Les Celtes ont développé la tonnellerie.

On choisit le boisOn chauffe les barriques en fonction de leur influence sur le goût et l’arôme.Seules les grandes entreprises peuvent changer régulièrement leurs barriques.

Les grandes barriques peuvent contenir 5000 litres et les petites 300 litres.L’utilisation dépend des traditions et des théories du producteur. Le chêne est le bois qui a une affinité naturelle avec le vin.Les plus connus sont le chêne français (doux et poreux) et le chêne américain (imperméable).

Des matériaux modernes plus économiques utilisés pour faire des échanges sont des cubes et des duelles.

UNE DUELLE

UNE CUBE

Les barriques influent sur l’odeur du vin,sur sa couleur et son goût.La dissolution lente et régulière de l’oxygène est irremplaçable pour fixer la couleur et arrondir les tanins.

Certains tanins du vin vont se combiner avec ceux du bois (amélioration de la perception).L’oxygénation, la combinaison de tanins et l’aromatisation influent durant les premières années d’utilisation des barriques. Au cours du temps les dépôts formés vont stopper les échanges.

En conclusion: la texture du bois peut adoucir et stabiliser le vin. Il rajoute de l’odeur et du goût au vin.