Journal des halles n°8

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Été en fête DES TERROIRS ET DES HOMMES JOURNAL HALLES DES N°8 | BIMESTRIEL JUILLET - AOÛT 2010 | GRATUIT GARD JOURNAL HALLES DES N°8 | BIMESTRIEL JUILLET - AOÛT 2010 | GRATUIT GARD DES TERROIRS ET DES HOMMES

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Le Journal des Halles n°8 du Gard

Transcript of Journal des halles n°8

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Étéen fête

D E S T E R R O I R S E T D E S H O M M E S

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DES

N ° 8 | BI M E ST R I E L J U I L L ET - AOÛ T 2 010 | GR AT U I T G A R D

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DES

N ° 8 | BI M E ST R I E L J U I L L ET - AOÛ T   2 010 | GR AT U I T G A R D

D E S T E R R O I R S E T D E S H O M M E S

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Prenez le tempsd’un fruit d’ici !

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Terre de fruitsEn partenariat avecles producteurs de fruits du Gard.

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Som

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JOURNAL DES HALLESN°8 | BIMESTRIEL I JUILLET-AOÛT 2010

GRATUIT ÉDITION GARD

DIRECTEUR DE LA PUBLICATION�: PATRICE PAULIN

RÉDACTEUR EN CHEF�: CHRISTOPHE DONNET

ONT COLLABORÉ À LA RÉDACTION�: ANNE CAVILLON

CHRIS LEBARDE - CHRISTOPHE DONNET - JACQUES MAIGNE

JACKY BALISTO - CLAUDE LEPAGE - CHARLOTTE DE SAUJON

PHOTOS�: CHRISTOPHE DONNET, GLADY’S PICTURE, B. BOUYÉ

PUBLICITÉ�: 06�98�85�05�51 - THOMAS MARCHAND, TÉL.�: 06�58�10�67�69

INFOGRAPHIE�: JEAN-LOUIS ESCARGUEL

SUIVI IMPRESSION�: BRUNO LE GAL

ÉDITEUR ASSOCIÉ�: PHILIPPE DUBATH

JDH DIFFUSION 5, RUE DU MAIL - 30900 NÎMES - TÉL. & FAX�: 04�66�67�70�01SARL AU CAPITAL DE 7�000 € - RCS 511 931 875www.journaldeshalles.fr

p. 2 à 5

DOSSIERL'ail, la rose puantep. 7

CRÉATEUR D'ÉMOTIONRoger Dumasp. 9

CARNET GOURMANDAu Plaisir des Hallesp. 11 à 19

La Vie des Hallesp. 21

LA PASSION SELON‥Bruno Verrechiap. 23

VIGNOBLEDomaine Deleuze-Rochetinp. 26 à 31

ESCAPADEL’anguille languedocienne

J’ai la chance de parcourir les halles plusieurs fois par semaine pour choisir et acheter les produits frais que je vais direc-tement apporter à ma mère. Certains commerçants savent ce que je veux avant même que j’ouvre la bouche�:6 gros œufs coques�?Une tranche de jambon�?Un peu de brandade�? du fromage battu�?Lorsque ma mère me dit qu’elle s’est réga-lée, je suis content et nous poursuivons notre conversation sur les qualités et défauts comparés des produits trouvés sur les marchés ou dans les supermar-chés… Je luis décris les embouteillages dans les allées le samedi et le dimanche… Et puis de temps en temps, la présence de vrais musiciens jouant sur de vrais instruments, de la musique toute fraîche, pas en conserve… un luxe… gratuit�!Dans les halles, il se passe toujours

quelque chose. Avant les élections, j’aime voir les candidats se poster

vaillamment, tract à la main, devant l’entrée principale… les afi ciona-

dos disent "a puerta gayola"… Après les élections, on les voit

moins, ils préfèrent toréer en privé… L’afi cionado pré-

cise "a puerta cerrada"… Car aux halles, on parle

de tout en plusieurs langues, de culture et d’agriculture, de cuisine et de politique, de la pluie et du beau temps… On parle même pour ne rien dire et c’est recom-mandé avant de se mettre à table�!

par Alain Montcouquiol, Toréro dans les années soixante sous le nom de "El Nimeño", il mettra fi n à sa carrière pour s'occuper de celle de son frère Christian, devenu célèbre sous le nom

de Nimeno II. Après le décès de son frère, il se consacre à l'écriture de nombreux ouvrages.

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L'ail,la “rose puante”C'est ainsi que les Grecs surnommaient

“l'allium sativum”. Vendue par des

marchands ambulants dans les cités

grecques et romaines. Honnie par la

noblesse pour son odeur incommodante,

elle était reléguée au rang de prolétaire.

Véritable panacée reconnue pour ses

vertus médicinales, “ la rose qui pue ”

est un véritable repoussoir pour les

amoureux, les Dieux et les vampires.

par Anne Cavillon

DOSSIER

O riginaire de l'Asie centrale, l'ail se répand durant 6�000 ans grâce aux marchands,

explorateurs, et conquérants pour gagner l'Extrême-Orient, l'Arabieet le bassin méditerranéen.C'est Godefroy de Bouillon, chefde la croisade de 1096, qui introduit le précieux bulbe en France et fi t des Gaulois des grands consommateurs. L'ail est l'un des condiments les plus anciennement cultivés dont l'homme s'est servi pour se soigner et se nourrir.

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DOSSIER

UNE FORTE TÊTESi la force de l'ail n'a pas encore déplacé des montagnes, elle a pourtant contribué à ériger les pyramides d'Égypte.Les ouvriers bâtisseurs de la grande pyramide de Chéops recevaient une gousse d'ail par jour et si les rations dimi-nuaient, ils refusaient de travailler. Les Hébreux considé-raient l'ail comme le bien le plus précieux qu'ils laissèrent derrière eux lors de l'exode. Mettant à profi t les connais-sances acquises en Égypte ils le cultivèrent à grande échelle. Selon le Talmud « manger de l'ail le vendredi est salutaire ».

Les lutteurs Grecs et les gladiateurs romains s'enduisaient le corps d'une pommade d'ail appelée « moretum » qui leur donnait la force d'aff ronter l'arène. Les Romains donnaient de l'ail à leurs coqs de combat pour les rendre plus agressifs.

Comme l’exigeait une vieille tradition béarnaise, le grand père d'Henri IV lui frotta les lèvres d'ail lors de son baptême afi n d'éloigner les maladies et de lui donner la force d'un grand chef. Le « Vert galant » en mangeait chaque matin une gousse afi n d'honorer ses conquêtes féminines. Cet engouement pour l'ail faisait dire à ses amis « que son haleine pouvait terrasser un bœuf à vingt pas »

L'AIL ET LE « VILAIN »L'alimentation était hiérarchisée et cor-respondait à un statut social. Plus une plante poussait haut, plus sa consom-mation était considérée comme noble. Aux paysans étaient réservés tout ce qui touchait la terre (ail, oignon, poireau, racines…). Aux nobles, les nourritures plus aériennes comme les fruits. Les estomacs des gentilshommes n'admet-taient que des mets délicats, alors que l'estomac des pauvres se contentaient d'aliments lourds et indigestes, qui disait-on, étaient « parfaitement adaptés à leur constitution ».

Au XVIIe siècle, des médecins de cour veulent guérir un paysan et lui off rent des mets raffi nés. Celui-ci ne tarde pas à mourir dans des souff rances atroces. Les commentaires vont bon train « Si ce vilain avait mangé selon sa nature, il aurait pu guérir ». Érigée en vérité absolue, un mangeur d'ail ne peut être qu'un barbare, un militaire ou un homme du peuple.

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DOSSIER

L' ail au Moyen âge était une véritable panacée capable de guérir tous les maux. Les gousses étaient frottées sur les cors, les verrues, les piqûres, les morsures de serpent, et même sur le ventre des

femmes qui accouchaient. Recommandé pour prévenir le ténia, la peste et la rage, l'ail était un antiseptique puissant.

LE VINAIGRE DES 4 VOLEURSAu XVIIe siècle la peste ravage la ville de Toulouse. Quatre voleurs entraient dans les maisons des pestiférés, détroussaient les cadavres, et volaient tout ce qui était précieux. Pour s'immuniser contre l'épidémie les brigands buvaient une potion faite de plantes et d'ail. Ils furent arrêtés, jugés et condamnés à être brûlés vifs. Toutefois les juges intrigués, leur promirent une mort plus douce (la pendaison) en échange de leur secret. Le "vinaigre des 4 voleurs" est encore fabriqué sous le nom de "vinaigre antiseptique".

QUAND DIEUX ET DIABLES SE BOUCHENT LE NEZL'ail n'était pas en odeur de sainteté et il faut croire que les dieux ne supportaient pas la mauvaise haleine. Tout Grec voulant entrer au temple de Cybéle était soumis à un test afi n de détecter les mangeurs d'ail. L'islam aussi attache une grande importance aux bonnes odeurs et incommoder son prochain revient à s'interdire les portes du paradis. Encore aujourd'hui, sur la façade de certains temples bouddhistes un panneau interdit l'entrée aux porteurs d' alliacés.

Une des croyances les plus populaires est que l'ail protège du mauvais œil, des maléfi ces et des vampires. Au Moyen Âge, les mères plaçaient une gousse autour du cou du nouveau né pour éloigner le "malin". En Grèce et dans tout le pourtour méditerranéen des tresses d'ail sont suspendus aux portes des maisons et des boutiques. Selon de vieilles traditions d'Europe Centrale, consommer de l'ail était une garantie d'éloigner les vampires. C'est un fait que les "buveurs de sang" n'aimait pas que son goût soit modifi é par une molécule contenue dans l'ail, l'"agoene", qui gâche-rait leur festin.

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DOSSIER

L' « AIGO BOULIDO » SAUVE LA VIEDe l'aïoli à la soupe au pistou, de la bourride à la bouillabaisse, l 'ail et sa complice l'huile d'olive sont les ingrédients de base de la cui-sine méditerranéenne. L' "aigo boulido", soupe traditionnelle faite de gousses d'ail bouillies, de pain imbibé d'huile d'olive et de laurier, faisait le quotidien des vieux provençaux. Aujourd'hui elle est appréciée pour chasser les démons des lendemains festifs.L'ail, malgré le désagrément de son odeur fétide a ses avantages et comme l'exprime un proverbe Yiddish « Trois nickels vous donnent un ticket de métro, mais la noble allium, elle, vous donne un siège ». ■

LE VINTAGEune Institution au service des saveursGrand choix de vins de la Région au verreTerrasse à « la fraîche »Cuisine Méditerranéenne inventive et de saison

Menus à partir de 13,50 €

Horaires d’été�: 12h00 - 14h00 et service jusqu’à 23h00 pour les « Jeudis de Nîmes » et des vendredis animés

Expositions toute l’année.

7, rue de Bernis - 30000 Nîmes - Tél.�: 04 66 21 04 45Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi

Lotte confi te à l’ail Ingrédients (pour 4 personnes)�:

400 gr. de lotte détaillées en cubes

Un bouquet aromatique composé de

thym, de lauriers, des gousses d’ail

entière, d’huile d’olive de Nîmes.

Crème liquide.

Préparation�:

Faites chauff er l’huile avec la garniture

aromatique à une température de

100°c.

Quand l’ail remonte à la surface,

retirez le et l’épeler quand il a refroidi.

Plongez la lotte dans l’huile pendant

10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, confectionner

la crème d’ail en fouettant l’ail et

3 cuillères à soupe de crème avec un

peu de l’huile d’olive de la cuisson

(3 cuillères à soupe).

Dressez et servez tel quel.

Conseil vin : un blanc bien minéral des

Costières de Nîmes accompagnera à

merveille ce plat léger et onctueux.

Une recette off erte par Paul, son Chef

RESTAURANT

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L e

PIAN

N î m e s

Bistrot vin &

Tapas Service chaud et froid

DégustationSpécialités du terroir

Ambiance convivialeBar - Terrasse couverte

Du mercredi au samedi à partir de 19h

Vins du MondeWhiskies

Champagnes

20 bis, rue Bourdaloue (à 150m des Arènes)Tél. 04 66 26 37 30

w w w. b i s t r o t l e p i a n . c o m

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par Claude Lepage

CRÉATEUR D’ÉMOTION

Une vie libre, simple, au contact des éléments, voilà ce dont rêvait Roger Dumas. Ébéniste de son état, c’est un accident de moto qui le ramè-nera à sa passion�: le cheval et son lien le plus intime avec l’Homme, la selle.

Sellier de tradition

RogerDumas

I l passe un CAP de sellier section luxe à Toulouse et, malgré des offres

alléchantes à Paris, il préfère revenir dans son pays d’origine. Il monte ainsi son atelier dans le Gard à Meynes en 1985 et se spécialise en selle camarguaise. Une monte qu’il pratique alors.

UN MONDE,DES HISTOIRESEn pénétrant l’atelier qui borde la route entre Beaucaire et Remoulins, c’est d’abord les arômes de cuirs qui vous envahissent et vous enivrent. Un mélange de suavité et de vivacité olfactive à l’image des

équidés. Et les chevaux, notre sellier les aime, les choie, tout comme la plupart des cavaliers qui font appel à ses services. Outre les manadiers et autres professionnels, Roger Dumas travaille beaucoup avec des particuliers – « des parisiens »- dit-il dans un sourire. Des personnes célèbres ou ano-nymes qui partagent tous la passion du cheval de Camargue. La sellerie de Roger est l’une des dernières fabriques artisa-nales où tout est fait à la main avec des cuirs de très hautes qualités que le sellier sélec-tionne lui-même. Il lui faut trois semaines pour façonner

une selle camarguaise digne de ce nom. C’est long, mais le sellier garantit que ce genre de selle est faite « pour tenir au moins cent ans ».Et comme Roger assure aussi le suivi et l’entretien de ses créations (toutes uniques et sur mesures), on ne peut qu’avoir confi ance dans ce passionné du terroir et de ses traditions. De fait, il ne compte pas ses heures mais qu’importe… «  je vis ma passion  » conclut Roger Dumas modestement. ■

SELLERIE DUMAS

La Bégude - 30840 Meynes

Tel. : 04 66 37 18 45

Atelier boutique ouvert du mardi 8 h 00

au samedi 19h00.

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Domaine de la Mordorée Propriétaires - Récoltants

Vente directe à la propriétéExpédition dans toute la France

Domaine de la MordoréeChemin des Oliviers - 30126 TAVELTél. 04 66 50 00 75info@domaine-mordorée.comwww.domaine-mordoree.com

“Ce Domaine élabore des vinsmagnifi ques avec une régularité digne de tous les éloges”Gault Millau

“Souvent à l’honneur, le Domaine de laMordorée a reçu dix coups de cœur en dix ans”Guide Hachette des Vins

“Style… riche et séducteur, simpose régulièrement comme l’un desmeilleurs”Revue du Vin de FranceClassement des meilleurs vins

Le Domaine de la Mordorée est classé parmi“Les Meilleurs Domaines Mondiaux”de Robert Parker

Châteauneuf-du-Pape ■ Tavel ■ Lirac ■ Condrieu

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AUX PLAISIRS DES HALLES - 4, rue Littré- 30000 Nîmes. Tél. : 04 66 36 01 02 - Port. : 06 13 61 02 00.

Site Internet : www.auxplaisirsdeshalles.com - Ouvert tous les jours midi et soir sauf dimanche et lundi.

Menus à partir de 27 €. Vins au verre. Entrées à partir de 19 €. Plats à partir de 21 €. Terrasse Ombragée.

Réservation recommandée.

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chaque saison et des plats du jour inspirés de l’air du temps, Sébastien compose, invente, transforme avec délectation.Pour la carte d’été, les légumes de saison. On trouve ainsi une terrine fraîcheur composée d’aubergines, de tomates grappe et brousse de brebis accompagnée d'une salade plein champ et jus de gaspacho… le Sud tout en saveurs.Amoureux des produits de la mer, le Chef apprécie particulièrement le travail du poisson. Son fi let de rascasse

P our Sébastien, zéro concession sur la fraîcheur des produits qu’il va chercher aux Halles

chaque matin. Pour lui, les ingrédients sont les fondamentaux d'une bonne cuisine.Le choix du quartier de l’Écusson pour ouvrir son restaurant n’est donc pas un hasard, c'est à deux pas des Halles qu’il s’installe pour puiser son inspiration.Tous les jours, le rite veut que le Chef fasse son tour au marché couvert, un peu comme une mise en jambes et‥ en appétit. Avec une carte qu’il renouvelle

poché aux carottes et courgettes "tournées", accompagné d'un jus d’aïoli et d’olives vertes, comblera vos papilles. Une alchimie qu’il décline à l’envi avec des produits de prédilection que sont les ris d’agneau, le foie gras, le homard ou encore le pigeon.Toutes ces exigences se retrouvent dans la mise de table et l’accueil à la fois convivial et discret.Un lieu privilégié de détente et de plaisirs épicuriens au centre de l’Écusson de Nîmes. ■

Aux Plaisirs des HallesLa quintessence du marché

par Chris Lebarde

Il est un lieu unique et inattendu au cœur de Nîmes : le bien nommé "Aux Plaisirs des Halles".

Là, Sébastien Granier œuvre depuis près de quinze ans dans ce restaurant haut de gamme qui

a réussi à rester accessible à tous.

Préparation�:

Lavez tous les fruits. Coupez les

pommes et poires en fi nes lamelles de

5 mns. Taillez les oranges en suprême.

Dénoyautez les cerises et coupez les

fraises en deux.

Pressez les citrons. Incorporez le miel

et le sucre dans le jus de citron et faites

bouillir.

Faites infuser la menthe et la verveine

dans le sirop chaud pendant 5 mns.

Laissez refroidir et y introduire les

fruits taillés.

Réservez au frais et dressez les

assiettes au moment de servir.

Ingrédients (pour 8 personnes)�:

250 gr de fraises de Nîmes gariguettes,

250 gr de framboises, 1 orange,

1 pomme, 1 poire, 250 gr de cerise.

Pour le jus

100 gr de miel des garrigues,

50 gr de sucre semoule, 2 citrons

jaunes, 2 citrons verts, menthe,

verveine.

Une recette off erte par Sébastien Granier et de son Chef pâtissier, Patrick Perrier

Salade de fruits frais au miel citronné

CARNET GOURMAND9

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Le Bistrot NîmoisLe Bistrot Nîmoisnous offre une recettenous offre une recette

de saison originalede saison originale

LE BISTROT NÎMOIS - 22, rue de la Curaterie (bout de la rue Général Perrier),

30000 Nîmes - Tél. : 04 66 36 15 75

Site Internet : www.lebistrotnimois.com

Ouvert du lundi au samedi midi et soir. Services jusqu’à 14h30 et 23h00

Menus à partir de 14,90 € (midi) et à partir de 25 € (soir)

À la carte : 30 € en moyenne

Ingrédients (pour 4 personnes)�:

4 cœurs de sucrine croquante, 4 artichauts violets, 1/2 botte de radis,

100 gr de petit pois, 100 gr de betteraves rôties, 100 gr de jeunes

carottes, 2 cébettes, Olives niçoises, Copeaux de parmesan, Huile d’olive

(2/3), vinaigre balsamique (1/3), fl eur de sel, poivre blanc moulin.

Préparation�:

- Tourner les artichauts et les cuire à mi-hauteur avec moitié vin blanc et

fond blanc de volaille, thym et gousse d’ail écrasée ;

- Rôtir les betteraves au four enveloppée dans une feuille d’aluminium et

un fond d’eau 35 mns ;

- Écosser et blanchir les petits pois ;

- Laver et couper les cœurs de sucrine dans le sens de la longueur ;

- Laver et émincer les radis et les cébettes ;

- Assaisonner les légumes de vinaigre balsamique et huile olive et les

disposer sur assiette ;

- Terminer avec les copeaux de parmesan.

Salade d’artichautsviolets et légumescroquants de saison

Un sorcier est parmi nous

Installé depuis à peine quelques mois, Eric Boniface est un véritable "Sorcier du goût". C’est d’ailleurs le nom qu’il a donné à sa boutique installée à l’entrée de l’hôtel Atria à deux pas de l’Esplanade. Une adresse unique par les produits qu’elle propose et par la

personnalité passionnée de son propriétaire. Ici, on trouve du rêve gustatif produit par des artisans de la région et d'ailleurs comme les épices Roellinger.Ancien cadre d’une grande entreprise agro-alimentaire, à 45 ans, ce natif de Lunel a voulu changer de vie. Surtout, il a voulu assouvir son intarissable intérêt pour les produits du terroir et la cuisine en général.Mais pour Eric Boniface, il s’agit de dénicher l'unique qu’on trouve nulle part ailleurs. « Je cherche des produits atypiques dans un rayon assez proche » lance-t-il modestement. Entre ses "Piétinades" (sorte de tapenades) aux lentilles blondes, vin et huile d’olive et sa Collection "Comptoir des confi tures" de Saint-Jean-du-Gard superbement présentée. On trouve des cafés "Bio" en commerce équitable, des thés verts, du riz sauvage, des moutardes totalement inattendues, un foie gras d’élevage, des salaisons de producteurs, des truff es, des caviars de références, quelques vins sélectionnés et des alcools nobles (Rhums, vodkas, whisky‥). Une adresse hors du commun à conseiller à tous les épicuriens et curieux. Et surtout, un voyage au cœur des arômes.

SORCIER DU GOÛT - Épicerie fi ne - 5, bd de Prague (hôtel Atria) - 30000 Nîmes.

Tél. : 04 66 05 93 74Ouvert du mardi au samedi de 10h00 à 19h30.Boutique en ligne : www.sorcier-du-gout.com

CIRCUITS COURTS10

Samedi 21 Août, à 21h salle StevensonDocumentaire de Coline Serreau« Solutions Locales pour un désordre global »Entrée: 5 et 3 €

Dimanche 22 Août Foire Bio: produits du terroir, vins, cosmétiques, textiles... Animations musicales, jeux pour enfants, mini ferme, buvette, pique-nique,80 exposants... de 9h à 19h

Office du Tourisme - Tél. : 04 66 85 32 11

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LaVie des

Halles

par Christophe Donnet

Bonne Humeur

Les fêtes votives

Une véritable tradition

dans nos contrées, les fêtes

votives rythment les étés des

communes du Gard. Mises bout

à bout, on ne dénombre pas moins

de 400 journées de fêtes votives tout

au long de l’année et particulièrement

l’été. Bien souvent, à côté de ces fêtes

populaires, beaucoup en profi tent pour

relancer le barbecue.

Et là, tout commence aux Halles et sur

les marchés. On s’y donne rendez-vous

pour faire son choix en toute quiétude

en prenant le temps de laisser monter

l’inspiration.

On déambule ainsi d’allées en

allées guidés par les parfums, les

couleurs et le sourire des étaliers.

C’est là que la magie commence

avec des envies de partages

autour d’un repas de

saison convivial et

savoureux.

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par Christophe Donnet

12 PARCOURS D'ÉTALIER

Dans cette fratrie, Hanan et son époux, Mohamed, imprégnés de cette ambiance de commerce d’olives et

d’épices, ne se voyaient pas faire autre chose.Ils ont grandi en France et concèdent volon-tiers qu’ils se sentent nourris des deux cultures. « Quand on est au Maroc, la France nous manque et quand on est en France, le Maroc nous manque ».

DU désir de s'établir…Ils ont d’abord fait les marchés dans le Languedoc-Roussillon en vendant les pro-ductions "maisons", importées du Maroc par le père de Hanan. Mais cette vie d’itinérants commençait à peser sur le couple. C'est alors que le désir de se sédentariser est devenu fort, encore fallait-il trouver l’endroit où se poser… « mais, pas question de quitter le Sud ».

… aux halles de NîmesHanan et Mohamed ne cachent pas qu’ils se voyaient bien aux Halles de Nîmes, mais les places étaient rares. C’est en 2007 que l’oppor-tunité se présente avec un étal qui se libère, "Allée de la Ciboulette". Ils conçoivent alors un ban soigné à la déco orientale. En trois ans, le jeune couple va trouver ses marques avec des produits singuliers venus en droite ligne de l’Orient et du Magreb. Une gamme renouvelée régulièrement en fonction des attentes de la clientèle. Une clientèle que le couple a réussi à fi déliser.Côté ambiance, Hanan et Mohamed appré-cient l’esprit "familial " du marché couvert… Le jeune couple est désormais devenu "enfant des Halles" avec une fenêtre parfumée ouverte sur la Méditerranée. ■

PRINCESSE DU SUD - Halles de Nîmes – Allée de la Ciboulette - Tél.�: 06�71�46�67�71 - Ouvert 7j/7 de 8�h�00 à 13�h�30.

Depuis plusieurs générations, la famille berce dans les produits orientaux aux portes de Marrakech au Maroc. Maîtrisant l’ensemble de la fi lière de la transformation à la vente, chaque membre de la famille s’implique dans l’entreprise selon ses compétences.

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LA VIE DES HALLES13

Connection

Lors des journées de l’Europe organisées�par�la�Maison�de l’Europe de Nîmes, une distribution de roses jaunes s’est déroulée aux Halles. Un moment enrichissant qui fut l’occasion de répondre aux nombreuses questions que se posent les citoyens sur l’organisation européenne et plus particulièrement sur la Suède qui était à l’honneur cette année.

Gros succès pour "Manger Gardois"Dans le cadre du label "Militant du goût" porté par le Conseil Général, un concours s’est déroulé durant deux semaines aux Halles de Nîmes et aux Halles de l’Abbaye à Alès. Des milliers de bulletins dépo-sés dans les urnes pour gagner des paniers garnis et un repas dans un restaurant gastronomique du Département. Encore une animation gourmande que l’on ne retrouve qu’aux Halles.

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par Anne Cavillon

Une perle dorée toute en nuances…

Fruit de l'été par excellence, l'abricot se déguste dès le mois de juin pour les variétés précoces telles que Early Blush,

Wonder Cot, Tom Cot, suivies au mois de juillet par Jumbo Cot et Bergeron. Les variétés tardives telles que Late Cot ou Flavor King nous apportent leur fraîcheur jusqu'à la fi n du mois d'Août.

Fruit jaune ensoleillé teinté parfois d'un « blush » rouge, plus ou moins couvrant, l'abricot révèle des saveurs diff érentes. Du goût de bonbon anglais au parfum exotique, toujours aromatisé et sucré, ferme et juteux, il est un régal pour les amateurs de fruits frais. Utilisé dans de nombreuses prépara-tions culinaires, il tient aussi une bonne place sur l'étagère réservée aux confi tures.

D'un apport calorique très modéré, l'abricot recèle bien des vertus. Il constitue une excellente source de fi bres et sa forte teneur en bêta-carotène favorise l'acuité visuelle. Nutritif, énergétique et rafraîchis-sant l'abricot est riche en vitamines B1, B2 et C. Le consommer tout l'été est un gage de bonne santé.

Dans la région, on compte 4�000 hectares de vergers d'abricotiers qui produisent 40�000 tonnes chaque année. Une production répartie sur les marchés internationaux, nationaux et régionaux.■

Le Gard, premier producteur d'Abricots et de Fêtes Votives

GÉNÉRAC UZÈS

SERNHAC AUBAIS

BEAUCAIRE SAINT-GILLES

SOMMIÈRES MANDUEL

du 10au 14juillet

du 6 au 11août

du 12au 15juillet

du 11 au 15août

du 21au 26juillet

du 26au 29août

du 29juilletau 8août

du 26au 30août

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Hyper centre

VATEL et ses cours de cuisine

Très "tendance" aujourd’hui, les cours de cuisine donnés par de grands Chefs rencontrent un vif succès. Des moments à la fois conviviaux et gourmands. Le centre de formation des métiers de l’hôtellerie et de la restauration VATEL qui a récemment ouvert une première boutique à côté des Halles a ainsi mis en place des ateliers de cuisine thématique tous les jours sauf le lundi. Une façon de découvrir une cuisine de terroir moderne et inspirée.VATEL GOURMET - 7, rue Guizot - 30000 Nîmes. Tél.�: 04�66�36�86�38

www.vatelgourmet.com

Grand Aïoli place du Chapitre

La Confrérie des Consuls de Nîmes, grande animatrice de la gastronomie et des produits gardois a une fois de plus fait la preuve de sa pertinence en organisant le "grand aïoli" sur la place du Chapitre. Au menu, concours d’aïoli au pilon. Une journée conviviale et chaleureuse.

L’Office de tourisme fait peau neuve

Tout nouveau, tout blanc, tout beau. Le bureau d’accueil de l’Offi ce de tourisme de Nîmes vient de subir un lifting de fond en comble. Au-delà de l’apparence, ce relooking marque aussi la mise en place de nouveaux services per-formants notamment pour les personnes handicapées (accès par une rampe, dispositifs pour les mal voyants et les défi cients auditifs, informations en neuf langues, wifi accessible 24h/24 depuis l’extérieur‥). Autant de services aussi utiles pour nos visiteurs que pour les gardois qui veulent redécouvrir la cité des Antonins.OFFICE DE TOURISME DE NÎMES - 3, rue Auguste - 30000 Nîmes. Ouvert 7j/7.

LA VIE DES HALLES15

Osons Autrement

Depuis 6 ans, l’association « Osons Autrement » œuvre pour sortir les gens de l’isolement. Une fois encore, c’est aux Halles de Nîmes que les adhérents et sympathisants se sont donnés rendez-vous pour fêter dignement l’anniversaire de six personnalités.

De nombreux étaliers se sont joints à cette manifestation sympathique et conviviale.

François Collard et Le Château Mourgues du Grès vous proposent de fêter l’été en grand avec ses nouveaux magnums :“Fleur d’Églantine” : fraîcheur fl orale et tonique“Galets Rosés” : rosé de gastronomie fruité-fraise

CHATEAU MOURGUES DU GRES FRANÇOIS COLLARDRoute de St Gilles (D38) - 30300 BEAUCAIRE

Tél : 04.66.59.46.10Courriel : [email protected]

Internet : www.mourguesdugres.com

Nouveauté

Bienvenue au domainedu lundi au vendredi de 9 à 12 h.

et de 14 à 18 h. Samedi de 10 à 12 h.(sur RV l’après-midi)L'a

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UN JOUR A L’ETANGL’élevage des fruits de mer est exigeant et demande une dis-ponibilité de tous les instants. Dès l’aube, l’équipe menée par Frédérique et Laurent, prend la "barge" (embarcation plate) pour aller visiter le parc à huîtres et prendre soin de l’évolution de la maturité de la production.Pour rappel, il faut trois ans pour élever une huître à matu-

rité. Il convient donc de gérer le parc avec rigueur et constance. Mais cela, la famille Fourestier connaît depuis plusieurs géné-rations. De pères en fils, elle se transmet à la fois cette vie rugueuse mais passionnante de l’élevage maîtrisé au cœur d’un environnement de rêve. Tout en pudeur, les frères n’en parlent pas trop, comme un secret bien gardé que l’on ne partage fi na-

lement qu’aux Halles de Nîmes avec une fi dèle clientèle qui, en dévorant les huîtres et moules Fourestier, partage un peu cette vie hors du commun. ■

ÉCAILLER FOURESTIER - Halles de Nîmes - Tél. : 04 66 21 97 63. Ouvert tous les jours sauf le lundi jusqu’à 13h30.

Au bout de la jetée, il y a la mer, ou plutôt

l’eau salée de l’étang de Thau. Qu’importe, il y

a l’eau sacrée et génitrice des meilleurs fruits

de la mer. Là, depuis plusieurs générations,

la famille Fourestier exploite une dizaine de

tables à huîtres et en mer, trois hectares de

production de moules, cultivés avec passion

comme une seconde nature. L’envie de

toujours faire mieux et proposer des produits

à des prix raisonnables aux consommateurs

des Halles de Nîmes et de Narbonne, tel est

le credo de la famille.

par Christophe Donnet

Un trésor iodéau creux des Halles�!

Depuis plus de 20 ans, les habitués des Halles étaient devenus coutumiers du carac-tère bien trempé de Christiane qui, avec compétences et bonne humeur, savait trans-mettre son amour du métier. Christiane s’est éteinte trop tôt suite à une longue maladie. Le Journal des Halles présente ses sincères condoléances aux proches de Christiane ainsi qu’à toute l’équipe Fourestier dont elle était un peu un lien unique et irremplaçable.

DE L'ÉTANG À L'ÉTAL18

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Le ‘passage’ où l’on s’attarde

Le Passage de VirginieToute la Méditerranée inspirée

dans l’assietteProduits du marché

Menus à partir de 15 € (le midi) - Entrées à partir de 8 €Plats à partir de 15 € - Desserts faits Maison

Le Passage de Virginie - 15, Impasse Fresque, 30000 NîmesTél. : 04 66 38 29 26

Ouvert du mardi au samedi midi et soir - Services jusqu’à 14h30 et 23h00

CASA BLANCA

Bar à tapasTapas et cuisine authentiquesSpécialités produits ibériques

Cuisine Andalouse et grillades au feu de boisViandes de l’Aubrac et de LozèreJardin ombragé • Patio intérieur

9, rue Fresque - 30000 NîmesTel : 04 66 21 76 33 et 06 61 56 52 55

Ouvert du mercredi au samedi midi et soir et le mardi midi

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LA VIE DES HALLES19

Anim’HallesC'est aux Halles que la 2e édition du prix "Dionysos en Costières" a été remis. Pour rappel, ce prix est le résultat d'une dégustation "à l'aveugle" des 80 membres que compte l'association qui défend librement l'appellation Costières de Nîmes. Cette année, le concours était réservé aux blancs et rosés et c'est le Mas de Bressades qui remporte la médaille d'or autant en blanc qu'en rosé.(le vin est à apprécier avec modération)

Feria toujours

Comme il est de coutume, les penas et autres bandas sont passées quotidiennement aux Halles pendant la feria. Mais à chaque occasion, ces musiciens viennent avec plaisir amener des mélodies de fête au cœur de la ville.

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2010

Lauréats

Gardsur le

2010

Vendange de médailles

Tous les détails sur www.gard.fr

En 2010, 117 médailles d’or ont récompensé le travail de nos vignerons aux Concours Général Agricole de Paris etConcours des Vins Gardois. Le goût du Gard, ce sont ses produits agricoles. Nos vins sont médaillés, preuve de qualité. Militons, soutenons-les, consommons-les, avec modération !

Damien AlaryPrésident du Conseil général du GardVice-président de la Région Languedoc-Roussillon

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Sur la commune de Marguerittes, il est un domaine inattendu où réside un cheptel de porcs particulièrement épanouis. Ils sont élevés en liberté sur une surface de 25 hectares par la famille Verrechia.

LA PASSION SELON…

RoséAOC Costi re de Nîmesrosé de soif désaltérant,rose pâle , nez subtilet floral, bouche ronde.

Carignan de soif,désaltérant, sans complexe,à boire frais.

Rouge d’été «Cigala»

Domaine Diminoît Route de Jonquiières- 30127 Bellegarde

Tel: 04 66 01 75 12- email: [email protected] et dégustation à la cave

BrunoVerrechiaDes cochons tout beaux, tout propres

Le Mas Beauregard est avant tout une histoire de famille et de passion. Bruno, boucher charcutier de son état avait des diffi cultés à trouver du porc de qualité. En 2000, il décide donc de monter son propre élevage avec son épouse Chantal et leur fi ls, Anthony. En 2005, ce projet un peu fou devient réalité lorsqu’ils trouvent si x hectares de terres riches à Marguerittes. La famille y implante un cheptel de cochons de trois races différentes�: Large White, Piétrain et Duroc. Un doux mélange qui permet de donner des bêtes goûteuses et savoureuses. D’autant qu’au Mas Beauregard, ce sont les cochons qui sont les rois. Élevés en plein air, ils sont dans un véritable paradis. Chaque petit cochon dispose au mini-mum de 150 m2 pour s’épanouir en toute liberté.

À maturité, c’est dans des prés de 2�500 m2 que le cochon peut se nourrir de façon naturelle. Ici, pas d’antibiotiques ni de nourritures douteuses. À 7 mois, les cochons passent à l’abattoir d'Alès, alors Bruno prend sa casquette de charcutier

dans le laboratoire situé sur la pro-priété. Quant à Chantal, elle

arpente certains marchés de la région et surtout, gère la boutique au cœur du Mas. Une véritable boucherie-charcuterie en plein champ

qui ne désemplit pas.Les charcuteries de la famille

Verrechia ont déjà décroché de nombreuses médailles d’or au concours

"Gard Gourmand".Amoureux de la nature et défenseur d’un élevage sain, le Mas Beauregard est un domaine atypique et respectueux de la qualité. ■

UNE HISTOIRE DE FAMILLE

MAS BEAUREGARD - Route de Redessan 30320 Marguerittes - Site Internet : www.beauregard-porc-plein-air.com

Vente à la ferme tous les mercredis et samedi. Visite de l’élevage - Tél. : 06 25 04 56 48

Un artisan partenaire de "Militant du Goût" et du réseau "Bienvenue à la Ferme".

par Chris Lebarde

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ot-nimes.fr

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360° dedécouvertesCamargue,Provence,Pont du Gard...

04 66 58 38 [email protected]

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par Charlotte de Saujon

Domaine Deleuze-RochetinPur terroir en bouteilles

Belle rencontre sur le terroir du Duché d’UzèsArpaillargues, 6 heures du matin. Bertrand Salzes travaille dans ses vignes et jette un petit coup d’œil rapide autour de lui. 360° de pure beauté. Soleil levant rougeoyant, les tours d’Uzès, celles du village, le Mont Ventoux et le Mont-Blanc, se

détachent en ombres chinoises.Un lièvre joue avec des cailles, les

oiseaux chantent, et lui est là, dans son élément.Depuis qu’enfant il rêvait d’être paysan, il a fait son chemin. Lors de ses études puis, un diplôme de viticul-ture-œnologie en poche il est parti sur les routes de France et du Monde. Du Bordelais à l’Australie, de la Bourgogne aux États-Unis, à raison de deux vinifi cations par an, il a roulé sa bosse de vigneron à la manière des compagnons. Travaillant dans les domaines viticoles qui le faisaient rêver il a engrangé toutes les expé-riences et à 26 ans a pris la direction du Domaine Deleuze-Rochetin.Une belle rencontre avec

Jean-Michel et Catherine Cathonnet qui lui ont

confié il y a trois ans les rênes

des 24 ha de vignes du domaine, après l’avoir acheté à leur famille qui le détient depuis 1820.Tous trois s’attachent à mettre en valeur les vins issus de ce terroir. Des vendanges jusqu’à la mise en bouteilles, Bertrand, vigneron inquiet et passionné, élève, accompagne, assemble ses vins au plus près des raisins gorgés de soleil. Il nous en parle avec humilité et prudence… « Tout est là pour faire de très beaux vins mais avec la vigne et le vin on ne sait jamais, c’est un défi de tous les jours ».

L'expression du terroirDe retour à la cave, simple, dépouillée, dont l’accès fait offi ce de caveau, on déguste ses Vins Duché d’Uzès "La Sarrazine" "L’Héritage du Levant" issus de syrah et de grenache. Des réfé-rences dans l’appellation. À son image et celle du terroir ses vins sont structurés, élégants. Couleur rubis très dense, arômes de petits fruits noirs, d’épices, de réglisse, des tanins soyeux avec une fi nale persistante.Cette année ses vins seront certainement très beaux et, à le voir dialoguer avec Jean-Michel et Catherine, on pressent qu’il poursuivra long-temps l’aventure du Domaine, allant ainsi au bout de son rêve. ■DOMAINE DELEUZE-ROCHETIN

Route d’Uzès à Arpaillargues

Tél. : 04 66 59 65 27 / 06 07 12 58 56

E-Mail : [email protected]

Internet : www.deleuzerochetin.com

Les vins sont en vente au caveau du Domaine, chez les bons cavistes et sont présents dans les bons restaurants de la Région.À savoir�: Ouverture d'ici la fin de l'année, d'un caveau de dégustations à côté de la cave.

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Les Récompenses�:

Médaille d'Argent cuvée "Sarrazine 2007" en rouge au concours des Syrah du Monde 2009.

Médaille d'Or cuvée "Sarrazine" au concours des vins Gardois 2009.

Médaille d'Argent cuvée "l'Héritage du Levant"en rouge au concours des vignerons indépendants 2010.

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Page 26: Journal des halles n°8

ESCAPADE

La saga de l’anguille

Le littoral languedocien, ourlé d’étangs

reliés à la mer, est la première zone de pêche

d’anguilles adultes de France.

Environ 500 pêcheurs, répartis entre Rhône

et Roussillon, en capturent 900 tonnes bon

an mal an avec un savoir-faire ancestral,

dont l’utilisation de la capechade, le fi let

aux nasses en chapelet, aussi ingénieux que

photogénique.

Entre les marais de Gallician, en Camargue

gardoise, et le majestueux étang de l’Or, aux

portes de Montpellier, l’anguille devrait être

une sorte de totem. Une mascotte de la pêche

et de l’art culinaire du Gard et de l’Hérault.

Eh bien non, rendez-vous manqué�!

par Jacques Maigne

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ESCAPADE

L a quasi-totalité des anguilles pêchées dans nos eaux est exportée vers l’Italie, l’Allemagne, le Bénélux et même depuis

peu jusqu’au Portugal, là où les cours fl am-bent pour gourmets avertis. Vendue autour de 5 euros le kilo par les pêcheurs du cru, l’anguille argentée prise à l’âge adulte au moment où elle veut rejoindre la mer peut, une fois fumée, par exemple, se négocier à plus de 50 euros le kilo. Les Hollandais, privés, par de sévères restric-tions de pêche votées en 2009, sont à eux seuls des clients très assidus�: au pays des polders et des tulipes, l’étrange reptilien aquatique à chair grasse et fondante est un emblème gas-tronomique.

Ici, silence radio…Impossible de trouver ces bestioles sur les étals des halles de Nîmes, Lunel, Montpellier, Sète, Béziers, ou des marchés villageois et débusquer une bonne table qui oserait restituer quelques vieilles recettes locales relève de l’exploration en terre inconnue. On a quand même fi ni par trouver deux adresses entre le Gard et l’Hérault et, pour tout dire, on a failli les garder pour nous. Juste un caprice. Vite gommé, et pour cause. En souvenir de ces anguilles fumées savourées à Utrecht, en Hollande, de leurs consœurs partagées sur une braise de ceps de vigne lors d’une fête à Pila, dans le delta du Pô, ou de cette recette vénitienne (bisato sull’ara) aux entêtants parfums de laurier, on a préféré réparer l’injustice, réhabiliter enfi n cette « anguilla anguilla » européenne pêchée dans une indiff érence teintée de mépris. Car

ce que beaucoup prennent pour un serpent d’eau gluant et repoussant, au sang d’une rare toxicité, n’est pas seulement un mets prisé dès l’antiquité, notamment par Rome, et une proie pour les pêcheurs des rivières, fl euves ou étangs maritimes. "Anguilla Anguilla" est un mythe, une énigme, un mutant qui défi e encore la bio-logie marine.

Une migration en continuChaque année, tous les spécimens adultes âgés d’une dizaine d’années qui ont échappé à nos pêcheurs migrent vers la mer des Sargasses, près des Bermudes, pour y frayer en eau profonde. À l'éclosion, les larves "leptocéphales" d'environ 1 cm remontent en surface puis, portées par le Gulf Stream, dérivent dans l'Atlantique nord pendant 2 à 3 ans jusqu'aux côtes européennes et américaines. Là, métamorphosées en civelles (ou pibales en Gironde), elles se regroupent à l'embouchure des fl euves puis migrent en eau douce.Devenues "anguillettes", elles poursuivent leur voyage à l'intérieur des terres pour devenir "anguilles jaunes". Autour de leur huitième année, elles se métamorphosent encore en

"Anguilla Anguilla",un mythe, une énigme…

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"anguilles argentées" et c’est au cours de leur "dévalaison" (le retour vers la mer) qu’elles sont capturées par nos pêcheurs.

Alors vulgaire poisson, l'anguille:?Pour lui rendre l’hommage qu’elle mérite, on a croisé deux hommes qui lui consacrent leur vie. Aux cabanes de Lunel, Roland Guerrero, ancien raseteur célèbre, traque l’anguille depuis l’en-fance dans les coins et recoins de l’étang de l’Or où il pose ses capechades avec des gestes d’artiste.

Un art de vivreLes cabanes, c’est une manière de vivre autant que d’habiter, un art de la beauté humble et furtive, un romantisme rouillé de l’esquive, une aristocratie de la récupération et du rafi s-tolage. Et Roland Guerrero est un indien des marais, un homme soudé à son territoire qui doit sa liberté à ce fi let de reptiles grouillants qu’il extirpe sous nos yeux des eaux du canal proche. Il ne se plaint de rien�: les anguilles sont toujours là, les cours restent stables et il travaille main-tenant avec s o n � f i l s e t � s o n neveu.

Roland Guerrero

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ESCAPADE

L'anguille en héritage…Sous les grands arbres du centre de décou-verte du Scamandre, en bordure des étangs de Gallician, dans le Gard, Lionel Benoit, l’un des quatre pêcheurs professionnels des marais de la commune de Vauvert, est plus inquiet. Déçu, aussi…Formé par son père, aguerri au même savoir-faire que ses collègues des étangs maritimes, et relié aux mêmes anguilles, il ne peut pêcher que six mois par an depuis les dernières direc-tives européennes. Classé bassin d’eau douce, l’étang du Scamandre est ainsi défavorisé par rapport aux zones lacustres reliées à la mer. Une injustice, selon lui, et une menace sur l’avenir. « L’anguille, c’est mon métier, c’est mon héritage mais je ne sais pas si je pourrai conti-nuer » dit-il. C’est d’autant plus rageant que lui aussi, comme Roland Guerrero, n’a pas constaté de diminution des stocks.L’anguille est ici chez elle, depuis des lustres, prête à poursuivre encore longtemps son délirant périple entre nos étangs et le bout de l’atlantique… J. M.Remerciements pour leur collaboration�:- À L'équipe du SYMBO (syndicat mixte du bassin de l'or)

et son Président Claude Barral- À L'équipe du SCAMANDRE (syndicat mixte Camargue

gardoise) et son animateur Serge Colombaud- Au Directeur du CEPRALMAR - Alain Paugam- Photos�: S. Baudoin, R. Guerrero, Glady's, V. Ruff ray.

OÙ DÉGUSTER DE L'ANGUILLE�?

Café du Pont - 344, route des Étangs 30600 Gallician

Tél. : 04 66 73 57 87 - www.cafe-du-pont.camargue.fr

Auberge des Halles - 26 cours Gabriel Péri

34400 Lunel - Tél. : 04 67 83 85 80

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Une oasis dans la ville11 heures, la circulation est dense route de Koulikoro. Dans la contre allée, grouille une agitation méthodiquement désordonnée, vendeurs à la sauvette, échoppes de fortune, râles des moteurs poussifs des taxis…C'est l'heure où la poussière ocre de la terre du Sahel enveloppe le ciel de Bamako.

L e "San Toro" n'est pas un établissement comme les autres. Sa parti-cularité réside dans la personnalité de la propriétaire et la qualité de ses prestations. Aminata Traoré ancienne ministre de la culture et

du tourisme, femme engagée travaille depuis longtemps à la cause du Mali et à la valorisation de son héritage culturel.Situé dans un jardin luxuriant du centre de Bamako, son restaurant au décor raffi né off re une cuisine traditionnelle et évolutive. Entre aromates,

légumes frais et produits de pre-mier choix, le "San Toro" nous invite à un voyage au cœur des saveurs sahéliennes.

La Soupe BozoPlat traditionnel de l'ethnie Bozo, pêcheurs du delta inté-rieur du fl euve Niger, dont l'ingrédient principal est le "Capitaine", le poisson par excellence des populations du fl euve. À chair blanche et ferme, fi n et goûteux, il est le produit phare de l'alimentation bamakoise.La soupe Bozo proposée par le "San Toro" est un bouillon composée de poisson fumé "capitaine", de fl eurs d'oseilles blanches, tomates, ail, oignons et poivrons. Le subtil mariage de ces ingrédients tient à la cuisson et au mode de préparation (mixés ou pistés). Un parfum exceptionnel et original pour une entrée au fumet subtil.

par Jacky Balisto

DES TERROIRS ET DES HOMMES30

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Fonio mouton aux tomates fraîchesCéréale typiquement sahélienne qui pousse dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, le Fonio, est une plante rustique qui résiste à la sécheresse et aux fortes pluviosités. Son origina-lité tient à la petitesse de sa graine ce qui en fait un plat d'exception qui s'invite au repas de fêtes.

Sa préparation longue et méticuleuse ne décourage pas les cui-siniers du "San Toro", qui nous le présente cuit à la vapeur, accompagné d'une viande de mouton aux tomates fraîches relevé de parfums de savane.

Avec un personnel hors pair, une carte copieuse et inventive, le "San Toro" reste sans nul doute l'une des meilleures adresses de Bamako. Il nous convie avec raffi nement à l'apprentissage du goût venu d'ailleurs. ■

LE SAN TORO - Route de Koulikoro

Bamako - Mali - Tél. : 222 30 82

Carte de 10 à 15 €

Préparation du Fonio

Des Terroirs & des Hommes�: associa-tion pour la com-munication et la valorisation des ter-roirs et leur culture.

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CAVEAU D’HÉRACLÈSLA CLASSE ET L’INNOVATION

Toujours créatif et inventif, le Caveau d’Héraclès situé sur les terres de Vergèze lance une nouvelle cuvée au nom d’OLYMPE. Une cuvée d’exception conçue pour accompagner les viandes rouges, les barbecues et les fromages puissants. Un vin rouge intense aux arômes de fruits rouges écrasés et aux notes fumées d’épices et de fruits mûrs. Un nectar aussi qui peut se garder jusqu’à cinq ans

pour libérer encore plus de subtilités aromatiques.

LE MEILLEUR DU TERROIRIl faut dire que pour cette cuvée, le Caveau d’Héraclès a sélectionné les meilleures parcelles des cinq communes qui constituent le terroir de l’appellation « Vin de Pays d’Oc ». A savoir, Aigues Vives, Codognan, Le Cailar, Mus et Vergèze.

Ce vin est un assemblage subtil de cépages merlot, cabernet, sauvignon et une touche de syrah pour le caractère.

La cuvée Olympe affi rme la politique qualitative d’un Caveau qui ne cesse d’innover tant au niveau du goût que de la présentation avec des bouteilles et des étiquettes particulièrement soignées.

Un vin noble et bien construità déguster sans tarder !

www.caveau-heracles.comCAVEAU D’HÉRACLÈS Z.A. Les Coudourelles30310 Vergèze (RN 113)Tél. : 04 66 88 85 50 Fax : 04 66 88 92 46

Ouvert tous les jours même le dimanche matin.

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6/7 ABBA STARS9/7 PATRICK FIORI16/7 HOMMAGE G.MILLER & D.ELLINGTON20/7 LES CHEVALIERS DU FIEL24/7 CHICK COREA (jazz)25/7 CONCERT (Liszt et Chopin)26/7 ALAIN SOUCHON27/7 EARTH WIND & FIRE EXPEt aussi : marchés nocturnes, bals...

rens. et réservations : 04 66 52 32 15 www.alescevennes.fr

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