Journal "Au coeur des Saveurs" n°17

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  • au cur des saveursN17 - Mars 2

    016

    EditoCertes, il faut se rfrer au calendrier pour avoir conscience que nous sommes encore en hiver... et ce jusquau 20 mars.

    Nanmoins, cela fait dj quelques semaines que nous percevons le renouveau de la nature, caractris par un radoucissement de la temprature, le bourgeonnement puis la floraison des plantes, ainsi que le rveil des animaux annonant que le printemps mtorologique, lui, est bien l.

    Ce rveil de la nature est annonciateur de larrive de nouveaux produits : asperges, fraises, abricots, radis, jeunes pousses... quattendent avec impatience les consommateurs et qui nous pemettent dexprimer pleinement notre professionnalisme.

    Alors ne laissons pas certains lanceurs dalerte irresponsables, les pessimistes chroniques, les dtracteurs compulsifs et les alarmistes notoires, gcher tout ce que chaque lment de la filire fait pour rpondre aux attentes des consommateurs en leur apportant diversit et scurit.

    Je vous souhaite toutes et tous un bon printemps.

    Christian BERTHE Prsident du March de Gros Lyon-Corbas

    SOMMAIRELe Carreau des Producteurs p.1

    Le March en actions p.2

    En direct du March p.3

    Les Brves p.4

    Entre Professionnels p.4

    Agenda p.4

    Le Carreau des ProducteursFocus sur lendive avec le producteur Cyril PREBET

    Cyril PREBET, grant de la socit EARL DES FONTAINES, Taluyers, cultive lendive tout au long de lanne. Lendive, ou le chicon comme lappellent les chtis, est bien souvent considre comme un lgume dhiver alors quen ralit elle est consommable toute lanne. Pour chaque saison, il y a une varit.

    La culture de ce petit lgume croquant se fait en 3 tapes. La premire consiste semer les graines qui donneront des racines. On arrache ensuite les racines pour les entreproser dans des

    frigos. Les racines sont enfin replantes dans des bacs que lon place alors en chambre chaude, labri de la lumire. Les bourgeons pousseront et donneront des endives en 3 semaines de temps.

    Mais Cyril PREBET dplore quelques difficults dues une culture longue et coteuse dont la consommation dcrot et dont les prix de vente ne sont pas rmunrateurs. Malgr tout, lendive reste un produit trs consomm par les franais, et ce, sous toutes ses formes.

    Crue ou cuite, lendive se prte une grande diversit de recettes et de modes de cuisson. Il nest pas ncessaire de la rincer, il suffit denlever les premires feuilles et de couper quelques millimtres de la base. Pour moins damertume, il suffit dvider le cne central. Ensuite chacun choisit son mode de cuisson prfr : la vapeur (10 min), la pole (25 min), leau (20 min), ltouffe (25 min) et mme au micro-ondes (5 10 min) en ajoutant quelques gouttes de citron pour garder la blancheur du lgume.

    Si vous tes, ou si vous connaissez des Prsidents dAssociations de Marchs ou dAssociations de Commerants, faites-vous connatre auprs de notre service Communication car nous souhaiterions envisager un partenariat avec vous afin de dynamiser ensemble notre activit :

    04 37 25 30 96 ou

    communication@marchedegros-lyoncorbas.com

    AVIS

    A Nol, je nai pas plus envie de rose que je ne voudrais de neige au printemps. Jaime chaque saison pour ce quelle apporte. (William SHAKESPEARE)

  • Le March en actions

    La seconde dition de notre grand concours Selfruit sest acheve le 3 janvier 2016. Le concept tait simple, il suffisait de se prendre en selfie en se mettant en scne avec des fruits et des lgumes frais et de poster la photo sur la page Facebook ddie cet vnement. Les 3 candidats qui ont reu le plus de mentions Jaime ont remport un VTT.

    Concours Selfruit

    Animations AgrumesLes 9 et 10 janvier 2016, le March de Gros Lyon-Corbas tait partenaire auprs des 4 marchs lyonnais constitus en association, dun week-end vitamin sur le thme des agrumes. Sur 2 matines, les clients ont eu droit, au gr de leur dambulation, des dgustations de diffrentes varits de clmentines et doranges, des informations sur les spcificits de chaque

    varit, des conseils de prparation par des ditticiennes dInterfel, et des ides de recettes base dagrumes. Le clou de ce week-end tait le concours Gagner votre poids en agrumes qui a rcompens un gagnant par march. Le jeu consistait sous-peser un sac rempli dagrumes et en estimer le poids. Les 4 vainqueurs ont devin le poids de chaque sac moins de 100 grammes prs.

    Le 9 janvier, 265 personnes au total ont tent leur chance au Concours sur les Marchs de Monplaisir et Jean Mac.

    - Poids rel du sac dagrumes Monplaisir : 3,566 kilos Estimation du vainqueur, Mr ROS : 3,520 kilos- Poids rel du sac dagrumes Jean Mac : 4,575 kilos Estimation du vainqueur, Mr BRAGEOT : 4,500 kilos

    Le 10 janvier, 173 personnes au total ont galement particip au concours sur les Marchs de Croix-Rousse et Saint-Antoine.

    - Poids rel du sac dagrumes Croix-Rousse : 4,635 kilos Estimation du vainqueur, Mme CHATANAY : 4,700 kilos- Poids rel du sac dagrumes Saint-Antoine : 3,325 kilos Estimation du vainqueur, Mr DE FRANCE : 3,280 kilos

    De gauche droite :Nathalie CHARBONEL, Directrice du March de Gros Lyon-Corbas ; Evelyne HAGUENAUER, Ancienne Adjointe au Maire du 8me arrondissement ; Jean-Franois AUZAL, Adjoint au Maire du 8me arrondissement de Lyon, dlgu au Commerce, lArtisanat et aux Marchs ; Daniel PEREZ, Adjoint au Maire du 8me arrondissement de Lyon, dlgu la Scurit Publique et Dominique GAMA, Directeur de la Direction de lEconomie, du Commerce et de lArtisanat de la ville de Lyon.

    Remise des Prix des Animations AgrumesLa remise des prix de ces animations Agrumes a eu lieu le 9 fvrier dernier, dans la Cuisine du March, en prsence des reprsentants des 4 associations de March. Chaque vainqueur sest vu remettre par Christian BERTHE, Prsident du March de Gros Lyon-Corbas, son poids en agrumes.

    Pas moins de 308 kilos dun assortiment de clmentines, oranges, citrons et pamplemousses ont t partags entre les diffrents candidats en fonction de leur poids respectif. Mr ROS, vainqueur du concours sur le March de Monplaisir, a dcid de faire don de son lot lassociation des Restos du Cur de Saint-Priest. Les fruits ont ainsi t distribus aux bnficiaires qui taient ravis.

    De gauche droite :Hlne NICOLAS, reprsentante du vainqueur de Jean Mac ; Nathalie DALPHIN, Prsidente de lassociation du march de Jean Mac ; Christian PERRIER, membre de lassociation du march de Jean Mac ; Chantal TRONEL, reprsentante du vainqueur de Saint-Antoine ; Emmanuelle ORICHA, Prsidente de lAssociation Quais des dlices (March de Saint-Antoine) ; Christian BERTHE, Eric PELOUX et Nathalie CHARBONEL, respectivement Prsident, Vice-Prsident et Directrice du March de Gros Lyon-Corbas ; Jean-Louis PIRO et son assistant, responsables des Restos du Cur de Saint-Priest et Pascal SERRE, Prsident de lAssociation du march de Monplaisir.

  • En direct du March

    Originaire de lHimalaya, le concombre fait partie de la grande famille des cucurbitaces qui regroupe le cornichon, dont il est trs proche, le melon, le potiron ou encore la courgette. Il a beaucoup voyag (en Inde, en Chine, en Egypte, en Grce) avant de se faire connatre auprs des franais.

    Cest au Moyen-ge, grce Charlemagne, que ce lgume, lpoque trs amer et peu rassasiant, fait son apparition. Alors peu apprci des franais, il est pourtant inscrit sur la liste des plantes potagres cultives dans les monastres. Il faudra ainsi attendre le 17me sicle et Louis XIV pour quil soit enfin considr. Celui-ci raffolait des potages base de concombre et on en cultivera donc Versailles.

    La Culture du Concombre

    Disponible toute lanne, la haute saison du concombre stend de Mai Septembre puisquil a besoin de chaleur pour spanouir.

    Les plus gros producteurs de concombres sont la Chine, lIran, la Turquie et les Etats-Unis. En Europe, lEspagne, les Pays-Bas et la Pologne rgnent en matres. Du ct de la France, la majeure partie des concombres provient des Pays de la Loire, du Centre et de la rgion Provence-Alpes-Cte-Dazur.

    Une AOPn (Association dOrganisations de Producteurs nationale) existe et rassemble plus de 1 000 producteurs sur toute la France autour dune charte de qualit.

    Le Concombre

    Les bienfaits du concombre

    Riche en fibres, en minraux, en vitamines, mais

    surtout en eau, le concombre est un

    produit incontournable larrive des beaux

    jours. En plus dtre un rempart naturel contre le stress et lanxit, il est surtout connu pour tre un alli minceur grce son faible apport calorique.

    Acheter le concombre

    Il faut le choisir bien vert, brillant, ferme et sans rides. Plus le concombre sera

    petit, moins il aura de grains.

    Conserver le concombre

    Jusqu 10 jours dans le bac lgumes du

    rfrigrateur.Sil est entam, 2

    3 jours, entour dun film plastique.

    Prparer le concombre

    Il suffit de le rincer sans mme lplucher ou le faire dgorger. Leau que contient le concombre est en effet source de

    minraux et de vitamines. La peau

    quant elle, est source de fibres et

    contient de la pepsine, une substance qui facilite la digestion.

    Cuisiner le concombre

    Il est consommable sous toutes les

    formes, cru ou cuit, en rondelles, en billes, en tagliatelles, en

    rubans, en btonnets, en tronons, mix, ou en ds... aussi

    bien en entre, quen plat principal, en

    accompagnement ou pour lapro. Le

    concombre sadapte toutes les recettes.

    Manger du Concombre

    Boire du concombre : Ajouter quelques ds de concombre dans un mojito

    lui apportera un petit got original.Pour un cocktail sans alcool : mlanger le jus du

    concombre avec celui de pommes Grany Smith et de citrons verts. Ajouter quelques feuilles de basilic.

    Le Hollandais :Varit la plus courante