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Génie culinaire 1BTS Génie Culinaire 1BTS 2018-2019 VENTE à EMPORTER Nom Prénom 1

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Génie culinaire 1BTS

Génie Culinaire

1BTS

2018-2019

VENTE à EMPORTER

Nom

Prénom

1

Génie culinaire 1BTS

Equipe A

ThomasAnaïs

Equipe B

AlyciaBenjamin

Equipe C

MathieuSamuel

Equipe D

ValentinBaptiste

Equipe E

LoïcKavitha

Equipe F

VincentVanessa

1 Chef plongeurPavé de cabillaud sauté,

petite ratatouille et beurre aromatisé (p3)

Petits choux aux rillettes de maquereaux (p4) Soupe au pistou (p5)

Navarin d'agneau aux épices, jardiniere de

légumes (p6)

Cheesecake aux fruits (p7)

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Magret de canard sauté, sauce aigre douce, semoule de

blé et légumes croquants (p8)

Chef plongeurPavé de julienne aux pleurotes - pommes

Anglaise (p9)

Tarte au chocolat et caramel au beurre salé, creme anglaise vanille

(p10)

Soupe de moules au cidre (p11)

Blanquette de volailles au basilic (p12)

3 Fricassée de lapin aux feves (p13)

Filet de canette sauté, sauce à l'orange, écrasé de pommes de terre et carottes glacées (p14)

Chef plongeurCrumble de moules et pétoncles aux épinards

(p15)

Tartelette passion meringuée (p16)

Escalope de saumon à la fondue de poireaux -

beurre blanc (p17)

4Choux craquelin a la

pistache coulis de framboises (p18)

Tourte aux champignons de Paris

(p19)

Cuisse de pintade farcie, jus court, écrasé de

pomme de terre à l’olive (p20)

Chef plongeur

Wrap de légumes croquants, goujonnettes de volaille panées, sauce

au yaourt (p21)

Lotte à l'américaine Riz Pilaff (p22)

5Filet de rouget

chutney de Chorizo et tomates (p23)

Pavé de sandre et sa farandole de légumes -

Beurre blanc (p24)

Panna cotta aux poires et crumble (p25)

Tarte fine aux échalotes confites et boudin blanc,

sauce moutarde (p26)Chef plongeur

Brochette de dinde sce thai, bohemiene de

légumes (p27)

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Soupe au poulet, nouilles chinoises et

omelette a la coriandre (p28)

Brownie aux pistaches (p29)

Mignons de veau aux sifflets de carottes et

légumes verts (p30)

Filets de dorade bohémienne olives

noires et basilic (p31)

Lapereau a la moutarde (p32) Chef plongeur

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