J mathé circuits courts : opportunités et conditions de réussite

Productions locales et circuits courts:

opportunités et conditions de réussite

Jacques MathéÉconomiste,

Professeur-Associé, Université de Poitiers

[email protected]

,

Jacques Mathé , réussir en circuit court CA 17 juin 2016

S’approvisionner local ou en direct : une tendance de fond

� qui concerne tous les pays développés

� très dynamique en Amérique du Nord

� Un mouvement inscrit dans l’économie de proximité ( réseau)

� qui participe à la diversité de l’offre alimentaire

� qui s’appuie sur la demande du consommateur-citoyen

Les nouveaux schémas alimentaires


1950-1990 Alimentation…de la pénurie à l’abondance

• L’après guerre : reconquête alimentaire

• Les 30 glorieuses, croissance économique, modernis ation

• Urbanisation : déconnexion entre régions productri ces et consommatrices

• L’industrie agro-alimentaire innove, sophistique,

• La ménagère déserte la cuisine : l’avènement du prêt à réchauffer, et des repas hors foyer (saut générationnel, perte des savoirs faire)

• manger : du plaisir au simple besoin physiologique


Alimentation,le temps des doutes…

1985 Liens distants entre production agricoleet contenu de l’assiette

(destructuration du processus alimentaire)

• 1990 Les excès du productivisme(impact des pratiques agricoles sur l’environnement )

• 1996 Les crises sanitaires (vache folle, grippe aviaire, listeria..)

• 2000 Les crises existentielles et sociétales(pertes de repères, identitaires, densité/réactivit édu système d’information, vieillissement.)

L’alimentation, c’est la vie


• Aliment bio : du militantisme à la consommation grand public

• Aliment bon, propre et juste : origine/goût/gastronomie (Slow Food)

• Aliment local : du lien, des repères, du plaisir, le retour dans la cuisine, de l’éthique..: l’avènement du « locavore »

Alimentation : des comportements diversifiés

aliments plaisirs (produits marketés) / praticitéet satisfaction des besoins physiologiques


Retrouver le goût des alimentsConvivialité des relationsPlaisir culinaire, gastronomieAllégation santé, sécuritéEthique-environnement

Diversité /originalité de l’offre (gamme )Des réseaux et du collectif Diversité des circuits de distributionInternet révolutionne l’accès aux marchés

Les productions locales ont la cote

L’offre se

professionnalise

La demande est soutenue

Les politiques publiques bougent

De la politique agricole à la politique alimentaire communeLe rôle déterminant des collectivités territoriales

Une stratégie de la demande plutôt que de l’offre


Une bonne idée qui plait au porteur et à ses client sPas de mauvaises idées, mais plutôt de mauvaises mises en œuvre

Réussir un projet de circuits courts

Gérer sa croissance : plus vite, plus haut, plus fo rt(du cash vite, retour sur investissement – 5 ans..)

Cultiver, cuisiner, goûter, confronter….(apprentissage, point de vigilance, organisation du processus)

Confronter son idée à la faisabilité(informations, compétences, …

Qualité du business plan« Si tu ne sais pas où tu vas, tu es sûr d’arriver a illeurs ! »


S’organiser pour ne pas étouffercapacité à déléguer, gérer, manager, réseauter…

Réussir un projet de circuits courts

Piloter au quotidien ( repère, indicateurs / ratios ..)

Fixer le bon prix (valoriser les actifs immatériels, et tous les temps de travaux)

Soigner le mix marketing(produit, prix, commercialisation, communication,

Choisir le/les circuits de distribution adaptés (le bon produit au bon endroit pour le bon client )


Un métier réservé aux meilleurs

Producteurs Locaux

Les travaux d’Hercule

Le royaume des astucieux

Produire de la valeur ajoutéecompétences et attitudes nouvelles


1 Lever les freins réglementaires et organisationnels

2 Convaincre les acteurs de la restauration

Produire local en Franceet approvisionner la restauration collective

� Marchés publics

� Assumer les conséquences logistiques (chaine du froid, praticité...)

� Faire adhérer au projet les équipes techniques (cuisinier, intendance, enseignants, parents…)

� Assumer les risques sanitairesDéstructuration dans la fabrication des repas (écl atement des tâches, des

intervenants, )


Résoudre la question de l’offre

Produire local en Franceet approvisionner la restauration collective

Densité des producteurs : concurrence circuit court , politique agricole, accès foncier

Régularité des apports (volume et disponibilité/conso ) : Adéquation avec les cycles de production, contexte pédo-climatique, Compétences techniques culturales (bio…)

Réussir le modèle économique : pour le producteur et pour la Collectivité

Des projets qui s’inscrivent dans la durée….qui demandent une vraie réflexion en amont

Attention aux effets d’aubaines…


Impact fort pour l’artisanat (bâtiment, chaîne du f roid..)

Demande en prestations de services (logistique, communication, conseil, finances..)

Impact sur l’attractivité du territoire (emplois, n otoriété, tourisme….)

Un gisement de valeur ajoutéepour les territoires

Les productions de proximitéune richesse pour les territoires


Les productions alimentaires locales ,

c’est comme le lien avec l’assietteDu plaisir, sinon rien !


Pour en savoir plus,

Contactez moi pour toute conférence ou formation

[email protected]

J mathé circuits courts : opportunités et conditions de réussite

Small Business & Entrepreneurship

Transcript of J mathé circuits courts : opportunités et conditions de réussite