gaston acurio

- un cas à part chez les chefs -

Chef de cuisine « sans frontières », i l est l ’un des plus importants ambassadeurs de la cuisine péruvienne dans le monde. Simple, ac-cessible, authentique, à aucun moment il n’oublie son parcours ini-tiatique ni ses racines…

dans un écrin mythique

C’est dans l’ancienne salle des ventes Drouot (où fût tourné le fi lm Fauteuils d’Orchestre), au 15 avenue Montaigne, que le restaurant Manko par is ouvre ses por tes. Jamais la plus belle avenue du Tr iangle d’Or n’aura hébergé un lieu aussi prédestiné et bien nommé…

Baptisé « Manko » en hommage et clin d’œil à la légende Inca «Manco Capac», fi ls du Dieu Soleil, fondateur du peuple Inca.

manko by gaston acurio

- la cuisine péruvienne -

Durant des siècles, la cuisine péruvienne a accueill i toutes les cultures du monde. Des influences d’Europe, du Japon, de Chine et d’Afr ique ont fusionné avec la culture andine antique et l’exu-bérance de l’Amazone, donnant naissance à un univers unique de saveurs - révelées et par tagées aujourd’hui.

Le par tage : c’est ainsi que se célèbre la gastronomie péruvienne, et c’est ainsi que Manko est ar r ivé à Par is. Un voyage culinaire au Pérou.

cocktail dînatoire 9 services

100,00€ TTC (90,91€ HT)

Cocktail by Manko Pisco Sour

c e b i c h e m i x t oPoisson blanc (selon ar r ivage), pouple, leche de tig re aux légumes rôtis et aji amar il lo

t i r a d i t o s c h i f aPoisson bleu (selon ar r ivage), légumes mar inés, Wonton fr it et leche de tig re maracuja

c a u s a kPoulet, kimchi au rocoto, mayonnaise épicée,Har icot ver t, aji amar il lo

s o lt e r i t oGrains andines, choclo, marmelade de rocoto, œufs de cail le, fromage frais et cresson

q u i n o a b u r g e rPetit burger, steak de quinoa, chutney de poire et mayonnaise au rocoto

anticuchos pouletPignon de poulet, sauce tar i

anticuchos champignonsChampignons (selon saison), crème de pomme de terre, choclo et chimichurr i

a e r o p u e r t oPoisson (selon ar r ivage) sauté au wok, quinoa, tor til la aux gambas et sauce nikkei

m a r a c u yaCrème de fruits de la passion, chips banane et chocolat

Eaux, cafés & thésLes plats pour ront être modif iés selon le marché du jour

cocktail dînatoire 12 services

170,00€ TTC (152,65€ HT)

cebiche nikkeiPoisson bleu (selon ar r ivage), concombre, radis noir, leche de tig re au pamplemousse et g ingem-bre

cebiche carretilleroPoisson bleu (selon ar r ivage), chicar ron de gam-bas, leche de tig re au rocoto

tiraditos chifaPoisson bleu (selon ar r ivage), légumes mar inés, Wonton fr it et leche de tig re maracuja

tiraditos palteadoPoisson blanc (selon ar r ivage), chalaca, avocat et leche de tig re au aji amar il lo

causa kPoulet, kimchi au rocoto, mayonnaise épicée, Ha-r icot ver t, aji amar il lo

solteritoGrains andines, choclo, marmelade de rocoto, œufs de cail le, fromage frais et cresson

quinoa burger végétarienPetit burger, steak de quinoa, chutney de poire et mayonnaise au rocoto

anticuchos pouletPignon de poulet, sauce tar i

anticuchos champignonsChampignons (selon saison), crème de pomme de ter re, choclo et chimichur r i

aeropuertoPoisson (selon ar r ivage) sauté au wok, quinoa, tor til la aux gambas et sauce nikkei

maracuyaCrème de fruits de la passion, chips banane et chocolat

cachangaPomme rôtie au Pisco, marmelade de pomme, fro-mage frais et chips de pomme

Eaux, café et théVins inc lus 1 boutei l le pour 3

c e b i c h e n i k k e iPoisson bleu (selon ar r ivage), concombre, radis noir, leche de tig re au pamplemousse et g ingem-bre

c a u s a d e g a m b a sSauce ocopa, escabeche de fruit de la passion

s o lt e r i t oGrains andines, choclo, marmelade de rocoto, œufs de cail le, fromage frais et cresson

q u i n o a b u r g e rPetit burger, steak de quinoa, chutney de poire et mayonnaise au rocoto

a n t i c u c h o s c h a m p i g n o n sChampignons (selon saison), crème de pomme de ter re, choclo et chimichur r i

a e r o p u e r t oPoisson (selon ar r ivage) sauté au wok, quinoa, tor til la aux gambas et sauce nikkei

c a c h a n g aPomme rôtie au Pisco, marmelade de pomme, fromage frais et chips de pomme

Eaux, café et théLes plats pour ront être modif iés selon le marché du jour. Exemple de menu donné à t i tre indicati f, le menu Lunch change chaque semaine.

menu lunch

50,00€ TTC (45,45€ HT)

Cocktail by Manko Pisco Sour

divers cebichePoisson frais cru, tail lé en dés, mar inés dans un leche tig re

divers tiraditosLamelle de poisson blanc selon ar r ivage mar inés dans un leche de tig re

divers causaÉcrasé de pomme de ter re, assaisonné de citron ver t et aji amar il lo, servi agrémenté de différents ingrédients

quinoa burger végétarienPetit burger, steak de quinoa, chutney de poire et mayonnaise au rocoto

fiesta des anticuchosBrochettes péruviennes, mar inées avec aji panca, or igan et cumin, cuites au four à braise

lomo saltadoFilet de bœuf sauté au wok, sauce soja, oignon,

tomate, aji et cor iandre, pommes fr ites

anticuchos pouletPignon de poulet, sauce tar i

dessert cachangaGrande galette croustil lante, fruit de saison, sorbet maison au citron ver t, espuma de chicha morada

Eaux, café et théLes plats pour ront être modif iés selon le marché du jour.

menu piura

85€ TTC (77,27€ HT)

l’entrée du chefSelon ar r ivage

divers cebichePoisson frais cru, tail lé en dés, mar inés dans un leche tig re

divers tiraditosLamelle de poisson blanc selon ar r ivage mar inés dans un leche de tig re

divers causaÉcrasé de pomme de ter re, assaisonné de citron ver t et aji amar il lo, servi agrémenté de différents ingrédients

bao

king crabeSauce aji amar il lo et chicha de jora, cr iolla

fiesta de anticuchosBrochettes péruviennes, mar inées avec aji panca, or igan et cumin, cuites au four à braise

belle côte de boeufDry aged or ig ine France ou el pesado entier d’Alain chimichur r i cr iollo, pomme de ter re au four à braise, sauce aji

dessert cachangaGrande galette croustil lante, fruit de saison, sorbet maison au citron ver t, espuma de chicha morada

chocolat texturasGanache et fondant au chocolat g rand cru du Pé-rou, g rué de cacao croustil lant, glace maison au lucuma

Eaux, café et thé - Vins inc lus 1 boutei l le pour 3Les plats pour ront être modif iés selon le marché du jour.

menu montaigne

150€ TTC (134,90€ HT)Les c lassiques de la car te à par tager sur la base d’un service

Table Cacahuète

La Mezzanine

15 avenue Montaigne75008 Par is

www.manko-par is.comcontact@manko-restaurant.com

Capacités : 10 à 60 personnes - Tables : jusqu’à 24 personnes - Espace pr ivé : jusqu’à 40 personnes format assis, jusqu’à 60 personnes format cocktail dînatoire. Tous nos tar ifs sont hors coûts de pr ivatisation*