Gestion Des Opérations CHAP I

8/15/2019 Gestion Des Opérations CHAP I

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Gestion des opérations

Ahmed Saâdeddine SOUISSI

ENSTAB – AU - 2015/2016

Université de Carthage***

Ecole Nationale des Sciences et Technologies avancées deBorj-Cédria


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Contexte industriel

Ahmed Saâdeddine SOUISSI ENSTAB – AU - 2015/2016

Exigence de la clientèle augmente :

Le choix

La qualité

Coûts

Délais raisonnables

Concurrence beaucoup plus forte (internationale)

Automatisation gagner en flexibilité et en fiabilité

Production plus complexe


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Contexte industriel


Être compétitif ou disparaître

« Soit vous êtes le meilleur dans ce que vous

faites, soit vous ne le faites pas très longtemps »Jack WELSH (PDG General Electic)

Être compétitif c’est :

Fournir un produit ou un service de QUALITÉ Avec le plus bas COÛT Aux plus brefs DÉLAIS


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L’ENTREPRISE

(Vision Fonctionnelle)



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le système de production

Le système de production regroupe l’ensemble des

ressources qui conduisent à la création de bien ou deservice. Pour cela on distingue trois types de services :

Ressources physiques

Ressources humaines

Ressources financières


RessourcesPhysiques

Humaines

Financières

Matière

Consommables

Produits finis

(Bien ou services)

Déchets, rebut


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L'entreprise dans son réseau industriel et commercial



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La fonction OpérationsLa fonction Opérations (ou fonction Production) englobe tout depuis

l'achat des matières premières jusqu'à la livraison du produit fini chez le

client. Elle est aussi en constante interaction avec les autres fonctions

de l'entreprise.

La fonction Production emploie habituellement le plus de ressources

dans une entreprise puisqu'il y a beaucoup de gens travaillant dans

cette fonction, et que les actifs de l'entreprise sont nombreux

(machines, bâtisses, équipements de manutention, camions, etc.).



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La fonction production

La fonction production consiste à produire, en temps

voulu, les quantités demandées par les clients dans les

conditions de coût de revient et de qualité déterminés en

optimisant les ressources de l’entreprise de façon àassurer sa pérennité, sa compétitivité et son

développement.



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Produire :

Le but de toute entreprise individuelle est, bien

évidement, de produire des biens ou des services

qu’elles mettra à disposition des consommateurs.



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Temps voulu (délais) :

Ce concept, consiste, comme son non l’indique, à

fabriquer ou approvisionner des produits juste à

temps, c'est-à-dire ni trop tôt (immobilisation

financière), ni trop tard (insatisfaction des clients

ou pénalité pour le retard).



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Quantité demandé :

Pour satisfaire les commandes, tout responsables de

production fabriquant plus que nécessaire afin de faire

face aux taux de rebut, ce qui se traduit par uneaugmentation des coûts et des stocks. Il devient donc

nécessaire d’améliorer la qualité de l’outil de production

pour ne fabriquer que les quantités demandées.



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Coût de revient déterminés :

Le coût de revient est tous ce qui a coûté le

produit au fabriquant. Afin de garantir sa part de

marché. Le responsable de l’entreprise doit

rechercher le coût de revient le plus faible

possible.



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La fonction productionQualité déterminée :

La qualité de produit peut être envisagée sous deux aspects :

La qualité liée la conception d’un produit. Celle-ci est fixée par

le bureau d’étude et doit être conforme aux exigences du client.

Elle influe beaucoup dans la détermination du coût de revient

du produit. Pour cela, sur-qualité est préjudiciable

(dommageable) que la sous qualité.

La qualité liée à l’élaboration du produit. Une démarche« qualité » dans une entreprise peut lui faire obtenir des gains,

en mettant en place certaine organisation de gestion de

productions. à leurs besoins. Ahmed Saâdeddine SOUISSI ENSTAB – AU - 2015/2016


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Optimisation des ressources :

Actuellement l’optimisation des ressources ne

signifie pas réaliser le maximum de pièces sur les

différentes ressources, mais consiste à réguler le

rythme de production afin de minimiser le temps

improductifs et d’éviter les mauvaises utilisationsdes ressources.



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Pérennité :

Dans le contexte économique actuel. L’objectif

principal de tout chef d’entreprise est, avant tout,

d’avoir une entreprise saine qui dure dans le

temps.



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Développement :

Pour garantir la pérennité de l’entreprise, le chef

d’entreprise doit essayer toujours de développer

son outil de production.



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Compétitivité :

Pour devenir plus compétitive l’entreprise doit

proposer, plus rapidement aux consommateurs,

des produits moins cher répondant à leurs

besoins.



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Organisation d’une entrepriseA/ Vision taylorienne :

L’entreprise était représenté sous une formehiérarchique, représenté par ″ l’organigramme de

l’entreprise″ cette représentation divise la fonction de

l’entreprise en cinq fonctions principales assurées par

trois directions :

Fonction financière Fonction marketing

Fonction production

Fonction logistique

Fonction personnelle Ahmed Saâdeddine SOUISSI ENSTAB – AU - 2015/2016


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Organisation d’une entrepriseFonction financière :

La fonction Finance concerne principalement les activités ayantpour objectifs d'obtenir des fonds financiers pour l'entreprise afin

de supporter l'ensemble de ses opérations.

Sans argent, l'entreprise ne peut produire ni stocker. Avec desfonds limités, l'entreprise peut produire seulement une partie de

ce que le marketing peut vouloir offrir ou encore seulement

stocker en partie. Pas d'argent, pas de production de biens et

services. Cette fonction est assurée par ″la direction

administrative et financière″.



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Organisation d’une entreprise

Fonction marketing :

Le rôle est de saisir les besoins de la clientèle (spécification,

volume, délai…) cette fonction est assurée par ″la direction

commerciale″.C'est le lien avec le marché de l'entreprise. Sans marketing,

la fonction Production produirait sans doute des biens et

services inutiles, donc ce ne serait pas bon pour la santé

financière de l'entreprise. Pas de marché, pas de biens ni de

services offerts. Ahmed Saâdeddine SOUISSI ENSTAB – AU - 2015/2016


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Organisation d’une entreprise :

Fonction production :

Elle concerne la conception et la réalisation du

besoin de la clientèle, en respectant le délai, la

qualité,…cette fonction est assurée par «la

direction technique».



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Organisation d’une entreprise :

Fonction logistique :

Elle assure la diffusion du produit fabriqué. Cette

fonction est assurée par «la direction

commerciale».



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Organisation d’une entreprise

Fonction personnelle ou Ressources humaines :

La fonction s'occupe de la gestion du personnel nécessaire à labonne marche de l’entreprise.

La fonction Production est souvent très dépendante des

ressources humaines qui y travaillent et la gestion de ces

ressources humaines est donc primordiale.

Si ces dernières ne collaborent pas, même les meilleurs plans de

production sont voués à l'échec. Pas de main-d’oeuvre, pas de

production. Cette fonction est assurée par «la direction financière

et administrative ».



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Organisation d’une entrepriseOrganigramme de l’entreprise

(vision taylorienne)


Direction générale

Direction

commerciale

Direction technique Direction financière

&

Administrative


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Organisation d’une entrepriseB/ Vision moderne (ISO 9000) :

Les normes ISO 9000, mettent en évidence lasatisfaction du client, ce qui rend la

représentation de l’entreprise sous forme deréseaux de fonction( processus).


d’


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Types d’entreprisesIl existe plusieurs critères pour classifier les entreprises :

Suivant sa forme juridique.

Suivant sa taille.

Suivant sa structure.

Suivant son secteur d’activité.

Suivant la nature de la production.

Son type de production. Suivant son mode de production.


d’ i


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Types d’entreprises

Forme juridique :

Il existe plusieurs statuts d’entreprises, parmi

lesquels on peut citer ; les entreprises

individuelles, entreprise unipersonnelles, à

responsabilité limitée, société au nom collectif,

société anonymes…

ENSTAB – AU - 2015/2016 Ahmed Saâdeddine SOUISSI 29

T d’ i


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Taille :

Selon la taille on peut classifier les entreprises en

trois classes :

Entreprise de 1 à 10 employés

Entreprise de 11 à 49

Entreprise de plus de 50 employés


T d’ t i


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Types d’entreprisesStructure :

L’organisation d’une entreprise dépend de sa taille. Plus sa tailleaugmente plus elle est structurée.


De l’entrepriseartisanale

T d’ t i


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à la petite et moyenneentreprise

T d’ t i


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Vers la Macro

entreprise

Au HOLDING

T d’ t i


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Métier secteur d’activité :

Il existe trois grand secteur d’activité :

Le secteur primaire : il correspond aux entreprises

produisant les principales matières premières

(agricultures, pêches..).

Le secteur secondaire : il regroupe toutes les entreprises

de transformation de matières premières. Le secteur tertiaire : il regroupe les entreprises de

services.


T d’ t i


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Nature de production :

Entreprise fournissant des services.

Entreprise fabricant des produits par montage, pour réaliser

des produits. L’entreprise achète tout d’abord des éléments

manufacturés qu’elle assemble par la suite pour fabriquer des

produits finis. L’outil de production n’implique pas un

investissement lourd.

Entreprise fabriquant des produits après transformation de la

matière (valeur ajoutée)


T d’ t i


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Mode de production :

Selon le mode on peut classer les entreprises en

deux grandes familles :

Mode de production continue

Mode discontinue


T d’ t i


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Types d’entreprisesMode de production continue : la production continue concerne

les produits dont le processus de transformation de matièrepremière ne doit s’interrompre entre deux postes de travail

consécutifs. C'est-à-dire pas de stockage intermédiaire ou tampon

entre les deux postes. On appelle ce type «industrie de process»(cimenterie, papeterie, industrie chimique,..) ces types de

processus sont fortement automatisés.

Pour les rentabiliser, ils doivent fonctionner avec un taux

d’utilisation très fort. Les postes de transformations formant ces

process sont disposés en série (ligne).


T d’ t i


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Types d’entreprisesMode discontinue :

Dans cette production appelée aussi production discrète, chaque

produit est réalisée suivant un processus de production qui peut

être divisé. Dans ce système on cherche à diminuer les en-cours

et le retard et d’optimiser l’occupation des moyens de productions.




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Comparaison continu discontinu :



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Types d’entreprisesProduction ″Flow shop / Job shop″

Dans une production de type «flow shop», les

produits subissent une même séquence d’opération

avec des temps opératoires différents.




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Types d’entreprisesProduction ″Flow shop / Job shop″ .

Dans une production de type «Job shop» les postessont utilisés dans un ordre variable en fonction du

processus. En général ces postes sont regroupés en

section homogènes ou en îlot de production.




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Types d entreprisesProduction hybride :

la plus part de système de production actuelle sont de plus en

plus organisé autour d’une chaîne de production fortementautomatisée. Pour cela on trouve :

Un sous système de production discontinue en amont de la

chaîne automatisée chargée de la préparation des composants

nécessaires

Un sous système de production continue : la chaîne de

production.

Un sous système de production discontinue, chargé du

conditionnement et expéditions des produits finis. Ex : industrie

agro-alimentaire.




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Types d entreprisesProduction flux tirée / flux poussée :

Dans une production à flux poussée, on fabrique lesproduits à partir des prévisions de ventes, ou de

commande fermes.




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Types d entreprisesProduction flux tirée / flux poussée :

Dans une production à flux tirée, on fabrique desproduits pour remplacer des produits qui ont été déjà

vendues.




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Types d entreprises

Type de production : le type de production est

caractérisé par la quantité de produits à fabriquer.

Il ne s’applique que dans la production

discontinue.Production par lot

Production unitaireProduction de masse




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Types d entreprisesType de production :

Production par lot : dans ce type de production, lemême outil de production est utilisé pour fabriquer une

grande variété de produits analogue. Le lot de

production peut être composé de quelques unités à

quelques centaines. Chaque changement de lot de

fabrication nécessite un nouveau réglage « équipementindustrielle ».




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Production unitaire : dans ce type de production, leproduits est fabriqué à l’unité ou en très petites séries.

Ce type nécessite beaucoup de main d’œuvre avec un

cycle de production très long. Ex : bâtiment, construction

navale, aéronautique.




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Production de masse : dans tel type, les produitssont fabriques en très grande quantité. Ce sont des

produits standard ou similaires utilisant des machines

spécialisées « ligne de transfert ».Ex : électroménager,

automobile.




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Types d entreprisesExemple :


Lancementsrépétitifs

Lancements nonrépétitifs

unitaire moteur de fusée pont, barrage,moule pour presse

petites etmoyennesséries

aéronautique,machines outils

sous-traitance

grandesséries

automobile,électroménager

journaux



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Types d entreprises

Type de fabrication : le type de fabrication d’un

produit permet de définir la relationclient/fournisseur :

Fabrication à la demandeFabrication pour stockage

Fabrication mixte




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Types d entreprises

Type de fabrication :

Fabrication à la demande (MTO : Make To Order):

elle concerne les produits coûteux, précieux ou

prototype. Dans ce cas, le produit n’est pas disponibleau moment de la commande et nécessite un délai de

réalisation. Ex : immeuble, navire…




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Types d entreprises

Fabrication à la demande :




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Types d entreprises

Type de fabrication :

Fabrication pour stockage (MTS : Make To Stock):

elle concerne les produits peu coûteux ou d’usage

général qui sont fabriqués en grande quantité. Laproduction est souvent une production de masse ou par

lot économique.

Ex : électroménager, vêtement, télévision…




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Types d entreprises

Fabrication pour stockage :




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Types d entreprisesType de fabrication :

Fabrication mixte ou Assemblage à la commande(ATO : Assemble To Order): cette fabrication est

dérivée de la fabrication à la commande. Afin de

diminuer les délais, on fabrique les sous ensemble et on

ne fait l’assemblage qu’au moment de la commande.

Certaines restaurations rapides ont opté pour cette

solution : les steaks hachés sont cuits d'avance et

l'assemblage du hamburger est réalisé à la commandeENSTAB – AU - 2015/2016 Ahmed Saâdeddine SOUISSI 56



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Types d entreprises

Fabrication mixte :




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Types d entreprisesType de fabrication : Production et stockage

Les différents types de production impliquent desstockages spécifiques.


Make To Stock Assemble ToOrder Make ToOrder Produits finisSous-ensembles

Matières premières

Sous-ensemblesMatières premières

Matièrespremières

Type d'élaboration de produit


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Type d élaboration de produit

Cette typologie permet de classer les produits

non pas par leur nature mais par leur mode

d'élaboration et notamment en fonction du

nombre de matières premières et du nombre deproduits finis.




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Produit de type V :

A partir de peu de matériaux bruts on fabrique une

grande variété de produits finis.

Exemple : Cas du lait, La matière première étant uniqueou quasi unique on réalise beaucoup de produits

différents (fromages, yoghourts, crème, beurre etc.…)

C'est le cas des industries de composants électroniques,

industries chimiques.




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Produit de type A :

Avec ce type d'élaboration peu de produits finis sont

fabriqués à partir de nombreux composants.

La nomenclature est importante, c'est le cas denombreux produits manufacturés.

Exemple fabrication de boîtes de vitesses pour

l'automobile.




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Produit de type T :

De nombreux produits finis sont assemblés à partir de

composants communs.

Exemple : fabricants de machines à laver le linge dontles composants peuvent être identiques (moteurs,

cuves, condensateurs) mais avec des produits finis

différenciés (au moins commercialement).




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Produit de type X :

Ils sont obtenus par une combinaison des types A et V.

On obtient un nombre limité de produits semi-finis suivant une

structure de type A, ensuite on fabrique de nombreux produits

finis de type V adaptés aux besoins spécifiques.

Exemple : l'automobile. La combinaison de quelques variantes de

produits semifinis tels que moteurs, carrosseries (break coupés,

toit ouvrant) + options (climatisation, peinture métal etc.) permet

d'offrir une gamme de produits finis très vaste.


La gestion des opérations


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La gestion des opérations est un ensemble d'activités

de planification, d'organisation, de direction et de

contrôle auxquelles on ajoute des activités d'assurance

concernant les opérations de production.Les activités d'assurance consistent en une vérification

générale visant à s'assurer que les quatre autres

activités de gestion ont été correctement entreprises.




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Planification

OrganisationDirection

Contrôle

contribuent à la réalisation des buts ou objectifs stratégiquesde l'entreprise par l'utilisation optimale des ressources

tangibles et intangibles qui sont à sa disposition.

Les responsables de ces activités prennent en considérationles diverses contraintes internes et externes à respecter



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a gest o des opé at o s


Objectifs de la gestion des opérations


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j g p

Minimiser les risques de l'entreprise : La Gestion

des opérations sera un outil qui permettra d'aider dans

la manipulation d'un grand nombre d'informations

Optimiser les stocks : La Gestion des opérationssera un outil d'aide à la gestion des stocks

Diminuer le poids des en-cours : La Gestion des

opérations sera un outil de maîtrise et de pilotage des

flux de production


Objectifs de la gestion des opérations


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j g pDiminuer le coût de production des produits : La

Gestion des opérations sera un outil de maîtrise descoûts

Diminuer les délais : La Gestion des opérations sera

un outil de maîtrise des temps et d'aide à la réduction

des délais


Globalement, pour le chef d’entreprise, la gestion de productionsera aussi un outil d’aide à la prise de décision.

Les outils de la gestion des opérations


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71

g pLes outils de la gestion de la production sont un

ensemble de techniques d’analyse et de résolution desproblèmes de manière à produire au moindre coût. Pour

situer ces différents problèmes entre eux, on classifie

souvent les décisions de gestion en trois niveaux :

Les décisions stratégiques

Les décisions tactiques

Les décisions opérationnelles




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72

g p

Ces trois classes de décisions de gestion de

production se différencient par au moins trois

éléments :

l’horizon de temps considéré (LT, MT, CT), Le niveau d’agrégation (atelier, usine, entreprise),

Le niveau de responsabilité (agent de maîtrise,

cadre, direction générale)


Exemple de niveau d’agrégation


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73

p g g


Exemple de niveau d’agrégation


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p g g




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g pDes questions devraient être posées :


L’information recherchée et les types de décisions

changent selon l’horizon de planification...

Activités de la gestion des opérations


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76

g p


Vision systémique d’un système de production



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g p


Selon le schéma précédent, il y a 4 grandes

activités dans la gestion de production :

1.Gestion des données techniques

2.Gestion des données commerciales

3.Gestion des matières

4.Gestion du travail



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g p


1.Gestion des données techniques

description des produits et des familles de produits(nomenclatures)

description des processus de réalisation (gammes)

2.Gestion des données commerciales

reçoit les commandes et établit les calendriers de

livraison souhaités



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79 Ahmed Saâdeddine SOUISSI ENSTAB – AU - 2015/2016

3.Gestion des matières

assurer l'approvisionnement en matières premières ou

composants

assurer le stockage de produits fabriqués

4.Gestion du travail organiser dans le temps la réalisation des tâches en leur

attribuant les ressources nécessaires. Prend en compte les

données techniques et commerciales et celles du suivi defabrication (quantités déjà fabriquées, état des ressources...).

3 Une pensée de la gestion de


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3. Une pensée de la gestion deproduction (Ponce et alii, 2008)

1900-15 1916-50 1950s 1960s 1970s 1980s 1990s

Opérations /Production

OST(Organisationscientifiquedu travail)Chaîne de

montage

Courbed’apprentissa

ge

Systèmes de fabricationflexible

Juste ATemps

Mass-customization

Planification /Contrôle

Diagrammede Gantt

Programmation linéairePERT (Program Evaluation &Review Techniques)CPM (Critical Path Method)

MRP & MRP II (MaterialRequirements Planning qui

devient ManufacturingResource Planning)

ERP(EnterpriseResourcePlanning)

Qualité Étude destemps et

mouvements

(Gilbreth &Gilbreth)

Contrôle de laqualité

(Shewhart)

Qualité totale(Deming)

SystèmeToyota

(Shingo)

Cercles dequalité

Diagramme

d’Ishikawa

Zéro défautsSix-Sigma

ISO 9000

Reengineering

ISO 14000

Achats Centralized purchasing

Supplymanagement

Make or Buy Globalsourcing

Chaînelogistique

Supply Chain management(SCM)

3. Une pensée de la gestion de


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3. Une pensée de la gestion de

Gestion Des Opérations CHAP I

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