LA BREIZH CHANDELEUR BY LOÏC RAISON

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2013

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Pour célébrer la chandeleur, les cidres Loïc Raison, élaborés dans le plus grand respect des traditions familiales bretonnes, proposent des recettes de crêpes inédites à présenter sur une table chaleureuse.

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2013

Cidres disponibles en GMS au prix de 2,20€ la bouteille de 75 cl

Pour célébrer la chandeleur, les cidres Loïc Raison, élaborés dans le plus grand

respect des traditions familiales bretonnes, proposent des recettes de crêpes inédites

à présenter sur une table chaleureuse.

Ces recettes sont pensées en accord mets/cidres entre tradition et originalité pour

surprendre les papilles de tous vos convives.

Découvrez également ces recettes sur le site

www.loicraison.com

Pour accompagner son célèbre cidre brut - Degré 4.5° - Loïc Raison propose de s’essayer au millefeuille croustillant tomate-mozzarella ou à l’aumônière de sarrasin au caviar de petit pois et

son œuf poché pour les plus initiés.

Ce cidre brut façonné par une maturation lente et patiente révèle un équilibre parfait entre

caractère et vertus rafraîchissantes. Son goût brut et généreux saura révéler les saveurs de ces galettes

préparées de façon originale.

Pour le cidre traditionnel - Degré 5.5° - plus typé et corsé (cidre non filtré), Loïc Raison a pris le parti de

proposer une recette pleine de fraîcheur : millefeuille de crêpes au chèvre, saumon et épinards.

Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 5 galettes de sarrasin • 1 noix de beurre • 2 tomates • 2 boules de mozzarella • 2 fines tranches de jambon de Serrano • quelques feuilles de basilic frais • 1 c à soupe de pignons de pin

• huile d’olive • velours de balsamique • sel • poivre au moulin

À l’aide d’un emporte-pièce, découpez 5 ronds dans chaque galette.

Mettez une poêle à chauffer avec un peu de beurre et faites dorer vos ronds de galette pour qu’ils soient croustillants.

Laissez refroidir.

Coupez en rondelles vos tomates et vos boules de mozzarella égouttées. Séparez vos tranches de jambon en deux.

Préparez votre millefeuille en commençant par une galette de sarrasin puis montez en alternant une rondelle de tomate,

une galette, une tranche de mozzarella et une feuille de basilic, une galette, une rondelle de tomate à nouveau, une galette et une dernière tranche de mozzarella avec une feuille de basilic. Terminez par un peu de jambon en chiffonnade et une galette

croustillante. Donnez un tour de moulin à poivre à chaque étage du millefeuille.

Ajoutez les pignons de pin et servez avec un peu de velours de balsamique et un filet d’huile d’olive.

Servez accompagné de cidre LOÏC RAISON BRUT.

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Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 4 galettes de sarrasin • 1 noisette de beurre • 4 œufs • 1 c à soupe de vinaigre de vin • 100g de tomates séchées

• 250g de petits pois • 2 c à soupe de crème liquide • 125g de ricotta • 3 c à soupe de menthe fraîche ciselée • sel • poivre au moulin

Emincez les tomates séchées.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Versez les petits pois et laissez cuire 10 min. Egouttez,

mélangez-les à la crème et à la ricotta puis réduisez-les en purée à l’aide d’un bras à soupe.

Salez et poivrez généreusement, ajoutez la menthe ciselée, mélangez et gardez au chaud.

Mettez une casserole d’eau additionnée de 2 c à soupe de vinaigre sur le feu et portez à ébullition, le niveau d’eau doit

être de 6 à 8 cm. Baissez le feu pour que l’eau soit frémissante et cassez délicatement un œuf dans la casserole juste au dessus du

niveau d’eau. Laissez cuire 2 min à 2 min 30s selon la taille de votre œuf. Egouttez.

Réchauffez vos galettes à la poêle avec un peu de beurre puis garnissez-les de caviar de petit pois à la ricotta,

d’un œuf poché et de quelques tomates séchées. Salez, poivrez et refermez votre crêpe en aumônière.

Servez accompagné de cidre LOÏC RAISON BRUT.

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de sarrasin au caviar de petits pois

et son œuf poché

Préparation: 20 min - Cuisson: 15 min

INGRÉDIENTS POUR 4/6 PERSONNES

• 300g de jeunes pousses d‘épinard frais • 125g de tzatziki • 100g de saumon fumé • 2 pavés de saumon très frais • 1 chèvre Valençay • 50g d’œufs de saumon

• 10 brins de ciboulette • huile d’olive • sel, poivre au moulin. Vinaigrette : le jus d’1 orange pressée • 1 c à café de moutarde • 3 c à soupe de

vinaigre balsamique • 6 c à soupe d’huile d’olive • 2 c à soupe d’huile de sésame • 1 c à soupe de graines de sésame • sel • poivre au moulin.

Crêpes salées : 70g de farine complète • 1 oeuf • 15cl d’eau • 15g de beurre fondu + 1 noix pour la cuisson • 1 pincée de sel

Préparez la pâte à crêpes. Versez la farine et le sel dans un plat creux, formez un puits. Dans un bol, fouettez l’œuf, le beurre fondu et l’eau puis versez ce mélange dans le puits. Mélangez bien

pour ne pas avoir de grumeaux.

Mettez une petite poêle à chauffer (diamètre 18/20cm) avec un peu de beurre et faites vos crêpes.

Mettez une poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive. Jetez-y vos épinards et saisissez-les à feu vif tout en remuant.

Dès qu’ils sont saisis sortez-les de la poêle et laissez-les refroidir. Salez, poivrez et mélangez au tzatziki.

Emincez finement les pavés de saumon crus et le Valençay. Ciselez la ciboulette.

Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients.

Préparez votre millefeuille en commençant par une crêpe, recouvrez d’épinards et de saumon fumé, ajoutez une nouvelle crêpe puis recouvrez

de saumon cru et de Valençay, donnez un tour de moulin à poivre. Recommencez une nouvelle fois ces 2 étapes et terminez en ajoutant

des œufs de saumon et de la ciboulette ciselée. Placez au froid.

Servir accompagné de la vinaigrette orange/sésame et de cidre LOÏC RAISON TRADITIONNEL.

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Loïc Raison met à l’honneur son cidre doux - Degré 2° - gourmand et fruité pour accompagner

toutes les recettes de crêpes sucrées. Sa robe limpide offre d’appétissants reflets

jaunes orangés.

En bouche, vivacité, fraîcheur et touches sucrées se complètent harmonieusement.

Le cidre Loïc Raison dévoile 3 recettes sucrées qui agrémenteront vos repas d’une touche de

couleur pour une chandeleur unique.

Préparation: 15 min - Cuisson: 20 min

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 2 poires • 50g de noix de pécan • 15g de beurre • 1 c à soupe de sucre Crêpes : 125g de farine • 2 œufs • 25cl de lait • 20g de beurre fondu + 1 noix pour la

cuisson • 25g de pistaches vertes émondées • 1 pincée de sel.

Réduisez vos pistaches vertes en poudre dans votre robot. Versez la farine, la poudre de pistache et le sel dans un plat creux, formez un puits.

Dans un bol, fouettez les œufs, le beurre fondu et le lait puis versez ce mélange dans le puits. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.

Mettez une poêle à chauffer avec un peu de beurre et faites cuire vos crêpes.

Pelez les poires, ôtez le cœur et détaillez-les en petits dés. Concassez grossièrement les noix de pécan. Mettez le beurre à fondre dans la poêle et

versez les poires et les noix de pécan. Saupoudrez de sucre et laissez cuire 5 min à feu moyen tout en remuant.

Découpez vos crêpes en deux et préparez votre samossa. Déposez 1 c à café de dés de poire sur l’une des extrémités puis rabattez le coin, en biais sur la farce, de façon à former un triangle. Rabattez ensuite le triangle sur lui-

même jusqu’au bout de la crêpe.

Servez saupoudré d’un peu de sucre en poudre, accompagné de cidre LOÏC RAISON DOUX.

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Préparation: 15 min - Cuisson: 5 min

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 3 feuilles de gélatine • 50 cl de crème liquide allégée • 40 g de sucre en poudre + 1 c à café • 1 sachet de sucre vanillé

• 100 g de myrtilles • 1 crêpe sucrée • 1 noisette de beurre • 1 c à soupe de sucre glace

Plongez les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.

Versez la crème, les 40g de sucre et le sucre vanillé dans une petite casserole. Mettez le mélange à chauffer et sortez la casserole du feu

aux premiers signes d’ébullition. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce qu’elle dissolve.

Versez la préparation dans 4 verres et placez au réfrigérateur au moins 3h le temps que la pannacotta prenne.

Au moment de servir, coupez la crêpe en quatre. Mettez une poêle à chauffer avec une noisette de beurre et 1 c à soupe rase de sucre.

Déposez les morceaux de crêpes dans la poêle et laissez-les cuire pour qu’elles caramélisent.

Déposez sur la pannacotta, ajoutez les myrtilles sur le dessus, saupoudrez d’un peu de sucre glace et servez sans attendre

avec du cidre LOÏC RAISON DOUX.

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Préparation: 30 min - Cuisson: 10 min

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 125 g de fromage blanc à 20% MG • 1 blanc d’œuf • 25 de sucre glace + 2 c à soupe pour la finition • 1 feuille de gélatine • 1 c à soupe de lait • 1 c à soupe d’eau de rose • 100 g de framboises

• 1 c à soupe d’amandes effilées. Crêpes: 60g de farine • 1 œuf • 10cl de lait • 10g de beurre fondu + 1 noix pour la cuisson • 1 pincée de sel

Mettez la feuille de gélatine à tremper 10 mn dans l’eau froide. Mettez le lait et l’eau de rose à chauffer dans une petite casserole puis

faites-y fondre la feuille de gélatine essorée. Dans un bol, fouettez votre fromage blanc avec le lait et l’eau de rose.

Montez vos blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez délicatement le fromage blanc battu aux blancs en neige. Mélangez avec une cuillère en bois. Versez dans une poche à douille et placez au moins 2 heures

au froid pour que la mousse prenne.

Préparez la pâte à crêpes. Versez la farine et le sel dans un plat creux, formez un puits. Dans un bol, fouettez l’œuf, le beurre fondu et le lait puis

versez ce mélange dans le puits. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.

Mettez une poêle à chauffer avec un peu de beurre et faites cuire vos crêpes. Une fois les crêpes refroidies, à l’aide d’un emporte-pièce,

taillez des ronds de 6 cm de diamètre environ.

Disposez tous vos ronds de crêpes devant vous et garnissez-en les trois quarts de mousse de fromage blanc. Montez votre millefeuille à l’aide d’une

spatule en empilant 3 crêpes recouvertes de mousse et terminez par une crêpe seule. Disposez alors quelques framboises sur le dessus, saupoudrez

d’amandes effilées et de sucre glace et placez au frais avant de servir avec du cidre LOÏC RAISON DOUX.

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DE CRÊPES, MOUSSE DE FROMAGE BLANC ET FRAMBOISES

LA PÂTE À CRÊPES POUR 8 PERSONNES

75 cl de lait demi écrémé • 25 cl de cidre doux Loïc Raison

• 7 œufs • 500 gr de froment • 400 gr de sucre.

Bien mélanger les œufs, le sucre et la farine.

Rajouter ensuite le lait et le cidre Loïc Raison au fur et à mesure pour ne pas faire de grumeaux.

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LA

À propos de Loïc Raison : Résolument fiers de leur terroir et de leur identité, depuis 1923,

les Cidres Loïc Raison sont élaborés dans le plus grand respect

des traditions familiales, à Domagné, dans la région de Rennes.

Authentiques et forts en caractère, ils sont reconnus pour leur

goût unique, à la fois frais et fruité. Loïc Raison s’affiche aisément

comme le cidre Breton de référence.

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