Guide Vin Expansion 1997

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LE TASTEVINAGE L E MEILLEUR DE LA BOURGOGNE A l' N N 0 1\1 La Bourgogne est mystérieuse. Reconnaltrc un excellent vin ,.Ie précises: ce vin est- il digne de son uppcllutinn, est-il bien Bmn'gog~e d'un bon vin de BOl~rgogne n'est pus ,toujllur~ chose représentatif de. son millésime, est-cc un. vin dont les facile. C est pourquoi, le 1ASTEVINAGh, depuis sn qualités garantissent une bonne conscrvunnn ? Chaque création en 1950 par la Confrérie des Chevaliers du Tasrcvin, . année, environ un tiers des vins présentés pal' les accorde son estampille aux vins de Bourgogne qui, pur leur vignerons et négociants de IInur~o~n~ cxt sélectionné. honnêteté, leur caractère et leur indiscutable qualité méritem Les bouteilles TASTEVINEI':S, toute, numérotées, cette distinction. Réunissant plus de 250 jurés-dégustateurs ~ '" .portent alors l'estampille du TASTEVINAGE SUI' professionnels, le TASTEVINAGE est un véritable examen ~.gl:' ~O l'etiquette ou SUI' la contre-étiqueue. l.e TASTEVINAGE est de confiance. Les jurés doivent répondre Ù trois questions €VlO- officiellement reconnu pal' la Communnuté lilll·lIl'éenne. La liste des vins tastevinés est disponible auprès de : TASTEVINAGE BP 12 -21701 NUITS·SAINT·GEORGES CEDEX Tél: 03 80 61 07 12 . Fax : 03 80 62 37 09 Internet: http://www.tllstcvinngc.com - Esmail : tastevin@ axnet. Ir L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX l'OUR LA SANTÉ. CONSOMMEZ AVEC MOD(.;RA'I'ION

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Page 1: Guide Vin Expansion 1997

LE TASTEVINAGEL E MEILLEUR D E L A BOURGOGNE A l' N N 0 1\1

La Bourgogne est mystérieuse. Reconnaltrc un excellent vin ,.Ie précises: ce vin est- il digne de son uppcllutinn, est-il bienBmn'gog~e d'un bon vin de BOl~rgogne n'est pus ,toujllur~ chose représentatif de. son millésime, est-cc un. vin dont lesfacile. C est pourquoi, le 1ASTEVINAGh, depuis sn qualités garantissent une bonne conscrvunnn ? Chaquecréation en 1950 par la Confrérie des Chevaliers du Tasrcvin, . année, environ un tiers des vins présentés pal' lesaccorde son estampille aux vins de Bourgogne qui, pur leur vignerons et négociants de IInur~o~n~ cxt sélectionné.honnêteté, leur caractère et leur indiscutable qualité méritem Les bouteilles TASTEVINEI':S, toute, numérotées,cette distinction. Réunissant plus de 250 jurés-dégustateurs ~ '" .portent alors l'estampille du TASTEVINAGE SUI'

professionnels, le TASTEVINAGE est un véritable examen ~.gl:' ~O l'etiquette ou SUI' la contre-étiqueue. l.e TASTEVINAGE estde confiance. Les jurés doivent répondre Ù trois questions €VlO- officiellement reconnu pal' la Communnuté lilll·lIl'éenne.

La liste des vins tastevinés est disponible auprès de :TASTEVINAGE BP 12 -21701 NUITS·SAINT·GEORGES CEDEX Tél: 03 80 61 07 12 . Fax : 03 80 62 37 09

Internet: http://www.tllstcvinngc.com - Esmail : tastevin@ axnet. Ir

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX l'OUR LA SANTÉ. CONSOMMEZ AVEC MOD(.;RA'I'ION

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petit guide pratique est fait pourvous en donner l'envie!Précis et synthétique, il vousdonne les références indispen-sables à connaître, les grandsclassiques et les nouveautésainsi que les meilleurs conseilspour bien acheter et constituerastucieusement votre cave.Le vin tient un telle place dansnotre culture qu'il est importantde le connaître, mais aussi desavoir le déguster et de savoir lepartager avec ses amis.Bonne lecture et bonnes fêtes!

Laurence de Tetlitie

Comme toutce qui vit, le

monde du vinest en perpé-tuelle évolu-tion. Il y a dixans, les vins à la

mode s'appelaient Petrus, Haut-Marbuzet, ou Sociando-Mallet.Mais, aujourd'hui, connaissez-vous Va1andraud, La Mondotteou Le Pin? Lisez-vous régulière-ment des revues œno1ogiques ?Vous arrive-t-il d'aller dans lesvignobles à la découverte decrus inconnus? Non? Alors ce

1 Sommaire 1

Editorial p. 5Que faut-il acheter? ......•..... p. 6• Pour les « traditionnels» p. 7• Pour les « branchés» p. 9• Pour les « initiés» p. 13• Pour les « malins» p. 18

Comment acheter? ..•........• p. 20• En direct à la propriété ..... p. 20• Par commande à la propriété p. 21• Chez les cavistes p. 22• Par correspondance p. 24• Dans les grandes surfaces .. p. 24

Savoir gérer sa cave p. 29• Comment stocker p. 29• Comment faire sans cave p. 29• Comment composer sa cave .p.31• La cave investissement p. 32

Bars à vin: les bonnes adresses p. 34

Autour du vin p. 36

Idées de cadeaux p. 38

Parler du vin• Dans les dîners en ville ..... p. 42

Rédaction: Laurence de Terline, Michel Le Ho, Capucine Bonant - Conception : Franck Collin -Maquette: Alessandra Cassano - Secrétariat de rédaction: Véronique Broutard Publicité: 1. de Terline

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Plus de 150 vins sélectionnés pourl'amateur «traditionnel », le consom-

mateur «branché », le connaisseur«initié» ou le découvreur «malin »,

N'ous avons sélectionné pour'. , vous les vins qui nous parais-

saient présenter le meilleur rapportqualité/plaisir/prix, Pour cela, nousavons organisé des dégustations àl'aveugle en choisissant à la fois desvins de grande notoriété et des crusmoins connus, tous issus de toutes lesrégions de France, Les résultats sontétonnants: les plus célèbres ne sontpas toujours les plus appréciés!Nous avons choisi de vous présenterles meilleurs en les répartissant enquatre catégories d'amateurs de bonsvins, les «traditionnels», les «bran-chés», les «initiés» et les «malins», Avous de vous reconnaître dans l'une(ou plusieurs) d'entre elles et de fai-re votre choix parmi tous les vins ci-tés, A ce propos, ne soyez pas surprisde voir mentionné tantôt la maison deproduction (ou le château), tantôt unvin avec son millésime, son cru ou sacuvée, La raison en est simple: dansle premier cas, tout est bon alors que,dans le second, c'est ce vin précis etpas un autre qu'il convient d'acheter.

Vous êtes un "traditionnel"ii

Vos goûts vous portent sur des valeurs sûres et vous avezles moyens de vos goûts. En particulier, votre choix se

porte sur le roi des vins et le vin des rois: le Bordeaux.

Les classiques sont à la mode : lesvins de Bordeaux ne se sont jamais

mieux portés que cette année, Dès lasortie des primeurs, au mois d'avril, lesspéculateurs se sont emparés du millé-sime 96, en raison de la demande des

Américains et surtout de l'ouverturedu marché asiatique. Depuis, les prix ncessent de grimper", et les plus grandsvins deviennent introuvables,Vous trouverez notre sélection accom-

'pagnée de prix estimatifs.

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Latour (1~ cru) 651 1628 Mouton-Rothschild (10'cru) 651 1598Pauillac

1 Lafite-Rothschild (1~cru) 651 1447 Pichon-Longueville-Baron (2'cru) 277 313Pichon-Longueville Lynch-Bages (S' cru) 277 300Ctesse-de-Lalande (2'cru) 435 723 Clerc-Milon (S' grand cru) 265 289

Margaux 1 Margaux (1·cru) 651 2050 Palmer (3'cru) 350 350Rauzan-Ségla (2'cru) 253 301 -

St-Estèphe 1 Cos-d'Estournel (2'cru) 374 566 Montrose 12'cru) 337 398Grand-Puy-Lacoste (S' cru) 211 422 Ht-Marbuzet (grand bourgeois except.) 157 175

St-julien 1 Léoville-Las-Cases (2'end 500 964 Dueru-Beaucaillou 12'cru) 434 506Gruaud-Larose (2'cru) 265 313 Léoville-Poyferré (2'cru) 205 235

(Traves 1 Haut-Brion (1~cru) 651 1085 La Mission-Haut-Brion (cru classé) 470 543Pape-Clément (cru classé) 211 422 Domaine de Chevalier (cru classé) 187 211

Pomerol 1 La Conseillante 340 458 Evangile 494 844--

St- Emilion 1 Ausone (1~cru A) 1025 1447 Cheval-Blanc W cru A) 651 1206Figeac Il~cru B) 392 410 Monbousquet 168 229

Moulis Chasse-Spleen Poujeaux(grand bourgeois except) 114 134 (grand bourgeois exeept.) 114 134

Haut-Médoc La Lagune (3'cru) 118 163 Cantemerte (S' cru) 108 121Camensac (S' cru) 80 110 Sociando-Mallet (grand bourgeois) 157 241

Sauternais Rieussec (1"cru) 181 211 Suduirand (1"cru classé) ISO 192(1) Prix primeur aux particuliers en JUin 1997 (2) PriX aux particuliers en octobre 1997

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• Alsace eLes vieilles maisons ancestrales commeBever. à Egusiheim, fondée en 1580,Trimbach, à Ribeauvillé en 1626,Hugel, à Riquewihr en 1639, Lorentz,à Bergheim en 1836, Schlumberger, àGuebwiller en 1810, offrent les vinsblancs parmi les plus nobles qui soient

• Bourgogne.Quatre maisons de négoce célèbres separtagent les grands crus de la Côte-d'Or: Louis Latour, Louis Jadot, JosephDrouhin à Beaune, et Antonin Rodet, àMercurey Le summum restant toujoursle Domaine Leroy et le Domaine de LaRomanée-Conti. Avec le montrachet, leseigneur des vins blancs, et la romanée-conti, le vin rouge le plus cher du monde,Le millésime 95 sortira début 1998 au-tour de 4000 francs la bouteille,Néanmoins, pour se faire plaisir, ondoit acheter les autres grands crus :échezeaux, grands échezeaux, roma-née-saint-vivant, richebourg ou la tâche,à 15000 francs environ la caisse,

• Champagne.Ruinart, la plus ancienne maison deChampagne, créée en 1729, Moët &Chandon en 1743, Veuve-Clicquot-Ponsardin en 1772, Perrier-Jouët en1811, Laurent-Perrter en 1812 etPommery en 1836 demeurent annéesaprès années des valeurs sûres .

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Vous êtes un "branché"Abonné aux revues spécialisées telles que la Revue du vinde France, le Decanter britannique ou le Wine Spectatoraméricain, vous ne laissez échapper aucune nouveauté.

• Bordeaux (rouge).Sur la rive droite de la Gironde, tous lesregards convergent cette année verscertains châteaux de Saint-Emilion,Quatre micro cuvées, en particulier, necessent de faire parler d'elles,• Valandraud (2,5 ha), Depuis queRobert Parker, aux Etats-Unis, et MichelBettane, de la Revue du vin de France,se sont emballés pour ce vin, Jean-LucThunevin, ancien employé de banque,

est devenu en trois ans une grande staret son vin un objet de spéculation, Lemillésime 96, mis sur la place en juin à590 francs, vaut aujourd'hui aux alen-tours de 3000 francs.• La Mondotte (4,16 ha), Provenantd'un terroir exceptionnel, petite sœurd'une famille de quatre vins, dont l'aî-né était canon-Ia-gaffelière, la mondottese vendait environ 75 francs la bouteille,du moins jusqu'en 1996, Cette année,

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Stephan Von Niepperg a décidé d'enfaire sa tête de cuvée. Ce vin hors ducommun, mis sur le marché à 217 francs,frôle actuellement les 2400 francs!• La Gomerie (2 ha). Ce vin sort à l'évi-dence de l'ordinaire grâce à une sélec-tion très rigoureuse de Gérard etDominique Bécot. Mis sur la place à240 francs, il est commercialisé à ce jourautour de 500 francs.• Rol-Valentin (3,5 ha). Le vin d'EricPrisette, ex-footballeur professionnel,est devenu en l'espace de six mois la co-queluche des Bordelais et des Améri-cains. Vendu 120 francs au mois de mai,il a largement dépassé ce prix à ce jour.

Dans le domaine des grands crusclassés de Saint-Emilion, il faut signa-ler l'entrée de deux «premier grand cruclassé B» dans le classement (qui est re-nouvelé tous les dix ans, contrairementau classement des vins de Médoc, quireste inchangé depuis 1855) :• Château-Angélus qui appartient àHubert de Boüard. A 452 francs la bou-teille en juin 1997,il en était à 600 francsdès le mois d'octobre.• Château-Beauséjour-Bécot apparte-nant à la famille Bécot, sorti à 150francsen primeur, est commercialisé six moisplus tard à 190 francs.Toujours sur la rive droite, mais àPomerol, les branchés se ruent sur LePin, château qui appartient depuis 1979au Belge Jacques Thienpont, précurseurde ces micro productions d'excellentequalité, dont les prix s'envolent dans lesventes aux enchères à Londres et à

Paris. Vendu en mai 1997 à 1085 francs,il atteignait au mois d'octobre déjà plusde 3000 francs.Sur la rive gauche, il faut mentionner,à Saint-Julien, le château Léoville-Las-Cases (2°grand cru classé) dont le ter-roir (97ha), jouxtant Latour, et un grandprofessionnalisme en assure le succès.

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• Champagne.• Krug. L'inconditionnel «kruquiste» nesaurait entendre parler d'aucun autrechampagne. Ce vin de luxe, vieilli enpetits fûts, est apprécié pour sa hautenoblesse et son goût vineux. Entre 480et 1500 francs selon les cuvées.• Salon. Discrète, cette maison rache-tée en 1988par Laurent-Perrier n'en estpas moins remarquable : un savoir-faire unique produit un vin tout en fi-nesse et élégance. Aujourd'hui, le salon1983 vaut 450 francs.

• Rhône.• Maison Guigal. Mondialementconnue pour ses côtes-roties (rouges) -lalandonne, la mouline et la turque - cettemaison mettra en vente, au cours destrois premières semaines de février1998, les millésimes 94 aux environs de250 francs la bouteille. Attention: l'ama-teur doit aussi acheter d'autres bou-teilles de côtes-du-rhône.

• Alsace.• Domaine Ostertag à Epfig. Jeune et ta-lentueux,André Ostertagoffredes vinstrèspersonnels qui ne laissent pas indifférent.

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Page 6: Guide Vin Expansion 1997

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• Bourgogne.• Puligny-Montrachet. Après une car-rière dans le show-business, OlivierLeflaive s'est reconverti et a créé, avectalent, une maison de négoce spéciali-sée dans les grands vins blancs de lacôte de Beaune.

• Provence •• Château de Pibarnon. Henri de Saint-Victor, haute figure de Bandol, a enfinréalisé les vins de ses rêves, Ses splen-dides cuvées atteignent, au bout dequelques années, des arômes de truffes.A condition d'avoir la patience de lesgarder en cave, Compter aux alentoursde 70 francs la bouteille.

• Sud~Ouest •• Château-Montus, à Madiran (rouge),Cette appellation, jusqu'à présent d'unequalité moyenne, s'est enfin réveilléegrâce au travail d'Alain Brumont, dontles vins sont aujourd'hui remarquables.

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Vous êtes un "initié"Véritable connaisseur du vin et de ses subtilités, vos goûtssont éclectiques. Vous savez choisir et apprécier desvins authentiques quel qu'en soit le vignoble d'origine.

• Bordeaux 95 (rouge) •• La Conseillante, Vieux-ChâteauCertan et L'Eglise-Clinet à Pomerol.Ces trois vins ont la caractéristique deleur cépage, le merlet. Ils offrent dansune bouche veloutée tout un bouquetde violettes et de truffes fraîches avecune structure et une architecture re-marquables de force et de finesse, Lesprix varient en conséquence de 500 à1000 francs la bouteille.

• Les Pagodes de Cos, second vin deCos d'Estournel depuis 1994 (140francs) et Phélan-Ségur (160 francs) àSaint-Estèphe.• Lagrange (de 120 à 160 francs) etMoulin-de-Ia-Rose, à Saint-Julien.• Pontet-Canet, voisin de mouton-Rothschild, à Pauillac, 240 francs,• Château-Siran (165francs), un vin ex-ploité avec un grand professionnalismepar Brigitte Miailhe, à Margaux.

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• Champagn.e •Voici quatre noms à inscrire dans votrecarnet d'adresses:Jacquesson & Fils, à Dizy, Gosset à Ay,Jacques Selosse à Avize, et Egly-Ourietà Ambonnay. Ces maisons élaborentdes champagnes vineux et vivants,

complexes et longs en bouche d'unequalité régulière et remarquable.Plus importantes mais gardant une per-sonnalité et une distinction évidentes,les cuvées de prestige de :• Bollinger à Ay,avec la cuvée RD 1985(340 francs).• Deutz à Ay. avec la cuvée WilliamDeutz 1988 (380 francs).• Roederer à Reims, avec la cuvécristal 1988 (entre 700 et 900 francs).

• Bourgogn.e •Dans cette région extrêmement mor-celée, le pire côtoie le meilleur. Aussi,pour bien acheter, il est essentiel deconnaître non seulement le nom maisaussi le prénom du vigneron. C'est luiqui doit conditionner l'achat et nonl'appellation et le nom qu'elle évoque(prix variant de 100 à 320 francs).• Poullly-Puissé, le Clos-Reyssié 9Sau domaine Valette à Chaintré. Blanc,120 francs.• Domaine d'Auvenay à Meursault,de Lalou Bize Leroy pour ses somp-tueux bonnes-mares et mazis-cham-bertin. Rouge.• Volnay du domaine Marquisd'Angerville. Rouge.• Pommard de Jean-Marc Boillot.Rouge.• Bouchard Père & Fils, à Beaune.Depuis son rachat en 1995,par Henriot,cette célèbre maison de négoce seconsacre à la production des meilleursvins de la Bourgogne. Ces blancs etrouges sont donc à suivre de très près.

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Page 8: Guide Vin Expansion 1997

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• La Chablisienne pour leur chablis(blanc) mont-de-milieu (1er cru 1993)à 83 francs la bouteille.

• Alsace.Ces sept domaines représententl'Alsace dans toute sa splendeur, enblanc essentiellement:• Zind-Humbreicht, (Turckheim)• Marcel Deiss, à Bergheim• Marc Kreydenweiss, (Andlau)• Paul Blanck, (Kientzheim)• André Kientzler, (Ribeauvillé)• La Cave de Pfaffenheim (Pfaffenheim)• Wolfberger (Eguisheim). pour lesCrémants d'Alsace.

• Lejura e• Château d'Arlay des Laguiche, àArlay. De 45 francs la bouteille pourle Côtes-du-Jura à 175 francs pour unvin jaune 1989.

• Vallée-du-Rhône 95.• Domaine Jean-Louis Chave àMauves, pour ses fameux Hermitages(rouge et blanc) à 170 francs.• Domaine Thierry Allemand pour sesCornas (rouge) à 110 francs.• Domaine Clusel Roch pour leur CôtesRôties (rouge), de 105 à 170 francs.• Domaine de Villeneuve, de Philippedu Roy de Blicquy, à Orange, pour sesChateauneuf-du-Pape, rouge, de 65 à80 francs la bouteille.• Les Cailloux de Lucien Brunel pourson exceptionnel Châteauneuf-du-Papeblanc, 60 francs.

• Loire 95.• Domaine de Montgilet de VictorLebreton pour ses subtils et fins blancsdemi-secs coteaux-de-l'aubance à40 francs.• Domaine Pierre Soulez, pour son sa-vennières, clos-du-papillon-moelleuxcuvée-d'avant, cuvée 1995,blanc demi-sec, 75 francs.• Domaine Alphonse Mellot àSancerre. Blancs, rouges et rosés, de 50à 100 francs.• Domaine Bernard Baudry, Logis deLa Bouchardière, Domaine CharlesJoguet, pour leurs chinon, rouges, de 30à 60 francs.• Domaine Huet pour ses jeunes etmoins jeunes vouvray (blancs secs etmoelleux). De 50 à 180 francs.• Domaine Vincent Ogereau pour sescoteaux-du-layon (blancs liquoreux) à70 francs.

• Provence •• Château Simone, à Palette (blanc etrouge, rosé). Entre 75 et 100 francs.

• Corse.• Domaine de Torraccia, cuvée Oriu àPorto-Vecchio. De 60 à 70 francs.

• Sud~Ouest •• Domaine Robert Plage oies à Gaillac.Vin blanc du Tarn. De 50 à 150 francsla bouteille.• Domaine Cauhape. Dans le Jurançon,il existe un artisan du vin : HenriRamonteu. Sa quintessence-du-petit-

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Page 9: Guide Vin Expansion 1997

~ faut-il ach~ter?

manseng est exceptionnelle: une robe 1 de tabacs blonds parfument cette dou-de velours doré, un panier de truffes ceur. Le bonheur gustatif absolu pourfraîches, d'abricots secs, des effluves 500 francs environ la bouteille.

"lit.. •••••••••••••••;;;;;;;;;;;> ~

Vous êtes un "malin"Vous aimez le vin mais vos moyens sont limités. Votreplus grand plaisir est donc de découvrir une excellentebouteille méconnue sans égratigner votre portefeuille.

• Bordeaux 95.Une mine d'or. Les meilleurs rapportsqualité/prix/plaisir se trouvent sur la li-ve droite dans les vignobles des côtes.côtes-de-Castillon, de Francs, de Blaye,de Bourg, les premières côtes-de-bor-deaux et dans les appellations satellitesde Saint-Emilion.• Château-Les Arromans, à Moulon,dans l'Entre-Deux-Mers (blanc et rou-ge) à 20 francs environ.• Château-Bonnet, à Grézillac, blancset rouges aux alentours de 35 francs.• Clos-Bourbon (rouge), à Paillet, dansles Fres côtes-de-bordeaux, est, à 37francs. Une pure gourmandise.• Dudon cuvée Jean-Baptiste, rouge, à32 francs la bouteille.• Château-Vieux-Champs-de-Mars, rou-ge, dans les côtes de Castillon,43 francs.• Château-Lapeyronie, rouge, à 600mètres de Saint-Emilion, est un vintrès viril, 55 francs.• Château-Rigaud, rouge, à Puisseguin,un saint-émilion, 45 francs.

• Château-du-Cros, à Loupiac, passepour un sauternes sans en atteindre leprix, 66 francs.• Château-Barreyres, un cru bourgeoisdu Haut-Médoc, vendu 35 francs dansles épiceries ED !

• Lal1guedoc-RoussWol1.Ce vignoble commence à faire parler delui grâce au talent de ses jeunes vi-gnerons enthousiastes.• Les Caves du sieur d'Arques, àLimoux, produisent des vins blancs ad~mirables dont une partie est vendue auxenchères pour restaurer les clochers desvillages alentour. 49 francs.• Château de Beaulieu, où Georges etBénédicte de Ginestous produisent unvin de pays d'Oc rosé, le domaine-de-Peillou, 17 francs.• Mas-de-Ia-Garrigue 95 de Jean-PaulHenriquès, rouge, à 23 francs.• Château-Cascadais, rouge, à Saint-Laurcnt-de-la-Cabrerisse, dans les

orbières, 29 francs.

• Château- Viranel, à Cessenon, unsaint-chinian rouge à 30 francs.• Domaine Léon Barral, à Lenthéric(Faugères), où Didier Barral offre desrouges époustouflants. Sa cuvée jadis94 (54 francs) rivalise avec les plusgrands crus classés.• Domaine Lacassagne, à Perpignan,pour son muscat de Rivesaltes, 50 francs.• Domaine Laporte, entre Perpignan etCanet. Rouge, blanc et vin doux naturel.• Domaine de la Rectorie, à Banyuls.Les Frères Parcé offrent l'équivalentd'un porto, à servir avec les fromagespersillés. 69 francs la bouteille.

• Provence •Bandol est plus connu pour ses rosésque pour ses rouges. Pourtant, cette ap-pellation est l'une des plus exigeantesde France et offre des rouges de gardedignes des plus belles tables.• Domaine de Terrebrune, à Ollioules(58 francs).• Domaine de la Noblesse, à LaCadière-d'Azur (48 francs).• Domaine des Campaux, côtes-de-Provence ,aux portes de Saint-Trope(26 francs).• Château de Léoube, à Bormes-les-Mimosas, inoubliable.

• Bourgogl1e •Les petites appellations bourguignon-nes sont truffées de bons rapportsqualité/prix/plaisir.• Domaine Sagy Le Bas Cruzilles (rou-ge et blanc), de Jean-Gérard Guillot-

Broux pour ses admirables mâcons.Entre 42 et 57 francs la bouteille.• Michel Prunier, rouge et blanc, àAuxey-Duresses, 60 francs.• Domaine Raymond Dureuil-Janthial,rouge et blanc, à Rully (55 francs).• Domaine Roger Lassarat, à Vergisson,pour les pouilly-fuissé et saint-véran(blancs), entre 35 et 96 francs.

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• vallée du Rhône •• Mas de Libian 93 .côtes-du-rhône vil-lages (rouge), à Saint-Marcel-d'Ardèche,à 31 francs.

• Champagl1e •• José Michel, à Moussy, le brut 94 estaccessible à 82 francs.• Duval Leroy et Nicolas Feuillatte,très bonne qualité, en grandes surfaces.

• Sud-Ouest.• Château-du-Cèdre, le prestige 94,rouge, est vendu à 65 francs.

• Beaujolais •• Domaine-de-La-Rigodière 96, rou-ge, à Saint-Julien-sous-Montmelas,unbeaujolais villages, 26 francs.

• Loire..Château-de-Villeneuve 96 (rouge), unvrai saumur-champigny, 35 francs.

• Alsace e• Gérard et Serge Harthmann, à 3 Kmd'Equisheim, lille adresse exceptionnelle.

Laurence de Tetline

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Page 10: Guide Vin Expansion 1997

Du vigneron à la grande surfaceen passant par le caviste, avan-tages et inconvénients des prin-cipaux circuits de distribution.

En directà la propriété• Sélectionner ses visites. Avant deprendre la route des vignobles, il fautse composer une liste de propriétés.Pour cela, on se plongera dans la pres-se spécialisée (voir encadré A lire). Surplace, les bons vignerons sont assez dis-crets. Se méfier donc des caveaux flé-chés sur 50 kilomètres, qui aboutissentdans des domaines où les cars de tou-ristes se succèdent. Si vous ne connais-sez pas la région, n'hésitez pas à vousarrêter dans les villages et questionnezle restaurateur, l'épicier et, pourquoipas, le curé! Ils en savent parfois plusque tous les guides d'achats réunis.• Prendre rendez-vous un ou deuxjours à l'avance. Une précaution impé-rative afin de rencontrer personnelle-ment le propriétaire ou le responsabledu domaine, surtout dans les petites ex-ploitations. Eviter les visites pendantl'heure du déjeuner et pendant les ven-danges, période durant laquelle les vi-gnerons sont peu disponibles.• Choisir les bons horaires pour dé-guster. Il faut de préférence être à jeun

• Prendre son temps pour chaque vi-site. Surtout chez les petits produc-teurs. Il faut savourer le plaisir de la dis-cussion avec le vigneron, lequel adoregénéralement décrire son travail, sesvins et sa région. C'est dans les caves,au contact des hommes de l'art, que l'onacquiert sa culture bachique.• Ne pas se laisser influencer lors dela dégustation. Nul besoin d'être « dusérail» pour distinguer ce que l'on ai-me et ce que l'on n'aime pas. Si vousne maîtrisez pas le jargon de la dégus-tation, exprimez-vous avec vos propresmots, laissez parler votre goût et nevous laissez pas impressionner par lecérémonial qu'entretiennent volontierscertains vignerons. Vous aimez ou n'ai-mez pas et faites-le savoir simplement.• Ne pas acheter en petite quantité. Lamajorité des propriétés ne vendent quepar lot de six ou douze bouteilles. Plusla commande est limitée, moins le prixà l'unité est intéressant. Mieux vaut

alors s'adresserdirectement àun caviste carses prix seronttout aussi com-pétitifs.• Faire atten-tion aux faus-ses « bonnesaffaires », Lebon « petit vindéclassé sansétiquette » quele vigneron

Quatre guides annuels deréférence:• Le Guide Hachettedes vins (165 F),• Le Classement des vinset domaines de France(Flammarion, 140 Fl.

• Le Guide de charmedes vins et vignobles enFrance (Rivages, 149 F),• Le Guide Parker desvins de France(Solar, 210 F).

veut vous faire passer pour l'affaire dusiècle est un piège classique. En réali-té, il s'agit d'un vin d'appellation issud'un excès de rendement que le vi-gneron vend « au noir ». Vous n'avezaucune garantie sur le cru et le millé-sime puisque ce genre de cuvée sou-terraine échappe au contrôle de la loi.A vos risques et périls !• Des prix intéressants, on en trouvchez les vignerons spécialistes de lavente directe. Toutefois, il faut savoirque les producteurs qui vendent la ma-jeure partie de leur récolte à des ca-vistes s'efforcent d'appliquer les mêmesmarges que ces derniers.

ommentacheter?~~~~~~~~~~~~~~~

pour ne pas avoir le palais gâté par l'ar-rière-goût du café matinal ou d'un dé-jeuner copieux. Le moment idéal se si-tue entre 10 h et 12 h, lorsque tous lessens sont en éveil. L'après-midi, de16 h à 19 h, est aussi un bon créneau.• Recracher systématiquement les vinsdégustés. Cette technique profession-nelle peut sembler barbare au néophy-te, mais elle permet de goûter une ving-taine de vins et de visiter trois ou quatrecaves d'affilée, tout en gardant les idéesclaires et sans dépasser le 0,5 g fati-dique. La dégustation et l'appréciationd'un vin se font avec le nez, la boucheet la langue: il n'y a donc aucune hon-te à cracher. Tous les vins se crachent,même les plus prestigieux. Et le vigne-ron qui vous aura peut-être un momentsoupçonné de venir boire à ses frais trou-vera, dans ce suprême renoncement, lapreuve de votre désintéressement.

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Par commandeà la propriétéCommander son vin à distance im-plique qu'en plus du prix des bou-teilles (dit « départ propriété ») on s'ac-quitte du prix du transport (( tariffranco» ). Ce coût varie suivant le lieude destination: entre 110 et 125 francspour un carton de 12 bouteilles. Plus lacommande est importante, plus le portbaisse. À partir de 48, voire 36 bou-teilles, certains vignerons vont mêmejusqu'à l'offrir. Il est donc conseillé degrouper ses achats avec ses proches.Faites systématiquement le calcul: ad-ditionnez le prix de la bouteille et ce-lui du port puis demandez au vigneronle prix pratiqué par son caviste distri-buteur le plus proche de chez vous. En

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Page 11: Guide Vin Expansion 1997

règle générale, l'achat à distance de-meure encore gagnant. A condition deprendre deux précautions. D'une part,éviter les livraisons en périodes chaudes(sous l'effet de la canicule en effet, lesbouchons de liège peuvent se dilater etrendre les bouteilles couleuses). D'autrepart, laisser reposer les bouteilles (deuxà trois jours pour les vins jeunes deconsommation courante, plus d'un moispour les grands vins âgés).

Chez les cavistesSévèrement concurrencés par la gran-de distribution, les cavistes ont connuces quinze dernières années une bais-se importante de leur activité avant deretrouver depuis peu une santé plus flo-rissante. Quels sont leurs atouts? Toutd'abord, leurs conseils: sur le mariagedes mets et des vins, sur des idées decadeaux oriqinaux et sur le choix de

millésimes an-ciens. Ensuite,leurs services :disponibilitéde vins prêts àboire, reprised'un vin dé-fectueux, li-vraison à do-micile. Enfin,leur proximité.• Les chaînes de cavistes: des achatscentralisés et une vente de proximité.Ces chaînes de type Nicolas ou Repairede Bacchus offrent l'aspect d'une cavetraditionnelle et pratiquent des mé-thodes d'achat centralisé. Grâce aux vo-lumes achetés, elles obtiennent desprix intéressants mais appliquent desmarges plus importantes que celles desgrandes surfaces. Elles travaillent avecdes domaines, des négociants ou descaves coopératives capables de leurfournir des volumes conséquents. On netrouvera pas ici de perles rares mais unegamme suivie, très large et d'un bon ni-veau. La valeur de ces enseignes dé-pend évidemment beaucoup de la com-pétence des gérants .• Les cavistes indépendants: la rare-té et l'originalité des produits.Le caviste indépendant doit être unconnaisseur et un passionné qui sélec-tionne au gré de ses pérégrinationsdes vins coup de cœur. Ce dénicheurest là pour étonner, pour offrir lemeilleur rapport prix/plaisir/caractère àsa clientèle. Ce n'est pas un simple ven-

Pour connaître lescavistes indépendantsprès de chez soi, écrivezà la Fédération nationaledes navistesindépendants:40, avenue des Terroirs-de-France75012 ParisTél: 01 44 74 51 83.

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Page 12: Guide Vin Expansion 1997

deur mais un marchand de petits bon-heurs chez qui l'on débusque les vins.Ces cavistes, qui connaissent souventchaque propriétaire derrière l'étiquet-te qu'ils conseillent, délaissent désor-mais les grands classiques de Bordeauxpour se consacrer aux régions à la pro-duction plus morcelée et artisanalecomme la Bourgogne, le Val de Loire,la Vallée du Rhône, le Jura ou leLanguedoc-Roussillon. En général, ceslieux chaleureux au cœur des villes or-ganisent, par ailleurs, régulièrementdes dégustations d'initiation.

Par correspondanceSi l'on habite loin d'un centre urbain ousi l'on ne trouve jamais le temps de fai-re ses courses, les sociétés de vente parcorrespondance offrent un confortd'achat unique. A partir de cataloguesbien faits et régulièrement mis à jour,

on choisittranquille-ment chezsoi des vinsqui seront li-vrés rapide-ment à do-micile.Depuis lesvins maison(mis en bou-teille à lapropriétésous leurnom) jus-

• Savour Club:BP 132, 33027 BordeauxTél: 05 56 55 21 63.• Club français du vin :15, rue des Sablons, 75116Paris. Tél: 01 47 55 76 00.• Armor Vin(Bordeaux, Bourgogne) :Les Châtelets, 22440PloufraganTél: 02 96 78 57 20..1855(spécialiste en bordeaux) :19, quai Bourbon, 75004Palis. Tél: 01 43 266609.

qu'aux châteaux réputés (dont certainsvendus en primeur), leur offre est lar-ge. On choisira de préférence des so-ciétés qui ont pignon sur rue pour pro-fiter de tarifs compétitifs et d'un serviceaprès-vente efficace en cas de conten-tieux. Les prix pratiqués sont trèsproches de ceux des cavistes de chaîne.

Dans les grandessurfaces

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Les grandes surfaces commercialisentdes quantités tellement importantesque la majorité de leurs sélections pro-viennent de caves coopératives et demaisons de négoce prêtes à satisfaireleurs exigences de volume et, surtout,de prix. Ces vins, certes peu chers, re-présentent le niveau de qualité le plusmoyen de la production de chaque ap-pellation. Ainsi, il faut être très vigilantsur les appellations populaires de type

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Page 13: Guide Vin Expansion 1997

bordeaux générique, beaujolais, côtes-du-rhône : la recherche systématiquedu prix le plus bas bloque tout accès àdes vins de qualité. Mais le cas est en-core plus flagrant pour les vins deBourgogne, de Loire ou du nord de lavallée du Rhône. Dans ces régions, lesmeilleurs vins sont produits en troppetite quantité et les bons producteursn'ont donc pas besoin des grandessurfaces pour vivre.Les « foires aux vins » offrent durant unepériode limitée (de six à dix jours) unimportant volume de bouteilles, à desprix discount, le tout évidemment an-noncé à grand renfort de publicité.Leur principe de base est d'attirer laclientèle par la mise en avant de grandsnoms sur lesquels la marge du distri-buteur est totalement réduite (voire

nulle) et deplacer à côtéde ces der-niers unemasse devins moinsprestigieux,mais dont larentabilitéest bien plusconséquen-te. En fait,l'offrede trèsbons vins estfaible (par-fois à peineune centainede bouteilles

:fI

On trouvera les foires lesplus intéressantes enrégion parisienne chezLeclerc à Levallois-Perret, Bois-d'Arcy,Saint-Ouen-l'Aumône etClichy, chez Carreiourporte d'Auteuil à Paris,chez Continent à LaHay-les-Roses, chezAuchan à Maurepas,Bagnolet et Plaisir, chezCora à Massy.En province, chezLeclerc à Quimper, LeHavre, Bayeux, Saint-Médar-en-Jalle, chezCarrefour à Aix-en-Provence, chezChampion à Caudéran.

pour toute la France) et souvent épui-sée une heure après l'ouverture.En quelques années, les foires aux vinssont devenues les premiers vendeurs decrus classés et de crus bourgeois deBordeaux. Avec les marques célèbresde champagne (peu vendu pendantles foires, le champagne est réservé auxpromotions de fin d'année), les grandsBordeaux sont les seules étiquettesdans lesquelles le consommateur peutavoir confiance.Mais, surtout, il ne faut pas choisiraveuglément. Par exemple, pour lesfoires aux vins de la rentrée 97, on trou-vait encore des crus 92 et 93, deux mil-lésimes très moyens. Il faut donc scru-ter méthodiquement les catalogues,faire sa sélection avant d'entrer dans lesrayons et, si le château désiré n'est plusdisponible, ne pas se reporter sur un in-onnu. Un bon acheteur doit savoir ré-

sister à la pression et pouvoir ressortirle caddy vide.

Michel Le Ho

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Vins RaresPeter Thustrup

Prix de vente TTC à la bouteille • Transport en supplément si expédition

1990 ANGELUS 1558 1989 LA MISSION HAUT BRION 19481982 CHEVAL BLANC 4010 1985 LAFITE ROTHSCHILD 10541990 CHEVAL BLANC 2887 1988 LAFLEUR 20621989 CLINET 2016 1994 LATOUR 8601990 COS D'ESTOURNEL 687 1986 LEOVILLE LAS CASES 1066

1982 DUCRU BEAUCAILLOU 802 1989 LYNCH BAGES 6871985 ÉGLISE CLINET 1283 1983 MARGAUX 17411990 ÉVANGILE 1283 1990 MONTROSE 16611989 FIGEAC 385 1986 MOUTON ROTHSCHILD 30361990 GRAND PUY LACOSTE 504 1983 PALMER 1237

1986 GRUAUD LAROSE 687 1989 PICHON BARON 8701990 HAUT BRION 1948 1986 PICHON COMTESSE LALANDE 917

1989 LA CONSEILLANTE 1260 1990 TERTRE ROTEBOEUF 16041982 LA FLEUR PETRUS 917 1990 TROPLONG MONDOT 1120

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Page 14: Guide Vin Expansion 1997

iVOUS l . ,.avoir gerer sa caveLes précautions à prendre pourconserver ses vins dans debonnes conditions et les conseilsà suivre pour monter sa cave.

• Les casiers. La solution la plus simpleet la moins chère est de choisir les ca-siers métalliques classiques, à grilledouble (à partir de 200 francs). In-convénient : ils sont volumineux et lesbouteilles mal calées risquent d'entraî-ner des chutes en cascade. Pour plusde 300 flacons, les casiers empilables enbéton allégé ou en pierre volcaniquereconstituée sont plus adaptés. ils seprésententsous formed'alvéolesindividuellesou bien derangementsmodulablescontenantde 6 à 350bouteilles(de 100 à1000 francs).

1. Comment assurerun bon stockageQuatre éléments sont nécessaires pourconserver son vin de façon optimale.• Une température constante. De 11 à12°C. Si les variations restent sages(pas plus de 10° C), et surtout si ellesne se produisent pas brutalement maisau rythme des saisons, le vin vieilliradans de bonnes conditions.• Une humidité stable. L'hygrométrieparfaite se situe à 80%. Un air sec (endessous de 55%) est dangereux: lesbouchons rétrécissent et laissent passerl'air, les bouteilles deviennent couleuseset le vin s'oxyde plus vite. En revanche,l'excès d'humidité n'est pas nocif.• Une absence totale d'odeur. Touteodeur forte (mazout, essence, peinture)est néfaste au vieillissement du vin quirespire naturellement par son bouchon.• Une obscurité absolue: la lumière estl'ennemie du vin. L'action des ultra-violets altère son goût par réduction decertains de ses éléments (surtout pourles blancs et les champagnes). Quel quesoit le mode de rangement choisi, lesbouteilles doivent être couchées pourque le bouchon ne se dessèche pas.

• Cavinor:ZA Chemin des Remises,60411 VerberieTél: 0344 40 90 43.

• Socarel :40, bd Eugène-Réguillon,69100 VilleurbanneTél: 04 72 68 66 67.• VR Production:21220 ChevannesTél: 0380 61 42 11.

2. Comment fairesans caveTout dépend de son rythme de consom-mation, mais on peut stocker dans unplacard de la cuisine une cinquantainede vins pendant six mois. Il faut pourcela choisir des vins à boire jeunes(voir nos conseils page suivante).• Faire appel aux cavistes. Il faut tes-ter les différents magasins de son quar-tier et établir avec celui que l'on pré-

- millesime 1993 -

Ch â te a~e~t?Jl}!l~ss~ayf erré'"'"c, 29( .\ 11\1\ ri .11 ,.101 ~., 1 d.\ Il!!: (' l'l' uv pou 1 1.. ~,U111·. ~;H hl'I .ll'pt cc 1(' t e r ~011 \\HUIII ,'1 .1\ ,'0 111'HtC- t ,1 r i "Il.

Page 15: Guide Vin Expansion 1997

•• les bonnes•••• •ars a vinsA Bonleaux:• Baud et Millet: 19, rue Huguerie,Bordeaux. Fromages et vins (avec vente àemporter). Cave foisonnante et éclec-tique.• Bistro du Sommelier: 167, rueGeorges-Bonnac, Bordeaux. Carte debordeaux à la fois bien choisie, large etpeu onéreuse.• L'Envers du décor: rue du Clocher,Saint-Emilion. Une sélection de vinschangeante (ardoise du jour) et ouvertesur le monde.

tél: 04 67 06 04 40.Très large choix decoteaux du Languedoc.• Le Mimosa: Saint-Guiraud,tél : 04 67 96 67 96. La meilleure carte desvins du Languedoc.

Dans les pays de Loire• Le Relais: 31, quai Mayaud, Saumur,tél. 0241677520. Plus d'une centaine deréférences parfaitement choisies dont unetrentaine de champigny.• Le Charolais: 123, rue Colbert, Tours,tél : 02 47 20 80 20. Vins de Loire à l'hon-neur (120 références), à prix doux et ser-vice au verre ou au pot.• Le Caveau: Bué, tél : 02.48.54.22.08.Le sancerre est le roi de la carte.

Dans le Languedoc :• Le Cellier-Maison des vins duLanguedoc: Mas Saporta, Lattès,

dressesA Paris:• L'Ange vin: 168, rue Montmartre (Ile),tél: 01 42 36 20 20. Le nouveau repairedes amateurs de vins de Loire.• Le Baratin: 3, rue Jouye-Rouve (XXe),tél : 01 43 4939 70. Plus de 150 réfé-rences bien choisies et cuisine généreuse.• Le Chardenoux: 1, rue Jules-Vallès(XIe),tél : 01 43 71 49 52. Tenu par unpassionné toujours prêt à faire découvrirde nouveaux vins.• Les Vignes du Panthéon: 4, rue desFossés Saint-Jacques (V"],tél: 01 43 54 80 81. Carte de petits crusde terroir bien sentie.• Willi's Wine Bar: 13, rue des Petits-Champs (Iv) , tél : 01 42 61 05 09.

Le repaire british de tous les félés de vins.• Le Bistrot du sommelier: 97, bdHaussmann (VIIIc),tél : 01 42 65 24 85.Plus un restaurant à vin qu'un bar à vin,mais le meilleur.• Mélac: 42, rue Léon Frot (XIe),tél: 01 43 70 59 27. Classique, incontour-nable et toujours aussi généreux.• Petrissans : 30 bis avenue Niel (XVIIe),tél : 01 42 27 52 03. Beau décor et accueilchaleureux au service de tous les vins.• Les Envierges : 11, rue des Envierges(XXC

) , tél. : 01 463647 84.Sur Belleville, un repère de copains et dbons vins qui se complètent avec le res-taurant voisin, La Courtille.

Michel Le Ho

LA GÉNÉROSITÉD'UN GRANDVIN. Chaque vin aime vous confier où et quand il est né. Ainsi d'année en année,il va vous expliquer pourquoi il est gorgé d'énergie ou au contraire intimidé par suite d'unenaissance assombrie par un ciel nuageux.Mais dans les deux cas, vous le reconnaîtrez, vous direz c'est un 96. un 89, un 85. un 76. un 55,,,C'est cela le grand vin, celui qui, fidéle à son style, sc met à nu pour vous montrer l'empreintedu milieu dans lequel il a vécu,La fidélité lorsque l'on est grand permet de devenir généreux,Le vin de Chinon est demeuré:• fidèle au sol, reconnu apte au travers des siècles à produire ce vin original,• fidèle au cépage cabernet franc ou breton qui depuis mille ans capte avec excellencele langage du terroir,• fidèle au modc de vinification avec des cuvaisons longues, où l'on attend la disparition desferments sucrés et lactiques pour séparer Je vin nouveau du marc sec,• fidèle à l'élevage, car comme toute matière vivante le vin doit être élevé, C'est dans lecalme du tuffeau où une température et une humidité régulières règnent que les vins, sousbois, vont se dépouiller pendant 6 à 24 Illois selon les années,• fidèle h la mise en bouteilles qui permet au vin cloînré de mûrir.Ainsi, il redonnera, après 5, lO, 30. 50 ans.l'énergie reçue au travers d'expressions assagies aubouquet développé,Aussi depuis les millésimes anciens réservés aux moments de fête jusqu'aux vins fringants dejeunesse. le vin de Chinon sait el aime à vous donner un air de son pays,

v\1\ in.otl

"- t.,\\lh;!U

Jacques PuisaisPrésident de J'Académie lnteruauonnte du Vin

Syndicat des Vins de ChinonConfrérie des bons Entonncurs

Rabelaisiens

I:/lhm d'alcool est ((mrgereux pour (a ~'(/l1té- Consommez (II'i'C moâéroiion

Page 16: Guide Vin Expansion 1997

PUBLI INFORMATION

CHÂTEAU CANTEMERLEHAUT-MÉDOC - GRAND CRU CLASSÉ EN 1855TRADITION, PERFECTION ... ET PASSION!utour du vin

TRADmON PASSIONCantemerle est aujourd'huiconsidéré par les plusgrands experts comme l'unedes valeurs sûres du Médoc.Jugez vous-même du millési-me 1996 récemment dégus-té par l'impitoyable critiqueRobert PARKER."L'un des meilleurs

rément. Les sélections qui Cantemerle depuis les 83 etprécèdent l'assemblage per- 89. Ce vin d'un pourpremettent de déterminer la profond et dense est larépartition entre premier et quintessence d'un jeunesecond vin, gage de rigueur Médoc élégant. Au nez, onpour un grand cru classé. découvre un bouquet dis-Les vins sont ensuite élevés tingué defruits noirs et dependant douze mois en bar- fleurs dans un boiséfondu.tiques renouvelées à hau- Mais l'impression d'en-teur d'un tiers chaque semb~ reste cette aflian~eannée avant leur mise en defrtuts et defleurs. Le Vin

b teill hât estprofond, d'une agréableou el es au c a eau. texture et donne une sen-sation definesse, d'harmo-nie et de soyeux. Les taninssouples et fondus laissentprésager que ce uin seraaussi délicieux dans sespremières années que dansquinze ou vingt ans. C'estun vin séduisant et distin-gué".The Wlne Advocate, avril 97.

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Après avoir été au XIVèsiècle la propriété des puis-sants Sires de Blanquefort,les terres de Cantemerlesont acquises en 1579 parle baron [ehan deVilleneuve dont les descen-dants s'attacheront duranttrois siècles à développer laculture de la vigne sur ledomaine. En 1892, la pro-priété passe aux mains dela famille Dubos qui elle-même la cédera près d'unsiècle plus tard, en 1981,aux Mutuelles d'Assurance

c: du Bâtiment et Travauxo~ Publics (SMABTP), mar-:g quant ainsi l'arrivée des~ grands investisseurs institu-Q)

~ tionnels dans le paysage~ viticole français. Sous l'im-~ pulsion de ses nouveaux§ propriétaires, qui procéde-o.Q) l'ont il une complète réno-~ vation des installations, leCIl

~ château Cantemerle repren-~ dra rapidement sa placea.~ parmi les meilleurs crus deQ)

~ l'appellation Haut-Médoc.c:

'"'0tlQ)

• Le tasterdes Impitoyables est laversion moderne du tas-tevin. Une arme redou-table pour capter et dé-

celer au mieux lesarômes du vin. le compa-

gnon de toute dégustation.160 F. • Cette carafe Grand cru, avec son'

goulot étroit, est particulièrement conseillée pourdécanter les vieux vins. On peut également l'util~ser pour les vins blancs jeunes, car elle a l'avan-tage d'entrer dans un seau à glace. 358 F.

PERFECfION

Ici, l'intervention del'homme et l'utilisation dematériaux nobles ont étéprivilégiées, A l'heure desvendanges, les raisins sontrécoltés et soigneusementtriés il la main avant derejoindre les larges cuvesde chêne dans lesquellesla production de chaqueparcelle est vinifiée sépa-

• Egouttoir à carafePour éviter les dépôts de cal-

caire ou les odeurs, cet acces-soire très simple permet

d'égoutter au mieux les carafes.Il fallait y penser. 320 F.

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l • VinintactPour conserver dans les meilleuresconditions, pendant quatre à cinq jours,une bouteille ouverte, ce Vinintact permet

de pomper l'air et defaire le vide dans labouteille. 115 F.

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Superficie en vignes: 66 hectares,Age moyen des vignes: 25 ans.Encépagement: Meriot 40%, Cabernet Sauvignon35%, Cabernet Franc 23%, Petit Verdot 2%.Second vin: Le Baron de Canternerle.

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Page 17: Guide Vin Expansion 1997

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• Champagne HenriotChampagne et lumières de fête sont complices. D'oùl'idée d'offrir dans un même coffret deux bougeoirsen cristal des Cristalleries royales de Champagneavec la magique cuvée des Enchanteleurs, millésime85.490·francs.

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800 francs chez Hédiard.

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SYKDlC.·.;r GËNËRAL DES VIG~ERONS DE LA CHAMPAG~E - SER\1CE CO.\I\lUKICATIOK - 44, AI'I,NUI' JEAN JA11IU,~ 51200 EJ'mNAY - Th. : 03 26 59 55 00 ~§L'Anus D'ALCOOL EST DANGEHI:.UX POUH LA sANrf"', ÇtlN~OMMI t. i\VFC "'IOU(~RATION

Page 18: Guide Vin Expansion 1997

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Page 19: Guide Vin Expansion 1997

arler du vinCe qu'il faut savoir dire dans les diners en ville

Poussiéreuse àsouhait, la bou-

teille de vin arrivesur la table, attiranttous les regards.Inévitablement, laconversation de vos

-' voisins part sur lesvertus extraordinaires du divin nectar.Comment donc tenir votre place dansce concert de louanges ?Tout d'abord, rappelez-vous que vousêtes un amateur éclairé et non un pro-fessionnel :jetez-vous à l'eau avec tou-te la simplicité dont vous êtes capable.Si votre interlocuteur est une femme,veillez à rester viniquement correct carle langage du vin a une légère tendanceau machisme. Ensuite, utilisez des motsompréhensibles, en glissant de temps

à autre quelques notions viticoles :vous verrez alors briller dans l'œil devos vis-à-vis une lueur d'admiration.

ependant; n'en faites pas trop et as-surez-vous de connaître le lexique debase. A cet effet, voici quelques mot-lés et les qualificatifs qui vont avec.

• La robe. Une robe est claire, limpide,dense ou, à l'inverse, trouble, tachée,Lerne,oxydée. Ses reflets peuvent êtreviolacés ou tuilés.• Le nez. Un bon nez est net, aroma-tique, complexe, élégant, dépouillé,fin, épanoui. Ses arômes sont d'origine

fruitée, florale, minérale ou animale,boisée, vanillée, torréfiée ou grillée. Al'inverse, il peut être lactique, pourri,madérisé, lourd, alcooleux, soufré ouencore agressif.• La bouche. Une belle bouche estcharpentée, ample, ronde, distinguée,veloutée, gouleyante, longue, fondue,astringente pour les rouges tanniques.Ses arômes sont fruités, balsamiques,épicés, herbacés. A l'inverse, une mau-vaise bouche peut être plate, maigre,déséquilibrée, mordante, desséchée,acétique, âpre ou aqueuse.Il vous faudra aussi connaître les gou-rous de la profession, les journalistesRobert Parker aux Etats-Unis ou leFrançais Michel Bettane. Le fin du fin,dans un dîner chic, est de citer un vin« parkérisé».Enfin, sachez que la biodynamie estune pratique culturale écologique, quela mode du bio a aussi conquis le vi-gnoble et que l'on y parle d'OGM (or-ganisme génétiquement modifié).Apprenez aussi que les pays asiatiquess'intéressent de plus en plus aux bor-deaux dont ils ont raflé les grands crusprimeur 96. Mais, au fait, savez-vous cequ'est un primeur? Comme vous pou-vez le constater, le vin n'est pas si fa-cilemais en parler simplement, c'est en-core ce qu'il y a de mieux.

Capucine Bonant

42

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VENDREDI. JOUR DE GRAND BLANC.

Il'' vms d'Alsace représentent aujourd'hui une référence incontournable dans le monde des vins bl.mc s.

KII'~lIng, Sylvaner, Plnot Blanc, autant de grands blancs à apprécier avec les prodctu dl' 1;-1mer.

LESVINSD'ALSACE1.l

~LESGRANDS

BLANCS

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