au cœur des saveursN°1

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EditoCertes, il faut se référer au calendrier pour avoir conscience que nous sommes encore en hiver... et ce jusqu’au 20 mars.

Néanmoins, cela fait déjà quelques semaines que nous percevons le renouveau de la nature, caractérisé par un radoucissement de la température, le bourgeonnement puis la floraison des plantes, ainsi que le réveil des animaux annonçant que le printemps météorologique, lui, est bien là.

Ce réveil de la nature est annonciateur de l’arrivée de nouveaux produits : asperges, fraises, abricots, radis, jeunes pousses... qu’attendent avec impatience les consommateurs et qui nous pemettent d’exprimer pleinement notre professionnalisme.

Alors ne laissons pas certains lanceurs d’alerte irresponsables, les pessimistes chroniques, les détracteurs compulsifs et les alarmistes notoires, gâcher tout ce que chaque élément de la filière fait pour répondre aux attentes des consommateurs en leur apportant diversité et sécurité.

Je vous souhaite à toutes et à tous un bon printemps.

Christian BERTHE Président du Marché de Gros Lyon-Corbas

SOMMAIRELe Carreau des Producteurs p.1

Le Marché en actions p.2

En direct du Marché p.3

Les Brèves p.4

Entre Professionnels p.4

Agenda p.4

Le Carreau des ProducteursFocus sur l’endive avec le producteur Cyril PREBET

Cyril PREBET, gérant de la société EARL DES FONTAINES, à Taluyers, cultive l’endive tout au long de l’année. L’endive, ou le chicon comme l’appellent les ch’tis, est bien souvent considérée comme un légume d’hiver alors qu’en réalité elle est consommable toute l’année. Pour chaque saison, il y a une variété.

La culture de ce petit légume croquant se fait en 3 étapes. La première consiste à semer les graines qui donneront des racines. On arrache ensuite les racines pour les entreproser dans des

frigos. Les racines sont enfin replantées dans des bacs que l’on place alors en chambre chaude, à l’abri de la lumière. Les bourgeons pousseront et donneront des endives en 3 semaines de temps.

Mais Cyril PREBET déplore quelques difficultés dues à une culture longue et coûteuse dont la consommation décroît et dont les prix de vente ne sont pas rémunérateurs. Malgré tout, l’endive reste un produit très consommé par les français, et ce, sous toutes ses formes.

Crue ou cuite, l’endive se prête à une grande diversité de recettes et de modes de cuisson. Il n’est pas nécessaire de la rincer, il suffit d’enlever les premières feuilles et de couper quelques millimètres de la base. Pour moins d’amertume, il suffit d’évider le cône central. Ensuite chacun choisit son mode de cuisson préféré : à la vapeur (10 min), à la poêle (25 min), à l’eau (20 min), à l’étouffée (25 min) et même au micro-ondes (5 à 10 min) en ajoutant quelques gouttes de citron pour garder la blancheur du légume.

Si vous êtes, ou si vous connaissez des Présidents d’Associations de Marchés ou d’Associations de Commerçants, faites-vous connaître auprès de notre service Communication car nous souhaiterions envisager un partenariat avec vous afin de dynamiser ensemble notre activité :

04 37 25 30 96 ou

communication@marchedegros-lyoncorbas.com

AVIS

« A Noël, je n’ai pas plus envie de rose que je ne voudrais de neige au printemps. J’aime chaque saison pour ce qu’elle apporte.» (William SHAKESPEARE)

Le Marché en actions

La seconde édition de notre grand concours Selfruit s’est achevée le 3 janvier 2016. Le concept était simple, il suffisait de se prendre en selfie en se mettant en scène avec des fruits et des légumes frais et de poster la photo sur la page Facebook dédiée à cet événement. Les 3 candidats qui ont reçu le plus de mentions « J’aime » ont remporté un VTT.

Concours Selfruit

Animations AgrumesLes 9 et 10 janvier 2016, le Marché de Gros Lyon-Corbas était partenaire auprès des 4 marchés lyonnais constitués en association, d’un week-end vitaminé sur le thème des agrumes. Sur 2 matinées, les clients ont eu droit, au gré de leur déambulation, à des dégustations de différentes variétés de clémentines et d’oranges, des informations sur les spécificités de chaque

variété, des conseils de préparation par des diététiciennes d’Interfel, et des idées de recettes à base d’agrumes. Le clou de ce week-end était le concours « Gagner votre poids en agrumes » qui a récompensé un gagnant par marché. Le jeu consistait à sous-peser un sac rempli d’agrumes et à en estimer le poids. Les 4 vainqueurs ont deviné le poids de chaque sac à moins de 100 grammes près.

Le 9 janvier, 265 personnes au total ont tenté leur chance au Concours sur les Marchés de Monplaisir et Jean Macé.

- Poids réel du sac d’agrumes à Monplaisir : 3,566 kilos Estimation du vainqueur, Mr ROS : 3,520 kilos- Poids réel du sac d’agrumes à Jean Macé : 4,575 kilos Estimation du vainqueur, Mr BRAGEOT : 4,500 kilos

Le 10 janvier, 173 personnes au total ont également participé au concours sur les Marchés de Croix-Rousse et Saint-Antoine.

- Poids réel du sac d’agrumes à Croix-Rousse : 4,635 kilos Estimation du vainqueur, Mme CHATANAY : 4,700 kilos- Poids réel du sac d’agrumes à Saint-Antoine : 3,325 kilos Estimation du vainqueur, Mr DE FRANCE : 3,280 kilos

De gauche à droite :Nathalie CHARBONEL, Directrice du Marché de Gros Lyon-Corbas ; Evelyne HAGUENAUER, Ancienne Adjointe au Maire du 8ème arrondissement ; Jean-François AUZAL, Adjoint au Maire du 8ème arrondissement de Lyon, délégué au Commerce, à l’Artisanat et aux Marchés ; Daniel PEREZ, Adjoint au Maire du 8ème arrondissement de Lyon, délégué à la Sécurité Publique et Dominique GAMA, Directeur de la Direction de l’Economie, du Commerce et de l’Artisanat de la ville de Lyon.

Remise des Prix des Animations AgrumesLa remise des prix de ces animations Agrumes a eu lieu le 9 février dernier, dans la Cuisine du Marché, en présence des représentants des 4 associations de Marché. Chaque vainqueur s’est vu remettre par Christian BERTHE, Président du Marché de Gros Lyon-Corbas, son poids en agrumes.

Pas moins de 308 kilos d’un assortiment de clémentines, oranges, citrons et pamplemousses ont été partagés entre les différents candidats en fonction de leur poids respectif. Mr ROS, vainqueur du concours sur le Marché de Monplaisir, a décidé de faire don de son lot à l’association des Restos du Cœur de Saint-Priest. Les fruits ont ainsi été distribués aux bénéficiaires qui étaient ravis.

De gauche à droite :Hélène NICOLAS, représentante du vainqueur de Jean Macé ; Nathalie DALPHIN, Présidente de l’association du marché de Jean Macé ; Christian PERRIER, membre de l’association du marché de Jean Macé ; Chantal TRONEL, représentante du vainqueur de Saint-Antoine ; Emmanuelle ORICHA, Présidente de l’Association Quais des délices (Marché de Saint-Antoine) ; Christian BERTHE, Eric PELOUX et Nathalie CHARBONEL, respectivement Président, Vice-Président et Directrice du Marché de Gros Lyon-Corbas ; Jean-Louis PIRO et son assistant, responsables des Restos du Cœur de Saint-Priest et Pascal SERRE, Président de l’Association du marché de Monplaisir.

En direct du Marché

Originaire de l’Himalaya, le concombre fait partie de la grande famille des cucurbitacées qui regroupe le cornichon, dont il est très proche, le melon, le potiron ou encore la courgette. Il a beaucoup voyagé (en Inde, en Chine, en Egypte, en Grèce…) avant de se faire connaître auprès des français.

C’est au Moyen-âge, grâce à Charlemagne, que ce légume, à l’époque très amer et peu rassasiant, fait son apparition. Alors peu apprécié des français, il est pourtant inscrit sur la liste des plantes potagères cultivées dans les monastères. Il faudra ainsi attendre le 17ème siècle et Louis XIV pour qu’il soit enfin considéré. Celui-ci raffolait des potages à base de concombre et on en cultivera donc à Versailles.

La Culture du Concombre

Disponible toute l’année, la haute saison du concombre s’étend de Mai à Septembre puisqu’il a besoin de chaleur pour s’épanouir.

Les plus gros producteurs de concombres sont la Chine, l’Iran, la Turquie et les Etats-Unis. En Europe, l’Espagne, les Pays-Bas et la Pologne règnent en maîtres. Du côté de la France, la majeure partie des concombres provient des Pays de la Loire, du Centre et de la région Provence-Alpes-Côte-D’azur.

Une AOPn (Association d’Organisations de Producteurs nationale) existe et rassemble plus de 1 000 producteurs sur toute la France autour d’une charte de qualité.

Le Concombre

Les bienfaits du concombre

Riche en fibres, en minéraux, en vitamines, mais

surtout en eau, le concombre est un

produit incontournable à l’arrivée des beaux

jours. En plus d’être un rempart naturel contre le stress et l’anxiété, il est surtout connu pour être un allié minceur grâce à son faible apport calorique.

Acheter le concombre

Il faut le choisir bien vert, brillant, ferme et sans rides. Plus le concombre sera

petit, moins il aura de grains.

Conserver le concombre

Jusqu’à 10 jours dans le bac à légumes du

réfrigérateur.S’il est entamé, 2 à

3 jours, entouré d’un film plastique.

Préparer le concombre

Il suffit de le rincer sans même l’éplucher ou le faire dégorger. L’eau que contient le concombre est en effet source de

minéraux et de vitamines. La peau

quant à elle, est source de fibres et

contient de la pepsine, une substance qui facilite la digestion.

Cuisiner le concombre

Il est consommable sous toutes les

formes, cru ou cuit, en rondelles, en billes, en tagliatelles, en

rubans, en bâtonnets, en tronçons, mixé, ou en dés... aussi

bien en entrée, qu’en plat principal, en

accompagnement ou pour l’apéro. Le

concombre s’adapte à toutes les recettes.

Manger du Concombre

Boire du concombre : Ajouter quelques dés de concombre dans un mojito

lui apportera un petit goût original.Pour un cocktail sans alcool : mélanger le jus du

concombre avec celui de pommes Grany Smith et de citrons verts. Ajouter quelques feuilles de basilic.

Le Hollandais :Variété la plus courante

sur nos marchés.

Quelques Variétés

L’Épineux :Amer, il est reconnaissable grâce aux petites épines qui parsèment sa peau.

Le Mini-Concombre : Goûteux et très pratique

pour l’apéritif.

Le Concombre de Sikkin :Très croquant, son goût est très proche du concombre mais en plus

fin et plus délicat.

Le Massici : Vert pâle, rond et épineux,

il a un goût très doux.

Le Métulon : Très granuleux, la peau orange et la chair verte, son goût est un mélange de

melon, banane et citron.

Le Concombre Citron : Il a la peau mince, une couleur jaune pâle et la chair blanche. Son goût très rafaîchissant n’a

aucune amerture.

Le Concombre Arménien : Long et récourbé, son goût se rapproche de celui du melon. Par sa forme, on l’appelle également

‘‘concombre serpent’’.

Entre professionnelsLes Brèves

Nous avons la chance de pouvoir compter parmi les 2 056 clients qui sillonnent nos allées, pas moins de 3 Meilleurs Ouvriers de France Primeurs... les MOF comme on les appelle. Cette distinction, des plus hautes de la gastronomie Française, a été créée en 2011 par l’Union Nationale des Syndicats de Détaillants en Fruits, Légumes et Primeurs – l’UNFD – et compte déjà dix lauréats. 5 ont été consacrés en 2011, et 5 autres le 28 février 2015 à Paris, sur le Salon International de l’Agriculture.

Maxime LAFRANCESCHINA, 38 ans, marié et père de 2 enfants, fait partie de ces 5 nouveaux MOF. Il avait déjà tenté sa chance en 2011 et essuyé un échec lors de la finale, mais cet échec ne l’avait atteint que pour le motiver encore plus.

Il faut dire que les fruits et légumes sont chez lui une affaire de famille et qu’il y baigne depuis tout petit. Issu d’une lignée de forains qui se sont sédentarisés, Maxime entre dans ce monde dès l’âge de 16 ans, avant de reprendre quelques dizaines d’années plus tard l’entreprise familiale créée à Grenoble en 1973 par son grand-père. C’est son père qui, dans les années 90, a décidé d’axer son entreprise sur la qualité de son offre. Et Maxime continue dans cette lancée, en arborant fièrement la fameuse blouse verte au col tricolore dans la gestion de l’entreprise familiale Charly Primeurs.

Maxime dans son travail vise l’excellence et aspire à se rapprocher chaque jour de la perfection. Il sait que cette quête est chronophage, mais aime à penser que le travail paye. Ce concours était simplement une étape de plus dans ce sens. Pour lui, être Meilleur Ouvrier de France ce n’est pas seulement un métier, c’est une passion. Depuis un an maintenant, il ne touche plus terre et savoure son titre à chaque instant. Son obtention a été longue et difficile mais certainement pas vaine.

Selon Maxime, « ce titre de MOF rend notre profession plus forte et plus importante mais nous apporte surtout une reconnaissance que nous n’avions pas jusque là. On reconnnaît enfin l’exigence de notre savoir-faire. La veste de MOF nous donne également plus de visibilité auprès des pouvoirs publics. Notre profession compte et nous souhaitons bien le faire savoir ».

Être MOF ne l’empêche pas pour autant de continuer à venir faire ses achats lui-même sur le Marché. Car Maxime, dans sa course à l’excellence cherche toujours la nouveauté, la diversité mais surtout la qualité. Pour lui l’ambiance du Marché est importante et l’inspire dans ses créations. Chaque échange avec un producteur ou un grossiste prend ainsi effet dans sa boutique.

Visite du MarchéEntre le 1er janvier et le 1er Mars 2016, le Marché a accueilli 283 visiteurs dont 9 groupes scolaires et 2 associations. Parmi ces visiteurs, quelques invités importants dont une délégation de l’Interprofession des Fruits et Légumes (Interfel) le 21 janvier, puis une délégation composée de chercheurs chinois en agriculture de la région de Gansu le 27 janvier.

Maxime Lafranceschina, 38 ans, MOF...Cérémonie des voeuxLe 22 janvier, dans la Cuisine du Marché, Christian BERTHE, Président du Marché de Gros Lyon-Corbas a présenté ses vœux aux opérateurs du Marché et aux représentants des associations de marché lyonnais. Son discours, axé sur les actions menées en 2015, s’est terminé par l’évocation des nombreux projets prévus pour 2016 sur notre Marché. L’ambiance y était chaleureuse et conviviale.

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Fête de l’Entreprise 2016La 11ème Fête de l’Entreprise, organisée par le Groupe LE PROGRES et la CGPME, s’est tenue le 25 janvier à la Cité Internationale à Lyon. 12 trophées ont été attribués à des entreprises innovantes de la région. Mr Christian MISSIRIAN, Directeur Commerce d’EDF Rhône-Alpes Auvergne, y a remis le trophée de l’environnement. A cette occasion, un petit clip avait été tourné sur le Marché de Gros Lyon-Corbas pour mettre en avant les relations d’EDF avec ses clients professionnels. Vous pouvez retrouver ce mini-clip sur notre page Facebook.

Retrouvez toute l’actualité du Marché de Gros Lyon-Corbas sur notre page facebook grâce à ce Flashcode :

Le journal est disponible en version numérique sur Facebook et Slide & Share.

ASL Marché de Gros Lyon-Corbas69, rue Marcel Mérieux69961 CORBAS CedexTél: +33 4 72 50 69 53accueil@marchedegros-lyoncorbas.comwww.marchedegros-lyoncorbas.com

Du 18 au 21 mars 2016 - RomeCongrès de l’UNCGFL

Les 2 et 3 avril 2016 - LyonAnimation Fraises sur les marchés

Le 5 avril 2016 - ParisForum Végétable

Du 13 au 29 mai 2016 - Partout en FranceFête Internationale des Marchés

Les 28 et 29 mai 2016 - LyonAnimation Zespri sur les marchés

Du 31 mai au 2 juin 2016 - ParisSalon des Maires

Du 10 au 19 juin 2016 - Partout en FranceSemaine Fraîch’Attitude

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