56CoCktaildeluxeÉdition n°14

Aurimas Mulevicius (Danemark), vainqueur de l’IBS 2014

Guy Musart (ABF) et Emile Chaillot (Bar Standards)

Le jury

Pour sa 32e édition à Bordeaux, l’IBS orchestré par Marie Brizard a réuni pendant 3 jours 30 participants venus de 25 pays. Quant à la finale qui s’est déroulée mardi 25 novembre, elle a été remportée par Aurimas Mulevicius, le représentant du Danemark. Une très belle victoire.

Par CÉCilE FoRtiS

une édition placée sous le signe du renouveau

iNtERNatioNal BaRtENDER SEMiNaR 2014

EOrganisé par Marie Brizard Groupe Belvédère, l’Interna-tional Bartender Seminar n’est autre que l’un des plus anciens concours français de cocktail. Tous les deux ans,

une trentaine de participants venus des quatre coins du monde se retrouvent ainsi à Bordeaux, berceau historique de la célèbre signature, pour tenter de monter sur le podium et, surtout, rem-porter le premier prix. Cette année, du 23 au 26 novembre la 32e édition de l’IBS a fait le choix de l’innovation. Si jusqu’alors le concours s’inspirait des règles de l’ABF, pour la première fois les bartenders étaient libres de choisir leur tenue. L’occasion d’en savoir plus sur leur person-nalité. Mais le changement le plus important reste la mise en place de nouvelles épreuves. Des épreuves où les candidats ont pu ex-primer toute leur créativité. Le jury a lui aussi été renforcé. La liste est longue et ne manque pas de personnalités incontournables du monde du bar comme Nir Chouchana, champion France Barista 2013 ; Étienne Des-

coings, Bespoke Cocktails and Spirits ; Krisztian Garamvolgyi, Brand Ambassador Hungary ; Gaël Geoffroy, chef barman du Régent à Bordeaux ; Matthias Giroud, Executive Bar Manager du Buddha-Bar ; Serge Guillou, président de l’Union des bartenders belges ; Christophe Jumentier, responsable de Cocktail Guild ; Antonio Lai, consultant The One Bar Solution Company Limited ; ou encore, bien sûr, Guy Musart, président de l’Association des barmen de France. Quant à la grande finale qui s’est tenue le mardi 25, elle aussi a créé la surprise. Les 5 finalistes ont, en effet, tenu un bar où ils devaient proposer une création. Une épreuve particulière-ment réaliste ! Toutes les personnes présentes étaient d’ailleurs invitées à goûter. Et à voter. Une nouvelle façon d’élire le grand gagnant de cette 32e édition de l’IBS : Aurimas Mulevicius, re-présentant le Danemark. Les résultats, très attendus, ont été dévoilés par Émile Chaillot lors de la soirée de gala, qui s’est pro-longée jusque tard dans la nuit. Bravo et… rendez-vous en 2016 !

•4,5 cl de cognac Gautier VS •2 cl de liqueur de cacao blanc Marie Brizard •2 cl de jus de citron jaune•1,7 cl d’infusion de céleri dans un sirop de sucre de canne •blanc d’œuf •1 branche de thym•1 anis étoilé

aurimas Mulevicius est le grand gagnant de l’iBS 2014. d’origine lituanienne, le jeune barman officie au K-Bar à Copen-hague. à Bordeaux, il a séduit le public avec une création à base de cognac, de chocolat blanc et de céleri. un mariage osé mais qui fonctionnait parfaitement, avec beaucoup de subtilité. aurimas a fait la différence grâce à une prestation sobre et élégante. et une fois le cocktail prêt à être dégusté, il proposait un spray de parfum non pas dans le verre mais sur le poignet du dégustateur pour une expé-rience ultime… une très belle victoire !

Dans un shaker, mettre l’ensemble des ingré-dients. Shaker. Ajouter des glaçons . Shaker à nouveau. Servir en filtrant dans un verre type Old Fashion. Décorer avec la branche de thym et l’anis étoilé.

MÉthoDE

iNGRÉDiENtS

QUiEt DRaMapar aurimas Mulevicius(Danemark)

•3 cl de liqueur de citronnelle Marie Brizard •2 cl de liqueur de pêche Marie Brizard •2 cl de Campari•1 cl d’anisette Marie Brizard •1 cl de jus de citron jaune

Chaung Kun-Yen, le représentant de taiwan, s’est adjugé la deuxième place. lui non plus n’a pas eu peur de miser sur un drink original. Citronnelle, pêche, Campari, anisette : il fallait y penser. d’au-tant que cela marchait très bien ! Pour une expérience encore plus réaliste, il proposait à ses clients de se munir de bil-lets de banque façon Monopoly, histoire de régler sa consommation. une idée qui a eu du succès !

Dans un shaker rempli aux 3/4 de glaçons, mettre l’ensemble des ingrédients. Shaker. Servir en filtrant dans un verre type Old Fashion.

MÉthoDE

iNGRÉDiENtS

thE GREat GatSBYpar Chaung kun-Yen (taiwan)

55MagaZine

59CoCktail

deluxeMagaZine

iNtERNatioNal BaRtENDER SEMiNaR

•4 cl de whisky William Peel 8 ans•3 cl de dry vermouth•1,5 cl de liqueur de fleur de sureau Marie Brizard •5 cl de Triple Sec Marie Brizard •2 dashes de Jerry Thomas bitters •1 spray d’anisette Marie Brizard

l’anglaise lucy horncastle, seule barmaid arrivée en finale, est elle aussi montée sur le podium. Pour conquérir le public international, elle a proposé un cocktail intense, à base de whisky et de dry vermouth. une puissance qu’elle a choisi d’arrondir avec une touche de liqueur de fleur de sureau. un bel équilibre !

Dans un verre à mélange rempli aux 3/4 de glaçons, mettre l’ensemble des ingrédients. Shaker. Servir en filtrant dans un verre type coupette.

MÉthoDE

iNGRÉDiENtS

WhEN haRRY MEt MaRiEpar lucy horncastle (Royaume Uni)

•4 cl de vodka Sobieski Estate •1,5 cl de liqueur de litchi Marie Brizard •1 cl d’essence de jasmin Marie Brizard •0,8 cl de sirop fleur de sureau Marie Brizard •1,5 cl de jus de yuzu •1 cuillère de liqueur Parfait Amour Marie Brizard

•4 cl de cognac Gautier VS •3 cl de liqueur de mûre Marie Brizard •1,5 cl d’essence de romarin Marie Brizard •1,5 cl de jus de citron jaune•ginger ale

Dans un shaker rempli aux 3/4 de glaçons, mettre l’ensemble des ingrédients. Shaker. Servir en filtrant dans un verre type Martini.

Dans un shaker rempli aux 3/4 de glaçons, mettre l’ensemble des ingrédients. Shaker. Servir en filtrant dans un verre à liqueur vintage. Compléter avec le ginger ale.

MÉthoDE

MÉthoDE

iNGRÉDiENtS

iNGRÉDiENtS iN BoRDEaUX SkYpar Sato Fumitoshi(Japon)

thE FRENCh toUChpar tonino laurent(France)

55MagaZine

61CoCktail

deluxeMagaZine

iNtERNatioNal BaRtENDER SEMiNaR