DE POULET ET KETCHUP DU CHEF

POISSON* FRAIS DU MARCHÉ SAUCE

HOLLANDAISESANS POISSON :

ESCALOPE DE DINDE LABEL ROUGE AU JUS

PETITS POIS

PURÉE DE POMMES DE TERRE ET PATATE

DOUCE(POMMES DE TERRE

BIO)COQUILLETTES BIO

COURGETTES

EMMENTAL À LA COUPE

SELF : CŒUR DE DAME

SUISSE SUCRÉ

SELF : YAOURT NATURE BIO DE TRAON BIHAN

PETIT MOULÉ AIL ET FINES HERBES

CAMEMBERT

SELF : BÛCHE MI CHÈVRE

EMMENTAL RÂPÉ

SELF : MOZZARELLA COSSETTE

FRUIT DE SAISON

SELF : FRUIT DE SAISON

FRUIT DE SAISON

SELF : FRUIT DE SAISON

ANANAS AU SIROPMILK SHAKE PÊCHE

ABRICOTS

SELF : MILK SHAKE FRAISE

SEMOULE AU LAIT DU CHEF

SELF : SEMOULE AU LAIT DU CHEF AU

CHOCOLAT

HARICOTS BLANCS

CÔNE DE GLACE VANILLE FRAISE

JUS DE POMMESTOMATES COCKTAIL