Guide d'accompagnement pédagogique CAP Cuisine et C&S en HCR

Extrait du Plateforme de Ressources de l'école des métiers

http://primalanoue.cfalanoue.com/Guide-d-accompagnement-pedagogique-361

Guide d'accompagnement

pédagogique CAP Cuisine et

C&S en HCR- Référentiels des diplômes Métiers - Hôtellerie, Restauration - Cuisine - Instructions académiques (grilles, guide, ...) -

Date de mise en ligne : vendredi 8 décembre 2017

Plateforme de Ressources de l'école des métiers

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Guide d'accompagnement pédagogique CAP Cuisine et C&S en HCR

CAP Cuisine CAP Commercialisation et services en Hôtel Café Restaurant version nationale du 26 octobre 2017

Guide d'accompagnement pédagogique CAP Cuisine

ANNEXES COMMUNES AUX DEUX CAP

à Les évaluations significatives Annexe 1 - page 40 à Du tableau de stratégie à l'évaluation Annexe 2 - page 42 à Entrer dans le référentiel par les compétences et les tâches Annexe 3 - page 43 à Construire une séquence Annexe 4 - page 44 à La situation problème Annexe 5 - page 45 à Enseigner par compétences Annexe 6 - page 46 à Le modèle d'apprentissage socio-constructiviste interactif Annexe 7 - page 49 à Évaluer par compétences Annexe 8 - page 50 à L'analyse réflexive Annexe 9 - page 52 à Exemple de fiche d'intention et de scénario pédagogique Annexe 10 - page 53 à Fiche d'atelier expérimental Annexe 11 - page 54

ANNEXES - CAP CUISINE

à Exemple de de répartition des savoirs associés pour une compétence donnée Annexe 12 - page 56 à Techniques professionnelles dans le cadre d'un parcours CAP/BP Annexe 13 - page 57 à Liste des recettes à maitriser en CAP cuisine Annexe 14 - page 60 à Épreuve EP1 Grille d'évaluation en ponctuel " Proposition 1 Annexe 15 - page 61 " Proposition 2 Annexe 16 - page 62 Grille d'évaluation en CCF- grille intermédiaire " Proposition 1 Annexe 17 - page 63 " Proposition 2 Annexe 18 - page 64 Synthèse des évaluations Annexe 19 - page 65 Grille récapitulative Annexe 20 - page 66 à Épreuve EP2 Proposition de planning de passage des candidats Annexe 21 - page 67 Proposition de grille d'auto-évaluation - Bilan de la production Annexe 22 - page 68 Grille d'évaluation en ponctuel " Proposition 1 Annexe 23 - page 69 " Proposition 2 Annexe 24 - page 71

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Guide d'accompagnement pédagogique CAP Cuisine et C&S en HCR

à Grille d'évaluation en CCF " Proposition 1 (suivi des compétences) Annexe 25 - page 73 " Proposition 2 (évaluation en centre de formation) Annexe 26 - page 80 " Proposition 2 suite (évaluation en entreprise) Annexe 27 - page 82 Grille d'évaluation en CCF - Grille récapitulative Annexe 28 - page 84

ANNEXES - CAP C&S En HCR

à Techniques professionnelles dans le cadre d'un parcours CAP/BP Annexe 29 - page 86 à Proposition d'équipements spécifiques du centre de formation Annexe 30 - page 89 à La tenue professionnelle pour les apprenants Annexe 31 - page 90 à Épreuve EP1 Grille d'évaluation en ponctuel - Annexe 32 &33 Grille d'évaluation en CCF - Grille intermédiaire " Proposition 1 Annexe 34 - page 94 " Proposition 2 Annexe 35 - page 96 Synthèse des évaluations Annexe 36 - page 97 Grille récapitulative Annexe 37 - page 98 à Épreuve EP2 Proposition de planning de passage des candidats Annexe 38 - page 99 Proposition de grille d'auto-évaluation - Bilan des prestations Annexe 39 - page 100 Entretien d'explicitation - documents supports Annexe 40 - page 101 Les différents types de service en restauration Annexe 41 - page 102 Grille d'évaluation en ponctuel " Proposition 1 Annexe 42 - page 103 " Proposition 2 Annexe 43 - page 107 Grille d'évaluation en CCF " Proposition 1 (suivi des compétences) Annexe 44 - page 109 " Proposition 2 (évaluation en centre de formation) Annexe 45 - page 118 " Proposition 2 suite (évaluation en entreprise) Annexe 46 - page 120 Grille d'évaluation en CCF - Grille récapitulative Annexe 47 - page 123

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