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horeca revuer e v u e p r o f e s s i o n n e l l e p o u r h o r e c a

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Edito

SommairE

2013 sera une année pleine de défisAlors que la crise économique continue de sévir, une nouvelle et dure épreuve s’annonce: l’introduction de la caisse enregistrée avec blackbox. Même si la date précise est encore inconnue, en raison de l’absence de sécurité juridique et de disponibilité de caisses officiellement certifiées.

La caisse enregistrée avec blackbox touche l’horeca au plus pro-fond de son activité. Une fois pour toutes, le travail au noir de-vient impossible. Lorsque tout sera noté ‘au blanc’, il ne sera plus possible d’acheter ‘au noir’. C’est tout simple, mais la question surgit pourquoi seul l’horeca est visé alors que d’autres secteurs restent hors d’atteinte.

Le re-blanchiment n’est possible qu’en combinaison avec des mesures d’encadrement durables. Sinon un scénario catastrophe est à craindre. Plusieurs milliers d’emplois sont en cause si l’on ne crée pas, dans ce pays, un meilleur climat socio-économique pour l’horeca et les autres secteurs à fort coefficient de travail. Ce message doit être perçu clair et net, une fois pour toute, par

les responsables et dirigeants politiques. Ils doivent assumer leurs responsabilités, tant au niveau fédéral que communal où toutes sortes de taxes antié-conomiques subsistent toujours.

En même temps, les exploitants et collaborateurs horeca doivent investir dans une approche professionnelle. Le client moderne a l’esprit critique et opte résolument pour la qualité. Il ne s’agit pas que de la qualité des boissons et des mets, mais tout aussi bien du rayonnement général de l’établissement horeca, de l’accueil et des expériences créées.

Horeca Expo ouvre les portes dans quelques jours. L’occasion par excellence pour découvrir des nouvelles idées chez les nom-breux fournisseurs de produits et de services et d’ajouter une nouvelle dimension à votre entreprise. Votre magazine spécia-lisé est également de la partie, au 8808, à l’entrée du Trendwall. Nous serons heureux de vous accueillir!

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5 InsIde En bref

8 cuIsIne avec Jo Bussels (Radis Noir)

12 dossIer Le customer relationship management est important pour l’horeca

15 salon Horeca Expo 2012

20 régIonal Les nouvelles de Wallonie

22 horeca Info Nouveautés

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rédacteur en chefPiet Desmyter, Tél. 056-60 73 [email protected]

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Les Grandes TabLes du Monde coMpTenT 4 nouveaux MeMbres beLGes

depuis 1954, l’association internationale «Les Grandes Tables du Monde» (Anciennement Traditions & Qualité), regroupe les plus belles maisons gastronomiques dans le monde. La Belgique a toujours été honorablement représentée.Une première entrée belge fin des années 60 avec la Villa Lorrai-ne et ensuite Romeyer, Comme chez soi... aujourd’hui, après certain «départ», nous pouvions compter 6 maisons et dès demain...elles seront 10!C’est un événement important dans le secteur car jamais autant de tables belges n’avaient été mises en avant de cette manière. dès lors, pour le guide 2013, nous trouverons aux côtés des «an-ciens membres»: - Comme chez soi - Auberge du Moulin Hideux - Bruneau - de Karmeliet - Hof van Cleve et sea Grill, les «nou-veaux membres»: Hertog Jan (Geert de Mangeleer et Joachim Boudens) - L’eau Vive (Anne et Pierre Résimont) - slagmolen (Karlijn Libbrecht et Beert Meewis)- Château de Mylord (Jean-Baptiste et Christophe Thomaes). L’annonce des nouveaux arrivants a été proclamée ce lundi 22 octobre à Lausanne lors d’une soirée orchestrée par Anne-sop-hie Pic à l’hôtel Beau Rivage à Lausanne.c’est une belle reconnaissance pour la gastronomie belge et une très belle manière de continuer à faire connaître le travail de nos chefs en europe et partout dans le monde.

C’est également un moment de rencontre, de partage entre «acteurs» d’un secteur professionnel majeur.

(JV)

MicheLin procède à ses inspecTions Le pLus possibLe en dehors des acTions spéciaLesselon Werner Loens, inspecteur général de Michelin Benelux, peu d’inspections de restaurants se font durant les ‘semaines d’action’ tel-les que la semaine du Restaurant ou dîner avec des stars. en tout cas, le fait de participer à des actions particulières, ne joue aucun rôle pour l’appréciation finale des restaurants étoilés. Cela ne signifie pour autant pas que la qualité peut être moindre durant ces semaines d’action. Werner Loens estime que celle-ci doit rester constante. (pvo)

Les membres présents à Lausanne ce lundi 22 octobre: De gauche à droite, de haut en bas. Lionel Rigolet - Pierre Résimont - Beert Meewis - Jean-Baptiste Thomaes - Yves Mattagne - Karlijn Libbrecht - Mme J-B. Thomaes - Joachim Boudens et Pierre Wynants - Mme Y. Mattagne - Mme P. Wynants - Geert De Mangeleer - Laurence Rigolet - Julien Lahire - Anne Résimont.

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L’inTroducTion de La caisse enreGisTreuse sera-T-eLLe reTardée ?

Tout porte à croire que l’introduction de la caisse enregistreuse (la black box) sera reportée. initialement, elle était censée être introduite le 1ier janvier 2013, mais cette date a été postposée au 1ier juillet 2013. Or, aux dernières nouvelles, l’introduction imposée sera remise à un nombre ‘indéterminé’ de mois. Le jeudi, 25 octobre, le ministre steven Vanackere, vice-premier ministre et ministre des Finances et du dévelop-pement durable, répondit à une question du sénateur Rik daems portant sur «les mesures concernant l’horeca».

Loin de vouloir condamner le nouveau système, daems se posait des questions à propos des mesures concrètes d’accompagnement en rapport avec l’horeca, comme elles allaient être mises en pla-ce au moment de l’introduction des caisses. «ce qui revient à dire que la caisse enregistreuse serait introduite à con-dition que la structure des frais du secteur horeca et ce au niveau du personnel-soit allégée de telle façon que les exploitations concernées ne fassent pas faillite», avança le sénateur daems qui tint un véritable plaidoyer pour le secteur.

L’on craint en effet de nombreuses fermetures/faillites dans un secteur qui d’ores et déjà est menacé, résultant dans un taux de chômage en hausse et la disparition du paysage horeca typiquement belge. Avant l’introduction s’imposent des mesures efficaces, voilà la teneur des revendica-tions. dans son discours, Monsieur daems plaide en faveur d’un report de deux ans et de mesures adaptées au secteur horeca.

dans sa réponse, le ministre Vanackere souligna que la décision d’introduire la caisse enregistreuse dans l’horeca avait déjà été prise en 2009, au cours de la législation précédente, simultané-ment à la réduction de la TVA de 21% à 12%. A ce moment, il avait été décidé de ne faire appliquer ces mesures que le 1ier janvier 2013 dans tout le secteur. de cette manière, le secteur avait le temps d’élaborer ‘un trajet de transition’. L’attente d’un nouveau gouvernement a retardé l’élaboration de certaines me-sures. Le ministre se déclare disposé à adapter le timing -au cas où les préparatifs requerraient davantage de temps-après consultation des partenaires concernés. Le service Public Fé-déral Finances garantira la sécurité juridique quelle que soit la décison prise. Le ministre ne se montra pas insensible aux argu-ments du sénateur daems.

dans sa réponse, le sénateur Rik daems déclara que le ministre et lui-même étaient sur la même longueur d’onde. ‘si l’introduction des caisses enregistreuses pouvait être reportée, ce serait une bonne chose, ne fût-ce que pour surmonter une période très dure pour le secteur. Il est clair, cependant que l’objectif demeure d’évoluer vers un secteur qui puisse être normalement et cor-rectement rentable.’ Ajouta Rik daems. Que le report soit ré-alisé ou non, voilà ce qui demeure la question. Pourtant, au lendemain de la déclaration du ministre, le site web du sPFF a été ajusté. La date du 1ier juillet est toujours mentionnée comme celle prévue, mais «tous les éléments dans le dossier sont sujets à être revus. Le gouvernement nous a interrogés sur l’impact du report de la date de mise en oeuvre prévue» dès qu’une ré-ponse définitive est formulée, elle sera publiée sur le site du sFpp. Au moment de la mise sous presse, la date n’était pas publiée, mais nous suivons la situation de près. (voir également www.horecaplatform.be)

(Jan Vermeersch)

Senator Rik Daems.

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Radis noir sert tous les jours un menu de deux services au prix de 35 euros et en temps voulu, la cuisine compose aussi des menus de quatre, cinq, sept voire dix services avec vins en harmonie. Outre la possibilité de prendre le repas dans un espace attrayant à part, décoré récemment et destiné aux groupes jusqu’à trente participants.

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Particularité: un ‘Afternoon Lunch’, servi tous les jours, également le samedi, entre trois et six heures, sauf les jours de fermeture, à savoir le mercredi et le dimanche. un lunch de trois services est proposé à 35 euros. La formule est un succès, entre autres chez les participants d’une réunion ou les visiteurs d’une représentation en soirée. Mais pour les hôtes qui veulent faire leur propre choix, la carte pro-pose une demi-douzaine de mets allant de salade écrevisse Waldorf à 28 euros jusqu’à Dame blanche à 10 euros. Le plat le plus cher est ‘La Pomme Belgique’ avec trente grammes de Royal caviar à 70 euros. comme mets à la fois particulier et surprenant, citons les croquettes de viande artisanales préparées avec de la bière Zonderik Triple et le Pot-au-feu de coquelet avec Zonderik Double, qui coûte à peine plus cher qu’un billet de vingt euros.

Fin août 2012, ils ont lancé le nouveau concept ‘ingrédients by Radis noir’. Ainsi, les cuisiniers amateurs et les gourmets peuvent se pro-curer, sur place, des produits étoilés provenant de réseaux nationaux et internationaux.

IngrédIents

Jo Bussels explique que ‘ingrédients by Radis noir’ constitue la suite logique de ce qu’il fait depuis des années: faire en sorte que les pro-duits de qualité arrivent chez le client. ces produits sont par exemple les grains de café d’ethiopie, le boeuf de suisse, la bière du Limbourg, les fleurs d’un horticulteur local, les légumes de la campine, les to-pinambours de la région de la Loire, l’huile de noisettes du Piémont, le foie d’oie de Hongrie, le lièvre des polders de Flandre, les coquilles de Dieppe. Autant de produits que le consommateur ne trouve pas à la boutique du quartier. Au Radis noir, ces produits étoilés, avec une histoire, obtiennent le label ‘selected by ingrédients’. ‘ingrédients by Radis noir’ est la marque maison de Jo et Valerie. il s’agit d’ingrédients purs et de préparations maison tels que vinaigrette, huile d’olive, épi-ces, fonds, terrines, etc. c’est une sélection variable au rythme des saisons, tout comme la carte des menus de Radis noir. A ceux qui le désirent, le chef donne également des conseils pour mieux aider les amateurs à réussir dans leur démarche. et tous les ingrédients peuvent aussi être livrés à domicile.

des dIzaInes de produIts

La liste mentionne des dizaines de produits e.a. huile & vinaigre, épices et herbes, pâtes, sauces, légumes, fruit, poisson, viande, pro-duits laitiers, boissons et ‘specials’. Le catalogue peut être consulté sur www.ingredients.be Pour le nouveau service clients, qui complète l’activité du restaurant, Radis noir a été réaménagé, par le créateur Anthony Duffeleer, dans une ambiance globale qui respire la recherche permanente de pureté. Dès le début, déjà au Rimbaud, les époux Bussels ont clairement ma-nifesté leur sens des produits honnêtes, reconnaissables et purs.

carte et menus

Les époux Bussels proposent une carte avec une demi-douzaine d’entrées. Le prix varie de 25 euros pour six huîtres plates de Zélande à 27 euros pour le Foie d’oie poêlé, pomme et romarin. comme prépa-rations de poisson, il y a l’elbot grillé, witloof, ciboulette à 32 euros, le sandre, poireau, béarnaise à 30 euros. Les plats de viande reviennent à 35 euro pour les fameux ris de veau ‘Radis noir’, tout comme pour le Veau de lait de Dijon. Tous les desserts sont composés de glace à base de vanille-orchidée de l’inde. De nature jusqu’à Dame Blanche.

auteur BR iAT >> Photos THe iM Age FAcTORy

Le chef Jo Bussels et son épouse Valerie Olieux ont créé, en 2001, le Restaurant Rimbaud dans un ancien petit café, près de la Hessenhuis, à Anvers. En 2004, ils ont aménagé dans un joli

immeuble sous l’enseigne ‘Radis Noir’ au quartier chic des Desguinlei et Van Putlei.

“Faire en sorte que les produits de qualité arrivent chez le client.”

avec Jo Bussels Restaurant Radis Noir

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Ingrédients pour 4 personnes 360 g de porc Mangalica sans gras; 2 oran-ges; 1 cuillère à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de Tosa Dashi; huile d’olive by ingré-dients; 4 petites cuillères de câpres caravag-lio; feuilles de céleri vert

Préparation Presser les oranges et réduire le jus jusqu’à un tiers avec une cuillère à soupe de sucre. Laisser refroidir et ajouter la même quantité d’huile d’olive. Mélanger ou agiter de façon à obtenir une émulsion homogène. Découper la viande en tartare, poivrer et sa-ler. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de Tosa Dashi. Bien mé-langer le tout et bien presser dans un anneau. Laver et sécher les feuilles de céleri et frire brièvement dans l’huile d’arachide à 180°c. Poser sur du papier absorbant et saupoudrer avec un peu de sel.

Présentation servir dans une assiette. Partager les câpres, asperger avec le dressing à l’orange et y disposer les feuilles de céleri frites. Pour décorer, ajouter un peu de zeste d’orange émincé. shop: la viande, l’huile d’olive, les câpres et le Tosa Dashi sont en vente chez ‘ingrédients by Radis noir’.

Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de terrine de foie d’oie; 1 petit pot de confiture de 250 g; grains de poivre noirs; zeste de citron

Préparation Bien laver le citron et râper ¼ du zeste. Mélanger avec la confiture. ecraser quelques grains de poivre dans le bu-rin et mélanger avec la confiture. PrésentationDresser le mets dans l’assiette comme sur la photo. shop: la terrine et la confiture sont en vente chez ‘ingrédients by Radis noir’.

TarTare de porcin Mangalica avec orange, Tosa dashi eT câpres

Terrine de foie d’oie Maison avec confiTure de coings, fraMboise eT poivre

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Ingrédients pour 4 personnes 4 entrecôtes de boeuf simmental de 200 g; sel gomasio; farine de muscade; 1 kg de topinam-bour; 20 cl de crème d’isigny

Préparationeplucher, couper et cuire les ¾ des topinam-bours dans de l’eau salée pour faire de la purée. egoutter, ajouter la crème fraîche, saler et assai-sonner avec la farine de muscade.Découper le reste des topinambours en minces tranches, sans les éplucher, rincer à fond avec de l’eau, tamponner pour sécher et frire dans l’huile d’arachide à 180°c pour en faire des chips.Faire cuire la viande et bien dorer. couper la vi-ande en tranches et saupoudrer de sel gomasio.

PrésentationDresser dans l’assiette comme sur la photo et décorer avec quelques feuilles de roquette.shop: la viande, la crème fraîche, les topinam-bours et les herbes sont en vente chez ‘ingré-dients by Radis noir’.

Ingrédients pour 4 personnes4 figues; 2 dl de vin rouge; 2 dl de jus d’orange fraîchement pressé; 1 pincée de cannelle en poudre; 4 baies de genévrier écrasées; 1 anis étoilé cassé; 4 grains de coriandre écrasés; 1 brin de romarin; 120 g de sucre; zeste de ¼ de citron; glace vanille

Préparation Mettre le vin, le jus, les herbes, le zeste et le su-cre dans une casserole. Porter à ébullition, ajou-ter les figues et laisser cuire pendant 4 minutes. Retirer du feu et laisser le tout refroidir ensem-ble. Laisser les figues dans le jus pendant huit heures.Retirer les figues du jus de cuisson. Tamiser et réduire le jus de cuisson de la moitié. ensuite y réchauffer les figues. servir en couvrant d’une boule de glace vanille.shop: la glace vanille, les figues fraîches et les épices sont en vente chez ‘ingrédients by Radis noir’.

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Le principe sous-jacent du Customer relationship management ou d’une stratégie d’entreprise orientée client est simple. en an-ticipant les souhaits et les besoins du client/ de l’hôte, on peut accroître sa satisfaction. Les clients contents vous restent fidèles plus longtemps (fidélisation de la clientèle). en fin de compte, ce sont les clients fidèles qui se constituent les ambassadeurs de vo-tre établissement et de façon très loyale. L’exploitant horeca qui met en pratique le Crm et qui porte une attention particulière à la satisfaction du client et à sa loyauté est donc sur la bonne voie. Vraiment? en posant la question, on tente d’y trouver une réponse.

Des clients/Hôtes (in)satisfaits

•Faut-ilmesurerlasatisfactiondesesclients?Oui. Les clients satisfaits ont tendance à rester plus fidèles que ceux qui ne le sont pas. Ce qui engendre bien sûr un effet positif sur votre établissement. ne fût-ce que pour une raison économi-que. il est en effet beaucoup moins coûteux de garder des clients que d’en attirer de nouveaux. en outre, il est beaucoup plus aisé et moins cher de fournir des services à une clientèle existante. a terme, les clients satisfaits génèrent des bénéfices par une publi-cité positive de bouche à oreille dans leur entourage. La loyauté client et une gestion financière de base saine sont basées sur la

satisfaction client. Cependant, l’exploitant doit en outre être sans cesse sur le qui vive: «ai-je accompli les souhaits de mon client?»

•Lesclientssatisfaitssont-ilsnécessairementfidèles?non. Du moins, pas toujours. il se peut que les clients soient inconstants et soient continuellement en quête d’autres restau-rants. Certainement dans les cas de restaurants étoilés ou de res-taurants branchés. a ce niveau, l’aspect expérientiel joue un rôle prépondérant et le client souhaite vivre un maximum ‘d’essais’. même si le client vous assure qu’il est content, il ne s’engage pas à vous être fidèle. il est content, satisfait. Cela signifie que votre restaurant lui a fourni ce qu’il était en mesure d’attendre, sans plus. Dans les études de marché, les clients satifaits déclarent souvent qu’ils fréquentent sur une base régulière certains éta-blissements, mais la pratique contredit ces affirmations. D’autres facteurs, tels que le prix et la réputation d’un restaurant jouent un rôle majeur. Certaines études révèlent que 60% des consom-mateurs qui changent de fournisseur, en fait étaient satisfaits de l’entreprise ‘abandonnée’. il n’est pas sûr que ce phénomène se manifeste également dans le secteur horeca, mais le phénomène donne matière à réfléchir. D’autres recherches affirment par con-tre que seuls les clients particulièrement satisfaits demeurent et que les clients très insatisfaits ne se représentent plus jamais. Les clients ‘normalement contents’ sont imprévisibles.

auteur Peter Van Oyen

Le Customer reLationship management (Crm)

est important pour l’horeca (mais il n’est pas la panacée universelle)

Travailler dans l’horeca est un dur labeur, une lutte quotidienne pour conquérir les clients. Tous s’accordent à le dire. Mais une fois que l’hôte a franchi le seuil, il est de toute importance de le garder. Et c’est ce qu’on risque d’oublier. Souvent, l’exploitant se focalise sur une nouvelle clientèle en oubliant ses clients fidèles. La notion passe-partout de Customer Relationship Management (CRM) insiste sur l’optimalisation de tous les contacts avec le client. Donnée intéressante pour

l’horeca, mais loin d’être le souverain remède.

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•Lesclientsinsatisfaitssesauvent-ils?non, pas toujours. La plupart des clients mécontents changeront peu à peu leurs habitudes de dépenses et espaceront leurs visi-tes. Partir en claquant les portes n’arrive que très rarement. il est donc très malaisé pour un exploitant horeca de se rendre compte qu’un client évolue du statut de client ‘actif’ à celui de client ‘en-dormi’. en constatant qu’un client se fait moins assidu, il peut tenter d’y réagir de façon proactive. il vaut donc mieux observer l’attitude du client plutôt que de s’enquérir de sa satisfaction. La question classique ‘Cela vous a plu? ‘en est un exemple probant. Peu de clients vous répondront que le plat était mauvais ou trop cher, même si vous leur posez la question. De là qu’il est essen-tiel de percevoir l’évolution de l’attitude client afin de pouvoir in-tervenir si la relation client menace d’évoluer de façon négative.

•Lesclientsinsatisfaitsseplaignent-ils?en général, non. et voilà la difficulté. Plusieurs études révèlent que la plupart des clients insatisfaits (60%) ne se plaignent pas. De ceux-la, 80% finalement, ne reviennent plus. Les recher-cheurs incitent donc les patrons à prévoir un moyen, une pro-cédure par laquelle le client mécontent puisse s’exprimer. Une prise en compte des plaintes efficace témoigne non seulement d’empathie du patron, mais elle déterminerait également la sa-tisfaction client et sa loyauté. 90% des clients à qui l’on a prêté oreille et dont la réclamation a été traitée seront à nouveau bien disposés à l’égard d’un établissement. Par contre, celui dont la critique a été ignorée (dans plus de trois cas sur dix) ne revien-dra plus jamais. De plus, la grande majorité de ces clients insa-tisfaits partagent leur mésaventure à 9 personnes en moyenne. Un traitement des plaintes correct peut éviter bien des dégâts. Dès lors, les arguments en faveur de ces conclusions (générales) sont fortement dépendants du secteur d’activité et non pas né-cessairement applicables à l’horeca. nous observons néanmoins que le nombre d’hôtels, convaincus de l’utilité de ces formes de traitement de plaintes ne cesse d’augmenter.

fiDéliser les clients

Dans notre introduction, nous avons avancé que les exploitants qui ont des clients satisfaits réussissent à les garder plus facile-ment et plus longtemps. Quelles sont les questions qu’il convient de poser en rapport avec la fidélisation de la clientèle?

•Lafidélisationdelaclientèlerapporte-t-elledel’argent?Oui. Dans son best-seller, ‘the Loyalty effect’ Frederiek reicheld démontre que les entreprises qui réussissent à maintenir plus de 5% de leur clientèle, sont à même de réaliser une majoration de 25% à 95% de leurs bénéfices, dépendamment bien sûr du sec-teur dans lequel elles opèrent. il est donc clair que la fidélisation des clients est une composante positive. Pourtant, la majorité des entreprises consacrent la majeure part de leur budget à at-tirer une clientèle plus large. Les efforts de marketing pour gar-der une clientèle existante sont négligés, alors qu’en sa totalité, celle-ci est beaucoup plus rentable.

•Ya-t-ildesmoyenspourfidéliserlaclientèle?Oui. Des études de marketing révèlent qu’il existe trois métho-des pour ce faire, quoiqu’elles ne soient pas toujours applicables spécifiquement au secteur horeca. Un premier niveau qu’il faut prendre en compte selon ces études (très générales) est la réali-sation d’un stimulant financier qui’récompense’ les clients fidè-les. Songez aux réductions et aux avantages offerts aux clients réguliers. ils s’appliquent également dans le secteur horeca. Un deuxième niveau est celui de la relation sociale. il s’agit de la manière selon laquelle une entreprise communique avec ses clients. Citons à titre d’exemple Starbucks ou Hard rock Café. et enfin, il y la relation structurelle qui est en rapport avec la livraison de produits. Ses instruments sont e.a. les contrats, les

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produits sur mesure et autres. Ce dernier facteur est de moindre importance pour le secteur marketing. mais quoi qu’il en soit : qui veut fidéliser ses clients a tout intérêt à mettre en œuvre une stratégie gagnant-ganant qui profitera tant à l’exploitant qu’au client. Si l’une des deux parties ne voit qu’un avantage partiel, la fidélisation de la clientèle se fait difficilement.

•Lesclientsveulent-ilsétablirunerelationavecl’entreprise?non. Les entreprises aiment à croire qu’elles ont établi une re-lation avec leurs clients (et qu’elles peuvent donc les maintenir) lorsqu’elles leur ont envoyé une brochure ou un courriel. ap-paremment, nombreux sont les clients qui n’apprécient pas ce genre de pratique, car ils ne veulent pas être dépendants d’un établissement horeca. ils veulent tout d’abord une relation à court terme ét ils veulent avoir la liberté de choisir. Pour fidé-liser le client, il est donc impératif de proposer un produit de qualité, un prix abordable et un service optimal.

•Unepetitepartdelaclientèleest-ellegénératriced’unegrandepartdesbénéfices?

Oui. Plusieurs études mènent à la conclusion approximative qu’en moyenne, 20% des clients produisent 80% du chiffre d’affaires. Sans doute la situation est-elle un peu différente dans le secteur horeca, mais il est vrai que certains clients sont plus intéressants que d’autres et il va de soi que l’exploitant s’efforcera à maintenir les premiers.

les clients loyaux et les clients migrateurs

Selon la thèse esquissée ci-dessus, les clients satisfaits évolu-ent finalement en clients loyaux qui seront les ambassadeurs de votre établissement. Quelques questions à propos de loyauté.

•Est-ilpossibledemesurerlaloyautéclients?Oui, le taux de loyauté du client peut être quantifié en observant son comportement. La loyauté est générée par deux facteurs. tout d’abord par le fait qu’il fréquente assidûment votre établis-sement et qu’il dépense de l’argent. D’autre part, par le lien af-fectif qu’il entretient avec votre maison et par son comportement positif vis-à-vis du restaurant. Le marketing utilise le terme net Promotor Score (nPS) pour déterminer la loyauté client. Une seule question est posée au client : quelle est la probabilité, sur une échelle de 0 à 10 que vous recommandiez cet établissement à un ami, à un membre de votre famille ou à un collègue? il est indéniable que celui qui vous attribue un 9 ou un 10 peut être considéré comme véritable promoteur de votre établissement.

•Lesprogrammesdeloyautéfont-ilsaccroîtrelaloyauté?Oui. La plupart des programmes de loyauté ont une incidence sur la loyauté du client, surtout en termes de rétention et/ou de fidélisation. Des études révèlent que les programmes de loyauté où celle-ci est récompensée séance tenante ont le plus d’efficacité. Citons par exemple des réductions immédiates sur le prix des menus ou les programmes d’épargne ou d’avantage. Les programmes qui ne présentent pas de lien direct à l’achat, tels que les programmes événementiels seraient moins appréciés. Les clients veulent du donnant-donnant et c’est d’autant plus vrai dans le secteur horeca. Cependant, tous les marketeers ne s’accordent pas à considérer les programmes de loyauté comme des réussites. Certains parmi eux prétendent que ces program-mes sembleraient n’attirer que les chasseurs de bonnes affaires

sans véritablement être profitables aux clients fidèles. Le pou-voir distinctif s’émousserait également, vu la multiplication de ce genre de programmes.

•Lesclientsloyauxdépensent-ilsdavantage?non, pas toujours. tout dépend de leurs goûts et de leur état d’âme. il est très bien possible qu’un client occasionnel dépense beaucoup plus. mais les visites fréquentes et la publicité de bou-che à oreille rendent le client loyal particulièrement précieux et il vaut mieux l’entourer de tous les bons soins possibles.

•Est-ilpossibled’acheterlaloyautéclient?non. Comme le dit la boutade: ‘tu cherches quelqu’un de fidèle? achète-toi un chien’. La loyauté client ne s’achète pas, puisqu’el-le est liée à une relation affective aux personnes, aux produits et aux services d’une entreprise. Cette relation ne s’achète pas à coups de réductions ou de remises. La loyauté se crée plutôt par un sentiment de valeur, de satisfaction et de l’expérience vécue par le client. Ce facteur joue un rôle essentiel dans le ‘people business’ et/ou le ‘hospitality business’ qu’est avant tout l’horeca.

conclusion

a partir des prémisses que nous venons d’éclairer, il est permis de conclure qu’un haut degré de satisfaction client et de loyauté client constituent la base d’une entreprise horeca florissante. il est importe donc qu’un exploitant horeca s’interroge constam-ment sur sa relation avec son client/hôte. Voilà l’essence du Cus-tomer relationship management (Crm). Vous inquiétez-vous de la satisfaction et de la loyauté de vos clients? Votre entreprise est-elle orientée vers le client? Voilà des questions qui vous met-tent dans la bonne voie. Le Customer relationship management a bel et bien son importance, sans pour autant être tout-puis-sant. Si le produit ou le service présente des manquements, le Crm n’apportera pas la solution.

Conseils pour aCCroître la satisfaCtion et la loyauté Client

1. Choisissez le type de clients que vous voulez attirer.2. Soyez accessible aux clients potentiels (et souhaités).3. Focalisez sur les clients existants et sur le maintien des

clients.4. Investissez dans les clients (potentiellement) précieux.5. Appliquez-vous à satisfaire vos clients et recherchez

des clients très rentables.6. Assurez un service parfait et un support client de pre-

mier ordre.7. rendez inoubliable le premier contact avec vos clients.8. Surpassez les attentes du client, jour après jour.9. empêchez les plaintes, traitez-les avec diplomatie et

transformez-les en compliments.10. Investissez dans vos collaborateurs et dans vos ambas-

sadeurs. (pvo)

en anticipant les souhaits et les besoins du client/ de l’hôte, on

peut accroître sa satisfaction.


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horeca Vlaanderen. a côté, vous trouverez Vlaanderen Lekker Land, une initiative du gouvernement fl amand, les partenaires touristiques et horeca Vlaanderen qui visent à promouvoir en-core plus la manière de vie fl amande – bon vivant et bon gour-mand.Si vous voulez de l’information sur les effets de stratégie, les ten-dances, les innovations et les besoins de compétence,etc. con-sultez Guidea. cette centre de connaissance de l’horeca dispose d’une base de données élaborée.

la force des médias sociaux

Le bouche-à-oreille a toujours été un canal publicitaire important pour le secteur de l’horeca. ces dernières années, cette forme de communication a été réinterprétée et reconsidérée sous l’effet de l’avènement des médias sociaux tels que Facebook, Twitter,… La rapidité, l’effi cacité et la gratuité de ces canaux en font un outil précieux qu’horeca expo entend aussi exploiter cette année.

en marge du phénomène des médias sociaux, une foule de nouveaux appareils – smartphones, tablettes, etc. – permettent désormais en un moins de deux de prendre une photo ou de don-

at your service !

a l’entrée du hall 1 vous trouverez la plateforme d’informations d’horeca. horeca Vlaanderen, horeca Vorming Vlaanderen, Vlaanderen Lekker Land Guidea et le SpF Finances y seront pré-sents pour répondre à tous vos questions. en construisant cette plateforme, horeca expo ne désire non seulement informer, mais également soutenir le secteur.

en 2013, la caisse enregistrée sera introduite dans le secteur de l’horeca. pourquoi? Qu’est-ce que cela signifi e pour le secteur? et pour la manière de travailler? Beaucoup de questions se posent. Un team spécialisé du SpF Finances sera à votre disposition.

ce team vous informera sur la situation actuelle pendant une séance d’informations le mardi 20 novembre à 10h.

Toute question concernant des formations horeca sera répondue par des membres de horeca Vorming Vlaanderen. on expliquera les possibilités, tant pour les employés actuels, comme pour les futurs employés du secteur de l’horeca.Vous avez des questions juridiques ou sociaux? adressez-vous à

Le client au centre de toutes les attentions lors de

HORECA EXPO 2012

Du 18 au 22 novembre 2012 se tiendra le grand rendez-vous annuel du secteur de l’horeca et du catering : Horeca Expo. Le thème de cette année,

outre l’offre habituelle, est ‘At your service!’En choisissant ce slogan, Horeca Expo place le client au centre de toutes les attentions. En 2012, l’accent sera mis sur l’importance de l’hospitalité et d’une approche client personnalisée. Les nouvelles technologies et tendances tels que smartphones, médias sociaux etc. provoquent un changement dans la manière dont les clients vivent et considèrent l’horeca.

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Programme des séminaires - Programme des séminaires - Programme des séminaires - Auditoriums (fl ex 1, 2, 3, 4)/forum (fl ex large)

Dimanche 18 novembre 2012Dimanche 18 novembre 2012Dimanche 18 novembre 201215h30 -18h30 (fl ex large):15h30 -18h30 (fl ex large):15h30 -18h30 (fl ex large): Intronisation dans l’Ordre des Maîtres-Distillateurs de dans l’Ordre des Maîtres-Distillateurs de dans l’Ordre des Maîtres-Distillateurs de Flandre OrientaleFlandre OrientaleFlandre OrientaleFlandre OrientaleFlandre Orientaleorganisation: o’de Flander - Inscription via organisation: o’de Flander - Inscription via organisation: o’de Flander - Inscription via o’de Flandero’de Flandero’de Flander

Lundi 19 novembre 2012Lundi 19 novembre 2012Lundi 19 novembre 20129h30: Congrès Foodservice9h30: Congrès Foodservice9h30: Congrès Foodserviceorganisation: Foodstep - Inscription via Foodsteporganisation: Foodstep - Inscription via Foodsteporganisation: Foodstep - Inscription via Foodstep

10u00 (fl ex large)10u00 (fl ex large)10u00 (fl ex large)10u00 (fl ex large)10u00 (fl ex large): Présentation du guide MICHELIN Belgique Luxembourg 2013MICHELIN Belgique Luxembourg 2013MICHELIN Belgique Luxembourg 2013organisation: MIcheLIN Belux (sur invitation)organisation: MIcheLIN Belux (sur invitation)organisation: MIcheLIN Belux (sur invitation)

Mardi 20 novembre 2012 Mardi 20 novembre 2012 Mardi 20 novembre 2012 Mardi 20 novembre 2012 Mardi 20 novembre 2012 09h30: La caisse enregistrée09h30: La caisse enregistrée09h30: La caisse enregistréeorganisation: horeca Vlaanderen organisation: horeca Vlaanderen organisation: horeca Vlaanderen

Inscription via horeca expo

11h00: Journée nationale du frituristeorganisation: Unafri - Inscription via Unafri

13h00-15h00: GM Powervisionorganisation: Mise en place - Inscription par Mise en place

Mercredi 21 novembre 2012 09h30: Colloque: une approche centrée sur le clientorganisation: aSForcoL/hFDV/rcMB/VGrB/ VVGInscription via horeca expo

10h00: Vision Event organisation: Leadersclub

14h00: séminaire pour les entraîneurs ho-reca: un séminaire destiné aux fonctionnai-res locaux de l’horeca et de l’économieorganisation: horeca VlaanderenInscription via horeca Vlaanderen

Jeudi 22 novembre 201209h30: Colloque: des changements stratégi-ques dans un environnement ‘Foodservice et Hospitality’ changeant organisation: plantijn hogeschool, antwerpenInscription via plantijn

11h00: Séminaires des médias sociaux (pour les hôtels)organisation: Toerisme VlaanderenInscription par horeca expo

Abramo: soupes h’eat It.. Stand 1241

Cnudde: Zipzester. Stand 8633

City of Coffees: le thé Samova. en Chef’s Place

Crazy Snacks: Stand 1530

Girbal-Le Soin du Vin: le bouchon antiox. Stand 1426

ISPC: les couvercles Flexsil Lid pour bacs gastronormes. Stand 1200

Lobster Fish: de l’huile de homard en spray. Stand 1144

Mora: Lucifer: Stand 1162 (+ aVG Stand 1170)

Palm Breweries: rodenbach caractère rouge. Stand 7300

Stardekk: système de réservation mobile Mobilebooker.com sans frais de commission. Stand 1710.

The Juicy Group: des jus de fruits frais qui se conservent plus longtemps grâce à la technologie peF. Stand 1113

MORA

ABRAMO

THE JUICY GROUPPALM BREWERIESLOBSTER FISH STARDEKK

CRAZY SNACKS GIRBAL-LE SOIN DU VIN ISPCCITY OF COFFEESCNUDDE

innovation aWards et pionniers 2012

cette année aussi, de nombreux exposants ont choisi horeca expo pour lancer leurs nouveaux produits. parmi toutes ces nouveau-tés, un jury professionnel a choisi cinq Innovation awards et onze pionniers, tous des produits ou services inédits qui aident à résoudre un problème actuel dans l’horeca. À découvrir

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Concours et démonstrations - Cuisine de démonstration – hall 8LUNDI 19 NOVEMBRE 2012

10h30: Concours Jeune Talent Disciples

d’Auguste Escoffi er Benelux

organisation:organisation: Les Disciples d’auguste

escoffi er Benelux

13h00:

Meilleur Cuisinier de Poisson de l’Année

2011

organisation:organisation: Vlam

MARDI 20 NOVEMBRE 2012

11h00: Démonstrations par les élèves des

écoles hôtelières de 5 provinces fl amandes

organisation:organisation: VVG

16h00: remise des prix du concours Culina 2012

organisation:organisation: FoodServicepro

MERCREDI 21 NOVEMBRE 2012

12h30: Concours Copa Jerez

organisation:organisation: Vinopress

16h00: Démonstrations par les élèves de 16h00: Démonstrations par les élèves de 16h00: Démonstrations par les élèves de

l’école hôtelière de Gand

organisation:organisation: hotelschool Gent

JEUDI 22 NOVEMBRE 2012

12h00: Qui sera le Chef du futur?

première édition du concours veggie pour première édition du concours veggie pour première édition du concours veggie pour

les écoles hôtelières de Belgique

Innovation Award Conceptalproccino et alprolatte d’Alpro • Stand 6113.

Innovation Award Equipment thermomètre manuel numérique ThermoMitter de Gullimex • Stand 7131.

Innovation Award Food & Beveragesmélange de légumes oubliés d’Ardo • Stand 2315.

Innovation Award Écologie composteur Bighanna de FCF Technologies • Stand 8600.

Innovation Award Servicessystème de caisse mobile restaurant Butler de Posios • Stand 8816.

Innovation Award Interior & DesignIntellisol – panneaux textile led • Stand 2218

ALPRO GULLIMEX

FCF TECHNOLOGIESARDO

POSIOS INTELLISOL

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infos pratiques

Quand & où

Dimanche 18 jusqu’au jeudi 22 novembre 2012

du 10h30 à 19h00. Flanders expo, Gand

accès

enregistrement préalable obligatoire sur www.horecaexpo.be. Après l’enregistrement

vous recevrez un e-mail de confirmation avec un code-barres à imprimer et à emmener au salon.Le code d’enregistrement est valable pour une

personne et une visite.Si vous ne vous êtes pas enregistré au

préalable, vous pouvez acheter un ticket d’entrée (€ 40,00) à la caisse.

catalogue

A partir de mi-novembre vous pouvez consulter le catalogue sur

www.horecaexpo.beAu salon: disponible

gratuitement à l’entrée.

suite de la page 15

ner un avis sur votre établissement sur internet en moins. Les clients peuvent aussi plus facilement vous localiser via Google Maps ou votre propre site Web, sur lequel ils retrouveront des photos, des critiques mais aussi votre carte. Un bon site aug-mente tout de suite les chances d’être choisi. Vous pouvez dé-couvrir cette nouvelle technologie à horeca expo sur le experi-ence corner des medias sociaux.

Bio/commerce équitaBle: pavillon vert (Hall 4)

chaque établissement de l’horeca constate que ses clients ac-cordent de plus en plus d’importance aux produits saines sur le menu. cela va d’aliments locaux frais, des produits bio à des produits de qualité issus du commerce équitable. ces produits sont non seulement bons pour l’environnement mais sont aussi frais et plus goûteux.

Mais le pavillon vert va beaucoup plus loin: pensez au traite-ment des déchets, bio-cosmetique et à l’énergie renouvelable.

Les restaurants ne sont pas les seuls concernés. Les cuisines de collectivité et traiteurs remarquent également cette tendance. D’où l’importance pour le secteur de surfer sur cette vague. en 2012, horeca expo introduit donc un pavillon vert au salon. Découvrez-y les nouvelles tendances, les produits, les labels bio et des conseils pour acheter et cuisiner de manière durable.

lounges extérieurs (à l’extérieur Hall 1/8)

pour vous offrir un service supplémentaire , nous exposerons en 2012 des lounges extérieurs près de l’entrée du hall 1 et 8. ces terrasses montreront comment le secteur d’horeca peut répondre, d’une manière inspirante et accueillante, à la tendance ‘outdoor’.

Une large offre sera présentée et consiste en parasols, chauffa-ges pour les terrasses, cendriers, distributeurs, chemins de table et pochettes.

concepts de catering trendy pour les événements et les festivals (Hall 6)

en plus de l’offre traditionnelle totale pour le secteur de l’horeca et de la restauration, horeca expo se concentre en 2012 aussi sur la restauration festivalière et événementielle, à cause de la demande croissante de concepts de restauration branché.

en 2012, l’offre sera étendue avec des concepts de restauration mobile et branchée, des distributeurs automatiques et des derni-ères techniques et concepts pour organiser des événements. De ‘foodtrucks aux appareils de cuisson, des solutions de refroidis-sement et des tentes.

L’offre traditionnelle pour la vie nocturne reste également pré-sent. Vous trouverez des boissons énergétiques, des boissons alcoolisées, du mobilier lounge, des effets spéciaux, des cabines de DJ et des effets sonores et lumineux.

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Lepage MobiLiersle mobilier à la réputation bien assise

Lepage Mobiliers, c’est votre spécialiste du mobilier horeca depuis 80 ans ! D’année en année, l’entreprise wallonne a su évoluer et s’adapter afin de répondre au mieux aux besoins de ses clients, en effectuant une sélection pointue d’articles d’intérieur et d’extérieur spécifiques au secteur horeca, mais également à celui des collectivités et des écoles, en portant une attention toute particulière à la qualité, l’esthétique et aux prix des produits.

Chez Lepage Mobiliers, le client n’est pas seul face à cette grande variété de produits, de couleurs, de tissus, de matières, de dimensions… Une équipe dynamique ayant une connaissance approfondie du secteur et des dernières tendances lui offre des conseils d’aménagement judicieux et originaux.De plus, l’entreprise est installée à quelques minutes de l’aéroport de Charleroi, dans des infrastructures faciles d’accès, modernes et conviviales, avec un show-room de 700 m² et un espace de stockage de 1500 m² qui lui permettent de répondre au plus vite aux demandes des clients. Grâce à tous ces élé-ments, Lepage Mobiliers a su gagner la confiance de ses clients en Belgique mais également en France, au Luxembourg et en Suisse.

Qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un snack, d’un espace de jeux, d’un café, d’une friterie, d’un tea-room, d’une salle de conférence ou encore d’une salle de réception et quel que soit le style désiré, chacun peut trouver le mobilier qui lui convient chez Lepage Mobiliers. La philosophie de l’entreprise tient d’ailleurs en deux mots: choix et personnalisation. Lepage Mobiliers vous propose bien sûr une vaste gamme de chaises, tables, fauteuils, banquettes, tabourets, poufs mais également d’autres articles essentiels à l’aménagement de vos établissements: parasols, écrans de terrasses, poubelles, chauffages, cendriers… L’idéal pour créer des terrasses agréa-bles et des espaces fumeurs accueillants.

COLLECTIVITES

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Brabant wallonChina Belgium Technology Center à Louvain-la-Neuved’après Belga, le groupe chinois wuhan east lase High-Tech inno-vation Center (whibi) investirait 250 millions d’euros à lln dans la construction d’un incubateur dédié à l’accueil d’entreprises chi-noises intéressées par les technologies développées à l’uCl, les en-treprises belges et les universités. Cet incubateur, qui accueillerait 700 Chinois, sera constitué d’un hôtel, d’un centre de services et de plusieurs bâtiments de laboratoires (biotechnologies, télécom-munications, applications internet, etc.).

Ouverture de l’Ibis Styles Nivellesl’ibis styles nivelles est un hôtel entièrement neuf de 58 chambres climatisées qui ouvre ses portes le 15 novembre avec vincent Car-lier aux commandes. Toutes les chambres sont équipées d’un écran plat, d’une salle de bains avec douche du wifi gratuit. le buffet petit-déjeuner est inclus dans le prix de la chambre. l’hôtel compte 2 chambres pour les personnes à mobilité réduite et des accès aux chaises roulantes. où? 3, avenue Robert schuman à 1400 nivelles.

Gastronomie et Frugalité sous l’Empirearrêt sur images des moments historiques de la gastronomie sous l’empire, mettant en scène des grands personnages de l’ère napoléonienne et leurs habitudes alimentaires. les cuisines cé-lèbres, les restaurants, les spécialités seront mi-

ses en exergue. découvrir aussi les inventions et évènements qui ont marqué la cuisine (conserves, blocus continental, utilisation de la betterave sucrière…), mais également les légendes et petites histoires de cuisines, d’arrières cuisines, de tables élégantes ou installée au bivouac. Qu’en était-il aussi de la gastronomie anglaise de l’époque? Tous ces thèmes sont évoqués dans l’exposition que le Musée wellington présente dès à présent et jusqu’au 28 février 2013.

HainautExtension de l’Hôtel Charleroi Airport

l’inauguration officielle de la nouvelle aile de l’hôtel Charleroi airport du groupe van der valk s’est déroulée 26 octobre passé. l’établissement double ainsi sa capacité avec 76 nouvelles cham-bres de belles dimensions, dont une suite de 85

m². Cette suite est composée d’un salon, d’une salle à manger, d’une petite cuisine, d’une grande chambre et d’une salle de bains (bain à bulles et petit sauna). une salle de remise en forme parfaitement équipée d’appareils de musculation est mise à la disposition des clients. un nouveau parking est prévu pour accueillir 500 véhicules. le chauffage du bâtiment est assuré par géothermie (33 forages de 104 m de profondeur). l’hôtel privilégie le développement durable: ventilation, sanitaires, isolation, éclairage, etc.

Alto Café à Charleroidans le cadre du développement international de son réseau alto Café, l’enseigne de coffee shop s’est installée au cœur de la gare de Charleroi. l’exploitation de 60 m² est équipée de tables et de fau-teuils à la disposition des clients. la majeure partie de la gamme habituelle alto est accessible dans ce point de vente, tandis que 20%

du menu est spécifiquement adapté pour la Belgique, avec des produits locaux. les con-vives disposent aussi d’un Powerkiss pour re-charger leur téléphone, de l’accès wifi, tandis qu’une zone d’information permet de suivre le trafic en temps réel.

Lunch Garden nouveau concept à Jumetle lunch Garden «nouvelle génération» a ouvert ses portes à Jumet (Charleroi). il s’agit d’un des restaurants de moins de 800 m², baptisé «summer leaf». la chaîne modernise une partie de ses infrastruc-tures de restauration, enrichit sa carte de nouveaux plats (grillades, woks, etc.), installe du nouveau mobilier et revisite l’agencement général. lunch Garden veut ainsi différencier sa clientèle et cibler davantage les jeunes. où? 7, rue H. Bastin à 6040 Jumet.

liègeCantons de l’Est, promotion touristique innovantel’agence du Tourisme des Cantons de l’est introduit sur le mar-ché un nouvel instrument de marketing, la o-Box. il s’agit d’un concept innovant qui rassemble les produits existants, destinés à promotionner l’ensemble de la région. le o-Box, qui est gratuite, contient des informations importantes sur la région ainsi que plus de 50 offres forfaitaires pour un séjour dans les Cantons de l’est. l’objectif est de renforcer les synergies entre le secteur hôtelier et les prestataires des lieux d’excusions. elle contient notamment la brochure images, des propositions de courts séjours gastronomi-ques, des arrangements vélo, randonnées et voyages en groupe. info: 080-22 76 64.

Réouverture du Domaine des Chôdes à Malmedy après d’importants travaux de rénovation, le parc de bungalows a récemment rouvert ses portes. situé sur les hauteurs de Malmedy, le site bénéficie d’une vue imprenable sur la ville, la vallée de la warche, etc. les 43 chalets (de 6 à 8 personnes) sont très confor-tables et disposent d’une terrasse? les appartements (2 à 4 person-nes) sont tout aussi confortables. où? 22, Chemin du Calvaire à 4960 Chôdes – Malmedy. www.domainedechodes.be

Concours du Barman Junior euro-péen 2013organisées par l’ecole hôtelière de spa, les épreuves se dérouleront le 25 janvier 2013 et les candidatures des écoles doivent être ren-

trées pour le 15 décembre 2012. le concours con-sistera à débiter et servir au bar une Jupiler au fût,

une stella artois en bouteille de 25 cl dans un verre à pied et une leffe brune en bouteille. les participants devront, en outre, prépa-rer et présenter au bar deux cafés expresso dans une petite tasse et deux cafés capuccino. enfin, ils devront concevoir deux cocktails: un classique et une «création» à base d’un alcool et de maximum 6 produits incluant traits, dashes et gouttes. infos: 087-77 25 41.

luxembourgLa Fondation Saint-Hubert organise ses traditi-onnels concours culinaires Ce concours comprend trois catégories: une pour les amateurs,

Nouvelles de WalloNie

nous aTTendons vos infoRMaTions, ouveRTuRes, ModifiCaTions, RePRises, iniTiaTives robert [email protected] ou PaR Tél. au 02 731 76 82. MeRCi.

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une pour les professionnels de moins de 35 ans (restaurateurs ou collaborateurs dans un restaurant) et une pour les étudiants des écoles hôtelières. le thème cette an-née? le faisan (fourni par la fédération des négociants en Gibier de Belgique. la clôture des inscriptions approche à grands pas, les recettes doivent parvenir à la fon-dation saint-Hubert. un jury, présidé par Pierre fonteyne, maître cuisinier de Bel-gique, statuera sur les recettes envoyées.

six recettes seront sélectionnées pour les catégories «amateurs» et «professionnels» et dix pour les «étudiants». les candidats sélec-tionnés vont devoir passer à la pratique. ils réaliseront leur recette sous l’œil attentif du jury cuisine composé de professionnels dans ce domaine. ensuite, les plats seront goûtés et notés par le jury dégustation. Cette étape se déroulera les 11 et 12 décembre 2012 à l’institut Centre ardenne de libramont-Chevigny. infos: fon-dation saint-Hubert asbl - rue de la Converserie, 44 à 6870 saint-Hubert – Tél.: 061-29 30 84 - [email protected]

Salon «Couleurs du Sud» à Paliseulle 1er salon Couleurs du sud a eu lieu en 2010. Cette 3ème édi-tion se tiendra du 9 au 11 novembre dans la salle du village. une vingtaine de vignerons du sud de la france seront présents, avec les Côtes du Rhône, les Bourgognes, les Beaujolais. Ce salon sera aussi celui des produits de bouche de cette région française, mise à l’honneur (olives, huiles, savon) et de chez nous comme le fro-mage de chèvre. où? Paliseul centre.

namurLe Ministre du tourisme des Seychelles en visite à l’EHP de Namurandré saint-ange, ministre du tourisme et de la culture des sey-chelles, a visité l’établissement le 16 octobre dernier, accompagné d’autres personnalités. une collaboration hôtelière, non encore dé-finie, devrait être mise en place entre les seychelles et la Province de namur et plus précisément l’eHP de namur. la visite était des-tinée à présenter l’enseignement de la province et l’école hôtelière, ainsi que son hôtel-restaurant d’application, le Château de namur. on déterminera aussi ce que les deux peuvent s’apporter mutuel-lement en matière d’art de la table. l’année dernière déjà, les élèves d’une école taiwanaise avaient bénéficié, pendant une semaine, d’une formation à la cuisine française.

Salon International et Vin et de la Gastronomie à Namurla 22ème édition de ce salon se déroulera du 7 au 9 décembre in-clus à namur expo. une centaine de viticulteurs, dont 80% sont présents depuis 21 ans, représenteront plus de 500 crus. des pro-duits de bouche de chez nous et d’ailleurs seront aussi exposés par les producteurs: fromages, saucisson, foie gras, confits, pâtés, salaisons, truites, olives, tapenades, etc. info: www.salonduvin-denamur.be

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Ambiente 2013

Ambiente (Messe Francfort, du 15 au 19 février) est la foire leader à l’international et le numéro 1 dans le monde des produits destinés aux arts de la table, à la cuisine et au ménage, des articles cadeaux et de déco-ration ainsi que des accessoires d’intérieur.

Au début de l’année, plus de 4.500 expo-sants venus de 87 pays ont présenté cinq jours durant sur 330.000 m² bruts ce que l’on trouve dans les magasins du monde entier en 2012. Ambiente est un événement incontour-nable en raison d’une offre dont l’étendue et la profondeur sont inégalées dans le monde; mais la foire des biens de consommation la plus importante au monde, qui a accueilli cette année 140.000 acheteurs professionnels venus de plus de 160 pays, est aussi un must pour son programme proposant maints événements, programmes de promotion des jeunes, re-mises de prix et présentations des tendances. Le segment de l’offre Dining sera présenté dans les halls 1 à 6, en couvrant toute la partie est, alors que Giving et Living se partageront la partie ouest du parc.

En 2012, Ambiente mettait déjà l’accent sur le «contract busi-ness». Ce secteur porte sur l’équipement complet de locaux à usage professionnel comme les hôtels, les restaurants, les bateaux de croisière ou les centres de congrès avec de la vais-

selle, des verres, des couverts, des lampes, des accessoires d’intérieur ou de la décora-tion saisonnière. On sent d’ores et déjà que le «contract business» gagne en importance; à Ambiente, il poursuit son expansion par rapport à l’année dernière. Le «contract business» est un moyen de se diversifi er et de se positionner face aux con-currents, notamment pour les établissements qui doivent convaincre un public exigeant.

Ambiente propose un package étendu aux acheteurs du segment «contract business» tels que les décorateurs, les architectes d’intérieur, les constructeurs de bateaux et la HRC: ils trouveront sur la plateforme de match-making les entreprises travaillant dans ce segment et proposant des concepts d’équipement général. Un calendrier numé-

rique permet de convenir d’un rendez-vous individuel pendant la foire. Ambiente propose en outre des visites commentées dans des hôtels pour donner différents exemples de solutions globales.Tous les exposants dont l’offre est en adéquation avec le «con-tract business» font l’objet d’une signalétique sur les stands et sont inscrits dans une liste spécifi que. Un Contract Business Lounge invitera à la détente et aux échanges; ce lieu accueillera également de brefs exposés sur des sujets intéressants.

Pour plus d’infos, consulter le site www.ambiente.messe-frankfurt.com

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NOCTURNES AU SABLON, ART ET GASTRONOMIENous avions annoncé brièvement l’événement, voici des informations supplémentaires. Les Nocturnes du Sablon, dont le thème est «Street Food», organisées en collaboration avec VisitBrussels et l’association «Quartier des Arts et du Commerce du Sablon», se tiendront du 29/11 au 02/12/2012. Elles sont organisées sur la Place du Grand Sablon, à Bruxelles et mêlent design et gastronomie. L’agenda des restaurants présents est le suivant: 29/11: Couvert Couvert, le Chalet de la Forêt, le Sea Grill et les Flâneries Gourmandes – 30/11: L’Eveil des Sens, le Neptune, le Sea Grill et La Buvette – 01/12: L’Eveil des Sens, le Neptune, L’Air du Temps et Va Doux Vent – 02/12: le Dôme, le Senza Nome, L’Air du Temps et Bouchery. Les élèves de l’Ecole Nationale supérieure des arts visuels de la Cambre créeront une forêt de 35 sapins design et exécuteront un travail de packaging pour chaque chef présent. Encadrée par des chalets stylisés qui accueilleront les enseignes gastronomiques et des bars, la Place du Sablon sera plus attractive que jamais avec ses illuminations de fêtes. Programme complet: www.sablon.org (rp)

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