La Ferme de la Berceuse

UNE PASSION PARTAGÉE!

La culture du savoir-faire et du satisfaire

Pourquoi cette conférence?

- Demande de Jonathan…

- Ma réponse…

- Le contexte, ma démarche

- Le résultat, c’est comme

une visite guidée, mais dans

mon bureau. Un ami

maraîcher me demande

comment tu t’y prends?

Comment je m’y prends?

Quels sont les buts et les moyens mis en oeuvre

afin d’assurer 26 semaines de production en

maraîchage diversifié?

5 GRANDS PÔLES ABORDÉS

1 – Le Portrait de La Ferme de la Berceuse

2 – La planification

3 – La production

4 – La mise en marché

5 – L’évaluation

BUTS

CE QUI M’ANIME

• Durer dans le temps.

• Être viable économiquement.

• Produire des légumes de qualité, de bon goût et

qui répondent au standard de la certification

biologique et de l’industrie agroalimentaire.

• Obtenir du rendement (légumes, employés, $$$)

• Que celles et ceux qui participent au coeur de

l’opération en vivent convenablement.

• Rechercher la satisfaction des clients, des

employés et de moi-même.

1 - QUI SOMMES-NOUS ?

• En production depuis 1998

• Certifié biolgique depuis 2000

• Une ferme agroforestière de 30 hectares

• Une deuxième ferme de 5 hectares depuis 2012

• 4.95 hectares en légumes variés

• La production de plus de 235 variétés certifiés biologiques

• 3 hectares en engrais verts

• 3 serres individuelles

• 3 serres jumelées

• 1 acre de grand tunnel

• La vente dans 3 marché publique

• 300 paniers en ASC

• Un peu de semi-gros

• 12 employés en haute saison

• Participation à plusieurs projets de recherche

• Une volonté marquée par le partenariat et l’innovation

.

LE REVENU

0

50

100

150

200

250

300

350

400

2010 2011 2012 2013 2014

Revenu – Faits saillants

• Plus de 400 000$ d’investissement depuis 2010

• La masse salariale moyenne est de 44% du chiffre d’affaire – près de 11 000 heures travaillées en 2014 (inclus les heures bénévoles).

• Les profits après impôts sont plus ou moins de 5 %

• 92% du chiffre d’affaire représente la vente de légumes dont 2.66% en subventions, 2.66% en revenu de loyer, 2.66% en vente d’autres produits (oeufs, huile farine).

• Les paniers ASC représentent 48.1% des ventes

• Les marchés publiques représentent 35.6% des ventes

• Le semi-gros représentent 16.2% des ventes

Nous visons un chiffre d’affaire de 500 000$ en 2017-2018

2 - La Planification

Les outils privilégiés - L’évaluation de l’année précédente (producteur et employés)

- Le bilan financier (Comptable)

- Prévisions budgétaires (producteur et comptable)

- Plan de rotation ((producteur et bras droit)

- Plan de fertilisation (Anne Weill)

- Calendrier de semis (producteur et bras droit)

- Plan de production végétale (certificateur)

- Plan de champs (mise à jour)

- Autre registres (Plan de serre, Phyto contrôle, plaintes, registres de nettoyages, fertilisation et amendement, inventaires semences,autres produits, pesticides et machineries, travail de sol, plan de préparation, formation, travaux de serres…

BILAN 2014 – Légumes par légumes

Légumes Rendements Problèmes Solutions /

notes

2015

Ail Bon Baissière

pourriture

Améliorer

séchage,

mieux

contrôler

inventaire

Équiterre

et

marchés

publiques

Bette à

carde

Mauvais Bord de

champ

Analyser

bord de

champ

(Weill)

Équiterre

et

marchés

publiques

BILAN 2014 – par sphère d’activité

• Ressources humaines

• Situation : Manque de temps, trop de temps supplémentaire, patron trop absent pour cause de livraison, employés étudiants sous performants, organisation du travail obsolète dû à la croissance de l'entreprise, manque d'encadrement de certains employés, manque de travail d'équipe

• Conséquences : épuisement de certains employés, retard dans l'entretien de certaines cultures causant des pertes, dépistage négligé, mauvais suivi de certaine culture, mauvais contrôle des inventaires aux champs, registres manquant aux serres, entrées de données aux registres en retard

• Solutions : réorganiser les tâches et le temps de travail, embaucher de nouveaux employés, réduire le travail étudiants, se doter d'outils de gestion du travail, dépistage, récolte et inventaire, travailler plus en équipe, revisiter les méthodes, améliorer et mécaniser si possible

• Les autres sont : Production, mise en marché, récolte et chaîne de froid, Infrastructure et machinerie et enfin la gestion adminstrative.

Panier Asc

Sondage de satisfaction 2014 Excellente Bonne Moyenne Décevante Très

décevante

Ne

s’applique

pas

total

Qualité 92.11 %

140

7.89 %

12

0 0 0 0 152

Quantité

44.34 %

68

42.76 %

65

10.53 %

16

1.97 %

3

0 0 152

Diversité 61.18 %

93

30.92 %

47

6.58 %

10

1.32 %

2

0 0 152

Fraicheur 90.79 %

138

12.50 %

19

0 0 0 0 152

Aspect 87.50 %

133

12.50 %

19

0 0 0 0 152

Offre

Produits

supp.

16.56 %

25

34.44 %

52

21.85 %

33

0.66 %

1

1.32 %

3

25.17 %

38

152

SUITE

Excellente Bonne Moyenne Décevante Très

décevante

Ne

s’applique

pas

total

Possibilité

d’échange 21.19 %

32

21.19 %

32

20.53 %

31

4.64 %

7

1.99 %

3

30.46

46

151

Flexibilité

vacance

58.55 %

89

21.05 %

32

3.95 %

6

0.66 %

1

0 15.79 %

24

152

Récupérer

panier en cas

d’oubli

21.48 %

32

14.09 %

21

8.72 %

13

6.71 %

10

2.98 %

4

46.31 %

69

149

Saveur des

aliments 89.33 %

134

10.00 %

15

0.67 %

1

0 0 0 150

Communication

avec le fermier 62.50 %

95

30.92 %

47

5.26 %

8

0 0.66 %

1

0.66 %

1

152

Ensemble de la

formule 68.67 %

103

30.67 %

46

0.67 %

1

0 0 0 150

PLAN DE

ROTATION 2015

CHAMP MAISON - 8000cm de long x 10600cm de large = 8480m2

2012 2013 2014 2015 Long rang Entre plant Total plant Variété Grand total

1 Pois Zucc engrais Herbes 6700 30cm 223/223

2 Pois Zucc vert 1 à 62 Herbes 6700 223/223

3 Pois Zucc Herbes 6700 223/223

4 Joichoi Zucc Herbes 6700 223/223

5 Laitue Zucc Herbes 6700 223/223

6 Laitue Zucc Oignon vert 6700 5cm 2680 8040

7 Chou-rave Concombre Oignon vert 6700 2680

8 Chou-rave Concombre Oignon vert 6700 2680

9 Betterave Concombre Oignon vert 8000 2680

10 Betterave Concombre Laitue 8000 30cm 533 2665

11 Bett à carde Concombre Laitue 8000 533

12 Chou-été Concombre Laitue 8000 533

13 Chou-été Cardes Laitue 8000 533

14 Laitue Herbes Laitue 8000 533

15 Laitue Herbes Chou mi-saison 8000 45cm 355 710

PLAN DE ROTATION

• Indique les rotations sur 4 années

• Indique les grandeurs de champs et le

nombres de plates-bandes

• Indique les quantités à semer ou

transplanter de chaque variété

• correspond aux rendements nécessaires

à notre mise en marché

CALENDRIER DE SEMIS 2015 # LÉGUMES

VARIÉTÉS

QUANT

SEMER

DATE

SEMIS

BIO N.T TOTAL PLANTS NOTE

1

2

3

4

5

6

7

8

3 - La Production

Séquences des activités • Régistres à jour (octobre)

• Évaluations faites (novembre)

• Bilan financier (décembre)

• Budget, rotation (décembre, janvier)

• Plan de fertilisation (février)

• Début de production serre de transplants (janvier)

• Embauche nouveau employé (janvier, février)

• Ouverture serre tomates

• Employés, salaires, tâches, responsabilités (mars)

• Fournisseur achat (décembre à mi-mars)

• Machinerie (mars à mi-avril) formule 1

• Ouverture de champs (fin avril et mai)

• Ouverture grands tunnels (mi-mai)

• Implantation, entretient, tuteurage, récolte et mise en marché (mai à octobre)

3 - La Production

Nos faiblesses

• Principalement dû à une croissante rapide de l’entreprise et de ses activités…

• Des conséquences se reflètent sur l’organisation du travail, manque de travail d’équipe, manque de temps et la négligence de d’autres activités importantes telles que la réparation et l’entretien ou l’amélioration des bâtiments, des serres et l’entretien des fossés.

• Des équipements deviennent trop petits ou obsolètes…

3 - La Production

Nos forces

• Mixte de serres, grands tunnels et champs

• Une équipe de base qui a de l’expérience

• Une planification détaillée

• Des outils et des équipements de qualité et en bon état

• Un partenariat avec plusieurs spécialistes

• L’utilisation de technologie performante

• De l’ordre sur l’ensemble de la ferme

4 – LA MISE EN MARCHÉ

Tout producteurs est condamné à pratiquer l’art

de commercer!

C’est très tôt qu’il faut s’y mettre

4 - MISE EN MARCHÉ

Deuxième activité la plus importante

La raison pour lequel nous produisons

1. Plus les légumes sont beaux, plus c’est facile de les vendre

2. Plus les légumes sont bons, plus c’est facile de les vendre

3. Plus les prix sont bas, plus c’est facile de les vendre

4. Le volume et une grande variété de légumes sont attractifs

5. Plus le producteur est fin, plus c’est facile de les vendre

6. Le point de vente est déterminant dans l’atteinte des objectifs de vente

7. La situation de marché où il y a de la concurrence

8. L’environnement (les vendeurs, milieu, installation, propreté, ordre…)

L’amalgame de ces attributs contribuent à l’augmentation des ventes et la fidélisation de la clientèle.

4 - MISE EN MARCHÉ CONSIDÉRATIONS GÉNÉRALES

• La mise en marché des légumes biologiques est très peu contrôlée par les agriculteurs.

• L’absence de leader dans le domaine rend difficile une possible coordination des activités dans son ensemble.

• L’arrivée de la CAPÉ va peut-être changer la donne

• Les prix entre les légumes conventionnels et biologiques tendent à se rejoindre. Pas de veille de prix constante.

• La compétition est de plus en plus forte.

• La volonté de regroupement est faible chez les maraîchers.

• Les politiques alimentaires gouvernementales sont timides ou inexistantes (étiquettage, achat institutionnel, promotion, accès des terres à la relève, syndicalisation, l’autosuffisance alimentaire).

• Les consommateurs mangent de plus en plus de légumes.

• Les consommateurs dépensent de plus en plus consciemment.

• Les contrôles de qualité et de standard sont inexistants.

• Il se fait encore très peu de transformation.

4 - MISE EN MARCHÉ

CONSIDÉRATIONS SPÉCIFIQUES

• La formule ASC apporte une base économique appréciable

• La formule ASC est très exigente, beaucoup de variétés et plusieurs contraintes (vacances, oublis, fruitages, ville)

• La compétition est de plus en plus forte (LUFA, Jardins des Anges)

• La formule Marché permet une relation directe avec le consommateur

• La formule Marché exige du volume et de la variété

• La compétition est de plus en plus forte

• La formule Marché se passe les fins de semaines

• La formule vente au semi-gros réduit considérablement les étapes de manipulation

• Elle exige souvent d’assez bon volume

• La plupart ne sont pas pressé de payer

4 - MISE EN MARCHÉ

ORIENTATIONS ET OBJECTIFS 2015

• Augmenter les ventes de 10%

• Consolider notre offre de panier ASC – Maintenir notre offre actuelle et la raffiner, ouvrir une boutique en ligne d’autres produits et surplus de légumes

• Augmenter le volume dans les Marchés, raffiner la présentation des étales, maintenir une grande variété, viser le juste prix.

• Augmenter les ventes de semi-gros, mieux connaître ces marchés, développer des relations de confiance

• Vendre la totalité de la production (processus permanent)

4 - MISE EN MARCHÉ

Outils utilisés

• Contrat de vente ASC

• Fichier clients par point de chute

• Feuille de chou

• Site internet (commandes en ligne 2015)

• Bon de commande (semi-gros)

• Relevé de vente (marchés publiques)

• État des résultats (hebdomadaire)

• Évaluation légumes de champs prêt à être mis en marché

CONCLUSION

CONCLUSION

LE SAVOIR-FAIRE

Il n’y a pas de véritable talent, il n’y a que du savoir-faire. Le savoir-faire est la connaissance des moyens qui permettent l’accomplissement d’une tâche. L’ensemble des moyens mis ensemble donne la réussite. La prise de données, la tenue des registres et l’évaluation de toutes les activités grandes ou petites apportent l’expérience, créent une histoire. Enfin le partenariat et l’esprit d’innovation contribuent à l’enrichir.

curiosité

CONCLUSION

LE SATISFAIRE

Le mot vient du latin ‘’satis ‘’ qui signifie suffisamment, autant qu’il faut. Action de contenter, de satisfaire (un besoin, un désir). D’emblée la satisfaction réfère au bonheur, le sien d’abord puis celui de sa famille, des employés et des clients. Travailler à la satisfaction des autres, c’est contribuer au bonheur de tous et toutes.

MERCI BEAUCOUP!

À VOUS TOUS ET TOUTES

MAPAQ et organisateurs de cette journée

et

Jonathan Roy

PARTAGER MES

CONNAISSANCES

’L’innovation, c’est un état d’esprit.’’

• L’innovation, c’est la recherche d’une

variété inédite d’un produit conventionnel,

une amélioration de qualité ou le

lancement d’une mode, c’est l’utilisation

particulière d’un produit conventionnel, la

mise au point d’un matériau nouveau ou

une façon de procéder qui réduits les

coûts ou améliore la qualité.

• Jacques Parizeau

L’Entrepreneuriat ou entreprenariat est

l’action de créer de la richesse et/ou de

l'emploi par la création ou la reprise d'une

entreprise. Un entrepreneur c’est donc, une

personne qui s’engage dans un effort visant

à transformer ses idées et innovations en

biens économiques. Cela peut aboutir à de

nouvelles organisations ou peut-être à la

revitalisation de certains secteurs des

organisations en réponse à une opportunité

perçue.

COMBIEN ÇA COÛTE $$$ Éléments Spécifications Coûts

Tunnel 1 acre, modèle renforcé 28 546.20

Formeur d’ancrage Inclus

Fixeur d’ancrage Inclus

Mini-Pépine 80.00 / heure 950.00

Main-d’oeuvre 150 heures 3 000.00

Excavation Incluant drains 12 799.44

Puits creusage 212 pieds de profond 5 878.00

Pompe et installation 2.5 hp 3 164.75

Électricien Main d’oeuvre 300.00

Électricien Fil souterrain 1 618.35

Matériaux divers Bois, outils… 466.00

VALEUR 2009 TOTAL avant taxes 56 722.74

CONCLUSION Observations générales depuis 15 ans

Certification: producteurs,

CARTV, loi Canadienne Technologie: divers

systèmes, GPS, Tensio..

Semences: non-traités à

biologiques Mise en marché: marché

fermier, supermarché

Conseil: Bioaction,

répondant Mapaq Subvention: de

quasiment rien à …

Recherche: CÉTAB+, R&D,

IRDA, Université…

Financement: FADQ, Caisse

Produits: très peu à

plusieurs…

Information: réseau

phyto, journée d’info…

MON RÔLE Planifier, établir des objectifs, passer à l’action

• Organiser, mettre en place et animer un environnement de productions et de mise en marché où les gens (employés, clients et fournisseurs) participent, se sentent bien et se réalisent.

• Mettre à contribution les experts agronomique afin de développer et raffiner notre capacité de produire.

• Mettre à contribution les experts économique afin d’assurer la santé financière de l’entreprise.