La filière laitière Danoise entre tradition et innovation · La coopérative laitière Danoise...

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La fili La fili è è re laiti re laiti è è re Danoise re Danoise - - entre tradition et entre tradition et innovation innovation Kirsten Holm Svendsen Kirsten Holm Svendsen Directeur de la Politique Laitière, Association de laitiers Danois, Bruxelles [email protected]

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La filiLa filièère laitire laitièère Danoisere Danoise--entre tradition et entre tradition et

innovationinnovation

Kirsten Holm SvendsenKirsten Holm Svendsen

Directeur de la Politique Laitière,Association de laitiers Danois,

Bruxelles

[email protected]

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Un peu d’histoire

1882: La première laiterie coopérative est formée

1900: Plus de 1.000 coopératives sont établies

2011: Plus de 97% du lait produit au Danemarkest livré á une laiterie coopérative

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3 15.10.201ansk mejeribrug /lwi

1935

Laiteries au Danemark

2009

Nombre d’employées en plein temps: ca. 8.0003

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415.10.2010/ Dansk mejeribrug 

/lwi

L’évolution structurelle au DanemarkQuota moyen par producteur 2010: 1.142 tones

Production moyenne par vache2009: 8.983 kgQuantité du lait livreé en2009:4.734 mio. kg

Nombre de vaches en 2009: 580.000

Producteurs du lait en 2010: 4.120

1995 = indeks 100

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515.10.2010/ Dansk mejeribrug 

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L’évolution structurelle des laiteries

1955 1972 1982 1992 2002 2009

Coopératives 1.256 261 127 25 13 10

Laiteries privées 224 87 60 38 29 20

Laiteries en total 1.480 348 187 63 42 30

Lait livré aux laiteries (mio. kg) 5.084 4.414 5.017 4.405 4.456 4.734

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Nombre de producteurs et leur quota moyen

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04 July 2011 7

Démocratie des partenairesPartenaires Suédois et 

Danois(7,996 partenaires)

Partenaires Suédois et Danois

(7,996 partenaires)

Conseil des Représentants

(140 partenaires)

Conseil des Représentants

(140 partenaires)

Conseil d’administration(14 partenaires)

Conseil d’administration(14 partenaires)

4 régions4 régions 3 régions3 régions

Partenaires de district (50 partenaires)

Partenaires de district (50 partenaires)

Démocratie partenaire: Un homme ‐ une vote.

Le Conseil d’Administration détermine le prix du lait et nomme les membres directeurs exécutifs

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Droits et obligations dans une coopérative

04 July 2011 8

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Allocation du prix du lait aux partenaires

04 July 2011 9

Payé sur acompte 2 fois par mois

Payé une fois par an

Reste dans la coop

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Conclusions principales:

04 July 2011 10

La coopérative laitière Danoise est caractérisée par:• Simplicité: Gérée par seulement 24 règles • Transparence: toutes les règles sont notifiées aux autorités Nationales de Concurrence et les activités de la coopérative sont surveillées par les autorités 

• Démocratie: un homme une vote • Liberté de choix: les partenaires peuvent choisir de rejoindre ou de quitter la coop 

Organisation des producteurs dans une coop n’est pas un Succès assuré. Le succès dépend des compétences des 

partenaires au conseil d’administration 

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04.07.2011 AMA‐1 11

La Fondation Danoisede Recherche sur le Lait

Sa Mission:

Etablir des bases scientifiques pour:

• Optimiser l’usage des composés du lait • Améliorer la qualité du lait et des produits laitiers 

• Développer des méthodes rationnelles de production 

• Renforcer et améliorer la recherche et la formation en technologie laitière

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La Fondation Danoise de Recherche sur le Lait:

Les orientations

Développement de procédés technologiques

Technologies de mesure et de contrôles 

Technologies d’emballage

TECHNOLOGIE LAITIERE

Microbiologie positive 

Développement d’arômes dans les produits écrémés

SECURITÉ ALIMENTAIRE

Les propriétés nutritionnelles des produits laitiers

Le lait et ses composés comme partie d’une alimentation saine

Interactions entre alimentation, génétique et nutrigénomique

L’ALIMENTATION

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R&D – secteur du bétail et du laitDépenses annuelles

Le secteur du bétail

• Nourriture et alimentation

• Amélioration génétique

• Qualité du lait

• Production de viande et qualité

• Santé et reproduction

• Systèmes de production durables

• Construction, technologie et gestion

• Approvisionnement de l’alimentation (national et international)

La Fondation Danoise de la Recherche sur le Lait:

• Technologies laitières

• Microbiologie 

• Alimentation et santé

38 ‐ 40 mio. DKK 10 – 12 mio. DKK

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Développement des produits laitiersLes tendences

1.  Du lait différencié

2. Du fromage réduit en matière grasse

3.  Du fromage au lait cru

4. Microbiologie et affinement des fromages: Maîtrise du développement du goût

5.  Les technologies fromagères – usage efficace de la matière première 

6.  Le lactosérum – de résidus á ingrédient

7. Produits lactosérum standardisés

8. Functional Foods: Bactéries lactiques, avis sur les additifs?

9.  Conservation de la viabilité des bactéries probiotiques dans les produits laitiers (phase séche)

10. Les produits speciaux bio

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Les produits ‐ l’évolution continue

2011: ”Premio Roma” Les meilleurs fromages de brebis du Monde: 

1.Le Danemark2.La France3.L’Espagne

2010: Championnat Mondial des fromages áWisconsin, USA: Le Danemark gagnant dans 4 catégories: Feta, Bleu, Havarti et fromage fondu pasteurisé

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D’ou viennent les idées?

Littérature sur le lait – articles scientifiques, magazines de science populaire, brevets, littérature sur thèmes similairesLes databases de produits (la compétition)Partenaires innovantsContacts étroits avec les universitésContacts étroits avec les développeurs  et les producteurs d’emballageLes mediasVisites des supermarchés autour du Monde“Le fils du voisin”

Quelques exemples:

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Dépenses annuelles de R&D(fonds propres 2009).

*Recherches génériques avec participation du secteur direct:• Secteur laitier au Danemark: 10‐12 mio. DKK• Secteur laitier en Suède: 1‐2 mio. SEK• Secteur  du bétail au Danemark: 40 mio. DKK• Secteur  du bétail en Suède: 10 mio. SEK

*Recherche dans les  entreprises (développement des produits inclus):• Les laiteries danoises en total:  190‐200  mio. DKK

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Arla Foods  en chiffres:

Arla Foods est une coopérative avec environ 7.200 partenaires au Danemark, en Suède et en Allemagne

Chiffre d’affaires 2010: 49 mia DKK (6,54 mia €)Nombre d’employés en 2010: 16.215

Lait livré á Arla en 2010: Des partenaries: 6.174 mia kg. Au total 8.713 mia kg

Arla Foods a ses propres unités de production dans 13 pays et des bureaux de vente dans 20 pays

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Stratégie de développement d’Arla

• 2009: Réduction du budget de 1 mia DKK• 2009: Réduction du nombre d’employés (250)• 2010: + 1,8 mia DKK d’investissements

– Nouvelle laiterie en Angleterre– Mise en place de nouvelles technologies plus efficaces

– Nouveaux investissements en production de lactosérum

• 2010: Objectif: Réduction de 5% des coûts• 2010: + 35% pour le marketing

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Répartition des exportations au Danemark et dans l’UE

15%

85%

33% 39%

28%

L’UE115.2 mia. tonnes (100%)

DK4.5 mia. tonnes (3.95)

Exportation totale67%

Consommation UE

Exportation ConsommationDK  Exportation vers l’UE

Exportation vers les pays tiers

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La croissance de la classe moyenne dans les marchés émergentssera le moteur de l’augmentation de la consommation 

Europe

North America

Asia Pacific1

Central & South America

China

India

World

0.5

-0.1

7.3

3.0

13.0

16.6

5.3

Area 2009 2020F CAGR ‘09-20

Middle class sizeMillion, %

105

157

181

263

338

664

566

604

251

570

333

703

1 Excluding India and China; including Australasia2 Excluding off trade salesNote: Middle class has been defined as those households with daily expenditures between USD 10 and USD 100 per person in purchasing power parity

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2215.10.2010/ Dansk mejeribrug 

/lwi

De la table à la ferme – Le consommateur décide

020406080

100120

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

SødmælkLetmælkSkummetmælk

89,689,989,7

Consommation par habitant en kilo:

97,3 97,1 94,9 94,0 92,3 89,7 90,4

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23 01.12.2009 / Organisation / afsender12.04.2010 / Præsentationens 

titel / Navn Navnesen

La Fierté et le Courage du Producteur

Texte de la Communication:

”Nous pouvons vendre du fromage aux Français et des 

arbres de Noël aux Norvégiens. Ensuite….?”

Imprimé en petites lettres:

”Le Danemark exporte plus de fromage vers la France qu’il en 

importe de France”

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Structure des dettes agricolesdans l’UE

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