Inauguration officielle du Smart Gastronomy Lab - Gembloux Agro

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    Jeudi 22 janvier 2015

    DOSSIER DE PRESSE

    Inauguration officielle du Smart Gastronomy Lab

  • COMMUNIQUE DE PRESSE | jeudi 22 janvier 2015

    Inauguration officielle du Smart Gastronomy Lab Chefs toils, scientifiques et acteurs de lconomie crative se runissent au sein dun labora-toire dexprimentation gastronomique et technologique unique en Belgique.

    Ce jeudi 22 janvier, le Vice-Prsident du Gouvernement wallon, Ministre de lEconomie, de lIndustrie, de lInnovation et du Numrique, Jean-Claude Marcourt, a officiellement lanc le Smart Gastronomy Lab, un laboratoire dusage, de co-cration et de prototypage qui facilite lexprimentation gastronomique et technologique.

    Lobjectif de ce laboratoire est de permettre de crer de nouvelles recettes, de nouveaux produits, de nouveaux objets, ustensiles, quipements ainsi que de nouvelles applications en impliquant des ex-perts de diffrents horizons, grce un partenariat indit entre :

    Gembloux Agro-Bio Tech (Universit de Lige) ; Generation W (Noyau culinaire wallon, asbl pour la promotion de la Wallonie au travers de la

    gastro nomie) ; le KIKK (asbl de promotion des cultures numriques et cratives art, science et technologie); le BEP (Bureau conomique de la Province de Namur) ;

    Le Smart Gastronomy Lab servira ainsi dinterface entre :

    le monde cratif et technologique ; lexpertise culinaire et la crativit des chefs ; la science et la matrise technologique des chercheurs.

    Cette nouvelle structure est compose de cinq diffrents Labs, lieux ouverts de rencontres, de co-cra-tion et dobservation dusage, tous complmentaires et ultra-connects entre eux, dont notamment une cuisine professionnelle exprimentale modulaire (Creative Kitchen), un laboratoire culinaire (Cooking Lab) et un restaurant exprimental.

    Le Smart Gastronomy Lab est, avec le Wallonia eHealth Living Lab (WeLL), un deux projets pilotes de Living Lab dvelopps dans le cadre de Creative Wallonia et coordonns par le CETIC.

    Bnficiant dun financement de 800.000 pour une priode de deux ans (2015-2016) du Mini stre wal-lon de lEconomie, Jean-Claude MARCOURT, le Smart Gastronomy Lab se focalisera sur des nouveaux concepts ou des technologies de pointe au service de la sant, du bien-tre, du design et du dvelop-pement durable.

    Le Ministre MARCOURT tient souligner le rle central que sont amens endosser les Living lab en Wallonie. Et dajouter : Le Smart Gastronomy Lab renforce cette dynamique dinnovation et de crativit qui est au cur du programme cadre que jai initi, Creative Wallonia. A travers cette premire mondiale, nous confortons le nouvel ADN de la Wallonie. Cest en faisant collaborer des cuisiniers, des chercheurs en agro-alimentaire, des industriels, des informaticiens et designers que nous btissons, aujourdhui, un cosystme unique porteur dune plus-value conomique pour notre rgion.

    CONTACTS Smart Gastronomy Lab Dorothe GOFFIN : +32 498 34 58 70 / dorothee.goffin@ulg.ac.be

    Ministre Jean-Claude Marcourt Gal LAMBINON +32 472 45 59 87 / gael.lambinon@marcourt.gov.wallonie.be

    Dossier de presse complet et photos de lvnement : www.smartgastronomy.be/presse

  • DOSSIER DE PRESSE | Inauguration officielle du Smart Gastronomy Lab | Jeudi 22 janvier 2015

    Quest ce que le Smart Gastronomy Lab ?Le Smart Gastronomy Lab est un laboratoire dusage, de co-cration et de prototypage qui faci-lite lexprimentation gastronomique et technologique.

    Le Smart Gastronomy Lab permettra de crer de nouvelles recettes, de nouveaux produits, de nou-veaux objets, ustensiles, quipements ainsi que de nouvelles applications en impliquant des ex-perts de diffrents horizons.

    La force et loriginalit du Smart Gastronomy Lab est de runir des acteurs de la crativit provenant dunivers trs diffrents autour de scientifiques de haut niveau et dacteurs conomiques wallons :

    les chefs-cuisiniers qui font le lien entre la crativit et lagro-alimentaire, les produits, les pro-ducteurs ;

    les dveloppeurs et codeurs cratifs qui font le lien entre la technologie et la crativit non bri-de, ultra-rapide et connecte.

    Le Smart Gastronomy Lab regroupe ainsi des partenaires de sensibilits et dunivers diffrents mais complmentaires :

    Gembloux Agro-Bio Tech (Universit de Lige) ; Generation W (noyau culinaire wallon, asbl pour la promotion de la Wallonie au travers de la

    gastronomie) ; le KIKK (asbl de promotion des cultures numriques et cratives art, science et technologie); le BEP (Bureau conomique de la Province de Namur).

    Une autre caractristique du Smart Gastronomy Lab est de mettre lutilisateur au centre de la dmarche en limpliquant tout au long du processus dinnovation de la phase de crativit en passant par le prototypage, la dfinition des usages et les phases de test.

    Il sagit, en outre, de crer une communaut dutilisateurs qui participeront aux workshops, aux sances de crativits, des activits de crowdsourcing, des tests dusages, des workshop de dfinition dusages ou encore viendront au restaurant exprimental

    Les phases de tests avec les experts et les utilisateurs permettront de faire merger de nouvelles pratiques innovantes qui pourront alors tre mises en uvre travers la ralisation de projets.

    Pour le Pr ric HAUBRUGE, Premier Vice-recteur de lUniversit de Lige, Il faut sappuyer sur les nouvelles technologies, biotechnologies, internet et imprimantes 3D en tte : nous devons promouvoir de nouvelles ressources, telles que les insectes et les algues, mais nous devons rsolument nous tour-ner vers deux domaines trs prometteurs pour la cuisine de demain, celui de la biotechnologie et celui de la science des aliments. Cest de l qumergeront les nouveauts.

    Ces projets seront dvelopps sur le principe des lean start-ups, une mthodologie qui prne le prototypage rapide, la co-cration, lvaluation par des phases de test et le recours des processus rapides et itratifs. Dans le modle du Smart Gastronomy Lab, linnovation est fonde sur lusage : lutilisateur sapproprie et dtourne les innovations.

  • DOSSIER DE PRESSE | Inauguration officielle du Smart Gastronomy Lab | Jeudi 22 janvier 2015

    Une approche totalement diffrente de linnovation dans le domaine culinaire et agro-alimentaire.Fidle ce principe de lean start-up, le Smart Gastronomy Lab a voulu associer linnovation agro-alimentaire des acteurs incontournables de lconomie crative : les dveloppeurs num-riques et les acteurs des technologies de linformation et de la communication (TIC).

    Les TIC sont au centre de linnovation culinaire : elles stimulent linnovation et elles permettent un prototypage rapide, en favorisant les itrations et en valuant le retour des utilisateurs.

    Les technologies de linformation et de la communication apportent galement une nouvelle di-mension technologique lart culinaire avec la mise au point de nouveaux outils intelligents, dap-plications smart et doutils rceptacles de tendances et de comportements servant aux phases de test. Ces innovations seront alors au service de lutilisateur afin damliorer ses pratiques culi-naires et son quilibre alimentaire sans pour autant dshumaniser la cuisine qui reste un ciment social fort.

    En outre, dans la sphre des TIC, il existe une communaut de hackers, de dveloppeurs, de desi-gners et de geeks qui permettent au processus de crativit de sortir des sentiers battus. Il sagit dune approche totalement diffrente pour innover dans le domaine culinaire et agro-alimentaire.

    Traditionnellement, linnovation agro-alimentaire est incrmentale et se base sur le dveloppe-ment et lamlioration dun produit ou dune technologie existante. Cette approche conservatrice sexplique la fois par les marges bnficiaires limites dans la grande distribution mais gale-ment parce que le march est trs concurrentiel et souvent men par de grands groupes.

    Dans le modle du Smart Gastronomy Lab, il sagit plus de crativit que dinnovation : ce qui implique le recours des techniques agiles comme le lean management de projet, le prototypage rapide, la pratique de litration, le design thinking et limplication de lutilisateur dans le proces-sus de co-cration. Lobjectif du Smart Gastronomy Lab est de raliser des innovations de rupture permettant le dveloppement de marchs trs spcifiques ou de niches dans le paysage agro-ali-mentaire wallon.

  • DOSSIER DE PRESSE | Inauguration officielle du Smart Gastronomy Lab | Jeudi 22 janvier 2015

    Le tissu conomique cibl est celui qui est le plus ractif : start-ups, spin-offs, chefs et indpen-dants de la restauration, PME dans les domaines de lagro-alimentaires, etc.

    De leur ct, les chefs-cuisiniers interviennent trois niveaux du processus, comme :

    experts lors de la phase didation; artisans lors de lorganisation de workshops de phase test ou du dveloppement de produits

    ou procds; crateurs en apportant des ides et concepts innovants.

    Ds lors, le Living Lab Smart Gastronomy Lab servira dinterface entre :

    le monde cratif et technologique des TIC; lexpertise culinaire et la crativit des chefs; la science et la matrise technologique des chercheurs; la valorisation conomique locale.

    Il tend dvelopper des nouveaux produits, des nouvelles recettes, des nouvelles techniques culinaires et des technologies au service des PME, des chefs, des start-ups et du consommateur. Au centre de cette mulation se trouve lutilisateur qui participe la fois la phase de conception, au dveloppement de nouvelles applications et aux phases de test.

    Des labs interconnectsLe Smart Gastronomy Lab dans sa forme finalise (2016) sera compos de diffrents Labs, lieux ouverts de rencontres, de co-cration et dobservation dusage, tous complmentaires et ul-tra-connects entre eux.

    CREATIVELAB

    Le CreativeLab qui est une salle didation quipe dou