Institut National de l’Origine et de la Qualité _______________________________

36
Institut National Institut National de l’Origine et de la Qualité de l’Origine et de la Qualité _______________________________ _______________________________ Éléments historiques Les SIQO Introduction à la réforme Réforme - cas des AOC Muscadet 16/06/22 1

description

20/08/2014. 1. Institut National de l’Origine et de la Qualité _______________________________. Éléments historiques Les SIQO Introduction à la réforme Réforme - cas des AOC Muscadet. 20/08/2014. 2. L’Institut National de l’Origine et de la Qualité. Eléments historiques. - PowerPoint PPT Presentation

Transcript of Institut National de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Page 1: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Institut National Institut National de l’Origine et de la Qualitéde l’Origine et de la Qualité______________________________________________________________

Éléments historiquesLes SIQO Introduction à la réformeRéforme - cas des AOC Muscadet

24/04/23 1

Page 2: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

24/04/23 2

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualité

LA GENESE DES AOC

L’usage de désigner des produits par le nom du lieu de leur fabrication ou de leur récolte est très ancien.

Ce n’est pourtant qu’à la fin du XIXème siècle, avec le développement des échanges commerciaux, et surtout suite à la destruction quasi totale du vignoble par le phylloxéra, que les pouvoirs publics décidèrent d’intervenir, en particulier dans le secteur viticole.

Trois phases successives conduisirent à la mise en place du système des AOC.

Eléments historiquesEléments historiques

Page 3: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

24/04/23 3

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualité

1905 : LA PHASE ADMINISTRATIVE

Par la loi du 1er août 1905, les pouvoirs publics confient à l’administration la mission de délimiter les zones dont les productions agricoles peuvent bénéficier d’une appellation d’origine.

Cette étape ne permet en rien de résoudre les crises viticoles.Des révoltes de vignerons surviennent contre les décisions de l’administration (1911, 1913). C’est pourtant dans cette période qu’est reconnu le caractère collectif de l’appellation d’origine, partie intégrante du patrimoine national.

Eléments historiquesEléments historiques

Page 4: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

24/04/23 4

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualité

1919 : LA PHASE JUDICIAIRE

Tirant les leçons de cet échec, les pouvoirs publics confient aux tribunaux la mission de délimiter les zones d’appellation d’origine et d’en définir les usages « locaux, loyaux et constants » par la loi du 6 mai 1919.

C’est un nouvel échec. Toute la France viticole est devant les tribunaux, les procédures sont longues et il n’y a rien de défini tant qu’une décision de justice ne s’impose pas ; les décisions des tribunaux suivent des inspirations diverses selon les rapports d’experts. Les erreurs s’accumulent et - ayant force de loi - ne peuvent être modifiées...

Eléments historiquesEléments historiques

Page 5: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

24/04/23 5

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualité

1935 : LE COMITE NATIONAL DES VINS ET EAUX-DE-VIE

Au plus profond des crises viticoles, le sénateur J. CAPUS obtient la création du Comité National des Vins et Eaux-de-vie par le décret-loi du 30 juillet 1935.

Cette loi fonde les AOC et confie leur reconnaissance à un établissement public dont les attributions réglementaires sont importantes, puisque cet organe délibératif interprofessionnel a pouvoir de proposition auprès des ministères.

Ce Comité devient, en juillet 1947, l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO).

Eléments historiquesEléments historiques

Page 6: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

24/04/23 6

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualité

1990 : EXTENSION DE L’A.O.C. AUX PRODUITS LAITIERS ET AUX PRODUITS AGRO-ALIMENTAIRES Le succès économique des AOC dans le domaine des vins et eaux-de-vie incite le législateur à étendre les compétences de l’INAO à l’ensemble des produits agricoles ou alimentaires, bruts et transformés. L’enjeu est d’importance au moment où s’engage au sein de la Communauté européenne un débat sur l’avenir des zones rurales et la valorisation des produits. La loi du 2 juillet 1990 entérine la création de 2 Comités Nationaux supplémentaires pour les produits laitiers et pour tous les autres produits agro-alimentaires.

Eléments historiquesEléments historiques

Page 7: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

24/04/23 7

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualité

1999 : L’INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

Le 14 juillet 1992, un règlement européen a instauré un système de protection des noms géographiques comportant deux notions : l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), et l’Indication Géographique Protégée (IGP).En France, l’AOP se traduit par AOC, l’IGP est liée aux signes existants d’identification de la qualité (LR ou CCP).

La loi d’orientation agricole du 9 juillet 1999, confie à l’Institut National des Appellations d’Origine la gestion des Indications Géographiques Protégées (IGP). Elle décide la création d’un quatrième Comité National : Le Comité IGP

Eléments historiquesEléments historiques

Page 8: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

24/04/23 8

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualité

1er janvier 2007 : CREATION DE

L’INSTITUT NATIONAL DE L’ORIGINE ET DE LA QUALITE

L’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) est créé par l’ordonnance du 7 décembre 2006, laquelle fait suite à la loi d’orientation agricole du 5 janvier 2006, dont l’article 73 porte sur la clarification, la simplification et la lisibilité du dispositif de valorisation des produits agricoles et agroalimentaires.

L’INAO a compétence pour la reconnaissance, la gestion, le contrôle et la protection de tous les signes officiels de la qualité et de l’origine.

Eléments historiquesEléments historiques

Page 9: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

24/04/23 9

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualité

1er août 2009 :Extension des compétences aux vins IGP

Suite à la modification de l’OCM viti-vinicole de 2008, et l’alignement de la gestion des vins présentés avec un nom géographique sur le systèmes AOP/IGP à compter du 1er août 2009, l’INAO a reçu compétence sur les vins IGP, constitués par les Vins de Pays.

Eléments historiquesEléments historiques

Page 10: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

L’Appellation d’Origine ContrôléeL’Appellation d’Origine Contrôlée

Constitue une appellation d’origine la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains (Art. L.115-1 du Code de la consommation)

Chaque AOC est définie par un cahier des charges, sur proposition du Comité National compétent de l ’I.N.A.O. qui précise la délimitation de l’aire géographique de production et détermine les conditions de production et d’agrément du produit. Ce cahier des charges est homologué par décret.

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualitéLes produitsLes produits

24/04/23 10

Page 11: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

L’Appellation d’Origine ContrôléeL’Appellation d’Origine ContrôléeL’AOC garantit un lien intime avec le TERROIR.

L’AOC vise à protéger une NOTORIETE dûment établie.

Les conditions de production des AOC tiennent compte des USAGES locaux, loyaux et constants.

Le terroir est un espace géographique délimité, dans lequel une communauté humaine a construit au cours de son histoire un savoir collectif de production fondé sur un système d’interactions entre un milieu physique et biologique et un ensemble de facteurs humains. Pour un bien originaire de cet espace géographique, les itinéraires socio-techniques ainsi mis en jeu révèlent une originalité, confèrent une typicité et aboutissent à une réputation.

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualitéLes produitsLes produits

24/04/23 11

Page 12: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

L’Appellation d’Origine ProtégéeL’Appellation d’Origine Protégée

•L’Appellation d’Origine Protégée est la protection sur le territoire de L’Appellation d’Origine Protégée est la protection sur le territoire de l’Union Européenne de l’AOC. l’Union Européenne de l’AOC. •L’AOP est la transposition au niveau européen des AOC L’AOP est la transposition au niveau européen des AOC nationales.nationales.•Pour pouvoir bénéficier de l’AOP, la dénomination d’un produit doit Pour pouvoir bénéficier de l’AOP, la dénomination d’un produit doit au préalable être reconnue en AOC par l’état membre puis au préalable être reconnue en AOC par l’état membre puis enregistrée par la Commission Européenne sur le registre des enregistrée par la Commission Européenne sur le registre des Appellations d’Origine Protégées et des Indications Géographiques Appellations d’Origine Protégées et des Indications Géographiques Protégées.Protégées.

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualitéLes produitsLes produits

24/04/23 12

Page 13: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

L’Indication Géographique ProtégéeL’Indication Géographique Protégée

L’Indication Géographique Protégée est le nom d’une région, d’un lieu déterminé ou, dans des cas exceptionnels, d’un pays, qui sert à désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire originaire de cette région, de ce lieu déterminé ou de ce pays, dont une qualité déterminée, la réputation ou une autre caractéristique peut être attribuée à cette origine géographique, et dont la production et/ou la transformation, et/ou l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique délimitée.

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualitéLes produitsLes produits

24/04/23 13

Page 14: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

La Spécialité Traditionnelle Garantie

Crée en 1992, la Spécialité Traditionnelle Garantie à pour objet de Crée en 1992, la Spécialité Traditionnelle Garantie à pour objet de protéger une composition traditionnelle ou un mode de production protéger une composition traditionnelle ou un mode de production original.original.La STG ne peut protéger une origine géographique. La STG ne peut protéger une origine géographique. Le caractère traditionnel du produit doit être prouvé sur une période Le caractère traditionnel du produit doit être prouvé sur une période d’au moins 25 ans.d’au moins 25 ans.La STG peut s’appliquer à tous les produits agricoles et agro-La STG peut s’appliquer à tous les produits agricoles et agro-alimentaires. alimentaires. Ce mode de protection européen est peu utilisé en France.Ce mode de protection européen est peu utilisé en France.

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualitéLes produitsLes produits

24/04/23 14

Page 15: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Le Label Rouge (LR)Le Label Rouge (LR)

Le label rouge, créé en 1960, atteste qu’une denrée alimentaire ou qu’un produit agricole non alimentaire et non transformé possède un ensemble distinct de qualités et de caractéristiques spécifiques préalablement fixées dans un cahier des charges et établissant un niveau de qualité supérieure.Ce produit doit se distinguer des produits similaires habituellement commercialisés, notamment par ses conditions particulières de production ou de fabrication•Le Label Rouge est régit par un cahier des charges homologué par arrêté publié au Journal Officiel.

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualitéLes produitsLes produits

24/04/23 15

Page 16: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

L’Agriculture Biologique

L’agriculture biologique est gérée par un Règlement de l’Union Européenne, le Règlement n°834/2007, qui a remplacé un règlement de 1991, et qui est entré en vigueur le 1er janvier 2009.

Ce règlement couvre quasiment toutes les filières agro-alimentaires.

La restauration reste en dehors de son champs d’application, mais les Etats membres peuvent fixer des règles pour ce secteur. La France travaille sur ce thème.

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualitéLes produitsLes produits

24/04/23 16

Page 17: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

L’Agriculture BiologiquePrincipes et objectifs de la bio :

•Gestion durable, respect des équilibres naturels et de la biodiversité•Produits de haute qualité dont l’obtention ne nuit pas à l’environnement, à la santé humaine, à la santé des végétaux, des animaux ou à leur bien-être

•Règles de production et de transformation

•Interdiction :•Des OGM•De l’ionisation•Des intrants chimiques et de synthèse

•Contrôle de tous les opérateurs qui produisent, préparent, stockent, importent ou exportent, commercialisent

L’Institut National de l’Origine et de la L’Institut National de l’Origine et de la QualitéQualitéLes produitsLes produits

24/04/23 17

Page 18: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Introduction à la réformeIntroduction à la réforme

Un contexte de changement :

● Besoin d’une meilleure adaptation du système des AOC aux marchés nationaux et surtout internationaux (traçabilité, normes ISO)● Remise en cause de l’agrément, accordé sur un produit en cuve ne correspondant pas au produit vendu ; mise en cause de la qualité des produits commercialisés sous AOC par les consommateurs

● Manque de crédibilité d’un système reposant principalement sur un contrôle « interne » (les producteurs sont juge et partie), besoin de développer des procédures de contrôle « externe » (par tierce-partie)

● Tendance européenne au désengagement des Etats en matière de qualité des produits (hors sécurité sanitaire)

Page 19: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

La LOA du 5 janvier 2006

Clarification, simplification et lisibilité du dispositif de valorisation des signes de qualité des produits agricoles et agroalimentaires.L’ordonnance du 7/12/2006 structure la réforme autour de 4 axes : Réorganisation des modes de valorisation (signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine, mentions valorisantes, certification) Mise en place d’une structure unique de gestion des SIQO, l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) Reconnaissance d’un unique Organisme de Défense et de Gestion (ODG) pour chaque produit, regroupant tous les opérateurs concernés Renforcement et harmonisation des contrôles pour garantir aux consommateurs la qualité des produits

Introduction à la réformeIntroduction à la réforme

Page 20: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Introduction à la réformeIntroduction à la réforme

1 - Réorganisation des modes de valorisation :

Les signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO)

Qualité liée à l’origine : AO et IGP Qualité supérieure : Label rouge Qualité environnementale : Agriculture biologique AB Spécialité traditionnelle garantie STG

Les mentions valorisantes Montagne, fermier, pays (DOM TOM) et vins de pays (devenus IGP depuis)

La certification de produit CCP

Page 21: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Introduction à la réformeIntroduction à la réforme

2 – La gestion des SIQO par un seul organisme :

L’ Institut National de l’Origine et de la Qualité

cinq comités nationaux

Un conseil agréments et contrôles

Vins et cidres AOP, eaux de vie

Produits laitiers, forestiers et

agroalimentaires AOP

IGP Labels

STG

Agriculture biologique

+

L’INAO a compétence pour la reconnaissance, la gestion, le contrôle et la protection de tous les signes officiels de la qualité et de l’origine.

Vins et cidres IGP

Page 22: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Introduction à la réformeIntroduction à la réforme

3 - Une gestion assurée par tous les producteurs :

Pour chaque SIQO, la reconnaissance d’un seul ODG :

Organisme de Défense et de Gestion- Constitué de tous les opérateurs qui interviennent dans

les conditions de production (AOC viticoles = déclarants de récolte)

- Financé par tous les opérateurs- Assure des missions d’intérêt général pour l’appellation

dont il a la charge (animation, défense, valorisation)- Doté d’un fonctionnement démocratique

Page 23: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Introduction à la réformeIntroduction à la réforme

4 - Un contrôle des produits sous SIQO par tierce partie :

Organisme Certificateur

AccréditationCOFRAC

Organisme d’Inspection

AgrémentEvaluation

INAO

EN 45011

ISO 17020

Label Rouge, Bio, IGP, AOC

AOC, vins IGP

Page 24: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Introduction à la réforme

Organisation des contrôles :

Opérateurs(Producteurs, transformateurs, conditionneurs…)

1. Autocontrôles

Organisme de défense et de gestionResponsable du produit

2. Contrôle Interne

Organisme certificateur ou d’inspection

3. Contrôle externe

INAOCOFRAC

4. Contrôle de l’OC ou de l’OIpar les pouvoirs publics

Page 25: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Réforme - cas des AOC Muscadet

Première étape : reconnaissance de l’ODG

Syndicat de Défense des AOC SDAOC Muscadet

Demande de reconnaissance en ODG pour les AOC Muscadet, Muscadet - Sèvre et Maine, Muscadet - Coteaux de la Loire, Muscadet - Côtes de Grandlieu (sections de l’ODG)

Modification des statuts votée en AG des producteurs

Reconnaissance par l’INAO

Organisme de Défense et de Gestion « ODG Muscadet »

Page 26: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Réforme - cas des AOC MuscadetDeuxième étape : Rédaction des cahiers des charges

Décrets définissant chaque AOC

Reprise des conditions de production, transformation et conditionnement du texte actuel

Compléments, modifications pour optimiser la typicité ou améliorer la qualité des produits

Obligations déclaratives et registres particuliers

Principaux points à contrôler et méthodes d’évaluation

Approbation par l’INAO

Cahiers des charges des 4 AOC Muscadet

Page 27: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Deuxième étape : Rédaction du cahier des charges

Contenu type du cahier des charges d’une AOC viticole

Nom de l’AOCTypes de produitAires de productionEncépagementConduite du vignobleRécolte et maturité du raisinRendementsVinification, élevageConditionnement, stockageLien à l’originePrésentation et étiquetage

Obligations déclarativesRegistre viticoleRegistre de chai

Principaux points à contrôlerMéthode d’évaluation

Chapitre I Chapitre II

Chapitre III

Réforme - cas des AOC Muscadet

Page 28: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Troisième étape : choix d’un organisme de contrôle

L’ODG choisit un organisme de contrôle:

Choix d’un Organisme d’Inspection (OI – ISO 17020) émanant de l’IDAC 44

Agrément par l’INAO après évaluation technique

Impartialité, indépendance, compétence

OI agréé par l’INAO pour 3 ans et/puis accrédité COFRAC

IDAC-OI agréé dans la catégorie « boissons »

Réforme - cas des AOC Muscadet

Page 29: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Quatrième étape : rédaction du Plan d’Inspection

Cahiers des charges des 4 AOC Muscadet

Un plan d’inspection (PI) spécifique aux AOC Muscadet

Elaboré par l’IDAC-OI en concertation avec l’ODG Muscadet

Précise l’organisation et les modalités de contrôle de tous les points du cahier des charges ainsi que leur fréquence (pression de contrôle)

Validation par l’INAO

Plan d’Inspection Muscadet

Réforme - cas des AOC Muscadet

Page 30: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Quatrième étape : rédaction du Plan d’Inspection

Contenu type du plan d’inspection d’une AOC viticole– Champ d’application du PCI, comprenant le schéma de vie du

produit et l’éventuelle classification des opérateurs– Organisation des contrôles, précisant les différents types de

contrôles à effectuer ainsi que leur fréquence et répartition par grands thèmes

– Modalités de contrôle, exprimées dans un tableau précisant tous les contrôles effectués (autocontrôle, contrôle interne, contrôle externe) et modalités d’évaluation

– Modalités de l’organisation des examens analytiques et organoleptiques

– Annexes : déclaration d’identification en vue de l’habilitation des opérateurs, grille de traitement des manquants

Réforme - cas des AOC Muscadet

Page 31: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Autocontrôlesopérateurs

Contrôles internes

ODG

Contrôles externes

OI

Répartition des contrôles

INAO

Réforme - cas des AOC MuscadetQuatrième étape : rédaction du Plan d’Inspection

Page 32: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Quatrième étape : rédaction du Plan d’Inspection

Grille de traitement des manquements

– Chaque point de contrôle (éléments du cahier des charges et règles du Code Rural) peut se traduire par une sanction en cas de non respect (manquement)

– Dans le cas d’un organisme d’inspection, la liste des mesures sanctionnant les manquements est établie par l’INAO, seul habilité à prononcer les sanctions

– Les manquements sont qualifiés de mineur (m), majeur (M) ou grave (G) selon leur impact sur la typicité et la qualité des produits

– Les sanctions vont du simple avertissement au retrait définitif de l’habilitation, en passant par le déclassement des produits ou des outils de production et/ou la mise en œuvre de contrôles supplémentaires à la charge de l’opérateur

Réforme - cas des AOC Muscadet

Page 33: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Cinquième étape : habilitation des opérateurs

Déclarations d’identification

Obligatoire pour tous les opérateurs intervenant dans la production. Un délai est accordé aux opérateurs déjà connus dans un système déclaratif antérieur (demandes d’agrément en 2007)

Enregistrées par l’ODG Muscadet – contrôle documentaire

Contrôlées par l’IDAC-OI par sondage – sur site

Validation par l’INAO au vu des rapports d’audit de l’IDAC-OI

Inscription sur la liste des opérateurs habilités (liste publique)

Opérateurs habilités

Réforme - cas des AOC Muscadet

Page 34: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Contrôle des vignes

– Autocontrôle : tenue à jour du CVI et d’un registre viticole qui, pour chaque parcelle culturale, précise l’objectif de production et les écarts éventuels vis à vis des règles du cahier des charges

– Contrôle interne par les agents de l’ODG Muscadet (par sondage : 15 % des superficies par an), démarche de conseil et de progrès

– Contrôle externe par les agents de l’IDAC-OI (par sondage : 5 % des superficies par an)

– En cas de litige, notamment sur l’appréciation de l’état cultural de la vigne, intervention possible de la Commission de Suivi des Conditions de Production

– Après l’injonction de se mettre aux normes, les sanctions peuvent aller jusqu’au déclassement des parcelles ou au retrait partiel de l’habilitation (activité production de raisins)

Contrôles - cas des AOC Muscadet

Page 35: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Contrôle des chais

– Autocontrôle : tenue à jour du plan de cave et d’un registre de chai qui, pour chaque lot de contenants, précise l’objectif de production, la richesse en sucre du moût, son acidité totale et les écarts éventuels vis-à-vis des règles du cahier des charges

– Contrôle externe par les agents de l’IDAC-OI (par sondage : 20 % des exploitations par an)

– En cas de litige, notamment sur l’appréciation de l’état d’entretien des chais (équipement, hygiène, aménagement), intervention possible de la Commission de Suivi des Conditions de Production

– Après l’injonction de se mettre aux normes et mise en place de contrôles supplémentaires sur les produits, les sanctions peuvent aller jusqu’au retrait partiel de l’habilitation (activité vinification-élevage)

Contrôles - cas des AOC Muscadet

Page 36: Institut National  de l’Origine et de la Qualité _______________________________

Contrôle des produits

– Contrôles à tout moment de la vie du produit, depuis le vin brut en cuve jusqu’au vin embouteillé. Les étapes clés sont : lors de la commercialisation ; au moment de la mise en bouteille

– Contrôle externe par les agents de l’IDAC-OI (par sondage : 20 % des volumes par an)

– Contrôle analytique des règles du cahier des charges– Dégustation par la Commission Chargée de l’Examen

Organoleptique. Cette commission juge l’acceptabilité de l’échantillon au sein de sa famille de produit et s’assure de l’absence de défaut rédhibitoire.

– Après un éventuel délai pour permettre d’améliorer les produits, les sanctions peuvent aller jusqu’au déclassement des vins et/ou au retrait de l’habilitation (activité vinification-élevage-conditionnement)

Contrôles - cas des AOC Muscadet