Introduction

Lors de sa dcouverte par Christophe Colombe l'Amrique de Sud, la tomate a t considr a tort comme tant une plante toxique. On l'utilisait seulement comme une plante ornementale appele pomme d'amour. Cette croyance persistait durant trois sicles jusqu' l'arriv de Mathionelli qui prouvait sa comestibilit .La dcouverte de ses vertus alimentaires en addition de son apparence tentant, ont garanti la prsence de tomates dans les rgimes alimentaires du monde entier. La tomate est le lgume le plus produit et consomm aprs la pomme de terre. De nos jours, la tomate accapare une place prdominante entre les cultures marachres grce son large spectre dutilisation de plus ses valeurs nutritives. Dans le monde et en Tunisie, elle reprsente un produit stratgique mobilisant toute une filire.Cette filire est trs importante puisqu'en Tunisie les industries agro-alimentaires prennent une place trs importante dans l'conomie nationale, du fait qu'elle satisfait les besoins internes, contribue l'augmentation de l'exportation et au dveloppement de l'agriculture.L'industrie de transformation en Tunisie fonctionne essentiellement sur les lgumes (environ 90%), parmi les lgumes transforms la tomate prend de loin la position la plus importante, avec environ 80% du tonnage transform. Cela tant mentionn, dans ce manuscrit, on cherche tudier la filire tomate en Tunisie vue son importance incontestable.Dans la premire partie, on a expos prsentation gnrale de la filire.Dans une deuxime partie, on a trait les diffrents maillons de la filire.

I ) Reprsentation de la filire tomate en Tunisie1 ) Historique de la filire tomate:La culture de tomate a t introduite en Tunisie sous le rgne d'Othman Beyaux alentours de l'anne 1600 et ceci par les premiers Andalous, venus s'installer dans le Cap Bon et dans la rgion couvrant la Basse et Moyenne Valle de la Medjerda.Jusqu' trs rcemment la culture de ce lgume avait conserv en Tunisie son caractre traditionnel. La tomate se cultivait en effet dans des petits jardins trs morcels o l'intervention d'une main d'uvre familiale tait prpondrante et les rsultats obtenus souvent mdiocres. La production de ces petites exploitations tait destine d'abord l'autoconsommation et ensuite la vente sur les marchs les plus proches ou l'usine de transformation.Durant le protectorat Franais la superficie cultive en tomate a oscill tout le temps entre 1500 et2400ha.Depuis l'indpendance en 1956 et surtout depuis la mesure d'interdiction de l'importation prise en 1958 les superficies cultives en tomate ne cessent de croitre puis ces dernires elles ont commenc dcroitre et ce parce que les rendements de la production se sont amliors. Elles sont pass de 10 Tonnes/hectare dans les annes 1960 27 T/ha dans les annes 1990 pour atteindre plus de 48 T/ha l'an dernier.Evolution des superficies consacres aux tomates :-en2000 =>21700 ha- en 2005 =>19200 ha- en 2006 =>16800 ha ( ONAGRI , 2006)2 ) Situation de la Tomate en Tunisie:

la culture de tomate tiennent une place importante dans le systme conomique tunisien. Elle occupe la premire place au sein des cultures marachres. Elle contribue vivement au renforcement du secteur industriel tunisien et donc elle assure une participation considrable au dveloppement conomique du pays. Dailleurs la production na cess daugmenter mais dune faon fluctuante (DGPA, 2014). Les superficies alloues la culture de tomate en Tunisie varient selon le gouvernorat . Il est clair que le gouvernorat de Nabeul prsente la superficie la plus importante en Tunisie . Cette culture montre une dlocalisation relative de la zone traditionnelle (Nabeul) vers d'autres sites, principalement Sidi Bouzid et Kairouan (GICA, 2011).

La Tunisie est le 10 me pays producteur de tomates lchelle mondiale avec prs dune trentaine dunits de production pour la transformation. La majorit sont implantes dans le Cap Bon Nabeul, puis dans dautres rgions de lintrieur, dans les gouvernorats de Kairouan, de Sidi Bouzid, de Gafsa ou du Kef. Les Tunisiens sont aussi les premiers consommateurs de concentr de tomate, daprs Noureddine Aguerbi, directeur gnral de lagroalimentaire au Ministre de lindustrie, dans son interview accorde la TAP (DGPA ,2014 ) .

Tableau n 1: evolution de superficie et production de tomate en tunisie

AnneSurface en hectareProduction en tonnesMoyenne de tonne par hectare

2009/2010407530000073

2010/2011601039000065

2011/2012276521000075

2012/2013175011375065

2013/2014245015925065

(Source ,DGPA 2014)

3 ) Importance conomique:

La tomate est l'un des fruits le plus consomm dans le monde y compris en Tunisie, comme elle tient une place importante dans lagriculture tunisienne en termes de contribution dans la consolidation des industries agro-alimentaires et de satisfaction de la consommation locale en tomate frache do elle est considre comme tant un composant essentiel pour une alimentation quilibre.Elle occupe une place importante en terme de superficie avec environ 30.000 hectares comme elle vient en tte des cultures marachres en terme de production (1.850 tonnes durant la campagne 2002-2003 18.253 tonnes durant la campagne 2011-2012). Cette production est issue des cultures de plein champ (tomates de saison et tardive) et des cultures sous abri (serres froides et serres chauffes par les eaux gothermales) (Anonyme, 2013) . Vu son indniable importance conomique ainsi que sa prsence indispensable dans presque la totalit de nos plats quotidiens, la tomate s'est avre comme une culture stratgique pour la Tunisie (GICA, 2011)II ) Les maillons de la filire A ) LAgrofourniture est elle disponible ?1 ) Firmes de semences A partir des annes 1960, on commence sortir de la tomate de jardin traditionnelle, type Marmande. Dabord la recherche publique, puis un peu plus tard les firmes de semences mirent sur le march du plantes, des varits, plus productives, plus fermes et prsentant moins de dfauts visuels. Ensuite vint le tour des qualits agronomiques, en particulier les rsistances aux maladies virales, de la ncrose apicale et du collet vert, puis de laptitude la dure post-rcolte et au transport. Naturellement furent vises : la rsistance au froid ou la chaleur, aux jours courts et aux jours longs, aux jours croissants ou dcroissants. En fait, les firmes adaptrent la tomate des climats.2 ) Pollinisateurs Le cot des pollinisateurs est de 0,36 $/m2 . Les principaux pollinisateurs utiliss : - Natupol Plus Class A et Class B (150 280 $/bote) - Ruche Biobest Classe A et Classe B (164 220 $/bote) - Ruche Biobest Mini (81 90 $/bote) 3 ) Achats de prdateurs Le prix des prdateurs varie de 9 $ 150 $ la bote, selon le type et/ou le format de prdateurs utilis. la liste des principaux prdateurs utiliss : - Amblyseius - Encarsia - Enermix - Spidex - Thripex4 ) Achat des Fertilisants La quantit de fertilisants achete quivaut 1,35 kg/m2 et 1,04 $/kg pour tous les engrais confondus. la liste des principaux fertilisants utiliss : - acide borique, nitrique - fer chlate - nitrate de calcium, de potasse - sulfate de cuivre, de potasse - mono potassium Besoin en fertilisants:

On a besoin de 10-20 tonnes de matire organique par hectare corresponde un prix gale 25-30 Dinars par tonneLes quantits dengrais seront donnes ci-dessous en kilos et en bols pour une parcelle de 100 m, sachant que le bol utilis pour les mesures au Nord Togo contient environ 2,5 kilos dengrais. Le tableau de fumure ci-dessous rsume les diffrents apports dengrais.

Tableau n 2: les diffrents apports dengrais aux diffrents poques

Quantit (Kg)Quantit en bolsEpoqueType d'engrais

83Prparation du sol10-10-20

1.51Avant 1 buttageSulfate d'ammoniaque

1.51Avant 2 buttage SSulfate d'ammoniaque

1.51Avant 2 buttage SSulfate de Potasse

( Source , JP Courchinoux Dcembre 2008 )

Tableau n 3: Le prix associ au differents types dengrais

Source ,pfe Mhalla Roya5) Achat de pesticides et dsinfectants Les cots des pesticides et des dsinfectants sont rpartis la culture sur laquelle ils sont appliqus. Les pesticides utiliss sont des insecticides (Avid, Vendex ) et des fongicides (Rovral, Truban)

Prix des produits phytopharmacies:Tableaun 4 : Les diffrents prix des pesticides utiliss pour la culture tomatePesticidePrix (dinar)

Insecticide300-400

Fongicide200-300

Acaricide150

(Source , GICA 2014)

Tableau n5 : Des prix associs quelques traitements phytosanitaires

Source,pfe Mahalla Roya

6 ) irrigation Il existe un rseau complet de micro-irrigation pour couvrir les besoins en eau et en fertilisants dune culture de tomate sous serre. Besoin en sous serre: Le tableau suivant illustre les principales besoins de tomate sous serre Tableau n 6 : Quantit et prix deau de tomate sous serreBesoinsQuantit par serrePrix unitaire HT en DAPrix global HT en DA (serre)Prix global HT en DA (ha)

Volume deau utilis (m3 )157.51.21894533

Besoin en eau en plein champ:il ncessite 5000-6000 m3 par hectare pour un prix de 90-140 dinar par hectare (GICA , 2014). Besoin en matriel dirrigation:Le prix dutilisation de goute goute est gale 2.5-3 million (GICA , 2014).7 ) Besoin en plantes: Densit de plantation: 6000 m3 par hectare Prix pay comptant dune plante: 27 Millime par hectare Prix pay crdit: 35 Millime par hectare (GICA , 2014)8) Fluctuation de prix dhectare de terre:

Tableau n 7: fluctuation de prix dun hectare de terre pou la culture de tomateAnne20102011201220132014

Prix dun hectare (million)26.20025.45020.70015.00018.490

(Source,GICA 2014)Le prix dun hectare de terre connait une diminution de lanne 2010 jusqu lanne 2014 afin de diminuer les couts de production9 ) Mcanisation:Il existe des machines pour assurer la labour et le dsherbage et qui ncessite 15-20 heures et le prix associ une heure de travail est gala 25-30 dinars par heure. Dautre matriels (rotatoire , planteuse ) seront allous pour un prix qui gale 120 dinars par hectare. (GICA,2014)

B ) La production de tomate : En Tunisie, la culture de la tomate s'tend sur une superficie moyenne de 30 mille ha/an, offrant une production moyenne de l'ordre de 1.2 million de tonne. Cette production est issue des cultures de plein champ (Tomate de saison et tardive) et des cultures sous abri (serres froides et serres chauffes par les eaux gothermales) (GIL,2013) . La culture de tomate est une activit agronomique stratgique pour la Tunisie, elle contribue vivement au renforcement du secteur industriel tunisien et donc elle assure une participation considrable au dveloppement conomique du pays. Dailleurs la production na cess daugmenter mais dune faon fluctuante (DGPA,2014). Elle constitue un secteur pourvoyeur d'emploi saisonnier au niveau de la cueillette des tomates et sa transformation.

La figure suivante prsente la rpartition de tomate en Tunisie:Figure N1: Rpartition de la production tomate

Les principales rgions de production en Tunisie sont au nombre de cinq : Le Cap Bon, rgion situe au Nord de la Tunisie, fournit prs de 60 % de la production totale. Sidi Bouzid, situe dans le Centre du pays, produit 10 % du total transform en Tunisie. La rgion de Bja, galement dans le Nord-est Le gouvernorat de Manouba, non loin de Tunis, La rgion de Siliana, caractrise par sa production tardive. en Tunisie(Source: AMITON)

Elle constitue un secteur pourvoyeur d'emploi saisonnier au niveau de la cueillette des tomates et sa transformation . La place de la tomate dans la maraichage en Tunisie

Le graphique suivant montre la place qui occupe la culture de la tomate dans le systme des cultures marachres en Tunisie.

Figuren2: La place de la tomate dans le systme des cultures marachres en Tunisie

Source: MARH, DG/PDA, Annuaire de Statistique Agricoles, 2008Ce graphique montre limportance de la superficie occupe par la culture de la tomate par rapport la superficie totale des cultures marachres et qui est de lordre 15% en 2008. La superficie occupe par la culture tomate est apparaitre important vue leur rol important pour la consommation .Les superficies alloues la culture de tomate en Tunisie varient selon le gouvernorat (Tableau 1).

Tableau n8: la production et la rpartition de tomate par gouvernorat

RgionSuperficie(Ha)Pourcentage(%)Production(tonnes)Pourcentage(%)

Manouba10105.48602405.72

Nabeul500027.1126500025.16

Bizerte9305.04389903.70

Bja15008.13983009.33

Jendouba12506.78610005.79

El Kef9305.04483204.59

Sliena6403.47419303.98

Zaghouan4502.44300002.85

Sousse5402.93458604.35

Sfax2601.41104000.99

Kairouan246013.3415925015.12

Sidi Bouzid205011.1213500012.82

Autres gouvernerats14207.70589505.60

Total184401001053240100

( Source,GICA 2014 )

Il est clair que le gouvernorat de Nabeul possde la superficie la plus importante en Tunisie qui est gale 5000 Ha avec un pourcentage de 27.11% aussi bien quelle prsente le premier producteur de la tomate avec une quantit de lordre de 265000 tonnes (avec 25.16 %) , aussi que les gouvernorats Kairouan , Sidi Bouzid et Jendouba possdent des superficies assez importantes qui sont de lordre suivante: 2460Ha (avec 13.78%) ,2050Ha (avec11.12%), 1250Ha (avec6.78%) .On assiste une dlocalisation relative de cette culture de la zone traditionnelle (Nabeul) vers d'autres sites, principalement Sidi Bouzid et Kairouan. Les conditions climatiques, les maladies et les ravageurs (Tuta absoluta ) ont affaibli considrablement la production. A ces divers problmes s'ajoute le jaunissement dtect depuis 2011 et qui rendait la filire vulnrable. En 2010, on a assist une baisse de rendement estime 35 mille tonnes pour la rgion de Kairouan et de 800 tonnes Kasserine ainsi qu' Sidi Bouzid (GICA, 2011). L'introduction des varits hybrides a augment la rentabilit physique de la tomate, par consquence, le rendement national sest ddoubl pour atteindre 50 T/ha en 2008, par contre au cours de lanne suivante, il s'est baiss cause des problmes indiqus auparavant comme le montre la figure 2 (Lebdi-Grissa, 2010).

Figure 3: Evolution de la superficie de tomate 2014-2015 (GICA , 2014)

Pour le gouvernorat Nabeul , la superficie de culture de tomate a connait une dimunition considerable de 10000 Ha lanne 2005 jusqu' 5200 Ha lanne 2014 alors que pour les autres cette superficie presente une augmentation remarquable de 1895 Ha lanne 2005 jusqu 4920 Ha pour lanne 2014 .Pour Kairouan , la superficie augmente de 900 Ha lanne 2005 jusqu atteindre son maximum lanne 2012 pour une valeur gale 6000 Ha puis commence diminuer pour atteindre 2450 Ha lanne 2014

Figue n4:Evolution de la production et de la productivit 2013-2014 (GICA , 2014) La production a volue 580 million tonnes pour lanne 1995 1.1 million tonnes pour lanne 2011 . La productivit a connu une stagnation entre 40 et 50 tonnes par hectar partir de lanne 2000 . Concernant lanne 2014 il y a 30 machines de rcolte de tomate

La superficie de tomate saisonnire pour les gouvernorats suivantes (manouba , Nabeul, Bizert, Bja , jandouba, El Kef, Seliena, Zaghouan, Sousse, Sfax, Kairouan, Sidi Bouzid) prsente 17020 hectares et qui occupe 92.30%de la superficie totale gale 1844 hectares.

La production de tomate saisonnire est gale 994290 tonnes pour ces gouvernorats et qui prsente 99.40% de la production totale qui egale 1053240 tonnes.

La superficie irrigu par goutte goutte est gale 16640 ha c..d. 97.76% de la superficie totale pour ces gouvernorats concerns par cet investigation ( manouba , Nabeul, Bizerte, Bja , Jendouba, El Kef, Seliena, Zaghouan, Sousse, Sfax, Kairouan, Sidi Bouzid ) el la production de cette technique est gale 994290 tonnes c..d. 98.13% de la production totale pour ces gouvernorats concerns par cet investigation .

La pourcentage de tomate prpare pour la transformation prsente 71% de la production totale pour ces gouvernorats c..d. 705 million tonnes, et le reste de la production sera consomm en fraiche tels que 19% promouvoir dans les marchs et 1.8% pour la consommation autonome et 8.4% pour dautres destinations

Limportance de la culture de tomate sest traduite par lvolution de sa valeur ajoute aux prix constants de lanne 1990 pour atteindre les 106 millions dinars pour lanne 2007. la Tunisie est considre comme lun des plus importants producteurs du bassin mditerranen, et sa contribution au total produit par lensemble des pays de lAMITOM est de 5,7%. Pour lanne 2008( AMITOM ,2011) .

1) tude des facteurs pdoclimatiques influant la plante de tomate

1.1. Exigences daphiques

a. Sol

La tomate est cultive sur presque tout type de sols, hormis ceux qui sont mal drains. Elle s'adapte mieux aux sols ayant une teneur en matire organique assez importante (2 3 %) ainsi qu'une capacit de rtention d'eau leve. En outre, la productivit de la tomate double lors du passage de la culture d'un sol sableux un sol limoneux. Cette augmentation n'est explique que par laptitude rapide et facile du sol limoneux se rchauffer ( Khorsi, 1993). b. Le pH La culture de tomate s'adapte mieux aux sols peu acides prsentant des valeurs de pH comprises entre 5,8 et 6,8. De plus, un pH basique permet aussi bien d'viter la contamination de la culture par certaines bactries, que le passage de certains lments la forme non-assimilable par la plante tel que l'exemple du fer qui est trs frquent (Lebdi-Grissa, 2010).

c. La Salinit Lycopersicon esculentum est classe comme tant une espce tolrance moyenne la salinit, elle est aisment cultive sur des sols ayant une salinit de l'ordre de 2 4 g (Bentvelsen, 1980).1.2. Exigences climatiques

a. Pluviomtrie La croissance optimale de la plante de tomate ncessite un apport en eau estim une quantit allant de 8.000 m3 10.000 m3 par hectare. En effet, la plantation de cette culture sous un climat aride caractris par une pluviomtrie annuelle de l'ordre de 200 mm implique ncessairement un apport d'eau supplmentaire (Lebdi-Grissa, 2010).

b. Temprature Vu son origine, la tomate est une plante trs exigeante compte tenu de la temprature, elle exige entre 3.000 et 4.000 units de chaleur, du semis la rcolte (Lebdi-Grissa, 2010).En effet, pour aboutir une croissance optimale de la vgtation, la plante de tomate ncessite des tempratures diurnes qui varient entre 20C et 25C le jour et tempratures nocturnes de l'ordre de 13C 17C (Grasselly et al., 2000).c . Hygromtrie

L'humidit de l'air influence considrablement le dveloppement des plants le long du cycle ainsi que la qualit des fruits obtenus en fin de saison, l'humidit de l'air optimale pour la culture de la tomate est de 60 85%. Un air trs humide permet la cration des microclimats favorables au dveloppement des maladies cryptogamiques et des blocages (Lebdi-Grissa, 2010)d. Lumire

Bien que la Tomate soit considre comme une plante neutre la photopriode, la lumire joue un rle dterminant pendant le cycle physiologique de la plante au cours du dveloppement vgtatif et la nouaison (Lebdi-Grissa, 2010). 2. Exigences de la culture Tomate:

2.1. Type de sol: La tomate n'a pas d'exigence particulire en matire de sol. Elle s'adapte bien dans les sols profonds, meubles, bien ars et aussi bien drains .Dou Les sols sablo-argileux, limono-sableuxou limoneux, drainants pH compris entre 6 et 7 se sont qui semblent les plus conseills pour exprimer au mieux le potentiel de la culture (Snoussi, 2010).2.2. Irrigation: Elle doit tre ajuste aux besoins de la plante chaque phase de son dveloppement. La consommation maximale est observe durant la phase de floraison-nouaison, grossissement. Les besoins de la tomate en eau se situent entre 4000 et 5000 m3/Ha. L'eau utilise pour l'irrigation s'avre riche en magnsium et en potassium. L'irrigation est trs importante pour assurer un bon dveloppement de la plante pendant la phase de croissance vgtative, mais elle est encore plus importante pendant la formation des fruits. En effet, une alimentation en eau irrgulire provoque des ncroses apicales sur fruits (Snoussi, 2010).2.3. Systme de culture: L'entretien et la surveillance de la spculation vgtale sont des oprations peu difficiles mais demandent un minimum d'exprience ds le semis. Il est en effet trs important ce stade de semis d'viter les alternances scheresse, humidit qui, outre un ralentissement de croissance, offrent des conditions trs favorables au dveloppement de certaines maladies (fonte de semis). L'amlioration des techniques de semis permet d'entreprendre un semis direct en motte ou en godet trs clair supprimant ainsi le repiquage racine nue. Le repiquage effectu sera en motte L'arrosage est indispensable aprs le repiquage, nanmoins il faut veiller ce que les racines trouvent un milieu humide sans excs qui peut entrainer la pourriture des racines . Il est conseill de prvoir le repiquage en fin de journe, au coucher du soleil, aprs une bonne irrigation (20 30 mm). Il existe deux types de conduites culturale de tomate se sont comme suit en plein champ et sous serre (Snoussi, 2010).2.4. Eclaircissage: Cette opration se pratique uniquement sur les semis en place. Elle consiste supprimer les plants en excs de manire assurer un dveloppement correct de la vgtation, (Snoussi, 2010).

2.5. Tuteurage:Les tiges de la tomate demandent tre soutenues, sinon elles risquent d'tre brises par le vent pour la culture de saison et d'arrire saison. Il est plus pratique de suspendre de la ficelle au niveau de chaque plante accroche du fil de fer. Les tiges sont enroules sur cette ficelle au fur et mesure de leur accroissement (Snoussi, 2010)2.6. Taille:Les pieds de tomate abandonns leur vgtation fournissent gnralement en abondance, mais tardivement des petits fruits pour obtenir de beaux produits mrissant htivement, il est ncessaire de tailler. Les systmes de taille sont variables selon les varits (Snoussi, 2010).2.7. Aration:Elle a pour objectif de renouveler l'air de la serre, d'abaisser la temprature et le degr hygromtrique quand cela est ncessaire. Ceci permettra d'liminer les excs d'humidit et de chaleur qui favorisent de dveloppement des maladies cryptogamiques, (Snoussi, 2010).2.8. Le dsherbage: Pour une gestion efficace des mauvaises herbes la pratique de binage est indispensable car elle permet de briser la crote du sol et de supprimer les mauvaises herbes qui se dveloppent autour du plante.De nombreux herbicides slectifs s'utilisent en culture maraichre (Snoussi, 2010). 2.9. Rcolte:Pour permettre aux fruits de tomate de supporter convenablement les manipulations de conditionnement, d'emballage et aussi les transports, ces derniers doivent tre rcolts au point de maturation de chacun des fruits et ce, au fur et mesure des besoins si on les consomme immdiatement quand ils sont rouges, mais toujours fermes(Snoussi, 2010).

Tableau n9 : La calendrier culturale de tomate ( Source ,GIL)

SemisPlantationRcolte

Saison15 jan - fin fv1emars - 15 avrjuin oct

Saison tardive1eavr - 30 avr15 mai - 15 juinSept - dc (voire janv)

Arrire-saison

*Plein champ15 juil - 15 aout15 aout - 15 septnov fv

*Sous serre15 aout - 15 sept15 sept - 15 octdc -mars (ou mme juillet)

Primeur

Sous serre1eoct - 30 oct15 nov - 15 dcfv juin

Sous tunnel1eoct - 30 nov15 dc - 15 janavril- juin

Afin d'obtenir un talement des dates de rcolte, le producteur doit programmer ses plantations en prenant en compte quatre paramtres principaux : le choix varital (gamme de prcocit): il tient bien sr compte des performances agronomiques et technologiques requises . la date de mise en place de la culture (de dbut avril mi juin). les conditions pdoclimatiques observes sur les parcelles slectionnes. 3) Densit de plantation:Les plants sont repiqus en lignes simples distantes de 1,5 mtre, avec un cartement sur la ligne de 0,4 mtre, soit une densit l'hectare de 16 000 plants environ (JP Courchinoux ,2008)4) Varits cultives en Tunisie : le tableau suivante prsente les principales varits de tomate cultives en tunisieTableau n10 : les principales variets de tomateConduitePlein champSous serre

VaritsRiogrant, Calgi, Roma,Les hybrides: Sabra, Firenze, Zenith, la gamme Heinz,Amal, Chourouk, Bochra, Naziha, Cencara (trs productive), Sahel (fruit allong)

(Source ,catalogue officiel 2010)5 ) Oprations culturales et entretien de culture:5)a. Plantation:L'opration de plantation a dbut le 02/03/2014. Les plants, issus de la ppinire Agriplant au stade deux vraies feuilles, sont plantes manuellement avec un espacement de 25 cm sur la ligne et 1.5m entre les lignes, assurant ainsi une densit de 26.400 plants par hectare (El fadl et Chtaina, 2010).5)b. Irrigation:

Les besoins de la tomate en eau dpendent non seulement du stade physiologique de la plante, mais aussi des conditions climatiques. Il est difficile d'tablir pralablement un programme d'irrigation qui couvre ces besoins en tenant compte de la nature du sol et des conditions climatiques. De ce fait, on a eu recours l'installation des sondes tensimo mtriques. Un systme dirrigation en goute goute est indispensable: en effet la culture de tomate est lune des cultures les plus consommatrices en eau do son dveloppement ncessite ladoption de ce type dirrigation (Lebdi-Grissa, 2010).5)c .Fertilisation: Les besoins de la culture de tomate en lments minraux varient selon le rendement envisag. Le tableau suivant reprsente les quantits exportes pour un rendement de l'ordre de 100 tonnes par hectare (Tableau 5) (El fadl et Chtaina, 2010).

Tableau 11 : Besoin de la culture de tomate pour un rendement de 100 tonnes par hectareElmentsN P2O5 K2O CaO MgO

Exportation en kg/t fruit 41513.8

Besoin en kg/ha 4001005001038

5)d. Pratiques dentretien: Il existe dabord lentretien de sol et des traitements phytosanitaires ( les Insecticides ,les Fongicides , les Acaricides)

6 ) les maladies et les parasites qui touchent la tomate:

On retrouve divers maladies assez frquentes chez la tomate, souvent des champignons que lon peut viter par des gestes simples tels que: lemildiou Pucerons Lodium LAlternariose Lamouche blanche Lamineuse de la tomate

C La transformation :C'est au dbut du XX sicle que l'activit de transformation de tomate en Tunisie tait entame. Cette filire a connu une volution importante au fil des annes; Elle compte actuellement 28 units dont la capacit journalire de transformation est de 36.000 T de tomates fraches. En fait, la modernisation et l'augmentation de la capacit de production taient amorces par la plus part des usines de tomate. Dans le mme cadre, l'tablissement des systmes de management de la qualit est prsent l'une des tendances les plus populaires.(Tomato News, 2004).En effet, ce domaine comporte plus de 10 000 producteurs rservant 23 000 ha en moyenne lors de chaque compagne. De ce fait, on transforme entre 650 000 et 950 000 tonnes de tomates fraches par an voues la production de double et triple concentr de tomates et d'autres conserves de tomates. (Abdelli, 2014)C'est au cour de la premire quinzaine du mois de juillet que la transformation dmarre pour se prolonger jusqu' septembre.Il existe six produits issus de la transformation : Le double concentr de tomates, le triple concentr de la tomates, la tomate pels, la tomate sche et le jus de tomate.On a cinq produits issu de la transformation : 1-Le tissu industriel :Les usines s'approvisionnent partir des diffrentes rgions productrices de tomates; La figure ci-dessous illustre l'volution de l'approvisionnement en tomate frache partir des diffrents gouvernorats :

Figure n : Figure 5 : Evolution de la contribution des gouvernorats l'approvisionnement des industriels(GICA,2014)D'aprs la figure ci dessus, le gouvernorat de Nabeul constitue le plus grand fournisseur la plus part du temps malgr la baisse de 25% . Cette chute est due la rduction des terres consacres la culture de tomates Les parts des autres gouvernorats en approvisionnement sont comparables entre eux mais restent humbles par rapport celui de Nabeul. En effet, et comme l'indique le tableau ci-dessous, les usines de tomates transformes s'implantent invitablement suivant les sources d'approvisionnement .Ds lors, ces usines s'amassent principalement Nabeul o, comme on a dj dnoter, la production de tomates prime le reste des rgions.Tableau 12 : Les rgions d'implantation des usines de transformation de tomatesGouvernoratNabeulBen ArousArianaBejaLe KefKairouanSidi BouzidMannouba

Nombre d'usines153121222

localisationSolimanGrombaliaTakelsaKorbaMenzel TmimeHaouariaKlibiaEl ZahraBen ArousMghiraSidi ThabetMedjej ElababTestourDahmaniKairouanSidi BouzidEl HichraMannoubaBoej Elamri

SocitEl FelleahSIAK MAHBOUBAZgolli FrresAliCapSOMECOZgolli FilsETS KhemirFrresSOCCOBACOMOCAPSTICAPSOCODALSTE ZinaBrimaEts Majoul.El BarakanTunisie Conserves.

SIROCCOSICAMSONOCAT

AbidaJoudaCarthageFoodSte EssayehBorj EssayahTUCAL. SOTIA.

(source : GICA 2014).

2-Performances du tissu industriel :Le tissu industriel a des performances fortement respectables vue sa capacit de production. Cette capacit accorde ce maillon une grande importance tant au niveau de la filire tomate qu'au niveau de l'conomie national.En Tunisie, il existe 28 units de production dont 24 sont actives. En fait, la capacit de transformation active atteint 33900 Tonnes/Jour dont 10000 Tonnes/Jour sont remplis dans les barrels striliss. Donc la moyenne de transformation par usine s'lve jusqu' 1400 Tonnes par Jour.(GICA, 2014).Effectivement, les deux figures suivantes montrent la rpartition des capacits de transformation selon les rgions en 2014 et l'volution de la capacit journalire de transformation entre 2005 et 2014:

Figure 6 : La Rpartition des capacits de transformation selon les rgions en 2014(GICA,2014)Il est vident que le gouvernorat de Nabeul ait la plus grande capacit de transformation par rapport aux autres rgions transformant la tomate grce au grand nombre des units de production qui s'y situent.Les autres gouvernorats ont des capacits proches mais demeurent largement infrieurs celle de Nabeul.Figure 7 : L'volution de la capacit journalire de transformation entre 2005 et 2014(GICA,2014)La capacit journalire de transformation, mme si elle manifeste un affaiblissement, reste leve grce aux efforts de modernisation des usines. Cette dernire engendre un gain en productivit compensant la baisse du nombre des units de production.Figure 8 : L'volution de la transformation et de la production du DCT(GICA,2014)Ce graphique rapporte les quantits normes transformer afin d'obtenir des quantits relativement faibles en DCT (Double Concentr de Tomate). On enregistre un pic de production qui dpasse 800000 Tonnes en 2011. En effet, la transformation est marque par une irrgularit d'une campagne une autre. Par ailleurs, ces quantits reprsentent 46% du cot de production.

Figure 9 : Pourcentage de la capacit de transformation journalire exploite(GICA,2014)La figure ci dessus illustre le pourcentage d'exploitation de la capacit de transformation On note une diffrance hautement significative entre la capacit thorique et celle exploite. De ce fait, la capacit runie fluctuent entre 50 et 75%.

Figure 10 : Rpartition des quantits de tomates transforms selon la destinations(GICA,2008)On observe que la tomate industrielle est essentiellement destine la production du DCT. Seulement 11% des quantits de tomates transformes sont consacres aux autres produits issus de la transformation.3-Investissement : (pfe anonyme)L'investissement en tomate sche est trs important vue qu'elle est destine essentiellement l'exportation.Les investissements raliss dans lactivit schage, dshydratation et lyophilisation de fruits et lgumes durant la priode 2001 2003 ont atteint 1.2 MTND ayant cres 267 emplois. Ils se prsentent comme suit:

Tableau 13 : Investissement raliss durant (2001-2003) pour lactivit de schage,dshydratation et lyophilisation des fruits et lgumes.

Anne200120022003Total

Nombre de projet 1135

Investissement en TND1307503201200

Emplois cres-15252267

(Source, API, 2005).Bien quelles ne soient pas commercialises en Tunisie, les tomates sches constituent un crneau porteur pour lexport.4-Perspectives de la filire de transformation :Plusieurs objectifs sont fixes en vue de promouvoir cette filire dont on cite quelques uns.On vise d'organiser la filire, d'amliorer la qualit, de programmer la production, de nuancer la gamme des drivs de la tomate et d'tablir des partenariat avec les multinationales. (Abdelli,2014)D La collecte:

la filire tomate est sujette un circuit particulier comme elle est troitement lie aux usines de transformation. Cela augmente ncessairement la dpendance du secteur aux intermdiaires, appels communment au sein du secteur, des centres de collecte, dont le rle principal est de collecter la tomate auprs des producteurs et de faciliter son transport vers les usines de transformation surtout que la majorit des exploitants tunisiens sont classs comme des petits et moyens agriculteurs, en effet, ces derniers trouvent des difficults acheminer leurs rcoltes vers les industries dans un dlai court avant que la tomate serait pourrie. Cependant, ces intermdiaires ont pu profiter de la faiblesse des agriculteurs , en devenant des fournisseurs dintrants, qui seront facturs en fin de campagne des prix bien plus cher que les prix de lusine. lagriculteur ait recourt un centre de collecte pour sapprovisionner en intrants, et pour la prise en charge du transport de la rcolte vers lindustrie, dont lui-mme achte les diffrents intrants auprs de lusine pour la vendre ensuite lagriculteur des prix suprieurs aux ceux de lusine. Ainsi, accabl par ce lourd cot avec un prix de vente relativement faible, les producteurs de tomate deviennent de plus en plus rticents vis--vis la production de tomate. Etant non agres, la collecte des prix auprs des centre de collecte tait presque impossible, alors on a essay de consulter les factures dachat auprs des agriculteurs.

E Consommation:La tomate mrite sa rputation en tant que produit stratgique dans le monde entier. En fait, son prpondrance dans des nombreux rgimes alimentaires est indniables. En outre, la consommation de la tomate dans certains pays atteint en moyenne per capita 20Kg par an dans les pays europens et 50Kg par an en Tunisie. Il est sans doute claire que les tunisiens consomment la tomate, frache ou transforme, d'une faon abondante .(PFE ben daya) (AMITOM, 2011)Depuis une vingtaine d'anne, la consommation de la tomate consacre la transformation se dveloppe rgulirement. Cela prouve l'importance incontestable de ce produit.D'ailleurs, la tomate sche n'est plus dans les habitudes alimentaires des tunisiens ce qui explique sa faible consommation. Ce type de tomate transforme a t remplac par celui en conserve.D'aprs les statistiques raliss par le GIL, 75,5% de la production totale de tomate frache sont destins la transformation alors que 24.5% la consommation l'tat frais.(tableau ci dessous)Tableau 14 : Rpartition de la production de tomate selon la destination (en %).Transformation en DCT et Tomates dshydratesVente sur le march de frais

Ariana 70,6%29,4%

Manouba 80,3%19,7%

Nabeul80,6%19,4%

Bizerte54,4%45,6%

Beja93,1%7,9%

Kef76,4%23,6%

Siliana60,5%39,5%

Sidi Bouzid88%12%

Total moyen75,5%24, 5%

(Source : GIL 2005).En 2008, on a enregistr une lvation des quantits rserves la transformation avec un pourcentage de 86% alors que le reste est destin pour tre consommer en frais pour le march local et celui de ltranger (14%).(pfe ben daya)

Figure 11 : Evolution de la consommation apparente de DCT entre 2005 et 2013(GICA,2014)Ce graphique montre que la moyenne de la consommation apparente est de 100-110 milles tonnes. D'aprs ce graphique, la production excde bien la consommation except en 2006 et 2007, en 2013 la production a galis la consommation.D'aprs les statistiques du GICA, l'autosuffisance en matire de tomate est dj atteinte.F Commercialisation 1-Sites de commercialisation : FinyolaAprs la rcolte, cause de son caractre rapidement prissable, la tomate doit tre commercialise soit vers les usines afin d'tre transformer ou bien vers des centres de collecte qui se chargeront leur tour de la vendre soit aux usines prcdemment mentionns soit frache sur les marchs de gros.Le circuit court est le premier chemin choisi par l'agriculteur. L'autre, qui passe par les centres de collecte est qualifi de long.La commercialisation du DCT se fait soit sur les marchs nationaux soit sur les marchs trangers.La tomate sche est couramment commercialise sur les marchs trangers.

2-Enqute :On a choisit une partie discutant la commercialisation d'une enqute. Cette dernire tait ralise en 2014 par Roya Mhalla dans le cadre de son pfe, en rgion de Korba, qui constitue un ple incontournable dans la production de tomate de saison.

Commercialisation de la rcolte :Destination : Les agriculteurs ont t demands sils avaient une destination connue pour couler leur rcolte, avant le dbut de campagne, le rsultat a montr que la majorit na pas une contrainte de destination, soit 95% contre 5% dont la destination est inconnue. Est-ce cause du fait qu la dlgation de korba, la plupart des habitants se connaissent et se rendent services les uns aux autres. Il est noter que, mme ceux qui nont pas une destination fixe au pralable, ne trouvent pas de souci, grce leurs connaissances. Par la mme occasion, on a voulu savoir sils trouvaient quand mme des difficults dcoulement, la rponse tait 90% non .

Source de financement : Les centres de collecte constituent la source de financement majeure laquelle 38% de lchantillon enquts a recourt, 25% sengagent avec lindustriel, 28% possdent leur propre fonds et 7% sengagent partiellement avec lusine de transformation.

Cession : Chaque anne, des tonnes de tomates sont rats cause de lengorgement des usines chaque dbut de campagne de transformation, mais cela na pas t aussi catastrophique pour notre chantillon, o 12% seulement rencontrent des difficults lors de la cession de leur rcolte malgr quils soient engags. La superficie de tomate de ces agriculteurs ne dpasse 1ha. Prix de cession :

Le prix moyen de cession de la saison 2013, quant notre chantillon tait de lordre de 130 millimes/kg, se variant entre 120 et 150 millimes/kg.

Rduction de pese :

Une moyenne de 8% du totale de la rcolte est refus par lusine, en se basant sur la qualit de la production cde.Les agriculteurs ayant recourt au centre de collecte possde une SAU moyenne de 6.7 ha, alors que ceux qui sengagent avec lusine, reprsente une SAU moyenne de 15 ha, contre 16 ha pour ceux qui participent totalement ou partiellement avec leurs propres fonds On peut constater que plus la SAU augmente, le revenu en dgager contribue au financement de la culture de tomate, et par la suite amliore la rentabilit de cette spculation. Quant la superficie moyenne de la tomate, pour les agriculteurs qui ont recours aux centres de collecte, elle est aux alentours de 1.8 ha, 2.5 ha de ceux qui ont contact direct avec lusine est 4.3ha pour les autofinanc.Pour une petite emblavure de tomate, le producteur trouve avantageux pour lui de sengager avec un centre de collecte, surtout, quafin dviter les complications de cession, les usines prfrent de soprer avec quelques centre de collecte que de recevoir milles agriculteurs.Toutefois, bien quils soient la source la plus adopte par les agriculteurs, ces derniers montrent une norme mfiance envers les centres de collecte.3-Problmes lis la commercialisation :L'export est soumis un quota ce qui rduit la persistance dans les marchs internationaux.La fixation d'un prix plafond sans considrer le cot de production effectue ngativement la capacit financires des entreprises. (GICA,2014).La commercialisation de la tomate sche se heurte la difficult de pntrer les march europens du fait de manque d'offre de partenariat. PFE anonyme

G Exportation:1-Export du DCT:

Figure 12 :Evolution de l'Import et l'export du DCT entre 2005 et 2013(GICA,2014)Ce graphique illustre l'export et l'import du DCT. L'export a atteint son maximum en 2006 pour une quantit de 41 500 puis cette valeur a chut pendant 5 ans successive pour reprendre l'augmentation en 2012. D'autre part les importations sont presque nulles sauf en 2007.L'export d'environ 19950 tonnes lors des 9 dernires annes.Pour le march du grand maghreb (Lybie Tunisie Algrie), ses besoins sont estims de 300 milles tonnes de DCT.2-Export de tomates fraches : http://www.gil.com.tn/fr/product?label=tomate_4Les exportations tunisiennes des tomates proviennent essentiellement de la tomate frache issue principalement des cultures gothermales et de la tomate transforme (concentr de tomate, tomate sche).La tomate gothermale se caractrise par une qualit gustative spcifique due notamment la composition minrale de l'eau et au microclimat du sud tunisien.Cette qualit a contribu au dveloppement des exportations au fils des annes : elles sont passes de 1850 tonnes durant la compagne 2002-2003 18253 tonnes durant la compagne 2011-2012. (GIL,2013).

Figure 13 : Evolution d'exportation de la tomate frache(GIL,2013).3-Export de tomate sche :

Figure 14 : Dveloppement d'exportation de la tomate sche en TunisieGICA 2008 BEN DAYA INES

L'Italie mne les points de nos exportations des tomates sches qui ont excd 75% au niveau des quantits et 73% au niveau de valeur pendant les 9 premiers mois de 2008, suivi par chacun des Pays-Bas, l'Allemagne, Bologne, la France et le Canada aux taux s'tendant entre 3 et 7% comme indiqu par le tableau suivant :

Tableau 15 : Rpartition des quantits exportes par paysPaysQuantit (kg)%Valeur(Dinars)%

Italie2031 03775,6%6821 88773,5%

France61 2132,3%315 4533,4%

Holland162 1206,0%303 4483,3%

Allemagne123 5844,6%612 1576,6%

Canada75 0002,8%336 1843,6%

Autre pays233 3768,7%890 5319,6%

Total2 686 330100,0%9 279 660100,0%

(Source, GICA,2008)Contrairement aux autres drives de la tomate (concentr, autres conserves) le niveau des prix dexportations de tomates sches a diminu par rapport aux derniers saisons, il a pass de 3,741TND/kg en 2006 3,454 TND/kg en 2008

Figure 15 : Evolution du prix d'exportation d'un kilo de tomate sche en dinar

ConclusionLa tomate constitue un produit stratgique l'chelle mondiale et en Tunisie prcisment qui est dote de moyenne de consommation de tomate la plus leve dans le monde.

Ce produit est largement export, il forme une source importante de devise pour le pays. L'importance de ce secteur se rvle aussi dans le fait qui est un pourvoyeur d'emploi au niveau de la cueillette des tomates et sa transformation. Nonobstant son poids, cette filire est en voie de rgression tmoigne par la diminution des terres consacres la culture de tomates. Cela est due au fait que les agriculteurs ne veulent autant produire la tomate cause des cots de production jugs trop levs. Ces agriculteurs se mfient des centres des collectes qui les forcent trop diminuer leur prix de cession.Ds lors, l'Etat doit intervenir pour encourager les concerns produire la tomate afin de protger l'autosuffisance en ce produit. Pour ce faire, il faut soutenir le producteur par des subventions ainsi que des lgislation assurant sa scurit financire.La filire se trouve aussi dans l'impratif d'arranger les vulnrabilits touchant son organisation et la coordination entre les diffrents acteurs qui tirent chacun son profit au dtriment de lagriculteur.

Enfin, les rpercussions des difficults au niveau de cette filire s'expose au niveau du revenu de l'agriculteur considr faible et expliquant la rticence de ces derniers produire la tomate.

Rfrences bibliographiques

GICA, 2010. Conserves et semi conserves de fruits et lgumes, disponible sur : http://www.gica.ind.tnAMITOM, 2011. L'exportation de tomates sches, disponible sur www.amitom.com Tomato News, 2004.Le secteur de la tomate pour la transformation. L'organisation de la filire agro-industrielle, disponible sur :www.tomato.orgGIL, 2015. Tomate, disponible sur :www.gil.com.tn Riahi H., 2014. Filire tomate destine la transformation. GICA,26p.

Hassayoun S., 2007. Intgration des marchs et transmission des prix dans la filire lgumes en Tunisie, mmoire de mastre, INAT, Tunisie, 99p.Mhalla R.,

Abdelli K., 2014. Essai danalyse des contraintes et stratgies de dveloppement de la filire tomates transformes en Tunisie, mmoire de mastre, INAT, Tunisie, 96p.Argoubi K.,2007. Essai danalyse des contraintes de dveloppement des exportations des drivs de la tomate, INAT, Tunisie, 93p.API, 2005. Unit de production de Tomates sches, les fiches professionnelles de lAPI, n26.Ctalogue officiel, 2010. cultures marachres : tomates, les varits inscrites au jort, Tunisie. Courchinoux J.P., 2008. Fiche technique tomate.28pSnoussi S.A., 2010. Etude de base sur la Tomate en Algrie. Programme rgional de gestion intgre des ravageurs pour le Proche-Orient (Projet GTFS/REM/070/ITA).Cooperazione Italiana/FAO. 53 pKhorsi B.,1993. Influence de quelques facteurs pdologiques et des quilibres ioniques sur la production et la composition de la tomate. Thse de doctorat dtat. Universit de Tizi-Ouzou. 158 p.Lebdi-Grissa K., 2010. Etude de base sur les cultures dagrumes et de tomates en Tunisie. Regional Integrated Pest Management Program in the Near East GTFS/REM/070/ITA. 92 p.Grasselly D., Navez B., Letard M.; 2000. Tomate, pour un produit de qualit. Lavoisier. 25-35.Bentvelsen C.L.M., 1980. Rponse des rendements leau. Ed. Dunod. 235 p. BergmanEl Fadl A. et Chtaina N.,2010. Etude de base sur la culture de la tomate au Maroc. Programme Rgional de lutte intgre contre les organismes nuisibles (Integrated Pest Management) au Proche Orient (Projet GTFS/REM/070/ITA).ONSSA/FAO. 120 P.