La filière laitière Danoise entre tradition et innovation · La coopérative laitière Danoise...
Transcript of La filière laitière Danoise entre tradition et innovation · La coopérative laitière Danoise...
La filiLa filièère laitire laitièère Danoisere Danoise--entre tradition et entre tradition et
innovationinnovation
Kirsten Holm SvendsenKirsten Holm Svendsen
Directeur de la Politique Laitière,Association de laitiers Danois,
Bruxelles
Un peu d’histoire
1882: La première laiterie coopérative est formée
1900: Plus de 1.000 coopératives sont établies
2011: Plus de 97% du lait produit au Danemarkest livré á une laiterie coopérative
3 15.10.201ansk mejeribrug /lwi
1935
Laiteries au Danemark
2009
Nombre d’employées en plein temps: ca. 8.0003
415.10.2010/ Dansk mejeribrug
/lwi
L’évolution structurelle au DanemarkQuota moyen par producteur 2010: 1.142 tones
Production moyenne par vache2009: 8.983 kgQuantité du lait livreé en2009:4.734 mio. kg
Nombre de vaches en 2009: 580.000
Producteurs du lait en 2010: 4.120
1995 = indeks 100
515.10.2010/ Dansk mejeribrug
/lwi
L’évolution structurelle des laiteries
1955 1972 1982 1992 2002 2009
Coopératives 1.256 261 127 25 13 10
Laiteries privées 224 87 60 38 29 20
Laiteries en total 1.480 348 187 63 42 30
Lait livré aux laiteries (mio. kg) 5.084 4.414 5.017 4.405 4.456 4.734
Nombre de producteurs et leur quota moyen
04 July 2011 7
Démocratie des partenairesPartenaires Suédois et
Danois(7,996 partenaires)
Partenaires Suédois et Danois
(7,996 partenaires)
Conseil des Représentants
(140 partenaires)
Conseil des Représentants
(140 partenaires)
Conseil d’administration(14 partenaires)
Conseil d’administration(14 partenaires)
4 régions4 régions 3 régions3 régions
Partenaires de district (50 partenaires)
Partenaires de district (50 partenaires)
Démocratie partenaire: Un homme ‐ une vote.
Le Conseil d’Administration détermine le prix du lait et nomme les membres directeurs exécutifs
Droits et obligations dans une coopérative
04 July 2011 8
Allocation du prix du lait aux partenaires
04 July 2011 9
Payé sur acompte 2 fois par mois
Payé une fois par an
Reste dans la coop
Conclusions principales:
04 July 2011 10
La coopérative laitière Danoise est caractérisée par:• Simplicité: Gérée par seulement 24 règles • Transparence: toutes les règles sont notifiées aux autorités Nationales de Concurrence et les activités de la coopérative sont surveillées par les autorités
• Démocratie: un homme une vote • Liberté de choix: les partenaires peuvent choisir de rejoindre ou de quitter la coop
Organisation des producteurs dans une coop n’est pas un Succès assuré. Le succès dépend des compétences des
partenaires au conseil d’administration
04.07.2011 AMA‐1 11
La Fondation Danoisede Recherche sur le Lait
Sa Mission:
Etablir des bases scientifiques pour:
• Optimiser l’usage des composés du lait • Améliorer la qualité du lait et des produits laitiers
• Développer des méthodes rationnelles de production
• Renforcer et améliorer la recherche et la formation en technologie laitière
La Fondation Danoise de Recherche sur le Lait:
Les orientations
Développement de procédés technologiques
Technologies de mesure et de contrôles
Technologies d’emballage
TECHNOLOGIE LAITIERE
Microbiologie positive
Développement d’arômes dans les produits écrémés
SECURITÉ ALIMENTAIRE
Les propriétés nutritionnelles des produits laitiers
Le lait et ses composés comme partie d’une alimentation saine
Interactions entre alimentation, génétique et nutrigénomique
L’ALIMENTATION
R&D – secteur du bétail et du laitDépenses annuelles
Le secteur du bétail
• Nourriture et alimentation
• Amélioration génétique
• Qualité du lait
• Production de viande et qualité
• Santé et reproduction
• Systèmes de production durables
• Construction, technologie et gestion
• Approvisionnement de l’alimentation (national et international)
La Fondation Danoise de la Recherche sur le Lait:
• Technologies laitières
• Microbiologie
• Alimentation et santé
38 ‐ 40 mio. DKK 10 – 12 mio. DKK
Développement des produits laitiersLes tendences
1. Du lait différencié
2. Du fromage réduit en matière grasse
3. Du fromage au lait cru
4. Microbiologie et affinement des fromages: Maîtrise du développement du goût
5. Les technologies fromagères – usage efficace de la matière première
6. Le lactosérum – de résidus á ingrédient
7. Produits lactosérum standardisés
8. Functional Foods: Bactéries lactiques, avis sur les additifs?
9. Conservation de la viabilité des bactéries probiotiques dans les produits laitiers (phase séche)
10. Les produits speciaux bio
Les produits ‐ l’évolution continue
2011: ”Premio Roma” Les meilleurs fromages de brebis du Monde:
1.Le Danemark2.La France3.L’Espagne
2010: Championnat Mondial des fromages áWisconsin, USA: Le Danemark gagnant dans 4 catégories: Feta, Bleu, Havarti et fromage fondu pasteurisé
D’ou viennent les idées?
Littérature sur le lait – articles scientifiques, magazines de science populaire, brevets, littérature sur thèmes similairesLes databases de produits (la compétition)Partenaires innovantsContacts étroits avec les universitésContacts étroits avec les développeurs et les producteurs d’emballageLes mediasVisites des supermarchés autour du Monde“Le fils du voisin”
Quelques exemples:
Dépenses annuelles de R&D(fonds propres 2009).
*Recherches génériques avec participation du secteur direct:• Secteur laitier au Danemark: 10‐12 mio. DKK• Secteur laitier en Suède: 1‐2 mio. SEK• Secteur du bétail au Danemark: 40 mio. DKK• Secteur du bétail en Suède: 10 mio. SEK
*Recherche dans les entreprises (développement des produits inclus):• Les laiteries danoises en total: 190‐200 mio. DKK
Arla Foods en chiffres:
Arla Foods est une coopérative avec environ 7.200 partenaires au Danemark, en Suède et en Allemagne
Chiffre d’affaires 2010: 49 mia DKK (6,54 mia €)Nombre d’employés en 2010: 16.215
Lait livré á Arla en 2010: Des partenaries: 6.174 mia kg. Au total 8.713 mia kg
Arla Foods a ses propres unités de production dans 13 pays et des bureaux de vente dans 20 pays
Stratégie de développement d’Arla
• 2009: Réduction du budget de 1 mia DKK• 2009: Réduction du nombre d’employés (250)• 2010: + 1,8 mia DKK d’investissements
– Nouvelle laiterie en Angleterre– Mise en place de nouvelles technologies plus efficaces
– Nouveaux investissements en production de lactosérum
• 2010: Objectif: Réduction de 5% des coûts• 2010: + 35% pour le marketing
Répartition des exportations au Danemark et dans l’UE
15%
85%
33% 39%
28%
L’UE115.2 mia. tonnes (100%)
DK4.5 mia. tonnes (3.95)
Exportation totale67%
Consommation UE
Exportation ConsommationDK Exportation vers l’UE
Exportation vers les pays tiers
La croissance de la classe moyenne dans les marchés émergentssera le moteur de l’augmentation de la consommation
Europe
North America
Asia Pacific1
Central & South America
China
India
World
0.5
-0.1
7.3
3.0
13.0
16.6
5.3
Area 2009 2020F CAGR ‘09-20
Middle class sizeMillion, %
105
157
181
263
338
664
566
604
251
570
333
703
1 Excluding India and China; including Australasia2 Excluding off trade salesNote: Middle class has been defined as those households with daily expenditures between USD 10 and USD 100 per person in purchasing power parity
21
2215.10.2010/ Dansk mejeribrug
/lwi
De la table à la ferme – Le consommateur décide
020406080
100120
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
SødmælkLetmælkSkummetmælk
89,689,989,7
Consommation par habitant en kilo:
97,3 97,1 94,9 94,0 92,3 89,7 90,4
22
23 01.12.2009 / Organisation / afsender12.04.2010 / Præsentationens
titel / Navn Navnesen
La Fierté et le Courage du Producteur
Texte de la Communication:
”Nous pouvons vendre du fromage aux Français et des
arbres de Noël aux Norvégiens. Ensuite….?”
Imprimé en petites lettres:
”Le Danemark exporte plus de fromage vers la France qu’il en
importe de France”
Structure des dettes agricolesdans l’UE