Gastronomie en LorraineGastronomie en Lorraine

Fait par Ana García MartínezFait par Ana García Martínez

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Entrées:Entrées:Quiche LorraineQuiche Lorraine

Viande:Viande:Pâté LorrainPâté Lorrain

Desserts:Desserts:Macarons Macarons MadeleineMadeleineGaufresGaufres

Gelée de ceriseGelée de ceriseBoisson:Boisson:

Le vin gris de côtes de ToulLe vin gris de côtes de Toul

EntréesEntréesQuiche Lorraine.Quiche Lorraine.

RecetteRecettede la quiche Lorrainede la quiche Lorraine

Ingrédients:Ingrédients: 250 gr de bonne pâte brisée250 gr de bonne pâte brisée

(recette sur notre site)(recette sur notre site)6 jaunes d'oeufs6 jaunes d'oeufs4 dl de crème épaisse (dite crème double)4 dl de crème épaisse (dite crème double)*170 gr de lardons fumés*170 gr de lardons fumés120 gr de lamelles de gruyère120 gr de lamelles de gruyèresel poivre du moulinsel poivre du moulinune râpure de muscade (ou poudre) une râpure de muscade (ou poudre)

Progression:Progression: 1) Abaissez la pâte et ajustez-la sur votre moule à tarte, puis à l'aide d'une fourchette 1) Abaissez la pâte et ajustez-la sur votre moule à tarte, puis à l'aide d'une fourchette

piquez le fond de celle-ci (pour évitez que la pâte ne monte pendant la piquez le fond de celle-ci (pour évitez que la pâte ne monte pendant la cuisson) et ) et réservez 1 heure au réfrigérateur.réservez 1 heure au réfrigérateur.2) Pendant ce temps plongez vos 2) Pendant ce temps plongez vos lardons 1 minute dans de l'eau bouillante rincez les s 1 minute dans de l'eau bouillante rincez les a l'eau froide et égouttez les puis faites-les a l'eau froide et égouttez les puis faites-les revenir 'sans matière grasse) et réservez- 'sans matière grasse) et réservez-les sur un papier absorbant.les sur un papier absorbant.3) Allumez le four à 220° (th 7).3) Allumez le four à 220° (th 7).4) Dans un saladier mettez les jaunes, la crème, salez un peu, poivrez et ajoutez la 4) Dans un saladier mettez les jaunes, la crème, salez un peu, poivrez et ajoutez la râpure de noix de muscade puis mixez 15 secondes.râpure de noix de muscade puis mixez 15 secondes.5) Sur le fond de tarte étalez vos lamelles de gruyère et les lardons fumés, puis, 5) Sur le fond de tarte étalez vos lamelles de gruyère et les lardons fumés, puis, versez votre appareil (mélange) et mettez au four 20 minutes puis baissez la versez votre appareil (mélange) et mettez au four 20 minutes puis baissez la température à 180°(th 6) et prolongez la cuisson encore 20 autres minutestempérature à 180°(th 6) et prolongez la cuisson encore 20 autres minutes6) Attendez quelques minutes avant de découper votre quiche lorraine et servez par 6) Attendez quelques minutes avant de découper votre quiche lorraine et servez par exemple avec une belle salade verte exemple avec une belle salade verte

Pâté LorrainPâté Lorrain

RecetteRecettedu Pâté Lorraindu Pâté Lorrain

Ingrédients:Ingrédients: 250 g de noix de veau 250 g de noix de veau

250 g d'échine de porc 250 g d'échine de porc 500 g de pâte feuilletée 500 g de pâte feuilletée 1 oeuf1 oeuf1 cs de lait 1 cs de lait 2 échalotes 2 échalotes 1 bouquet de persil plat1 bouquet de persil plat1 brin d'estragon1 brin d'estragon1 branche de thym1 branche de thym2 gousses d'ail2 gousses d'ail1 dl de vin blanc sec 1 dl de vin blanc sec sel fin et poivre du moulin sel fin et poivre du moulin

Progression:Progression:

La veille :La veille :découper en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long le veau et l'échine de porc. découper en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long le veau et l'échine de porc. Hâchez finement les échalotes et l'ail. Hâchez finement les échalotes et l'ail. Mélanger tout cela dans un saladier avec 1 dl de vin blanc sec, le bouquet de persil, Mélanger tout cela dans un saladier avec 1 dl de vin blanc sec, le bouquet de persil, l'estragon et la branche de thym. Saler (1/2 cuillère à café) et poivrer. Bien mélanger et l'estragon et la branche de thym. Saler (1/2 cuillère à café) et poivrer. Bien mélanger et recouvrir cette recouvrir cette farce d'un film alimentaire, la laisser d'un film alimentaire, la laisser mariner 12h00 au frais. 12h00 au frais.

Le lendemain :Le lendemain :réaliser avec la pâte feuilletée 2 réaliser avec la pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En s rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 35 cm environ pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus prévoir une de 35 cm environ pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus petite de 30 cm qui servira de couvercle. Placer chaque petite de 30 cm qui servira de couvercle. Placer chaque abaisse sur une plaque de sur une plaque de cuisson, les réserver 1h00 au réfrigérateur afin de les affermir.cuisson, les réserver 1h00 au réfrigérateur afin de les affermir.Pour réaliser le pâté, disposer la Pour réaliser le pâté, disposer la farce marinée et égouttée au centre de la plus grande marinée et égouttée au centre de la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour (pour les rebords). Rabattre les 2 en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour (pour les rebords). Rabattre les 2 côtés les plus longs de lcôtés les plus longs de l'abaisse sur la sur la farce, sans les chevaucher. Rabattre ensuite les , sans les chevaucher. Rabattre ensuite les deux autres côtés et oter le surplus de pâte situé dessus afin d'éviter d'avoir deux deux autres côtés et oter le surplus de pâte situé dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs. Faire une épaisseurs. Faire une dorure avec l'oeuf battu, le lait et une pincée de sel et badigeonner avec l'oeuf battu, le lait et une pincée de sel et badigeonner de de dorure à l'aide d'un pinceau les rebords, replier ces bords et bien les à l'aide d'un pinceau les rebords, replier ces bords et bien les coller. . Recouvir le tout de la deuxième abaisse, éliminer soigneusement l'excédent de pâte et Recouvir le tout de la deuxième abaisse, éliminer soigneusement l'excédent de pâte et presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles. entre elles. Dorer ce pâté en croûte avec la dorure. Avec la Dorer ce pâté en croûte avec la dorure. Avec la pointe d'un couteau, réaliser 1 ou 2 d'un couteau, réaliser 1 ou 2 petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la petites cheminées afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réaliser un et réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation. quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation. Réserver ce pâté 30 minutes au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse. Réserver ce pâté 30 minutes au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse. préchauffer le four à 200°c, en position ventilée de préférence.préchauffer le four à 200°c, en position ventilée de préférence.Cuire à mi-hauteur dans le four 45 minutes à 200°c, puis 15 minutes à 175°c. Cuire à mi-hauteur dans le four 45 minutes à 200°c, puis 15 minutes à 175°c. Ce pâté lorrain est accompagne d'une salade verte.Ce pâté lorrain est accompagne d'une salade verte.

Pour accompagner ces plats nous vous recommandons : Pour accompagner ces plats nous vous recommandons :

Le vin Gris des Côtes de Toul.Le vin Gris des Côtes de Toul.

Historiquement produit sur les Historiquement produit sur les Côtes de Toul, à l'Est de Nancy, ce "Blanc de Côtes de Toul, à l'Est de Nancy, ce "Blanc de Noirs" est un produit typique de Lorraine. Noirs" est un produit typique de Lorraine. Les traces de la culture de la vigne Les traces de la culture de la vigne remontent aux Romains qui l'ont implantée remontent aux Romains qui l'ont implantée le long de la Moselle. Les Ducs de Lorraine le long de la Moselle. Les Ducs de Lorraine (dont Stanislas, ex roi de Pologne) et les (dont Stanislas, ex roi de Pologne) et les évêques de Toul ont développé la production évêques de Toul ont développé la production et la commercialisation de ce Vin Gris des et la commercialisation de ce Vin Gris des Côtes de Toul réputé jusque dans les cours Côtes de Toul réputé jusque dans les cours étrangères. VDQS depuis 1951, ce vin a été étrangères. VDQS depuis 1951, ce vin a été classé en AOC en 1998.classé en AOC en 1998.

Issu du cépage Gamay, utilisé notamment Issu du cépage Gamay, utilisé notamment en Beaujolais, le Vin Gris des Côtes de Toul en Beaujolais, le Vin Gris des Côtes de Toul développe des arômes fruités et floraux développe des arômes fruités et floraux intenses. Sa couleur saumon cuivrée et son intenses. Sa couleur saumon cuivrée et son étonnante longueur en bouche font de ce étonnante longueur en bouche font de ce Vin Gris un moment unique à apprécier Vin Gris un moment unique à apprécier entre amis.entre amis.Parfait en apéritif ou sur une terrasse en Parfait en apéritif ou sur une terrasse en plein après-midi, il réjouit les papilles de ses plein après-midi, il réjouit les papilles de ses amateurs. Lors d'un repas, le Vin Gris des amateurs. Lors d'un repas, le Vin Gris des Côtes de Toul accompagnera à merveille les Côtes de Toul accompagnera à merveille les saveurs orientales telles que couscous, saveurs orientales telles que couscous, tajines et autres préparations asiatiques, tajines et autres préparations asiatiques, mais aussi des plats typiquement lorrains mais aussi des plats typiquement lorrains tels que la quiche lorraine ou le cake au lard.tels que la quiche lorraine ou le cake au lard.

DessertsDesserts

Vous pouvez choisir parmi plusieurs desserts Vous pouvez choisir parmi plusieurs desserts typiques de Lorrainetypiques de Lorraine

MacaronsMacarons

MadeleineMadeleine

GaufresGaufres

Gelée de cerises Gelée de cerises

MacaronsMacarons Ingrédients:Ingrédients: Une des plus anciennes Une des plus anciennes

recettes, elle est simple à recettes, elle est simple à exécuter et le résultat est exécuter et le résultat est excellent.excellent.

Pour une plaque de Pour une plaque de macarons: 250grs de macarons: 250grs de poudre d'amandespoudre d'amandes250grs de sucre glace250grs de sucre glace4 blancs d'oeuf4 blancs d'oeuf35grs de farine35grs de farine2 cuillers à soupe de miel 2 cuillers à soupe de miel liquideliquide1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes ou quelques gouttes d'extrait de vanilled'extrait de vanille

Progression aux Macarons:Progression aux Macarons:

1/ Allumez le four à 180°(th 6)1/ Allumez le four à 180°(th 6)2/ Dans un grand saladier mettez la poudre d'amandes faites 2/ Dans un grand saladier mettez la poudre d'amandes faites un petit puits et dans celui-ci versez le sucre glace, le sucre un petit puits et dans celui-ci versez le sucre glace, le sucre vanillé, et la farine.vanillé, et la farine.mélangez bien et refaites un petit puitss en incorporant petit mélangez bien et refaites un petit puitss en incorporant petit à petit les blancs d'oeuf crus puis ajoutez les cuillers de miel. à petit les blancs d'oeuf crus puis ajoutez les cuillers de miel. la pâte doit être très souple.la pâte doit être très souple.3/ Mettez l'appareil dans la poche (ou réalisez-les à la cuiller), 3/ Mettez l'appareil dans la poche (ou réalisez-les à la cuiller), étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque et étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque et déposez dessus des petites boules de 3cms environ de déposez dessus des petites boules de 3cms environ de diamètre.diamètre.4/ cuisson 15 à 20 minutes à 180°(TH6).4/ cuisson 15 à 20 minutes à 180°(TH6).

Vos macarons seront cuits lorsqu'ils seront légèrement dorés.Vos macarons seront cuits lorsqu'ils seront légèrement dorés.Afin les décoller de la plaque, versez de l'eau entre le papier Afin les décoller de la plaque, versez de l'eau entre le papier de cuisson et la plaque ils de détacheront d'eux mêmes. de cuisson et la plaque ils de détacheront d'eux mêmes.

MadeleineMadeleine Ingrédients:Ingrédients: 3 oeufs3 oeufs

250 g farine250 g farine200 g sucre semoule200 g sucre semoule125 g de beurre 125 g de beurre 5 cl de lait5 cl de lait1 sachet de sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique1 sachet de levure chimique Progression:Progression: 1 - Dans un saladier mélangez le lait, le 1 - Dans un saladier mélangez le lait, le

sucre, les oeufs, la farine, la levure et sucre, les oeufs, la farine, la levure et le sucre vanillé. le sucre vanillé. 2 - Lorsque votre pâte sera bien 2 - Lorsque votre pâte sera bien homogène ajoutez le beurre fondu. puis homogène ajoutez le beurre fondu. puis mélangez l'appareil pendant une bonne mélangez l'appareil pendant une bonne minute. minute. 3 - Couvrez d'un torchon propre et 3 - Couvrez d'un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 2 laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.heures à température ambiante.4 - Préchauffez votre four à 220°c.4 - Préchauffez votre four à 220°c.5 - Beurrez vos moules à madeleines 5 - Beurrez vos moules à madeleines (ou utilisez des moules souples) et (ou utilisez des moules souples) et remplissez à moitié, enfournez pendant remplissez à moitié, enfournez pendant 6 minutes à 220°(Th7-8) puis 4 minutes 6 minutes à 220°(Th7-8) puis 4 minutes à 200°c.(Th6-7)à 200°c.(Th6-7)