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Le monde selon Trudeau Kœnig A l'école de la liberté

0 Iwww.lepoint.fr Hebdomadaire d'information du jeudi 17 novembre 2016 n°2306

Peut-on être élusans raconter

Avec Marcel Gauche!, Cynthia Fleury, Peter Sloterdijk.

i

Après le Brexit et Trump,ce qui se joue à la primaire

François Fillon, Alain Juppéet Nicolas Sarkozy à La Baule,

le 5 septembre 2015,

Spécial placements 36 pages Dossier spiritueux

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SPECIAL SPIRITUEUX

SélectionspiritueuxPrix du commerce donnés

Calvados17-Comte Louis dè lauristonCalvados domfmntdKRéserve 3 ans. lû Jt en futau nez, élégant, poire, pommeau four fin, suave, se révèlepuissant, riche, long et epice 42 i17-Calvados BusnelCalvados pays d'AugeVSOP. Nez cooiplexe fruits secs,fruits confits, floral a l'aération,rond, boise élégant, de la frai-cheur, finale epices douces 26É16-Roger GroultCalvados pays if AugeNez délicat, frais, fruiteimmédiat, pomme fraîche,tendre, souple frais, gourmand,calvados initiatique, a boire purou eu cocktail 30 €ie-Château du BreuilCalvados pays d'AugeHors d'âge 15 ans. Nez riche,expressif, classique ample enbouche, pomme, pate de fruit,fruits secs, persistant 60 C15-Calvados DupontCalvados paysd'AugeOriginal. Nez fin, notes fruitées,florales, zeste, pomme verte,souple, frais en bouche,tres adapte aux cocktails 36 e.

Cognac17-PlantainXO Paleand Dry. Nez élégant,délicat, note florale, bois pre-cieux, boite a cigares, moelleux,suave, tres complet, finaleun peu rando 88 f16-Pierre FerrandAmbré. Nez délicat floral, rosefanée, vanille, fruits confits, bienrond, de la fraicheur, harmo-nieux, s'ouvre a l'aération 55 É15-LarsenWinter Blend. Spécialement elabore pour un usage en cocktail,

Carole Quinton:*ia.utj uijuiidifcui, uj'i uncali

« On peut être dans le respect du patrimoine et évoluer dans la modernité »

« Je suis arrivée en mai 2016, j'ai succédé à BernadelteLanglais. Cointreau est une liqueur à base d'orange et montravail consiste à sublimer cet ingrédient qui en faitl'originalité. Cela suppose un gros travail dè sélectionen amont, il faut vérifier de nombreux paramètres.Nous travaillons avec des écorces séchées et des écorcesfraîches. L'équilibre de la liqueur tient dans un assemblageassez complexe entre l'orange arrière, qui apportele caractère, les parfums de zeste, une touche un peu verteet les notes les plus volatiles ; l'orange douce qui donnele côté fruité frais du jus d'orange ; les écorces fraîches

d'orange à jus qui macèrent dans une solutionhydro-alcoolique et donnent des notes de fruits cuits,de confiserie, de vanille. En fait, on déguste comme chezles parfumeurs, en identifiants les notes de tête,assez volatiles, puis les notes de fond qui apparaissentà l'aération, rappelant l'univers des epices.Il faut maintenir l'esprit, mais Cointreau, c'est l'avant-garde depuis toujours : en 1898, la marque a faitla première publicité cinématographique avec les frèresLumière... On peut donc être dans le respect du patrimoineet évoluer dans la modernité. »

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un cognac intense au fruiteexpressif, fruits confits, pruneepices toaste, vanille 39 É14,5/15-BisquitVSOP. Nez expressif, floral, fruitemur abricot set, epices douces,souple, rond bon cognacd'initiation consommationpossible en long drink 49 €

ArmagnacU-Château de lacquyBas-armagnac2000. Nez riche, délicat notesflorales, agrumes, fruits secs,tres fin en touche frais, vanille,persistant et subtil 80 i16 -Château de BordeneuveBas armagnacVSOP. Nez délicat, boise fin notesde cacao, epices douces, fruitsconfits suave tres rond, finaletonique, long, harmonieux 4K16-CastarèdeBas armagnacVSOP. Nez type, élégant, notede vanille, fringant en bouche,un peu fruits secs arômede pruneau, harmonieux,persistant 52 €15-SamalensBas-armagnacBeaucoup de nez, raisins secspot-pourr, finesse en bouche,boise délicat moelleux, bientype, finale de prune confite 50€

Rhum - AOCMartinique17-Trois Rivières12 ans d'âge. Nez intense, tresepice, encens, boite a cigare,zeste dorange confit, eau-dé viede prune, pot pourri, genereuxsuave tres long Wi16/16,5 -La MaunyRhum r Jeux- Signature, (omptexe, floral note tie fruits secscire, opjlent pain d'epicetres persistant, finale fraîcheun peu poivrée 36 iie-Saint-JamesXO. Assemblage de rhums de6 et 10 ans, boise élégant epicesnote toastee, fruite a I aération,

Régis SydaResponsable technique de la distillerie Wolfberger

« ll faut valoriser les classiques et s'adapter aux évolutions »

«J'ai fait ma carrière dans le vin, puis je suis devenuresponsable de la distillerie, fai abordé les spiritueuxavec ma culture de l'univers du vin, j'ai un importanttravail en amont, une exigence au niveau du choixdes matières premières. Une grande eau-de-vie se faitdès le départ, c'est une multitude de petits détails,du début à la fin, on ne fait pas de bonnes eaux-de-vieavec de mauvais fruits... Nos adhérents nous fournissentl'intégralité de leur récolte, on ne trie pas entre beauxfruits de bouche et ce qui reste pour la distillation,on prend tout ! La spécificité de la région, ce sontles eaux-de-vie de fruits et de baies, comme le houx,

mais ce qui amène les jeunes consommateursà redécouvrir ces produits un peu vintage, ce sontles whiskys. Le whisky alsacien est en pleindéveloppement ! On fait également une eau-de-viede fleur de bière, la bière fait partie de notre culture,on utilise du houblon alsacien, c'est un vraiproduit de terroir. Il faut valoriser les classiqueset s'adapter aux évolutions. On travaille avecdes barmans pour créer nos propres cocktails ou onréinvente les grands classiques avec nos produits.L'esprit, c'est répondre aux tendances du marchéen gardant notre originalité. »

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finale tonique et epicee 30€15-BallyRhum blanc-Impérial. Notecle fleure blanches, beaucoupde fruit, agrumes, banane,tres rond immédiat idéal pourune consommation en cocktailet ti punch 19 C

Whisky16,5-Bellevoye(Charentes)

Triple Hait. Assemblage de troissingle malts un whisky tresexpressif aux notes de paind epicedefumee.de bananesechee boise fin fringant 40116-Domaine des Hautes Glaces(Rhône-Alpes)Les Moissons single maltbiologique Nez tres pur notede malt vegetal frais, bien fruiteen bouche, harmonieux finaledélicate M

15,5- Whisky Lac'Holl(Alsace)15 ans d'âge. Premier whiskydistille en Alsace nez séduisantvanille fruits blancs mirabelle,savoureux frais riche en bouche,dans un style opulent, finaleepicee 99 É15-Armorik(Bretagne)Classic, single malt. Issu d unélevage en futs de bourbon

et de sherry un whisky tendreet suave au fruite expressif,pomme fruits secs anisfinale fraîche 40 C

Vodka16-Veuve Cape!(Reims)Chardonnay Grapes. Issue dechardonnay de la cote cles Blancsen Champagne, une vodka auxnotes d agrumes, un peu

exotique souple, fraîche delicafe 45 €16- Vodka Pyla(Bordeaux)Excellium. A base de ble francaisune vodka parfumée sans exces,note de poivre blanc resineronde moelleuse bien equilibree persistante 37 C15-Ciroc(Chevanceaux)A base de raisin blanc du Sud

Ouest mauzac et ugni blanc,une vodka aromatique veloutéemoelleuse aux arômes de raisinfrais et d agrumes 40 i14,5/15-Decision(Cognac)Elaborée a partir de ble dela Beauce, une vodka tout enfinesse, assez discrète en bouche,note de céréale fraîche, un peuamande finale fraîche 30 €

MarcSassierResponsable de production des Plantations Saint-James

« L'engouement actuel pour le rhum pousse à la création »

« J'ai un parcours atypique. Je suis petit-fils d'unagriculteur franc comtois qui avait un droit de bouilleurde cru, mais ma formation, c'est la microbiologie,puis l'œnologie et la viticulture, fai fait l'armée à l'aidetechnique en Martinique, j'ai tout de suite travaillé dansle milieu de la canne à sucre : sur le schéma de sélectiondes variétés, puis au poste de contrôleur de l'AOC.Martinique, c'était la grande époque de la constructionde l'image de l'appellation... Au bout de quèlques annéesj'ai intégré les rhums Saint-James, je suis responsable deproduction. Nous sommes la plus vieille marque déposéeet le premier producteur de rhum de la Martinique.

En fait, Saint-James a toujours innové, en embouteillantdès la fin du XIXe siècle quand les autres rhums sefabriquaient dans les entrepôts métropolitains par assemblage, en mettant au point une technique de fermentationgarantie par un chauffage du jus, forme de pasteurisationavant l'heure, ou en lançant le premier rhum millésiméen 1885. L'engouement actuel pour le rhum pousseà la création. On propose des rhums adaptés à l'universdes cocktails, des single cash- rhum issus d'un seulet unique fût -, des millésimes, des rhums de dégustation,et demain nous pourrons mettre en avant l'origine,en travaillant sur la notion de crus. »

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Gin17-G'Vine(Charente)Floraison, lin gm élaborea partir de raisin et de fleursde vigne, parfume, frais, floral,fine amertume rond, agrumes,genievre, tres persistant42 f.17-Le Gin dè Christian Drouin(Normandie)Àbased'uneeau-de-viedepommes a cidre, un gin tresoriginal, parfume, fruite,genievre, fleurs blanches, poivreblanc, grande finesse, net,gourmand 36 €16-Magellan(Poitou-Charentes)lin gin tres original qui faitreference a Ferdinand deMagellan, explorateur des «îlesauxepices» Frais, expressif,il offre un goût originalde clou de girofle 28 iIS-Distillerie de ParisGin Tonik. Prêt a assembler,un gm tres frais, riche, parfumea recolte de quinquina(ingrédient de base du tonic)ll ne manque que la limonade45 i

Fines et marcsU-Joseph CartonMarc de Bourgogne hors d'âge.Nez expressif, raisins secs,boise tres délicat, vanille, ample,harmonieux, epices douces,élégant et type 45 i17-WolfbergerMarc de Gewurztraminer.Raisins de Corinthe, fruits secs,touche anisee de céleri,beaucoup d'epices en boucherond, suave, note vegetalefraîche, menthol 30,95 i

IS-Aqua de VedrenneUnaged. Une eau-de-vie blanchefraîche, ronde, notes florales,amande amere, touche musca-tee, parfaite dans les cocktailsqui demandent gm ou vodka35 i

Eaux-de-viedè fruits18-WolfbergerEau-de-vie de mirabelle. Nezfm, fruit frais tres pur, tarte auxmirabelles, note de caramelblond, noyau, fine amertume,longueur exceptionnelle 3480€17-WolfbergerEau-de-vie de poire William.Nez tres fin, délicat, toutela subtilité de la poire fraîche, oncroque dans le fruit frais, charnuet texture du fruits, persistant33,90 i17-MetteEau-de-ïie d'abricot. Expres-sion tres pure du fruit frais,ronde, équilibrée, tout en finesseet longueur, note de noyau,un peu amande en finale 52 €

Triple-sec17-Grand MarnierCuvée du Centenaire. Nez poivre,note dorange confite, mandarmc, fruits secs pamdepicebouche puissante, marquée parle vieux cognac persistant 80 É16 -CointreauNez d'orange tres net, orangeamere, zeste, amertumeagréable, beaucoup de fraîcheur,long sur l'orange confite,savoureux 24 i16-Grand MarnierCordon rouge. Note d'orangeconfite, marmelade, orangette,

bouche puissante, finementétoffe, savoureux, longueurmoyenne 32 i15,5/16- CombierL'Original. Nez tres frais, orangeamere, beaucoup de finesse,amertume délicate et agréable,tres respectueux du fruit, finalesur le zeste Base idéale decocktails 22 i

Liqueursde plantes17-BénédictineNez domine par les epices,curry, girofle, safran, poivre,agrumes, tres onctueux,amertume agréable, riche, longet savoureux 28,50 i17-Eyguebelle verteNez un peu exotique, citronconfit, bouche puissante,complexe, note vegetale fraîche,angelique confite, riche etpersistant 28,40 €17-Liquoristerie de ProvenceAbsinthe Lamesinthe. Nezpuissant, parfum d'absinthe tresnet, riche en bouche, douceurmaîtrisée, fraicheur vegetale,note amere agréable en finale42 C16,5-Izarra verteGrande fraicheur, note caractéris-tique de menthe poivrée, fenouil,caractère oriental, rond en bouche,tendre veloute, grande persistance35 f16-Chartreuse verte 55°Note mentholée, florale, iris,verveine, thym puissant etdense en bouche, amertumeseveuse, tres long, chaud, notede poivre blanc, un peu garrigue38,50 i16-SalersLiqueur de gentiane. Nez type

de gentiane fraicheur vegetale,amertume marquée en bouche,vraie liqueur de terroir, a boiresur glace ou avec du tonic14,50 i15,5 -Verveine du VelayNez expressif, arôme net de ver-veine, note anisee, élégant enbouche, harmonieux, persistantsur une finale fraîche et aerienne29,50 iIS-BigalletGénépi Le Grand Tétras, liqueurpeu sucrée, goût vegetal mar-que, puissant, un peu poivre,seveux, mentholé, fine amer-tume, type, long 25 C15 -Arquebuse de l'Hermitage33 plantes composent cetteliqueur, intense, fraicheurvegetale, garrigue, verveine,absinthe, puissante en bouche,persistante, note amereen finale 23 C

Liqueurs de fruits17-MetteLiqueur de coing. Superbeexpression du fruit frais, tresharmonieux, moelleux, long enbouche, savoureux, texture dufruit en finale 33,50 €16-Liquoristerie de ProvenceFleur de figues. Parfum délicatdu fruit onctueux, un peu confit,harmonieux, fraicheur epicee enbouche, persistant, gourmand17 f16 - CombierRoi René-Guignolet d'Anjou.Cense noire, griotte, bouche bienparfumée, équilibrée fraicheurqui donne du relief, long, unegourmandise 10,9(KIS-EyguebelleLiqueur de mandarine. Manda-rine confite, net en bouche, rond,

orangette, confiserie, notepersistante de cognac 20,80 €IS-ChambordLiqueur de framboise. Riche,intense fruite pur, note vanillée,epices douces, idéale pour uneconsommation en cocktail 21 £

Anis, résineet menthe15,5/16 -le Vert SapinLiqueur de bourgeon de sapin.A base de bourgeons et deplantes, resine, absinthe, menthepoivrée, pointe d'amertume,douceur maîtrisée, vegetal frais,finale sur le bonbon des Vosges29 iIS-Marie BrizardL'Originale anisette. Grain d'anisvert, tres frais note vegetale del'anis également marque enbouche, persistant, savoureux13,50 £14,5/15-Menthe Pastille GiffardNez sur la menthe poivrée boucheepicee, effet Kiss Cool garantilong et tonique, tres type pourles amateurs de menthe fraîche16 i

Noyaux et noixIS-Liqueur de ParisA base de noyaux de prunelles,une liqueur au nez d'amandedouce, fine amertume en bouche,pâte d'amande, ronde, gourmande,parfaite pour les cocktails 25 €IS-Noyau de PoissyAmande note anisee, camomille,beaucoup de fraicheur, droit,amertume agréable, finaleséduisante 24 €14.5-Suprême Denoixl'Eau de noix, la noix est trespresente au nez, gras en bouche,

liquoreux puissant, savoureux,notes d'armagnac en finale 32 C

Crèmes de cassis17-MerielCrème de cassis de la Saintongeboisée. Nez de cassis tres pur,note d'epices, bouche concen-trée, veloutée, touche acidulée,finale sur des parfums deconfiture 22 i16,5-Gabriel BoudierCrème de cassis de Dijon. Neztres intense, arôme net de cassisfrais, onctueux, harmonieux,legere acidité, tres gourmand,finale sur le cassis compote 16 CIS - Lejay-LagouteCrème de cassis de Dijon.Nez tres net de cassis, ronde enbouche, onctueux, vivacite quicontrebalance la douceur, gour-mand, long sur le fruit frais M

Liqueurs diversesIS-CombierSoupe angevine, lin assemblaged'Original Combler (liqueurd'ecorce d'orange), de sucre etde jus de citron ll suffit d'ajouterdu vm effervescent pour obtenirle classique cocktail regional14,90 C17-ABK6 HoneyLiqueur au cognac et au miel.Nez floral, délicat, élégant,note de miel, epices doucesen bouche, fruits confits, suave,gourmand, fm, finalesur une note de vanille 32,50 i16-CarbonLiqueur de violette. Nez délicat,charmeur, expression intense dela violette, bouche ronde, suave,tres gourmande, idéal commebase de cocktail. 25 C.