La gastronomie chinoise

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    07-Jul-2015
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  • 1. La gastronomiechinoise"Anything that walks, swims, crawls, or flies with its back to heaven are edible."Dossier ralis par Jona, Damien et Benjamin.MGEI1.

2. IntroductionLa gastronomie chinoise est mondialement connu et dguster pour la varitde la complexit des plats cuisins. Qui peut manger des racines de lgumes peut tout faire La cuisine chinoise se caractrise par la richesse des ingrdients, lesmthodes de cuisson et la grande richesse des condiments et pices utiliss.Il existe plus de 60 000 plats diffrents en Chine, ce qui consiste de : o 5 000 plats rgionaux o 1 000 plats historiques o 10 000 entres froidesDans cette cuisine forte en caractre, on peut trouver aussi des choses assez bizarres :Dossier ralis par Jona, Damien et Benjamin.MGEI1. 3. Les 5 saveurs de baseDans la gastronomie chinoise il existe 5 saveurs de base : o Aigre o Sucr o Amer o Piment o SalDans la cuisine chinoise il y a un mlange complexe de saveurs, dpices etdingrdients. Cest ceci qui fait que la gastronomie chinoise est rput travers le monde et aimer par des millions dtrangers.Dossier ralis par Jona, Damien et Benjamin. MGEI1. 4. Les platsLa gastronomie chinoise offre de centaines de plats diffrents et unique dansleurs genres et spcifique parfois, aux nombreuses provinces de la Chine.Dans les plats chinois il existe de centaines dingrdients de danimauxdiverses : o Plus de 150 espces de lgumes o 500 espces de poissons o 70 espces de cucurbitaces o 200 espces de champignons o 110 espces danimauxAvec de tels composants, ce nest pas tonnant que la gastronomie chinoisesoit une explosion de saveurs une fois dgust.Il existe aussi diffrentes types de cuisine dans la gastronomie chinoise, cequi nous mne la partie suivanteDossier ralis par Jona, Damien et Benjamin.MGEI1. 5. Les 8 grandes cuisineschinoisesIl existe 8 types de cuisines dans la gastronomie chinoise, chaque cuisine estunique sa rgion. Donc chaque rgion a un plat spcifique. 1. SHANDONG : Cest une cuisine base de fruit de mer avec des techniques de cuisson spcifiques (friture et saute). Avec comme spcialits des plats base de fruits de mer et des plats base de tripes et de soupe. 2. CANTONAISE : Celle-ci est la plus connue, avec des plats base principalement de porc et de buf, on retrouve des plats croustillants et parfumes. Les plats sont dguster directement aprs la cuisson pour conserver la plus de fraicheur et de saveur possible. 3. SICHUAN : Les plats de cette province sont connus pour leurs couleurs, parfums mais surtout la prsentation sublime de chaque plat. Ce sont des plats trs pics et trs goteux.Dossier ralis par Jona, Damien et Benjamin.MGEI1. 6. 4. HUNAN : Les plats de la province de Hunan fonctionne avec une harmonie entre le sal et le sucr, lpic et laigre doux. On trouvera beaucoup de piments et dpices dans ces plats. Grce aux techniques de cuisson trs prcises, la technique wei qui veut dire brais , cette faon de cuire chaque plat permet de garder le jus des aliments et assurer un voyage de gots. 5. FUIJAN : Encore des plats base de fruits de mer et trs pic, les plats sont souvent cuisins avec le Zao , une vinaigre base dalcool fort. Ce qui donne aux plats un got trs prononc. 6. ZHEJIANG : On trouvera dans cette province des plats trs frais et lgers, base de lgumes et de soupes ces plats sont plus lgers que dautres plats dautres rgions, mais on retrouve toujours des pices et du sucr sal. 7. JIANGSU : Ce sont des plats lgers, parfums et croquants, qui ont encore cette harmonie entre le sal et le sucr que la gastronomie chinoise adore tant. Il y a beaucoup dattention porte la prsentation et la coupe et dcoupe des ingrdients. On trouvera principalement le canard, des lgumes et le poisson dans ces plats.Dossier ralis par Jona, Damien et Benjamin.MGEI1. 7. 8. ANHUI : Dans la province dAnhui, ils sont trs attentifs la sant et la nutrition quand ils prparent chaque plat. Ce sont donc des plats trs lgers avec beaucoup de lgumes mais beaucoup de saveurs et dpices aussi.Dossier ralis par Jona, Damien et Benjamin.MGEI1. 8. Les diffrents services dun repas chinoisEn Chine le riz est considr comme le plat principal, avec les viandes et leslgumes servis en tant quaccompagnements. Une cole de pensetotalement diffrente des occidentaux qui considre le riz commeaccompagnement aux viandes etc.Il nexiste pas un ordre prcis concernant le service dun repas chinois. Lasoupe peut tre servit en premier, mais il est habituel que la soupe reste surla table, dans la forme dun grand bol, pour que chacun puisse se servir sonrythme.Chaque personne a un bol au lieu dun plat, et mange avec des baguettes. Lesbaguettes ont taient invent par les chinois bien avant que les Europensdcident de manger avec la fourchette.Il existe aussi des plats que lon doit manger avec ses doigts, des cts levs.Mais nai pas peur, un petit bol deau chaude est fournit avec le plat, pourpouvoir se rincer les doigts aprs. Ce petit bol est habituellement dcordune petite fleur ou petite tranche de citron.Dossier ralis par Jona, Damien et Benjamin.MGEI1. 9. Le repas se droule normalement en silence, et le th est servit pour conclurele repas. Cest un moment de dtente o on peut parler librement endigrant son repas.Dossier ralis par Jona, Damien et Benjamin. MGEI1. 10. Limportance dun repas Pour un homme, la nourriture est la chose la plus importante Les repas en Chine sont traits avec srieux et respect, manger ne veut passeulement dire remplir lestomac, mais bien plus que a.Les Chinois mangent 3 fois par jour et mme au restaurant, les platscommands se sont des plats chinois, et ces plats sont commands avec leplus grand srieux.La nourriture ne concerne pas seulement lestomac, mais tous les sens. Cestun immense plaisir de manger en Chine, cest pour cela que nous ne verronsjamais un chinois manger trs vite, il prendra le temps de goter autant deplats diffrents que possible.Aujourdhui, beaucoup de gens se tiennent aux rituels davant, cest--dire : 8 plates froides 8 collations froides 8 plats chaudsLes plats froids sont sous forme de lgumes, crevettes, poulet froid, haricots,uf durs et ainsi de suite. Tandis que les plats chauds sont sous forme deviandes etc.Le dernier plat chaud tre servit est un poisson entier, signifiant un souhaitde chance de dabondance.Dossier ralis par Jona, Damien et Benjamin.MGEI1. 11. Le riz est servit en milieu de repas, voir un des derniers plats chauds etcontrairement aux occidentaux, la soupe est un des derniers plats avant lesdesserts ; car les chinois pensent que cest mieux pour la digestion.Tout est donc prit en compte dans un repas chinois, lart de prsentation dela nourriture, lart de cuisiner les plats, tous les sens qua un repas habituel,les rituels suivre et comment manger quitablement tout en garantissantune bonne digestion.En Chine, lheure du repas est sacre, on est tous gaux autour dune table.Dossier ralis par Jona, Damien et Benjamin.MGEI1. 12. Les aliments et la mdecineDepuis la nuit du temps, les chinois associe la nourriture et la mdecine. Dansde nombreuses recettes chinoises on retrouve des aliments mdicamenteux.La mdecine traditionnelle modifie le corps suivant la saison :Le printemps le foie, lt le cur et la rate, lautomne et lhiver, lespoumons et les reins.Chaque matire premire un effet bienfaisant sur un organe spcifique. Etun cuisinier chinois, avec tout son savoir faire, peut donc cuisiner des plats defaon quilibrer le ying et le yang de chaque personne.La cuisine chinoise maintient lhomme en bonne sant, en rglant seshabitudes de manger en fonction de la mdecine traditionnelle :Lt on mange lger et frais lhiver, plus riche en calories. Si la cuisine nest pas un art dans les campagnes, La pharmacie ny est pas une science. Dossier ralis par Jona, Damien et Benjamin. MGEI1. 13. ConclusionPour conclure ce dossier qui met leau la bouche, on constate que la cuisinechinoise existait bien avant que les occidentaux se sont dcid sur de quoimanger et comment.La gastronomie chinoise est avant tout un art, le repas est un moment desrieux prendre avec du respect, la prparation un art sacr.Le fait de se runir autour dune table, tous assis, tous mangeant des platsdiffrents.Tous gaux, tous diffrents, tous unis. Voici le vrai sens de la gastronomiechinoise.Merci davoir pris le temps de lire ce dossier, on espre vous avoir donnfaim.Dossier ralis par Jona, Damien et Benjamin. MGEI1.