LA COLLECTION DE CHOCOLATS RARES LA ESMERALDA 74% · 2017-06-22 · LA ESMERALDA 74% Depuis 1905,...
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LA COLLECTION DE CHOCOLATS RARES Inspirons vos créations TM Moulage Tablettes Enrobage LA ESMERALDA 74% Depuis 1905, la Famille Rizek est le pionnier de la production des plus nobles fèves de cacao biologique en République Dominicaine. Avec le désir de rassembler les chefs et les planteurs, nous mettons à disposition des chefs ce vigoureux chocolat de couverture noir en édition limitée. Les fèves du Domaine La Esmeralda se sont distinguées lors des « International Cocoa Awards » en recevant le prix du « Cocoa of Excellence » en 2013. CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR 74 % min. cacao / 43 % M.G. FLUIDITÉ : ALLERGÈNES : Lait FORMAT : Pistoles TYPE D’APPLICATION : TYPE DE FÈVES : Trinitario & Forastero PROFIL DE GOÛT : Cet intense chocolat RaRe a un goût marqué en cacao, combiné avec une amertume équilibrée et sublimé par la fraîcheur et l’acidité de subtiles notes d’agrumes. L’ENVOL DES SAVEURS : Intensité Temps Forte attaque en bouche de cacao Puissante amertume Notes marquées de fruits et d’agrumes Longues notes de fruits frais
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LA COLLECTION DE CHOCOLATS RARES
Inspirons vos créationsTM
Moulage Tablettes Enrobage
LA ESMERALDA 74%Depuis 1905, la Famille Rizek est le pionnier de la production des plus nobles fèves de cacao biologique en République Dominicaine. Avec le désir de rassembler les chefs et les planteurs, nous mettons à disposition des chefs ce vigoureux chocolat de couverture noir en édition limitée. Les fèves du Domaine La Esmeralda se sont distinguées lors des « International Cocoa Awards » en recevant le prix du « Cocoa of Excellence » en 2013.
CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR
74 % min. cacao / 43 % M.G.
FLUIDITÉ :
ALLERGÈNES : Lait
FORMAT : Pistoles
TYPE D’APPLICATION :
TYPE DE FÈVES : Trinitario & Forastero
PROFIL DE GOÛT :Cet intense chocolat RaRe a un goût marqué en cacao, combiné avec une amertume équilibrée et sublimé par la fraîcheur et l’acidité de subtiles notes d’agrumes.
L’ENVOL DES SAVEURS :
Intensité
Temps
Forte attaqueen bouchede cacao
Puissanteamertume
Notes marquées defruits et d’agrumes
Longues notes defruits frais
RÉGION :
Los Bejucos / San Francisco de Macorís Provincia Duarte / région de Cibao
COORDONNÉES GPS DE LA PLANTATION :180 45’ & 190 50’ N690 10’ & 700 45’ O
CLIMAT : Température moyenne de la région : 25,6° Hygométrie : 80%Pluviométrie : 1600mm – 1800mm
SOL : Terre noire.Sols de texture légère (sableux et loameux).La couche d’humus fait 50 cm de largeur.Bonne capacité de drainage.PH5.5 - 6.
FERMENTATION : 120 heures / température contrôlée toutes les 24 heures.
SÉCHAGE : 120 – 148 heures / Les fèves sont remuées toutes les 45 minutes.
PRODUCTION ANNUELLE : 60mT
CODE PRODUIT CHD-Q74ESMN-2B-U73
CONDITIONNEMENT : UNITAIRE
1kg
CODE BARRE UNITAIRE 3073419310715
DIMENSIONS H x L x l 290 x 160 x 85 mm
CONDITIONNEMENT : CAISSE
6 x 1kg
CODE CAISSE 13073419310712
DIMENSIONS H x L x l 390 x 260 x 185 mm
LIEU DE PRODUCTION : Meulan, France
PACK A FERMETURE ZIP
CERTIFIÉ BIOLOGIQUE /KOSHER DAIRY / HALAL
DLUO : 24 mois
CONDITION DE STOCKAGE : Tous les produits Cacao Barry® sont stockés dans des entrepôts avec un contrôle de la température.
LA COLLECTION DE CHOCOLATS RARES
Inspirons vos créationsTM
GRILLÉ
AMER
ACIDULÉ
EPICÉ
FRUITÉ
BOISÉ
FLORAL
GOÛT CACAO
