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Biochimie:Biochimie: L‘importance L‘importance biologique des biologique des

.glucides.glucides

Sous la direction du:Sous la direction du: Prof .Doc / Safaa Prof .Doc / Safaa

Mohi El DinMohi El Din---- -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

- - - - - - -- - - - - - -Fait par :Fait par :

* Sal ly Hesham. * Sal ly Hesham..* Marina Magdy.* Marina Magdy

La biochimie:La biochimie:

► ► La La biochimiebiochimie (en grec (en grec biochēmeiabiochēmeia, terme , terme créé en 1903 par créé en 1903 par Carl NeubergCarl Neuberg) est la ) est la discipline scientifique qui étudie les discipline scientifique qui étudie les réactions chimiquesréactions chimiques ayant lieu au sein des ayant lieu au sein des cellulescellules . .

:Les glucides:Les glucides

► ► Les glucides ou encore appelLes glucides ou encore appeléé hydrates de hydrates de carbone carbone à à cause de leur formule gcause de leur formule géénnéérique rique de base Cde base Cnn(H(H22O)O)n n sont des molsont des moléécules cules organiques caractorganiques caractéérisées par la prrisées par la préésence de sence de chainons carbonchainons carbonéés porteurs de groupements s porteurs de groupements hydroxyls, et de fonctions aldhydroxyls, et de fonctions aldééhydes ou hydes ou ccéétoniques et toniques et ééventuelleement de fonctions ventuelleement de fonctions carboxyle ou amine. Ils se divisent en oses et carboxyle ou amine. Ils se divisent en oses et osides.osides.

:Importance des glucides:Importance des glucides

► ► Les glucides prennent la forme des sucres, des Les glucides prennent la forme des sucres, des oligosaccharides, de l’amidon et des fibres et oligosaccharides, de l’amidon et des fibres et constituent l’un des trois principaux nutriments constituent l’un des trois principaux nutriments éénergnergéétiques (tiques (les graissesles graisses et et les protles protééinesines éétant les tant les deux autres). De plus en plus de donndeux autres). De plus en plus de donnéées sugges suggèèrent rent qu’au moins 55 % qu’au moins 55 % des calories quotidiennesdes calories quotidiennes doivent venir des glucides.doivent venir des glucides.

► ► Etant donné qu’il est important de maintenir Etant donné qu’il est important de maintenir une balance une balance éénergnergéétique tique ééquilibrquilibréée entre les e entre les apports et les dapports et les déépenses caloriques.penses caloriques.

►► Une alimentation contenant une ration Une alimentation contenant une ration optimale de glucides peut contribuer à optimale de glucides peut contribuer àprévenir l’accumulation de tissu adipeux.prévenir l’accumulation de tissu adipeux. ►L’amidon et les sucres fournissent de ►L’amidon et les sucres fournissent de l’énergie immédiatement disponible pour l’énergie immédiatement disponible pourl’effort physique .l’effort physique .

►Les fibres alimentaires, qui sont des ►Les fibres alimentaires, qui sont des glucides dans la plupart des cas, glucides dans la plupart des cas, contribuent au bon fonctionnement de contribuent au bon fonctionnement de .l’intestin .l’intestin

►►Les sucres jouent un rôle majeur dans le Les sucres jouent un rôle majeur dans le métabolismemétabolisme énergétique et sont également très énergétique et sont également très importants dans d'autres schémas métaboliques importants dans d'autres schémas métaboliques tels que la synthèse tels que la synthèse d’acide nucléiqued’acide nucléique, les processus , les processus d’hydroxilationd’hydroxilation et la synthèse de et la synthèse de cérébrosidescérébrosides et de et de glycoprotéinesglycoprotéines..

►►Les glucides interviennent aussi dans le transfert Les glucides interviennent aussi dans le transfert des des cationscations dans dans l’intestinl’intestin et dans des mécanismes et dans des mécanismes de de détoxificationdétoxification tels que la tels que la glycoconjugaisonglycoconjugaison, , l'excrétion l'excrétion d‘ammoniacd‘ammoniac et l'épuration de et l'épuration de l‘hydrogénel‘hydrogéne..

: Le rôle des glucides: Le rôle des glucides

► ► Pour être utilisés comme carburant Pour être utilisés comme carburant énergétique, les glucides apportés par énergétique, les glucides apportés par l'alimentation sont dégradés en glucose. l'alimentation sont dégradés en glucose. Celui-ci est réparti dans l'organisme et va Celui-ci est réparti dans l'organisme et va dans la circulation, au cerveau, aux muscles dans la circulation, au cerveau, aux muscles et une partie est stockée sous forme de et une partie est stockée sous forme de glycogène dans le foie. Les glucides glycogène dans le foie. Les glucides fournissent la plus grande partie d'énergie fournissent la plus grande partie d'énergie.utilisée par le corps humain.utilisée par le corps humain

En bref,En bref, ►Ils sont source d'énergie par ►Ils sont source d'énergie par excellence (surtout si l'effort est excellence (surtout si l'effort est intense) et aliment exclusif du intense) et aliment exclusif du.cerveau.cerveau

? Quels sont les besoins en glucides? Quels sont les besoins en glucides

►► Les besoins de base (minimum) sont Les besoins de base (minimum) sont d'environs 200 grammes de glucides par d'environs 200 grammes de glucides par jour. Cette quantité de glucides permet à jour. Cette quantité de glucides permet à l'organisme de fonctionner normalement. l'organisme de fonctionner normalement. Pour le sportif, les glucides doivent Pour le sportif, les glucides doivent représenter au minimum 55 % de la ration représenter au minimum 55 % de la ration calorique totale, en sachant que la quantité calorique totale, en sachant que la quantité de sucres rapides ne doit pas dépasser 10 % de sucres rapides ne doit pas dépasser 10 % de la ration calorique totale. Un gramme de de la ration calorique totale. Un gramme de .glucide fournit 4 calories ou 17 Kjoules .glucide fournit 4 calories ou 17 Kjoules

Quels sont les composants de base des Quels sont les composants de base des ?glucides ?glucides ► ►Les composants de base de tous les Les composants de base de tous les

glucides sont les sucres, qui peuvent être glucides sont les sucres, qui peuvent être classifiés selon le nombre d’unités classifiés selon le nombre d’unités combinées entre-elles:combinées entre-elles:

1→1→ MonosaccharideMonosaccharide 2→ Disaccharide 2→ Disaccharide 3→ Oligosaccharides3→ Oligosaccharides 4→ Polysaccharides4→ Polysaccharides

:CLASSIFICATION DES GLUCIDES:CLASSIFICATION DES GLUCIDES

1 →Monosaccharides:1 →Monosaccharides: Glucose, fructose, Glucose, fructose, galactose.galactose.

e.g: Alpha-D-Fructose e.g: Alpha-D-Fructose

Disaccharides:→ 2Disaccharides:→ 2 Saccharose, lactose, Saccharose, lactose,

.maltose.maltose

e.g: Saccharosee.g: Saccharose

Oligosaccharides:→3Oligosaccharides:→3 Maltodextrines, fructo-Maltodextrines, fructo-

oligosaccharidesoligosaccharides..

e.g: Fructoe.g: Fructo--oligosaccharidesoligosaccharides

:Les polysaccharides:Les polysaccharides

e.g 1:Polymère linéaire de résidus e.g 1:Polymère linéaire de résidus DD--glucose liés entre eux parglucose liés entre eux par

des liaisons des liaisons αα (1-4) (1-4)

Amylose:Amylose:. Amidon. Amidon

e.g 2: e.g 2: Amylopectine Amylopectine :: branchement de branchement de

chaînes chaînes

ramifiées α(1-6)ramifiées α(1-6)

Autre classification des glucides:-Autre classification des glucides:- → On distingue les glucides simples → On distingue les glucides simples.et les glucides complexes.et les glucides complexes

:(Les glucides simples (rapides:(Les glucides simples (rapides

Leurs origines →1Leurs origines →1

Leurs importances →2Leurs importances →2

Leurs compositions→3 Leurs compositions→3 chimiques chimiques

Le fructose :Le fructose :

► ► est un sucre rapide est un sucre rapide que l'on trouve dans que l'on trouve dans les fraises, les pommes, les fraises, les pommes, les poires, les ananas et les poires, les ananas et certains légumes : certains légumes : tomates, choux, tomates, choux, carottes, betteraves...carottes, betteraves...

D-fructoseD-fructose

: Le saccharose : Le saccharose ► ► est issu de la canne à est issu de la canne à

sucre et de la betterave sucre et de la betterave à sucre, que l'on à sucre, que l'on retrouve dans le retrouve dans le commerce sous forme commerce sous forme de sucre blanc ou de sucre blanc ou sucre roux. Ce sucre sucre roux. Ce sucre est également présent est également présent dans les bonbons, dans les bonbons, nougat, confiseries, nougat, confiseries,confiture, miel, coca-confiture, miel, coca-...cola...cola

Le saccharoseLe saccharose

:Le lactose :Le lactose

►► comme son nom comme son nom l'indique, est présent l'indique, est présent dans le lait ainsi que dans le lait ainsi que dans les produits dans les produits laitiers (yaourts, laitiers (yaourts, fromage blanc, et fromage blanc, et toutes sortes de toutes sortes de.(...fromage.(...fromage

Le lactoseLe lactose

: Le maltose: Le maltose

► ► se trouve dans de se trouve dans de nombreuses graines nombreuses graines.((sucre de malt.((sucre de malt

Le maltoseLe maltose

: (Les sucres complexes (lents: (Les sucres complexes (lents

→ → les sucres sont représentés par les sucres sont représentés par . des sucres dits de réserve . des sucres dits de réserve

: On y trouve: On y trouve

: L'amidon : L'amidon

► ► Il constitue la réserve de sucre issue d'aliments Il constitue la réserve de sucre issue d'aliments d'origine végétales. C'est le plus important des d'origine végétales. C'est le plus important des sucres lents. Les aliments qui en contiennent sont sucres lents. Les aliments qui en contiennent sont le maïs, le riz, les pâtes alimentaires, le blé, le le maïs, le riz, les pâtes alimentaires, le blé, le seigle, l'avoine, la farine, la semoule, le pain, la seigle, l'avoine, la farine, la semoule, le pain, la.pomme de terre et les légumes secs.pomme de terre et les légumes secs

:Le glycogène:Le glycogène

►► il est souvent considéré comme le sucre de réserve il est souvent considéré comme le sucre de réserve de l'homme. C'est le stock de glucose du corps de l'homme. C'est le stock de glucose du corps humain. Il est stocké dans le foie et les muscles. Le humain. Il est stocké dans le foie et les muscles. Le glycogène joue un rôle important dans la glycogène joue un rôle important dans la régulation de la glycémie sanguine, ainsi que dans régulation de la glycémie sanguine, ainsi que dans le processus énergétique de la contraction le processus énergétique de la contraction.musculaire.musculaire

►► Outre les bénéfices directs des glucides pour Outre les bénéfices directs des glucides pour l’organisme, ces nutriments sont aussi retrouvés l’organisme, ces nutriments sont aussi retrouvés dans de nombreux produits alimentaires qui dans de nombreux produits alimentaires qui apportent une variété d'autres substances nutritives apportent une variété d'autres substances nutritives importantes. Pour cette raison, on recommande que importantes. Pour cette raison, on recommande que les glucides soient fournis à partir de sources les glucides soient fournis à partir de sources alimentaires diverses afin d’assurer que alimentaires diverses afin d’assurer que l’alimentation, dans son ensemble, contient tous les l’alimentation, dans son ensemble, contient tous les nutriments adéquats. Il est aussi essentiel de nutriments adéquats. Il est aussi essentiel de rappeler que les glucides contribuent au goût, à la rappeler que les glucides contribuent au goût, à la texture et à l’apparence des aliments et rendent texture et à l’apparence des aliments et rendent.l’alimentation plus agréable et variée.l’alimentation plus agréable et variée

►►De grands progrès ont été réalisés ces dernières De grands progrès ont été réalisés ces dernières années dans la compréhension de l’influence des années dans la compréhension de l’influence des glucides sur la nutrition humaine et la santé. Les glucides sur la nutrition humaine et la santé. Les avancées de la recherche scientifique ont mis en avancées de la recherche scientifique ont mis en lumière les différentes fonctions des glucides dans lumière les différentes fonctions des glucides dans l’organisme et leur importance dans la promotion l’organisme et leur importance dans la promotion de la santé. En fait, il y a tellement de bonnes de la santé. En fait, il y a tellement de bonnes nouvelles qu’il est plus que temps d’accorder plus nouvelles qu’il est plus que temps d’accorder plus d’attention aux glucides.d’attention aux glucides.

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Merci ,Merci ,pour votre attention.pour votre attention.

Sally & Marina.Sally & Marina.

.Merci Dr. Safaa.Merci Dr. Safaa